Asiatisk kycklingfärs i gemsallad

Asiatisk kycklingfärs i gemsallad är en enkel och smidig rätt, med asiatisk hetta. God att äta med händerna, om man så vill.

Bryn fyra hackade vitlöksklyftor lätt i lite olja. Tillsätt 500 g kycklingfärs. Fördela med en gaffel i pannan. När färsen blivit genomstekt tillsätter du två hackade chilifrukter (mängd beroende på hur het du vill ha färsen, gärna i olika färger.

Riv ingefära och pressa ut saften, ca 3 msk totalt. Blanda med en msk brun farin, två msk fisksås och saften från en pressad lime. (Gör dubbel sats om du vill ha extra sås vid sidan av.) Rör ner vätskan i färsen någon minut före servering. Smaka av med salt och peppar. 

Fördela ut i gemsalladsblad. Garnera med hackad salladslök och koriander.

Frasiga pommes frites

Frasiga pommes frites är inte det lättaste att åstadkomma. Vi tyckte att vi kom ganska nära när vi lät potatispinnarna stå i kallt vatten ett tag, torkade dem torra, blandade dem med lite olja och salt innan vi skjutsade in dem i ugnen på hög värme. Det går snabbt och det blir krispigt, men nu har vi kommit underfund med hur man får dem riktigt frasiga.

Lägg potatispinnarna i kallt vatten en kort stund. Koka dem sedan i saltat vatten tills de är mjuka men fortfarande al dente. Häll av vattnet. Lägg pinnarna en och en på galler och låt dem ligga i kylen minst ett halvt dygn (kallt i garaget fungerar också!). Möjligen kan man istället lägga dem i frysen kortare tid. Kör dem sedan i en fritös, två gånger per pommes frites. Salta. Det är lite mer tidskrävande, men det blir otroligt gott!

Heta crabcakes med lime, sharonfrukt, chili och koriander

Igår firade jag och min man nioårig bröllopsdag, en månad i efterskott. Vi firade det med god mat och gott vin! En av rätterna vi lagade var heta crabcakes med lime, sharonfrukt, chili och koriander. Rätten kan göras som förrätt eller lättare huvudrätt, beroende på mängden man lägger upp. Nedanstående ger ca åtta crabcakes och till en förrätt är det lagom med två per person.

Låt två burkar krabba (i vatten) rinna av i en sil. Pressa ut det mesta av vattnet. Blanda med 3 msk finhackad rödlök, en halv stor röd finhackad chilifrukt, 4 msk majonnäs (vi gjorde egen), ett ägg, 4 msk pankoströbröd, rivet skal från en lime, 1/2 tsk salt, några "duttar" cayennepeppar och lite nymald svartpeppar. Smaka av till lagom hetta och pudra eventuellt på mer cayennepeppar. Låt stå ca 15 minuter. Forma sedan små bollar av den lösa smeten och täck med panko. Stek i rikligt med olja i en panna.

Lägg upp på en salladsbädd tillsammans med hackad chilifrukt, bitar av sharonfrukt, limeklyftor och färsk koriander. Blanda majonnäs med sriracha hot chili sauce (vardagligt kallad tuppsås hemma hos oss, eftersom det är en tupp på flaskan) och klicka ut.

Glutenfria frökex

Tidigare har jag gjort frökex med någon form av mjöl. Nu testade jag att göra dem helt mjölfria. En fin present till sig själv eller någon annan.

Blanda 2 dl linfrön, 1 - 1 1/2 dl vita sesamfrön, 1/2 dl pumpafrön, 1/4 tsk salt med 4 dl vatten. Låt svälla i fyra timmar och rör någon gång i timmen. Bred ut tunt på smörpapper på en långpanna. Baka i en 100-gradig ugn under 3-4 timmar och låt stå kvar i den varma ugnen (t ex över natten) minst 5 ytterligare timmar.

Bryt i bitar.

Nästa gång får jag testa att smaksätta frökexen med någon god krydda.

Nyårsmeny

Igår gjorde vi en nyårsmeny som engagerade hela familjen, både vid planeringen och matlagningen. Jättemysigt!

Som tilltugg friterade vi potatisskal, som fått ligga i kallt vatten och sedan torkats av. Chipsen doppade vi i aioli, gjord på färdig majonnäs, pressad vitlök, chiliolja, lite citronsaft, salt och peppar.

Till förrätt åt vi kuber av salmalax, melon, smörrostat mörkt bröd och klickar av majonnäs som blandats med japansk soja. Salmalaxen var riktigt god!

Huvudrätten bestod av oxfilé, potatisrösti och bearnaisessås. Allt gick att förbereda innan. Vi rev ca 600 g skalad mandelpotatis och 160 g västerbottenost, saltade lite och blandade. Sedan stekte vi små röstiplättar i rikligt med smör. Strax före servering värmde vi sedan dem på ett galler i ugnen på hög värme. Tors kommentar när han fick provsmaka dem var "har du gjort dem själv mamma?". Det tolkade jag som ett gott betyg.

Oxfilén sköljde jag i vatten. Sedan torkade jag av köttbiten med papper och lät den ligga i rumstemperatur någon timme. Jag saltade och pepprade och stekte den sedan på hög värme runt om. Därefter fick den stå i 150-gradig ugn tills den nått innertemperaturen 54 grader och till sist fick köttet vila i rumstemperatur. 10 minuter före servering stoppade vi in köttet i 250-gradig ugn för värmning.

Till detta åt vi Magnus goda bearnaisesås med massor av dragon.

Efterrätten var S'mores glasstårta, från Izas födelsedag, som vi nu gjorde i portionsformar och serverade med fruktsallad och chokladmintsås.

Idag är det Nyårsdagen och nu börjar det nya sunda livet.

Cheddarbollar med äpple

I helgen bjöd vi Jonas och Catta på middag, en blandning av olika rätter som jag berättat om tidigare på bloggen. Nytt var drinktilltugg i form av cheddarbollar med äpple. Ganska mäktiga små saker som jag hittade på tasteline. Det kunde ha varit lite mer karaktär i smaken, så kanske ska man öka upp mängden calvados ytterligare.

Riv cheddar fint, ca två dl, och blanda med 0,25 dl crème fraiche, 0,25 dl majonnäs, 1-2 msk calvados samt salt och peppar. Låt stå i kylen någon timme. Rulla till bollar och placera ut på små runda kavringbitar och dekorera med äpplebitar.

Drinktilltugg med äggröra

Inspirerad av ett Cathrine Schück-recept gjorde jag en äggröra som vi serverade på sesamknäckisar.

Till äggröran blandade jag fyra hårdkokta hackade ägg med ca en dl hackade torkade aprikoser, tre msk majonäs, en och en halv tsk dijonsenap, en tsk curry, två msk lätt crème fraiche samt salt och peppar. Bladpersilja passade också bra till som dekoration.

Drinken gjorde vi på mousserande vitt vin och cointreau.