Alltid fest

När jag fyllde år fick jag bland annat en inspirerande kokbok: Alltid fest - Renée Voltaires festmat. Vad sägs till exempelvis om tomat- och rödbetsgazpacho med ingefära, örtplättar med fårost och honung eller rostad frukt- och nudelsallad? Mmmmm!

Fiskgryta

Nu har Magnus och jag varit ute och seglat med mina föräldrar några dagar. Min syster Sarah kom också med en sväng. Det blev en tur i Öresund: Limhamn - Kyrkbacken på Ven - Helsingör - Rungsted - Kastrup. Det var en härlig resa med helt otroligt väder!

I en hamn köpte vi färsk torskfilé och på den gjorde jag en fiskgryta. Jag stekte fyra grovt delade rödlökar, två hackade vitlöksklyftor och en grovt delad fänkål i lite smör. Sedan spädde jag med ca 3 dl vitt vin, 1 1/2 dl matlagningsgrädde, en klick crème fraiche och 1 1/2 tärning fiskbuljong. Såsen fick puttra ca 10 minuter. Därefter la jag i nästan ett kilo urbenad torskfilé, som tidigare saltats och pepprats (efter pappas kloka inrådan) samt ett knippe färsk grön sparris i bitar och ca 2 msk hackad bladpersilja. Fisken blev klar på ca 5 minuter. Salta och peppra ytterligare om det behövs. Fisken serverade vi tillsammans med kokt potatis.

Sambal-oelek-biffar, citronråris och sallad med rödbetor

Nu har vi ätit sambal-oelek-biffar, citronråris och sallad med rödbetor. På Gustav Adolfs torg hittade jag riktigt små och fina rödbetor!

Råriset sköljde jag innan jag stekte det i en gryta tillsammans med citronolja, salt och torkad mejram. Sedan fyllde jag på med drygt dubbelt så mycket vatten jämfört med mängden ris.

Salladen bestod av rödbetor, machésallad, en hackad sommarlök, en bit smulad fetaost och en dressing på en msk olivolja, en msk citronolja, en msk citronsaft, svartpeppar och lite hackad färsk basilika.

Biffarna bestod rätt och slätt av nötfärs, två msk sambal oelek och lite salt.

När väl riset och biffarna var klara, så var vi så hungriga att det inte hann bli någon bild på rätten som helhet...

Sallad med äpple och fetaost

Ikväll åt vi en sallad med äpple och fetaost.

Jag sköljde och kokade upp 2 dl quinoa i vatten. Därefter bytte jag vatten och och lät quinoan koka ca 10-15 minuter tillsammans med två msk tamarisoja och en msk misoröra.

På ett fat la jag sedan upp machésallad, några skott hackad bladpersilja, halverade plommontomater, ett halvt skalat och skivat äpple och bitar av fetaost. Jag la den kokta quinoan i mitten och strödde över lite valnötter samt en dressing gjord på 2-3 msk olivolja, en msk flytande honung, en halv pressad vitlöksklyfta, salt och peppar.

Puylinser med champinjoner och sparris

Till lunch idag åt jag puylinser med champinjoner och sparris.

Jag lät gröna små puylinser koka i vatten tillsammans med ett par matskedar tamarisoja och en klick smör. Sparrisen fick koka lätt några minuter och sedan stekte jag den i olja tillsammans med skivade champinjoner, hackad lök och en hackad vitlöksklyfta. Precis före servering strödde jag på havssalt och pressade lite citron över rätten.

Chili- och kanelmarinerade jordgubbar

Igår åt vi sill och potatis - enkelt, gott och somrigt! Till efterrätt blev det en favorit från förra sommaren, nämligen chili- och kanelmarinerade jordgubbar och glass.

Man låter en dl vatten, en dl socker, en liten delad röd chilifrukt, två kanelstänger och några matskedar pressad citronsaft koka ca 10 minuter och sedan svalna. När lagen har kallnat så häller man den över en liter delade jordgubbar och låter det hela dra någon timme.

Smörslungade svartrötter med strimlat älgkött och hasselnötter

I fredags hade vi möhippa för Lena. Den blivande maken är smålänning, så i vår strävan att "småländskifiera" Lena klädde vi ut henne till Lena Philipsson.

