Grekiskinspirerade biffar med tillbehör

Förra helgen var vi i Stockholm, bland annat i Sigtuna där vi träffade Christian och Linna. Inspirerad av deras goda middag, gjorde jag igår kväll grekiskinspirerade biffar med tillbehör.

Till biffarna smulade jag en rostad brödskiva och blandade med saften från en halv citron och en halv dl vatten. Detta fick dra en kvart innan jag blandade i en halv finhackad rödlök, två msk färsk hackad koriander, en msk torkad oregano, två små hackade vitlöksklyftor, lite hackad chilifrukt, ett ägg och en tsk salt. Därefter tillsatte jag 400g nötfärs och blandade väl. Röran fick stå i kylen en kvart innan jag gjorde avlånga köttbullar och stekte. Biffarna blev lite smuliga, men goda. Kanske skulle jag ha finhackat innehållet ännu bättre.

Jag gjorde också en aubergineröra. Först ugnsstekte jag aubergineskivor som jag penslat med olja, saltat och pepprat. Därefter mixade jag dem med vitlök, olivolja, salt och peppar.

Till detta åt vi en bönsallad, med stora vita bönor, äppelcidervinäger, olivolja, hackad rödlök, hackad chilifrukt, salt och peppar, samt Fontanas grillade inlagda paprikor och stekt halloumi.

Chokladkolapaj med lingon

I helgen när vi var och hälsade på mina föräldrar bjöds vi som vanligt på god mat, bland annat chokladkolapaj med lingon, havskräfts- och pinjenötsöverbakad torsk och fläskfilégryta med persikor och champinjoner (en riktig favorit där söt, syrlig och salt smak kombineras). Mmmm!

Jag hade tyvärr inte kameran med , så det blev inga bilder. Men pajreceptet hittade jag iallafall på Arlas webb.

Smält 100 g smör i en kastrull. Tillsätt 1/2 dl strösocker, 2 dl havregryn och 1 1/2 dl vetemjöl. Rör ihop till en deg. Tryck ut i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Förgrädda pajskalet i mitten av en 200-gradig ugn 8 – 10 min tills den har fått fin färg.

Koka upp 1 1/2 dl vispgrädde, 50 g smör och 1 1/2 dl ljus sirap i en kastrull. Koka på svag värme ca 10 min. Ta kastrullen från värmen. Bryt 200 g mörk choklad (40% kakaohalt) i bitar och lägg ner i smeten. Ställ tillbaka på eftervärme. Rör tills chokladen smält och är riktigt slät och blank. Häll chokladsmeten i pajskalet och strö över 1 1/2 dl lingon. Ställ i kylen att stelna minst 5 timmar eller över natten. Servera med lättvispad grädde.

Fylld paprika

I helgen åt vi fylld paprika.

Till fyllningen stekte jag köttfärs tillsammans med riven ingefära, hackad röd chili, några tsk tomatpuré, en kruka färsk oregano, lite spiskummin, en gnutta kanel, paprikapulver, salt och cayennepeppar. Sedan blandade jag köttfärsröran med kokt matvete, hackad salladslök och riven västerbottenost innan jag fyllde röda paprikor med röran. På toppen ytterligare västerbottenost, innan jag gratinerade paprikorna i ugnen ca 40 minuter.

Drakamöllans favoritbröd

Idag har jag gjort Drakamöllans favoritbröd. Det var enkelt att göra. Tyvärr använde jag ett smörpapper som jag inte smorde, så det var svårt att få bort papperet efteråt. Det ingår inte något fett i själva brödet.

Smula 25g jäst i en bunke. Häll på 5 dl fingervarmt vatten. Rör och tillsätt 1 dl fil eller mjölk. Tíllsätt 1 msk honung och rör. Blanda sedan ner 6 dl vetemjöl och blanda så att degen blir smidig. Blanda i ytterligare 6-7 dl mjöl. Degen ska vara lös och inte arbetas för mycket.

Låt jäsa 1-2 timmar till dubbel storlek. Häll sedan upp degen på ett mjölat bakbord och forma12-15 mindre bröd eller 6 baguetter. Degen ska inte knådas och den är väldigt lös, så det kan vara svårt att få fina bullar. Pensla med vatten och strö över grovt salt.

