Yakiniku

Igår gjorde jag yakiniku, nästan i klass med den som serveras på Isakaya Koi (om jag får säga det själv)! Magnus, min stackars make som hoppar runt på kryckor med gipsat ben, var lyrisk.
Jag skar oxfilé i tunna skivor, som jag sedan stekte i en het panna med lite smör. Efter en stund var jag tvungen att ta upp köttet, hälla av vätska och sedan fortsätta stekningen för att få en fin yta. När köttet var klart la jag det i en marinad av 8 msk japansk soja, 2 msk socker, 2 msk sesamolja, en halv dm färsk ingefära i skivor, två matskedar rostade sesamfrön och två pressade vitlöksklyftor. Köttet fick dra i två timmar. Precis före serveringen värmde jag upp köttet tillsammans med en klick smör och en matsked brun farin.

Till detta serverade jag tunt hyvlad gurka - som fått dra i en lag på en msk socker, en msk ättika, två msk risvinäger och tre msk vatten - samt smörstekt portabello och jasminris.

Chokladkräm med hackade jordnötter

Efter ostbrickan i går kväll åt vi chokladkräm med hackade jordnötter, en enkel men god och mäktig efterrätt.

Blanda en dl kesella med 100g 70%-ig choklad i bitar. Värm och rör. Häll upp i två små koppar och strö över hackade jordnötter. Servera antingen varm eller kall.

Rätten blev en aning grynig, men utan att den upplevdes som "förstörd". Frågan är hur man skulle kunna undvika grynigheten - med smör?

Den här desserten skulle man kunna variera hur mycket som helst, exempelvis med lite finhackad chilifrukt eller lite kanel.

Saffransstekta pilgrimsmusslor och puylinser med apelsin

Igår köpte jag färska pilgrimsmusslor i saluhallen. De kostade en slant, men de var så goda att de "smälte" i munnen. Rätten jag serverade var saffransstekta pilgrimsmusslor och puylinser med apelsin.

Rör ut en paket saffran i lite olivolja och marinera pilgrimsmusslorna sedan i oljan. Vi åt fyra musslor var. Koka ca tre deciliter puylinser enligt instruktionerna på förpackningen, men se till så att linserna inte blir för kokta. Jag hade haft dem i blöt sedan morgonen och kokade dem i knappt tio minuter. I kokvattnet tillsatte jag lite flytande fond och en klick smör. När linserna var nästan klara sköljde jag dem i kallt vatten i en sil. Sedan stekte jag skivad grön purjolöksblast och en hackad röd paprika i lite olja. Detta blandade jag sedan med linserna samt saften från två pressade apelsiner och en tesked sambal oelek (och salt & peppar). Pilgrimsmusslorna stekte jag snabbt i en grillpanna och sedan trädde jag dem på blompinnar. Jag hade kokat lite matvete som tillbehör också, men nästa gång jag gör rätten så kommer jag att hoppa över det. Jag dekorerade rätten med strån av grön purjolöksblast och rostade svarta sesamfrön.

Jag erkänner att...

1. ...jag sparar lite av de färska kryddorna, trots att det är för lite kvar för att jag verkligen ska ha användning av dem
2. ...jag "har haft" för vana att använda metallredskap i teflongrytor. I julas fick jag köksredskap i plast/gummi av både mina föräldrar och min make. En fin pik?
3. ...jag köper crème fraiche med 34% fett med argumentet att man får mer för pengarna än när man köper lätt crème fraiche. Man kan ju lika bra späda den med mjölk (vilket jag ju naturligtvis sällan gör)
4. ...jag äter 70%-ig choklad för att den är "nyttig"
5. ...jag har gett upp min ständiga strävan efter att koka det perfekta ägget. I present har jag fått ett litet plastägg som ändrar färg när ägget är klart.

Tack Viktoria för att du fick mig att öppna ögonen och inse mina egenheter/ovanor i köket!

