Rödbetsbiffar med potatissallad och wasabiyoghurt

Igår var det ett år sedan Magnus och jag förlovade oss. Det firade vi med att laga en god middag - rödbetsbiffar med potatissallad och wasabiyoghurt. Receptet på rödbetsbiffar räcker till sex personer, så nu har vi mat i kylen flera dagar framöver.

Skala och grovriv ett kilo rödbetor. Koka tre skalade och skivade potatisar, som du sedan mosar. Blanda rödbetorna med den mosade potatisen, en finhackad gul lök, två matskedar fransk senap, fyra matskedar kapris, två ägg och så lite salt och peppar. Forma till biffar och stek i smör/olja ca 10 minuter per sida.

Till potatissalladen skär du potatis i ganska små tärningar. Koka potatisen lätt, så att den fortfarande ger tuggmotstånd. Skölj potatisen under kallt vatten efteråt och blanda med ett par matskedar kapris, ett knippe hackad salladslök, en burk sardeller som skurits i mindre bitar samt en vinägrett på tre matskedar olja, en matsked citronvinäger, skalet av en halv citron och lite kaprisspad. Peppra, men salta inte.

Servera med en sås på två matskedar lätt crème fraiche, en matsked matlagningsyoghurt och knappt en matsked wasabi samt lite salt. Smaka av efter hand, så att den inte blir allt för stark!

Som "efterrätt" åt vi choklad, från Peter Beiers butik, smaksatt med kanel och äpple respektive apelsin.

Morotsoppa

Häromveckan bjöd Birgitta på en väldigt god morotsoppa. Receptet räcker till fyra personer.

Blanda 350 g skalade och hackade morötter, 350 g skalad och hackad potatis, 150 g hackad gul lök, 5 dl vatten, 2 tsk malen koriander, 1 tsk malen spiskummin, ½ tsk grovt krossad vitpeppar, 1-2 tärningar grönsaksbuljong och salt i en gryta. Koka allt i 20 minuter. Mixa och späd om det behövs mer vatten. Smaka av med salt och vitpeppar. Strö eventuellt över klippt gräslök vid serveringen.

Entrecôte, citronrisotto och grön sparris

Det har inte blivit så mycket matlagning på sistone. Igår kväll var Thekla, Martin, Johan, Magnus och jag på Röda Kran och njöt av deras goda mat - råraka, rödbetsbiffar med pepparrotsyoghurt, kalventrecôte och fisksoppa. Efter middagen såg vi Inside man på bio. Det var en riktigt bra film!

I fredags, däremot, bjöd jag Magnus på entrecôte, citronrisotto och grön sparris. Till risotton fräste jag 3 dl arborioris snabbt i en halv msk smör och en msk citronolja. Sedan fyllde jag på med en dl vitt vin och en dl vatten samt rivet skal från en citron och saften från en halv. Efter att vätskan kokat in fyllde jag på med ytterligare en dl vatten eller vin, totalt blev det ca 3 dl vin och 8-9 dl vatten. Före servering saltade och pepprade vi samt adderade riven parmesanost och en msk smör. Entrecôten stekte vi rakt upp och ner och den gröna sparrisen koktes lätt. Före serveringen strödde vi hackad färsk basilika över rätten.

Rosépeppartoast till förrätt och vinkokt gös till huvudrätt

Igår gjorde vi rosépeppartoast till förrätt och vinkokt gös med rotfruktsmos och tomatsås till huvudrätt.

Till toasten - mal 1 msk rosépeppar och blanda den med två pressade vitlöksklyftor och 2 msk olivolja, bred på fyra toasts. Lägg på rikligt med chèvreost och släng in i ugnen. När toasten är klara, ringla över flytande honung. Ät.

Lägg gösen i en ugnsform. Strö över hackade morötter, lök och andra blandade rotfrukter. Slå vitt vin över fisken, så att den täcks (späd med vatten om det behövs). Lägg till lite hummerfond och salta.

