Mascarponebakade blåbär med lime

"Till helgen vill jag baka något själv", sa Iza häromdagen. I en av Tina Nordströms kokböcker hittade hon ett recept, som vi sedan gjorde om lite. Iza fick själv läsa receptet, separera äggulan från äggvitan och så vidare. Det fixade hon fint!

Skölj två paket färska blåbär och lägg i en skål. Blanda ner rivet skal och saft från en lime, två msk mandarinsaft och en tsk brun farin. Fördela i fyra små portionsskålar. Spara lite blåbär att garnera med.

Blanda en burk mascarpone (250 g), med 1 tsk vaniljsocker, 4 tsk brun farin och 2 äggulor i en skål. Fördela smeten över blåbären. Strö över lite brun farin. Grädda i 250-gradig ugn ca 5 minuter tills det börjar bubbla i ostsmeten. Garnera med blåbär och servera direkt.

Glutenfria fröknäcke med svarta sesamfrön

Vi har hittat vår frökäckefavorit och jag har faktiskt bytt ut allt brödätande mot fröknäckeknaprande. Det känns bra. Kexen innehåller nyttiga fetter och de blir otroligt goda. 

Koka upp 4 dl vatten. 

Blanda 2 dl pumpafrön, 2 dl solroskärnor, 2 dl sesamfrön, 2 dl majsmjöl, 1 dl hela linfrön och 1 tsk salt i en bunke. Häll i 1/2 dl rapsolja och det uppkokta vattnet. Rör om och låt stå i en kvart.

Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Fördela fröröran på plåtarna. Lägg ett bakplåtspapper över smeten och tryck ut smeten mellan bakplåtspappren med händerna. 

Grädda i 150-gradig ugn ca en och en halv timme (håll lite koll, för värmen kan ju variera från ugn till ugn). Låt svalna på galler och dela i bitar.  

Annas fänkålssallad med citron och parmesan

Jag fortsätter prova mig fram i Anna och Fanny Bergenströms fina kokbok Det goda enkla. Där finns så många goda, men ändå okomplicerade, recept. Senaste receptet är Annas fänkålssallad med citron och parmesan. Den kommer jag att göra om och om igen. Kanske kommer jag att dra ner lite på mängden dressing framöver. 

I originalreceptet blandar man följande till dressingen: 1 tsk dijonsenap, lite flingsalt, lite svartpeppar, 1/2 tsk honung, 1 msk vitvinsvinäger, 5 msk mild olja, en riven vitlöksklyfta och skalet från en citron. 

Ansa och skölj två fänkålsstånd. Hyvla dem fint med mandolin. Häll över dressingen och rör runt. Strö över hyvlad parmesan, rostade valnötter och fint hackad bladpersilja. Man kan också ha i lite ruccolasallad.

Rödbetsbiffar med citronmajonnäs och pepparrotsmajonnäs

Jag gillar vegetarisk mat allt mer. Ikväll blev det rödbetsbiffar med citronmajonnäs och pepparrotsmajonnäs. 

Jag finrev det mesta i matberedaren: fem stora rödbetor, en gul lök, tre dl kokta kikärtor, två vitlöksklyftor och en bit parmesanost (ca 2 dl färdigriven). Sedan blandade jag i tre msk majsmjöl, rivet skal från en citron, 2 tsk salt, svartpeppar och till sist tre ägg. 

När jag formade biffarna med händerna tryckte jag ut överflödig vätska. Biffarna fick steka i rikligt med smör på medelvärme (de bränns lätt).

Till majonnäsen vispade jag en äggula, en tsk dijonsenap och 1 tsk vitvinsvinäger. Efter hand vispade jag ner ett par dl rapsolja. Hälften av majonnäsen blandade jag med rivet citronskal, citronsaft och lite japansk soja. Hälften blandade jag med riven pepparrot.

