Nyårsmeny

Igår gjorde vi en nyårsmeny som engagerade hela familjen, både vid planeringen och matlagningen. Jättemysigt!

Som tilltugg friterade vi potatisskal, som fått ligga i kallt vatten och sedan torkats av. Chipsen doppade vi i aioli, gjord på färdig majonnäs, pressad vitlök, chiliolja, lite citronsaft, salt och peppar.

Till förrätt åt vi kuber av salmalax, melon, smörrostat mörkt bröd och klickar av majonnäs som blandats med japansk soja. Salmalaxen var riktigt god!

Huvudrätten bestod av oxfilé, potatisrösti och bearnaisessås. Allt gick att förbereda innan. Vi rev ca 600 g skalad mandelpotatis och 160 g västerbottenost, saltade lite och blandade. Sedan stekte vi små röstiplättar i rikligt med smör. Strax före servering värmde vi sedan dem på ett galler i ugnen på hög värme. Tors kommentar när han fick provsmaka dem var "har du gjort dem själv mamma?". Det tolkade jag som ett gott betyg.

Oxfilén sköljde jag i vatten. Sedan torkade jag av köttbiten med papper och lät den ligga i rumstemperatur någon timme. Jag saltade och pepprade och stekte den sedan på hög värme runt om. Därefter fick den stå i 150-gradig ugn tills den nått innertemperaturen 54 grader och till sist fick köttet vila i rumstemperatur. 10 minuter före servering stoppade vi in köttet i 250-gradig ugn för värmning.

Till detta åt vi Magnus goda bearnaisesås med massor av dragon.

Efterrätten var S'mores glasstårta, från Izas födelsedag, som vi nu gjorde i portionsformar och serverade med fruktsallad och chokladmintsås.

Idag är det Nyårsdagen och nu börjar det nya sunda livet.

S'mores glasstårta

När vår dotter nyligen fyllde sju år fick hon välja vilken tårta vi skulle göra. Det blev S'mores glasstårta från Allt om Mat, ett val som visade sig vara lyckat. Perfekt att förbereda också.

Krossa en paket Oreo cookies i en plastpåse. Smält 2 msk smör och mixa sedan smöret med kaksmulorna. Tryck ut i en form med avtagbar kant (ca 20 cm i diameter).

Dela en vaniljstång och skrapa ur fröna. Koka upp både stången och fröna tillsammans med 1/2 dl vispgrädde. Kyl sedan ner vaniljgrädden i kylen. När grädden har svalnat, ta bort vaniljstången, blanda med ytterligare 5 1/2 dl vispgrädde och vispa.

Vispa 6 äggulor tillsammans med 1 1/4 dl florsocker fluffigt.

Vänd ner grädden i äggsmeten. Häll hälften sedan i formen med kaksmulor och ställ i frysen ca en timme.

Smula 6 Oreo cookies och strö utmed kanten och inåt över glassen från frysen. Häll över resten av smeten. Strö över 7 halverade marshmallows och sätt tillbaka formen i frysen. Låt den stå där minst sex timmar.

Ta fram tårtan ca 20 minuter före servering. Toppa med ytterligare halverade marshmallows och chokladsås gjord på smält mörk choklad och vispgrädde. Smaksätt gärna chokladsåsen med lite mint också.

Inkokta päron med mandelkola, mandelflarn och vaniljglass

Igår hade vi gåfest i byn och vi fick äran att bjuda några trevliga grannar på dessert. Det blev inkokta päron med mandelkola, mandelflarn och vaniljglass. Jag lyckades bara ta foton på kolan, dock. Den kan man göra separat som julgodis, men den är ganska mjuk.

Koka upp 1 dl vispgrädde, 1 dl strösocker och 1 dl mörk sirap i en kastrull, ca 5 minuter. Ta bort kastrullen från plattan och mixa ner 150 g hackad vit choklad med en stavmixer. Rör sedan ner 100 g mandelspån och häll upp smeten i en liten form (1dm x 2 dm) med smörpapper i botten. Låt stå i kylen några timmar och skär sedan i kuber.

Skala, halvera och kärna ur sex päron (vi var sex personer). Lägg dem sedan i kokande sockerlag (1 liter vatten, 6 dl strösocker och några citronskivor). Låt koka upp (om päronen är hårda, så kan de koka några minuter). Låt vila i lagen.

Mandelflarnen gör man genom att finhacka 50 g skållad mandel, som man sedan blandar med 25 g rumsvarmt smör, 6 msk vetemjöl, 4 msk strösocker och 2 msk glykos. Rulla till små bollar, som du sedan lägger glest på en plåt. Grädda i 175 gradig ugn ca 10 minuter tills de fått färg. Det blir 20-25 stycken flarn.

Servera med vaniljglass.

Färsk tagliatelle

Jag är lite skeptisk när kändisar ger ut kokböcker och lanserar egna produkter, men i fredags blev jag positivt överraskad. Vi provade Paolo Robertos färska tagliatelle tillsammans med en ädelostsås (mellangrädde, ädelost, salt, peppar och rostade valnötter). Det blev riktigt gott! Pastan smakade verkligen färsk och hade fint tuggmotstånd. Nästan som på pastarestaurangen Di Penco i Malmö. Rekommenderas!