Till rotfruktsmoset - koka bitar av potatis (6-7 st), persiljerot (2 st), palsternacka (1 st) och en bit rotselleri så att de blir mjuka. Vispa sedan tillsammans med en rejäl klick smör och en halv dl matlagningsgrädde. Salta och peppra. Mums!

Till detta vågade vi oss på en tomatsås. Koka samman passerade tomater, några msk balsamvinäger, två hackade vitlöksklyftor, ett par lagerblad och en halv hackad chilifrukt. Låt koka tills du tycker att konsistensen är OK.

Oxfilésallad och tryffelpasta

I fredags åt vi en oxfilésallad och tryffelpasta. Vi marinerade strimlat kött i en marinad gjord på tre msk teriyaki, en msk sesamolja, en msk sambal oelek och en msk brun farin. Sedan stekte vi köttet i en panna och serverade det på en sallad med mangold, ruccola, rostade mandlar, halverade cocktailtomater och citrondränkta avocadobitar. Till detta åt vi bred bandpasta, som blandats med lite matlagningsgrädde och en tsk tryffelolja.

I går åt vi en gammal god klassiker - lövbiff med pommes frites och bearnaisesås. Gott!

Heta räkor

Igår gjorde vi heta räkor. För två personer fräser du räkskal från 500 g räkor, två hackade vitlöksklyftor, lite olja och en grovhackad gul lök i en annan kastrull . När räkskalen vitnat - fyll på med fyra deciliter vatten, två msk hummerfond, en halv tetra passerad tomat och två msk tomatpuré. Låt "soppan" puttra i ca en kvart, till dess att den har reducerats ner till hälften. Sila.

Fräs också en halv röd, grön respektive gul paprika tillsammans med två hackade vitlökar, en hackad purjolök, skivade champinjoner och en halv hackad chilifrukt. När paprikan har mjukat något, så fyller du på med den silade räkfonden och en halv burk crème fraiche. Krydda med cayennepeppar och tabasco, så att grytan blir het. Strax före servering, stänger du av värmen på plattan och tillsätter de skalade räkorna.

Servera med ris!

Grillade tournedos med chimichurrisalsa och bönröra

I fredags gjorde vi grillade tournedos med chimichurrisalsa och bönröra, ett recept som Magnus hittat i senaste ELLE mat & vin på temat nuevo latino. Salsan var riktigt kryddig och den lämpar sig absolut inte för personer som är allergiska mot vitlök. Ovanlig, men mycket god och värd att prova! Det blev lite över av salsan - resterna blandade vi ut med lätt crème fraiche och så hade vi plötsligt en otroligt god dip till chipsen.

Bönröran: Strimla och en gul lök samt en röd, en grön och en gul paprika. Fräs detta tillsammans med två kvistar färsk timjan och en krossad vitlöksklyfta i lite olja, ca 15 minuter. Fräs två skivor serranoskinka, en burk avrunna bönor och en skalad, urkärnad och tärnad tomat separat (vi stekte upp bacon separat och använde det istället för skinka, också gott). Blanda ihop de båda rörorna och salta/peppra.

Salsan: Vispa samman sex pressade vitlöksklyftor, 3 msk paprikapulver, 2-3 msk rödvinsvinäger, 1 msk krossad rosépeppar, 2 msk hackad färsk oregano, 2 msk hackad persilja, tre matskedar olivolja och lite salt.

Köttet: Salta och peppra fyra tjocka tournedos och pudra över cayennepeppar (detta avstod vi ifrån, eftersom vi anade att rätten skulle bli ganska stark även utan cayenne). Stek!

Som efterrätt gjorde vi ett nytt försök med chokladkrämen som vi gjorde härom veckan. Den här gången blandade vi i en äggula och krämen blev inte ett uns grynig. Tack för tipset, Sarah!