Oxfilé, getostmatvete och en sallad med äpple och valnötter

Igår blev det oxfilé, getostmatvete och en sallad med äpple och valnötter.

Vi kokade matvete till fyra portioner tillsammans med en klick smör, enligt instruktionerna på förpackningen. I en kopp blandade vi gräddfil och crème fraiche med smulad getost, salt och peppar. När matvetet var färdigkokt, blandade vi i getoströran och smakade av med ytterligare salt och peppar.

Salladen bestod av machésallad, babymangold, tre skalade äpplen i bitar, en dl rostade valnötter och en dressing gjord på en halv dl persikobalsamvinäger, två matskedar olivolja, en gnutta sambal oelek och tre matskedar flytande honung.

Till detta åt vi som sagt oxfilé.

Räk- och avokadotårta med ishavsrom

I fredags ordnade Jeanette tjejmiddag. Hon bjöd på väldigt god mat och dryck och vi hade verkligen jättekul!

Till förrätt bjöd Jeanette på räk- och avokadotårta med ishavsrom, hämtad från Tinas matprogram. Till huvudrätt lammgryta och därefter chokladkaka med pinjenötter. Jag har enbart fått tag på förrättsreceptet. Enligt Tina räcker en tårta till fyra portioner, men som förrätt räcker den till tio personer.

Skär bort kanterna på sex skivor färskt vitt bröd. Plocka 1 dl persilja och 1 dl dill, mixa med brödet i en matberedare. Blanda ner 75 g smält smör och mixa en stund till. Lägg bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbara kanter. Häll ut brödmassan i pajformen och platta till.

Till fyllningen: Blötlägg 3 1/2 gelatinblade i ca 20 min eller tills de är helt mjuka. Lägg bladen i en kastrull och värm försiktigt, häll i 1/2 dl crème fraiche och rör ihop. När gelatinbladen helt löst upp sig, ställ kastrullen åt sidan och låt det svalna något. Finhacka en rödlök och hacka 2 avokadofrukter. Blanda 200 g skalade färska räkor, lök och avokado. Blanda i 2 dl crème fraiche och 3 dl gräddfil. Riv en citron, häll i skal och saft. Smaksätt med salt och vitpeppar. Blanda ner en sked av räkröran i gelatinblandningen för temperaturutjämning. Häll därefter gelatinblandningen i räkröran och rör om. Lägg fyllningen i pajformen, plasta väl och ställ in i kylen.

Ta bort kanterna på pajformen. Bred ut 2 dl ishavsrom på tårtan, riv en liten färsk pepparrot och strö över efter smak, ca 1-2 msk. Avsluta med lite plockad dill. Blanda en salladsmix med olja och balsamvinäger. Salta och peppra. Lägg sallad i botten på tallriken, skär en tårtbit och placera den ovanpå.

Oxfilé, ugnstekta tillbehör och pepparsås

Igår kväll bjöd jag Magnus på något av en klassiker, oxfilé, ugnstekta tillbehör och pepparsås.

Jag halverade och förkokte små potatisar och majrovor lätt var för sig. Sedan la jag ut dem på en oljad plåt, saltade och pepprade. De ugnsstektes på hög värme ca en kvart. Därefter tog jag ut dem ur ugnen och kompletterade med halverade cocktailtomater på plåten, samt färsk timjan och mejram. Sedan stoppade jag in plåten ytterligare fem minuter.

Till pepparsåsen använde jag en färdig pepparsås från kyldisken i butiken. Riktigt god och kryddig i sig själv, men jag adderade lite färsk timjan, tamarisoja, köttfond och en hackad vitlöksklyfta.

Och så lätt stekt oxfilé...

Smårätter

Igår kom jag hem vid niotiden efter en jobbresa i Tyskland. Min man(!) hade förberett smårätter. Inte så dumt att komma hem till en fin middag!

Först åt vi sallad med ankleverpaté. En sallad på spenat, ruccola, minitomater och gurka med en dressing av balsamvinäger och olja. Till detta små bitar av ankleverpaté, knaperstekt bacon, brödkrutonger (vitt bröd med smör, salt och grovmalen peppar som rostats i ugnen).

