Torekov hotell

I helgen har Magnus och jag varit på spahelg i Torekov. Utan Iza! Det var verkligen avslappnande, mysigt och jättegott!

Vad sägs om detta?

Pilgrimsmussla, som halstrats hastigt i panna och smaksatts med gremolata (citron, persilja och vitlök). Palsternacka som hyvlats tunt samt friterats krispiga. Till detta ett skum med valnötter samt en fänkålsdipp.

Till huvudrätt ankbröst, som rosastekts försiktigt, serverat med buljongkokt potatisfondant samt en varm kräm på rostad blomkålspuré. Såsen var en rödvinssky som smaksatts med lagrad fikonvinäger. Till detta råstekta svartrötter och sticklök.

Efterrätten var en ljus och mörk chokladtarte, serverad med en sorbet på havtornsbär och en gelé med samma smaksättning samt kanderade pecannötter.

Det var väldigt gott! Speciellt förrätten. Portionerna kunde dock varit lite större.

Chokladmousse

Min syster Sarah tipsade om en väldigt god chokladmousse med lågt GI.

Enligt receptet ska man smälta 150 g 70-procentig choklad i vattenbad, blanda tre äggulor med 1 msk fruktsocker, röra ner chokladsmeten med äggröran och sedan blanda ner tre hårt uppvispade äggvitor. Efter några timmar i kylen blir moussen luftig och fin.

Jag tog hälften av chokladen och fruktsockret och jag använde två ägg istället för tre. Det funkade också till två personer. Jag blandade också ner en msk kallt kaffe, men det satte inte så mycket smak på moussen. Gott blev det iallafall!

Ört- och nötgratinerad torskrygg med röd rårisrisotto

I helgen har vi varit hemma hos mina föräldrar i Småland. En kväll blev det ört- och nötgratinerad torskrygg med röd rårisrisotto. Vi har gjort liknande fisk tidigare. Snabbt, enkelt och gott.

Jag blandade hackade cashewnötter, pistagenötter, färsk basilika, färsk timjan och rödlök, som jag sedan täckte den saltade och pepprade fisken med. Fisken fick stå i ugnen någon minut för länge. Jag skulle gissa att ca 10-12 minuter hade varit lagom i en 225-gradersugn.

Till detta åt vi röd rårisrisotto, som liknade ett recept från Renée Voltaire. Jag kokte det röda råriset i ca 35-40 minuter, tills det nästan var klart. Mot slutet stoppade jag i en buljongtärning. Vid sidan av stekte jag finhackade soltorkade tomater, sockerärtsbitar, hackad rödlök, sambal oelek, hackad vitlök, färsk basilika och krossat citrongräs. Sedan blandade jag ihop allting och rörde ner 2,5 dl m-i-mat havreblandning.

Fiskgryta

Idag gjorde jag en fiskgryta genom att steka hackad squash, gul lök och sockerärtor i en gryta och sedan tillsätta havreblandningen m-imat, lite mjölk, fiskbuljong, dijonsenap och torskfiléer.

Majskyckling med gratinerad squash och kantarellsås

I helgen gjorde vi majskyckling med gratinerad squash och kantarellsås.

Majskycklingen marinerade jag i vitlök, citronsaft och färsk timjan. Sedan stekte jag den på spisen tills den fått färg och därefter gräddades den i en 150-gradig ugn ca 15 minuter.

Till såsen stekte jag kantareller i en panna. Därefter fyllde jag på med crème fraiche, lite svampbuljong och färsk timjan.

Squashen skivade jag tunt och varvade med parmesanost i en panna. Jag hällde över en äggröra på ett ägg och lite vispgrädde och sedan fick pannan stå i ugnen till dess att den fått lite färg. Detta blev tyvärr inte så lyckat eftersom squashen vattnade sig. Jag funderar på vad jag kunde ha gjort annorlunda.

Meny med bl a halstrad tonfisk och jerkmarinerad kalvytterfilé

I helgen hade jag dammiddag och bjöd på en meny med bl a halstrad tonfisk och jerkmarinerad kalvytterfilé. Vi var nio personer.

