Matbloggarträff

I fredags träffades nästan alla medtävlande i Cono Surs bloggtävling i Restaurangakademiens kök. Där fick vi lära oss mer om Cono Surs viner och vara med och färdigställa en fantastiskt fint komponerad fyra-rätters-middag. Och så fick vi smaka alltihop!

Det var riktigt gott och det var kul att träffa alla de andra bloggarna!

Först serverades en jordärtskockssoppa med små bitar av Gruyère och anklever och till detta Bicicleta Gewürztraminer.

Nästa rätt var rimmad sej med forellrom, sjöborrerom, sojamarinerad tapioka och ostronmajonnäs. Till denna rätt serverades Single Vineyard Chardonnay.

Därefter åt vi kalvbräss med blomkålskräm, bondbönor, karljohansvamp och färsk tryffel. Vinet som serverades till var Ocio Pinot Noir.

Sista rätten, före små godsaker till kaffet, var ankbröst med smak av fänkålsfrön och stjärnanis tillsammans med en puylinsragu och kantareller. Därtill drack vi Organic Cabernet Sauvignon/Carmenere.

Glutenfria frökex

Tidigare har jag gjort frökex med någon form av mjöl. Nu testade jag att göra dem helt mjölfria. En fin present till sig själv eller någon annan.

Blanda 2 dl linfrön, 1 - 1 1/2 dl vita sesamfrön, 1/2 dl pumpafrön, 1/4 tsk salt med 4 dl vatten. Låt svälla i fyra timmar och rör någon gång i timmen. Bred ut tunt på smörpapper på en långpanna. Baka i en 100-gradig ugn under 3-4 timmar och låt stå kvar i den varma ugnen (t ex över natten) minst 5 ytterligare timmar.

Bryt i bitar.

Nästa gång får jag testa att smaksätta frökexen med någon god krydda.

Sardellsmörbakad torsk med fänkål, tomater och svarta oliver

Rösta på mitt bidrag! 

På Cono Surs webbplats söker företaget efter en ny, läcker huvudrätt som passar till ett av deras viner Bicicleta Gewürztraminer eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere. Svenska matbloggare utmanar varandra och den bloggare som skapat den bästa rätten får resa till Paris och möta finalister från Storbritannien, Finland och Irland. Den som vinner hela tävlingen får en resa för två till Chile för att besöka Cono Sur Vineyards & Winery och upptäcka Cono Surs hemland. 

En sådan här utmaning vill jag inte missa! Provlaga gärna min rätt, sardellsmörbakad torsk med fänkål, tomater och svarta oliver! Och drick gärna Bicicleta Gewürztraminer till rätten, ett vin med en doft av färska frukter, rosenblad, kryddor och litchifrukt och med en uttrycksfull smak med ton av stenfrukter.

Salta och peppra fyra torskryggfiléer och låt dem stå en halvtimme. Skär fänkål (två stycken), två rödlökar, två-tre tomater och en deciliter svarta kärnfria oliver i fina bitar. Forma grillfolie till fyra "skålar" och fördela grönsakerna i dem. Strö över en deciliter hackad bladpersilja och en deciliter hackad färsk timjan. Salta och peppra.  Blanda 100 gram rumstempererat smör med tio hackade sardeller samt två matskedar sardellolja från burken. Fördela hälften av smörblandningen över grönsakerna i foliepaketen. Grilla på indirekt värme på grillen eller baka i ugnen (i 200 grader) 15-20 minuter. Känn efter med en gaffel så att fänkålen är lagom mjuk och tål ytterligare ca 5 minuter. Dela varje torskryggfilé i två delar och lägg två bitar i vare foliepaket. Fördela resten av smörblandningen över fisken. Grilla/baka ytterligare ca 5 minuter, tills fisken ser klar ut.

Fördela ut fint på fyra tallrikar, tillsammans med kaprismajonnäs. Ugnspotatisen kan du välja att servera vid sidan om. Garnera med bladpersilja.

Majonnäsen gör du genom att vispa en rumstempererad äggula tillsammans med en tesked dijonsenap och en tesked vitvinsvinäger. Häll försiktigt i några droppar rapsolja och öka efter hand på med mer och mer olja i en stråle. Blanda de färdiga majonnäsen med en deciliter kapris. Potatisen halverar du, penslar med olja och saltar, innan du stoppar in den i 225-gradig ugn ca 30 minuter (beror på hur stora potatisarna är). 

Grillad entrecôte med nudelsallad och syrad rödlök

Igår grillade jag entrecôte som vi åt tillsammans med en nudelsallad och syrad rödlök. 

Jag tog ut köttet från kylen drygt en timme i förväg, sköljde det i kallt vatten och skar det i tre tjocka skivor. Jag saltade och pepprade köttet och lindade in det i smörpapper.

Den syrade rödlöken gjorde jag genom att strimla en lök i vår spiralizer och sedan lägga strimlorna i en 1-2-3-lag med 1 1/2 dl kokande vatten, 1 dl strösocker och 1/2 dl ättika.

Jag gjorde en sås på saften från en citron, 6 msk japansk soja, 4 msk rapsolja, 1 msk mango chutney, 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk sambal oelek, 1 msk sesamolja och 1 msk brun farin.

Till nudelsalladen kokade jag en paket nudlar, som jag sedan blandade med hälften av såsen, två små strimlade morötter, gröna sojabönor och rostade sesamfrön.

Köttet grillade jag först snabbt på direkt värme och sedan en kort stund på indirekt värme. 

Grillad kycklinglårfilé med saltbakade rödbetor, kapris, basilika och citronmajonnäs

Det blir mycket grillat den här soligt varma sommaren. Senast grillade jag kycklinglårfilé, en tacksam kycklingdel som enkelt blir saftig.