Därefter åt vi teryakimarinerad tonfisk med mangosalsa. Vi stekte upp skivor av färsk marinerad tonfisk snabbt i en grillpanna. Till detta åt vi hackade rostade hasselnötter, den bacon som blev över efter rätt nummer ett och en magnosalsa gjord på tärningar av färsk mango blandad med sweet chilisås. Mmmmm!

Till sist åt vi en räkcocktail gjord på färska skalade räkor, kokt ägg, avocado i bitar, lite citronsaft och en rhodeislandsås. Därtill vitlöksbröd.

Till detta drack vi mousserande vin!

Nyårsmeny med ceviche, fylld kalvfilé och kryddig chokladkräm

Igår gjorde vi en nyårsmeny. Det var kul!

Vår ceviche till förrätt var ett litet "experiment" där vi enligt en metod från Peru marinerade rå fisk i bland annat lime och chili. Resultatet blev en aning surt, men ändå väldigt spännande! Kuber av hälleflundrafilé från saluhallen och scampi fick dra i en marinad bestående av saften av tre limefrukter, tre citroner, rivet skal av en lime, en finhackad vitlöksklyfta, en hackad chilifrukt, en liten bit riven färsk ingefära, en hackad röd lök, två teskedar salt, två matskedar socker samt svartpeppar. Täck över skålen med plastfolie och låt allt stå och dra i kylskåpet ca tre timmar. Strö eventuellt på ytterligare socker och blanda sedan fisken och scampin med bitar av skalad gurka, avokado, mango samt hackad koriander och salladslök.

Huvudrätten var middagens stora höjdpunkt, fylld kalv kalvinnerfilé med rotfrukter och tryffelsås! Till två personer - mixa en påse tvättad babyspenat, en påse rostade pinjenötter, en pressad vitlöksklyfta och två matskedar olivolja till fyllningen. Vi hade nästan 400 gram kött - det hade räckt med 250-300 gram, men då kan man också minska fyllningen. Skär upp filén genom ett snitt på längden. Skär flera ytterligare snitt och veckla ut köttbiten så att den blir platt. Banka ut den något. Bred ut fyllningen på köttet och rulla ihop. Bind med snöre runt om köttbiten så att den håller ihop. Låt vila i kylen minst en timme. Stek därefter köttet runt om i en stekpanna, så att det får färg. Salta och peppra. Stek i ugn, 200 grader, tills köttets innertemperatur är 55 grader (ca en kvart). Ta ut köttet och låt det vila i aluminiumfolie i 10-20 minuter. Ta sedan bort snöret och skär i tjocka skivor.

Tryffelsåsen, då. Låt tre deciliter portvin koka ihop tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt tre deciliter vatten, två matskedar flytande kalvfond och en halv matsked balsamvinäger. Låt koka några minuter och red sedan med en matsked maizenamjöl utrörd i lite kallt vatten. Låt sjuda några minuter och smaksätt sedan med några droppar tryffelolja. Strax före servering, koka upp, tillsätt en matsked smör. Därefter ska såsen inte koka.

Rosta små skalade jordärtskockor och rödbetor tillsammans med oskalade steklökar, små bitar av stekfläsk, lite olja och nymalen svartpeppar. Hyvla över parmesanost vid serveringen.

Efterrätten var lite av en chansning, kryddig chokladkräm med mangosås. Koka upp 1 1/4 deciliter lättmjölk tillsammans med en kanelstång, en stjärnanis, tre svartpepparkorn, ett kryddmått riven muskotnöt, en halv skrapad vaniljstång. Låt sedan vätskan stå och dra en halvtimme. Ta sedan upp de hela kryddorna. Vispa samman två äggulor med två matskedar socker och blanda sedan röran med mjölken. Vispa i en gryta på svag värme, tills röran tjocknar. Röran får inte koka! Ta av kastrullen från värmen och blanda i ett gelatinblad som fått stå och dra i kallt vatten samt 50 gram finhackad mörk choklad. Blanda väl och låt svalna. Rör sedan ner 4 matskedar matlagningsyoghurt. Häll upp i koppar. Till mangosåsen mixar man bitarna från en mango med en matsked honung, 4 droppar tabasco och några drag svartpeppar. Passera röran genom en sil och servera såsen till chokladkrämen. Receptet räcker till fyra väldigt små portioner, men vi delade det på två. Efterrätten blev god, men väldigt speciell.

