Majskyckling med citron och rosmarin

Idag gjorde jag majskyckling med citron och rosmarin, som vi åt tillsammans med grön sparris och minimajs.

Jag saltade och pepprade två kycklingfiléer rikligt. Sedan brynte jag dem i mycket smör tillsammans med skivad vitlök, rivet citronskal och rosmarin. Därefter la jag filéerna i en form, fyllde "fickan" med rosmarin och rev parmesanost över. Filéerna fick stå i 150-gradig ugn tills de nådde en innertemperatur på 60 grader. Därefter hällde jag vispgrädde i formen och lät filéerna stå tills innertemperaturen blev 65 grader.

Jag serverade majskycklingen med kokt grön sparris, majskyckling och gräddskyn.

Kardeumma- och kanelmuffins med äpple

Igår gjorde Iza och jag kardeumma- och kanelmuffins med äpple.

Vispa 4 ägg och 4 dl socker pösigt. Smält 100 g smör och tillsätt det tillsammans med 2 dl mjölk i äggsmeten. Blanda 6 dl vetemjöl, 3 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 3 tsk kardemumma och vänd sedan ner mjölblandningen i smeten. Skala och skär två äpplen i bitar och blanda med 3 msk farinsocker och 3 msk kanel. Fyll 25-30 formar till hälften och tryck ner två äpplebitar i varje. Grädda ca 15 minuter i 225-gradig ugn.

Grillad lammkotlett med klyftpotatis, bönsallad och citronmajonnäs

Förra helgen var det grillpremiär. Äntligen! Vi åt grillad lammkotlett med klyftpotatis, bönsallad och citronmajonnäs.

Lammet marinerade jag i kinesisk soja, vitlök och rosmarin.

Bönsalladen gjorde jag på stora vita bönor, ugnsbakade cocktailtomater (halverade med olja och salt på i 100-gradig ugn ca två timmar), rostade sesamfrön, hackad salladslök, färsk koriander, olivolja, sesamolja och citronsaft.

Majonnäsen var färdigköpt. Jag blandade ut den med lite crème fraiche, citronskal, citronsaft och tabasco.

Det kändes nästan som sommar, trots att vi satt och åt inomhus.

Entrecote med hemmafriterade pommes frites och papayasallad

Igår åt vi entrecote med hemmafriterade pommes frites och papayasallad.

Jag marinerade köttet i citronsaft, sweet chilisås, sambal oelek, vitlök och lite fisksås.

Salladen gjorde jag med blandad grön sallad, gurka, papaya, salladslök och röd lök samt en dressing med limesaft, färsk bladpersilja, färsk koriander, olivolja, sambal oelek, brun farin, salt och peppar.

Fröknäcke

Idag gjorde jag fröknäcke, ett recept hämtat från Lantliv Mat & Vin. Det var enkelt att göra och det blev riktigt gott. Ungefär som Wilmas knäckebröd, fast sprödare och fröigare.

Jag gjorde halv sats. Lägg 1 dl havregryn i en kastrull och täck med vatten. Kokala 1-2 minuter och låt sedan rinna av i en sil. Blanda med 1/2 dl grovt rågmjöl (jag använde grahamsmjöl), 1/2 dl hela linfrön, 1/2 dl solrosfrön, 1/4 dl sesamfrön, knappt en halv tsk salt och 1 1/2 dl vatten. Blanda och låt vila en halvtimme. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och sätt in i 180-gradig ugn, först 40 minuter. Därefter öppnar du ugnsluckan lite och låter knäcket grädda ytterligare 20 minuter.

Låt knäcket svalna och dra av papperet. Låt kallna på galler och bryt i bitar.

Citronbullar

Under jullovet gjorde Iza och jag citronbullar, ett recept hämtat från kokboken Citrusköket.

Smält 125 g smör i en kastrull, tillsätt 5 dl mjölk och värm fingervarmt. Blanda med 50g smulad jäst. Tillsätt 1/2 tsk salt, 1 dl strösocker, 2 tsk nystött kardemumma och nästan 14-15 dl vetemjöl. Arbeta ihop kraftigt till en smidig deg. Jäs under bakduk 30 minuter.