Grädda i 230-gradig ugn, gärna med en skål vatten under. Baguetter gräddas 18-20 minuter och små bröd 14-16 minuter.

Svamp- och citronrisotto med myntabiffar

Igår åt vi svamp- och citronrisotto med myntabiffar.

Till risotton stekte jag avorioris och torkade trattkantareller i smör och tillsatte kort därefter buljong, vatten, vitt vin i omgångar. I slutet rev jag i citronskal och rikligt med parmesanost. Jag klickade i smör, saltade och pepprade.

Biffarna gjorde jag av nötfärs, ett ägg, hackad chilifrukt, färsk hackad mynta och vitlök.

Tyvärr blev rätten lite torr. Jag skulle ha gjort risotton lite lösare och serverat sallad till. Det känns inte som om det passar med sås till risotto.

Chicken tikka masala

Igår gjorde jag chicken tikka masala, med hjälp av en kryddpåse. Lite fusk, men det blev väldigt gott med hjälp av lite extra kryddor.

Jag stekte kycklingbitar i vitlök, färsk chili, ingefära och torkad koriander. Därefter hällde jag över kryddblandningen, en dl vatten, några msk crème fraiche och 1,5 dl vispgrädde. Det fick puttra en stund innan jag klippte över lite färsk koriander och la i lite miniplommontomater.

Operation II

Operationen har gått bra. Iza har kommit ner från intensiven till hjärtebarnsavdelningen och börjar bli allt piggare och gladare. Underbart!

Operation I

Jag har inte varit någon speciellt aktiv bloggare på sistone, men nu blir det ett mer definitivt uppehåll på någon månad eller två. Imorgon åker vi in till sjukhuset i Lund för att göra oss redo inför Izas hjärtoperation. Operationen kallas TCPC och är den tredje i en serie av tre, för barn med enkammarhjärta.

Vi känner tillförsikt att det kommer att gå bra, även om oron smyger sig på emellanåt.

Utmärkelse

Oj, Jessika och Jonas har gett min blogg en utmärkelse. Just min... otroligt!

Har man mottagit en utmärkelse ska man (om man vill, såklart!):

- Lägga upp en bild

- Länka till den du fått den av

- Ge vidare till 7 andra (eller fler)

- Lämna ett meddelande på deras bloggar så de får veta att de fått en utmärkelse

Jag skulle vilja ge en utmärkelse till några av mina favoritbloggar:

- Yogamamma och Jenny skriver - för att de skriver så öppet och personligt om det viktiga i livet

- Helena och Weronica som beskriver en mammas dag på ett väldigt inspirerande sätt

- Kardemumma, om jag var din hemmafru och aglio e olio som delar med sig av goda recept genom vackra bilder

Västerbottenpaj med tomater

Ikväll har vi ätit en riktigt mäktig västerbottenpaj med tomater.

Jag hackade ihop ca 150 g smör med 3 dl vetemjöl 1-2 msk vatten, 1 tsk ättika och lite salt. Sedan fick pajdegen vila inplastad i kylen någon timme.

Jag tryckte sedan ut degen i en pajform, naggade botten och gräddade i ca 20 minuter. Den avsvalnande formen fyllde jag sedan med brynt gul lök, tomatskivor och en smet gjord på 200 g riven västerbottenost, 2 dl vispgrädde, 1 dl mjölk, fyra äggulor, lite salt och riven muskotnöt. Pajen fick stå i ugnen en halvtimme.

Till pajen åt vi en sallad med röd mangold, hackad blodgrape, rostade cashewnötter, 1 msk pumpafröolja, 1 msk persikovinäger, 1 msk flytande honung och 1 msk hackad färsk koriander.

Kalv med rödbetor och chèvre- och salviasås

Igår gjorde jag kalv med rödbetor, chèvre- och salviasås och pinjenötter.

Ljuset är dåligt så här års, så fotot blev uselt (frågan är om man kan skylla på ljuset). Men det är iallafall bättre än inget foto alls.

Jag skalade, klyftade, oljade och saltade rödbetorna och sedan fick de stå i den heta ugnen ca 40 minuter. Såsen gjorde jag på crème fraiche, chèvre och en kruka färsk salvia. I slutet saltade och pepprade jag innan jag spädde med lite mjölk. Till detta serverade jag rostade pinjenötter.

