Det var länge sedan vi åt chimichurri och jag hade nästan glömt hur gott det är. Smakrikt med hetta.
Varianten på chimichurri som jag gjorde igår bestod av fint hackade ingredienser: 3 msk koriander, 3 msk bladpersilja, 2 msk oregano, 4 vitlöksklyftor, 2 små schalottenlökar, 3 msk grön paprika, 1/2 msk röd chilifrukt och en urkärnad tomat. Blanda hacket med 1 dl olivolja, 1 msk limesaft, 3 msk vitvinsvinäger, 1 tsk salt och lite svartpeppar. Låt stå och dra i åtminstone en timme.
Vi åt chimichurrin som sås till entrecôte på en bädd av tomatskivor. Jag gjorde lite hemmagjorda pommes frites också.
Jag har inte riktigt fått kläm på hur man smidigt gör egen pasta, trots att jag har försökt flera gånger nu. Pastan blir god, men vägen dit är lång. Kanske är det helt enkelt så det är att göra egen pasta. Den här gången blev det ravioli med grön sparris och ugnsbakade tomater.
Jag blandade 5 dl durumvete med fyra ägg på ett bakbord, som enligt ursprungsreceptet jag hittat. Jag knådade och knådade och lät degen vila någon timme. När jag försökte köra degen i pastamaskinen var den för lös, så jag valde att addera till en halv till en hel dl vetemjöl och en tsk olivolja. Då blev degen mer hanterbar och jag kunde få fram tunna fina pastaplattor. Jag gjorde raviolirundningar med hjälp av en rund stansform. Som fyllning blandade jag ihop en riven hård getost med en burk ricotta (250 g) och rivet citronskal från en citron. Jag penslade varannan rundning med uppvispad äggula. Efter att sedan ha lagt en liten klick på varannan rundning så tryckte jag på locket med ett snapsglas som var lagom stort. Raviolin fick vila inlindad i en handduk i kylen tills det var dags att äta. Strax före servering kokade bitarna i väl saltat vatten några minuter.
Som tillbehör ugnsbakade jag halverade plommontomater med lite olivolja och rivet citronskal, ca en timme i 120-gradig ugn. Jag skar grön sparris i bitar och kokade dessa i några dl vatten med lantbuljong och en klick smör. När sparrisbitarna var lagom mjuka tog jag upp dem. Jag blandade ner ca en dl vispgrädde i buljongspadet och lät det stå och puttra som sås. Mot slutet redde jag såsen med hjälp av maizenamjöl blandad med mjölk.
Tor, som precis har fyllt fem, älskar redan att experimentera i köket. Han gör glass, bananslurp, röror och kakor - "goda", söta saker. Idag lyckades han få till något riktigt gott, något som liknar energybars.
Blanda tre msk lingonsylt med 3 msk havregryn, 1 tsk brun farin, 1 msk strösocker, ett krm vaniljsocker. Blanda och forma till en energybar. Grädda i 120-150-gradig ugn i en och en halv timme!
I helgen hade vi stort barnkalas, med totalt arton barn. Bland barnen fanns två äggallergiker och en mjölkallergiker, så jag fick prova på att laga en kladdkaka utan ägg och mjölk. Kakan blev väldigt kladdig, men god. Jag gjorde två stora tårtor och varenda liten smula gick åt.
Till en kaka smälter du 150 g mjölkfritt margarin i en kastrull. Häll i 3,5 dl socker och rör. Häll sedan i 2 msk ljus sirap, 3 dl vetemjöl, 1 dl kakao och 1 dl chokladhavremjölk. Smörj en form med avtagbar kant, vars botten täckts med utklippt smörpapper, med mjölkfritt margarin och mjöla formen. Baka i nedre delen av en 175-gradig ugn i ca 25 minuter. Vispa laktosfri grädde (om det är OK) och garnera!
