Som tillbehör till grillade revbensspjäll åt vi nyligen melon- och fetaostsallad. När man äter revbensspjäll känns plötsligt alla tillbehör onödiga, men den här salladen gick faktiskt åt den också.
Enkelt och lätt - jag skar både honungsmelon och fetaost i kuber, som jag la upp på ett fat tillsammans med hackade salta mandlar, chilifrukt och mynta. Över fatet hällde jag sedan en dressing gjord på olivolja och citronsaft.
Till helgens grillade kött gjorde jag en enkel sallad på machésallad, grillade stora champinjoner, grillad sparris, fint hackad rödlök, smulad fetaost, gula stora russin plus en dressing på citronsaft, olivolja, hackad bladpersilja, hackad mynta, salt och peppar.
Stekt torskryggfilé igen. Den här gången tillsammans med hemmagjorda pommes frites och en rotfruktssallad med karamelliserad rödlök och saint agur.
Jag skivade morötter och rödbetor, och ugnsstekte dem med lite olja och salt ca en halvtimme. Under tiden stekte jag klyftade rödlökar i smör med lite brun farin och salt. Sedan rostade jag valnötter i en stekpanna. Till sist la jag upp morötterna, rödbetsskivorna, rödlöken och valnötterna på ett fat tillsammans med bitar av saint agur.
Häromkvällen åt vi Jamie Olivers oxfilé med bearnaise och grillade grönsaker. Jag har skrivit om Jamies oxfilé tidigare, men här kommer det ändå igen.
Blanda 2 rågade tsk dijonsenap, 8-10 msk worcestershiresås, en stor skvätt olivolja och två hackade rosmarinkvistar i en plastpåse. Lägg i en hel oxfilé (600-700 g), pressa ur så mycket luft som möjligt ur påsen och massera in marinaden i köttet. Låt ligga i kylen några timmar, men ännu hellre ett dygn. Ta ut köttet ca 1 1/2 timme före tillagning.
Ta ut köttet ur påsen, klappa det med hushållspapper och rulla det i olivolja. Lägg köttet på grillens hetaste ställe och grilla tills det har fått färg. Under tiden gnider du regelbundet in ytan med kylt smör (i ett glas med kallt vatten) och vänder köttet ofta. Flytta sedan köttet till en mindre varm del av grillen.
När köttet är klart gnider du åter igen in det i smör, ringlar över worcestershiresås samt olivolja och strör över timjan- och rosmarinblommor. Låt vila några minuter. Salta och peppra.
Bearnaisesåsen gjorde vi genom att hacka en halv liten gul lök fint och blanda ner i smöret tillsammans med 5 krossade vitpepparkorn, 2 msk vitvinsvinäger och 2 msk vatten. Låt vätskan koka bort nästan helt och häll sedan i ytterligare 2 msk vatten. Sätt kastrullen i ett vattenbad med varmt ej kokande vatten. Tillsätt en äggula under vispning och därefter ytterligare en äggula. Vispa så att såsen tjocknar. Ta bort kastrullen från vattenbadet och låt såsen vila några minuter. Smält 150 g smör till en temperatur på 50-60 grader. Vispa ner smöret i såsen lite i taget. Fortsätt vispa ytterligare några minuter när allt smöret är nervispat. Sätt tillbaka kastrullen i vattenbadet och försök hålla temperaturen till 40 grader. Såsen får i vilket fall som helst inte bli 70 grader. Vispa ner 2 msk hackad färsk dragon och 2 msk hackad bladpersilja. Håll varm i vattenbadet fram till serveringen.
Igår kväll åt vi tomatsardellsås tillsammans med Paolo Robertos färska tagliatelle, en enkel rätt med massor av umami.
Fräs en liten hackad lök (gul eller röd) tillsammans med två hackade vitlöksklyftor på medelvärme i olja. Fyll på med två burkar krossade tomater, hackade kapris, hackade sardeller (mängd efter smak, vi tog hela burken), spadet från sardellerna och hackade svarta oliver. Låt puttra en stund, gärna en halvtimme. Garnera med hackad bladpersilja.
Det kändes inte som att jag hade utforskat smakkombinationen apelsin, vitlök, tomat och basilika tillräckligt, så härom helgen gjorde jag grillad aubergine med tomat, basilikapesto och rostade hasselnötter. Det blev riktigt gott! Såsen blev lite rinnig, så den ska man nog servera separat.