Jag marinerade filéerna i tamarisoja, citronsaft, rivet citronskal, rapsolja, salt, peppar och cayennepeppar. Sedan grillade jag dem hastigt, först på direkt värme och därefter på indirekt. 

Till detta åt vi bland annat saltbakade rödbetor. Jag skrubbade betorna och paketerade ihop dem tillsammans med grovt salt i ugnsfolie. Paketet fick ligga tätt intill briketterna nere i grillen, ca 30 minuter.

Jag grillade också blomkål, portabellosvamp och rödlök. Alltihop serverades tillsammans med mellanstora kapris, basilika, bladpersilja och en stark citronmajonnäs (hemgjord majonnäs blandad med citronsaft, tabasco och cayennepeppar). Jag tycker att kombinationen kapris, basilika och rödbetor passade fint ihop. 

Grillade lammkotletter med aubergine, rostad mandel och gula russin

För ett tag sedan åt vi grillade lammkotletter med aubergine, rostad mandel och gula russin. 

Innan jag grillade kotletterna  hade dessa marinerats i en blandning av citronsaft, rivet citronskal, rapsolja, lite japansk soja, hackad chilifrukt, sambal oelek, salt, peppar och en gnutta spiskummin.

Jag grillade två auberginer tills de kändes lagom mjuka. Jag öppnade dem och hällde över en dressing gjord på citronsaft, rivet citronskal, rapsolja, stora gula russin, lite spiskummin, chilifrukt samt hackad bladpersilja, koriander och mynta. Och salt och peppar. Till detta hade vi också skållade, skalade och rostade mandlar plus halverade cocktailtomater som rostats i ugnen på svag värme.

Grillad tonfisk med aprikos- och sesamsallad

Det blir mycket grillat nu på semestern. För ett tag sedan grillade vi tonfisk, som jag hade marinerat i limesaft, olja, sambal oelek, chilifrukt, pressad vitlök, salt och peppar.

Till detta åt vi en aprikos- och sesamsallad, gjord på grillad zucchini, grillade aprikoshalvor, gröna sojabönor, avokado, grillade limehalvor, rostade sesamfrön, hackad bladpersilja och korianderblommor. Dressingen bestod av limesaft, olivolja, lite pressad vitlök, salt och peppar.

Melon- och fetaostsallad

Som tillbehör till grillade revbensspjäll åt vi nyligen melon- och fetaostsallad. När man äter revbensspjäll känns plötsligt alla tillbehör onödiga, men den här salladen gick faktiskt åt den också. 

Enkelt och lätt - jag skar både honungsmelon och fetaost i kuber, som jag la upp på ett fat tillsammans med hackade salta mandlar, chilifrukt och mynta. Över fatet hällde jag sedan en dressing gjord på olivolja och citronsaft.

Enkel sallad

Till helgens grillade kött gjorde jag en enkel sallad på machésallad, grillade stora champinjoner, grillad sparris, fint hackad rödlök, smulad fetaost, gula stora russin plus en dressing på citronsaft, olivolja, hackad bladpersilja, hackad mynta, salt och peppar.

Rotfruktssallad med karamelliserad rödlök och saint agur

Stekt torskryggfilé igen. Den här gången tillsammans med hemmagjorda pommes frites och en rotfruktssallad med karamelliserad rödlök och saint agur.

Jag skivade morötter och rödbetor, och ugnsstekte dem med lite olja och salt ca en halvtimme. Under tiden stekte jag klyftade rödlökar i smör med lite brun farin och salt. Sedan rostade jag valnötter i en stekpanna. Till sist la jag upp morötterna, rödbetsskivorna, rödlöken och valnötterna på ett fat tillsammans med bitar av saint agur.

Jamie Olivers oxfilé med bearnaise och grillade grönsaker

Häromkvällen åt vi Jamie Olivers oxfilé med bearnaise och grillade grönsaker. Jag har skrivit om Jamies oxfilé tidigare, men här kommer det ändå igen.

Blanda 2 rågade tsk dijonsenap, 8-10 msk worcestershiresås, en stor skvätt olivolja och två hackade rosmarinkvistar i en plastpåse. Lägg i en hel oxfilé (600-700 g), pressa ur så mycket luft som möjligt ur påsen och massera in marinaden i köttet. Låt ligga i kylen några timmar, men ännu hellre ett dygn. Ta ut köttet ca 1 1/2 timme före tillagning.

Ta ut köttet ur påsen, klappa det med hushållspapper och rulla det i olivolja. Lägg köttet på grillens hetaste ställe och grilla tills det har fått färg. Under tiden gnider du regelbundet in ytan med kylt smör (i ett glas med kallt vatten) och vänder köttet ofta. Flytta sedan köttet till en mindre varm del av grillen.

När köttet är klart gnider du åter igen in det i smör, ringlar över worcestershiresås samt olivolja och strör över timjan- och rosmarinblommor. Låt vila några minuter. Salta och peppra.

Bearnaisesåsen gjorde vi genom att hacka en halv liten gul lök fint och blanda ner i smöret tillsammans med 5 krossade vitpepparkorn, 2 msk vitvinsvinäger och 2 msk vatten. Låt vätskan koka bort nästan helt och häll sedan i ytterligare 2 msk vatten. Sätt kastrullen i ett vattenbad med varmt ej kokande vatten. Tillsätt en äggula under vispning och därefter ytterligare en äggula. Vispa så att såsen tjocknar. Ta bort kastrullen från vattenbadet och låt såsen vila några minuter. Smält 150 g smör till en temperatur på 50-60 grader. Vispa ner smöret i såsen lite i taget. Fortsätt vispa ytterligare några minuter när allt smöret är nervispat. Sätt tillbaka kastrullen i vattenbadet och försök hålla temperaturen till 40 grader. Såsen får i vilket fall som helst inte bli 70 grader. Vispa ner 2 msk hackad färsk dragon och 2 msk hackad bladpersilja. Håll varm i vattenbadet fram till serveringen.