Bröd med aprikos och nötter

Inspirerad av Olof Viktors goda aprikosbröd har jag desperat sökt efter något liknande recept. Detta bröd med aprikos och nötter blir riktigt gott. I jul njöt vi av det varma brödet tillsammans med cheddarost.

Halvera torkade aprikoser (en påse) och lägg gärna dem i blöt någon timme så att de mjuknar. Lös upp 25 g jäst i 1 dl ljummet vatten och blanda sedan med ytterligare 5 dl ljummet vatten, 1 msk salt och 1 tsk honung. Arbeta in 4 dl grovt rågmjöl och 8 dl vetemjöl special. Arbeta degen ordentligt, minst fem minuter. Blanda sedan ner en påse hasselnötter, lite solrosfrön och aprikoserna.

Låt degen jäsa övertäckt i en timme. Ta sedan upp degen på bakbordet och arbeta den en stund med ytterligare mjöl. Degen är ganska kletig, men det är helt OK. Fördela degen i två stora brödformar och låt bröden jäsa cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 275 grader. Strö över lite solrosfrön och rågmjöl över bröden. Skär några snitt med en kniv i bröden. Grädda 15 minuter och stäng sedan av värmen. Låt bröden stå på eftervärme 15 minuter. Värm gärna bröden ytterligare strax före servering.

Rödbetssallad med wasabi

Om jularna brukar vi göra en fräsch rödbetssallad med wasabi - så även i år.

Blanda inlagda rödbetor (tärnade, 5 dl), ättiksgurka (tärnad, 5 msk), äpple (tärnat, 1 st) och kokt potatis (tärnad, 1 st) med en finhackad gul lök.

Blanda 4 msk gräddfil med 1 msk skånsk senap, 1 tsk wasabi och lite salt.

Rör ihop allting och låt smakerna mogna i kylen, gärna över natten men åtminstone en timme.

Smakupplevelser från vår minibröllopsresa

Vilket bröllop!!! Dagen/kvällen/natten blev mer fantastisk än vad vi kunnat drömma om!

Igår kom vi hem från vår minibröllopsresa på Österlen. Vi hade några otroligt mysiga dagar på gårdshotellet Qverrestad 10:24, vilket varmt kan rekommenderas!
http://www.qverrestad.se/

Vi blev ompysslade av ägarna Peter & Martin och njöt av god mat och dryck. Första kvällen åt vi blåmusselsoppa till förrätt, rödtunga med saffransrisotto och rostade tomater/squash till huvudrätt och en mastig tiramisu till efterrätt. Andra kvällen blev det en härlig sallad med ruccola, gåsleverpaté, stekt sidfläsk, rostade pinjenötter och dressing till förrätt. Huvudrätten bestod av grillade lammfiléer, rotsellerimos och kokta morötter och till efterrätt serverades crème caramel. Mmmm...!

Inspirerade av den goda maten gjorde själva en liknande lyxig sallad vid hemkomsten till Malmö. Vi fick ju bland annat en jättefin delikatesskorg i bröllopspresent, innehållande just gåsleverpaté. Till detta åt vi räkor, rostat vitt bröd (adjöss, GI!) och egen aioli gjord på majonäs, crème fraiche, pressade vitlöksklyftor, en gnutta citronsaft samt salt och peppar. Kombinationen sallad och räkor kan låta udda, men de olika delarna passade faktiskt riktigt bra ihop!