Jag skar två auberginefrukter i skivor, saltade dem och lät dem dra en stund. Sedan torkade jag av vätskan som bildats på ytan.
Jag rostade hasselnötter i en stekpanna och tog bort så mycket skal jag kunde. Jag kärnade ur några tomater och skar dessa i små bitar.
Bladen från en halv basilikaplanta mixade jag tillsammans med två stora vitlöksklyftor, saften från en apelsin, lite rapsolja, salt och peppar.
Till sist grillade jag aubergineskivorna och la upp allt på ett fat.
I helgen gjorde vi torsk igen, med en ny smakkombination utifrån Lotta Lundgrens inspirationslista. Ingående ingredienser skulle vara bland annat tomat, apelsin, basilika och vitlök. Resultaten blev stekt torskrygg och tomatsås med en touch av apelsin.
Till såsen stekte jag tre pressade vitlöksklyftor försiktigt i olja. Sedan fyllde jag på med 1-2 dl vitt vin, två burkar krossade tomater, två lagerblad, salt och peppar. Tomatsåsen fick stå och puttra ca en halvtimme innan jag hällde i saften från två apelsiner. Sedan fick såsen puttra en stund till innan jag smakade av med en skvätt vitvinsvinäger.
Torskryggfiléerna fick i vanlig ordning tina. Sedan saltade jag dem runt om och lät dem stå ytterligare ca 20 minuter, innan jag pepprade dem och stekte dem snabbt i rikligt med smör. Häll lite av det brynta smöret över den färdiga rätten.
Till detta åt vi blad av färsk basilika, vit sparris (som fått koka i vatten tillsammans med citronsaft, salt och en nypa socker), grön sparris och stekt zucchini. Mannen och barnen fick ris till också - men det fungerade utmärkt utan!
Smakkombinationen fungerade väldigt fint. Smakerna smälte ihop och tomatsåsen hade bara en liten touch av apelsin. Nästa gång ska jag ta i ännu mer vitlök, ännu mer basilika och ännu mer apelsin för att se vad som händer...
Torsk är den nya favoritmaten. I helgen gjorde vi torsk med tartarsås, sparris och stjälkselleri.
Vi lät frysta torskryggfiléer tina i stort sett helt. Sedan saltade vi dem och lät dem dra in saltet en stund. Vi pepprade och stekte hastigt runt om i smör tills fisken började dela sig lite. Under tiden skedade vi över det smått brända smöret.
Till tartarsåsen gjorde vi en egen majonnäs genom att vispa en rumsvarm äggula tillsammans med en tesked dijonsenap och rapsolja i en tunn stråle. Ca tre dl olja totalt, men då blir det också majonnäs över. Sedan blandade vi majonnäsen med hackade cornichoner, hackad kapris samt lite finhackad dragon och bladpersilja. Smaka eventuellt av med lite salt och ytterligare dijonsenap.
Till fisken åt vi kokt grön sparris och stjälkselleri som vi stekt i lite olja.
Längst bak i sin bok "Tio lektioner i matlagning" tipsar Lotta Lundgren om olika ingredienser som passar extra bra ihop. Kul att utmana sin kreativitet att komponera rätter utifrån hennes lista! En grupp ingredienser var ananas, fläsk, chili, kokosmjölk och koriander. Det blev en nudelsallad med knaperstekt fläsk och ananas!
I små skålar av salladsblad la jag risnudlar, knaperstekt sidfläsk, färsk ananas som jag rullat i vetemjöl och sedan friterat i olja, hackad röd chili och hackad färsk koriander. I varje "skål" hällde jag sedan lite kokosmjölk som fått koka upp plus olja blandad med limesaft. Enkelt och riktigt gott!
Nu har jag testat att laga vietnamesisk soppa med fläskfärsbiffar också. Vietnamesiskt är inte alls dumt!
Blanda en äggula med 1 tsk sambal oelek, 1 msk fisksås, 1 msk brun farin, en liten bit hackad röd chili, en liten bit riven ingefära och en tsk salt. Rör ner 400 g fläskfärs och låt färsen stå en stund i kylen.
