Grattis på Mors Dag

Grattis på Mors Dag, mamma Siv och svärmor Marianne!

Cheddarbollar med äpple

I helgen bjöd vi Jonas och Catta på middag, en blandning av olika rätter som jag berättat om tidigare på bloggen. Nytt var drinktilltugg i form av cheddarbollar med äpple. Ganska mäktiga små saker som jag hittade på tasteline. Det kunde ha varit lite mer karaktär i smaken, så kanske ska man öka upp mängden calvados ytterligare.

Riv cheddar fint, ca två dl, och blanda med 0,25 dl crème fraiche, 0,25 dl majonnäs, 1-2 msk calvados samt salt och peppar. Låt stå i kylen någon timme. Rulla till bollar och placera ut på små runda kavringbitar och dekorera med äpplebitar.

Fruktsallad

Vilken härlig sommardag! Perfekt för en fräsch fruktsallad gjord på persika, nätmelon, äpple och rostad mandel.

Pistageöverbakad hälleflundra med risotto och sparris

Iza och jag har varit "hemma i Småland". Det var jättekul att träffa mamma, pappa, min syster Sarah och min barndomskompis Noorah!

En kväll lagad Sarah en fantastisk rätt, pistageöverbakad hälleflundra med risotto och sparris. Risotton smaksatte hon med västerbottenost och små squaschbitar. Den färska hälleflundran bakade hon i ugnen (ca 15 minuter i ca 200 grader) efter att ha saltat och pepprat fisken samt täckt den med hackade pistagenötter blandade med riven västerbottenost. Över rätten droppade Sarah reducerad balsamvinäger.

Oxfilé med getostpotatis och honungssås

En kväll lagade jag oxfilé med getostpotatis och honungssås. För ett litet tag sedan bjöd Jonas och Catta på god middag, med bland annat getostpotatis. Jag försökte göra likadana.

Jag värmde bakpotatis i mikron tills de var riktigt mjuka. Sedan halverade jag potatisarna, gröpte ur innanmätet och blandade detta med smör och getost till ett mos (salt och peppar också!). Sedan gräddade vi potatisarna i ugnen tills de fått färg.

Honungssåsen gjorde jag genom att blanda crème fraiche med lite flytande honung, sambal oelek och mango chutney.

Oxfilén stekte vi hel.

Till detta åt vi också kokta sockerärtor blandade med hackad rödlök och hackade rostade valnötter.

Svärdfisk och basilikasås

Igår kväll åt vi svärdfisk med basilikasås, ris och en sparrisblandning. De hade inte färsk tonfisk i affären, så det fick bli svärdfisk. Jag stekte den väldigt kort tid på hög värme och ändå hann den bli lite torr och tråkig. Det är ingen fisk jag kommer att köpa igen.

Till fisken gjorde jag en basilikasås på en och en halv burk lätt crème fraiche, två msk olivolja, en kruka färsk basilika, en halv tsk honung och rivet skal av en halv citron. Detta mixade jag med en stavmixer och värmde.

Sparrisen gjorde jag genom att steka färsk grön sparris i bitar tillsammans med en hackad blandning av en halv fänkål, en halv röd lök, några salladslökar, lite röd chili och lite bladpersilja.

Iza utan sond

Äntligen äter Iza all mat med nappflaska, så att hon slipper sonden! Det har varit en kamp, men nu känns det som att vi kommer att klara det. Iza har varit utan sond i drygt en månad.

Morotsbiffar med ingefära och citron

Idag gjorde jag morotsbiffar med ingefära och citron. Underligt nog smakade de nästan apelsin! Kanske var det färgen som förvillade.

Jag mosade tre kokta potatisar och blandade dem med en stor (motsvarande två normalstora) fint riven morot, två cm riven färsk ingefära, rivet skal av en halv citron, två msk fint rågmjöl och rejält med salt och peppar. Till sist rörde jag ner ett ägg och formade sex biffar som jag stekte i smör.

Kycklingsallad med fikon, kardemumma och pecorino

Igår gjorde jag en kycklingsallad med fikon, kardemumma och pecorino.

På ett stort fat fördelade jag ut machésallad, en halv paket ärtskott, en liten hackad rödlök, ett skalat och klyftat äpple, en grillad kyckling i bitar, sex klyftade färska fikon, rostade gröna pumpafrön och grovt hyvlad pecorinoost. Över detta hällde jag sedan en dressing gjord på två msk olivolja, två msk balsamvinäger, en stor pressad vitlöksklyfta, en tsk mald kardemumma och lite salt.

Helstekt kalvfilé, potatisstubbar och citrussås

Förra helgen gjorde vi helstekt kalvfilé, potatisstubbar och citrussås.

Vi halverade små cypriotiska nypotatis och skar av en bit i botten så att de kunde stå stadigt. De fick stå i en riktigt varm ugn 20-30 minuter. Därefter strödde vi på hackad rödlök och hyvlad västerbottenost och lät stubbarna stå i ugnen ytterligare en stund tills de fått färg.

Kalvfilén stekte vi rakt upp och ner i grillpannan med salt och peppar.

Till detta åt vi en kall sås gjord på lätt crème fraiche, rivet skal från en halv citron och en kruka färsk oregano.

Olivfylld rödtunga

I helgen åt vi olivfylld rödtunga med ugnsstekta tomater och kokt potatis.

Salta och peppra filéer av rödtunga. Lägg en sträng hackade svarta oliver på varje filé och rulla ihop. Lägg fisken i en form och häll några matskedar olivolja över den. Stek i ugnen (ca 200-250 grader) i ca 15 minuter.