Som fördrink serverade jag en chilicaipirinha. Till den blandade jag ljus och mörk rom (och en skvätt vodka faktiskt) med sockerlag (2 dl brunt rörsocker och 2 dl vatten som fick koka ihop och svalna), saften av 10 limefrukter, två urkärnade och hackade röda chilifrukter samt sockerdricka. Som tilltugg åt vi svarta sesamkex med philadelphiaost, pecorinoost och rädisor.

Till förrätt åt vi färsk tonfisk som jag marinerat i färsk ingefära, soja, risvinäger, olja samt chilifrukt och som jag stekt snabbt runtom. Till tonfisken åt vi en sesamnudelsallad garnerad med smörgåskrasse. Salladen bestod av kokta glasnudlar och snabbt förvälld kinakål, blandat med en dressing på 4 msk mango chutney, 6 msk risvinäger, 2 tsk sesamolja, 4 krm sambal oelek, 1 dl olivolja, 4 msk rostade sesamfrön, fem hackade salladslökar, en hackad och urkärnad röd chilifrukt samt två pressade vitlöksklyftor.

Till huvudrätt åt vi jerkmarinerad kalvytterfilé med äppelavokadosallad, syrad lök och ris. Vegetarianerna fick jerkmarinerad quorn.

Köttet och quornen marinerade jag i en mixad röra av 2 tsk kryddpeppar, 2 tsk enbär, 2 klyftade gula lökar, 2 gröna chilifrukter, 8 skalade vitlöksklyftor, fyra salladslökar och 2 dl soja. Kalvytterfilén marinerades i knappt ett dygn. Därefter torkade jag av den och stekte den hel runtom på ett järn. Före serveringen fortsatte jag ugnssteka den i 150 grader till den nådde en innertemperatur på ca 55 grader (40 minuter?).

Äppelavokadosalladen gjorde jag på 3 tunt skivade avocados, 3 tunt skivade äpplen, 3 tunt skivade schalottenlökar och ett par msk curryolja (olivolja som fått stå och dra med curry i ett antal timmar).

Den syrade rödlöken bestod av fyra tunt skivade rödlökar som "marinerats" i en sockerlag. Sockerlagen gjorde jag på 1 dl ättikssprit, 2 dl socker och 3 dl vatten som fick koka upp tillsammans med saft och skal av fyra citroner.

Det kändes som att huvudrätten blev lite konstig, eftersom vi inte hade någon sås till. Jag hade mina föraningar om detta innan, men kunde inte komma på någon lämplig sås. Majonäs?

Till efterrätt åt vi en chokladkaka med whiskysås och grädde. Jag gjorde alldeles för mycket av allt. Som vanligt. Lagom mängd efter en hel middag skulle vara en enkel sats för 8-10 portioner. Smält 250 g smör och bryt ner 200 g mörk choklad under omrörning. Blanda i 200 g bitter apelsinmarmelad, 2 1/4 dl socker, lite salt och 5 äggulor. När smeten är jämn, rör ner 4 dl vetemjöl som blandats med 1 tsk bakpulver. Vispa 5 äggvitor styva och vänd ner även dessa i smeten. Grädda i en form ca 30 minuter i 175 grader. Till såsen låter du 2 dl vispgrädde, 200 g brunt råsocker och 50 g smör koka ihop på svag värme. På slutet smaksätter du med whisky. Enligt receptet ska det vara 4 cl, men jag tog lite mer. Kakan serverade jag kall tillsammans med grädde och varm sås, men det är gott även med varm kaka.

Kantareller

Igår var vi ute i skogen och hittade lite svamp. Härligt frisk höstluft, solsken mellan granarna och envisa myggor!

Av kantarellerna blev det rostade mackor (mot alla GI-regler) med svampröra.

Basilikatorsk med klyftpotatis och limesås

I helgen har vi varit hemma hos mina föräldrar i Småland. En av kvällarna åt vi basilikatorsk med klyftpotatis och limesås.

