Basilikatorsk med klyftpotatis och limesås

I helgen har vi varit hemma hos mina föräldrar i Småland. En av kvällarna åt vi basilikatorsk med klyftpotatis och limesås.

Jag täckte bitar av torskrygg (saltade och pepprade) med en blandning av färsk basilika, grovhackade pinjenötter och solrosfrön samt olivolja. Tillsammans med plommontomater och schalottenlök fick fisken stå i ugnen ca en kvart.

Till detta åt vi klyftpotatis, sallad och en kall limesås (lätt crème fraiche, rivet citronskal, rivet limeskal, limesaft, salt och peppar).

Bön- och cashewröra

Idag har jag gjort en bön- och cashewröra. Jag visste inte om stavmixern skulle klara nötterna, men det var inga problem alls.

Vi hade lite kokta kikärtor och mungbönor i kylskåpet, så jag provade att mixa dem med några msk osaltade cashewnötter, en liten bit skalad ingefära, lite olivolja, salt och peppar. Det blev inte alls dumt!

Kyckling med dragonbönor och kall senapssås

Ikväll har vi ätit kyckling med dragonbönor och kall senapssås.

Jag marinerade mungbönor i en msk olivolja, två msk vitvinsvinäger, rejält med färsk dragon, en tsk flytande honung samt salt och peppar.

Kycklingefiléerna saltade och pepprade jag rikligt. Sedan stekte jag dem på hög värme så att de fick färg. Därefter hyvlade jag över parmesanost och ugnsstekte jag filéerna ca 10-15 minuter i 150 grader.

Till detta åt vi en kall senapssås gjord på lätt crème fraiche, dijonsenap efter smak samt salt och peppar. Över alltihop strödde jag knaperstekta baconbitar.

Magnus åt pommes frites också, men det hoppade jag över med min GI-diet.

Bönröra med basilika

Nu är det GI som gäller igen. Jag vill bli av med mitt sötsug och förhoppningsvis går jag ner några kilo i vikt.

Idag åt jag en bönröra gjord på adzukibönor som jag förvällde, kokte al dente och marinerade tillsammans med en skvätt olivolja, en skvätt balsamvinäger, lite citronsaft, rejält med färsk basilika samt salt och peppar. Bönorna blandade jag sedan med cocktailtomater och rostade pumpafrön.

Slut på semestern

Idag började Magnus jobba, så nu är det slut på vår semester, även om jag fortfarande är mammaledig. Vi gjorde lite småresor när vi var lediga. Förra veckan var vi i Varberg och Mölle. I Varberg blev det avslappnande asiatiskt spa och picknick ute på klipporna. I Mölle njöt vi av den härliga havsutsikten från balkongen och av den mycket goda maten på hotellet.

Iza har tagit rejäla språng i sin utveckling under semestern. Nu kryper hon omkring och ibland ställer hon sig upp själv vid exempelvis leksakslådan. Det är lite vingligt, men hon är envis. Hon vinkar glatt till alla hon möter och skrattar så att hennes två små tänder syns i underkäken.

Rosmarin- och citronmarinerad majskyckling med rödvinssås

De har börjat sälja majskyckling på Hemköp! Kul! Ikväll blev det rosmarin- och citronmarinerad majskyckling med rödvinssås.

Jag blandade en marinad av hackad färsk rosmarin, 2 msk olivolja, rivet skal av en halv citron och två pressade vitlöksklyftor i en mortel. Efter att ha krossat rosmarinen tillsammans med övriga ingredienser så rörde jag ner 2 msk tamarisoja. Kycklingen fick stå och dra i marinaden några timmar i kylen.

Sedan stekte jag kycklingen på hög värme så att den fick färg. Under tiden stekte jag tunt skivad potatis tillsammans med olja, salt och peppar i ugnen på hög värme. När potatisen var nästan färdig tog jag ut den, sänkte ugnsvärmen till 150 grader och efter ett tag gräddade jag kycklingen ca 15 minuter i ugnen.