Tärna en gul lök, en morot och en kålrabbi. Stek i olja på medelvärme tillsammans med en bit skalad ingefära. Häll på knappt en liter vatten, tre msk japansk soja, två hönsbuljongtärningar och två msk limesaft. Låt koka 5-10 minuter tills grönsakerna är lagom mjuka.
Forma små avlånga biffar av färsen och stek på medelvärme.
Servera soppan, så att var och en får ta sina egna tillbehör: färsbiffar, kokta risnudlar, hackad purjolök, färsk babyspenat, groddar och färsk koriander.
Tidigare när jag har gjort vietnamesisk biffsallad har jag stekt köttet i strimlor och serverat salladen i små skålar. Nu har jag kommit till sans och insett hur man egentligen ska tillaga rätten! Med entrecote stekt i tjocka skivor blir rätten mycket godare.
Jag började med såsen och blandade en halv urkärnad röd chilifrukt med en pressad vitlöksklyfta och 5 msk strösocker. Jag hällde över en halv dl kokande vatten och rörde tills sockret löst upp sig. Sedan rörde jag ner en dl limesaft och en halv dl fisksås. Såsen fick sedan stå i kylen några timmar.
Jag sköljde av en stor bit entrecote (ca 800 g) i vatten, torkade av den med papper och skar den i tre tjocka skivor. Sedan la jag köttet i en plastpåse tillsammans med två pressade vitlöksklyftor, en msk brun farin, en msk fisksås och hackat citrongräs. Påsen fick ligga i kylen någon timme. Sedan tog jag ut köttet ca en timme före tillagningen, torkade med papper, saltade och pepprade och förpackade i smörpapper.
När det var dags att steka köttet hettade jag upp stekpannan, hällde i rikligt med olja och la i köttet. Det puttrade och fräste någon minut och sedan vände jag köttskivorna och de fick steka någon minut på andra sidan. Jag la i en klick smör och sänkte värmen till medelvärme. Jag vände köttet emellanåt och när det kändes lagom fast (absolut inte för fast, enligt min smak) så tog jag upp köttskivorna och lät dem vila på en skärbräda ca 10 minuter.
På ett stort fat la jag upp tillbehören, kokta risnudlar, hackad rödlök, strimlad purjolök, små morotsstavar, sallad och gurka.
Till sist skar jag upp köttet i skivor och la över tillbehören. Jag strödde över hackade jordnötter och koriander och sedan hällde jag över en del av såsen. Resten av såsen serverades i en separat skål.
Ikväll åt vi en mustig fisksoppa med saffran, tomat, ingefära och apelsin. Jag måste skriva ner receptet direkt, innan jag glömmer det.
Jag skivade och stekte en morot, en gul lök, tre vitlöksklyftor, en halv chilifrukt och en bit ingefära i olja. När löken mjuknat tillsatte jag 4 dl vitt vin och 4 dl vatten. Allt fick koka ca 20 minuter tills vätskans halverats.
Parallellt stekte jag en skivad gul lök, två skivade vitlöksklyftor och en tumme riven ingefära. Efter en stund hällde jag på 2 dl krossade tomater, saften från en halv apelsin, 1 tsk honung samt den silade fonden (ovan). Jag saltade och pepprade. Soppan fick puttra ca 5 minuter och sedan tillsatte jag 1,5 dl vispgrädde. Soppan fick därefter koka upp innan jag la i bitar av frusen torsk och lax samt lite frysta blåmusslor. Efter ett kort uppkok lät jag soppan stå så att fisken blev lagom tillredd.
Igår gjorde vi en nyårsmeny som engagerade hela familjen, både vid planeringen och matlagningen. Jättemysigt!
Som tilltugg friterade vi potatisskal, som fått ligga i kallt vatten och sedan torkats av. Chipsen doppade vi i aioli, gjord på färdig majonnäs, pressad vitlök, chiliolja, lite citronsaft, salt och peppar.
Till förrätt åt vi kuber av salmalax, melon, smörrostat mörkt bröd och klickar av majonnäs som blandats med japansk soja. Salmalaxen var riktigt god!
