Igår åt vi oxfilé med rårakor, dragonsvamp och lingon.
Till två personer - skala och riv 6-8 potatisar grovt. Skölj i kallt vatten och låt rinna av. Blanda med ett ägg och rejält med salt. Stek små "plättar" i rikligt med smör och lägg dem efter hand på ett ugnsgaller. Strax före servering sätter du in gallret i ugnen på svag värme. Ha gärna en långpanna under för att samla upp eventuella smulor.Stek skivade champinjoner i smör. Salta, peppra och klipp ner en kruka färsk dragon. Låt svalna och blanda därefter röran med en burk lätt crème fraiche. Salta och peppra eventuellt ytterligare.Servera med oxfilé och färska lingon.
Igår syndade vi med en lättlagad knäckig äppelpaj.
Dela fyra skalade äpplen i bitar och lägg bitarna i en smord form. Pudra över kanel. Blanda 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn och 2 dl socker. Häll sedan blandningen över äpplena. Hyvla över smör, så att ytan täcks (ca 100 g). Grädda i 225 grader ca 20 minuter. Servera med vaniljsås eller glass.
Igår bjöd jag Magnus på oxfilé och en sallad med majrovor och mangold. Senare på kvällen var vi tillsammans med Thekla och såg filmen "Efter bröllopet". Den var väldigt bra - gripande!
Till salladen sköjde och klyftade jag franska majrovor som sedan fick koka i saltat vatten tillsammans med lite smör. När de blivit lagom mjuka hällde jag av vattnet, saltade, pepprade. Rovorna fick sedan fräsa en liten stund tillsammans med mangold och ytterligare smör i kastrullen. Därefter blandade jag dem med ärtskott, färsk timjan och pumpakärnor (som jag rostat i en stekpanna).
Igår kväll åt vi varm bulgur med kantareller och granatäpple och nötklädda kycklingfiléer. Bulgurreceptet var hämtat från senaste ELLE Mat & Vin (favorittidningen!) och kycklingfiléerna var Renée Voltaires. Eftersom jag inte fick tag på granatäpple, så använde vi passionsfrukt istället. Det gick också bra.
Vi kokade bulgur tillsammans med en buljongtärning, ansade kantarellerna (enligt receptet 1 liter för fyra personer) och skar dem i bitar. Kantarellerna stektes tillsammans med tre hackade scharlottenlökar i smör. Det varma bulgurvetet blandade vi med svampröran, 2 dl hackad bladpersilja, 1/2 dl hackad timjan, 1 dl grovhackade pistagenötter och 100g smulad getost. Salta och peppra! Garnera med ytterligare 100g smulad getost och kärnorna från två granatäpplen (eller från tre passionsfrukter).
Kycklingfiléerna fick dra i saften av en halv citron, lite sweet chili sås, salt, peppar och olja innan de doppades i nöthack (pistagenötter, jordnötter och cashewnötter) och stektes i en panna.Vi råkade bränna nötpaneringen lite grann, så var försiktig! Rätten blev god, men vi skulle nog ha minskat ned på getostmängden och ökat på kantarellmängden för kantarellsmaken kom inte riktigt fram.
Ikväll gjorde jag Noorahs panna cotta! Frisk och god!Lägg två gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp 2 dl vispgrädde tillsammans med 3/4 dl socker. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i kastrullen. Vispa ner 3 dl gräddfil och 1 tsk vaniljsocker. Häll upp i sex små eller fyra något större glas och kyl några timmar.Jag använde vaniljstång som fick koka med gräddblandningen istället för vaniljsocker. En tredjedel av satsen blandade jag med ca 1 msk flytande honung och en tredjedel med lite kanel. Resten behöll jag neutral. Det är svårt att säga vilket som blev godast. Honungssmaken blev lite för mild, så nästa gång blir det nog dubbelt så mycket honung.
