Brytbröd med parmesan

Brytbrödet med parmesanost hittade jag på Icas webb. Jag gjorde dubbel sats och lät degen jäsa längre.

Enkel sats gör man genom att lösa upp 25 g jäst i lite kall mjölk eller kallt vatten. Tillsätt resten av mjölken (totalt 2 1/2 dl), 1/2 dl olivolja, 2 dl riven parmesanost och en halv tsk salt. Tillsätt det mesta av 6 dl vetemjöl och arbeta till en smidig deg ca 5 minuter. Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 1 timme. Tag upp degen på lätt mjölad bänk och arbeta den. Rulla ut degen till en längd och skär i 15 lika stora bitar. Forma dem till runda bullar. Lägg dem i en smord form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på vallmofrö (jag använde svarta respektive vita sesamfrön istället). Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter i 200° C.

Snickersfudge

Jag har gjort påskgodis i form av snickersfudge, inspirerad av ett gammalt Allt-om-mat-recept. Gott och enkelt!

Jag smälte 300 g mörk choklad i vattenbad, tog chokladen ur badet och blandade i 400 g söt kondenserad mjölk. Smeten hällde jag i en plastfolieklädd form, som jag sedan ställde i kylen. Efter ca en kvart placerade jag ut jordnötter jämnt över smeten och efter ytterligare någon timme i kylen skar jag smeten i lagom stora bitar (ca 40 st bitar).

Oxfilé med rostade rödbetor och chèvrekräm

Härom kvällen åt vi oxfilé med rostade rödbetor och chèvrekräm.

Rödbetorna skalades och skars i bitar innan de bakades i ugnen, tillsammans med lite citronolja, ca 30-45 minuter. När en kvart av tiden återstod fick rödbetorna sällskap av oskalade små schalottenlökar i ugnen. Jag tycker att det blir festligare att servera lökarna med skal.

Chèvrekrämen gjordes på ca 50 g getost, en halv burk lätt crème fraiche samt salt och peppar.

Före servering strödde jag lite rivet citronskal och rostade pumpafrön över rödbetorna. Och så en liten klick smör.

Tyvärr smakade inte oxfilén så gott. Det var Scans vacuumförpackade - den kommer vi inte att köpa fler gånger.

Citrusköket

På bokrean fyndade jag boken Citrusköket, skriven av Caroline Hofberg. Inspirerande bilder och recept, exempelvis spenatsallad med ädelost och citronkokta päron, sesampanerad tonfisk med lime- och vaniljvinägrett och torsk i citrussky med saffran och stjärnanis. Mmmm!

Vår tuffing Iza

Nu har vår tre-och-en-halvmånadstuffing Iza gått igenom sin andra hjärtoperation. Det gick jättebra - Magnus och jag är så lättade och glada!

Vitlöks- och limescampi med melonsalsa

I helgen åt vi vitlöks- och limescampi med melonsalsa.

Tinad och avrunnen scampi (ganska mycket - de krymper ju!) fick dra några timmar i en marinad gjord på saften från två limefrukter, tre hackade vitlöksklyftor, en halv hackad chilifrukt, två msk olivolja, två msk flytande honung och cayennepeppar. Låt sedan scampin rinna av ordentligt. Provstek en scampi hastigt i en stekpanna och krydda eventuellt ytterligare så att räkorna blir riktigt heta. Stek scampin i en riktigt het panna tillsammans med ytterligare lite vitlök och lite bladpersilja. Vi fick ta upp scampin efter en kort stund och låta den rinna av ytterligare, innan vi fortsatte fräsningen.

Till detta åt vi en salsa gjord på nätmelonstärningar, hackad salladslök och riven färsk ingefära samt ett gott bröd.

Sega hallonrutor

Idag gjorde jag sega hallonrutor. De är ganska söta, men de syrliga hallonen bryter av. Sött är gott!

Smält 300 g smör. Blanda snabbt i 9 dl strösocker, 6 ägg, 9 dl vetemjöl och 1½ tsk vaniljsocker. Bred ut smeten på en bakplåtspapperklädd långpanna. Strö över en påse mandelspån och ca 300 g frysta osockrade hallon. Grädda i 200 grader ca 30 minuter och skär kakan i rutor, när den svalnat.

Plommontomatpaj

Igår skulle Magnus och jag ha haft en kväll i Köpenhamn. Vi skulle ha ätit på Les Trois Cochons, sett Laleh på Lilla Vega och bott på Hotell Alexandra. Tyvärr var barnvakten, d v s Izas farmor, sjuk så istället åt vi en god middag hemma i Malmö. Det var inte heller så dumt!

Till förrätt åt vi en gudomlig plommontomatpaj hämtad från senaste Elle Mat & Vin.

Till två personer tinade jag två smördegsplattor, fördelade ut fem skivade plommontomater på plattorna så att det återstod en kant på var sida. Tomaterna penslades med olivolja och kanterna med uppvispat ägg. Över detta strödde jag sedan hackad rosmarin, havssalt och nymalen svartpeppar. Pajerna gräddades i ugnen ca 15 minuter i ca 200 grader och serverades med en röra gjord på crème fraiche och smulad getost.