På kvällen lagade vi passande mat:
- Smörslungade svartrötter med strimlat älgkött och hasselnötter
- Kalvfilé i senapssås med raggmunka
- Småländsk ostkaka

4 portioner smörslungade svartrötter med strimlat älgkött och hasselnötter: Grovhacka 1/2 dl hasselnötter och rosta dem i en torr, het panna. Skala 1 kg svartrötter och skär dem i långa strimlor med hjälp av en osthyvel. Strimla 80 g rökt älgkött och stek det knaprigt i smör. Stek de strimlade svartrötterna i smör och olja. Lägg upp svartrötterna, köttet samt hasselnötterna på tallrikar och servera tillsammans med en lingonsalsa gjord på en finstrimlad morot, 3 dl frysta lingon, 3 msk socker, en finhackad rödlök samt en tsk chilipulver.

Kalvfilé i senapssås med raggmunkar

Till huvudrätt blev det kalvfilé i senapssås tillsammans med raggmunkar. Egentligen skulle det vara rådjursfilé, men det gick inte att få tag på. Receptet är beräknat till fyra personer.

Skiva fyra minigurkor tunt. Skala och skiva 2 scharlottenlökar. Blanda gurkan och löken med 2 1/2 dl mellangrädde, 2-3 msk dijonsenap och 1 msk vitvinsvinäger. Värm 5-10 minuter och tillsätt lite maizenamjöl så att såsen tjocknar.

Putsa köttet och skär det i tjocka skivor. Salta, peppra och stek i en het stekpanna. Lägg köttet i den avsvalnande såsen och låt dra tills resten av maten är klar.

Skala och riv 500-600 g potatis och låt den dra i kallt vatten. Finhacka en halv gul lök och stek denna lätt i en panna. Vispa upp ett ägg. Blanda i 1 tsk salt, 1 1/2 msk maizenamjöl, den avrunna potatisen och löken. Hetta upp flera stekpannor och stek små raggmunkar i smör.

Servera tillsammans med grytan och garnera med ärtskott.

Småländsk ostkaka

Desserten blev småländsk ostkaka.

För sex portioner - vispa 2 ägg och 1/2 dl socker vitt och pösigt. Tillsätt 500 g keso, 50g flagad rostad mandel, 1/2 dl vetemjöl och 2 1/2 dl mjölk. Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla sex portionsformar alternativt en större form. Häll i blandningen. Tillaga i ugnen i ca 10 minuter (drygt 30 minuter om du använder en stor form). Ta ut och låt svalna. Mosa jordgubbar tillsammans med lite socker och servera röran till ostkakan.

Jordgubbs- och rabarberpaj

Det är verkligen härligt att kunna frossa i jordgubbar! Igår åt vi en jordgubbs- och rabarberpaj.

Skölj tre stjälkar rabarber och dela dem i bitar. Lägg dem i 2 dl kokande vatten tillsammans med 2 msk strösocker. Låt koka 1-2 minuter och häll sedan av vattnet.

Skölj en liter jordgubbar. Ta bort det gröna och dela gubbarna på mitten.

Varva rabarbern och jordgubbarna i en pajform tillsammans med 2 msk strösocker.

Hacka ihop en smulpajdeg med 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, 2 msk strösocker och 100 g smör. Strö degen över rabarbern och jordgubbarna och sätt in i en 200 grader varm ugn ca 25 minuter.

Servera med glass eller vaniljkräm!

Torsk med räksås och potatismos

I helgen åt vi färsk torsk med räksås och potatismos. Mmmm... Det smälte i munnen.

Vi använde samma bas som i räksoppan den 11e maj nedan, men när vi silat vätskan tillsatte vi enbart 3 msk vispgrädde samt någon msk maizenamjöl som rörts ut i kallt vatten. Sedan fick vätskan puttra. Torskfiléerna rullade vi ihop och fäste med tandpetare, innan vi sänkte ned dem i den riktigt varma såsen. Efter någon minut vände vi filéerna. Låt dem inte puttra för länge! Torsk var kanske inte helt optimalt, för filéerna föll sönder lite. Rödspätta hade nog varit en bättre fisksort.

