Crème brûlée med passionsfruktssås

Gårdagens dessert blev en crème brûlée med frasigt täcke tillsammans med en lite passionsfruktssås.

Till två portioner rör du ihop tre äggulor med 30 g strösocker. Koka upp 2 dl vispgrädde, 1/2 dl standardmjölk tillsammans med en halv urskrapad vaniljstång (både stången och skrapet). Koka upp. Låt svalna. Häll ner gräddmjölken i äggulsröran och rör försiktigt. Häll upp i portionsskålar. Sätt sedan in skålarna i 95-gradig ugn (håll gärna koll på värmen med hjälp av en termometer!) tills smeten har stannat (ca en timme). Täck med rörsocker och bränn med brännare.

Servera gärna med en passionsfruktssås. Gröp ur en passionsfrukt och blanda med 1 dl vatten. Smaka av med socker. Koka upp och sila. Låt svalna.

Heta crabcakes med lime, sharonfrukt, chili och koriander

Igår firade jag och min man nioårig bröllopsdag, en månad i efterskott. Vi firade det med god mat och gott vin! En av rätterna vi lagade var heta crabcakes med lime, sharonfrukt, chili och koriander. Rätten kan göras som förrätt eller lättare huvudrätt, beroende på mängden man lägger upp. Nedanstående ger ca åtta crabcakes och till en förrätt är det lagom med två per person.

Låt två burkar krabba (i vatten) rinna av i en sil. Pressa ut det mesta av vattnet. Blanda med 3 msk finhackad rödlök, en halv stor röd finhackad chilifrukt, 4 msk majonnäs (vi gjorde egen), ett ägg, 4 msk pankoströbröd, rivet skal från en lime, 1/2 tsk salt, några "duttar" cayennepeppar och lite nymald svartpeppar. Smaka av till lagom hetta och pudra eventuellt på mer cayennepeppar. Låt stå ca 15 minuter. Forma sedan små bollar av den lösa smeten och täck med panko. Stek i rikligt med olja i en panna.

Lägg upp på en salladsbädd tillsammans med hackad chilifrukt, bitar av sharonfrukt, limeklyftor och färsk koriander. Blanda majonnäs med sriracha hot chili sauce (vardagligt kallad tuppsås hemma hos oss, eftersom det är en tupp på flaskan) och klicka ut.

Entrecôte, zucchinisallad och rårakor med en ceasarkräm

Rårakor är ju så gott! Häromkvällen när vi åt dem tillsammans med entrecôte, en zucchinisallad och en ceasarkräm så var det rårakorna som var allra godast. För att göra dem extra frasiga blandade vi ner lite ost i potatisröran. Vid matlagningen stod jag för tillagningen av köttet och min man för resten.

Riv sex tvättade potatisar fint. Krama ur och blanda sedan med riven herrgårds- och parmesanost (totalt ca 1 dl) och en halv tsk salt. Forma till små plättar och stek gyllenbruna i olja. Vänd efter en stund och tillsätt lite smör. Varmhåll ev på galler i 150-gradig ugn.

Till zucchinisalladen sköljer du en stor zucchini, som du sedan "hyvlar" tunt med hjälp av en mandolin. Gör en dressing genom att blanda ihop 2 msk citronsaft, 5 msk olivolja, 1 dl riven parmesanost, 1 riven vitlöksklyfta, 2 hackade sardellfiléer, en äggula, salt och peppar. Denna "spräckta" ceasarkräm blandas sedan med zucchinin, men spara gärna lite av krämen till "sås". Strö 1 dl riven parmesanost över salladen.

Servera med entrecôte stekt i tjocka skivor. Välsaltade och pepprade.

Asiatisk morots- och zucchinisallad med sesam- och chutneydressing

Dagens lunch blev en asiatisk sallad med sesam- och chutneydressing. 

Vi har en väldigt användbar spirulizer som jag använde idag. Man kanske kan riva eller hyvla grönsakerna också, men spirulizern gör spagettiliknande form av grönsakerna.

Jag kokade  upp 3 msk mango chutney, 6 msk vatten, 1 msk sesamolja, 2 msk vitvinsvinäger, 1 msk rapsolja och 1 tsk salt. Sedan gjorde jag strimlor av en zucchini och två morötter i spirulizern. Jag rörde ner grönsakerna i vätskan och tog kastrullen av värmen. Jag la upp grönsakerna på ett fat och strödde över riven parmesan och skivad röd chilifrukt.