Helgrillad ryggbiff med romanescosallad

Igår åt vi helgrillad ryggbiff med romanescosallad.

Jag marinerade ryggbiffen, med kappa, i vitlöksolja, japansk soja och rivet skal från en citron. Sedan grillade jag den först på direkt värme och därefter på indirekt värme under lock, med en folieform undertill. I formen hällde jag det som var kvar av marinaden, blandat med lite ytterligare soja samt vitt vin. När köttet nådde en innertemperatur på 57 grader tog jag bort det från grillen och lät det vila ca 10 minuter.

Till detta gjorde jag en sallad på lätt kokt romanescokål, delad i bitar och skivad rödlök som snabbt fått koka upp i vatten blandat med äppelcidervinäger och socker. I salladen hade jag också bladpersilja, rostade hasselnötter och zucchini som jag rivit på mandolinen och stekt i olja. Som dressing blandade jag saften från en citron med japansk soja och olja. Min favoritdressing.

Vi hade också en kall sås till, gjord på majonnäs, gräddfil, tabasco, chipotle hot sauce, lite flytande honung, salt och peppar.

Grillad lammytterfilé med sojabönor och sparris

Igår åt vi grillad lammytterfilé med sojabönor och sparris.

Lammytterfilén marinerade jag med hackade färska kryddor (rosmarin, timjan och salvia), lite olja, lite japansk soja, rivet citronskal, citronsaft och en skvätt rött vin. Jag grillade först filéerna på direkt värme och därefter på indirekt värme med lock tills de nått 54 grader. Filéerna fick vila knappt tio minuter innan vi skar upp dem.

Till detta grillade jag grön sparris, serverade tillsammans med sojabönor, hackad bladpersilja och skållade rostade mandelbitar. Jag brynte lite smör tills det blev lite brunt, skummade av det och skedade upp det i en skål (utan det som lagt sig på botten. Som dressing blandade jag ungefär lika delar brynt smör och japanska soja.

Till maten åt vi också en kall sås på majonnäs, tabasco och cayennepeppar.

Baguetter

Härligt att kunna äta nybakta baguetter till frukost! 

Kvällen innan: Blanda ut 5 g jäst i 400 g vatten. Rör ner 480 g vetemjöl special och därefter 10 g salt. Rör någon minut. Täck bunken med plast  och sätt i kylskåpet.

Efter 13 timmar: Häll ut degen på ett mjölat bord och dra ut den till en rektangel. Vik ihop några gånger och låt sedan jäsa ca 30 minuter.

Dela degen i fyra delar och lyft över dem på bakplåtspapper. Strö på lite mjöl och grädda i ugnen (på maxvärme) ca 30 minuter eller tills baguetterna har blivit "lagom" mörka. Direkt när du sätter in dem i ugnen, lägg några isbitar i ugnens botten. Vädra också genom att öppna ugnsluckan efter 10 minuters bakning och därefter med 5 minuters mellanrum. I slutet av gräddningen kan du vända på bröden så att undersidan också gräddas fint.

Kardemummakaka och jordgubbssaft

Igår när min syster och hennes familj kom på besök bjöd vi på kardemummakaka med hallon och grädde. Barnen (främst) drack min hemgjorda jordgubbssaft.

Till kakan vispade jag ihop 100g smör, 2 1/2 dl socker och ett ägg så att det blev pösigt. Sedan blandade jag ner 2 msk nystött kardemumma. Därefter tillsatte jag 5 dl vetemjöl blandat med 2 tsk bakpulver varvat med 2 1/2 dl mjölk. Efter att ha blandat väl hällde jag smeten i en smord tvålitersform. Kakan fick stå ca 50 minuter i 175-gradig ugn och när halva tiden återstod så strödde jag över pärlsocker. Det är bäst att använda en ganska stor form, annars riskerar kakan att bli dödbakad i mitten. 

Saften hade jag gjort genom att koka 9 dl vatten tillsammans med 3 liter jordgubbar, 200 g rabarber i bitar och 3 skalade "ingefärstummar" ca 15 minuter. Därefter silade jag alltihop genom en saftduk. Till sist kokade jag saften ca 10 minuter tillsammans med 6 dl socker per liter vätska. Flaskorna som jag hällde saften i hade jag rengjort noga och därefter låtit stå ett tag fyllda med nykokt vatten.

Revbensspjäll och grillade tillbehör

Nu har verkligen grillsäsongen börjat. Äntligen!

I helgen åt vi grillade revbensspjäll och grillade tillbehör, såsom sparris, små fina kronärtskockor och majs.

Redan på morgonen kokte jag revbenen, delade, i vatten med hönsbuljongtärning, japansk soja, en hackad morot, lagerblad, svartpepparkorn och rikligt med salt. I ca en och en halv timme fick de stå och puttra på spisen, därefter svalna innan jag penslade dem med hälften av glacen. De fick stå och dra i kylen hela dagen.

Glacen gjorde jag med inspiration från Jennie Walldéns (mästerkockens) kokbok, med lite ändringar. Jag blandade 1 dl oystersås, 1/2 dl honung, 3 msk brun farin, 3 msk chilisås, 5 cm riven ingefära, två pressade vitlöksklyftor, 1 msk vitvinsvinäger, 4 msk japansk soja, 2 tsk fisksås, 1/4 tsk kanel och 2 tsk sambal oelek. 