Yakiniku

Igår gjorde jag yakiniku, nästan i klass med den som serveras på Isakaya Koi (om jag får säga det själv)! Magnus, min stackars make som hoppar runt på kryckor med gipsat ben, var lyrisk.
Jag skar oxfilé i tunna skivor, som jag sedan stekte i en het panna med lite smör. Efter en stund var jag tvungen att ta upp köttet, hälla av vätska och sedan fortsätta stekningen för att få en fin yta. När köttet var klart la jag det i en marinad av 8 msk japansk soja, 2 msk socker, 2 msk sesamolja, en halv dm färsk ingefära i skivor, två matskedar rostade sesamfrön och två pressade vitlöksklyftor. Köttet fick dra i två timmar. Precis före serveringen värmde jag upp köttet tillsammans med en klick smör och en matsked brun farin.

Till detta serverade jag tunt hyvlad gurka - som fått dra i en lag på en msk socker, en msk ättika, två msk risvinäger och tre msk vatten - samt smörstekt portabello och jasminris.

Chokladkräm med hackade jordnötter

Efter ostbrickan i går kväll åt vi chokladkräm med hackade jordnötter, en enkel men god och mäktig efterrätt.

Blanda en dl kesella med 100g 70%-ig choklad i bitar. Värm och rör. Häll upp i två små koppar och strö över hackade jordnötter. Servera antingen varm eller kall.

Rätten blev en aning grynig, men utan att den upplevdes som "förstörd". Frågan är hur man skulle kunna undvika grynigheten - med smör?

Den här desserten skulle man kunna variera hur mycket som helst, exempelvis med lite finhackad chilifrukt eller lite kanel.

Saffransstekta pilgrimsmusslor och puylinser med apelsin

Igår köpte jag färska pilgrimsmusslor i saluhallen. De kostade en slant, men de var så goda att de "smälte" i munnen. Rätten jag serverade var saffransstekta pilgrimsmusslor och puylinser med apelsin.

Rör ut en paket saffran i lite olivolja och marinera pilgrimsmusslorna sedan i oljan. Vi åt fyra musslor var. Koka ca tre deciliter puylinser enligt instruktionerna på förpackningen, men se till så att linserna inte blir för kokta. Jag hade haft dem i blöt sedan morgonen och kokade dem i knappt tio minuter. I kokvattnet tillsatte jag lite flytande fond och en klick smör. När linserna var nästan klara sköljde jag dem i kallt vatten i en sil. Sedan stekte jag skivad grön purjolöksblast och en hackad röd paprika i lite olja. Detta blandade jag sedan med linserna samt saften från två pressade apelsiner och en tesked sambal oelek (och salt & peppar). Pilgrimsmusslorna stekte jag snabbt i en grillpanna och sedan trädde jag dem på blompinnar. Jag hade kokat lite matvete som tillbehör också, men nästa gång jag gör rätten så kommer jag att hoppa över det. Jag dekorerade rätten med strån av grön purjolöksblast och rostade svarta sesamfrön.

Jag erkänner att...

1. ...jag sparar lite av de färska kryddorna, trots att det är för lite kvar för att jag verkligen ska ha användning av dem
2. ...jag "har haft" för vana att använda metallredskap i teflongrytor. I julas fick jag köksredskap i plast/gummi av både mina föräldrar och min make. En fin pik?
3. ...jag köper crème fraiche med 34% fett med argumentet att man får mer för pengarna än när man köper lätt crème fraiche. Man kan ju lika bra späda den med mjölk (vilket jag ju naturligtvis sällan gör)
4. ...jag äter 70%-ig choklad för att den är "nyttig"
5. ...jag har gett upp min ständiga strävan efter att koka det perfekta ägget. I present har jag fått ett litet plastägg som ändrar färg när ägget är klart.

Tack Viktoria för att du fick mig att öppna ögonen och inse mina egenheter/ovanor i köket!

Oxfilé, getostmatvete och en sallad med äpple och valnötter

Igår blev det oxfilé, getostmatvete och en sallad med äpple och valnötter.

Vi kokade matvete till fyra portioner tillsammans med en klick smör, enligt instruktionerna på förpackningen. I en kopp blandade vi gräddfil och crème fraiche med smulad getost, salt och peppar. När matvetet var färdigkokt, blandade vi i getoströran och smakade av med ytterligare salt och peppar.