Gör fyllningen genom att blanda 125 g smör med rivet skal från 2 citroner, 3/4 dl strösocker och 1 dl hackade hasselnötter (jag tog valnötter och lite salta jordnötter).

Knåda degen lätt och dela upp den i två delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka, ca 25x50 cm. Bred citronsmöret över halva degen och vik över den ofyllda sidan. Skär degen tvärsöver i ca 2 cm breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop upptill. Vrid och gör en lös knut.

Låt bullarna jäsa på bakplåtsklädda plåtar ca 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackade hasselnötter. Grädda i 225-gradig ugn 6-8 minuter. Låt svalna på galler under duk.

Vietnamesisk biffsallad med nuoc cham-sås

Häromkvällen gjorde vi vietnamesisk biffsallad med nuoc cham-sås.

Till fyra personer skär du 400 g utskuren biff i tunna strimlor. Blanda en marinad med 2 pressade vitlöksklyftor, 2 krossade och finhackade citrongräs (den vita delen), 1 msk fisksås och 1 tsk brun farin. Rör ihop med köttet och låt stå i kylen minst en halv timme.

Gör nuoc cham-såsen genom att blanda en urkärnad och strimlad röd chilifrukt med en pressad vitlöksklyfta och 5 msk strösocker. Häll över en halv dl kokande vatten. Blanda i 1/2 dl fisksås och en dl limesaft. Rör så att sockret löses upp och låt sedan såsen stå i kylen, minst en halvtimme.

Koka 150 g tunna risnudlar enligt förpackningen. Skölj dem i kallt vatten.

Dela en halv gurka på längden och gröp ur kärnorna. Skär i några cm långa tunna stavar. Skiva 2 salladslökar och en halv rödlök. Hacka en kruka mynta och en kruka koriander. Finhacka 100 g jordnötter.

Stek köttet snabbt i lite olja.

Lägg lite sallad och färska böngroddar i djupa tallrikar. Fördela nudlarna, kött, gurka, lök och hackade kryddor. Servera med såsen.

Lammgryta med torkad frukt och rostad bulgur

Förra helgen firade vi Izas 4-årsdag med närmaste familjen. Vi bjöd på lammgryta med torkad frukt och rostad bulgur, ett recept från Allt om Mat. Det blev en mustig gryta med mycket smak.

Till 8 personer: Putsa 1 1/2 kilo lammstek eller lammbog och skär i mindre bitar, 2x2 cm. Skiva 4 vitlöksklyftor och 2 gula lökar tunt och bryn sedan löken i 2 msk rapsolja. Bryn också köttet i omgångar i rapsolja. Blanda med löken i en gryta och häll i 2 dl vatten. Tillsätt 2 msk tomatpuré, 4 dl torrt vitt vin och låt koka några minuter. Lägg i 12 torkade aprikoser, 8 kanelstänger, 1 tsk chiliflakes, 4 stjärnanis, 4 tsk salt, 2 msk koncentrerad kalvfond, 2 burkar körsbärstomater och 6 dl vatten. Låt koka i ett några timma.

Servera tillsammans med bulgur (6 dl okokt) som rostats i en torr panna och sedan kokats med en liter vatten och 2 tsk salt, ca 10 minuter. Rosta även ett blomkålshuvud i bitar i en torr panna och blanda sedan blomkålen med kokt bulgur, 1 kruka hackad mynta, rivet skal och saft av en citron samt 2 msk rapsolja.

Som topping serveras 1 dl grovhackade pistagenötter, blandade med 1 dl hackade bananchips, 2 dl russin och rivet citronskal av en citron.

Trattkantarellsoppa

Igår gjorde jag trattkantarellsoppa. Enkel, men grymt god.

Jag lät trattkantareller bryna i smör innan jag tillsatte rikligt med crème fraiche samt buljong (vatten och oxfond), färsk oregano, salt och peppar. Soppan fick puttra 10-15 minuter och vid servering klippte jag över lite salladslök.