Till detta åt vi potatismos gjord på sex kokta potatisar, 4 msk vispgrädde, två rejäla klickar smör, salt och peppar.

Garnera med något grönt!

Biff Rydberg

I fredags gjorde Magnus Biff Rydberg. Det blev riktigt gott!

Till fyra portioner: Tärna åtta skalade potatisar, hacka två gula lökar samt strimla 800 g ryggbiff. Salta och peppra och stek upp var för sig. Lägg upp på tallrikar i separata högar. Servera tillsammans med en sås gjord på en burk lätt crème fraiche, 2-3 msk dijonsenap (efter smak) och 2-3 msk kapris. Garnera med hackad bladpersilja och servera med varsin rå äggula i ett halvt äggskal.

Ost- och spenatpaj och därefter citronmousse

Igår åt vi först ost- och spenatpaj och därefter citronmousse.

Till pajen - hacka samman 125 g rumstempererat smör med 3 dl vetemjöl och 2 msk sesamfrön. Tillsätt 2 msk vatten och en äggula och knåda samman till en deg. Tillsätt ytterligare 1 msk vatten om det behövs. Plasta in degen i plastfolie och låt den vila i kylen en timme.

Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel. Grädda 15 minuter i en 200-gradig ugn.

Stek en paket färsk bladspenat (gärna två paket om du vill ha mer spenatsmak) och 6 skalade hela scharlottenlökar var för sig. Fördela spenaten, scharlottenlökarna, soltorkade tomater och svarta oliver i pajskalet. Vispa samman 2 dl mjölk och 4 ägg och tillsätt sedan 250 g riven västerbottenost. Häll blandningen över pajen och grädda sedan pajen i ugnen ca 30 minuter (eller tills den fått fin färg). Pajen räcker till 4 personer.

Till citronmoussen blötlägger du två gelatinblad i 4 msk vatten i en kastrull. När bladen fått dra fem minuter värmer du dem på spisen tills de smälter. Låt vätskan svalna.

Riv skalet från en halv citron och pressa ut saften. Vispa en äggvita med 3 msk socker samt citronsaften i ett vattenbad. Låt inte äggskummet koka. När skummet har blivit vitare och fått en fastare konsistens, tar du bort skålen från vattenbadet och fortsätter vispa en stund. Vänd sedan ner citronskalet, 1 1/2 dl 10-procentig kesella och till sist gelatinvätskan. Häll upp smeten i två efterrättsskålar och kyl ett par timmar. Garnera gärna genom att pudra kakao genom en tesil över moussen.

Nöt- och aprikosbröd

Igår gjorde jag en variant av det nöt- och aprikosbröd som jag gjorde i december. Det var gott framför hockeyn.

Jag halverade torkade aprikoser (två påsar) och la dem i blöt en timme så att de mjuknade. 50 g jäst löste jag upp i 2 dl ljummet vatten och sedan blandade jag i ytterligare en liter ljummet vatten, 2 msk salt och 2 tsk honung. Därefter tillsatte jag 9 dl fullkornsdinkelmjöl, 3 dl havregryn, 8 dl fint durumvetemjöl och 4 dl vanligt vetemjöl. Jag arbetade ihop degen med degvispar i ca 5 minuter innan jag hällde i en påse hasselnötter, en halv påse mandel, en liten påse valnötter, de uppmjukade aprikoserna och 2 dl linfrön. Degen fick jäsa övertäckt en och en halv timme.

Därefter arbetade jag den på nytt med vispen, innan jag hällde upp den kletiga degen i tre stora avlånga smorda formar. Efter ytterligare en timmes jäsning gräddade jag alla tre bröden samtidigt i den 275-gradiga ugnen ca 20 minuter. Sedan stängde jag av ugnen och lät bröden stå på eftervärme ca 20 minuter.

Paella

Igår kväll gjorde Magnus paella. Mmmm...