Halvera kvisttomater, salta och peppra och pensla med olivolja i en form. Sätt in dem i ugnen tillsammans med fisken. Blanda sedan tomaterna med färsk basilika och mozzarellabitar. (För vår del fick det bli brie - mozzarellan från Mästerlivs var sur trots att osten inte gick ut förrän fem dagar senare! Hm!)

Påskmat

På påskafton fick vi besök av våra föräldrar. De hade med sig en massa gott att äta och dricka - "himmalagad" sill, Janssons, lammfilé, massor av ostar etc. Själva bidrog vi inte med så mycket, faktiskt, men jag hade bakat brytbröd med parmesanost, gjort basilikasill (se recept från april förra året) och gjort drinktilltugg med äggröra.

Tack för en trevlig kväll!

Drinktilltugg med äggröra

Inspirerad av ett Cathrine Schück-recept gjorde jag en äggröra som vi serverade på sesamknäckisar.

Till äggröran blandade jag fyra hårdkokta hackade ägg med ca en dl hackade torkade aprikoser, tre msk majonäs, en och en halv tsk dijonsenap, en tsk curry, två msk lätt crème fraiche samt salt och peppar. Bladpersilja passade också bra till som dekoration.

Drinken gjorde vi på mousserande vitt vin och cointreau.

Brytbröd med parmesan

Brytbrödet med parmesanost hittade jag på Icas webb. Jag gjorde dubbel sats och lät degen jäsa längre.

Enkel sats gör man genom att lösa upp 25 g jäst i lite kall mjölk eller kallt vatten. Tillsätt resten av mjölken (totalt 2 1/2 dl), 1/2 dl olivolja, 2 dl riven parmesanost och en halv tsk salt. Tillsätt det mesta av 6 dl vetemjöl och arbeta till en smidig deg ca 5 minuter. Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 1 timme. Tag upp degen på lätt mjölad bänk och arbeta den. Rulla ut degen till en längd och skär i 15 lika stora bitar. Forma dem till runda bullar. Lägg dem i en smord form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på vallmofrö (jag använde svarta respektive vita sesamfrön istället). Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter i 200° C.

Snickersfudge

Jag har gjort påskgodis i form av snickersfudge, inspirerad av ett gammalt Allt-om-mat-recept. Gott och enkelt!

Jag smälte 300 g mörk choklad i vattenbad, tog chokladen ur badet och blandade i 400 g söt kondenserad mjölk. Smeten hällde jag i en plastfolieklädd form, som jag sedan ställde i kylen. Efter ca en kvart placerade jag ut jordnötter jämnt över smeten och efter ytterligare någon timme i kylen skar jag smeten i lagom stora bitar (ca 40 st bitar).

Oxfilé med rostade rödbetor och chèvrekräm

Härom kvällen åt vi oxfilé med rostade rödbetor och chèvrekräm.

Rödbetorna skalades och skars i bitar innan de bakades i ugnen, tillsammans med lite citronolja, ca 30-45 minuter. När en kvart av tiden återstod fick rödbetorna sällskap av oskalade små schalottenlökar i ugnen. Jag tycker att det blir festligare att servera lökarna med skal.

Chèvrekrämen gjordes på ca 50 g getost, en halv burk lätt crème fraiche samt salt och peppar.

Före servering strödde jag lite rivet citronskal och rostade pumpafrön över rödbetorna. Och så en liten klick smör.

Tyvärr smakade inte oxfilén så gott. Det var Scans vacuumförpackade - den kommer vi inte att köpa fler gånger.

Citrusköket

På bokrean fyndade jag boken Citrusköket, skriven av Caroline Hofberg. Inspirerande bilder och recept, exempelvis spenatsallad med ädelost och citronkokta päron, sesampanerad tonfisk med lime- och vaniljvinägrett och torsk i citrussky med saffran och stjärnanis. Mmmm!

Vår tuffing Iza

Nu har vår tre-och-en-halvmånadstuffing Iza gått igenom sin andra hjärtoperation. Det gick jättebra - Magnus och jag är så lättade och glada!

Vitlöks- och limescampi med melonsalsa

I helgen åt vi vitlöks- och limescampi med melonsalsa.

Tinad och avrunnen scampi (ganska mycket - de krymper ju!) fick dra några timmar i en marinad gjord på saften från två limefrukter, tre hackade vitlöksklyftor, en halv hackad chilifrukt, två msk olivolja, två msk flytande honung och cayennepeppar. Låt sedan scampin rinna av ordentligt. Provstek en scampi hastigt i en stekpanna och krydda eventuellt ytterligare så att räkorna blir riktigt heta. Stek scampin i en riktigt het panna tillsammans med ytterligare lite vitlök och lite bladpersilja. Vi fick ta upp scampin efter en kort stund och låta den rinna av ytterligare, innan vi fortsatte fräsningen.

Till detta åt vi en salsa gjord på nätmelonstärningar, hackad salladslök och riven färsk ingefära samt ett gott bröd.

Sega hallonrutor

Idag gjorde jag sega hallonrutor. De är ganska söta, men de syrliga hallonen bryter av. Sött är gott!

Smält 300 g smör. Blanda snabbt i 9 dl strösocker, 6 ägg, 9 dl vetemjöl och 1½ tsk vaniljsocker. Bred ut smeten på en bakplåtspapperklädd långpanna. Strö över en påse mandelspån och ca 300 g frysta osockrade hallon. Grädda i 200 grader ca 30 minuter och skär kakan i rutor, när den svalnat.