Tomatsardellsås och tagliatelle

Igår kväll åt vi tomatsardellsås tillsammans med Paolo Robertos färska tagliatelle, en enkel rätt med massor av umami.

Fräs en liten hackad lök (gul eller röd) tillsammans med två hackade vitlöksklyftor på medelvärme i olja. Fyll på med två burkar krossade tomater, hackade kapris, hackade sardeller (mängd efter smak, vi tog hela burken), spadet från sardellerna och hackade svarta oliver. Låt puttra en stund, gärna en halvtimme. Garnera med hackad bladpersilja.

Grillad aubergine med tomat, basilikapesto och rostade hasselnötter

Det kändes inte som att jag hade utforskat smakkombinationen apelsin, vitlök, tomat och basilika tillräckligt, så härom helgen gjorde jag grillad aubergine med tomat, basilikapesto och rostade hasselnötter. Det blev riktigt gott! Såsen blev lite rinnig, så den ska man nog servera separat.

Jag skar två auberginefrukter i skivor, saltade dem och lät dem dra en stund. Sedan torkade jag av vätskan som bildats på ytan.

Jag rostade hasselnötter i en stekpanna och tog bort så mycket skal jag kunde. Jag kärnade ur några tomater och skar dessa i små bitar.

Bladen från en halv basilikaplanta mixade jag tillsammans med två stora vitlöksklyftor, saften från en apelsin, lite rapsolja, salt och peppar.

Till sist grillade jag aubergineskivorna och la upp allt på ett fat. 

Stekt torskrygg och tomatsås med en touch av apelsin

I helgen gjorde vi torsk igen, med en ny smakkombination utifrån Lotta Lundgrens inspirationslista. Ingående ingredienser skulle vara bland annat tomat, apelsin, basilika och vitlök. Resultaten blev stekt torskrygg och tomatsås med en touch av apelsin.

Till såsen stekte jag tre pressade vitlöksklyftor försiktigt i olja. Sedan fyllde jag på med 1-2 dl vitt vin, två burkar krossade tomater, två lagerblad, salt och peppar. Tomatsåsen fick stå och puttra ca en halvtimme innan jag hällde i saften från två apelsiner. Sedan fick såsen puttra en stund till innan jag smakade av med en skvätt vitvinsvinäger.

Torskryggfiléerna fick i vanlig ordning tina. Sedan saltade jag dem runt om och lät dem stå ytterligare ca 20 minuter, innan jag pepprade dem och stekte dem snabbt i rikligt med smör. Häll lite av det brynta smöret över den färdiga rätten.

Till detta åt vi blad av färsk basilika, vit sparris (som fått koka i vatten tillsammans med citronsaft, salt och en nypa socker), grön sparris och stekt zucchini. Mannen och barnen fick ris till också - men det fungerade utmärkt utan!

Smakkombinationen fungerade väldigt fint. Smakerna smälte ihop och tomatsåsen hade bara en liten touch av apelsin. Nästa gång ska jag ta i ännu mer vitlök, ännu mer basilika och ännu mer apelsin för att se vad som händer...

Torsk med tartarsås, sparris och stjälkselleri

Torsk är den nya favoritmaten. I helgen gjorde vi torsk med tartarsås, sparris och stjälkselleri. 

Vi lät frysta torskryggfiléer tina i stort sett helt. Sedan saltade vi dem och lät dem dra in saltet en stund. Vi pepprade och stekte hastigt runt om i smör tills fisken började dela sig lite. Under tiden skedade vi över det smått brända smöret.

Till tartarsåsen gjorde vi en egen majonnäs genom att vispa en rumsvarm äggula tillsammans med en tesked dijonsenap och rapsolja i en tunn stråle. Ca tre dl olja totalt, men då blir det också majonnäs över. Sedan blandade vi majonnäsen med hackade cornichoner, hackad kapris samt lite finhackad dragon och bladpersilja. Smaka eventuellt av med lite salt och ytterligare dijonsenap.

Till fisken åt vi kokt grön sparris och stjälkselleri som vi stekt i lite olja.

Nudelsallad med knaperstekt fläsk och ananas

Längst bak i sin bok "Tio lektioner i matlagning" tipsar Lotta Lundgren om olika ingredienser som passar extra bra ihop. Kul att utmana sin kreativitet att komponera rätter utifrån hennes lista! En grupp ingredienser var ananas, fläsk, chili, kokosmjölk och koriander. Det blev en nudelsallad med knaperstekt fläsk och ananas!

I små skålar av salladsblad la jag risnudlar, knaperstekt sidfläsk, färsk ananas som jag rullat i vetemjöl och sedan friterat i olja, hackad röd chili och hackad färsk koriander. I varje "skål" hällde jag sedan lite kokosmjölk som fått koka upp plus olja blandad med limesaft. Enkelt och riktigt gott!

Vietnamesisk soppa med fläskfärsbiffar

Nu har jag testat att laga vietnamesisk soppa med fläskfärsbiffar också. Vietnamesiskt är inte alls dumt!

Blanda en äggula med 1 tsk sambal oelek, 1 msk fisksås, 1 msk brun farin, en liten bit hackad röd chili, en liten bit riven ingefära och en tsk salt. Rör ner 400 g fläskfärs och låt färsen stå en stund i kylen.

Tärna en gul lök, en morot och en kålrabbi. Stek i olja på medelvärme tillsammans med en bit skalad ingefära. Häll på knappt en liter vatten, tre msk japansk soja, två hönsbuljongtärningar och två msk limesaft. Låt koka 5-10 minuter tills grönsakerna är lagom mjuka.