Skär tre kycklingfiléer i bitar och stek dem tillsammans med en hackad gul lök och tre hackade vitlökar. När kycklingen fått lite färg, så adderar du på tre dl vin, två påsar saffran, en tärning hönsbuljong, tre lagerblad och en stor hackad gul/röd paprika. Låt puttra några minuter. Fyll på med tre dl ris och några dl vatten. Låt koka ca 15 minuter och häll på mer vatten efter hand som det kokar in. När riset känns färdigt, fyller du på med två hackade tomater, två dl frysta ärtor och 500g skalade räkor. Blanda och låt puttra ytterligare ett par minuter. Dekorera med hackad bladpersilja och några oskalade räkor. Det här räcker till ca 4 personer.

Bliner med gubbröra

I fredags åt Magnus och jag en klar potatissallad tillsammans med en köttbit. Till förrätt åt vi bliner med gubbröra. Vi gjorde det enkelt för oss och köpte de små ryska pannkakorna färdiglagade. Efter ett par minuter i ugnen var de fluffiga och fina. Jag hittade en gubbröra i fisk- och skaldjursdisken på Hemköp. Uppiffad med lite hackat kokt ägg, hackad scharlottenlök och gräslök blev den väldigt god till blinerna.

Igår bjöd Ann-Sofie och Paul på en riktigt god middag: gazpacho och grillad mozzarellatoast till förrätt, grillad entrecôte med färsk pasta, en fräsch sallad och olika såser till huvudrätt och så färsk mango, hemmagjord chokladsås och glass till efterrätt. Mmmm! Tack för en trevlig kväll!

Vi kan ju passa på att tacka Jeanette och Pierre för en jättegod indisk buffet härom helgen också! Och en härligt småländsk-skånsk middag hos Lena och Martin! Vad sägs om en soppa med egenhändigt fångade kräftor, grannens (hoppas att han inte läser detta!) tupp till huvudrätt tillsammans med risotto och så favoriten blåbärsgino till efterrätt? Vilken tur vi har, som har så många matfantaster i vår bekantskapskrets!

Mustig räksoppa

Förra helgen gjorde Magnus en väldigt god mustig räksoppa.

För två portioner, skala drygt 500 g räkor. Skiva en gul lök och stek den lätt tillsammans med två pressade vitlöksklyftor och en liten hackad chilifrukt. Blanda i räkskalen och fortsätt steka tills de vitnat. Fyll på med 4 dl vitt vin, 3 dl vatten, 2 msk hummerfond och två msk chilisås. Reducera ner tills ca hälften av vätskan återstår. Sila. Koka upp spadet på nytt och späd med 1,5 dl vispgrädde samt valfri mängd mjölk. Låt puttra ett tag och smaka av med cayennepeppar. Salt behövs inte. Häll upp i soppskålar och toppa med skalade räkor och något grönt. Vitt bröd är gott som tillbehör.

Färsspett och quinoaröra

Igår åt vi färsspett och quinoaröra.

Inspirerad av ett recept i Sydsvenskan smaksatte jag 500 g nötfärs med 6 hackade sardeller, hackad chilifrukt och hackad scharlottenlök. Smeten formade jag sedan till åtta avlånga bitar som jag fäste på träspett.

När spetten hade stekts hade sardellsmaken helt och hållet försvunnit, så spetten smakade tyvärr som vanliga köttbullar. Det var väl i och för sig gott, men inte alls vad jag hade föreställt mig!

Till detta åt vi en quinoaröra: Koka upp två dl quinoa, byt sedan ut vattnet och koka upp på nytt. Låt koka ca 10 minuter eller tills quinoan har lagom tuggmotstånd. Låt svalna något och blanda sedan med två urkärnade och hackade tomater, en dm hackad gurka, ett paket färsk minimajs som förvällts, en halv ask smörgåskrasse, två msk hackad färsk koriander, tre msk risvinäger, en msk sesamolja, tre msk tamarisoja och två msk rostade svarta sesamfrön.

Härligt vårig påskbuffet

I påsk har vi varit hemma hos mina föräldrar och ätit en massa god mat, bl a blev vi bjudna på en härligt vårig påskbuffet:

Salta stubbar (12 st): Skala och mosa fyra hårdkokta ägg med en gaffel. Låt en burk sardeller rinna av och finhacka dem sedan. Blanda ägg, sardeller, 1 dl lätt crème fraiche, 1 tsk fransk senap, 1/2 dl hackad gräslök och peppar. Bred ut röran på två mjuka tunnbröd och rulla ihop från långsidan. Låt dem ligga i plast i kylen. Skär varje rulle i 6 bitar. Garnera med rom och gräslök.