Saffransbutterkaka, lakritsfudge och pepparkakstryffel

I fredags fyllde Iza två år, så idag blev det kalas. Vi bjöd på saffransbutterkaka, lakritsfudge och pepparkakstryffel. Saffransbutterkakan kom från Allt om Mat, fudgen från boken "Lakrits Mint & Choklad" och tryffeln från pickipickis blogg.

Till saffransbutterkakan stöter du 0,5 g saffran med 1/4 tsk salt i en mortel. Smält 100 g smör, tillsätt 2,5 dl mjölk och 0,75 dl strösocker. Värm till 37 grader och häll över 25 g smulad jäst. Häll i lite mjöl och låt jästen lösa upp sig. Häll i resten av vetemjölet, totalt 8,5 dl, ett litet ägg och saffransaltet. Arbete smeten smidig och låt jäsa under duk i 45 minuter.

Gör under tiden apelsinkräm genom att sjuda 1/2 dl koncentrerad apelsinjuice, 1/2 dl mellangrädde, 1 äggula, 2 msk vetemjöl och 2 msk strösocker i en kastrull. När krämen börjar tjockna efter ca fem minuter, vispa då i rivet skal av en halv apelsin och 1/2 tsk vaniljsocker. Låt kallna.

Kavla ut saffransdegen på en mjölad bänk till en stor platta, ca 30x40 cm. Bred på 75 g smör samt strö över 1/2 dl strösocker och 1 msk kardemumma. Rulla ihop degen och skär ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna i en smord form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Låt jäsa under duk ca 30 minuter. Spritsa apelsinkrämen jämnt äver kakan, pensla med ett vispat ägg och strö över 1 dl hackade pistagenötter. Grädda därefter 20-22 minuter i nedre delen av en 200-gradig ugn. Ta ut och låt svalna på galler. Blanda 1 1/2 dl florsocker med 1 msk vatten och ringla över kakan i ett rutmönster.

För att göra 20-30 choklad- och lakritsfudgebitar kokar du upp 2 1/2 dl socker och 1/2 dl standardmjölk. Rör tills sockret har smält och tillsätt sedan 75 g smör, 50 g mörk hackad choklad, 2 msk honung och 1/2 msk lakritsgranulat eller 1 msk lakritspulver. Rör tills allt har smält. Koka sedan under lock ca 3 minuter. Ta av locket och koka tills du kan göra ett mjukt kulprov. Sätt kastrullen i ett kallt vattenbad och vispa med elvisp tills smeten ljusnar och börjar tjockna. Häll upp i en oljad form och låt stelkna i kylen. Skär i bitar. Jag kunde inte få tag på lakritspulver, så jag bytte ut 1 dl av sockret till mörkt muskadavosocker. Det blev väldigt gott men lakritssmaken blev väldigt diskret. :-)

Till pepparkaksfudgen kokar du upp 1 dl vispgrädde och 50 g florsocker i en kastrull. Tillsätt 25 g smör och 125 g grovhackad mörk blockchoklad. Låt smälta på svag värme. Rör ner 1 tsk kanel, 0,5 tsk kardemumma, 0,5 tsk malen nejlika och 0,5 tsk ingefära. Låt sedan smeten svalna och därefter stelna litegrann i kylskåp. Rulla tryfflar (ungefär 20 stycken) och pudra över kakao. Förvara tryfflarna i kylskåp. Så ser originalreceptet ut. Jag tog 70%-ig choklad istället och jag vet inte om det var orsaken till att smeten inte ville ta upp smöret. Smeten "skar sig", men efter att ha hällt bort smöret så kunde jag ändå göra bollar.

Kryddig mjuk pepparkaka

Idag har jag gjort en kryddig mjuk pepparkaka. Jag får erkänna att jag redan längtar efter julen.

Vispa 4 ägg och 6 dl strösocker pösigt. Blanda 2 tsk bikarbonat, 3 tsk vardera av malda nejlikor, ingefära, kanel och kardemumma med 6 dl vetemjöl. Vänd ner i äggsmeten. Rör i 3 dl gräddfil. Häll smeten i smorda och bröade formar, 2 st à 1 1/2-2 liter. Grädda i 175-gradig ugn på nedersta falsen cirka en timme.