Lammkotletter, fänkålspotatis och citrondoftande rödbetssallad

Förra fredagen åt vi lammkotletter, fänkålspotatis och citrondoftande rödbetssallad.

Lammkotletterna marinerade vi i ketjap manis, lite chilifrukt och en del av fänkålen innan vi stekte dem.

Potatisen delade vi i bitar, som vi först kokte och därefter stekte tillsammans med bitar av fänkål.

Till den citrondoftande rödbetssalladen kokade vi rödbetor med skal. När rödbetorna blivit mjuka sköljde vi dem i kallt vatten och skalade dem med händerna. I en skål blandade vi balsamvinäger, citronolja, färsk hackad basilika, rivet citronskal, en mozzarella delad med händerna i mindre bitar samt klyftade rödbetor. Och så salt och peppar.

Tack för en fantastisk möhippa

Igår blev jag "kidnappad". Det var verkligen jättekul - en dag som jag aldrig kommer att glömma! Jag stortrivdes på scenen - like a virgin!

Maten var jättegod - tomtelandsmat från restaurang Ambience!

Tack!

Råbiff med pepparrotscoleslaw och ugnsrostade persiljerötter

I fredags stod Magnus för maten. Han bjöd på råbiff med pepparrotscoleslaw och ugnsrostade persiljerötter. Jag har aldrig tidigare ätit råbiff. Det var en intressant upplevelse! Riktigt gott, men/och annorlunda.

Råbiffen gjordes på nymalen nötfärs från en köttbutik i Slottstaden. Ca 200 g färs blandades med tre teskedar hackad kapris, 1 1/2 tesked grovmalen svartpeppar, tre teskedar finhackad scharlottenlök, två teskedar dijonsenap och ganska mycket salt. Smeten formades till biffar, med en grop i mitten där en rå äggula placerades.

Till detta en coleslaw på ett mellanstort strimlat vitkålshuvud, två strimlade morötter, en rödlök, tre deciliter gräddfil, en klick majonäs, två matskedar vitvinsvinäger, en matsked socker, en matsked vatten, två skalade och hackade äpplen samt riven pepparrot efter smak. Och så salt och peppar. Allt blandades i en stor skål.

Persiljerötterna delade vi på längden, penslade med olja, saltade och pepprade. De var klara efter ca 15 minuter i ugnen på hög värme.

GI-chokladkaka med nötter och kokos

Tack för senast, Eva och Fredrik!

Ni bjöd på en helt otroligt god och vacker(!) vegetarisk buffet. Det var som att äta på restaurang.

Till efterrätt serverade ni en GI-chokladkaka med nötter och kokos - den var sagolik. Jag var tvungen att ta två bitar, fast jag var proppmätt.

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form och "bröa" med kokosflingor. Dela 6 ägg och vispa äggvitorna till hårt skum. Smält 300 gram mörk 70%-ig choklad i mikron eller i vattenbad. Blanda chokladsmeten med de 6 äggulorna, 1/2 dl kallt starkt kaffe och 4 msk fruktsocker. Tillsätt 1 dl hackade pecan- eller valnötter och rör om. Vänd ner smeten i äggvitorna och blanda väl. Häll i formen och baka i 10 minuter. Låt kakan stå minst en timme i kylen innan du stjälper upp den. Mmmm...

Oxfilé och röd sesamquinoa

I fredags åt vi tacos och fantiserade kring hur man skulle kunna göra annorlunda tacos med indisk garammasala-kryddning etc. De är väldigt goda i originalskick också!

Igår åt vi helstekt oxfilé och röd sesamquinoa.

Quinoafröna kokade jag upp i vatten efter att ha sköljt dem. Sedan sköjde jag dem än en gång och till sist kokade jag dem i vatten med buljong och lite sesamolja. När de var klara efter ca 10-15 minuter sköljde jag dem i kallt vatten.