Oxfilé med polenta, gorgonzolasås och rostade valnötter

Till huvudrätt åt vi oxfilé med polenta, gorgonzolasås och rostade valnötter.

Till polentan kokade jag samman 1 1/2 dl polentagryn med 7 dl grönsaksbuljong. På slutet rörde jag ner en klick smör och ca 1-1 1/2 dl riven parmesanost. Detta fick kallna i en form innan jag försökte steka bitar i grillpannan. Jag hade tänkt mig att det skulle bli vackra ränder på polentan, men istället fastnade polentan i pannan. Inte så lyckat - vad kunde jag ha gjort annorlunda? Jag hade gott om smör och olja i pannan.

Gorgonzolasåsen gjorde jag genom att värma en burk lätt crème fraiche, en dl vispgrädde och en halv paket gorgonzolaost på spisen.

Till detta åt vi som sagt oxfilé, rostade valnötter och en sallad på sockerärtor och salladslök.

Alla barnhjärtans dag

Idag är det alla barnhjärtans dag och därför firar jag vårt lilla hjärtebarn med ett foto på henne.

Grattis också till min käre make som fyller år idag!!!

Teriyakimarinerad tonfisk med rostade hasselnötter och päron

Igår åt vi teriyakimarinerad tonfisk med rostade hasselnötter och päron.

Marinera färsk tonfisk i färdigköpt teriyakimarinad och stek på grillpanna. Servera med jasminris blandat med päronbitar och strö rostade hasselnötter och knaperstekt bacon över rätten. Ytterligare teriyakisås till är gott.

Citronrisotto och pilgrimsmusslor med knaperstekt bacon

Igår kväll åt vi citronrisotto och pilgrimsmusslor med knaperstekt bacon.

Till risotton fräste jag två hackade schalottenlökar i olja tillsammans med 3 dl avorioris i en kastrull. Sedan spädde jag efter hand med vitt vin respektive vatten till dess att riset var lagom mjukt och krämigt. Då rev jag ner skalet av en citron och ca 50 g parmesanost. Till sist klickade jag i en sked smör, saltade och pepprade.

Pilgrimsmusslorna, ca fem stora per person, stekte jag i grillpannan.

Till detta åt vi knaperstekta bacontärningar, en balsamicosky (balsamvinäger som kokt ihop med några msk socker och lite maizenamjöl) och ruccolasallad.

Kanelparfait med lingonkolasås

Det här spännande receptet har jag fått av Noorah - kanelparfait med lingonkolasås. Det låter jättegott!

Till fyra personer vispar du två ägg, 3/4 dl florsocker, 1 tsk vaniljsocker och 1 tsk kanel pösigt. Vispa 2 dl vispgrädde (så det inte droppar) och vänd ner i äggsmeten. Häll upp parfaiten i en form och ställ i frysen i 4-5 timmar.

Smält 1/2 dl strösocker och 1/2 dl brun farin i en kastull. Häll i lite vispgrädde i taget, totalt 2 dl, och koka tills sockret har löst sig. Häll i 3 dl lingon eller 1/2 dl rårörda lingon och rör runt så att det blandas. Servera parfaiten med såsen ringlad runt.

Gymnastik

Det här är en matblogg och inte någon bebisblogg, men jag kan ändå inte låta bli att lägga ut ett litet foto till på Iza. Ser ni hur det lyser i ögonen på henne när hon lyckas slå till kossan i babygymmet?

Mätt och belåten

Än så länge blir det bara mjölk för Izas del, men hon verkar vara ganska nöjd med det.

Tomatsoppa

Igår åt vi tomatsoppa gjord på två burkar krossade tomater, en dl vispgrädde, några dl kokta bönor, en-två tsk sambal oelek, salt, svartpeppar och några "duttar" spiskummin (den ska bara anas). Riktigt gott!

Lammfilé, potatismos och svampsås

Det blev en väldigt stillsam nyårsafton i år. Min mamma och pappa var och hälsade på under eftermiddagen och på kvällen åt Magnus och jag en enkel middag och drack champagne.

När man har en liten bebis att ta hand om, så får inte matlagningen ta så lång tid.

Det blev lammfilé, potatismos och svampsås. I potatismoset blandade vi i en klick smör, några matskedar mascaponeost och färsk oregano. Svampsåsen gjorde vi på portabellosvamp och Arlas färdiga skogssvamppanna. Till efterrätt åt vi lyxiga chokladpraliner.

Briefyllda biffar med senaps- och citronsås

Häromkvällen åt vi briefyllda biffar med senaps- och citronsås. Jag blandade 300 g nötfärs med en msk torkad timjan och en tsk sambal oelek och formade sedan färsen till två små "skålar". I gropen la jag en rejäl bit brieost och sedan formade jag färsen runt om osten. Biffarna stekte vi sedan i grilljärn på hög värme.

Till detta åt vi ugnsstekt potatis och en sås gjord på en burk lätt crème fraiche, två tsk dijonsenap, det rivna skalet av en halv citron, salt och peppar.

God jul!

Så här dagen efter så önskar vi God Jul!