Huvudrätten bestod av oxfilé, potatisrösti och bearnaisessås. Allt gick att förbereda innan. Vi rev ca 600 g skalad mandelpotatis och 160 g västerbottenost, saltade lite och blandade. Sedan stekte vi små röstiplättar i rikligt med smör. Strax före servering värmde vi sedan dem på ett galler i ugnen på hög värme. Tors kommentar när han fick provsmaka dem var "har du gjort dem själv mamma?". Det tolkade jag som ett gott betyg.
Oxfilén sköljde jag i vatten. Sedan torkade jag av köttbiten med papper och lät den ligga i rumstemperatur någon timme. Jag saltade och pepprade och stekte den sedan på hög värme runt om. Därefter fick den stå i 150-gradig ugn tills den nått innertemperaturen 54 grader och till sist fick köttet vila i rumstemperatur. 10 minuter före servering stoppade vi in köttet i 250-gradig ugn för värmning.
Till detta åt vi Magnus goda bearnaisesås med massor av dragon.
Efterrätten var S'mores glasstårta, från Izas födelsedag, som vi nu gjorde i portionsformar och serverade med fruktsallad och chokladmintsås.
Idag är det Nyårsdagen och nu börjar det nya sunda livet.
När vår dotter nyligen fyllde sju år fick hon välja vilken tårta vi skulle göra. Det blev S'mores glasstårta från Allt om Mat, ett val som visade sig vara lyckat. Perfekt att förbereda också.
Krossa en paket Oreo cookies i en plastpåse. Smält 2 msk smör och mixa sedan smöret med kaksmulorna. Tryck ut i en form med avtagbar kant (ca 20 cm i diameter).
Dela en vaniljstång och skrapa ur fröna. Koka upp både stången och fröna tillsammans med 1/2 dl vispgrädde. Kyl sedan ner vaniljgrädden i kylen. När grädden har svalnat, ta bort vaniljstången, blanda med ytterligare 5 1/2 dl vispgrädde och vispa.
Vispa 6 äggulor tillsammans med 1 1/4 dl florsocker fluffigt.
Vänd ner grädden i äggsmeten. Häll hälften sedan i formen med kaksmulor och ställ i frysen ca en timme.
Smula 6 Oreo cookies och strö utmed kanten och inåt över glassen från frysen. Häll över resten av smeten. Strö över 7 halverade marshmallows och sätt tillbaka formen i frysen. Låt den stå där minst sex timmar.
Ta fram tårtan ca 20 minuter före servering. Toppa med ytterligare halverade marshmallows och chokladsås gjord på smält mörk choklad och vispgrädde. Smaksätt gärna chokladsåsen med lite mint också.
Igår hade vi gåfest i byn och vi fick äran att bjuda några trevliga grannar på dessert. Det blev inkokta päron med mandelkola, mandelflarn och vaniljglass. Jag lyckades bara ta foton på kolan, dock. Den kan man göra separat som julgodis, men den är ganska mjuk.
Koka upp 1 dl vispgrädde, 1 dl strösocker och 1 dl mörk sirap i en kastrull, ca 5 minuter. Ta bort kastrullen från plattan och mixa ner 150 g hackad vit choklad med en stavmixer. Rör sedan ner 100 g mandelspån och häll upp smeten i en liten form (1dm x 2 dm) med smörpapper i botten. Låt stå i kylen några timmar och skär sedan i kuber.
Skala, halvera och kärna ur sex päron (vi var sex personer). Lägg dem sedan i kokande sockerlag (1 liter vatten, 6 dl strösocker och några citronskivor). Låt koka upp (om päronen är hårda, så kan de koka några minuter). Låt vila i lagen.
Mandelflarnen gör man genom att finhacka 50 g skållad mandel, som man sedan blandar med 25 g rumsvarmt smör, 6 msk vetemjöl, 4 msk strösocker och 2 msk glykos. Rulla till små bollar, som du sedan lägger glest på en plåt. Grädda i 175 gradig ugn ca 10 minuter tills de fått färg. Det blir 20-25 stycken flarn.
Servera med vaniljglass.
Jag är lite skeptisk när kändisar ger ut kokböcker och lanserar egna produkter, men i fredags blev jag positivt överraskad. Vi provade Paolo Robertos färska tagliatelle tillsammans med en ädelostsås (mellangrädde, ädelost, salt, peppar och rostade valnötter). Det blev riktigt gott! Pastan smakade verkligen färsk och hade fint tuggmotstånd. Nästan som på pastarestaurangen Di Penco i Malmö. Rekommenderas!