Jag täckte bitar av torskrygg (saltade och pepprade) med en blandning av färsk basilika, grovhackade pinjenötter och solrosfrön samt olivolja. Tillsammans med plommontomater och schalottenlök fick fisken stå i ugnen ca en kvart.

Till detta åt vi klyftpotatis, sallad och en kall limesås (lätt crème fraiche, rivet citronskal, rivet limeskal, limesaft, salt och peppar).

Bön- och cashewröra

Idag har jag gjort en bön- och cashewröra. Jag visste inte om stavmixern skulle klara nötterna, men det var inga problem alls.

Vi hade lite kokta kikärtor och mungbönor i kylskåpet, så jag provade att mixa dem med några msk osaltade cashewnötter, en liten bit skalad ingefära, lite olivolja, salt och peppar. Det blev inte alls dumt!

Kyckling med dragonbönor och kall senapssås

Ikväll har vi ätit kyckling med dragonbönor och kall senapssås.

Jag marinerade mungbönor i en msk olivolja, två msk vitvinsvinäger, rejält med färsk dragon, en tsk flytande honung samt salt och peppar.

Kycklingefiléerna saltade och pepprade jag rikligt. Sedan stekte jag dem på hög värme så att de fick färg. Därefter hyvlade jag över parmesanost och ugnsstekte jag filéerna ca 10-15 minuter i 150 grader.

Till detta åt vi en kall senapssås gjord på lätt crème fraiche, dijonsenap efter smak samt salt och peppar. Över alltihop strödde jag knaperstekta baconbitar.

Magnus åt pommes frites också, men det hoppade jag över med min GI-diet.

Bönröra med basilika

Nu är det GI som gäller igen. Jag vill bli av med mitt sötsug och förhoppningsvis går jag ner några kilo i vikt.

Idag åt jag en bönröra gjord på adzukibönor som jag förvällde, kokte al dente och marinerade tillsammans med en skvätt olivolja, en skvätt balsamvinäger, lite citronsaft, rejält med färsk basilika samt salt och peppar. Bönorna blandade jag sedan med cocktailtomater och rostade pumpafrön.

Slut på semestern

Idag började Magnus jobba, så nu är det slut på vår semester, även om jag fortfarande är mammaledig. Vi gjorde lite småresor när vi var lediga. Förra veckan var vi i Varberg och Mölle. I Varberg blev det avslappnande asiatiskt spa och picknick ute på klipporna. I Mölle njöt vi av den härliga havsutsikten från balkongen och av den mycket goda maten på hotellet.

Iza har tagit rejäla språng i sin utveckling under semestern. Nu kryper hon omkring och ibland ställer hon sig upp själv vid exempelvis leksakslådan. Det är lite vingligt, men hon är envis. Hon vinkar glatt till alla hon möter och skrattar så att hennes två små tänder syns i underkäken.

Rosmarin- och citronmarinerad majskyckling med rödvinssås

De har börjat sälja majskyckling på Hemköp! Kul! Ikväll blev det rosmarin- och citronmarinerad majskyckling med rödvinssås.

Jag blandade en marinad av hackad färsk rosmarin, 2 msk olivolja, rivet skal av en halv citron och två pressade vitlöksklyftor i en mortel. Efter att ha krossat rosmarinen tillsammans med övriga ingredienser så rörde jag ner 2 msk tamarisoja. Kycklingen fick stå och dra i marinaden några timmar i kylen.

Sedan stekte jag kycklingen på hög värme så att den fick färg. Under tiden stekte jag tunt skivad potatis tillsammans med olja, salt och peppar i ugnen på hög värme. När potatisen var nästan färdig tog jag ut den, sänkte ugnsvärmen till 150 grader och efter ett tag gräddade jag kycklingen ca 15 minuter i ugnen.

Av det som återstod av marinaden gjorde jag en sås. Jag blandade "grunden" med några dl rött vin, några dl vatten, en tärning grönsaksbuljong och lite smör. Detta fick koka så att det reducerades ner någon deciliter. Därefter redde jag såsen med maizenaredning.

Som tillbehör hackade jag squash i små bitar och stekte lätt i olja. Sedan blandade jag squashen med tomat som jag kärnat ur och finhackat och till sist rörde ner lite risvinäger, salt och peppar.