Igår gjorde vi ljummen tomattabbouleh och färsbiffar med nötter. Färsbiffarna var inspirerade av Renée Voltaires lammfärsbiffar.Till sex-åtta biffar (tre-fyra portioner) hackade vi en halv dl hasselnötter, två msk pinjenötter och tre stjälkar salladslök. Vi blandade hacket med 400 g nötfärs och därefter med en dl riven parmesanost, en halv tsk sambal oelek och ett ägg. Salta och peppra friskt! Vi formade färsen till avlånga biffar, trädde biffarna på spett och stekte dem försiktigt på ett järn.
Till vår tabbouleh blandade vi ihop tre hackade tomater, hackad bladpersilja, en stor pressad vitlök, saften från en halv citron, en msk citronolja och lagom mängd kokt bulgur. Smaka av med salt och peppar!
Igår kväll åt vi entrecôte, pommes frites och chimichurrisås.
Till såsen rörde Magnus ihop sex pressade vitlöksklyftor, 3 msk paprikapulver, 1 tsk cayennepeppar, 3 msk balsamvinäger, 1 msk krossad rosépeppar, 2 msk hackad färsk oregano, 2 msk hackad persilja, tre msk olivolja och salt. Röran blandade han sedan med lika stor mängd crème fraiche. Såsen blev kryddig, men ändå förvånansvärt mild med tanke på vad som ingår.
Till rätten åt vi en frisk sallad på mizunablad (en asiatisk salladssort som vi aldrig hade smakat förut - god!), halverade cocktailtomater, en skivad avokado, pressad citron, citronolja, risvinäger, havssalt och nymald svartpeppar.
Idag fick jag en plötslig ingivelse att göra sockerkaka. Jag minns inte när jag gjorde sockerkaka senast, om jag ens någonsin har gjort det. Det blev iallafall gott! När jag var på Katrinetorps gård med jobbet, så bjöd de på en sockerkaka med citron och vallmo och jag har inte kunnat glömma kakan...
Sätt ugnen på 175 grader. Smält 50 g smör i en kastrull och tillsätt sedan 1 1/4 dl mjölk. Vispa två ägg och två dl strösocker vitt och pösigt. Häll i vätskan, en tsk vaniljsocker, rivet skal av en citron och tre-fyra msk vallmofrön. Blanda 3 dl vetemjöl med 1 1/2 tsk bakpulver och häll blandningen i en smord form. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
Igår kväll gjorde vi en ceasarsallad. Vi valde att göra den lite mer "light" än originalreceptet, om man nu kan kalla en dl olivolja "light". Det känns gott och fräscht med sallad när det är så här varmt!Vi delade två kycklingfiléer i bitar, saltade och pepprade dem friskt och stekte dem i olivolja. (Jag har upptäckt att kyckling som man steker faktiskt blir ännu bättre och saftigare om den fortfarande är lite frusen i mitten.)
Vi vispade en ljummen äggula i en behållare och droppade i olivolja efter hand, totalt ca en dl olivolja. Om man vill förenkla rätten kanske man kan köpa färdig majonäs. När röran tjocknat, så vispade vi ner fyra hackade sardeller, en pressad vitlök, en msk vitvinsvinäger, några droppar worcestershiresås, en dl riven parmesanost och en-två msk vatten.
Vi sköljde och la upp romansallad på tallrikar samt strödde över kycklingbitar, delade crostini (färdigköpta) och riven parmesanost. Till sist ringlade vi över dressingen.
Igår lagade vi "lite" mat hos Martin - kul att kunna inspireras av en riktig kock! Magnus, Martin och Jacob hade varit ute och seglat och i flera timmar fantiserat om olika rätter.
Resultatet av matfantasierna blev en förrätt bestående av potatis- och parmesanplättar med ugnsrostade rödbetor, lite ruccola, klippt gräslök och klickar av créme fraiche blandad med färsk dragon. Mmmm!!! Huvudrätten blev toastmackor med svamp duxelle (jag lärde mig ett nytt ord!), d v s en stuvning på champinjoner, portabello, shitake, hackad lök, färsk timjan, färsk rosmarin och på slutet en skvätt grädde samt riven parmesanost, oxfilé samt bönor och cocktailtomater som blandats med lite vinäger och olivolja. Till efterrätt blev det våra favoritmarinerade jordgubbar och vaniljglass.