Väntan

Igår fick vi reda på att Izas operation är uppskjuten till nästa år. Besvikelse i kombination med en konstig lättnad.

Per Mobergs citronfromage

Igår gjorde Magnus Per Mobergs citronfromage.

Lägg 4 gelantinblad i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa upp 4 äggulor tillsammans med drygt 1 dl strösocker till en luftig smet. Ta upp gelantinbladen ur vattnet och smält dem i vattenbad. Blanda dem sedan med citronskal och saft från en citron. Häll ner blandningen i äggsmeten. Vispa 3 dl vispgrädde och vänd försiktigt ner den i den svala citronblandningen. Häll fromagen i fyra små glas och låt stå i kylen ett tag.

En stor liten flicka

Om en månad och två dagar fyller Iza två år. Då kommer vi att befinna oss på sjukhus och förhoppningsvis har Iza börjat återhämta sig efter sin tredje och sista hjärtoperation enligt plan. Det dröjer några veckor tills det är dags för operation, men dagen närmar sig med stora skrämmande steg.

Som jag har berättat tidigare så har Iza HLHS, hypoplastiskt vänsterkammarsyndrom. Det betyder att hon har ett halvt hjärta. Och ändå springer hon så glatt omkring!

Trattkantarellsås

Igår kväll gjorde vi en god trattkantarellsås, inspirerad av Mrs Browns lunch som vi åt tidigare under dagen.

Vi brynte torkade, förvällda trattkantareller tillsammans med en liten hackad lök i drygt en msk smör. Sedan hällde vi på 1-2 dl vitt vin och tillsatte en buljongtärning. Det fick puttra en stund innan vi tillsatte 1-2 dl vispgrädde. Såsen fick fortsätta puttra 10-15 minuter. Därefter mixade vi den med en mixerstav och smakade av med svartpeppar, salt och en skvätt balsamvinäger.

Jeanettes kladdkaka med mint

Idag fyller min pappa år - grattis!

Jeanettes kladdkaka med mint smakade mycket gott! Smält 100 g smör och blanda med 3 dl strösocker, 4 msk kakao, 11/2 dl vetemjöl, 11/2 tsk vaniljsocker, salt, två ägg och 200 g smält mintkrokantchoklad (Marabou). Blanda noga och häll i smörad och bröad form. Grädda ca 30 minuter i 175 grader.

På toppen hade vi vispad grädde och granatäpplekärnor.

Sidenhuskaka

Min mamma brukar göra en jättegod äppelkaka, kallad sidenhuskaka.

Man hackar ihop 3 dl vetemjöl, 11/2 dl strösocker och 125 g kallt smör till en smulig massa. Sedan blandar man snabbt ner ett litet ägg. Tryck ut drygt hälften av degen i en form, ca 24 cm i diameter, och ställ kallt i en halvtimme.

Smält 50 g smör och blanda ner 100 g finriven mandelmassa, 3/4 dl strösocker, 2 ägg och en msk pressad limesaft. Sjud under omrörning tills röran tjocknar. Fyll pajskalet med tre grovrivna äpplen, häll över mandelsmeten och gör ett rutmönster av resterande pajdegen. Strö över 25 g mandelspån och grädda i nedre delen av en 175-gradig ugn, ca 35 minuter. Servera med vaniljsås eller grädde.

Halstrad tonfisk, ingefärsris och sesamsås

Matlagning har inte varit i fokus på sistone. Det har ofta blivit en köttbit och en enkel sallad eller liknande. Igår kände jag mig dock lite inspirerad igen. Resultatet blev halstrad tonfisk, ingefärsris och sesamsås.

Jag stekte hackad zucchini i olja tillsammans med riven ingefära och pressad vitlök. Sedan blandade jag zucchinin med kokt råris, hackad salladslök, hackad färsk koriander och en skvätt limesaft.

Såsen gjorde jag på crème fraiche, någon matsked tamarisoja, en tesked sesamolja och rostade svarta sesamfrön.

Den färska tonfisken saltade och pepprade jag rikligt, innan jag stekte den snabbt i grillpannan.

Till detta åt vi också en sallad.