Det är fullt upp just nu, även om Iza sover en hel del. Över huvud taget har den senaste månaden varit väldigt omtumlande. Drygt ett dygn efter att Iza fötts, så visade det sig att hon har ett allvarligt hjärtfel, hypoplastiskt vänsterkammarsyndrom. Hon föddes med enbart en högerkammare i hjärtat och helt utan vänsterkammare.

Nu har Iza opererats och vi mår bra allihop! Allt har gått så bra som det bara kan. Nu återstår två ytterligare operationer de närmaste två åren.

Vi har alla tre bott på sjukhus fram till nu, men i fredags fick vi komma hem lagom till jul. Det var en fin julklapp!

Iza är här!

På grund av Izas födsel så gör jag ett uppehåll här på bloggen. Förhoppningsvis blir det en del matlagning senare under januari månad.

Tamarikyckling

Inspirerad av Renée Voltaire gjorde jag igår tamarikyckling i ugn. Jag delade två stora kycklingfiléer i fyra bitar vardera och placerade bitarna i en ugnsform. Över detta hällde jag en blandning av tre msk tamarisoja, saften från en halv citron, tre msk olivolja och två hackade vitlöksklyftor. Efter att ha saltat och pepprat stoppade jag in formen i ugnen på ca 200 grader i ca 10-15 minuter. Därefter tog jag ut formen och vände på kycklingbitarna, för att sedan "grädda" ytterligare 5-10 minuter.

Till detta åt vi kokt matvete (gott och nyttigt alternativ till ris) och en tomatsallad på tomat, stora vita bönor, salladslök, rostade solrosfrön, citronolja, en gnutta sesamolja, risvinäger, sambal oelek, flytande honung och lite havssalt.

Under valnötsträdet

Min nya kokbok "Under valnötsträdet - goda idéer från vårt kök" (skapad av Anna Bergenström och Fanny Bergenström) är verkligen inspirerande! Den innehåller visserligen inte så många recept som är helt nyskapande och som får mig att tänka "den här rätten måste jag prova", men den väcker en massa tankar och idéer!

Boken är uppbyggd kring olika smaksättare, exempelvis avokado, ingefära, citrus och kardemumma. Citrustemat innehåller exempelvis recepten enkel bönsallad med citrus, fiskspett med citrusmarinad och fiskfärs på citrongrässpett.

Lammracks med ugnsstekta rotfrukter och tzatziki

Igår kväll åt vi lammracks med ugnsstekta rotfrukter och tzatziki. Lammet hade vi marinerat i kinesisk soja, vitlök, lite olivolja och färsk timjan. Till detta åt vi bitar av potatis, palsternacka och kålrot som stekts på hög ugnsvärme tillsammans med olivolja, färsk timjan, salt, peppar och rivet citronskal. Tzatzikin gjorde vi på en halv liter avrunnen yoghurt, två pressade vitlöksklyftor, lite citronsaft, en halv riven gurka som saltats och kramats ur samt salt och peppar.

Vörtbröd

Det var idag bebisen skulle komma, men än har det inte hänt något.

Så jag bakade vörtbröd istället. Jag börjar nästan få julstämning redan!

Jag hittade ett recept på Arlas webbplats och gav mig på en dubbel sats. Det blir ju säkert inte så mycket tid för brödbak framöver, så det gäller att passa på. Bröden blev goda - men om jag skulle göra om dem, så skulle jag ta mer ingefära och nejlika och pensla bröden med något (ägg?) före gräddning så att de inte blev så matta. Bröden blev lite bleka, men det kanske berodde på att jag hade ljus sirap istället för mörk.

Smält 50 g smör i en kastrull. Tillsätt 2 dl julmust och 33 cl porter och värm till fingervärme 37 grader. Häll degspadet över 50 g smulad jäst och rör. Blanda i 250 g lättkesella, 1 dl mörk sirap, 2 tsk salt, 2 tsk mald ingefära, 2 msk mald pomerans, 1 krm mald kryddnejlika, 50 g russin. Tillsätt 19-20 dl rågsikt och arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Jäs degen övertäckt i ca 45 min. Sätt ugnen på 175 grader. Arbeta ihop degen och dela den i 2 delar. Baka ut delarna till ovala bröd och lägg dem på bakplåtspapper eller en smord plåt. Täck över och låt bröden jäsa ca 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min och låt svalna på galler.

Eftersom vi har gasugn, så fick jag grädda bröden i drygt 20 minuter extra. Det går inte heller att ha bröden i nedre delen av ugnen. Då blir de alltför gräddade undertill.

Mrs Brown

I fredags var Magnus och jag på Mrs Brown och njöt av deras goda mat. Vi åt båda örtbakad västerhavstorsk med rotsakspytt, rödbetssky och vinägerfläsk. Mmmm!

http://www.mrsbrown.nu/

Kryddiga puylinser

Idag gjorde jag en röra med kryddiga puylinser. Jag lät en hackad vitlöksklyfta och en hackad schalottenlök fräsa i smör tillsammans med ca 1 tsk curry, 1/2 tsk spiskummin, 1 tsk kanel och fyra "duttar" cayennepeppar. Sedan blandade jag i kokta puylinser, ett äpple i bitar, fyra skivade torkade aprikoser, salt och en msk crème fraiche.