Häromdagen åt Magnus och jag grillad scampi och persikor med saffransdressing, ett recept hämtat från senaste ELLE mat & vin. Det var faktiskt en riktig smakupplevelse som kan rekommenderas!
Enligt tidningen är rätten beräknad till fyra personer, men vi tog i lite extra.
Skålla och skala 50 g sötmandel i en torr och het panna. Stek fyra tunt skivade vitlöksklyftor i en dl olivolja. Rosta vitlöken så att den inte blir för mörk och låt den sedan rinna av på hushållspapper. Låt oljan kallna.
Rosta 1/2 g trådsaffran i en panna och låt den sedan dra i 1 1/2 msk vitvinsvinäger 10-15 minuter. Vi hade ingen trådsaffran, så vi lät vanlig mald saffran dra i vinäger. Det gick också bra.
Blanda 1/2 dl av vitlöksoljan med saffransvinägern, 1 msk flytande honung, 2 msk hackad bladpersilja, salt och peppar.
Blanda 400-500 g skalad viltfångad scampi (vi använde vanliga kokta, frysta tigerräkor och det gick också utmärkt) med resten av vitlöksoljan och 1 tsk chiliflakes. Låt marinera 30-60 minuter.
Skär 2 persikor eller nektariner i klyftor.
Grilla scampi och persikor hastigt över glöd på båda sidor (vi använde grillpanna).
Bryt 1 isbergssalladshuvud i bitar och lägg i iskallt vatten, gärna med isbitar så att det blir krispigt. Lägg upp sallad, scampi och persikor på tallrikar. Ringla över saffransdressingen och strö över rostad vitlök samt mandel.
När jag fyllde år fick jag bland annat en inspirerande kokbok: Alltid fest - Renée Voltaires festmat. Vad sägs till exempelvis om tomat- och rödbetsgazpacho med ingefära, örtplättar med fårost och honung eller rostad frukt- och nudelsallad? Mmmmm!
Nu har Magnus och jag varit ute och seglat med mina föräldrar några dagar. Min syster Sarah kom också med en sväng. Det blev en tur i Öresund: Limhamn - Kyrkbacken på Ven - Helsingör - Rungsted - Kastrup. Det var en härlig resa med helt otroligt väder!
I en hamn köpte vi färsk torskfilé och på den gjorde jag en fiskgryta. Jag stekte fyra grovt delade rödlökar, två hackade vitlöksklyftor och en grovt delad fänkål i lite smör. Sedan spädde jag med ca 3 dl vitt vin, 1 1/2 dl matlagningsgrädde, en klick crème fraiche och 1 1/2 tärning fiskbuljong. Såsen fick puttra ca 10 minuter. Därefter la jag i nästan ett kilo urbenad torskfilé, som tidigare saltats och pepprats (efter pappas kloka inrådan) samt ett knippe färsk grön sparris i bitar och ca 2 msk hackad bladpersilja. Fisken blev klar på ca 5 minuter. Salta och peppra ytterligare om det behövs. Fisken serverade vi tillsammans med kokt potatis.
Nu har vi ätit sambal-oelek-biffar, citronråris och sallad med rödbetor. På Gustav Adolfs torg hittade jag riktigt små och fina rödbetor!
Råriset sköljde jag innan jag stekte det i en gryta tillsammans med citronolja, salt och torkad mejram. Sedan fyllde jag på med drygt dubbelt så mycket vatten jämfört med mängden ris.
Salladen bestod av rödbetor, machésallad, en hackad sommarlök, en bit smulad fetaost och en dressing på en msk olivolja, en msk citronolja, en msk citronsaft, svartpeppar och lite hackad färsk basilika.
Biffarna bestod rätt och slätt av nötfärs, två msk sambal oelek och lite salt.
När väl riset och biffarna var klara, så var vi så hungriga att det inte hann bli någon bild på rätten som helhet...
Ikväll åt vi en sallad med äpple och fetaost.
