Häromkvällen åt vi briefyllda biffar med senaps- och citronsås. Jag blandade 300 g nötfärs med en msk torkad timjan och en tsk sambal oelek och formade sedan färsen till två små "skålar". I gropen la jag en rejäl bit brieost och sedan formade jag färsen runt om osten. Biffarna stekte vi sedan i grilljärn på hög värme.Till detta åt vi ugnsstekt potatis och en sås gjord på en burk lätt crème fraiche, två tsk dijonsenap, det rivna skalet av en halv citron, salt och peppar.
Så här dagen efter så önskar vi God Jul!Det är fullt upp just nu, även om Iza sover en hel del. Över huvud taget har den senaste månaden varit väldigt omtumlande. Drygt ett dygn efter att Iza fötts, så visade det sig att hon har ett allvarligt hjärtfel, hypoplastiskt vänsterkammarsyndrom. Hon föddes med enbart en högerkammare i hjärtat och helt utan vänsterkammare.Nu har Iza opererats och vi mår bra allihop! Allt har gått så bra som det bara kan. Nu återstår två ytterligare operationer de närmaste två åren.Vi har alla tre bott på sjukhus fram till nu, men i fredags fick vi komma hem lagom till jul. Det var en fin julklapp!
På grund av Izas födsel så gör jag ett uppehåll här på bloggen. Förhoppningsvis blir det en del matlagning senare under januari månad.
Inspirerad av Renée Voltaire gjorde jag igår tamarikyckling i ugn. Jag delade två stora kycklingfiléer i fyra bitar vardera och placerade bitarna i en ugnsform. Över detta hällde jag en blandning av tre msk tamarisoja, saften från en halv citron, tre msk olivolja och två hackade vitlöksklyftor. Efter att ha saltat och pepprat stoppade jag in formen i ugnen på ca 200 grader i ca 10-15 minuter. Därefter tog jag ut formen och vände på kycklingbitarna, för att sedan "grädda" ytterligare 5-10 minuter. Till detta åt vi kokt matvete (gott och nyttigt alternativ till ris) och en tomatsallad på tomat, stora vita bönor, salladslök, rostade solrosfrön, citronolja, en gnutta sesamolja, risvinäger, sambal oelek, flytande honung och lite havssalt.
Min nya kokbok "Under valnötsträdet - goda idéer från vårt kök" (skapad av Anna Bergenström och Fanny Bergenström) är verkligen inspirerande! Den innehåller visserligen inte så många recept som är helt nyskapande och som får mig att tänka "den här rätten måste jag prova", men den väcker en massa tankar och idéer! Boken är uppbyggd kring olika smaksättare, exempelvis avokado, ingefära, citrus och kardemumma. Citrustemat innehåller exempelvis recepten enkel bönsallad med citrus, fiskspett med citrusmarinad och fiskfärs på citrongrässpett.
Igår kväll åt vi lammracks med ugnsstekta rotfrukter och tzatziki. Lammet hade vi marinerat i kinesisk soja, vitlök, lite olivolja och färsk timjan. Till detta åt vi bitar av potatis, palsternacka och kålrot som stekts på hög ugnsvärme tillsammans med olivolja, färsk timjan, salt, peppar och rivet citronskal. Tzatzikin gjorde vi på en halv liter avrunnen yoghurt, två pressade vitlöksklyftor, lite citronsaft, en halv riven gurka som saltats och kramats ur samt salt och peppar.