Igår hade vi soppkväll hemma hos oss. Vi är ett gäng tjejer som ses emellanåt och bjuder varandra på soppa. Den här gången blev det kantarellsoppa med små smörgåsar och till efterrätt en variant på glace au four.
Kantarellsoppan gjorde jag genom att steka 1,5-2 liter kantarellbitar i rikligt med smör. När vätskan kokat bort adderade jag till ytterligare smör och finhack från två schalottenlökar. Efter några minuter strödde jag över 2 msk vetemjöl och så fyllde jag på med 5 dl vitt vin. Det fick puttra några minuter innan jag hällde i 9 dl hönsbuljong, 5 dl grädde och 3 msk japansk soja. Soppan fick stå och sjuda på svag värme i minst en halvtimme och sedan mixade jag den slät.
Till detta åt vi små smörgåsar. Jag hade bakat baguetter som jag skar i skivor. Den ena pålägget var Saint Agur och syltad rödlök, tre klyftade rödlökar som fått steka i smör och därefter fortsatt steka tillsammans med 2 tsk brun farin och 2 msk balsamvinäger. Det andra pålägget var hackad tomat, vars innanmäte jag tagit bort, tillsammans med hackad chilifrukt, olivolja, vitvinsvinäger, salt och peppar. Tomatröran fick stå och dra någon timme innan jag lät den rinna av i en sil.
Efterrätten var en variant på glace au four. Till sex personer, skiva 4 äpplen tunt och blanda med en msk strösocker och 1/2 tsk nymortlad kardemumma. Fördela i ugnståliga portionsformar och grädda i 200-gradig ugn ca 10 minuter. Låt svalna. Strö över en msk kanderad mandel per form och en stor skopa vaniljglass. Hit kan man förbereda och sätta formarna i frysen. Vispa 6 äggvitor hårt. Addera 1 1/2 dl strösocker pö om pö och fortsätt vispa tills smeten blir glansig. Fördela smeten på formarna och grädda i 250-gradig ugn några minuter tills marängen fått lagom färg. Passa noga!
Kanderade mandlar blir extra goda när de saltas lite också.
Häll 300 g sötmandlar i kokande vatten och låt vattnet koka upp på nytt. Spola de skållade mandlarna i kallt vatten och skala dem.
Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de har fått lagom färg. Strö över 3 msk florsocker och 3 krm salt. Rör hela tiden tills mandlarna blivit fint kanderade runt om. Låt svalna på smörpapper.
Idag har jag gjort päronremmar med ingefära, ett gott segt och kryddigt vuxengodis.
Jag skalade fem stora päron, skar dem i bitar och kokade dem tillsammans med 3 dl vatten, 2 msk citronsaft och 2 tsk riven färsk ingefära, ca 20 minuter tills päronen blev mjuka. Därefter hällde jag av vattnet och pressade päronen genom en sil. Jag hällde det lösa moset på bakplåtspapper på en långpanna och lät "smeten" stå i 100-gradig ugn ca 4 timmar tills hela ytan torkat. Till sist klippte jag till remmar i 1-2 cm bredd med en sax.
I fredags träffades nästan alla medtävlande i Cono Surs bloggtävling i Restaurangakademiens kök. Där fick vi lära oss mer om Cono Surs viner och vara med och färdigställa en fantastiskt fint komponerad fyra-rätters-middag. Och så fick vi smaka alltihop!
Det var riktigt gott och det var kul att träffa alla de andra bloggarna!
Först serverades en jordärtskockssoppa med små bitar av Gruyère och anklever och till detta Bicicleta Gewürztraminer.
Nästa rätt var rimmad sej med forellrom, sjöborrerom, sojamarinerad tapioka och ostronmajonnäs. Till denna rätt serverades Single Vineyard Chardonnay.
Därefter åt vi kalvbräss med blomkålskräm, bondbönor, karljohansvamp och färsk tryffel. Vinet som serverades till var Ocio Pinot Noir.
