Oxfilé surpris och därefter daimglass med marshmallows

Härom helgen var vi hos mina föräldrar och hälsade på.

Min mamma gjorde en god oxfilé surpris med daimglass med marshmallows till efterrätt. Jättegott!

Salta och peppra oxfilé och bryn det hastigt i smör i en het stekpanna. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, låt kallna. Rör ihop 3 dl grovriven prästost, 1 dl grovhackade valnötter och 1 dl crème fraiche. Skala och finhacka två schalottenlökar. Koka löken tillsammans med 4 dl rött vin, 1 dl vatten, 4 msk koncentrerad kalvfond, 1 msk tomatpuré och vitpeppar ca 5 min. Vispa ner 1 msk maizena utrört i lite vatten. Lägg oströran på köttet. Stek i mitten av ugnen i 225 grader tills innertemperaturen är 58°, ca 10 min om köttet önskas rosa (jag föredrar kortare tid!). Värm såsen och vispa ner 100 g rumstempererat smör i klickar. Servera med klyftpotatis.

Till daimglassen vispar du 2 1/2 dl Kelda vaniljsås hårt. Hacka 100 g daim och dela 100 g marshmallows i bitar. Rör ner det i såsen. Häll såsen i en stor eller flera mindre formar och täck med plastfolie. Frys glassen i minst 4 timmar. Stjälp upp glassen på ett fat och strö gärna över daimkulor och små marshmallows.

Sallad med anklever

På alla hjärtans dag (Magnus födelsedag) åt vi en sallad med anklevermousse, knaperstekt bacon, pekannötter, hackad salladslök, granatäpplekärnor och balsamvinägersirap. Gott!

Ikväll ska Magnus och jag gå ut och äta själva på Mrs Brown, den absoluta favoritrestaurangen i Malmö!

Tapenadöverbakad havskatt med tomatsallad

Igår gjorde jag tapenadöverbakad havskatt med tomatsallad, inspirerad av en rätt som Kamilla bjöd på häromveckan.

Jag blandade fyra msk färdiggjord tapenad med en halv hackad chilifrukt och lite färsk hackad bladpersilja. Sedan täckte jag två saltade, pepprade och ihoprullade havskattfiléer med röran. Fisken fick stå i ugnen i 200 grader i tio minuter och det var visst alldeles för lite, så vi fick sätta in fisken igen. Jag tycker att det är jättesvårt att bedöma när ugnsstekt fisk är klar! Kanske borde jag använda ugnstermometer. Några andra tips?

Till fisken åt vi en tomatsallad gjord på urkärnad tomat, skivad rödlök och mozzarella.

Magnus åt potatis till också, men det hoppade jag över i sann GI-anda.

Och så provade vi färdig balsamvinägersirap att ringla över rätten.

Ostfondue

I fredags plockade vi fram fonduegrytan och gjorde ostfondue. Enkelt, bekvämt och gott! Receptet kom från senaste Elle Mat & Vin.

Vi gned in grytan med en vitlöksklyfta och kokade sedan upp 1/4 flaska vitt vin. Därefter tillsatte vi 300 g riven ost som fick smälta under omrörning. När osten smält blandade vi i 1/2 msk maizenamjöl upplöst i vin.

Som tillbehör hade vi brödtärningar, ättiksgurka, vanlig gurka, paprika och parmaskinka.

Nyårsmeny

Nyårsafton firade vi hos Jonas, Catta, Elin och Christoffer. Vi lagade mat ihop och hade det jättemysigt.
Som en förförrätt åt vi potatissnittar med dragonkryddad äggsallad och friterad ansjovis. Skär bakpotatis i en cm tjocka skivor och koka. Häll över olivolja och saften från en citron. Salta och peppra. Till äggsalladen hackar man tre hårdkokta ägg och blandar med 1/2 finhackad rödlök, 2 msk majonnäs, 1/2 msk dijonsenap, 1/2 dl finhackad färsk dragon, 1/2 dl finhackad bladpersilja, salt och peppar. Till ansjovisen blandar du ihop 2 1/2 dl vetemjöl med 2 1/2 dl iskallt vatten, en äggula, 25 g riven parmesanost och 1/2 tsk salt. Trä ansjovisfiléer (i vårt fall två burkar) på spett. Vänd ansjovisen i vetemjöl, doppa i frityrsmeten och fritera i fritös (180 grader). Klicka äggsallad på potatisskivorna och servera med spetten.