Pepparstekt oxfilé, svamprisotto och tomatsallad

Igår kväll åt vi pepparstekt oxfilé, svamprisotto och tomatsallad.

Till risotton fräser du trattkantareller i smör tillsammans med fyra finhackade schalottenlökar. Tillsätt sedan en pressad vitlöksklyfta och 4 dl avorioris. Tillsätt någon dl kantarell- och hönsbuljong och fyll på efter hand som vätskan kokar in i riset. Totalt behövs ca en liter vätska. Efter ca en kvart, när riset fortfarande har lite tuggmotstånd - tillsätt två dl riven västerbottenost. Salta och peppra. Låt stå under lock en stund.

Tomatsalladen gjorde vi på halverade cocktailtomater, blandad sallad och hackad schalottenlök samt en dressing på sesamolja, risvinäger, tamarisoja och svarta sesamfrön.

Till detta åt vi pepparstekt oxfilé och smörstekta kantareller.

Fyllda kycklingfiléer och basilikaspagetti

Igår kväll bjöd Anne-Sofie och Paul på en jättegod middag - heta fetaostgratinerade räkor till förrätt, fylld fläskfilé och ugnsstekt potatis till huvudrätt och vaniljglass med hallonsås och chokladkräm till efterrätt. Mmmm....!

I fredags ordnade Magnus en rätt med fyllda kycklingfiléer och basilikaspagetti. Det var också riktigt gott!

Fyll kycklingfiléer med mozzarellaost, hackade soltorkade tomater och lite pesto. Sy ihop filéerna med mattråd, salta och peppra och stek i en panna. Koka spagetti i ca 3-4 minuter (hälften av ordinarie tid). Fräs två skivade vitlöksklyftor i tre msk olivolja i en panna. Klipp ner en kruka färsk basilika och rör runt. Häll på två dl vatten och stoppa i en tärning hönsbuljong. Låt puttra en stund och smaka sedan av med ca en tsk balsamvinäger. Häll ner pastan i buljongen och låt koka några minuter. Rör ner en kartong delade cocktailtomater mot slutet. Servera med rikligt med riven parmesanost och rostade pinjenötter.

Boeuf bourguignon

I helgen har mamma och pappa varit på besök - jättetrevligt! Bland annat beskådade de min stora mage. Magnus och jag ska nämligen bli föräldrar snart. Om ganska exakt en månad, men nu har vi fått höra av så många siare att födseln blir tidigare så vi börjar nästan tro det själva.

Igår kväll åt vi boeuf bourguignon, ännu en mustig höstgryta. För ett tag sedan gjorde vi Tinas heta gryta med oxhögrev och bönor och eftersom den här grytan i stort sett såg likadan ut, så tog jag inget nytt foto. Smaken var iallafall annorlunda!

Grytan räcker till 6-8 personer (så nu har vi mat hela veckan).

Skär 1,5 kg ryggbiff/högrev i ca 3 cm stora bitar, salta och peppra och stek det i omgångar. Skär 2-3 morötter i skivor och skiva två gula lökar. Fräs lätt och lägg över i en gryta tillsammans med köttet. Häll på 6-8 dl rött vin och en liter köttbuljong. Tillsätt 3 msk tomatpuré, 1 msk timjan och tre lagerblad. Pressa i tre vitlöksklyftor. Låt grytan puttra tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme. Skala 15 schalottenlökar och stek dem hela i en panna. Halvera 400 g champinjoner (om de är stora) och stek dem i en separat panna. Klipp baconet i strimlor och stek knaprigt. Red grytan med maizenamjöl (prova dig fram hur mycket som behövs, men det är säkert 5 msk). Lägg i lök, svamp och bacon mot slutet av kokningen. Salta och peppra ytterligare om det behövs.

Till detta åt vi halverade ugnspotatisar. Pensla med olja, strö över havssalt och låt potatisarna stå i ugnen på hög värme ca 40 minuter eller tills de känns lagom mjuka.

Frusen cheesecake

Till efterrätt åt vi frusen cheesecake.

Vispa 4 äggulor, 1,5 dl strösocker och rivet skal från en citron. Rör ner en paket philadelphiaost. Vispa 3 dl grädde och vänd ner i smeten. Vispa 4 äggvitor hårt och vänd ner även dem i smeten. Krossa 12 digestivekex i en plastpåse och blanda i en tsk kanel. Häll ett lager smet i en form. Strö över smulor. Häll i ett lager smet, ytterligare ett lager smulor och till sist ett lager smet. Låt formen stå i frysen några timmar och ta ut den ca en halvtimme före servering.

Marinerad melonsallad med vitlöksstekt scampi

I helgen har Noorah varit på besök - jättekul! Och gott!

I går kväll åt vi marinerad melonsallad med vitlöksstekt scampi, ett recept som jag hittat på Systembolagets webbplats. Rätten passar som förrätt till fyra personer och huvudrätt till två.

Skala och kärna ur 500 g melon (galia och honung) och en gurka. Skär dem i 2 cm stora bitar. Skiva två salladslökar/en liten purjolök. Blanda allt med rivet skal samt saft från en limefrukt, en finhackad spansk peppar, en dl kokosmjölk, en dl vitt vin (det slopade vi - istället tog vi mer limesaft och kokosmjölk) och salt.