Hjortinnanlår med palsternackspuré, pepparsås, palsternackschips och friterad salvia

Häromdagen köpte jag en fin bit hjortinnanlår hos Limhamns Kött & Vilt. Den smakade gott tillsammans med en palsternackspuré, pepparsås, palsternackschips och friterad salvia.

Jag tog fram köttet i god tid före tillagning, sköljde av det, torkade det och saltade och pepprade. Efter någon timme stekte jag köttet i en het panna med rikligt med olja och efter hand någon matsked smör som jag skopade över köttet under stekningen. Sedan fick köttet stå i 130-gradig ugn tills det nådde innertemperaturen 54 grader (vi gillar rött kött). Därefter fick köttet vila. 5-10 minuter före servering stoppade jag in det i en superhet ugn.

Jag skalade tre stora palsternackor och friterade skalremsorna i lite olja. Därefter friterade jag fina salviablad i samma olja.

Palsternackorna kokte jag i bitar tills de var halvmjuka. Sedan hällde jag bort det mest av vattnet, fyllde på med 1 dl vispgrädde, saltade och pepprade. Bitarna fick koka vidare tills de var riktigt mjuka. Då körde jag dem med mixerstav och smakade av med mer salt och peppar samt en skvätt vitvinsvinäger.

Min man och Iza gjorde pepparsåsen. De krossade svartpeppar och rosépeppar i en mortel och rostade de lätt i fettet som blev kvar efter det brynta köttet. De fyllde på med ca 2 dl vispgrädde, en skvätt mjölk och 1 msk lingonsylt. De saltade och pepprade. Såsen fick puttra en stund innan de silade den och redde den med maizenamjöl utrört i vatten.

Torskryggfilé med betor, fänkål, rödlök och aïoli

I helgen åt vi stekt torskryggfilé med rödbetor, gulbetor, fänkål, rödlök och aïoli. Kombinationen betor och aioli visade sig vara riktigt lyckad.

Fisken rimmades i salt och stektes sedan i olja och rikligt med smör. Betorna skar jag i skivor och jag la de röda för sig och de gula för sig på en långpanna. Efter att ha ringlat över olja och strött över lite flingsalt, stoppade jag in dem i en het ugn. Det tog ca 20 minuter tills de kändes lagom mjuka. Fänkålen och rödlöken skar jag i tunna strimlor.

Till aïolin vispade jag en vanlig majonnäs (en äggula, 1 tsk vitvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap och successivt 2-3 dl rapsolja) tillsammans med en pressad vitlöksklyfta.

Enkelt och gott!

Knaprig lammsallad med jordnötter, mynta, lime och röd chili

Igår provade jag att göra Anna och Fanny Bergenströms knapriga lammsallad med jordnötter, mynta, lime och röd chili. Den blev riktigt god. Knaprig är en bra beskrivning.

Blanda 4 msk pressad limesaft, 2 msk fisksås, 2 tsk sesamolja, 2 tsk strösocker och 1 msk vatten till såsen.

Fräs 1 msk riven ingefära och 2-3 rivna vitlöksklyftor i 2-3 msk olivolja. Lägg i 400 g lammfärs och fräs tills vätskan avdunstat. Tillsätt 1 msk fisksås och 1-2 msk honung. Fräs tills färsen fått fin färg.

Skala och tärna en gurka fint. Kärna ur och hacka 1-2 mild röd chilifrukt. Finstrimla 3 salladslökar. Hacka mynta och koriander, 4 msk av varje. Hacka 2 dl jordnötter. Rosta 3 msk sesamfrön i en stekpanna. Blanda allt tillsammans med färsen och häll över en del av såsen.

Servera med salladsblad, limeklyftor och resten av såsen.

Glutenfria nyponfrallor

Jag fick ett spännande recept på nyponfrallor av en kollega och ikväll testade jag receptet. Bullarna blev annorlunda - väldigt goda! De smakar verkligen nypon, samtidigt som de känns nyttiga utan vitt vetemjöl.