Som förrätt åt vi sedan tigerräkor marinerade i ingefära och pepparrot. Marinaden bestod av en msk riven färsk ingefära, en msk riven pepparrot, 1 1/2 dl olivolja, 2 msk soja, salt och peppar. Detta blandade vi med råa tigerräkor. Efter någon timme stekte vi räkorna i en het grillpanna. Vi serverade dem med lite blandad sallad och klippt gräslök. Kanske skulle vi ha haft lite bröd eller någon dip till som bröt av.





Till huvudrätt blev det sedan oxfilé med ugnsstekta rotsaker och caesardressing. Salta och peppra köttet och bryn det hastigt i smör i en het stekpanna. Vi helstekte sedan köttet i ugnen tills innertemperaturen var ca 55 grader. Till dressingen låter du en liten burk sardeller (ca 50 g) rinna av. Mixa ihop sardellerna med en delad vitlöksklyfta, en msk dijonsenap, en 1/2 pressad citron, en dl riven parmesanost och en äggula. Tillsätt rapsolja i en stråle, totalt ca 1 1/2 dl. Servera köttet med ugnsstekta rotfrukter, en sallad och dressingen. Eventuellt kan man hälla dressing över köttet den sista stunden i ugnen.


Till efterrätt blev det så till sist chokladfondant med passionsfruktsspegel. Smält 75 g smör och tillsätt sedan 100 g mörk choklad i bitar. Låt smälta försiktigt och blanda sedan med en äggvispblandning gjord på två ägg och 4 msk strösocker. Häll smeten i ugnssäkra formar och grädda i 175 gradig ugn i ca 10-15 minuter (kakorna ska vara riktigt kletiga i mitten). Servera med en sås gjord på en del vatten och knappt en del strösocker samt fruktköttet från passionsfrukter. Sila bort kärnorna och red med lite potatismjöl. Glass var inte heller så dumt till och eventuellt skulle även jordgubbar passa bra.

God Jul

Jag önskar er en riktigt god jul!

Smörkolor med saffransmak

Idag har jag gjort Leilas smörkola. Jag smaksatte den med saffran och när Iza sov paketerade jag kolan i cellofan, ett riktigt "pilljobb". Kolan blev väldigt god, så vi får se om den räcker ända fram till jul.

Smält 100 g smör i en kastrull. Tillsätt sedan 3 dl strösocker, 2 dl vispgrädde, 1 dl ljus sirap och 1 tsk vaniljsocker. Låt koka 15-30 minuter och tillsätt ett paket saffran när kulprovet fungerar. Häll upp smeten i en oljad brödform (så får kolorna en bättre form än de får i en långpanna - bra tips från Leila) och låt stelna i kylen. Skär i bitar när kolan blivit hård. Förvara kallt.

Bröllopsdag

Igår kväll firade Magnus och jag tvåårig bröllopsdag, fast det egentligen var den 10e vi gifte oss. Vi hade det riktigt trevligt på den nyöppnade restaurangen Dal Cuore här i Malmö. Stället fick tydligen inte någon lysande kritik i Nöjesguiden, men vi var nöjda. Det var ganska traditionell, enkel italiensk-spansk mat i mysig miljö.

Till förrätt blev det friterade bläckfiskringar med vitlöksdip och frästa räkor i vitt vin med persilja, vitlök och piri-piri. Till förrätt blev det bergtungafilé i vittvinsås med blåmusslor och kokt potatis. Någon efterrätt orkade vi tyvärr inte.