Salladen bestod av machésallad, babymangold, tre skalade äpplen i bitar, en dl rostade valnötter och en dressing gjord på en halv dl persikobalsamvinäger, två matskedar olivolja, en gnutta sambal oelek och tre matskedar flytande honung.

Till detta åt vi som sagt oxfilé.

Räk- och avokadotårta med ishavsrom

I fredags ordnade Jeanette tjejmiddag. Hon bjöd på väldigt god mat och dryck och vi hade verkligen jättekul!

Till förrätt bjöd Jeanette på räk- och avokadotårta med ishavsrom, hämtad från Tinas matprogram. Till huvudrätt lammgryta och därefter chokladkaka med pinjenötter. Jag har enbart fått tag på förrättsreceptet. Enligt Tina räcker en tårta till fyra portioner, men som förrätt räcker den till tio personer.

Skär bort kanterna på sex skivor färskt vitt bröd. Plocka 1 dl persilja och 1 dl dill, mixa med brödet i en matberedare. Blanda ner 75 g smält smör och mixa en stund till. Lägg bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbara kanter. Häll ut brödmassan i pajformen och platta till.

Till fyllningen: Blötlägg 3 1/2 gelatinblade i ca 20 min eller tills de är helt mjuka. Lägg bladen i en kastrull och värm försiktigt, häll i 1/2 dl crème fraiche och rör ihop. När gelatinbladen helt löst upp sig, ställ kastrullen åt sidan och låt det svalna något. Finhacka en rödlök och hacka 2 avokadofrukter. Blanda 200 g skalade färska räkor, lök och avokado. Blanda i 2 dl crème fraiche och 3 dl gräddfil. Riv en citron, häll i skal och saft. Smaksätt med salt och vitpeppar. Blanda ner en sked av räkröran i gelatinblandningen för temperaturutjämning. Häll därefter gelatinblandningen i räkröran och rör om. Lägg fyllningen i pajformen, plasta väl och ställ in i kylen.

Ta bort kanterna på pajformen. Bred ut 2 dl ishavsrom på tårtan, riv en liten färsk pepparrot och strö över efter smak, ca 1-2 msk. Avsluta med lite plockad dill. Blanda en salladsmix med olja och balsamvinäger. Salta och peppra. Lägg sallad i botten på tallriken, skär en tårtbit och placera den ovanpå.

Oxfilé, ugnstekta tillbehör och pepparsås

Igår kväll bjöd jag Magnus på något av en klassiker, oxfilé, ugnstekta tillbehör och pepparsås.

Jag halverade och förkokte små potatisar och majrovor lätt var för sig. Sedan la jag ut dem på en oljad plåt, saltade och pepprade. De ugnsstektes på hög värme ca en kvart. Därefter tog jag ut dem ur ugnen och kompletterade med halverade cocktailtomater på plåten, samt färsk timjan och mejram. Sedan stoppade jag in plåten ytterligare fem minuter.

Till pepparsåsen använde jag en färdig pepparsås från kyldisken i butiken. Riktigt god och kryddig i sig själv, men jag adderade lite färsk timjan, tamarisoja, köttfond och en hackad vitlöksklyfta.

Och så lätt stekt oxfilé...

Smårätter

Igår kom jag hem vid niotiden efter en jobbresa i Tyskland. Min man(!) hade förberett smårätter. Inte så dumt att komma hem till en fin middag!

Först åt vi sallad med ankleverpaté. En sallad på spenat, ruccola, minitomater och gurka med en dressing av balsamvinäger och olja. Till detta små bitar av ankleverpaté, knaperstekt bacon, brödkrutonger (vitt bröd med smör, salt och grovmalen peppar som rostats i ugnen).

Därefter åt vi teryakimarinerad tonfisk med mangosalsa. Vi stekte upp skivor av färsk marinerad tonfisk snabbt i en grillpanna. Till detta åt vi hackade rostade hasselnötter, den bacon som blev över efter rätt nummer ett och en magnosalsa gjord på tärningar av färsk mango blandad med sweet chilisås. Mmmmm!

Till sist åt vi en räkcocktail gjord på färska skalade räkor, kokt ägg, avocado i bitar, lite citronsaft och en rhodeislandsås. Därtill vitlöksbröd.