Forma små avlånga biffar av färsen och stek på medelvärme.

Servera soppan, så att var och en får ta sina egna tillbehör: färsbiffar, kokta risnudlar, hackad purjolök, färsk babyspenat, groddar och färsk koriander.

Vietnamesisk biffsallad

Tidigare när jag har gjort vietnamesisk biffsallad har jag stekt köttet i strimlor och serverat salladen i små skålar. Nu har jag kommit till sans och insett hur man egentligen ska tillaga rätten! Med entrecote stekt i tjocka skivor blir rätten mycket godare.

Jag började med såsen och blandade en halv urkärnad röd chilifrukt med en pressad vitlöksklyfta och 5 msk strösocker. Jag hällde över en halv dl kokande vatten och rörde tills sockret löst upp sig. Sedan rörde jag ner en dl limesaft och en halv dl fisksås. Såsen fick sedan stå i kylen några timmar.

Jag sköljde av en stor bit entrecote (ca 800 g) i vatten, torkade av den med papper och skar den i tre tjocka skivor. Sedan la jag köttet i en plastpåse tillsammans med två pressade vitlöksklyftor, en msk brun farin, en msk fisksås och hackat citrongräs. Påsen fick ligga i kylen någon timme. Sedan tog jag ut köttet ca en timme före tillagningen, torkade med papper, saltade och pepprade och förpackade i smörpapper. 

När det var dags att steka köttet hettade jag upp stekpannan, hällde i rikligt med olja och la i köttet. Det puttrade och fräste någon minut och sedan vände jag köttskivorna och de fick steka någon minut på andra sidan. Jag la i en klick smör och sänkte värmen till medelvärme. Jag vände köttet emellanåt och när det kändes lagom fast (absolut inte för fast, enligt min smak) så tog jag upp köttskivorna och lät dem vila på en skärbräda ca 10 minuter.

På ett stort fat la jag upp tillbehören, kokta risnudlar, hackad rödlök, strimlad purjolök, små morotsstavar, sallad och gurka.

Till sist skar jag upp köttet i skivor och la över tillbehören. Jag strödde över hackade jordnötter och koriander och sedan hällde jag över en del av såsen. Resten av såsen serverades i en separat skål.

Mustig fisksoppa med saffran, tomat, ingefära och apelsin

Ikväll åt vi en mustig fisksoppa med saffran, tomat, ingefära och apelsin. Jag måste skriva ner receptet direkt, innan jag glömmer det.

Jag skivade och stekte en morot, en gul lök, tre vitlöksklyftor, en halv chilifrukt och en bit ingefära i olja. När löken mjuknat tillsatte jag 4 dl vitt vin och 4 dl vatten. Allt fick koka ca 20 minuter tills vätskans halverats.

Parallellt stekte jag en skivad gul lök, två skivade vitlöksklyftor och en tumme riven ingefära. Efter en stund hällde jag på 2 dl krossade tomater, saften från en halv apelsin, 1 tsk honung samt den silade fonden (ovan). Jag saltade och pepprade. Soppan fick puttra ca 5 minuter och sedan tillsatte jag 1,5 dl vispgrädde. Soppan fick därefter koka upp innan jag la i bitar av frusen torsk och lax samt lite frysta blåmusslor. Efter ett kort uppkok lät jag soppan stå så att fisken blev lagom tillredd.

Nyårsmeny

Igår gjorde vi en nyårsmeny som engagerade hela familjen, både vid planeringen och matlagningen. Jättemysigt!

Som tilltugg friterade vi potatisskal, som fått ligga i kallt vatten och sedan torkats av. Chipsen doppade vi i aioli, gjord på färdig majonnäs, pressad vitlök, chiliolja, lite citronsaft, salt och peppar.

Till förrätt åt vi kuber av salmalax, melon, smörrostat mörkt bröd och klickar av majonnäs som blandats med japansk soja. Salmalaxen var riktigt god!

Huvudrätten bestod av oxfilé, potatisrösti och bearnaisessås. Allt gick att förbereda innan. Vi rev ca 600 g skalad mandelpotatis och 160 g västerbottenost, saltade lite och blandade. Sedan stekte vi små röstiplättar i rikligt med smör. Strax före servering värmde vi sedan dem på ett galler i ugnen på hög värme. Tors kommentar när han fick provsmaka dem var "har du gjort dem själv mamma?". Det tolkade jag som ett gott betyg.

Oxfilén sköljde jag i vatten. Sedan torkade jag av köttbiten med papper och lät den ligga i rumstemperatur någon timme. Jag saltade och pepprade och stekte den sedan på hög värme runt om. Därefter fick den stå i 150-gradig ugn tills den nått innertemperaturen 54 grader och till sist fick köttet vila i rumstemperatur. 10 minuter före servering stoppade vi in köttet i 250-gradig ugn för värmning.

Till detta åt vi Magnus goda bearnaisesås med massor av dragon.

Efterrätten var S'mores glasstårta, från Izas födelsedag, som vi nu gjorde i portionsformar och serverade med fruktsallad och chokladmintsås.

Idag är det Nyårsdagen och nu börjar det nya sunda livet.

S'mores glasstårta

När vår dotter nyligen fyllde sju år fick hon välja vilken tårta vi skulle göra. Det blev S'mores glasstårta från Allt om Mat, ett val som visade sig vara lyckat. Perfekt att förbereda också.

Krossa en paket Oreo cookies i en plastpåse. Smält 2 msk smör och mixa sedan smöret med kaksmulorna. Tryck ut i en form med avtagbar kant (ca 20 cm i diameter).

Dela en vaniljstång och skrapa ur fröna. Koka upp både stången och fröna tillsammans med 1/2 dl vispgrädde. Kyl sedan ner vaniljgrädden i kylen. När grädden har svalnat, ta bort vaniljstången, blanda med ytterligare 5 1/2 dl vispgrädde och vispa.