Igår åt vi helgrillad ryggbiff med romanescosallad.
Jag marinerade ryggbiffen, med kappa, i vitlöksolja, japansk soja och rivet skal från en citron. Sedan grillade jag den först på direkt värme och därefter på indirekt värme under lock, med en folieform undertill. I formen hällde jag det som var kvar av marinaden, blandat med lite ytterligare soja samt vitt vin. När köttet nådde en innertemperatur på 57 grader tog jag bort det från grillen och lät det vila ca 10 minuter.
Till detta gjorde jag en sallad på lätt kokt romanescokål, delad i bitar och skivad rödlök som snabbt fått koka upp i vatten blandat med äppelcidervinäger och socker. I salladen hade jag också bladpersilja, rostade hasselnötter och zucchini som jag rivit på mandolinen och stekt i olja. Som dressing blandade jag saften från en citron med japansk soja och olja. Min favoritdressing.
Vi hade också en kall sås till, gjord på majonnäs, gräddfil, tabasco, chipotle hot sauce, lite flytande honung, salt och peppar.
Igår åt vi grillad lammytterfilé med sojabönor och sparris.
Lammytterfilén marinerade jag med hackade färska kryddor (rosmarin, timjan och salvia), lite olja, lite japansk soja, rivet citronskal, citronsaft och en skvätt rött vin. Jag grillade först filéerna på direkt värme och därefter på indirekt värme med lock tills de nått 54 grader. Filéerna fick vila knappt tio minuter innan vi skar upp dem.
Till detta grillade jag grön sparris, serverade tillsammans med sojabönor, hackad bladpersilja och skållade rostade mandelbitar. Jag brynte lite smör tills det blev lite brunt, skummade av det och skedade upp det i en skål (utan det som lagt sig på botten. Som dressing blandade jag ungefär lika delar brynt smör och japanska soja.
Till maten åt vi också en kall sås på majonnäs, tabasco och cayennepeppar.
Härligt att kunna äta nybakta baguetter till frukost!
Kvällen innan: Blanda ut 5 g jäst i 400 g vatten. Rör ner 480 g vetemjöl special och därefter 10 g salt. Rör någon minut. Täck bunken med plast och sätt i kylskåpet.
Efter 13 timmar: Häll ut degen på ett mjölat bord och dra ut den till en rektangel. Vik ihop några gånger och låt sedan jäsa ca 30 minuter.
Dela degen i fyra delar och lyft över dem på bakplåtspapper. Strö på lite mjöl och grädda i ugnen (på maxvärme) ca 30 minuter eller tills baguetterna har blivit "lagom" mörka. Direkt när du sätter in dem i ugnen, lägg några isbitar i ugnens botten. Vädra också genom att öppna ugnsluckan efter 10 minuters bakning och därefter med 5 minuters mellanrum. I slutet av gräddningen kan du vända på bröden så att undersidan också gräddas fint.
Igår när min syster och hennes familj kom på besök bjöd vi på kardemummakaka med hallon och grädde. Barnen (främst) drack min hemgjorda jordgubbssaft.
Till kakan vispade jag ihop 100g smör, 2 1/2 dl socker och ett ägg så att det blev pösigt. Sedan blandade jag ner 2 msk nystött kardemumma. Därefter tillsatte jag 5 dl vetemjöl blandat med 2 tsk bakpulver varvat med 2 1/2 dl mjölk. Efter att ha blandat väl hällde jag smeten i en smord tvålitersform. Kakan fick stå ca 50 minuter i 175-gradig ugn och när halva tiden återstod så strödde jag över pärlsocker. Det är bäst att använda en ganska stor form, annars riskerar kakan att bli dödbakad i mitten.
Saften hade jag gjort genom att koka 9 dl vatten tillsammans med 3 liter jordgubbar, 200 g rabarber i bitar och 3 skalade "ingefärstummar" ca 15 minuter. Därefter silade jag alltihop genom en saftduk. Till sist kokade jag saften ca 10 minuter tillsammans med 6 dl socker per liter vätska. Flaskorna som jag hällde saften i hade jag rengjort noga och därefter låtit stå ett tag fyllda med nykokt vatten.