Innan jag la revbenen på grillen penslade jag med resten av glacen.

Som tillbehör grillade jag sparris (i ett grillnät), halverade och rensade kronärtskockor och halverade förvällda majskolvar. Jag serverade dem med en dressing gjord på skalet och saften av en halv citron, några msk olivolja, några msk japansk soja och hackad bladpersilja.

Skivade polkabetor i lag, smaksatta med mynta

I helgen gjorde jag skivade polkabetor i lag, smaksatta med mynta. En fin smakkombination. 

Jag skivade helt enkelt skalade polkabetor tunt med en mandolin och varvade betorna med färska myntablad på en tallrik. Över dem hällde jag sedan en lag gjord på en del ättika, två delar strösocker och tre delar vatten. Betorna fick dra en stund före servering.

Citronbröd

Jag hittade ett intressant recept på citronbröd i senaste numret av Baka. Det blev ett saftigt bröd som fick mig att längta (ännu mer) efter sommaren.

Rör ut 20g jäst i 5 dl vatten. Tillsätt 1 msk olivolja, rivet skal av två citroner, 540g vetemjöl (9 dl), 180g durumvete (3 dl) och 20g salt (1 msk). Bearbeta i degmaskin minst 20 minuter. Låt jäsa en timme. Olja två små skålar och dela upp degen i dem. Låt jäsa ytterligare en timme.

Värm ugnen till 250 grader och ställ in en plåt samt en ugnsfast form (sin tål temperaturskillnader och inte spricker) i botten på ugnen.

Tippa över bröden på bakplåtspapper. Dekorera med två rengjorda citroner skurna i tunna skivor samt med flingsalt. Lägg pappret med bröden på den varma plåten och sätt in i ugnen. Lägg några isbitar i ugnsformen och sänk temperaturen till 175 grader på ugnen.

Grädda ca 35-40 minuter.

Chokladkaka med nougat och hasselnötter

I helgen gjorde jag en chokladkaka med nougat och hasselnötter, utifrån ett recept som jag hittade i Allt om Mat.

Hacka 50g hasselnötter (jag rostade dem också eftersom jag är allergisk). Lägg dem i botten på en smord form med bakplåtspapper och löstagbar kant (ca 23 cm i diameter). Smält 100g smör i en kastrull. Vispa ner 2 ägg, 2 dl strösocker, 3 msk kakao och 1 1/2 dl vetemjöl. Häll över hasselnötterna. Skär 100 g dubbelnougat i bitar och fördela över smeten. Grädda i 175-gradig ugn ca 12 minuter. Låt svalna.

Rosta 100g hasselnötter i en torr stekpanna. Gnugga bort skalet med hjälp av exemeplvis en handduk. Smält 1 dl strösocker tillsammans med 1 tsk citronsaft och 1 tsk vatten. Rör ner nötterna. Ta sedan upp själva nötterna och fördela på bakplåtspapper. Låt svalna.

Pudra kakan med kakao och strö över nötterna. Servera med lättvispad grädde.

Ingefärsmarinerade revbensspjäll

Grillade revbensspjäll är verkligen svåra att sluta äta, även om man är mätt! I fredags gjorde jag dessa ingefärsmarinerade revbensspjäll.

Redan på torsdagskvällen kokte jag 2 kg tunna revbensspjäll i rikligt med vatten tillsammans med två hackade morötter, 4 hackade vitlöksklyftor, en hackad gul lök och 1 dl japansk soja. Det tog nästan en och en halv timme innan de såg mjälla och fina ut.

På fredagskvällen penslade jag på en glaze runt om köttet. Den var gjord av 1 dl chilisås, 1 dl japansk soja, 1/2 dl flytande honung, 1 1/2 dl brun farinsocker, 2 msk sesamolja, en stor färsk skalad och riven ingefära samt tre pressade vitlöksklyftor. Köttet fick marinera ca en timme och sedan grillade jag det i 225-gradig ugn ca 40 minuter. Efter halva tiden penslade jag på mer glaze.

Till spjällen åt vi ugnsbakade små delikatesspotatisar och en sallad gjord på grön sparris, cocktailtomater, hackad rödlök, rostade pumpafrön, hackad chilifrukt, citronsaft, olivolja, lite japansk soja, salt och peppar. Men ärligt talat stal revbensspjällen all uppmärksamhet.

Ceasarpasta

En enkel pasta kan också fungera som helgrätt! Häromkvällen åt vi ceasarpasta.

Jag hade saltat och pepprat kycklingfiléer rikligt och stekt dem runt om i en panna. På slutet hällde jag på japansk soja och sedan fick filéerna stå i en 150-gradig ugn tills de nådde innertemperaturen 68 grader.

Till såsen vispade jag ihop tre hackade sardeller, en tsk dijonsenap, en ljummen äggula, en pressad vitlöksklyfta, en tsk worcestershiresås, tre tsk vitvinsvinäger och en msk citronsaft. Sedan tillsatte jag knappt en dl olivolja i en tunn stråle. Till sist blandade jag ner drygt en dl riven parmesanost samt salt och svartpeppar.

Till detta åt vi spaghetti kokt i välsaltat vatten, toppat med persilja och parmesanost.

Seg chokladkola

Inför julen gjorde jag seg chokladkola.