Jag sköljde och kokade upp 2 dl quinoa i vatten. Därefter bytte jag vatten och och lät quinoan koka ca 10-15 minuter tillsammans med två msk tamarisoja och en msk misoröra.
På ett fat la jag sedan upp machésallad, några skott hackad bladpersilja, halverade plommontomater, ett halvt skalat och skivat äpple och bitar av fetaost. Jag la den kokta quinoan i mitten och strödde över lite valnötter samt en dressing gjord på 2-3 msk olivolja, en msk flytande honung, en halv pressad vitlöksklyfta, salt och peppar.
Till lunch idag åt jag puylinser med champinjoner och sparris.
Jag lät gröna små puylinser koka i vatten tillsammans med ett par matskedar tamarisoja och en klick smör. Sparrisen fick koka lätt några minuter och sedan stekte jag den i olja tillsammans med skivade champinjoner, hackad lök och en hackad vitlöksklyfta. Precis före servering strödde jag på havssalt och pressade lite citron över rätten.
Igår åt vi sill och potatis - enkelt, gott och somrigt! Till efterrätt blev det en favorit från förra sommaren, nämligen chili- och kanelmarinerade jordgubbar och glass.
Man låter en dl vatten, en dl socker, en liten delad röd chilifrukt, två kanelstänger och några matskedar pressad citronsaft koka ca 10 minuter och sedan svalna. När lagen har kallnat så häller man den över en liter delade jordgubbar och låter det hela dra någon timme.
I fredags hade vi möhippa för Lena. Den blivande maken är smålänning, så i vår strävan att "småländskifiera" Lena klädde vi ut henne till Lena Philipsson.
På kvällen lagade vi passande mat:- Smörslungade svartrötter med strimlat älgkött och hasselnötter- Kalvfilé i senapssås med raggmunka- Småländsk ostkaka4 portioner smörslungade svartrötter med strimlat älgkött och hasselnötter: Grovhacka 1/2 dl hasselnötter och rosta dem i en torr, het panna. Skala 1 kg svartrötter och skär dem i långa strimlor med hjälp av en osthyvel. Strimla 80 g rökt älgkött och stek det knaprigt i smör. Stek de strimlade svartrötterna i smör och olja. Lägg upp svartrötterna, köttet samt hasselnötterna på tallrikar och servera tillsammans med en lingonsalsa gjord på en finstrimlad morot, 3 dl frysta lingon, 3 msk socker, en finhackad rödlök samt en tsk chilipulver.
Till huvudrätt blev det kalvfilé i senapssås tillsammans med raggmunkar. Egentligen skulle det vara rådjursfilé, men det gick inte att få tag på. Receptet är beräknat till fyra personer.
Skiva fyra minigurkor tunt. Skala och skiva 2 scharlottenlökar. Blanda gurkan och löken med 2 1/2 dl mellangrädde, 2-3 msk dijonsenap och 1 msk vitvinsvinäger. Värm 5-10 minuter och tillsätt lite maizenamjöl så att såsen tjocknar.Putsa köttet och skär det i tjocka skivor. Salta, peppra och stek i en het stekpanna. Lägg köttet i den avsvalnande såsen och låt dra tills resten av maten är klar.Skala och riv 500-600 g potatis och låt den dra i kallt vatten. Finhacka en halv gul lök och stek denna lätt i en panna. Vispa upp ett ägg. Blanda i 1 tsk salt, 1 1/2 msk maizenamjöl, den avrunna potatisen och löken. Hetta upp flera stekpannor och stek små raggmunkar i smör.Servera tillsammans med grytan och garnera med ärtskott.
Desserten blev småländsk ostkaka.
För sex portioner - vispa 2 ägg och 1/2 dl socker vitt och pösigt. Tillsätt 500 g keso, 50g flagad rostad mandel, 1/2 dl vetemjöl och 2 1/2 dl mjölk. Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla sex portionsformar alternativt en större form. Häll i blandningen. Tillaga i ugnen i ca 10 minuter (drygt 30 minuter om du använder en stor form). Ta ut och låt svalna. Mosa jordgubbar tillsammans med lite socker och servera röran till ostkakan.