Grönsaksbullar med rödbetor, morot och parmesan

Nytt år och nyttig mat! Emellanåt iallafall. Det här grönsaksbullarna gjorde jag år 2014, dock, när jag hade lite överblivet ris i kylen.

Skala och riv två stora rödbetor. Skala och hacka en morot. Blanda med 3 dl kokt ris, rivet skal från en citron, 1-2 dl riven parmesanost, ett ägg, salt och peppar. Rulla till bollar, strö över sesamfrön och stek på medelvärme.

Asiatiska kycklingspett med jordnötssås

Barnen var först lite tveksamma inför kycklingspett med jordnötssås, men efter att ha smakat var de eld och lågor. Den här jordnötssåsen är väldigt enkel att göra!

Riv en dm ingefära (det är helt OK att skalet är kvar) och 2 vitlöksklyftor. Blanda med en hackad röd chilifrukt och 3 msk hoisinsås. Skär fyra kycklingfiléer i mindre bitar, salta dem och lägg dem i marinaden. Låt stå i kylen minst en halvtimme. Stek dem sedan snabbt i rikligt med olja i en het panna. Trä kycklingbitarna på spett och kör dem i 150-gradig ugn ca 10 minuter (provskär en tjock bit för att kolla om bitarna är klara eller använd termometer).

Till jordnötssåsen blandar du 5 msk jordnötssmör (helst "riktigt" och inte den söta amerikanska varianten - jag använde ekologiskt jordnötssmör från Green Choice med 99,3% jordnötter) med 5 msk hoisinsås och 1-2 msk risvinäger (eller vitvinsvinäger). Blanda och späd med vatten till lagom konsistens.

Servera med nykokta nudlar, morotsbitar och ev lite salladslök.

Crossover falafel med arepas majsbröd

Nu har jag testat att göra falafel med arepas majsbröd, säkert helt politiskt inkorrekt att blanda ett bröd från Colombia med kikärtsbullar från mellanöstern. Kikärtsbullar som jag dessutom har "kryddat" med torkade tomater. Gott blev det i alla fall.

Låt torkade kikärtor ligga i blöt minst 12 timmar. Häll av vattnet och blanda 7 dl kikärtor med en halv hackad gul lök, 2 hackade vitlöksklyftor, 2-3 soltorkade tomater i olja, 2 msk av tomatoljan, 2 tsk spiskummin, 1 tsk nymortlade korianderfrön, 1 tsk kanel, 1/2 tsk cayennepeppar och 2 tsk salt. Mixa.

Blanda 4 msk fint majsmjöl med 2 tsk bakpulver och rör ner detta i smeten. Rör också ner ett ägg. Låt stå i kylen ca en halvtimme. Gör sedan små fina biffar av den lösa smeten och stek dem i olja.

Till majsbröden blandar du 6-7 dl fint majsmjöl med 1/2 tsk bakpulver och 1/2 tsk salt. Rör ner 6 dl vatten. Låt svälla ca en kvart och rör emellanåt. Fyll ev på med mer vatten för att få lagom "smetkonsistens". Stek en klick smet i rikligt med olja i en stekpanna, 4-5 minuter per sida. Det blir 8-10 bröd.

Servera med sallad, tomat, tunt skivad rödlök och en limekräm gjord på kesella blandad med lime, salt och peppar. Pressa gärna lite lime över också.

Jonas goda pulled pork

För ett tag sedan gjorde vi Jonas goda pulled pork. Tidigare har vi gjort en mer "ugnskokt" version - denna var mer ugnsstekt och ändå härligt mör. 

Vi fick inga exakta mängder, men så här gjorde jag. Mortla en rubb på 2 tsk cayennepeppar, 3 vitlöksklyftor, 1 msk paprikapulver, 2 msk farinsocker, 1 msk hel spiskummin och 2 tsk salt. Massera in rubben i en fläskkarrébit och låt denna stå i kylen över natten fram till nästa morgon. 

Blanda en glaze med 1 dl ketchup, 1/2 dl äpplecidervinäger, 1/2 dl farinsocker, 1 msk worcestershiresås, 1/2 tsk tabasco, 1/2 tsk salt samt peppar. Koka upp röran och låt svalna. 

Pensla glazen på karrén och låt stå i en 125-gradig ugn ca 8 timmar. Pensla efter hand med mer glaze.

Till köttet åt vi bland annat olika majonnäsbaserade såser (majonnäs är gott!). Hemgjord majonnäs blandad med hackad syltlök och så en annan variant med majonnäs blandad med egenlagad ketchup.