Sista rätten, före små godsaker till kaffet, var ankbröst med smak av fänkålsfrön och stjärnanis tillsammans med en puylinsragu och kantareller. Därtill drack vi Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere.
Tidigare har jag gjort frökex med någon form av mjöl. Nu testade jag att göra dem helt mjölfria. En fin present till sig själv eller någon annan.
Blanda 2 dl linfrön, 1 - 1 1/2 dl vita sesamfrön, 1/2 dl pumpafrön, 1/4 tsk salt med 4 dl vatten. Låt svälla i fyra timmar och rör någon gång i timmen. Bred ut tunt på smörpapper på en långpanna. Baka i en 100-gradig ugn under 3-4 timmar och låt stå kvar i den varma ugnen (t ex över natten) minst 5 ytterligare timmar.
Bryt i bitar.
Nästa gång får jag testa att smaksätta frökexen med någon god krydda.
Rösta på mitt bidrag!
På Cono Surs webbplats söker företaget efter en ny, läcker huvudrätt som passar till ett av deras viner Bicicleta Gewürztraminer eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere. Svenska matbloggare utmanar varandra och den bloggare som skapat den bästa rätten får resa till Paris och möta finalister från Storbritannien, Finland och Irland. Den som vinner hela tävlingen får en resa för två till Chile för att besöka Cono Sur Vineyards & Winery och upptäcka Cono Surs hemland.
En sådan här utmaning vill jag inte missa! Provlaga gärna min rätt, sardellsmörbakad torsk med fänkål, tomater och svarta oliver! Och drick gärna Bicicleta Gewürztraminer till rätten, ett vin med en doft av färska frukter, rosenblad, kryddor och litchifrukt och med en uttrycksfull smak med ton av stenfrukter.
Salta och peppra fyra torskryggfiléer och låt dem stå en halvtimme. Skär fänkål (två stycken), två rödlökar, två-tre tomater och en deciliter svarta kärnfria oliver i fina bitar. Forma grillfolie till fyra "skålar" och fördela grönsakerna i dem. Strö över en deciliter hackad bladpersilja och en deciliter hackad färsk timjan. Salta och peppra. Blanda 100 gram rumstempererat smör med tio hackade sardeller samt två matskedar sardellolja från burken. Fördela hälften av smörblandningen över grönsakerna i foliepaketen. Grilla på indirekt värme på grillen eller baka i ugnen (i 200 grader) 15-20 minuter. Känn efter med en gaffel så att fänkålen är lagom mjuk och tål ytterligare ca 5 minuter. Dela varje torskryggfilé i två delar och lägg två bitar i vare foliepaket. Fördela resten av smörblandningen över fisken. Grilla/baka ytterligare ca 5 minuter, tills fisken ser klar ut.
Fördela ut fint på fyra tallrikar, tillsammans med kaprismajonnäs. Ugnspotatisen kan du välja att servera vid sidan om. Garnera med bladpersilja.
Majonnäsen gör du genom att vispa en rumstempererad äggula tillsammans med en tesked dijonsenap och en tesked vitvinsvinäger. Häll försiktigt i några droppar rapsolja och öka efter hand på med mer och mer olja i en stråle. Blanda de färdiga majonnäsen med en deciliter kapris. Potatisen halverar du, penslar med olja och saltar, innan du stoppar in den i 225-gradig ugn ca 30 minuter (beror på hur stora potatisarna är).
Igår grillade jag entrecôte som vi åt tillsammans med en nudelsallad och syrad rödlök.
Jag tog ut köttet från kylen drygt en timme i förväg, sköljde det i kallt vatten och skar det i tre tjocka skivor. Jag saltade och pepprade köttet och lindade in det i smörpapper.
Den syrade rödlöken gjorde jag genom att strimla en lök i vår spiralizer och sedan lägga strimlorna i en 1-2-3-lag med 1 1/2 dl kokande vatten, 1 dl strösocker och 1/2 dl ättika.