Blanda 2 dl vispgrädde, 2 dl strösocker, 2 dl ljus sirap, 100 g smör och 4 msk kakao i en kastrull. Låt koka under omrörning tills smeten är 120 grader (ca en timme). Rör emellanåt. Häll smeten i en bakplåtsklädd liten långpanna och låt stå i rumstemperatur en stund. Dekorera med exempelvis vinterströssel. Låt stå i kylskåpet några timmar och skär sedan i bitar. Klä ev in i smörpapper.

Julskinka och wasabirödbetssallad

Till julen köpte jag färdigkokt lättrimmad skinka (ca 1,5 kg) och gjorde en snabb griljering. Blanda 2 msk färskriven ingefära med 1 msk dijonsenap, 1 1/2 msk skånsk senap, 2 msk flytande honung, 1 äggula och 1/2 dl ströbröd.

Torka av skinkan med lite hushållspapper. Sila över lite maizenamjöl och pensla skinkan med griljeringen. Grädda i 200-gradig ugn ca 15 minuter eller tills skinkan fått färg.

Till detta åt vi också en rödbetssallad som jag brukar göra varje jul. Blanda 5 dl tärnade inlagda rödbetor, 5 msk tärnad ättiksgurka, ett tärnat äpple och en tärnad kokt potatis med en finhackad gul lök.

Blanda sedan 4 msk gräddfil med 1 msk skånsk senap, 1 tsk wasabi och lite salt.

Rör ihop allting och låt smakerna mogna i kylen, gärna över natten men åtminstone en timme

Julens vörtbröd

Julens vörtbröd: Blanda 75 g smulad jäst i lite julmust. Smält 100 g smör och tillsätt julmust (totalt 33 cl), 33 cl porteröl, 1 dl mörk sirap och 1 dl flytande honung. Värm till 37 grader och blanda med jästen. Tillsätt 1 1/2 msk salt, 1 1/2 msk ingefära, 1 1/2 tsk mald kryddnejlika och 2 liter rågsikt. Arbeta kraftigt med degkrokar. Blanda 2 dl russin med några dl rågsikt och rör ner i degen. Låt jäsa under bakduk ca 2 timmar.

Knåda degen försiktigt på bakbord och forma två bröd. Låt jäsa en timme oh grädda sedan i 175-gradig ugn ytterligare en timme. Pensla brödn med kallt vatten direkt när du tagit ut dem ur ugnen.

Långkokt balsamicohögrev

Nyligen gjorde jag en stor sats långkokt balsamicohögrev, som räckte till flera måltider. Gott tillsammans med lite olika grönsaker, om man följer LCHF.

Jag skar drygt ett kilo högrev i bitar, som jag saltade och pepprade och stekte på hög värme. När köttet fått stekyta la jag över det i en stor gryta och tillsatte 10 hackade vitlöksklyftor, några tsk torkad timjan, en hackad gul lök, fem lagerblad, 5 dl rött vin, 2 dl balsamvinäger, 3 msk kalvfond och 5 dl vatten. Låt så och puttra i ca två timmar tills köttet är riktigt mört och fint. Strö över färsk timjan och bladpersilja. Servera med en klick smetana.

Citronmarinerad lammytterfilé med polkabetor och het majonnäs

Nu när har jag börjat med LCHF blir det mycket kött och fisk. I helgen gjorde jag citronmarinerad lammytterfilé med polkabetor och het majonnäs.

Jag marinerade lammet i olja, rivet citronskal, salt och rikligt med peppar. Jag stekte det senare i en en het grillpanna snabbt runtom. Därefter hade jag köttet på galler i 150-gradig ugn tills det nådde en temperatur på 55 grader. Köttet fick vila en halvtimme i rumstemperatur, för att köttsaften skulle hinna fördela sig i köttet. Precis före serveringen värmde jag köttet i 250-gradig ugn ca 5 minuter.

Under tiden gjorde jag tunna skivor av polkabetor med hjälp av en mandolin. Dessa blandade jag sedan med vitvinsvinäger, rostade solrosfrön, rostade pumpafrön, bladpersilja, olivolja, salt och peppar.

Till såsen blandade jag majonnäs med citronsaft, sambal oelek, salt och peppar.

Blåmusslor i öl

Tidigare har jag alltid tillagat blåmusslor med vitt vin, men nu har jag upptäckt hur gott det är att tillreda dem med öl istället. ICAs frysta blåmusslor är väldigt smidiga att ha i frysen, tycker jag.

Stek ett paket bacon i bitar tills de blir knapriga. Tillsätt en hackad gul lök, 1-2 pressade vitlöksklyftor och en hackad mild röd chilifrukt. Späd med en halv liter öl och låt puttra en stund. Lägg i ett kg blåmusslor (frysta går bra) och sätt locket på grytan. Låt puttra på svag värme tills musslorna öppnat sig. Rör om då och då. Smaka av med lite vispgrädde och ev salt och peppar. Garnera med hackad bladpersilja.

Servera med ljust bröd.

Grillad högrev

För ett tag sedan testade jag för första gången grillad högrev. Det kändes lite ovant att äta högrev i den formen, men det blev riktigt gott. Köttet blir ju väldigt mört och fint om det får förkoka.