Glutenfria fröbullar

För tillfället försöker jag äta mycket grönsaker och samtidigt undvika vetemjöl. De här fröbullarna har blivit favoriter. Inspiration kommer från Nillas Kitchen, men jag har ändrat lite i receptet.

Blanda 30 g hela psylliumfrön, 50 g hela linfrön, 60 g solroskärnor, 60 g pumpakärnor och 450 g kallt vatten. Låt stå en timme.

Blanda 85 g fint majsmjöl, 20 g fiberhusk, 1 msk bakpulver och 1/2 tsk salt. Häll ner i fröröran genom en sil och blanda direkt. Fortsätt blanda några minuter. Låt sedan smeten svälla en kvart.

Blöt händerna med vatten och forma ca 10 små runda bullar. Lägg dem på en bakplåtsklädd plåt och låt dem gräddas i 225-gradig ugn 30-35 minuter. Låt svalna helt innan du skär i dem.

Ugnsbakad lax med citron och sesamfrön

Det är sällan jag är riktigt sugen på lax, men när jag väl äter det så är det ju verkligen gott! För ett tag sedan gjorde jag ugnsbakad lax med citron och sesamfrön med olika tillbehör. 

Jag la två färska laxsidor i en ugnsform. Pepprade och klickade ut lite smör på fisken plus täckte med några skivor citron. Ev behöver laxen saltas lite också. Laxen bakades i 100-gradig ugn tills innertemperaturen nådde 55 grader (ca en timme). Till sist strödde jag över lite rostade sesamfrön.

Till detta åt vi morötter, gurka och zucchini, som hyvlats tunt med mandolin. Dressingen bestod av olivolja, citronsaft, rostade sesamfrön, salt och peppar.

Såsen blev en majonnäsliknande variant där jag vispade en äggula med japansk soja och rapsolja.

Mascarponebakade blåbär med lime

"Till helgen vill jag baka något själv", sa Iza häromdagen. I en av Tina Nordströms kokböcker hittade hon ett recept, som vi sedan gjorde om lite. Iza fick själv läsa receptet, separera äggulan från äggvitan och så vidare. Det fixade hon fint!

Skölj två paket färska blåbär och lägg i en skål. Blanda ner rivet skal och saft från en lime, två msk mandarinsaft och en tsk brun farin. Fördela i fyra små portionsskålar. Spara lite blåbär att garnera med.

Blanda en burk mascarpone (250 g), med 1 tsk vaniljsocker, 4 tsk brun farin och 2 äggulor i en skål. Fördela smeten över blåbären. Strö över lite brun farin. Grädda i 250-gradig ugn ca 5 minuter tills det börjar bubbla i ostsmeten. Garnera med blåbär och servera direkt.

Glutenfria fröknäcke med svarta sesamfrön

Vi har hittat vår frökäckefavorit och jag har faktiskt bytt ut allt brödätande mot fröknäckeknaprande. Det känns bra. Kexen innehåller nyttiga fetter och de blir otroligt goda. 

Koka upp 4 dl vatten. 

Blanda 2 dl pumpafrön, 2 dl solroskärnor, 2 dl sesamfrön, 2 dl majsmjöl, 1 dl hela linfrön och 1 tsk salt i en bunke. Häll i 1/2 dl rapsolja och det uppkokta vattnet. Rör om och låt stå i en kvart.

Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Fördela fröröran på plåtarna. Lägg ett bakplåtspapper över smeten och tryck ut smeten mellan bakplåtspappren med händerna. 

Grädda i 150-gradig ugn ca en och en halv timme (håll lite koll, för värmen kan ju variera från ugn till ugn). Låt svalna på galler och dela i bitar.  

Annas fänkålssallad med citron och parmesan

Jag fortsätter prova mig fram i Anna och Fanny Bergenströms fina kokbok Det goda enkla. Där finns så många goda, men ändå okomplicerade, recept. Senaste receptet är Annas fänkålssallad med citron och parmesan. Den kommer jag att göra om och om igen. Kanske kommer jag att dra ner lite på mängden dressing framöver. 

I originalreceptet blandar man följande till dressingen: 1 tsk dijonsenap, lite flingsalt, lite svartpeppar, 1/2 tsk honung, 1 msk vitvinsvinäger, 5 msk mild olja, en riven vitlöksklyfta och skalet från en citron. 

Ansa och skölj två fänkålsstånd. Hyvla dem fint med mandolin. Häll över dressingen och rör runt. Strö över hyvlad parmesan, rostade valnötter och fint hackad bladpersilja. Man kan också ha i lite ruccolasallad.