Det var idag bebisen skulle komma, men än har det inte hänt något.Så jag bakade vörtbröd istället. Jag börjar nästan få julstämning redan!Jag hittade ett recept på Arlas webbplats och gav mig på en dubbel sats. Det blir ju säkert inte så mycket tid för brödbak framöver, så det gäller att passa på. Bröden blev goda - men om jag skulle göra om dem, så skulle jag ta mer ingefära och nejlika och pensla bröden med något (ägg?) före gräddning så att de inte blev så matta. Bröden blev lite bleka, men det kanske berodde på att jag hade ljus sirap istället för mörk.Smält 50 g smör i en kastrull. Tillsätt 2 dl julmust och 33 cl porter och värm till fingervärme 37 grader. Häll degspadet över 50 g smulad jäst och rör. Blanda i 250 g lättkesella, 1 dl mörk sirap, 2 tsk salt, 2 tsk mald ingefära, 2 msk mald pomerans, 1 krm mald kryddnejlika, 50 g russin. Tillsätt 19-20 dl rågsikt och arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Jäs degen övertäckt i ca 45 min. Sätt ugnen på 175 grader. Arbeta ihop degen och dela den i 2 delar. Baka ut delarna till ovala bröd och lägg dem på bakplåtspapper eller en smord plåt. Täck över och låt bröden jäsa ca 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min och låt svalna på galler.
Eftersom vi har gasugn, så fick jag grädda bröden i drygt 20 minuter extra. Det går inte heller att ha bröden i nedre delen av ugnen. Då blir de alltför gräddade undertill.
I fredags var Magnus och jag på Mrs Brown och njöt av deras goda mat. Vi åt båda örtbakad västerhavstorsk med rotsakspytt, rödbetssky och vinägerfläsk. Mmmm!http://www.mrsbrown.nu/
Idag gjorde jag en röra med kryddiga puylinser. Jag lät en hackad vitlöksklyfta och en hackad schalottenlök fräsa i smör tillsammans med ca 1 tsk curry, 1/2 tsk spiskummin, 1 tsk kanel och fyra "duttar" cayennepeppar. Sedan blandade jag i kokta puylinser, ett äpple i bitar, fyra skivade torkade aprikoser, salt och en msk crème fraiche.
Igår kväll åt vi pepparstekt oxfilé, svamprisotto och tomatsallad.
Till risotton fräser du trattkantareller i smör tillsammans med fyra finhackade schalottenlökar. Tillsätt sedan en pressad vitlöksklyfta och 4 dl avorioris. Tillsätt någon dl kantarell- och hönsbuljong och fyll på efter hand som vätskan kokar in i riset. Totalt behövs ca en liter vätska. Efter ca en kvart, när riset fortfarande har lite tuggmotstånd - tillsätt två dl riven västerbottenost. Salta och peppra. Låt stå under lock en stund.Tomatsalladen gjorde vi på halverade cocktailtomater, blandad sallad och hackad schalottenlök samt en dressing på sesamolja, risvinäger, tamarisoja och svarta sesamfrön.Till detta åt vi pepparstekt oxfilé och smörstekta kantareller.
Igår kväll bjöd Anne-Sofie och Paul på en jättegod middag - heta fetaostgratinerade räkor till förrätt, fylld fläskfilé och ugnsstekt potatis till huvudrätt och vaniljglass med hallonsås och chokladkräm till efterrätt. Mmmm....!I fredags ordnade Magnus en rätt med fyllda kycklingfiléer och basilikaspagetti. Det var också riktigt gott! Fyll kycklingfiléer med mozzarellaost, hackade soltorkade tomater och lite pesto. Sy ihop filéerna med mattråd, salta och peppra och stek i en panna. Koka spagetti i ca 3-4 minuter (hälften av ordinarie tid). Fräs två skivade vitlöksklyftor i tre msk olivolja i en panna. Klipp ner en kruka färsk basilika och rör runt. Häll på två dl vatten och stoppa i en tärning hönsbuljong. Låt puttra en stund och smaka sedan av med ca en tsk balsamvinäger. Häll ner pastan i buljongen och låt koka några minuter. Rör ner en kartong delade cocktailtomater mot slutet. Servera med rikligt med riven parmesanost och rostade pinjenötter.