Vispa 6 äggulor tillsammans med 1 1/4 dl florsocker fluffigt.

Vänd ner grädden i äggsmeten. Häll hälften sedan i formen med kaksmulor och ställ i frysen ca en timme.

Smula 6 Oreo cookies och strö utmed kanten och inåt över glassen från frysen. Häll över resten av smeten. Strö över 7 halverade marshmallows och sätt tillbaka formen i frysen. Låt den stå där minst sex timmar.

Ta fram tårtan ca 20 minuter före servering. Toppa med ytterligare halverade marshmallows och chokladsås gjord på smält mörk choklad och vispgrädde. Smaksätt gärna chokladsåsen med lite mint också.

Inkokta päron med mandelkola, mandelflarn och vaniljglass

Igår hade vi gåfest i byn och vi fick äran att bjuda några trevliga grannar på dessert. Det blev inkokta päron med mandelkola, mandelflarn och vaniljglass. Jag lyckades bara ta foton på kolan, dock. Den kan man göra separat som julgodis, men den är ganska mjuk.

Koka upp 1 dl vispgrädde, 1 dl strösocker och 1 dl mörk sirap i en kastrull, ca 5 minuter. Ta bort kastrullen från plattan och mixa ner 150 g hackad vit choklad med en stavmixer. Rör sedan ner 100 g mandelspån och häll upp smeten i en liten form (1dm x 2 dm) med smörpapper i botten. Låt stå i kylen några timmar och skär sedan i kuber.

Skala, halvera och kärna ur sex päron (vi var sex personer). Lägg dem sedan i kokande sockerlag (1 liter vatten, 6 dl strösocker och några citronskivor). Låt koka upp (om päronen är hårda, så kan de koka några minuter). Låt vila i lagen.

Mandelflarnen gör man genom att finhacka 50 g skållad mandel, som man sedan blandar med 25 g rumsvarmt smör, 6 msk vetemjöl, 4 msk strösocker och 2 msk glykos. Rulla till små bollar, som du sedan lägger glest på en plåt. Grädda i 175 gradig ugn ca 10 minuter tills de fått färg. Det blir 20-25 stycken flarn.

Servera med vaniljglass.

Färsk tagliatelle

Jag är lite skeptisk när kändisar ger ut kokböcker och lanserar egna produkter, men i fredags blev jag positivt överraskad. Vi provade Paolo Robertos färska tagliatelle tillsammans med en ädelostsås (mellangrädde, ädelost, salt, peppar och rostade valnötter). Det blev riktigt gott! Pastan smakade verkligen färsk och hade fint tuggmotstånd. Nästan som på pastarestaurangen Di Penco i Malmö. Rekommenderas!

Helgrillad ryggbiff med romanescosallad

Igår åt vi helgrillad ryggbiff med romanescosallad.

Jag marinerade ryggbiffen, med kappa, i vitlöksolja, japansk soja och rivet skal från en citron. Sedan grillade jag den först på direkt värme och därefter på indirekt värme under lock, med en folieform undertill. I formen hällde jag det som var kvar av marinaden, blandat med lite ytterligare soja samt vitt vin. När köttet nådde en innertemperatur på 57 grader tog jag bort det från grillen och lät det vila ca 10 minuter.

Till detta gjorde jag en sallad på lätt kokt romanescokål, delad i bitar och skivad rödlök som snabbt fått koka upp i vatten blandat med äppelcidervinäger och socker. I salladen hade jag också bladpersilja, rostade hasselnötter och zucchini som jag rivit på mandolinen och stekt i olja. Som dressing blandade jag saften från en citron med japansk soja och olja. Min favoritdressing.

Vi hade också en kall sås till, gjord på majonnäs, gräddfil, tabasco, chipotle hot sauce, lite flytande honung, salt och peppar.

Grillad lammytterfilé med sojabönor och sparris

Igår åt vi grillad lammytterfilé med sojabönor och sparris.

Lammytterfilén marinerade jag med hackade färska kryddor (rosmarin, timjan och salvia), lite olja, lite japansk soja, rivet citronskal, citronsaft och en skvätt rött vin. Jag grillade först filéerna på direkt värme och därefter på indirekt värme med lock tills de nått 54 grader. Filéerna fick vila knappt tio minuter innan vi skar upp dem.

Till detta grillade jag grön sparris, serverade tillsammans med sojabönor, hackad bladpersilja och skållade rostade mandelbitar. Jag brynte lite smör tills det blev lite brunt, skummade av det och skedade upp det i en skål (utan det som lagt sig på botten. Som dressing blandade jag ungefär lika delar brynt smör och japanska soja.

Till maten åt vi också en kall sås på majonnäs, tabasco och cayennepeppar.

Baguetter

Härligt att kunna äta nybakta baguetter till frukost! 

Kvällen innan: Blanda ut 5 g jäst i 400 g vatten. Rör ner 480 g vetemjöl special och därefter 10 g salt. Rör någon minut. Täck bunken med plast  och sätt i kylskåpet.

Efter 13 timmar: Häll ut degen på ett mjölat bord och dra ut den till en rektangel. Vik ihop några gånger och låt sedan jäsa ca 30 minuter.

Dela degen i fyra delar och lyft över dem på bakplåtspapper. Strö på lite mjöl och grädda i ugnen (på maxvärme) ca 30 minuter eller tills baguetterna har blivit "lagom" mörka. Direkt när du sätter in dem i ugnen, lägg några isbitar i ugnens botten. Vädra också genom att öppna ugnsluckan efter 10 minuters bakning och därefter med 5 minuters mellanrum. I slutet av gräddningen kan du vända på bröden så att undersidan också gräddas fint.