Blanda 1 dl nyponskalsmjöl, 1 dl bovetemjöl (eller quinoamjöl), 1 krm örtsalt, 2 tsk bakpulver, 2 msk fiberhusk och 1/2 krm kanel i en bunke. Rör ner 3 ägg, 1 dl mjölk, 1 tsk honung och 2 msk olivolja och blanda noga. Låt stå i 5 minuter. Fukta händerna med kallt vatten och forma fem runda bollar. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och garnera med solrosfrön. Grädda i 180-gradig ugn 25-30 minuter.

Matbloggarträff

Häromdagen var jag inbjuden till en väldigt trevlig matbloggarträff som Spisa Örter anordnade. Det var riktigt lyxigt att bli bjuden på åtta små goda rätter som Paul Svensson tillagade på plats. Vi fick också lära oss mer om olika färska kryddor. Exempelvis fick vi veta att rosmarin och fänkålsdill passar utmärkt till efterrätter. Och att päron och koriander passar fint ihop. Inspirerande!

Jag träffade många trevliga bloggare, bland andra Mårtenssons kök, I gott sällskap, Det gröna skafferiet och Matildas mat.

I sann bloggaranda gick kamerorna varma. Sandra och fru Mårtensson fotograferade.

En av rätterna var en liten råbiff med dill och gräslök, vackert dekorerad med krasse.

En annan rätt var fläsksida med persiljerötter och bladpersilja.

Lantlig linsgryta och baguetter

Jag är verkligen glad över att jag har köpt Anna och Fanny Bergenströms nya kokbok "Det goda enkla". Den innehåller sund, grön och vacker mat. Mycket inspirerande!

Jag har redan provat lantliga linser tillsammans med det som de själva kallar fantastiska brödet, i form av baguetter.

Till linssoppan rensar och sköljer du 5 dl gröna linser. Skala och hacka en stor gul lök och 3-4 vitlöksklyftor. Stöt 1 msk korianderfrön i en mortel. Skala 6 potatisar och en morot skär dem i bitar. Riv en ytterligare morot grovt. Fräs löken och vitlöken i 3-4 msk olivolja. Tillsätt koriandern, lite aji (aji gör man genom att förvälla och hacka torkad chilifrukt och sedan mortla den tillsammans med vitlök och lite salt - häll detta i en glasburk och täck med mild olja), 1/2 tsk chiliflingor och 1 tsk torkad timjan. Strö över 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver och rör. Rör ner en burk krossade tomater och 1 1/2 liter buljong. Lägg i 2 torkade lagerblad, potatisen, moroten och linserna.

Koka upp och låt puttra under lock på svag värme 30-40 minuter. Smaka av med 1 msk honung och ev ytterligare salt.

Stek smakrika korvar (longanisa eller merguez exempelvis) och servera i grytan. Tyvärr hade vi inga korvar hemma, men grytan blev god ändå.

Till det "fantastiska brödet" blandar du 5 dl fingervarmt vatten med 1 dl mjölk eller filmjölk. Smula 25 g jäst i en bunke och lägg i 2 rågade tsk salt samt 1 msk honung. Häll över lite av vattenmjölken och rör så att jästen löser upp sig. Låt stå tre minuter och häll sedan på resten av vätskan. Vänd ner 12 1/2 dl (750 g) ekologiskt vetemjöl och arbeta snabbt ihop degen. Strö över 2 msk vetemjöl och jäs under bakduk 1-1 1/2 timme.

Strö vetemjöl på bakbordet och tippa ut degen. Knåda inte. Strö över lite vetemjöl samt 1/2 dl frön (solrosfrön/sesamfrön). Platta ut försiktigt med handen och skär i 6 smala remsor. Häll över lite sesamfrön och vrid degremsorna innan du lägger dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 20 minuter i 240-gradig ugn. Man kan göra andra former av bröd också, t ex portionsbröd.