I helgen har mamma och pappa varit på besök - jättetrevligt! Bland annat beskådade de min stora mage. Magnus och jag ska nämligen bli föräldrar snart. Om ganska exakt en månad, men nu har vi fått höra av så många siare att födseln blir tidigare så vi börjar nästan tro det själva. Igår kväll åt vi boeuf bourguignon, ännu en mustig höstgryta. För ett tag sedan gjorde vi Tinas heta gryta med oxhögrev och bönor och eftersom den här grytan i stort sett såg likadan ut, så tog jag inget nytt foto. Smaken var iallafall annorlunda!
Grytan räcker till 6-8 personer (så nu har vi mat hela veckan).Skär 1,5 kg ryggbiff/högrev i ca 3 cm stora bitar, salta och peppra och stek det i omgångar. Skär 2-3 morötter i skivor och skiva två gula lökar. Fräs lätt och lägg över i en gryta tillsammans med köttet. Häll på 6-8 dl rött vin och en liter köttbuljong. Tillsätt 3 msk tomatpuré, 1 msk timjan och tre lagerblad. Pressa i tre vitlöksklyftor. Låt grytan puttra tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme. Skala 15 schalottenlökar och stek dem hela i en panna. Halvera 400 g champinjoner (om de är stora) och stek dem i en separat panna. Klipp baconet i strimlor och stek knaprigt. Red grytan med maizenamjöl (prova dig fram hur mycket som behövs, men det är säkert 5 msk). Lägg i lök, svamp och bacon mot slutet av kokningen. Salta och peppra ytterligare om det behövs.
Till detta åt vi halverade ugnspotatisar. Pensla med olja, strö över havssalt och låt potatisarna stå i ugnen på hög värme ca 40 minuter eller tills de känns lagom mjuka.
Till efterrätt åt vi frusen cheesecake.Vispa 4 äggulor, 1,5 dl strösocker och rivet skal från en citron. Rör ner en paket philadelphiaost. Vispa 3 dl grädde och vänd ner i smeten. Vispa 4 äggvitor hårt och vänd ner även dem i smeten. Krossa 12 digestivekex i en plastpåse och blanda i en tsk kanel. Häll ett lager smet i en form. Strö över smulor. Häll i ett lager smet, ytterligare ett lager smulor och till sist ett lager smet. Låt formen stå i frysen några timmar och ta ut den ca en halvtimme före servering.
I helgen har Noorah varit på besök - jättekul! Och gott!I går kväll åt vi marinerad melonsallad med vitlöksstekt scampi, ett recept som jag hittat på Systembolagets webbplats. Rätten passar som förrätt till fyra personer och huvudrätt till två.
Skala och kärna ur 500 g melon (galia och honung) och en gurka. Skär dem i 2 cm stora bitar. Skiva två salladslökar/en liten purjolök. Blanda allt med rivet skal samt saft från en limefrukt, en finhackad spansk peppar, en dl kokosmjölk, en dl vitt vin (det slopade vi - istället tog vi mer limesaft och kokosmjölk) och salt.
Riv två frysta skivor vitt bröd och två vitlöksklyftor med rivjärn. Lägg den tinade och avrunna scampin (400 g) på en smord plåt. Strö över bröd och vitlök samt salta och peppra. Hyvla över 25-50 g smör och gratinera i ugn i 250 grader ca 5 minuter, tills ytan har fått färg. Hacka 4 msk jordnötter (eller cashewnötter) och en kruka färsk koriander och strö över melonsalladen.
Till dessert åt vi banoffeepaj, en av Noorahs New York-favoriter. Sött och gott!Smula tio digestivekex genom att stoppa dem i en plastpåse och sedan trycka sönder dem. Blanda smulorna med 70g smält smör och tryck ut "smuldegen" i botten på en liten pajform. Låt "degen" gå upp ett par cm på kanterna. Grädda i 200-graders ugn 5-10 minuter och låt sedan svalna.Häll en burk kondenserad mjölk (finns bl a på Hemköp och i asiatiska butiker) i en vid form. Värm i mikron ca 15-30 sekunder åt gången. Ta ut och rör om. Vakta noga hela tiden, så att inte mjölken pyser över. Fortsätt tills mjölken tjocknat och blivit en kletig kolakräm. Det tar nästan 15 minuter. Låt svalna.Bred ut kolakrämen över digestivebottnen. Täck med skivade bananer (två små bananer). Täck därefter med 1,5 dl uppvispad grädde.Klart att servera!