Ost- och lökpaj

I fredags åt vi en ost- och lökpaj. Jag gjorde den i en avlång brödform för ovanlighetens skull och det gick jättebra.

Jag hackade ihop 1 1/2 dl vetemjöl, 1 1/2 dl siktat dinkelmjöl med 125 g smör. Sedan tillsatte jag 3 msk kallt vatten. Degen tryckte jag ut i en form. Sedan naggade jag botten och satte in formen i kylen en stund.

Jag kokade upp två hackade rödlökar tillsammans med 1/2 dl vatten, 1 msk vitvinsvinäger, 1 msk smör och 1/2 tsk salt (under lock). Sedan tog jag av locket och lätt det hela puttra tills vattnet reducerats bort.

Jag gräddade pajskalet i en 200-gradig ugn i ca 20 minuter och lät det sedan svalna lite. Därefter varvade jag riven ost (2-3 dl) med lökröran samt färsk hackad timjan. Till sist hällde jag över en äggstanning gjord på 1 1/2 dl mjölk och 2 ägg. (Om man gör pajen i en större form krävs troligen mer äggstanning.) Pajen fick sedan stå i ugnen i 20-30 minuter.

Pepparkakscheesecake

Igår firade vi Izas ettårsdag med familjen. T o m Iza fick smaka "sin" pepparkakscheesecake.

Kakreceptet kommer från boken Vinterns söta, skriven av Monica Eisenman och Liza Eisenman Frisk.

Kör ca 25 pepparkakor och 75 g smör i en matberedare och tryck sedan ut blandningen i botten av en form med löstagbar kant. Kyl sedan. Rör ihop 800 g philadelphiaost med 2 1/2 dl strösocker (jag kommer att minska mängden socker om jag gör kakan fler gånger för den blev ganska söt). Blanda i 2 msk vetemjöl, 2 tsk vaniljsocker, 1/2 tsk salt, 1 tsk kanel, 1 tsk ingefära, 1/2 tsk kryddnejlika och rör till en jämn smet. Tillsätt fyra ägg, ett i taget, under omrörning.

Häll hälften av smeten i formen och grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Lägg ut ca 10 pepparkakor och fyll på med resten av smeten. Grädda ytterligare 35-40 minuter i nedre delen av ugnen (jag gräddade den mer än 45 minuter, p g a vår gasugn).

Låt kakan kallna och bred därefter ut en glasyr gjord på 100 g philadephiaost ihoprörd med 1 dl florsocker. Dekorera med pepparkakor.

Iza smakade på ett glasunderlägg också. Det var ungefär lika gott som kakan.

Ugnsbakad rödspätta med gremolatatopping och rostade rotfrukter

Igår var Noorah på besök innan hon skulle fara vidare till New York. Vi bjöd henne på ugnsbakad rödspätta med gremolatatopping och rostade rotfrukter.

Vi saltade och pepprade rödspättorna och smorde in dem med lite citronolja innan vi gräddade dem i ugnen på ca 200 grader i ca en kvart. Före servering la jag en blandning av hackad persilja, hackad vitlök, rivet citronskal och rapsolja på fisken.

Till detta åt vi en sås gjord på lätt crème fraiche, turkisk yoghurt, rivet citronskal, citronsaft, harissa, salt och peppar.

Hemmarostad müsli

Jag brukar ofta göra "hemmarostad müsli".

Då rostar jag dinkelflingor, solrosfrön och nötter (mandel, cashewnötter, valnötter etc) i ugnen. Ca 5 minuter i 250 grader. Man brukar känna på lukten när det börjar bli klart, men på slutet gäller det att ha koll så att det inte bränns. När de rostade ingredienserna fått svalna blandar jag dem med hela eller krossade linfrön och hackade ekologiska aprikoser eller fikon. Jag tycker inte att det behövs mer sötningsmedel än så.

Kalvfilé med blandad svamp, sallad och salviasås

I fredags åt vi kalvfilé med blandad svamp, sallad och salviasås.