Till detta drack vi mousserande vin!

Nyårsmeny med ceviche, fylld kalvfilé och kryddig chokladkräm

Igår gjorde vi en nyårsmeny. Det var kul!

Vår ceviche till förrätt var ett litet "experiment" där vi enligt en metod från Peru marinerade rå fisk i bland annat lime och chili. Resultatet blev en aning surt, men ändå väldigt spännande! Kuber av hälleflundrafilé från saluhallen och scampi fick dra i en marinad bestående av saften av tre limefrukter, tre citroner, rivet skal av en lime, en finhackad vitlöksklyfta, en hackad chilifrukt, en liten bit riven färsk ingefära, en hackad röd lök, två teskedar salt, två matskedar socker samt svartpeppar. Täck över skålen med plastfolie och låt allt stå och dra i kylskåpet ca tre timmar. Strö eventuellt på ytterligare socker och blanda sedan fisken och scampin med bitar av skalad gurka, avokado, mango samt hackad koriander och salladslök.

Huvudrätten var middagens stora höjdpunkt, fylld kalv kalvinnerfilé med rotfrukter och tryffelsås! Till två personer - mixa en påse tvättad babyspenat, en påse rostade pinjenötter, en pressad vitlöksklyfta och två matskedar olivolja till fyllningen. Vi hade nästan 400 gram kött - det hade räckt med 250-300 gram, men då kan man också minska fyllningen. Skär upp filén genom ett snitt på längden. Skär flera ytterligare snitt och veckla ut köttbiten så att den blir platt. Banka ut den något. Bred ut fyllningen på köttet och rulla ihop. Bind med snöre runt om köttbiten så att den håller ihop. Låt vila i kylen minst en timme. Stek därefter köttet runt om i en stekpanna, så att det får färg. Salta och peppra. Stek i ugn, 200 grader, tills köttets innertemperatur är 55 grader (ca en kvart). Ta ut köttet och låt det vila i aluminiumfolie i 10-20 minuter. Ta sedan bort snöret och skär i tjocka skivor.

Tryffelsåsen, då. Låt tre deciliter portvin koka ihop tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt tre deciliter vatten, två matskedar flytande kalvfond och en halv matsked balsamvinäger. Låt koka några minuter och red sedan med en matsked maizenamjöl utrörd i lite kallt vatten. Låt sjuda några minuter och smaksätt sedan med några droppar tryffelolja. Strax före servering, koka upp, tillsätt en matsked smör. Därefter ska såsen inte koka.

Rosta små skalade jordärtskockor och rödbetor tillsammans med oskalade steklökar, små bitar av stekfläsk, lite olja och nymalen svartpeppar. Hyvla över parmesanost vid serveringen.

Efterrätten var lite av en chansning, kryddig chokladkräm med mangosås. Koka upp 1 1/4 deciliter lättmjölk tillsammans med en kanelstång, en stjärnanis, tre svartpepparkorn, ett kryddmått riven muskotnöt, en halv skrapad vaniljstång. Låt sedan vätskan stå och dra en halvtimme. Ta sedan upp de hela kryddorna. Vispa samman två äggulor med två matskedar socker och blanda sedan röran med mjölken. Vispa i en gryta på svag värme, tills röran tjocknar. Röran får inte koka! Ta av kastrullen från värmen och blanda i ett gelatinblad som fått stå och dra i kallt vatten samt 50 gram finhackad mörk choklad. Blanda väl och låt svalna. Rör sedan ner 4 matskedar matlagningsyoghurt. Häll upp i koppar. Till mangosåsen mixar man bitarna från en mango med en matsked honung, 4 droppar tabasco och några drag svartpeppar. Passera röran genom en sil och servera såsen till chokladkrämen. Receptet räcker till fyra väldigt små portioner, men vi delade det på två. Efterrätten blev god, men väldigt speciell.