Fish and chips

Mot alla GI-regler gjorde Magnus fish and chips igår. Han hittade ett recept i Svenska Dagbladet, som blev väldigt lyckat.

Dela 400 g torsk i 8 bitar och salta den lätt. Låt den ligga en stund så att den blir lite fastare i köttet. Mjöla fisken och doppa den i ett lättvispat ägg. Doppa i en skål med 2 dl krossade potatischips (typ lantchips), så att fiskbitarna täcks. Fritera i ca 180 grader tills fisken blir gyllengul. Salta.

Om du vill göra egna pommes frites så skär potatis i stavar. Fritera i ca 180 grader, ta upp och låt rinna av. Fritera gärna en gång till precis innan ni ska äta, så att de blir riktigt knapriga. Salta.

Svenska kocklandslaget, i tidningen, gjorde en syltlöksmajonnäs där en ljummen äggula, 2 msk citronsaft vispas medan 1 1/2 dl rapsolja droppas ned. Tillsätt en dl hackad syltlök och salt.

Vi gjorde en egen majonnäsröra, genom att blanda färdig köpt majonnäs med små kapris och tabasco. Det blev inte heller så dumt.

Stiltje

Det känns som om det är stiltje på bloggfronten just nu. Jag har börjat jobba efter mammaledigheten och dessutom startat en GI-diet. Snart kommer nog mer tid och lust att laga rolig mat. Snart.

Port Verd del Mar

I fredags natt kom vi hem från Mallorca. Det var en härlig barnvänlig semester med mycket bad, sol, Lollo & Bernieklubb etc.

En dag gick Magnus en runda med Tor och upptäckte en spännande restaurang, Port Verd del Mar. Där åt vi vår sista kväll på ön. Det kändes som om vi gick in på ett privat område när vi smög in på gården. Där möttes vi av vitklädda möbler, massor av tända ljus och tunna vita gardiner. Restaurangen låg så nära vattnet att vågorna nästan stänkte upp, där vi satt. När barnen somnat i vagnen åt vi "surf turf from tenderloin with lobster, truffle-potato puree and fine vegetables". En väldigt god avslutning på resan.

Häromkvällen gjorde vi friterade pilgrimsmusslor och melonsallad.

Vi tinade frysta pilgrimsmusslor, torkade av dem, saltade och pepprade. Först doppades pilgrimsmusslorna i vetemjöl och därefter i en frityrsmet gjord på 2 1/2 dl vetemjöl, 2 1/2 dl iskallt vatten, en äggula, 25 g riven parmesanost och 1/2 tsk salt. Efter fritering gjorde vi om proceduren, så att de blev dubbelpanerade.

Salladen gjorde vi på blandad sallad, nätmelon, rostade pekannötter, avokado, rödlök och en dressing byggd på limesaft, hackad chilifrukt, honung, olivolja och vinäger.

Bröd med rostad havre

Idag har jag gjort bröd med rostad havre, ett recept från Riddarbageriet.

Kör 450 g vatten, 120 g rågsurdeg, 450 g vetemjöl special, 150 g grahamsmjöl, 15 g jäst och 8 g ljus sirap i en degblandare. Först 2 minuter på låg växel och därefter 6 minuter på mellanväxel. Tillsätt 15 g salt och 40 g rostade havregryn (enligt receptet rostade i ugn, men jag föredrar att göra det i en torr stekpanna så att man har bättre kontroll). Kör i degblandaren ytterligare 5 minuter.

Låt degen vila i 2 timmar. Dela sedan degen i två delar. Rundriv dem och låt vila 5 minuter innan du penslar dem med vatten och doppar dem i grahamsmjöl. Lägg bröden på en plåt och skär ett rutmönster. Låt bröden jäsa 1-2 timmar. Värm ugnen till 250 grader, men sänk värmen till 230 grader strax innan du sätter in plåten. Spraya in vatten och grädda i 25-35 minuter.

Långkokt högrev

Häromdagen åt vi långkokt högrev.