I en skål blandade jag skivade körsbärstomater, färsk persilja, två hackade vitlöksklyftor, två matskedar flytande honung, en rejäl skvätt risvinäger, tabasco, rivet skal från en halv citron, saften från en halv citron, sesamolja, ett par matskedar rostade svarta sesamfrön samt salt och peppar. Jag stekte finhackad röd paprika i citronolja och blandade ned även denna i röran. Och till sist den avsvalnade quinoan.

Som tillbehör gjorde vi en sås på lättcrèmefraiche, honung, sweet chilisås och salt/peppar.

Fiskburgare med spenat- och äppelröra

Det har inte blivit så mycket matlagning på sistone. Åtminstone ingen lyckad. Förra helgen blev blåkongopotatisen "stenar" i ugnen och den hemmagjorda bearnaisesåsen blev rinnig. Inte några recept att dela med sig av, med andra ord!

Jag hittade ett spännande recept på Dagens Nyheters hemsida - jag har inte provat det än, men det verkar vara värt att prova. En GI-rätt faktiskt: Fiskburgare med spenat- och äppelröra.

Till två portioner behöver man 130 g vit fiskfilé (t ex sej, kolja eller torsk), 130 g laxfilé, 2 msk fint hackad rödlök, 1 tsk rivet citronskal, 2 tsk ljus dijonsenap, ½ tsk paprikapulver, 2 krm salt, ½ krm kajennpeppar och några varv med pepparkvarnen.

Till spenat-äppelröran behövs ½ liten gul lök, 1 liten vitlöksklyfta, ½ syrligt äpple, 125 g färsk eller fryst bladspenat, saltpeppar och 3–4 msk lätt crème fraiche.

Kör de skinnfria och riktigt kylda filéerna en kort tid i en matberedare. Blanda fiskfärsen med resten av ingredienserna. Forma färsen till fyra biffar och stek.

Till spenat-äppelröran skalar och hackar du lök och vitlök fint. Skär det oskalade äpplet i tärningar. Fräs lök och äpple i smör. Vänd ner spenaten, färsk eller tinad fryst. Stek under omrörning. Rör i crème fraiche och eventuellt en aning vatten. Salta och peppra. Servera gärna med quinoa eller potatis.

Hällefisk med rotfruktssås och potatispuré

Nu i helgen har vi ätit en väldigt god fiskrätt, för ovanlighetens skull. Annars brukar det mest bli kött. I fredags åt vi hällefisk med rotfruktssås och potatispuré.

Till potatispurén vispade vi kokt potatis med lite vispgrädde, ett ägg, salt, peppar och färsk riven muskotnöt.

Till fisken kokade vi upp några deciliter vitt vin, två fiskbuljongtärningar, lite hummerfond samt skalade och hackade rotfrukter (palsternacka, rotselleri och morötter) i en bred gryta. Detta fick puttra en stund och sedan la vi i fisken, som vi rullat och fäst ihop med grillpinnar. Vi hällde lite vispgrädde över. Vätskan täckte inte fisken, men tack vare ett lock blev fisken mer eller minde ångkokt. När fisken såg klar ut (det går snabbt!), tog vi upp den och täckte den med folie så att den skulle hålla värmen. Såsen i grytan mixade vi tillsammans med salt och peppar samt vatten så att den fick lagom konsistens.

Rätten serverade vi med knaperstekta baconsmulor, ugnsstekta persiljerötter och en timjankvist (mest för den gröna färgens skull).

Entrecôte med potatisrösti, sesamportabello och citronsquash

Igår gjorde vi entrecôte med potatisrösti, sesamportabello och citronsquash.

Till röstin river du potatis och ost (i vårt fall västerbotten). Sedan blandar du den med salt och peppar. Smält smör i en stekpanna, platta ut röran och stek tills undersidan fått färg. Vänd med hjälp av en tallrik.

Svampröran bestod av skivad portabello, rostade svarta sesamfrön, en klick crème fraiche och lite bladpersilja.

Squashstavar stekte vi i citronolja tillsammans med lite rivet citronskal samt salt och peppar.