Chimichurri

Det var länge sedan vi åt chimichurri och jag hade nästan glömt hur gott det är. Smakrikt med hetta. 

Varianten på chimichurri som jag gjorde igår bestod av fint hackade ingredienser: 3 msk koriander, 3 msk bladpersilja, 2 msk oregano, 4 vitlöksklyftor, 2 små schalottenlökar, 3 msk grön paprika, 1/2 msk röd chilifrukt och en urkärnad tomat. Blanda hacket med 1 dl olivolja, 1 msk limesaft, 3 msk vitvinsvinäger, 1 tsk salt och lite svartpeppar. Låt stå och dra i åtminstone en timme.

Vi åt chimichurrin som sås till entrecôte på en bädd av tomatskivor. Jag gjorde lite hemmagjorda pommes frites också. 

Hemmagjord ravioli med grön sparris och ugnsbakade tomater

Jag har inte riktigt fått kläm på hur man smidigt gör egen pasta, trots att jag har försökt flera gånger nu. Pastan blir god, men vägen dit är  lång. Kanske är det helt enkelt så det är att göra egen pasta. Den här gången blev det ravioli med grön sparris och ugnsbakade tomater.

Jag blandade 5 dl durumvete med fyra ägg på ett bakbord, som enligt ursprungsreceptet jag hittat. Jag knådade och knådade och lät degen vila någon timme. När jag försökte köra degen i pastamaskinen var den för lös, så jag valde att addera till en halv till en  hel dl vetemjöl och en tsk olivolja. Då blev degen mer hanterbar och jag kunde få  fram tunna fina pastaplattor. Jag gjorde raviolirundningar med hjälp av en rund stansform. Som fyllning blandade jag ihop en riven hård getost med en burk ricotta (250 g) och rivet citronskal från en citron. Jag penslade varannan rundning med uppvispad äggula. Efter att sedan ha lagt en liten klick på varannan rundning så tryckte jag på locket med ett snapsglas som var lagom stort. Raviolin fick vila inlindad i en handduk i kylen tills det var dags att äta. Strax före servering kokade bitarna i väl saltat vatten några minuter.

Som tillbehör ugnsbakade jag halverade plommontomater med lite olivolja och rivet citronskal, ca en timme i 120-gradig ugn. Jag skar grön sparris i bitar och kokade dessa i några dl vatten med lantbuljong och en klick smör. När sparrisbitarna var lagom mjuka tog jag upp dem. Jag blandade ner ca en dl vispgrädde i buljongspadet och lät det stå och puttra som sås. Mot slutet redde jag såsen med hjälp av maizenamjöl blandad med mjölk.

Energybars

Tor, som precis har fyllt fem, älskar redan att experimentera i köket. Han gör glass, bananslurp, röror och kakor - "goda", söta saker. Idag lyckades han få till något riktigt gott, något som liknar energybars.

Blanda tre msk lingonsylt med 3 msk havregryn, 1 tsk brun farin, 1 msk strösocker, ett krm vaniljsocker. Blanda och forma till en energybar. Grädda i 120-150-gradig ugn i en och en halv timme!

Kladdkaka utan ägg och mjölk

I helgen hade vi stort barnkalas, med totalt arton barn. Bland barnen fanns två äggallergiker och en mjölkallergiker, så jag fick prova på att laga en kladdkaka utan ägg och mjölk. Kakan blev väldigt kladdig, men god. Jag gjorde två stora tårtor och varenda liten smula gick åt.

Till en kaka smälter du 150 g mjölkfritt margarin i en kastrull. Häll i 3,5 dl socker och rör. Häll sedan i 2 msk ljus sirap, 3 dl vetemjöl, 1 dl kakao och 1 dl chokladhavremjölk. Smörj en form med avtagbar kant, vars botten täckts med utklippt smörpapper, med mjölkfritt margarin och mjöla formen. Baka i nedre delen av en 175-gradig ugn i ca 25 minuter. Vispa laktosfri grädde (om det är OK) och garnera!