Jag gjorde en sås på saften från en citron, 6 msk japansk soja, 4 msk rapsolja, 1 msk mango chutney, 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk sambal oelek, 1 msk sesamolja och 1 msk brun farin.
Till nudelsalladen kokade jag en paket nudlar, som jag sedan blandade med hälften av såsen, två små strimlade morötter, gröna sojabönor och rostade sesamfrön.
Köttet grillade jag först snabbt på direkt värme och sedan en kort stund på indirekt värme.
Det blir mycket grillat den här soligt varma sommaren. Senast grillade jag kycklinglårfilé, en tacksam kycklingdel som enkelt blir saftig.
Jag marinerade filéerna i tamarisoja, citronsaft, rivet citronskal, rapsolja, salt, peppar och cayennepeppar. Sedan grillade jag dem hastigt, först på direkt värme och därefter på indirekt.
Till detta åt vi bland annat saltbakade rödbetor. Jag skrubbade betorna och paketerade ihop dem tillsammans med grovt salt i ugnsfolie. Paketet fick ligga tätt intill briketterna nere i grillen, ca 30 minuter.
Jag grillade också blomkål, portabellosvamp och rödlök. Alltihop serverades tillsammans med mellanstora kapris, basilika, bladpersilja och en stark citronmajonnäs (hemgjord majonnäs blandad med citronsaft, tabasco och cayennepeppar). Jag tycker att kombinationen kapris, basilika och rödbetor passade fint ihop.
För ett tag sedan åt vi grillade lammkotletter med aubergine, rostad mandel och gula russin.
Innan jag grillade kotletterna hade dessa marinerats i en blandning av citronsaft, rivet citronskal, rapsolja, lite japansk soja, hackad chilifrukt, sambal oelek, salt, peppar och en gnutta spiskummin.
Jag grillade två auberginer tills de kändes lagom mjuka. Jag öppnade dem och hällde över en dressing gjord på citronsaft, rivet citronskal, rapsolja, stora gula russin, lite spiskummin, chilifrukt samt hackad bladpersilja, koriander och mynta. Och salt och peppar. Till detta hade vi också skållade, skalade och rostade mandlar plus halverade cocktailtomater som rostats i ugnen på svag värme.
Det blir mycket grillat nu på semestern. För ett tag sedan grillade vi tonfisk, som jag hade marinerat i limesaft, olja, sambal oelek, chilifrukt, pressad vitlök, salt och peppar.
Till detta åt vi en aprikos- och sesamsallad, gjord på grillad zucchini, grillade aprikoshalvor, gröna sojabönor, avokado, grillade limehalvor, rostade sesamfrön, hackad bladpersilja och korianderblommor. Dressingen bestod av limesaft, olivolja, lite pressad vitlök, salt och peppar.
Som tillbehör till grillade revbensspjäll åt vi nyligen melon- och fetaostsallad. När man äter revbensspjäll känns plötsligt alla tillbehör onödiga, men den här salladen gick faktiskt åt den också.
Enkelt och lätt - jag skar både honungsmelon och fetaost i kuber, som jag la upp på ett fat tillsammans med hackade salta mandlar, chilifrukt och mynta. Över fatet hällde jag sedan en dressing gjord på olivolja och citronsaft.
Till helgens grillade kött gjorde jag en enkel sallad på machésallad, grillade stora champinjoner, grillad sparris, fint hackad rödlök, smulad fetaost, gula stora russin plus en dressing på citronsaft, olivolja, hackad bladpersilja, hackad mynta, salt och peppar.
Stekt torskryggfilé igen. Den här gången tillsammans med hemmagjorda pommes frites och en rotfruktssallad med karamelliserad rödlök och saint agur.