Riv två frysta skivor vitt bröd och två vitlöksklyftor med rivjärn. Lägg den tinade och avrunna scampin (400 g) på en smord plåt. Strö över bröd och vitlök samt salta och peppra. Hyvla över 25-50 g smör och gratinera i ugn i 250 grader ca 5 minuter, tills ytan har fått färg. Hacka 4 msk jordnötter (eller cashewnötter) och en kruka färsk koriander och strö över melonsalladen.

Banoffeepaj

Till dessert åt vi banoffeepaj, en av Noorahs New York-favoriter. Sött och gott!

Smula tio digestivekex genom att stoppa dem i en plastpåse och sedan trycka sönder dem. Blanda smulorna med 70g smält smör och tryck ut "smuldegen" i botten på en liten pajform. Låt "degen" gå upp ett par cm på kanterna. Grädda i 200-graders ugn 5-10 minuter och låt sedan svalna.

Häll en burk kondenserad mjölk (finns bl a på Hemköp och i asiatiska butiker) i en vid form. Värm i mikron ca 15-30 sekunder åt gången. Ta ut och rör om. Vakta noga hela tiden, så att inte mjölken pyser över. Fortsätt tills mjölken tjocknat och blivit en kletig kolakräm. Det tar nästan 15 minuter. Låt svalna.

Bred ut kolakrämen över digestivebottnen. Täck med skivade bananer (två små bananer). Täck därefter med 1,5 dl uppvispad grädde.

Klart att servera!

Kyckling med zucchinirösti och het tomatsalsa

Gårdagens rätt blev kyckling med zucchinirösti och het tomatsalsa.

Fyll två kycklingfiléer med inlagda soltorkade tomater och linda dem med hjälp av snören. Salta och peppra rejält innan du steker dem.

Riv en stor zucchini grovt. Blanda med en dl riven ost - chèvre och parmesanost. Salta och peppra och rör ner ett ägg. Stek som en enda stor rösti i rikligt med smör. Vänd med hjälp av en tallrik.

Hacka en bifftomat fint. Blanda med två matskedar créme fraiche, tre msk klippt gräslök, lite salt och drygt en tsk sambal oelek. Smaka av och tillsätt eventuellt ytterligare sambal oelek så att röran blir riktigt het.

Tinas heta gryta med oxhögrev och bönor

Idag har jag gjort Tinas heta gryta med oxhögrev och bönor, ett höstigt långkok som spred en härlig doft i köket.

Skär 0,7-1 kg oxhögrev i ca 4 x 4 cm stora bitar. Skär tre röda paprikor i stora bitar och skiva tre vitlöksklyftor tunt. Fräs paprikorna, fem schalottenlökar (eller fler!), vitlöken och 3 dl vita bönor (som blötlagts i ett dygn) med 1 msk spiskummi, 1 msk mejram, 1 msk kanel (jag tog 2 msk) och 1-2 krm cayennepeppar (jag tog en halv tsk). Lägg i tre lagerblad och två msk tomatpuré och låt fräsa i ytterligare ett par minuter. Häll på 5 dl rödvin (jag tog en hel liter) och låt koka medan du bryner de saltade och pepprade köttbitarna. Lägg sedan över köttbitarna i grytan och fyll på med en liter vatten och 1,5 msk flytande oxbuljong. Låt grytan koka i ca 1 timme och red med lite maizenamjöl utrört i kallt vatten. Smaka av med salt och peppar.

Oxfilé med rårakor, dragonsvamp och lingon

Igår åt vi oxfilé med rårakor, dragonsvamp och lingon.

Till två personer - skala och riv 6-8 potatisar grovt. Skölj i kallt vatten och låt rinna av. Blanda med ett ägg och rejält med salt. Stek små "plättar" i rikligt med smör och lägg dem efter hand på ett ugnsgaller. Strax före servering sätter du in gallret i ugnen på svag värme. Ha gärna en långpanna under för att samla upp eventuella smulor.

Stek skivade champinjoner i smör. Salta, peppra och klipp ner en kruka färsk dragon. Låt svalna och blanda därefter röran med en burk lätt crème fraiche. Salta och peppra eventuellt ytterligare.

Servera med oxfilé och färska lingon.

Lättlagad knäckig äppelpaj

Igår syndade vi med en lättlagad knäckig äppelpaj.

Dela fyra skalade äpplen i bitar och lägg bitarna i en smord form. Pudra över kanel. Blanda 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn och 2 dl socker. Häll sedan blandningen över äpplena. Hyvla över smör, så att ytan täcks (ca 100 g). Grädda i 225 grader ca 20 minuter. Servera med vaniljsås eller glass.

Oxfilé och en sallad med majrovor och mangold

Igår bjöd jag Magnus på oxfilé och en sallad med majrovor och mangold. Senare på kvällen var vi tillsammans med Thekla och såg filmen "Efter bröllopet". Den var väldigt bra - gripande!