Kantarellsoppa med små smörgåsar och en variant på glace au four

Igår hade vi soppkväll hemma hos oss. Vi är ett gäng tjejer som ses emellanåt och bjuder varandra på soppa. Den här gången blev det kantarellsoppa med små smörgåsar och till efterrätt en variant på glace au four.

Kantarellsoppan gjorde jag genom att steka 1,5-2 liter kantarellbitar i rikligt med smör. När vätskan kokat bort adderade jag till ytterligare smör och finhack från två schalottenlökar. Efter några minuter strödde jag över 2 msk vetemjöl och så fyllde jag på med 5 dl vitt vin. Det fick puttra några minuter innan jag hällde i 9 dl hönsbuljong, 5 dl grädde och 3 msk japansk soja. Soppan fick stå och sjuda på svag värme i minst en halvtimme och sedan mixade jag den slät.

Till detta åt vi små smörgåsar. Jag hade bakat baguetter som jag skar i skivor. Den ena pålägget var Saint Agur och syltad rödlök, tre klyftade rödlökar som fått steka i smör och därefter fortsatt steka tillsammans med 2 tsk brun farin och 2 msk balsamvinäger. Det andra pålägget var hackad tomat, vars innanmäte jag tagit bort, tillsammans med hackad chilifrukt, olivolja, vitvinsvinäger, salt och peppar. Tomatröran fick stå och dra någon timme innan jag lät den rinna av i en sil.

Efterrätten var en variant på glace au four. Till sex personer, skiva 4 äpplen tunt och blanda med en msk strösocker och 1/2 tsk nymortlad kardemumma. Fördela i ugnståliga portionsformar och grädda i 200-gradig ugn ca 10 minuter. Låt svalna. Strö över en msk kanderad mandel per form och en stor skopa vaniljglass. Hit kan man förbereda och sätta formarna i frysen. Vispa 6 äggvitor hårt. Addera 1 1/2 dl strösocker pö om pö och fortsätt vispa tills smeten blir glansig. Fördela smeten på formarna och grädda i 250-gradig ugn några minuter tills marängen fått lagom färg. Passa noga!

Kanderade mandlar

Kanderade mandlar blir extra goda när de saltas lite också. 

Häll 300 g sötmandlar i kokande vatten och låt vattnet koka upp på nytt. Spola de skållade mandlarna i kallt vatten och skala dem.

Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de har fått lagom färg. Strö över 3 msk florsocker och 3 krm salt. Rör hela tiden tills mandlarna blivit fint kanderade runt om. Låt svalna på smörpapper.

Päronremmar med ingefära

Idag har jag gjort päronremmar med ingefära, ett gott segt och kryddigt vuxengodis. 

Jag skalade fem stora päron, skar dem i bitar och kokade dem tillsammans med 3 dl vatten, 2 msk citronsaft och 2 tsk riven färsk ingefära, ca 20 minuter tills päronen blev mjuka. Därefter hällde jag av vattnet och pressade päronen genom en sil. Jag hällde det lösa moset på bakplåtspapper på en långpanna och lät "smeten" stå i 100-gradig ugn ca 4 timmar tills hela ytan torkat. Till sist klippte jag till remmar i 1-2 cm bredd med en sax.

Matbloggarträff

I fredags träffades nästan alla medtävlande i Cono Surs bloggtävling i Restaurangakademiens kök. Där fick vi lära oss mer om Cono Surs viner och vara med och färdigställa en fantastiskt fint komponerad fyra-rätters-middag. Och så fick vi smaka alltihop!

Det var riktigt gott och det var kul att träffa alla de andra bloggarna!

Först serverades en jordärtskockssoppa med små bitar av Gruyère och anklever och till detta Bicicleta Gewürztraminer.