Jag skivade morötter och rödbetor, och ugnsstekte dem med lite olja och salt ca en halvtimme. Under tiden stekte jag klyftade rödlökar i smör med lite brun farin och salt. Sedan rostade jag valnötter i en stekpanna. Till sist la jag upp morötterna, rödbetsskivorna, rödlöken och valnötterna på ett fat tillsammans med bitar av saint agur.
Häromkvällen åt vi Jamie Olivers oxfilé med bearnaise och grillade grönsaker. Jag har skrivit om Jamies oxfilé tidigare, men här kommer det ändå igen.
Blanda 2 rågade tsk dijonsenap, 8-10 msk worcestershiresås, en stor skvätt olivolja och två hackade rosmarinkvistar i en plastpåse. Lägg i en hel oxfilé (600-700 g), pressa ur så mycket luft som möjligt ur påsen och massera in marinaden i köttet. Låt ligga i kylen några timmar, men ännu hellre ett dygn. Ta ut köttet ca 1 1/2 timme före tillagning.
Ta ut köttet ur påsen, klappa det med hushållspapper och rulla det i olivolja. Lägg köttet på grillens hetaste ställe och grilla tills det har fått färg. Under tiden gnider du regelbundet in ytan med kylt smör (i ett glas med kallt vatten) och vänder köttet ofta. Flytta sedan köttet till en mindre varm del av grillen.
När köttet är klart gnider du åter igen in det i smör, ringlar över worcestershiresås samt olivolja och strör över timjan- och rosmarinblommor. Låt vila några minuter. Salta och peppra.
Bearnaisesåsen gjorde vi genom att hacka en halv liten gul lök fint och blanda ner i smöret tillsammans med 5 krossade vitpepparkorn, 2 msk vitvinsvinäger och 2 msk vatten. Låt vätskan koka bort nästan helt och häll sedan i ytterligare 2 msk vatten. Sätt kastrullen i ett vattenbad med varmt ej kokande vatten. Tillsätt en äggula under vispning och därefter ytterligare en äggula. Vispa så att såsen tjocknar. Ta bort kastrullen från vattenbadet och låt såsen vila några minuter. Smält 150 g smör till en temperatur på 50-60 grader. Vispa ner smöret i såsen lite i taget. Fortsätt vispa ytterligare några minuter när allt smöret är nervispat. Sätt tillbaka kastrullen i vattenbadet och försök hålla temperaturen till 40 grader. Såsen får i vilket fall som helst inte bli 70 grader. Vispa ner 2 msk hackad färsk dragon och 2 msk hackad bladpersilja. Håll varm i vattenbadet fram till serveringen.
Igår kväll åt vi tomatsardellsås tillsammans med Paolo Robertos färska tagliatelle, en enkel rätt med massor av umami.
Fräs en liten hackad lök (gul eller röd) tillsammans med två hackade vitlöksklyftor på medelvärme i olja. Fyll på med två burkar krossade tomater, hackade kapris, hackade sardeller (mängd efter smak, vi tog hela burken), spadet från sardellerna och hackade svarta oliver. Låt puttra en stund, gärna en halvtimme. Garnera med hackad bladpersilja.
Det kändes inte som att jag hade utforskat smakkombinationen apelsin, vitlök, tomat och basilika tillräckligt, så härom helgen gjorde jag grillad aubergine med tomat, basilikapesto och rostade hasselnötter. Det blev riktigt gott! Såsen blev lite rinnig, så den ska man nog servera separat.
Jag skar två auberginefrukter i skivor, saltade dem och lät dem dra en stund. Sedan torkade jag av vätskan som bildats på ytan.
Jag rostade hasselnötter i en stekpanna och tog bort så mycket skal jag kunde. Jag kärnade ur några tomater och skar dessa i små bitar.
Bladen från en halv basilikaplanta mixade jag tillsammans med två stora vitlöksklyftor, saften från en apelsin, lite rapsolja, salt och peppar.
Till sist grillade jag aubergineskivorna och la upp allt på ett fat.