Gårdagens rätt blev kyckling med zucchinirösti och het tomatsalsa.
Fyll två kycklingfiléer med inlagda soltorkade tomater och linda dem med hjälp av snören. Salta och peppra rejält innan du steker dem.Riv en stor zucchini grovt. Blanda med en dl riven ost - chèvre och parmesanost. Salta och peppra och rör ner ett ägg. Stek som en enda stor rösti i rikligt med smör. Vänd med hjälp av en tallrik.Hacka en bifftomat fint. Blanda med två matskedar créme fraiche, tre msk klippt gräslök, lite salt och drygt en tsk sambal oelek. Smaka av och tillsätt eventuellt ytterligare sambal oelek så att röran blir riktigt het.
Idag har jag gjort Tinas heta gryta med oxhögrev och bönor, ett höstigt långkok som spred en härlig doft i köket.
Skär 0,7-1 kg oxhögrev i ca 4 x 4 cm stora bitar. Skär tre röda paprikor i stora bitar och skiva tre vitlöksklyftor tunt. Fräs paprikorna, fem schalottenlökar (eller fler!), vitlöken och 3 dl vita bönor (som blötlagts i ett dygn) med 1 msk spiskummi, 1 msk mejram, 1 msk kanel (jag tog 2 msk) och 1-2 krm cayennepeppar (jag tog en halv tsk). Lägg i tre lagerblad och två msk tomatpuré och låt fräsa i ytterligare ett par minuter. Häll på 5 dl rödvin (jag tog en hel liter) och låt koka medan du bryner de saltade och pepprade köttbitarna. Lägg sedan över köttbitarna i grytan och fyll på med en liter vatten och 1,5 msk flytande oxbuljong. Låt grytan koka i ca 1 timme och red med lite maizenamjöl utrört i kallt vatten. Smaka av med salt och peppar.
Igår åt vi oxfilé med rårakor, dragonsvamp och lingon.
Till två personer - skala och riv 6-8 potatisar grovt. Skölj i kallt vatten och låt rinna av. Blanda med ett ägg och rejält med salt. Stek små "plättar" i rikligt med smör och lägg dem efter hand på ett ugnsgaller. Strax före servering sätter du in gallret i ugnen på svag värme. Ha gärna en långpanna under för att samla upp eventuella smulor.Stek skivade champinjoner i smör. Salta, peppra och klipp ner en kruka färsk dragon. Låt svalna och blanda därefter röran med en burk lätt crème fraiche. Salta och peppra eventuellt ytterligare.Servera med oxfilé och färska lingon.
Igår syndade vi med en lättlagad knäckig äppelpaj.
Dela fyra skalade äpplen i bitar och lägg bitarna i en smord form. Pudra över kanel. Blanda 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn och 2 dl socker. Häll sedan blandningen över äpplena. Hyvla över smör, så att ytan täcks (ca 100 g). Grädda i 225 grader ca 20 minuter. Servera med vaniljsås eller glass.
Igår bjöd jag Magnus på oxfilé och en sallad med majrovor och mangold. Senare på kvällen var vi tillsammans med Thekla och såg filmen "Efter bröllopet". Den var väldigt bra - gripande!
Till salladen sköjde och klyftade jag franska majrovor som sedan fick koka i saltat vatten tillsammans med lite smör. När de blivit lagom mjuka hällde jag av vattnet, saltade, pepprade. Rovorna fick sedan fräsa en liten stund tillsammans med mangold och ytterligare smör i kastrullen. Därefter blandade jag dem med ärtskott, färsk timjan och pumpakärnor (som jag rostat i en stekpanna).