Kardemummakaka och jordgubbssaft

Igår när min syster och hennes familj kom på besök bjöd vi på kardemummakaka med hallon och grädde. Barnen (främst) drack min hemgjorda jordgubbssaft.

Till kakan vispade jag ihop 100g smör, 2 1/2 dl socker och ett ägg så att det blev pösigt. Sedan blandade jag ner 2 msk nystött kardemumma. Därefter tillsatte jag 5 dl vetemjöl blandat med 2 tsk bakpulver varvat med 2 1/2 dl mjölk. Efter att ha blandat väl hällde jag smeten i en smord tvålitersform. Kakan fick stå ca 50 minuter i 175-gradig ugn och när halva tiden återstod så strödde jag över pärlsocker. Det är bäst att använda en ganska stor form, annars riskerar kakan att bli dödbakad i mitten. 

Saften hade jag gjort genom att koka 9 dl vatten tillsammans med 3 liter jordgubbar, 200 g rabarber i bitar och 3 skalade "ingefärstummar" ca 15 minuter. Därefter silade jag alltihop genom en saftduk. Till sist kokade jag saften ca 10 minuter tillsammans med 6 dl socker per liter vätska. Flaskorna som jag hällde saften i hade jag rengjort noga och därefter låtit stå ett tag fyllda med nykokt vatten.

Revbensspjäll och grillade tillbehör

Nu har verkligen grillsäsongen börjat. Äntligen!

I helgen åt vi grillade revbensspjäll och grillade tillbehör, såsom sparris, små fina kronärtskockor och majs.

Redan på morgonen kokte jag revbenen, delade, i vatten med hönsbuljongtärning, japansk soja, en hackad morot, lagerblad, svartpepparkorn och rikligt med salt. I ca en och en halv timme fick de stå och puttra på spisen, därefter svalna innan jag penslade dem med hälften av glacen. De fick stå och dra i kylen hela dagen.

Glacen gjorde jag med inspiration från Jennie Walldéns (mästerkockens) kokbok, med lite ändringar. Jag blandade 1 dl oystersås, 1/2 dl honung, 3 msk brun farin, 3 msk chilisås, 5 cm riven ingefära, två pressade vitlöksklyftor, 1 msk vitvinsvinäger, 4 msk japansk soja, 2 tsk fisksås, 1/4 tsk kanel och 2 tsk sambal oelek. 

Innan jag la revbenen på grillen penslade jag med resten av glacen.

Som tillbehör grillade jag sparris (i ett grillnät), halverade och rensade kronärtskockor och halverade förvällda majskolvar. Jag serverade dem med en dressing gjord på skalet och saften av en halv citron, några msk olivolja, några msk japansk soja och hackad bladpersilja.

Skivade polkabetor i lag, smaksatta med mynta

I helgen gjorde jag skivade polkabetor i lag, smaksatta med mynta. En fin smakkombination. 

Jag skivade helt enkelt skalade polkabetor tunt med en mandolin och varvade betorna med färska myntablad på en tallrik. Över dem hällde jag sedan en lag gjord på en del ättika, två delar strösocker och tre delar vatten. Betorna fick dra en stund före servering.

Citronbröd

Jag hittade ett intressant recept på citronbröd i senaste numret av Baka. Det blev ett saftigt bröd som fick mig att längta (ännu mer) efter sommaren.

Rör ut 20g jäst i 5 dl vatten. Tillsätt 1 msk olivolja, rivet skal av två citroner, 540g vetemjöl (9 dl), 180g durumvete (3 dl) och 20g salt (1 msk). Bearbeta i degmaskin minst 20 minuter. Låt jäsa en timme. Olja två små skålar och dela upp degen i dem. Låt jäsa ytterligare en timme.

Värm ugnen till 250 grader och ställ in en plåt samt en ugnsfast form (sin tål temperaturskillnader och inte spricker) i botten på ugnen.

Tippa över bröden på bakplåtspapper. Dekorera med två rengjorda citroner skurna i tunna skivor samt med flingsalt. Lägg pappret med bröden på den varma plåten och sätt in i ugnen. Lägg några isbitar i ugnsformen och sänk temperaturen till 175 grader på ugnen.

Grädda ca 35-40 minuter.

Chokladkaka med nougat och hasselnötter

I helgen gjorde jag en chokladkaka med nougat och hasselnötter, utifrån ett recept som jag hittade i Allt om Mat.

Hacka 50g hasselnötter (jag rostade dem också eftersom jag är allergisk). Lägg dem i botten på en smord form med bakplåtspapper och löstagbar kant (ca 23 cm i diameter). Smält 100g smör i en kastrull. Vispa ner 2 ägg, 2 dl strösocker, 3 msk kakao och 1 1/2 dl vetemjöl. Häll över hasselnötterna. Skär 100 g dubbelnougat i bitar och fördela över smeten. Grädda i 175-gradig ugn ca 12 minuter. Låt svalna.

Rosta 100g hasselnötter i en torr stekpanna. Gnugga bort skalet med hjälp av exemeplvis en handduk. Smält 1 dl strösocker tillsammans med 1 tsk citronsaft och 1 tsk vatten. Rör ner nötterna. Ta sedan upp själva nötterna och fördela på bakplåtspapper. Låt svalna.

Pudra kakan med kakao och strö över nötterna. Servera med lättvispad grädde.

Ingefärsmarinerade revbensspjäll

Grillade revbensspjäll är verkligen svåra att sluta äta, även om man är mätt! I fredags gjorde jag dessa ingefärsmarinerade revbensspjäll.

Redan på torsdagskvällen kokte jag 2 kg tunna revbensspjäll i rikligt med vatten tillsammans med två hackade morötter, 4 hackade vitlöksklyftor, en hackad gul lök och 1 dl japansk soja. Det tog nästan en och en halv timme innan de såg mjälla och fina ut.