Till salladen sköjde och klyftade jag franska majrovor som sedan fick koka i saltat vatten tillsammans med lite smör. När de blivit lagom mjuka hällde jag av vattnet, saltade, pepprade. Rovorna fick sedan fräsa en liten stund tillsammans med mangold och ytterligare smör i kastrullen. Därefter blandade jag dem med ärtskott, färsk timjan och pumpakärnor (som jag rostat i en stekpanna).

Kantarellbulgur och nötklädda kycklingfiléer

Igår kväll åt vi varm bulgur med kantareller och granatäpple och nötklädda kycklingfiléer. Bulgurreceptet var hämtat från senaste ELLE Mat & Vin (favorittidningen!) och kycklingfiléerna var Renée Voltaires. Eftersom jag inte fick tag på granatäpple, så använde vi passionsfrukt istället. Det gick också bra.

Vi kokade bulgur tillsammans med en buljongtärning, ansade kantarellerna (enligt receptet 1 liter för fyra personer) och skar dem i bitar. Kantarellerna stektes tillsammans med tre hackade scharlottenlökar i smör. Det varma bulgurvetet blandade vi med svampröran, 2 dl hackad bladpersilja, 1/2 dl hackad timjan, 1 dl grovhackade pistagenötter och 100g smulad getost. Salta och peppra! Garnera med ytterligare 100g smulad getost och kärnorna från två granatäpplen (eller från tre passionsfrukter).

Kycklingfiléerna fick dra i saften av en halv citron, lite sweet chili sås, salt, peppar och olja innan de doppades i nöthack (pistagenötter, jordnötter och cashewnötter) och stektes i en panna.

Vi råkade bränna nötpaneringen lite grann, så var försiktig! Rätten blev god, men vi skulle nog ha minskat ned på getostmängden och ökat på kantarellmängden för kantarellsmaken kom inte riktigt fram.

Noorahs panna cotta

Ikväll gjorde jag Noorahs panna cotta! Frisk och god!

Lägg två gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp 2 dl vispgrädde tillsammans med 3/4 dl socker. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i kastrullen. Vispa ner 3 dl gräddfil och 1 tsk vaniljsocker. Häll upp i sex små eller fyra något större glas och kyl några timmar.

Jag använde vaniljstång som fick koka med gräddblandningen istället för vaniljsocker. En tredjedel av satsen blandade jag med ca 1 msk flytande honung och en tredjedel med lite kanel. Resten behöll jag neutral. Det är svårt att säga vilket som blev godast. Honungssmaken blev lite för mild, så nästa gång blir det nog dubbelt så mycket honung.

Ljummen tomattabbouleh och färsbiffar med nötter

Igår gjorde vi ljummen tomattabbouleh och färsbiffar med nötter. Färsbiffarna var inspirerade av Renée Voltaires lammfärsbiffar.

Till sex-åtta biffar (tre-fyra portioner) hackade vi en halv dl hasselnötter, två msk pinjenötter och tre stjälkar salladslök. Vi blandade hacket med 400 g nötfärs och därefter med en dl riven parmesanost, en halv tsk sambal oelek och ett ägg. Salta och peppra friskt! Vi formade färsen till avlånga biffar, trädde biffarna på spett och stekte dem försiktigt på ett järn.

Till vår tabbouleh blandade vi ihop tre hackade tomater, hackad bladpersilja, en stor pressad vitlök, saften från en halv citron, en msk citronolja och lagom mängd kokt bulgur. Smaka av med salt och peppar!

Entrecôte, pommes frites och chimichurrisås

Igår kväll åt vi entrecôte, pommes frites och chimichurrisås.

Till såsen rörde Magnus ihop sex pressade vitlöksklyftor, 3 msk paprikapulver, 1 tsk cayennepeppar, 3 msk balsamvinäger, 1 msk krossad rosépeppar, 2 msk hackad färsk oregano, 2 msk hackad persilja, tre msk olivolja och salt. Röran blandade han sedan med lika stor mängd crème fraiche. Såsen blev kryddig, men ändå förvånansvärt mild med tanke på vad som ingår.

Till rätten åt vi en frisk sallad på mizunablad (en asiatisk salladssort som vi aldrig hade smakat förut - god!), halverade cocktailtomater, en skivad avokado, pressad citron, citronolja, risvinäger, havssalt och nymald svartpeppar.

Sockerkaka med citron och vallmo

Idag fick jag en plötslig ingivelse att göra sockerkaka. Jag minns inte när jag gjorde sockerkaka senast, om jag ens någonsin har gjort det. Det blev iallafall gott! När jag var på Katrinetorps gård med jobbet, så bjöd de på en sockerkaka med citron och vallmo och jag har inte kunnat glömma kakan...

Sätt ugnen på 175 grader. Smält 50 g smör i en kastrull och tillsätt sedan 1 1/4 dl mjölk. Vispa två ägg och två dl strösocker vitt och pösigt. Häll i vätskan, en tsk vaniljsocker, rivet skal av en citron och tre-fyra msk vallmofrön. Blanda 3 dl vetemjöl med 1 1/2 tsk bakpulver och häll blandningen i en smord form. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.

Ceasarsallad

Igår kväll gjorde vi en ceasarsallad. Vi valde att göra den lite mer "light" än originalreceptet, om man nu kan kalla en dl olivolja "light". Det känns gott och fräscht med sallad när det är så här varmt!