Jag delade högreven i stora bitar, saltade, pepprade och stekte i stekpanna. Därefter la jag köttet i en ugnsfast form, hällde på rött vin tills köttet så gott som täcktes och la ner lite hackad vitlök och färsk rosmarin. Köttet fick stå i en 125-gradig ugn i drygt sex timmar. Några gånger under tiden vände jag på köttet. Resultatet blev mört och fint, men nästa gång kommer jag nog att blanda vinet med buljong så att det inte blir en så markant vinsmak.

I GI-anda (högst tillfälligt) åt vi köttet tillsammans med en tomatsallad.

Kalvfärsbiffar med rödbetor och getostkräm

Igår gjorde jag kalvfärsbiffar med rödbetor och getostkräm.

Jag blandade ca 400 g färs med ett ägg, hackad färsk basilika, några msk vispgrädde, salt och peppar. Getostkrämen gjorde jag på getost och crème fraiche. Över rätten droppade jag flytande honung.

Blåbärsgrottor

Häromveckan gjorde jag spröda blåbärsgrottor.

Vispa 100g smör med 0,5 dl strösocker så att det blir poröst. Blanda 1,5 dl vetemjöl med 0,5 dl potatismjöl, 1,5 tsk vaniljsocker och 1 tsk bakpulver. Sikta ner mjölblandningen i den porösa röran. Blanda ner 1 msk vatten låt sedan degen vila i kylskåp en halvtimme. Fördela degen i ca 15 muffinsformar och lägg en klick blåbärssylt i mitten. Grädda i nedre delen av en 200-gradig ugn, ca 12 minuter.

Riddarbageriets raisin sourdough

Idag har jag gjort Riddarbageriets raisin sourdough, ett saftigt och luftigt surdegsbröd med lite seg skorpa. Brödet blev högt och fint och smakar inte alls russin eftersom russinen finfördelats.

Igår kväll hällde jag 50 g 50-gradigt vatten över 50 g russin. Det fick stå en stund innan jag mixade blandningen med stavmixer. Därefter mixade jag ner 40 g vetemjöl och 40 g rågsurdeg. Röran fick stå inplastad i rumstemperatur över natten.

I morse blandade jag röran med 450 g vatten, 15 g jäst, 520 g vetemjöl special och 150 g grahamsmjöl. Jag körde degen 2 minuter i degblandare på låg växel och därefter 5 minuter på mellanväxel. Efter det tillsatte jag 18 g salt och fortsatte köra på mellanväxel ca 10 minuter. Degen fick sedan vila i två timmar innan jag delade den i två bitar, runddrev (vek in sidorna undertill) den och gjorde spolformade bröd. Jag strödde mjöl över bröden innan de fick vila i en och en halv timme på plåt. Innan bröden åkte in i en 250-gradig ugn skar jag snitt i sidan av bröden. Jag sprutade in lite vatten i ugnen och lät sedan bröden gräddas på något lägre temperatur 25-35 minuter.

Kryddiga färsbullar med kamutveteröra

Med en 10-månaders kille hängande i kjolen och med en treåring ropandes "mamma, mamma" en gång i minuten försökte jag mig på att testa Santa Marias afrikanska krydda chermoula. Spännande smak, men lite väl "glutamatlik". Det blev kryddiga färsbullar med kamutveteröra.

Jag blandade nötfärs med kryddan, hackad vitlök, gul lök, ett ägg, hackad koriander, salt och peppar. När jag provstekt en liten bulle så adderade ytterligare chermoula.

Till detta åt vi kokt kamutvete blandat med hackad buntlök, avokado, rostade pumpafrön, citronsaft, rapsolja, lite sesamolja, hackad mynta, hackad koriander, salt och peppar.

Torkade cocktailtomater

Jag har upptäckt en av fördelarna med varmluftsugn, att man kan ha väldigt låg temperatur under längre tid. Mitt nya favorittillbehör är torkade cocktailtomater. De är goda som de är, i sallader, i pastarätter, på varma mackor etc.

Halvera tomaterna, spraya över lite olivolja, salta, peppra och strö över lite socker. Stek dem i 80-gradig ugn 2-3 timmar.