På fredagskvällen penslade jag på en glaze runt om köttet. Den var gjord av 1 dl chilisås, 1 dl japansk soja, 1/2 dl flytande honung, 1 1/2 dl brun farinsocker, 2 msk sesamolja, en stor färsk skalad och riven ingefära samt tre pressade vitlöksklyftor. Köttet fick marinera ca en timme och sedan grillade jag det i 225-gradig ugn ca 40 minuter. Efter halva tiden penslade jag på mer glaze.

Till spjällen åt vi ugnsbakade små delikatesspotatisar och en sallad gjord på grön sparris, cocktailtomater, hackad rödlök, rostade pumpafrön, hackad chilifrukt, citronsaft, olivolja, lite japansk soja, salt och peppar. Men ärligt talat stal revbensspjällen all uppmärksamhet.

Ceasarpasta

En enkel pasta kan också fungera som helgrätt! Häromkvällen åt vi ceasarpasta.

Jag hade saltat och pepprat kycklingfiléer rikligt och stekt dem runt om i en panna. På slutet hällde jag på japansk soja och sedan fick filéerna stå i en 150-gradig ugn tills de nådde innertemperaturen 68 grader.

Till såsen vispade jag ihop tre hackade sardeller, en tsk dijonsenap, en ljummen äggula, en pressad vitlöksklyfta, en tsk worcestershiresås, tre tsk vitvinsvinäger och en msk citronsaft. Sedan tillsatte jag knappt en dl olivolja i en tunn stråle. Till sist blandade jag ner drygt en dl riven parmesanost samt salt och svartpeppar.

Till detta åt vi spaghetti kokt i välsaltat vatten, toppat med persilja och parmesanost.

Seg chokladkola

Inför julen gjorde jag seg chokladkola.

Blanda 2 dl vispgrädde, 2 dl strösocker, 2 dl ljus sirap, 100 g smör och 4 msk kakao i en kastrull. Låt koka under omrörning tills smeten är 120 grader (ca en timme). Rör emellanåt. Häll smeten i en bakplåtsklädd liten långpanna och låt stå i rumstemperatur en stund. Dekorera med exempelvis vinterströssel. Låt stå i kylskåpet några timmar och skär sedan i bitar. Klä ev in i smörpapper.

Julskinka och wasabirödbetssallad

Till julen köpte jag färdigkokt lättrimmad skinka (ca 1,5 kg) och gjorde en snabb griljering. Blanda 2 msk färskriven ingefära med 1 msk dijonsenap, 1 1/2 msk skånsk senap, 2 msk flytande honung, 1 äggula och 1/2 dl ströbröd.

Torka av skinkan med lite hushållspapper. Sila över lite maizenamjöl och pensla skinkan med griljeringen. Grädda i 200-gradig ugn ca 15 minuter eller tills skinkan fått färg.

Till detta åt vi också en rödbetssallad som jag brukar göra varje jul. Blanda 5 dl tärnade inlagda rödbetor, 5 msk tärnad ättiksgurka, ett tärnat äpple och en tärnad kokt potatis med en finhackad gul lök.

Blanda sedan 4 msk gräddfil med 1 msk skånsk senap, 1 tsk wasabi och lite salt.

Rör ihop allting och låt smakerna mogna i kylen, gärna över natten men åtminstone en timme

Julens vörtbröd

Julens vörtbröd: Blanda 75 g smulad jäst i lite julmust. Smält 100 g smör och tillsätt julmust (totalt 33 cl), 33 cl porteröl, 1 dl mörk sirap och 1 dl flytande honung. Värm till 37 grader och blanda med jästen. Tillsätt 1 1/2 msk salt, 1 1/2 msk ingefära, 1 1/2 tsk mald kryddnejlika och 2 liter rågsikt. Arbeta kraftigt med degkrokar. Blanda 2 dl russin med några dl rågsikt och rör ner i degen. Låt jäsa under bakduk ca 2 timmar.

Knåda degen försiktigt på bakbord och forma två bröd. Låt jäsa en timme oh grädda sedan i 175-gradig ugn ytterligare en timme. Pensla brödn med kallt vatten direkt när du tagit ut dem ur ugnen.

Långkokt balsamicohögrev

Nyligen gjorde jag en stor sats långkokt balsamicohögrev, som räckte till flera måltider. Gott tillsammans med lite olika grönsaker, om man följer LCHF.

Jag skar drygt ett kilo högrev i bitar, som jag saltade och pepprade och stekte på hög värme. När köttet fått stekyta la jag över det i en stor gryta och tillsatte 10 hackade vitlöksklyftor, några tsk torkad timjan, en hackad gul lök, fem lagerblad, 5 dl rött vin, 2 dl balsamvinäger, 3 msk kalvfond och 5 dl vatten. Låt så och puttra i ca två timmar tills köttet är riktigt mört och fint. Strö över färsk timjan och bladpersilja. Servera med en klick smetana.

Citronmarinerad lammytterfilé med polkabetor och het majonnäs

Nu när har jag börjat med LCHF blir det mycket kött och fisk. I helgen gjorde jag citronmarinerad lammytterfilé med polkabetor och het majonnäs.

Jag marinerade lammet i olja, rivet citronskal, salt och rikligt med peppar. Jag stekte det senare i en en het grillpanna snabbt runtom. Därefter hade jag köttet på galler i 150-gradig ugn tills det nådde en temperatur på 55 grader. Köttet fick vila en halvtimme i rumstemperatur, för att köttsaften skulle hinna fördela sig i köttet. Precis före serveringen värmde jag köttet i 250-gradig ugn ca 5 minuter.

Under tiden gjorde jag tunna skivor av polkabetor med hjälp av en mandolin. Dessa blandade jag sedan med vitvinsvinäger, rostade solrosfrön, rostade pumpafrön, bladpersilja, olivolja, salt och peppar.