Vi delade två kycklingfiléer i bitar, saltade och pepprade dem friskt och stekte dem i olivolja. (Jag har upptäckt att kyckling som man steker faktiskt blir ännu bättre och saftigare om den fortfarande är lite frusen i mitten.)

Vi vispade en ljummen äggula i en behållare och droppade i olivolja efter hand, totalt ca en dl olivolja. Om man vill förenkla rätten kanske man kan köpa färdig majonäs. När röran tjocknat, så vispade vi ner fyra hackade sardeller, en pressad vitlök, en msk vitvinsvinäger, några droppar worcestershiresås, en dl riven parmesanost och en-två msk vatten.

Vi sköljde och la upp romansallad på tallrikar samt strödde över kycklingbitar, delade crostini (färdigköpta) och riven parmesanost. Till sist ringlade vi över dressingen.

Matfantasier

Igår lagade vi "lite" mat hos Martin - kul att kunna inspireras av en riktig kock! Magnus, Martin och Jacob hade varit ute och seglat och i flera timmar fantiserat om olika rätter.

Resultatet av matfantasierna blev en förrätt bestående av potatis- och parmesanplättar med ugnsrostade rödbetor, lite ruccola, klippt gräslök och klickar av créme fraiche blandad med färsk dragon. Mmmm!!! Huvudrätten blev toastmackor med svamp duxelle (jag lärde mig ett nytt ord!), d v s en stuvning på champinjoner, portabello, shitake, hackad lök, färsk timjan, färsk rosmarin och på slutet en skvätt grädde samt riven parmesanost, oxfilé samt bönor och cocktailtomater som blandats med lite vinäger och olivolja. Till efterrätt blev det våra favoritmarinerade jordgubbar och vaniljglass.

Grillad scampi och persikor med saffransdressing

Häromdagen åt Magnus och jag grillad scampi och persikor med saffransdressing, ett recept hämtat från senaste ELLE mat & vin. Det var faktiskt en riktig smakupplevelse som kan rekommenderas!

Enligt tidningen är rätten beräknad till fyra personer, men vi tog i lite extra.

Skålla och skala 50 g sötmandel i en torr och het panna. Stek fyra tunt skivade vitlöksklyftor i en dl olivolja. Rosta vitlöken så att den inte blir för mörk och låt den sedan rinna av på hushållspapper. Låt oljan kallna.

Rosta 1/2 g trådsaffran i en panna och låt den sedan dra i 1 1/2 msk vitvinsvinäger 10-15 minuter. Vi hade ingen trådsaffran, så vi lät vanlig mald saffran dra i vinäger. Det gick också bra.

Blanda 1/2 dl av vitlöksoljan med saffransvinägern, 1 msk flytande honung, 2 msk hackad bladpersilja, salt och peppar.

Blanda 400-500 g skalad viltfångad scampi (vi använde vanliga kokta, frysta tigerräkor och det gick också utmärkt) med resten av vitlöksoljan och 1 tsk chiliflakes. Låt marinera 30-60 minuter.

Skär 2 persikor eller nektariner i klyftor.

Grilla scampi och persikor hastigt över glöd på båda sidor (vi använde grillpanna).

Bryt 1 isbergssalladshuvud i bitar och lägg i iskallt vatten, gärna med isbitar så att det blir krispigt. Lägg upp sallad, scampi och persikor på tallrikar. Ringla över saffransdressingen och strö över rostad vitlök samt mandel.

Alltid fest

När jag fyllde år fick jag bland annat en inspirerande kokbok: Alltid fest - Renée Voltaires festmat. Vad sägs till exempelvis om tomat- och rödbetsgazpacho med ingefära, örtplättar med fårost och honung eller rostad frukt- och nudelsallad? Mmmmm!

Fiskgryta

Nu har Magnus och jag varit ute och seglat med mina föräldrar några dagar. Min syster Sarah kom också med en sväng. Det blev en tur i Öresund: Limhamn - Kyrkbacken på Ven - Helsingör - Rungsted - Kastrup. Det var en härlig resa med helt otroligt väder!

I en hamn köpte vi färsk torskfilé och på den gjorde jag en fiskgryta. Jag stekte fyra grovt delade rödlökar, två hackade vitlöksklyftor och en grovt delad fänkål i lite smör. Sedan spädde jag med ca 3 dl vitt vin, 1 1/2 dl matlagningsgrädde, en klick crème fraiche och 1 1/2 tärning fiskbuljong. Såsen fick puttra ca 10 minuter. Därefter la jag i nästan ett kilo urbenad torskfilé, som tidigare saltats och pepprats (efter pappas kloka inrådan) samt ett knippe färsk grön sparris i bitar och ca 2 msk hackad bladpersilja. Fisken blev klar på ca 5 minuter. Salta och peppra ytterligare om det behövs. Fisken serverade vi tillsammans med kokt potatis.

Sambal-oelek-biffar, citronråris och sallad med rödbetor

Nu har vi ätit sambal-oelek-biffar, citronråris och sallad med rödbetor. På Gustav Adolfs torg hittade jag riktigt små och fina rödbetor!