Salviasåsen gjorde jag på lätt crème fraiche, rivet citronskal och färsk salvia. Salladen bestod av salladsmix, cocktailtomater, sojabönor, svarta oliver, balsamvinäger och olja.

Torekov hotell

I helgen har Magnus och jag varit på spahelg i Torekov. Utan Iza! Det var verkligen avslappnande, mysigt och jättegott!

Vad sägs om detta?

Pilgrimsmussla, som halstrats hastigt i panna och smaksatts med gremolata (citron, persilja och vitlök). Palsternacka som hyvlats tunt samt friterats krispiga. Till detta ett skum med valnötter samt en fänkålsdipp.

Till huvudrätt ankbröst, som rosastekts försiktigt, serverat med buljongkokt potatisfondant samt en varm kräm på rostad blomkålspuré. Såsen var en rödvinssky som smaksatts med lagrad fikonvinäger. Till detta råstekta svartrötter och sticklök.

Efterrätten var en ljus och mörk chokladtarte, serverad med en sorbet på havtornsbär och en gelé med samma smaksättning samt kanderade pecannötter.

Det var väldigt gott! Speciellt förrätten. Portionerna kunde dock varit lite större.

Chokladmousse

Min syster Sarah tipsade om en väldigt god chokladmousse med lågt GI.

Enligt receptet ska man smälta 150 g 70-procentig choklad i vattenbad, blanda tre äggulor med 1 msk fruktsocker, röra ner chokladsmeten med äggröran och sedan blanda ner tre hårt uppvispade äggvitor. Efter några timmar i kylen blir moussen luftig och fin.

Jag tog hälften av chokladen och fruktsockret och jag använde två ägg istället för tre. Det funkade också till två personer. Jag blandade också ner en msk kallt kaffe, men det satte inte så mycket smak på moussen. Gott blev det iallafall!

Ört- och nötgratinerad torskrygg med röd rårisrisotto

I helgen har vi varit hemma hos mina föräldrar i Småland. En kväll blev det ört- och nötgratinerad torskrygg med röd rårisrisotto. Vi har gjort liknande fisk tidigare. Snabbt, enkelt och gott.

Jag blandade hackade cashewnötter, pistagenötter, färsk basilika, färsk timjan och rödlök, som jag sedan täckte den saltade och pepprade fisken med. Fisken fick stå i ugnen någon minut för länge. Jag skulle gissa att ca 10-12 minuter hade varit lagom i en 225-gradersugn.

Till detta åt vi röd rårisrisotto, som liknade ett recept från Renée Voltaire. Jag kokte det röda råriset i ca 35-40 minuter, tills det nästan var klart. Mot slutet stoppade jag i en buljongtärning. Vid sidan av stekte jag finhackade soltorkade tomater, sockerärtsbitar, hackad rödlök, sambal oelek, hackad vitlök, färsk basilika och krossat citrongräs. Sedan blandade jag ihop allting och rörde ner 2,5 dl m-i-mat havreblandning.

Fiskgryta

Idag gjorde jag en fiskgryta genom att steka hackad squash, gul lök och sockerärtor i en gryta och sedan tillsätta havreblandningen m-imat, lite mjölk, fiskbuljong, dijonsenap och torskfiléer.

Majskyckling med gratinerad squash och kantarellsås

I helgen gjorde vi majskyckling med gratinerad squash och kantarellsås.

Majskycklingen marinerade jag i vitlök, citronsaft och färsk timjan. Sedan stekte jag den på spisen tills den fått färg och därefter gräddades den i en 150-gradig ugn ca 15 minuter.

Till såsen stekte jag kantareller i en panna. Därefter fyllde jag på med crème fraiche, lite svampbuljong och färsk timjan.

Squashen skivade jag tunt och varvade med parmesanost i en panna. Jag hällde över en äggröra på ett ägg och lite vispgrädde och sedan fick pannan stå i ugnen till dess att den fått lite färg. Detta blev tyvärr inte så lyckat eftersom squashen vattnade sig. Jag funderar på vad jag kunde ha gjort annorlunda.