Rödbetsbiffar med citronmajonnäs och pepparrotsmajonnäs

Jag gillar vegetarisk mat allt mer. Ikväll blev det rödbetsbiffar med citronmajonnäs och pepparrotsmajonnäs. 

Jag finrev det mesta i matberedaren: fem stora rödbetor, en gul lök, tre dl kokta kikärtor, två vitlöksklyftor och en bit parmesanost (ca 2 dl färdigriven). Sedan blandade jag i tre msk majsmjöl, rivet skal från en citron, 2 tsk salt, svartpeppar och till sist tre ägg. 

När jag formade biffarna med händerna tryckte jag ut överflödig vätska. Biffarna fick steka i rikligt med smör på medelvärme (de bränns lätt).

Till majonnäsen vispade jag en äggula, en tsk dijonsenap och 1 tsk vitvinsvinäger. Efter hand vispade jag ner ett par dl rapsolja. Hälften av majonnäsen blandade jag med rivet citronskal, citronsaft och lite japansk soja. Hälften blandade jag med riven pepparrot.

Hjortinnanlår med palsternackspuré, pepparsås, palsternackschips och friterad salvia

Häromdagen köpte jag en fin bit hjortinnanlår hos Limhamns Kött & Vilt. Den smakade gott tillsammans med en palsternackspuré, pepparsås, palsternackschips och friterad salvia.

Jag tog fram köttet i god tid före tillagning, sköljde av det, torkade det och saltade och pepprade. Efter någon timme stekte jag köttet i en het panna med rikligt med olja och efter hand någon matsked smör som jag skopade över köttet under stekningen. Sedan fick köttet stå i 130-gradig ugn tills det nådde innertemperaturen 54 grader (vi gillar rött kött). Därefter fick köttet vila. 5-10 minuter före servering stoppade jag in det i en superhet ugn.

Jag skalade tre stora palsternackor och friterade skalremsorna i lite olja. Därefter friterade jag fina salviablad i samma olja.

Palsternackorna kokte jag i bitar tills de var halvmjuka. Sedan hällde jag bort det mest av vattnet, fyllde på med 1 dl vispgrädde, saltade och pepprade. Bitarna fick koka vidare tills de var riktigt mjuka. Då körde jag dem med mixerstav och smakade av med mer salt och peppar samt en skvätt vitvinsvinäger.

Min man och Iza gjorde pepparsåsen. De krossade svartpeppar och rosépeppar i en mortel och rostade de lätt i fettet som blev kvar efter det brynta köttet. De fyllde på med ca 2 dl vispgrädde, en skvätt mjölk och 1 msk lingonsylt. De saltade och pepprade. Såsen fick puttra en stund innan de silade den och redde den med maizenamjöl utrört i vatten.

Torskryggfilé med betor, fänkål, rödlök och aïoli

I helgen åt vi stekt torskryggfilé med rödbetor, gulbetor, fänkål, rödlök och aïoli. Kombinationen betor och aioli visade sig vara riktigt lyckad.

Fisken rimmades i salt och stektes sedan i olja och rikligt med smör. Betorna skar jag i skivor och jag la de röda för sig och de gula för sig på en långpanna. Efter att ha ringlat över olja och strött över lite flingsalt, stoppade jag in dem i en het ugn. Det tog ca 20 minuter tills de kändes lagom mjuka. Fänkålen och rödlöken skar jag i tunna strimlor.

Till aïolin vispade jag en vanlig majonnäs (en äggula, 1 tsk vitvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap och successivt 2-3 dl rapsolja) tillsammans med en pressad vitlöksklyfta.

Enkelt och gott!

Knaprig lammsallad med jordnötter, mynta, lime och röd chili

Igår provade jag att göra Anna och Fanny Bergenströms knapriga lammsallad med jordnötter, mynta, lime och röd chili. Den blev riktigt god. Knaprig är en bra beskrivning.

Blanda 4 msk pressad limesaft, 2 msk fisksås, 2 tsk sesamolja, 2 tsk strösocker och 1 msk vatten till såsen.

Fräs 1 msk riven ingefära och 2-3 rivna vitlöksklyftor i 2-3 msk olivolja. Lägg i 400 g lammfärs och fräs tills vätskan avdunstat. Tillsätt 1 msk fisksås och 1-2 msk honung. Fräs tills färsen fått fin färg.