Av det som återstod av marinaden gjorde jag en sås. Jag blandade "grunden" med några dl rött vin, några dl vatten, en tärning grönsaksbuljong och lite smör. Detta fick koka så att det reducerades ner någon deciliter. Därefter redde jag såsen med maizenaredning.

Som tillbehör hackade jag squash i små bitar och stekte lätt i olja. Sedan blandade jag squashen med tomat som jag kärnat ur och finhackat och till sist rörde ner lite risvinäger, salt och peppar.

När kycklingen var klar så fick potatisen en stund i ugnen på hög värme.

Sallad med rödbetor och fårost

I helgen har vi fått låna Jonas, Cattas, Elin och Christoffers villa. Det var lyxigt för ett par lägenhetsbor att kunna grilla entrecôte på en riktig grill och ta ett svalkande (27 grader?) dopp i poolen. Härligt - tack för lånet!

Magnus marinerade köttet i kinesisk soja, vitlök och sambal oelek. Till detta åt vi en fräsch sallad på nykokta små rödbetor, blandade salladsblad, bitar av fårost, skivad rödlök och balsamvinäger som reducerats ned.

Grekisk sallad

Nu är det somriga lata dagar och väldigt lite matlagning. Magnus har äntligen semester!

Ikväll blev det en enkel grekisk sallad.

Ingefärsmarinerad tonfisk med ris och het limesås

Igår kväll åt vi ingefärsmarinerad tonfisk med ris och het limesås.

Jag marinerade de färska tonfiskfiléerna i en blandning av 3 msk japansk soja, 2 msk risvinäger, 2 msk olivolja, en liten bit hackad chilifrukt och en bit riven färsk ingefära. Innan jag stekte filéerna torkade jag av dem överflödig vätska och saltade och pepprade rejält. Filéerna fick ligga i grillpannan väldigt kort tid, men på hög värme. De var helt råa i mitten, men hade en stekt yta. Så tycker jag att tonfisk är som bäst!

Till detta åt vi kokt jasminris, som blandats med stekta små bitar av grön sparris.

Såsen bestod av en och en halv burk lätt crème fraiche, två tsk sambal oelek, rivet skal från två limefrukter och saften från en. Plus salt och peppar.

Nils dinkelbullar med jordgubbar

Igår gjorde jag Nils dinkelbullar med jordgubbar, ett recept hämtat från senaste ELLE Mat & Vin. Bullarna blev väldigt goda, men ganska svårhanterliga eftersom jordgubbarna gärna mosas när man stoppar bullarna i en plastpåse exempelvis. Det bästa är nog att äta bullarna helt nygräddade.

Rör ut 25 g jäst i 3 1/2 dl ljummet vatten. Häll i 1 tsk salt, 1 msk rapsolja, 1 tsk flytande honung och 7 dl dinkelmjöl (jag använde siktat, men på bilden i tidningen ser det ut som om de har använt ett grövre mjöl). Arbeta degen noga och tillsätt ytterligare 2 dl mjöl. Forma små bullar (enligt receptet 20 - jag gjorde 16 och då blev ändå bullarna ganska små). Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. När bullarna har jäst i 30-40 minuter, så skär du snitt i varje bulle och stoppar ner jordgubbsbitar. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

Somrig sallad med kryddiga småbiffar

Idag till lunch har jag ätit en somrig sallad med kryddiga småbiffar.

Biffarna gjorde jag på nötfärs, lite hackade cashewnötter, ett ägg och massor av kryddor i form av spiskummin, torkad koriander, kardemumma, kanel, cayennepeppar och salt.

Dessa åt jag tillsammans med blandade salladsblad, cocktailtomater, hackad sommarlök, fetaost, balsamvinäger och lite olja.

Renée Voltaires webbplats

Noorah tipsade mig om Renée Voltaires webbplats. Där kan man handla spännande saker på nätet. Jag är bland annat sugen på att testa hennes svarta sesamkex.