Nästa rätt var rimmad sej med forellrom, sjöborrerom, sojamarinerad tapioka och ostronmajonnäs. Till denna rätt serverades Single Vineyard Chardonnay.

Därefter åt vi kalvbräss med blomkålskräm, bondbönor, karljohansvamp och färsk tryffel. Vinet som serverades till var Ocio Pinot Noir.

Sista rätten, före små godsaker till kaffet, var ankbröst med smak av fänkålsfrön och stjärnanis tillsammans med en puylinsragu och kantareller. Därtill drack vi Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere.

Glutenfria frökex

Tidigare har jag gjort frökex med någon form av mjöl. Nu testade jag att göra dem helt mjölfria. En fin present till sig själv eller någon annan.

Blanda 2 dl linfrön, 1 - 1 1/2 dl vita sesamfrön, 1/2 dl pumpafrön, 1/4 tsk salt med 4 dl vatten. Låt svälla i fyra timmar och rör någon gång i timmen. Bred ut tunt på smörpapper på en långpanna. Baka i en 100-gradig ugn under 3-4 timmar och låt stå kvar i den varma ugnen (t ex över natten) minst 5 ytterligare timmar.

Bryt i bitar.

Nästa gång får jag testa att smaksätta frökexen med någon god krydda.

Sardellsmörbakad torsk med fänkål, tomater och svarta oliver

Rösta på mitt bidrag! 

På Cono Surs webbplats söker företaget efter en ny, läcker huvudrätt som passar till ett av deras viner Bicicleta Gewürztraminer eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere. Svenska matbloggare utmanar varandra och den bloggare som skapat den bästa rätten får resa till Paris och möta finalister från Storbritannien, Finland och Irland. Den som vinner hela tävlingen får en resa för två till Chile för att besöka Cono Sur Vineyards & Winery och upptäcka Cono Surs hemland. 

En sådan här utmaning vill jag inte missa! Provlaga gärna min rätt, sardellsmörbakad torsk med fänkål, tomater och svarta oliver! Och drick gärna Bicicleta Gewürztraminer till rätten, ett vin med en doft av färska frukter, rosenblad, kryddor och litchifrukt och med en uttrycksfull smak med ton av stenfrukter.

Salta och peppra fyra torskryggfiléer och låt dem stå en halvtimme. Skär fänkål (två stycken), två rödlökar, två-tre tomater och en deciliter svarta kärnfria oliver i fina bitar. Forma grillfolie till fyra "skålar" och fördela grönsakerna i dem. Strö över en deciliter hackad bladpersilja och en deciliter hackad färsk timjan. Salta och peppra.  Blanda 100 gram rumstempererat smör med tio hackade sardeller samt två matskedar sardellolja från burken. Fördela hälften av smörblandningen över grönsakerna i foliepaketen. Grilla på indirekt värme på grillen eller baka i ugnen (i 200 grader) 15-20 minuter. Känn efter med en gaffel så att fänkålen är lagom mjuk och tål ytterligare ca 5 minuter. Dela varje torskryggfilé i två delar och lägg två bitar i vare foliepaket. Fördela resten av smörblandningen över fisken. Grilla/baka ytterligare ca 5 minuter, tills fisken ser klar ut.

Fördela ut fint på fyra tallrikar, tillsammans med kaprismajonnäs. Ugnspotatisen kan du välja att servera vid sidan om. Garnera med bladpersilja.

Majonnäsen gör du genom att vispa en rumstempererad äggula tillsammans med en tesked dijonsenap och en tesked vitvinsvinäger. Häll försiktigt i några droppar rapsolja och öka efter hand på med mer och mer olja i en stråle. Blanda de färdiga majonnäsen med en deciliter kapris. Potatisen halverar du, penslar med olja och saltar, innan du stoppar in den i 225-gradig ugn ca 30 minuter (beror på hur stora potatisarna är).