Meny med bl a halstrad tonfisk och jerkmarinerad kalvytterfilé

I helgen hade jag dammiddag och bjöd på en meny med bl a halstrad tonfisk och jerkmarinerad kalvytterfilé. Vi var nio personer.

Som fördrink serverade jag en chilicaipirinha. Till den blandade jag ljus och mörk rom (och en skvätt vodka faktiskt) med sockerlag (2 dl brunt rörsocker och 2 dl vatten som fick koka ihop och svalna), saften av 10 limefrukter, två urkärnade och hackade röda chilifrukter samt sockerdricka. Som tilltugg åt vi svarta sesamkex med philadelphiaost, pecorinoost och rädisor.

Till förrätt åt vi färsk tonfisk som jag marinerat i färsk ingefära, soja, risvinäger, olja samt chilifrukt och som jag stekt snabbt runtom. Till tonfisken åt vi en sesamnudelsallad garnerad med smörgåskrasse. Salladen bestod av kokta glasnudlar och snabbt förvälld kinakål, blandat med en dressing på 4 msk mango chutney, 6 msk risvinäger, 2 tsk sesamolja, 4 krm sambal oelek, 1 dl olivolja, 4 msk rostade sesamfrön, fem hackade salladslökar, en hackad och urkärnad röd chilifrukt samt två pressade vitlöksklyftor.

Till huvudrätt åt vi jerkmarinerad kalvytterfilé med äppelavokadosallad, syrad lök och ris. Vegetarianerna fick jerkmarinerad quorn.

Köttet och quornen marinerade jag i en mixad röra av 2 tsk kryddpeppar, 2 tsk enbär, 2 klyftade gula lökar, 2 gröna chilifrukter, 8 skalade vitlöksklyftor, fyra salladslökar och 2 dl soja. Kalvytterfilén marinerades i knappt ett dygn. Därefter torkade jag av den och stekte den hel runtom på ett järn. Före serveringen fortsatte jag ugnssteka den i 150 grader till den nådde en innertemperatur på ca 55 grader (40 minuter?).

Äppelavokadosalladen gjorde jag på 3 tunt skivade avocados, 3 tunt skivade äpplen, 3 tunt skivade schalottenlökar och ett par msk curryolja (olivolja som fått stå och dra med curry i ett antal timmar).

Den syrade rödlöken bestod av fyra tunt skivade rödlökar som "marinerats" i en sockerlag. Sockerlagen gjorde jag på 1 dl ättikssprit, 2 dl socker och 3 dl vatten som fick koka upp tillsammans med saft och skal av fyra citroner.

Det kändes som att huvudrätten blev lite konstig, eftersom vi inte hade någon sås till. Jag hade mina föraningar om detta innan, men kunde inte komma på någon lämplig sås. Majonäs?

Till efterrätt åt vi en chokladkaka med whiskysås och grädde. Jag gjorde alldeles för mycket av allt. Som vanligt. Lagom mängd efter en hel middag skulle vara en enkel sats för 8-10 portioner. Smält 250 g smör och bryt ner 200 g mörk choklad under omrörning. Blanda i 200 g bitter apelsinmarmelad, 2 1/4 dl socker, lite salt och 5 äggulor. När smeten är jämn, rör ner 4 dl vetemjöl som blandats med 1 tsk bakpulver. Vispa 5 äggvitor styva och vänd ner även dessa i smeten. Grädda i en form ca 30 minuter i 175 grader. Till såsen låter du 2 dl vispgrädde, 200 g brunt råsocker och 50 g smör koka ihop på svag värme. På slutet smaksätter du med whisky. Enligt receptet ska det vara 4 cl, men jag tog lite mer. Kakan serverade jag kall tillsammans med grädde och varm sås, men det är gott även med varm kaka.

Kantareller

Igår var vi ute i skogen och hittade lite svamp. Härligt frisk höstluft, solsken mellan granarna och envisa myggor!

Av kantarellerna blev det rostade mackor (mot alla GI-regler) med svampröra.