Potatisgratäng med äpplen: Skala och skiva 1 kg potatis och två skalade äpplen tunt. Finhacka en purjolök. Varva i ugnsfast form. Krydda med örtsalt, peppar och basilika. Häll på 2 1/2-3 dl mjölk och 1/2 dl grädde. Strö över riven ost. Grädda i 175 grader i 40 minuter.

Matjessill med kapris och rödbetor: Skär matjesill (3 burkar à 200g) i mindre bitar. Koka 400 g färska rödbetor i saltat vatten tills de är mjuka. Låt svalna, skala och skär i klyftor. Lägg upp sillen tillsammans med rödbetorna, 1 1/2 dl stora kapris, en finhackad rödlök och 2 msk hackad gräslök.

Honungsslungad potatis: Skölj och koka små oskalade potatisar i lättsaltat vatten. Blanda dem sedan med 2 tsk flingsalt, 2 msk honung, 1 msk vitvinsvinäger och strö sedan över 2 dl hackad bladpersilja.

Senaps- och apelsinsill: Blanda 1 msk grovkornig svensk senap, 1 tsk rivet apelsinskal, 1 tsk socker och 1/2 msk vitvinsvinäger i en bunke. Tillsätt 3 msk raps- eller majsolja droppvis under vispning, rör sedan i 1 dl crème fraiche och peppar. Skölj 2 askar 5-minuterssill à 420 g i kallt vatten och torka sillen torr. Skär den i bitar och blanda med senapsröran. Låt stå ett dygn.

Strömminglåda med smak av kaviar, grädde och sherry: Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram 600g rensade strömmingfiléer, klipp bort ryggfenan och rulla filéerna med skinnsidan inåt. Lägg dem i rader i en smord ugnssäker form. Rör ihop 2 dl vispgrädde, 1 dl Kalles kaviar, 1 1/2 msk sherry, 1 dl finhackad purjolök, 1 msk finhackad dill, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar. Häll över filéerna så att det täcker. Stek i ugn 10-15 minuter. Servera ljummen. Garnera med kryddkrasse.

Basilikasill (min absoluta favorit!): Mixa en kruka färsk basilika med 2 dl matlagningsyoghurt och häll i en skål. Krydda med salt och peppar. Grovhacka 75 g valnötter. Häll av sillagen en en förpackning Abba Inläggningssill på 5 minuter. Skär sillen i lagom bitar och blanda alltsammans i yoghurtsåsen. Låt gärna sillen stå och dra några timmar.

Dessutom lite annat smått och gott, exempelvis lax, kokta ägg, ost och kex.

Ostsufflé

Jag fick ett recept på ostsufflé av min syster Sarah. Tack! Vi har inte hunnit prova det än, men det låter väldigt gott!

Till 2-3 suffléer: Blanda 3 dl mjölk, ett lagerblad och en strimlad scharlottenlök i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen och låt stå ca 15 min. Smöra suffléformarna. Smält 50 g smör i en kastrull på medelgod värme och rör ner 3 1/2 msk vetemjöl. Låt småputtra under omrörning ca 1 min. Häll i mjölkblandningen och koka under omrörning tills det tjocknar, ca 5 min.

Riv 65 g cheddarost och 50 g parmesanost och blanda ner den (förutom en liten del av parmesanen), 1 tsk dijonsenap, 1/2 krm cayennepeppar samt 2 krm salt. Låt svalna något. Sätt ugnen på 225 grader. Rör ner 5 äggulor i ostsmeten. Vispa 5 äggvitor till hårt skum och blanda ner lite i taget. Häll upp smeten i formarna och strö på parmesanosten som är kvar. Grädda på nedersta falsen i ca 20 min tills sufflén höjt sig och fått färg. Servera sufflén direkt med förslagsvis blandade kokta grönsaker.