Bröd med aprikos och nötter

Inspirerad av Olof Viktors goda aprikosbröd har jag desperat sökt efter något liknande recept. Detta bröd med aprikos och nötter blir riktigt gott. I jul njöt vi av det varma brödet tillsammans med cheddarost.

Halvera torkade aprikoser (en påse) och lägg gärna dem i blöt någon timme så att de mjuknar. Lös upp 25 g jäst i 1 dl ljummet vatten och blanda sedan med ytterligare 5 dl ljummet vatten, 1 msk salt och 1 tsk honung. Arbeta in 4 dl grovt rågmjöl och 8 dl vetemjöl special. Arbeta degen ordentligt, minst fem minuter. Blanda sedan ner en påse hasselnötter, lite solrosfrön och aprikoserna.

Låt degen jäsa övertäckt i en timme. Ta sedan upp degen på bakbordet och arbeta den en stund med ytterligare mjöl. Degen är ganska kletig, men det är helt OK. Fördela degen i två stora brödformar och låt bröden jäsa cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 275 grader. Strö över lite solrosfrön och rågmjöl över bröden. Skär några snitt med en kniv i bröden. Grädda 15 minuter och stäng sedan av värmen. Låt bröden stå på eftervärme 15 minuter. Värm gärna bröden ytterligare strax före servering.

Rödbetssallad med wasabi

Om jularna brukar vi göra en fräsch rödbetssallad med wasabi - så även i år.

Blanda inlagda rödbetor (tärnade, 5 dl), ättiksgurka (tärnad, 5 msk), äpple (tärnat, 1 st) och kokt potatis (tärnad, 1 st) med en finhackad gul lök.

Blanda 4 msk gräddfil med 1 msk skånsk senap, 1 tsk wasabi och lite salt.

Rör ihop allting och låt smakerna mogna i kylen, gärna över natten men åtminstone en timme.

Smakupplevelser från vår minibröllopsresa

Vilket bröllop!!! Dagen/kvällen/natten blev mer fantastisk än vad vi kunnat drömma om!

Igår kom vi hem från vår minibröllopsresa på Österlen. Vi hade några otroligt mysiga dagar på gårdshotellet Qverrestad 10:24, vilket varmt kan rekommenderas!
http://www.qverrestad.se/

Vi blev ompysslade av ägarna Peter & Martin och njöt av god mat och dryck. Första kvällen åt vi blåmusselsoppa till förrätt, rödtunga med saffransrisotto och rostade tomater/squash till huvudrätt och en mastig tiramisu till efterrätt. Andra kvällen blev det en härlig sallad med ruccola, gåsleverpaté, stekt sidfläsk, rostade pinjenötter och dressing till förrätt. Huvudrätten bestod av grillade lammfiléer, rotsellerimos och kokta morötter och till efterrätt serverades crème caramel. Mmmm...!

Inspirerade av den goda maten gjorde själva en liknande lyxig sallad vid hemkomsten till Malmö. Vi fick ju bland annat en jättefin delikatesskorg i bröllopspresent, innehållande just gåsleverpaté. Till detta åt vi räkor, rostat vitt bröd (adjöss, GI!) och egen aioli gjord på majonäs, crème fraiche, pressade vitlöksklyftor, en gnutta citronsaft samt salt och peppar. Kombinationen sallad och räkor kan låta udda, men de olika delarna passade faktiskt riktigt bra ihop!

Lammkotletter, fänkålspotatis och citrondoftande rödbetssallad

Förra fredagen åt vi lammkotletter, fänkålspotatis och citrondoftande rödbetssallad.

Lammkotletterna marinerade vi i ketjap manis, lite chilifrukt och en del av fänkålen innan vi stekte dem.

Potatisen delade vi i bitar, som vi först kokte och därefter stekte tillsammans med bitar av fänkål.

Till den citrondoftande rödbetssalladen kokade vi rödbetor med skal. När rödbetorna blivit mjuka sköljde vi dem i kallt vatten och skalade dem med händerna. I en skål blandade vi balsamvinäger, citronolja, färsk hackad basilika, rivet citronskal, en mozzarella delad med händerna i mindre bitar samt klyftade rödbetor. Och så salt och peppar.