Jag kokade drygt ett kilo högrev (delad i två bitar) i rikligt med vatten, sex grovt hackade vitlöksklyftor, 3 tsk salt, 10 svartpepparkorn och tre lagerblad. Två timmar fick grytan stå och puttra.

Sedan fick köttet svalna lite innan jag gned in det med en rub, som bestod av mortlade ingredienser: två msk bruna senapsfrön som rostats i en torr panna, 1 msk paprikapulver, 2 tsk flingsalt och 1 tsk chiliflakes. Köttet fick stå och dra ca en halvtimme.

Därefter grillade jag köttet medan jag efter hand penslade det med en röra gjord på 2 msk honung, 3 msk balsamvinäger, en pressad vitlöksklyfta, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk dijonsenap och 1 msk tomatpuré.

Jamie Olivers grillade oxfilé

För ett tag sedan testade jag Jamie Olivers grillade oxfilé och den blev riktigt fin och smakrik. Tyvärr blev det inget foto.

Blanda 2 rågade tsk dijonsenap, 8-10 msk worcestershiresås, en stor skvätt olivolja och två hackade rosmarinkvistar i en plastpåse. Lägg i en hel oxfilé (600-700 g), pressa ur så mycket luft som möjligt ur påsen och massera in marinaden i köttet. Låt ligga i kylen några timmar, men ännu hellre ett dygn. Ta ut köttet ca 1 1/2 timme före tillagning.

Ta ut köttet ur påsen, klappa det med hushållspapper och rulla det i olivolja. Lägg köttet på grillens hetaste ställe och grilla tills det har fått färg. Under tiden gnider du regelbundet in ytan med kylt smör (i ett glas med kallt vatten) och vänder köttet ofta. Flytta sedan köttet till en mindre varm del av grillen.

När köttet är klart gnider du åter igen in det i smör, ringlar över worcestershiresås samt olivolja och strör över timjan- och rosmarinblommor. Låt vila några minuter. Salta och peppra.

Marängtårta med rabarbergrädde

När jag fyllde år häromdagen gjorde jag Jennie Benjaminssons marängtårta med rabarbergrädde. Jennie var med i förra årets Sveriges mästerkock och hennes kokbok Kalasgott är riktigt inspirerande.

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa 4 äggvitor och 1/2 tsk pressad citronsaft till skum. Vispa ner 3 dl strösocker pö om pö till en fast och glansig marängsmet. Sikta ner 2 tsk maizena och rör försiktigt. Bred ut marängen i en rundel på en bakplåtsklädd plåt. Sätt in marängen i ugnen och sänk värmen till 150 grader. Grädda till den spricker lite, ca 75 minuter.

Tvätta 6-8 späda rabarberstjälkar och skär i mindre bitar. Koka upp tillsammans med en urskrapad vaniljstång (både stången och fröna), 1 dl strösocker och 1/2 dl vatten. Sjud ca 15 minuter och låt sedan svalna. Ta bort vaniljstången.

Vispa 5 dl vispgrädde lätt och blanda med rabarberkompotten. Bred ut över tårtan och garnera med färska bär.

När jag gjorde tårtan så gjorde jag lite större sats marängbotten och jag minskade grädden till 4 dl.

Grillade revbensspjäll med melonsallad

Igår åt vi grillade revbensspjäll med melonsallad. Jag har skrivit om revbenen tidigare, men det var några år sedan och de är väl värda att spridas igen. De blir otroligt möra och det faktum att de är en aning söta gör att man helt enkelt inte kan sluta äta.

 

I en jättestor gryta kokade upp ca 3 liter vatten tillsammans med två hackade morötter, en grovhackad gul lök, tre hackade vitlöksklyftor, 1 dl kinesisk soya, 5-10 svarta pepparkorn och 2 tsk salt. Sedan la jag i 2 kg tunna revbensspjäll, som fick puttra en timme i spadet.

Till glazen smälte jag 1 dl strösocker i en kastrull. Sedan tillsatte jag 1 dl balsamvinäger och lät sockerblandningen koka upp igen så att sockret åter smälte. Sedan tillsatte jag 1 dl koncentrerad oxfond, 4 dl vatten och fyra kvistar rosmarin. Koka ca 15 minuter och låt sedan svalna.

Pensla de avsvalnande spjällen flera gånger. Grilla dem och pensla gånger under grillningen.

Till detta åt vi en sallad med vattenmelon, fetaost, färsk mynta, hackad sommarlök och lite olivolja. Jag hade också gjort pommes frites  och en sås med crème fraiche, worcestershiresås, riven färsk ingefära, salt och peppar.

Sommarens favoritbröd

Sommarens favoritbröd är ett lite festligare bröd, som är väldigt enkelt att göra. De blir mjuka och fina inuti och hårda på ytan. Goda att värma upp i ugnen igen innan de ska ätas, så att de återfår sin knapriga yta.

Blanda ut 25 g jäst i 5 dl fingervarmt vatten. Rör ner 1 d naturell yoghurt. Rör därefter ner 1 msk honung, 2 tsk salt och 2 msk olivolja. Rör ner 6 dl vetemjöl special och därefter ytterligare 6 dl. Arbeta inte degen speciellt mycket. Låt den lösa degen jäsa under bakduk drygt en timme.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord. Gör 16 bullar (degen är kletig!) och doppa dem i lite mjöl innan du lägger dem på plåten. Skvätt vatten över dem med en pensel och strö över grovt salt samt sesamfrön (eller vallmofrön eller annat). Grädda i 225-gradig ugn ungefär en kvart.