Tyvärr är fraktkostnaden stor (120 kr), så det går inte enbart att köpa kex. Kex för tio kronor styck äter man nog med andakt.

I helgen ska Magnus, Iza och jag på minisemester i Stockholm, så då kanske jag handlar Renées saker på NK (har för mig att de säljs där). Eller kan man hitta dem i Malmö, månne?

6 månader

För sex månader sedan, den 28e november 2006, så höll jag det här knyttet i famnen för första gången. Trots att hon ser ut som en liten boxare, så var (och är) hon den mest fantastiska lilla person jag kan tänka mig.

Grattis på Mors Dag

Grattis på Mors Dag, mamma Siv och svärmor Marianne!

Cheddarbollar med äpple

I helgen bjöd vi Jonas och Catta på middag, en blandning av olika rätter som jag berättat om tidigare på bloggen. Nytt var drinktilltugg i form av cheddarbollar med äpple. Ganska mäktiga små saker som jag hittade på tasteline. Det kunde ha varit lite mer karaktär i smaken, så kanske ska man öka upp mängden calvados ytterligare.

Riv cheddar fint, ca två dl, och blanda med 0,25 dl crème fraiche, 0,25 dl majonnäs, 1-2 msk calvados samt salt och peppar. Låt stå i kylen någon timme. Rulla till bollar och placera ut på små runda kavringbitar och dekorera med äpplebitar.

Fruktsallad

Vilken härlig sommardag! Perfekt för en fräsch fruktsallad gjord på persika, nätmelon, äpple och rostad mandel.

Pistageöverbakad hälleflundra med risotto och sparris

Iza och jag har varit "hemma i Småland". Det var jättekul att träffa mamma, pappa, min syster Sarah och min barndomskompis Noorah!

En kväll lagad Sarah en fantastisk rätt, pistageöverbakad hälleflundra med risotto och sparris. Risotton smaksatte hon med västerbottenost och små squaschbitar. Den färska hälleflundran bakade hon i ugnen (ca 15 minuter i ca 200 grader) efter att ha saltat och pepprat fisken samt täckt den med hackade pistagenötter blandade med riven västerbottenost. Över rätten droppade Sarah reducerad balsamvinäger.

Oxfilé med getostpotatis och honungssås

En kväll lagade jag oxfilé med getostpotatis och honungssås. För ett litet tag sedan bjöd Jonas och Catta på god middag, med bland annat getostpotatis. Jag försökte göra likadana.

Jag värmde bakpotatis i mikron tills de var riktigt mjuka. Sedan halverade jag potatisarna, gröpte ur innanmätet och blandade detta med smör och getost till ett mos (salt och peppar också!). Sedan gräddade vi potatisarna i ugnen tills de fått färg.

Honungssåsen gjorde jag genom att blanda crème fraiche med lite flytande honung, sambal oelek och mango chutney.

Oxfilén stekte vi hel.

Till detta åt vi också kokta sockerärtor blandade med hackad rödlök och hackade rostade valnötter.

Svärdfisk och basilikasås

Igår kväll åt vi svärdfisk med basilikasås, ris och en sparrisblandning. De hade inte färsk tonfisk i affären, så det fick bli svärdfisk. Jag stekte den väldigt kort tid på hög värme och ändå hann den bli lite torr och tråkig. Det är ingen fisk jag kommer att köpa igen.

Till fisken gjorde jag en basilikasås på en och en halv burk lätt crème fraiche, två msk olivolja, en kruka färsk basilika, en halv tsk honung och rivet skal av en halv citron. Detta mixade jag med en stavmixer och värmde.

Sparrisen gjorde jag genom att steka färsk grön sparris i bitar tillsammans med en hackad blandning av en halv fänkål, en halv röd lök, några salladslökar, lite röd chili och lite bladpersilja.

Iza utan sond

Äntligen äter Iza all mat med nappflaska, så att hon slipper sonden! Det har varit en kamp, men nu känns det som att vi kommer att klara det. Iza har varit utan sond i drygt en månad.