När kycklingen var klar så fick potatisen en stund i ugnen på hög värme.

Sallad med rödbetor och fårost

I helgen har vi fått låna Jonas, Cattas, Elin och Christoffers villa. Det var lyxigt för ett par lägenhetsbor att kunna grilla entrecôte på en riktig grill och ta ett svalkande (27 grader?) dopp i poolen. Härligt - tack för lånet!

Magnus marinerade köttet i kinesisk soja, vitlök och sambal oelek. Till detta åt vi en fräsch sallad på nykokta små rödbetor, blandade salladsblad, bitar av fårost, skivad rödlök och balsamvinäger som reducerats ned.

Grekisk sallad

Nu är det somriga lata dagar och väldigt lite matlagning. Magnus har äntligen semester!

Ikväll blev det en enkel grekisk sallad.

Ingefärsmarinerad tonfisk med ris och het limesås

Igår kväll åt vi ingefärsmarinerad tonfisk med ris och het limesås.

Jag marinerade de färska tonfiskfiléerna i en blandning av 3 msk japansk soja, 2 msk risvinäger, 2 msk olivolja, en liten bit hackad chilifrukt och en bit riven färsk ingefära. Innan jag stekte filéerna torkade jag av dem överflödig vätska och saltade och pepprade rejält. Filéerna fick ligga i grillpannan väldigt kort tid, men på hög värme. De var helt råa i mitten, men hade en stekt yta. Så tycker jag att tonfisk är som bäst!

Till detta åt vi kokt jasminris, som blandats med stekta små bitar av grön sparris.

Såsen bestod av en och en halv burk lätt crème fraiche, två tsk sambal oelek, rivet skal från två limefrukter och saften från en. Plus salt och peppar.

Nils dinkelbullar med jordgubbar

Igår gjorde jag Nils dinkelbullar med jordgubbar, ett recept hämtat från senaste ELLE Mat & Vin. Bullarna blev väldigt goda, men ganska svårhanterliga eftersom jordgubbarna gärna mosas när man stoppar bullarna i en plastpåse exempelvis. Det bästa är nog att äta bullarna helt nygräddade.

Rör ut 25 g jäst i 3 1/2 dl ljummet vatten. Häll i 1 tsk salt, 1 msk rapsolja, 1 tsk flytande honung och 7 dl dinkelmjöl (jag använde siktat, men på bilden i tidningen ser det ut som om de har använt ett grövre mjöl). Arbeta degen noga och tillsätt ytterligare 2 dl mjöl. Forma små bullar (enligt receptet 20 - jag gjorde 16 och då blev ändå bullarna ganska små). Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. När bullarna har jäst i 30-40 minuter, så skär du snitt i varje bulle och stoppar ner jordgubbsbitar. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

Somrig sallad med kryddiga småbiffar

Idag till lunch har jag ätit en somrig sallad med kryddiga småbiffar.

Biffarna gjorde jag på nötfärs, lite hackade cashewnötter, ett ägg och massor av kryddor i form av spiskummin, torkad koriander, kardemumma, kanel, cayennepeppar och salt.

Dessa åt jag tillsammans med blandade salladsblad, cocktailtomater, hackad sommarlök, fetaost, balsamvinäger och lite olja.

Renée Voltaires webbplats

Noorah tipsade mig om Renée Voltaires webbplats. Där kan man handla spännande saker på nätet. Jag är bland annat sugen på att testa hennes svarta sesamkex.

Tyvärr är fraktkostnaden stor (120 kr), så det går inte enbart att köpa kex. Kex för tio kronor styck äter man nog med andakt.

I helgen ska Magnus, Iza och jag på minisemester i Stockholm, så då kanske jag handlar Renées saker på NK (har för mig att de säljs där). Eller kan man hitta dem i Malmö, månne?

6 månader

För sex månader sedan, den 28e november 2006, så höll jag det här knyttet i famnen för första gången. Trots att hon ser ut som en liten boxare, så var (och är) hon den mest fantastiska lilla person jag kan tänka mig.