Grovt bröd

Regniga semesterdagar är perfekta för brödbak. Det verkar bli många brödbak den här sommaren. Häromdagen provade jag ett grovt bröd. Det blev saftigt och gott. Ett nyttigt vardagsbröd, utan den där bikarbonatssmaken som kan finns i vissa rågbröd.

Häll 4 dl kokande vatten över 2 dl grovt rågmjöl i en bunke. Blanda väl och rör sedan ner 2 dl fiberhavregryn och 1 dl vetekross. Täck med plastfolie och låt stå till nästa dag.

Rör ut 50 g jäst i 3 dl fingervarmt vatten. Blanda ner gårdagens smet och tillsätt 1/2 dl brödsirap, 2 tsk salt, 3 dl fint rågmjöl. Rör ner 4 dl vetemjöl special efter hand och till sist 1/2 dl rostade solrosfrön. Fördela den kladdiga degen i smorda och mjölade formar. Två enlitersformar är lagom. Strö över ytterligare en halv dl rostade solrosfrön och låt jäsa under bakduk drygt en halv timme.

Grädda på nedersta falsen i 200-gradig ugn, ca en timme. Förvara gärna invirade i bakdukar.

Rabarberkaka med kardemumma och vit choklad

Idag gjorde jag en rabarberkaka med kardemumma och vit choklad. Jag hittade den hos Kardemummagumman.

Vispa två ägg och 2 dl strösocker fluffigt. Blanda 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk nystött kardemumma, 2 tsk bakpulver och 3 dl vetemjöl. Rör ner i smeten och blanda till en jämn smet. Rör i 2 dl mjölk och 125 g smält smör. Häll smeten i en smörad och bröad form med löstagbar kant. Skala och skiva två rabarberstänger. Stek bitarna mjuka i 50 g smör, 0,5 dl socker och 2 krm kanel. Hacka 70 g vitchoklad grovt och strö ut över smeten. Klicka ut rabarberbitarna och spadet i kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i 180 grader, 35-40 minuter.

Citroner och rosmarin i mitt kök

I helgen köpte jag Citroner och rosmarin i mitt kök, en underbar kokbok! Sanna Töringe får mig verkligen att bli sugen på att laga mat eller helt enkelt bara plocka fram en bit ost, bitar av persikor tillsammans med grillad zucchini med mynta och ringlad olivolja. Jag längtar efter sommaren!

Getostfyllda lammfärsbiffar, sallad med rödbetor och timjansås

Igår gjorde vi getostfyllda lammfärsbiffar med friterad klyftpotatis, sallad med rödbetor och timjansås.

Till salladen kokte jag 10 rödbetor i saltat vatten tills de blev mjuka (45-60 minuter). Sedan sköljde jag betorna i kallt vatten och gned av skalen. Jag blandade klyftade rödbetor med skalet och saften av en halv citron, lite olivolja, ett knippe hackad bladpersilja, ett knippe hackad basilika, en hackad sommarlök, saften och kärnorna från ett granatäpple, salt och peppar.

Till såsen fick en msk torkad timjan puttra tillsammans med en klick smör. Sedan fyllde jag på med en skvätt vitt vin och vispgrädde. När såsen fått koka ett tag silade jag bort timjan, saltade och pepprade.

Jag gjorde många biffar, så det blev en hel del över att spara. Jag blandade 1 kg färs med två ägg, två msk crème fraiche, torkad timjan, lite citronolja, svartpeppar och rikligt med salt. Jag formade runda bollar, med getost i mitten och stekte sedan bollarna på hög värme i grillpannan.

Potatisklyftorna fick dra i kallt vatten en stund innan vi kokade dem lätt och sedan friterade dem på hög värme.

Grillade små kronärtskockor

Igår var vi och såg föreställningen Ljust och fräscht, med Henrik Schyffert och Fredrik Lindström (betyg = kul och underhållande men inte en show som jag skulle rekommendera som "den här måste ni se!"). Före showen åt vi ostbricka, med bland annat grillade små kronärtskockor.

Jag delade varje kronärtskocka i fyra delar och tog bort skägget. Sedan kokte jag dem tillsammans med salt, en klick smör, torkad timjan och några skivor citron. När de var lagom mjuka så tog jag upp dem och stekte dem hårt i en grillpanna tillsammans med smör.

Bönsallad med oxfilé

Fördelen med att spara en bit av oxfilén vid fredagsmiddagen är att den blir perfekt till en lyxig lördagslunch - bönsallad med oxfilé!

Jag stekte hackad squash tillsammans med lite citronolja, bitar av färsk ingefära och gröna sojabönor. Sedan blandade jag röran med klyftade cocktailtomater, finhackad rödlök, citronsaft, salt, peppar och ytterligare citronolja. På toppen skivor av oxfilé.

Krämig getostspaghetti med ugnsbakade tomater

Häromdagen gjorde jag en krämig getostspaghetti med ugnsbakade tomater.