Skala och tärna en gurka fint. Kärna ur och hacka 1-2 mild röd chilifrukt. Finstrimla 3 salladslökar. Hacka mynta och koriander, 4 msk av varje. Hacka 2 dl jordnötter. Rosta 3 msk sesamfrön i en stekpanna. Blanda allt tillsammans med färsen och häll över en del av såsen.

Servera med salladsblad, limeklyftor och resten av såsen.

Glutenfria nyponfrallor

Jag fick ett spännande recept på nyponfrallor av en kollega och ikväll testade jag receptet. Bullarna blev annorlunda - väldigt goda! De smakar verkligen nypon, samtidigt som de känns nyttiga utan vitt vetemjöl.

Blanda 1 dl nyponskalsmjöl, 1 dl bovetemjöl (eller quinoamjöl), 1 krm örtsalt, 2 tsk bakpulver, 2 msk fiberhusk och 1/2 krm kanel i en bunke. Rör ner 3 ägg, 1 dl mjölk, 1 tsk honung och 2 msk olivolja och blanda noga. Låt stå i 5 minuter. Fukta händerna med kallt vatten och forma fem runda bollar. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och garnera med solrosfrön. Grädda i 180-gradig ugn 25-30 minuter.

Matbloggarträff

Häromdagen var jag inbjuden till en väldigt trevlig matbloggarträff som Spisa Örter anordnade. Det var riktigt lyxigt att bli bjuden på åtta små goda rätter som Paul Svensson tillagade på plats. Vi fick också lära oss mer om olika färska kryddor. Exempelvis fick vi veta att rosmarin och fänkålsdill passar utmärkt till efterrätter. Och att päron och koriander passar fint ihop. Inspirerande!

Jag träffade många trevliga bloggare, bland andra Mårtenssons kök, I gott sällskap, Det gröna skafferiet och Matildas mat.

I sann bloggaranda gick kamerorna varma. Sandra och fru Mårtensson fotograferade.

En av rätterna var en liten råbiff med dill och gräslök, vackert dekorerad med krasse.

En annan rätt var fläsksida med persiljerötter och bladpersilja.

Lantlig linsgryta och baguetter

Jag är verkligen glad över att jag har köpt Anna och Fanny Bergenströms nya kokbok "Det goda enkla". Den innehåller sund, grön och vacker mat. Mycket inspirerande!

Jag har redan provat lantliga linser tillsammans med det som de själva kallar fantastiska brödet, i form av baguetter.

Till linssoppan rensar och sköljer du 5 dl gröna linser. Skala och hacka en stor gul lök och 3-4 vitlöksklyftor. Stöt 1 msk korianderfrön i en mortel. Skala 6 potatisar och en morot skär dem i bitar. Riv en ytterligare morot grovt. Fräs löken och vitlöken i 3-4 msk olivolja. Tillsätt koriandern, lite aji (aji gör man genom att förvälla och hacka torkad chilifrukt och sedan mortla den tillsammans med vitlök och lite salt - häll detta i en glasburk och täck med mild olja), 1/2 tsk chiliflingor och 1 tsk torkad timjan. Strö över 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver och rör. Rör ner en burk krossade tomater och 1 1/2 liter buljong. Lägg i 2 torkade lagerblad, potatisen, moroten och linserna.

Koka upp och låt puttra under lock på svag värme 30-40 minuter. Smaka av med 1 msk honung och ev ytterligare salt.

Stek smakrika korvar (longanisa eller merguez exempelvis) och servera i grytan. Tyvärr hade vi inga korvar hemma, men grytan blev god ändå.

Till det "fantastiska brödet" blandar du 5 dl fingervarmt vatten med 1 dl mjölk eller filmjölk. Smula 25 g jäst i en bunke och lägg i 2 rågade tsk salt samt 1 msk honung. Häll över lite av vattenmjölken och rör så att jästen löser upp sig. Låt stå tre minuter och häll sedan på resten av vätskan. Vänd ner 12 1/2 dl (750 g) ekologiskt vetemjöl och arbeta snabbt ihop degen. Strö över 2 msk vetemjöl och jäs under bakduk 1-1 1/2 timme.

Strö vetemjöl på bakbordet och tippa ut degen. Knåda inte. Strö över lite vetemjöl samt 1/2 dl frön (solrosfrön/sesamfrön). Platta ut försiktigt med handen och skär i 6 smala remsor. Häll över lite sesamfrön och vrid degremsorna innan du lägger dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 20 minuter i 240-gradig ugn. Man kan göra andra former av bröd också, t ex portionsbröd.