Råriset sköljde jag innan jag stekte det i en gryta tillsammans med citronolja, salt och torkad mejram. Sedan fyllde jag på med drygt dubbelt så mycket vatten jämfört med mängden ris.

Salladen bestod av rödbetor, machésallad, en hackad sommarlök, en bit smulad fetaost och en dressing på en msk olivolja, en msk citronolja, en msk citronsaft, svartpeppar och lite hackad färsk basilika.

Biffarna bestod rätt och slätt av nötfärs, två msk sambal oelek och lite salt.

När väl riset och biffarna var klara, så var vi så hungriga att det inte hann bli någon bild på rätten som helhet...

Sallad med äpple och fetaost

Ikväll åt vi en sallad med äpple och fetaost.

Jag sköljde och kokade upp 2 dl quinoa i vatten. Därefter bytte jag vatten och och lät quinoan koka ca 10-15 minuter tillsammans med två msk tamarisoja och en msk misoröra.

På ett fat la jag sedan upp machésallad, några skott hackad bladpersilja, halverade plommontomater, ett halvt skalat och skivat äpple och bitar av fetaost. Jag la den kokta quinoan i mitten och strödde över lite valnötter samt en dressing gjord på 2-3 msk olivolja, en msk flytande honung, en halv pressad vitlöksklyfta, salt och peppar.

Puylinser med champinjoner och sparris

Till lunch idag åt jag puylinser med champinjoner och sparris.

Jag lät gröna små puylinser koka i vatten tillsammans med ett par matskedar tamarisoja och en klick smör. Sparrisen fick koka lätt några minuter och sedan stekte jag den i olja tillsammans med skivade champinjoner, hackad lök och en hackad vitlöksklyfta. Precis före servering strödde jag på havssalt och pressade lite citron över rätten.

Chili- och kanelmarinerade jordgubbar

Igår åt vi sill och potatis - enkelt, gott och somrigt! Till efterrätt blev det en favorit från förra sommaren, nämligen chili- och kanelmarinerade jordgubbar och glass.

Man låter en dl vatten, en dl socker, en liten delad röd chilifrukt, två kanelstänger och några matskedar pressad citronsaft koka ca 10 minuter och sedan svalna. När lagen har kallnat så häller man den över en liter delade jordgubbar och låter det hela dra någon timme.

Smörslungade svartrötter med strimlat älgkött och hasselnötter

I fredags hade vi möhippa för Lena. Den blivande maken är smålänning, så i vår strävan att "småländskifiera" Lena klädde vi ut henne till Lena Philipsson.

På kvällen lagade vi passande mat:
- Smörslungade svartrötter med strimlat älgkött och hasselnötter
- Kalvfilé i senapssås med raggmunka
- Småländsk ostkaka

4 portioner smörslungade svartrötter med strimlat älgkött och hasselnötter: Grovhacka 1/2 dl hasselnötter och rosta dem i en torr, het panna. Skala 1 kg svartrötter och skär dem i långa strimlor med hjälp av en osthyvel. Strimla 80 g rökt älgkött och stek det knaprigt i smör. Stek de strimlade svartrötterna i smör och olja. Lägg upp svartrötterna, köttet samt hasselnötterna på tallrikar och servera tillsammans med en lingonsalsa gjord på en finstrimlad morot, 3 dl frysta lingon, 3 msk socker, en finhackad rödlök samt en tsk chilipulver.

Kalvfilé i senapssås med raggmunkar

Till huvudrätt blev det kalvfilé i senapssås tillsammans med raggmunkar. Egentligen skulle det vara rådjursfilé, men det gick inte att få tag på. Receptet är beräknat till fyra personer.

Skiva fyra minigurkor tunt. Skala och skiva 2 scharlottenlökar. Blanda gurkan och löken med 2 1/2 dl mellangrädde, 2-3 msk dijonsenap och 1 msk vitvinsvinäger. Värm 5-10 minuter och tillsätt lite maizenamjöl så att såsen tjocknar.

Putsa köttet och skär det i tjocka skivor. Salta, peppra och stek i en het stekpanna. Lägg köttet i den avsvalnande såsen och låt dra tills resten av maten är klar.

Skala och riv 500-600 g potatis och låt den dra i kallt vatten. Finhacka en halv gul lök och stek denna lätt i en panna. Vispa upp ett ägg. Blanda i 1 tsk salt, 1 1/2 msk maizenamjöl, den avrunna potatisen och löken. Hetta upp flera stekpannor och stek små raggmunkar i smör.

Servera tillsammans med grytan och garnera med ärtskott.

Småländsk ostkaka

Desserten blev småländsk ostkaka.

För sex portioner - vispa 2 ägg och 1/2 dl socker vitt och pösigt. Tillsätt 500 g keso, 50g flagad rostad mandel, 1/2 dl vetemjöl och 2 1/2 dl mjölk. Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla sex portionsformar alternativt en större form. Häll i blandningen. Tillaga i ugnen i ca 10 minuter (drygt 30 minuter om du använder en stor form). Ta ut och låt svalna. Mosa jordgubbar tillsammans med lite socker och servera röran till ostkakan.