Jag bakade halverade cocktailtomater i 100-gradig ugn tillsammans med hackad vitlök, havssalt och olivolja ca en timme. Jag värmde crème fraiche och smulad getost i en kastrull, saltade och pepprade. Sedan serverade jag nykokt spaghetti med getostkrämen, tomaterna, finhackad salladslök och skållade rostade mandlar. Enkelt och riktigt gott!

Lammrostbiff med tomat- och sojabönssallad

Igår kväll blev det lammrostbiff med tomat- och sojabönssallad till middag.

Lammet marinerade jag i olivolja, rivet skal och saften från en halv citron, färsk rosmarin, salt och peppar.

Till salladen halverade jag cocktailtomater, som sedan fick stå i ugnen (150 grader) en timme med lite olivolja, havssalt och strösocker (de var lite omogna). Övriga ingredienser var ICAs frysta gröna sojabönor, hackad purjolök, rivet skal och saft av en halv citron, olivolja, hackad färsk rosmarin, bitar av getost, torrostade pumpafrön, salt och peppar.

Mustig lammfärsgryta

Igår gjorde jag en mustig lammfärsgryta, en stor laddning så nu har vi massor kvar i kylen.

Först stekte jag 300 g sidfläsk i bitar knaprigt och sedan fick fläsket rinna av på ett papper. I en rengjord panna stekte jag sedan 800 g lammfärs tillsammans med en hackad gul lök, tre hackade vitlöksklyftor, två tsk spiskummin, salt och svartpeppar. När färsen var färdigbrynt la jag den tillsammans med fläsket i en gryta och fyllde på med 3 dl vitt vin, två tetra krossade tomater, 3 dl vatten, fem skållade, skalade och delade tomater, en paprika i bitar, 3 msk sultanrussin, 3 kanelstänger, en stjärnanis, 2 tsk chiliflingor och salt. Grytan fick stå och puttra i en timme och sedan smakade jag av med balsamvinäger och salt.

Till detta gjorde jag mathavre. För första gången. Och sista. Det kändes som havregrynsgröt. Matvete är mycket bättre som alternativ till ris, tycker jag. 

Sallad med sojabönor och sesamfrön

Jag har upptäckt sojabönorna i frysdisken. ICA har skalade med fint tuggmotstånd.

Häromdagen gjorde jag en sallad med sojabönor och sesamfrön. Jag sköljde de frysta bönorna i kallt vatten några minuter, blandade dem med rostade sesamfrön, hackade cocktailtomater, hackad skalad och urkärnad gurka, lite avokadoolja, en gnutta sesamolja, citronsaft, salt och peppar.

Spaghetti med gröna musslor och pilgrimsmusslor

Igår skulle jag göra spaghetti vongole, men det fanns varken vongole-, hjärt- eller blåmusslor i affären. Det blev spaghetti med gröna musslor och pilgrimsmusslor istället (till två personer).

Bryn en hackad schalottenlök och en hel vitlök i lite olivolja. Häll sedan i 3-4 dl vitt vin några kvistar bladpersilja och lite malen svartpeppar. Låt koka upp och lägg i de gröna musslorna. Puttra under lock ca 5 minuter och lägg sedan i pilgrimsmusslor som halstrats snabbt i en stekpanna. Ställ grytan med lock åt sidan.

Bryn en hackad vitlöksklyfta tillsammans med en hel chilifrukt i olivolja i en annan gryta. Ta bort chilifrukten efter en liten stund. Lägg i 4 hackade tomater och 1 dl av musselspadet. Låt puttra 10-15 minuter och späd med ytterligare spad efter hand. Smaka av med salt (ta inte för lite!).

Blanda tomatsåsen med nykokt spaghetti (lagom till två personer). Lägg upp, dekorera med musslorna och hackad bladpersilja.

Chokladfudge

Nu börjar det bli dags för efterlängtat julmys. Jag har redan hunnit baka lussekatter och göra chokladfudge.

Chokladfudgen blir mjuk och god. Koka upp 3 dl vispgrädde, 3 dl strösocker och 1 dl mörk sirap i en kastrull. Låt koka på svag värme tills temperaturen blir 120 grader (eller kulprovet blir lyckat). Det tar drygt en timme.

Rör ner 50 g smör och 2 msk glykos och koka ytterligare en minut innan du tar kastrullen av värmen och lägger i 100 g mörk choklad i bitar.

Rör och häll upp i en form med smort smörpapper (20x20 cm om du vill ha hyfsat tjocka bitar). Ställ i kylen någon timme tills smeten stelnat och skär sedan upp i kuber.

Juliga scones

Jag börjar redan få julkänslor. Idag gjorde jag och barnen gjort juliga scones med en gnutta pepparkakssmak och lingon.

Hacka ihop 7 1/2 dl vetemjöl, 125 g smör, 1/2 dl strösocker, 1 msk färdigblandad pepparkakskrydda, 1 1/2 tsk bakpulver och 1/2 tsk salt.

Vispa ihop ett ägg med 2 dl mjölk och blanda snabbt med degen. Blanda ner 1 dl frysta lingon som rörts ihop med 1 msk florsocker.

Platta ut degen så att den blir ca 2 cm tjock. Tryck ut ca 10 rundlar med små glas och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och strö över råsocker.

Grädda 10-15 minuter i 250-gradig ugn. 

Rågkusar

Fazers rågkusar är mina favoritvardagsbröd, speciellt rostade med smör, tomatskivor, salt och peppar. Nu har jag provat mig fram till ett eget recept, som liknar kusarna.