Till såsen blandade jag majonnäs med citronsaft, sambal oelek, salt och peppar.

Blåmusslor i öl

Tidigare har jag alltid tillagat blåmusslor med vitt vin, men nu har jag upptäckt hur gott det är att tillreda dem med öl istället. ICAs frysta blåmusslor är väldigt smidiga att ha i frysen, tycker jag.

Stek ett paket bacon i bitar tills de blir knapriga. Tillsätt en hackad gul lök, 1-2 pressade vitlöksklyftor och en hackad mild röd chilifrukt. Späd med en halv liter öl och låt puttra en stund. Lägg i ett kg blåmusslor (frysta går bra) och sätt locket på grytan. Låt puttra på svag värme tills musslorna öppnat sig. Rör om då och då. Smaka av med lite vispgrädde och ev salt och peppar. Garnera med hackad bladpersilja.

Servera med ljust bröd.

Grillad högrev

För ett tag sedan testade jag för första gången grillad högrev. Det kändes lite ovant att äta högrev i den formen, men det blev riktigt gott. Köttet blir ju väldigt mört och fint om det får förkoka.

Jag kokade drygt ett kilo högrev (delad i två bitar) i rikligt med vatten, sex grovt hackade vitlöksklyftor, 3 tsk salt, 10 svartpepparkorn och tre lagerblad. Två timmar fick grytan stå och puttra.

Sedan fick köttet svalna lite innan jag gned in det med en rub, som bestod av mortlade ingredienser: två msk bruna senapsfrön som rostats i en torr panna, 1 msk paprikapulver, 2 tsk flingsalt och 1 tsk chiliflakes. Köttet fick stå och dra ca en halvtimme.

Därefter grillade jag köttet medan jag efter hand penslade det med en röra gjord på 2 msk honung, 3 msk balsamvinäger, en pressad vitlöksklyfta, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk dijonsenap och 1 msk tomatpuré.

Jamie Olivers grillade oxfilé

För ett tag sedan testade jag Jamie Olivers grillade oxfilé och den blev riktigt fin och smakrik. Tyvärr blev det inget foto.

Blanda 2 rågade tsk dijonsenap, 8-10 msk worcestershiresås, en stor skvätt olivolja och två hackade rosmarinkvistar i en plastpåse. Lägg i en hel oxfilé (600-700 g), pressa ur så mycket luft som möjligt ur påsen och massera in marinaden i köttet. Låt ligga i kylen några timmar, men ännu hellre ett dygn. Ta ut köttet ca 1 1/2 timme före tillagning.

Ta ut köttet ur påsen, klappa det med hushållspapper och rulla det i olivolja. Lägg köttet på grillens hetaste ställe och grilla tills det har fått färg. Under tiden gnider du regelbundet in ytan med kylt smör (i ett glas med kallt vatten) och vänder köttet ofta. Flytta sedan köttet till en mindre varm del av grillen.

När köttet är klart gnider du åter igen in det i smör, ringlar över worcestershiresås samt olivolja och strör över timjan- och rosmarinblommor. Låt vila några minuter. Salta och peppra.

Marängtårta med rabarbergrädde

När jag fyllde år häromdagen gjorde jag Jennie Benjaminssons marängtårta med rabarbergrädde. Jennie var med i förra årets Sveriges mästerkock och hennes kokbok Kalasgott är riktigt inspirerande.

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa 4 äggvitor och 1/2 tsk pressad citronsaft till skum. Vispa ner 3 dl strösocker pö om pö till en fast och glansig marängsmet. Sikta ner 2 tsk maizena och rör försiktigt. Bred ut marängen i en rundel på en bakplåtsklädd plåt. Sätt in marängen i ugnen och sänk värmen till 150 grader. Grädda till den spricker lite, ca 75 minuter.

Tvätta 6-8 späda rabarberstjälkar och skär i mindre bitar. Koka upp tillsammans med en urskrapad vaniljstång (både stången och fröna), 1 dl strösocker och 1/2 dl vatten. Sjud ca 15 minuter och låt sedan svalna. Ta bort vaniljstången.

Vispa 5 dl vispgrädde lätt och blanda med rabarberkompotten. Bred ut över tårtan och garnera med färska bär.

När jag gjorde tårtan så gjorde jag lite större sats marängbotten och jag minskade grädden till 4 dl.

Grillade revbensspjäll med melonsallad

Igår åt vi grillade revbensspjäll med melonsallad. Jag har skrivit om revbenen tidigare, men det var några år sedan och de är väl värda att spridas igen. De blir otroligt möra och det faktum att de är en aning söta gör att man helt enkelt inte kan sluta äta.

 

I en jättestor gryta kokade upp ca 3 liter vatten tillsammans med två hackade morötter, en grovhackad gul lök, tre hackade vitlöksklyftor, 1 dl kinesisk soya, 5-10 svarta pepparkorn och 2 tsk salt. Sedan la jag i 2 kg tunna revbensspjäll, som fick puttra en timme i spadet.

Till glazen smälte jag 1 dl strösocker i en kastrull. Sedan tillsatte jag 1 dl balsamvinäger och lät sockerblandningen koka upp igen så att sockret åter smälte. Sedan tillsatte jag 1 dl koncentrerad oxfond, 4 dl vatten och fyra kvistar rosmarin. Koka ca 15 minuter och låt sedan svalna.

Pensla de avsvalnande spjällen flera gånger. Grilla dem och pensla gånger under grillningen.

Till detta åt vi en sallad med vattenmelon, fetaost, färsk mynta, hackad sommarlök och lite olivolja. Jag hade också gjort pommes frites  och en sås med crème fraiche, worcestershiresås, riven färsk ingefära, salt och peppar.