Dag 1:
Blanda 3 dl vatten, 3 dl filmjölk, 100 g rågsurdeg, 4 dl rågflingor och 1 dl rågkross i en bunke och låt stå inplastad i rumstemperatur över natten.

Dag 2:
Värm 3 dl porteröl så att det blir fingervarmt. Lös upp 25 g smulad jäst i ölen. Blanda med gårdagens smet, 1 msk ättika, 1 msk salt, 2 dl grahamsmjöl, 2 dl rågkross och 1 liter grovt rågmjöl.

Bearbeta med degblandare ca 10 minuter och låt sedan jäsa under bakduk i två timmar.

Forma 14 platta bullar av den lösa degen. Doppa bullarna i grovt rågmjöl så blir de lättare att forma.

Låt jäsa på plåt i en halvtimme och grädda sedan 20-25 minuter i 200-gradig ugn.

Skär i halvor.

Världens godaste äppelsmulpaj

I senaste Buffet delar kocken Tommy Myllymäki med sig av världens godaste äppelsmulpaj. Jag är benägen att hålla med om att det iallafall är en av de godaste. Flingsalt är hemligheten.

Skär 125 g kallt smör i små bitar och nyp ihop med 2 dl vetemjöl och 1 dl havregryn. Blanda i 1 1/2 dl strösocker och 1 1/2 tsk flingsalt.

Skala och skiva 800 g (5-7 äpplen beroende på storlek) äpplen och blanda med 1 tsk kanel, 2 tsk strösocker och 1 krm flingsalt. Fördela i smord pajform och smula sedan över degen.

Grädda i 225-gradig ugn ca 20-25 minuter. Servera med vispad, grädde, vaniljsås eller glass.

Kantarellmackor

Igår kväll åt vi kantarellmackor. Höstigt men ändå somrigt, i den härliga sensommarvärmen. Tänk att fortfarande kunna sitta ute och äta.

Jag stekte delade kantareller i smör tillsammans med finhackad shalottenlök. När svampen hade sugit in det mesta av vätskan la jag i ytterligare en klick smör och strax därpå några msk crème fraiche, lite torkad timjan och lite färsk, salt och peppar.

Jag serverade röran på färskt surdegsbröd och med hackad söt tomat på toppen.

Jätteräkor med mangosallad och ingefärssås

Igår kväll åt vi jätteräkor med mangosallad och ingefärssås.

Jag marinerade de tinade råa jätteräkorna i saften från fem limefrukter, en hackad röd chilifrukt, en tsk honung, några msk olivolja och fyra vitlöksklyftor.

Till mangosalladen hackade jag en mango, 1 dm skalad och urkärnad gurka, 1 dm skalad squash och en halv rödlök i små bitar. Sedan blandade jag dem med saften från en halv citron, en msk sweet chilisås, två msk olivolja och ett knippe färsk hackad koriander.

Till detta åt vi en ingefärssås gjord på en burk crème fraiche, en dm skalad och riven ingefära, en tsk honung, svartpeppar och rikligt med salt.

Jätteräkorna stekte jag hastigt i en wokpanna tills de fick fin röd färg.

Grillad ryggbiff med bön- och blomkålssallad

Igår kväll åt vi grillad ryggbiff med bön- och blomkålssallad.

Ryggbiffsskivorna fick marinera ett par timmar i japansk soja, rivet citronskal, färska kryddor (salvia, timjan och rosmarin) och lite no 5 (umamikrydda på tub - gott!).

Till salladen kokte jag finhackad blomkål väldigt snabbt (en halv minut?), sedan blandade jag den med kikärtor, vita bönor, hackad rödlök, lite finhackad tomat, hackad confiterad citron (se tidigare inlägg!), rostade solrosfrön, citronsaft, avokadoolja, hackad bladpersilja och hackad koriander. Och salt och peppar. Smakkombinationen blomkål och rostade solrosfrön var speciellt lyckad, tycker jag.

Till detta åt vi en kall sås med crème fraiche, sambal oelek, honung, salt och peppar.

Inlagda citroner

Jag har provat att gör Danyel Couets inlagda citroner. Hittills har jag testat att ha dem finhackade i en bönsallad och i större bitar i en chili con carne, men de passar säkert i exempelvis en höstgryta också.

Sterilisera en stor glasburk med knäpplock genom att koka den i vatten. Skölj 1 kg små ekologiska citroner. Skär bort ändarna och skär i klyftor. Ta bort kärnor.

Lägg citronklyftorna tillsammans med en delad, urkärnad röd chilifrukt, 2 lagerblad, 3 msk salt och 4 msk strösockeri glasburken. Skaka försiktigt.

Koka upp ca en liter vatten och häll direkt i burken så att citronerna täcks. Man kan lägga en tyngd över citronerna för att de ska hållas nere. Stäng locket och förvara svalt och mörkt 3-4 veckor. Vänd burken några gånger under dessa veckor.

Ost- och sesambröd

I sommar har jag gjort ost- och sesambröd, ett mjukt och saftigt bröd som passar utmärkt att rosta också. Det kommer från Riddarbageriet.

Blanda 360 g vatten, 30 g jäst, 100 vetesurdeg, 60 g smör, 600 g vetemjöl special, 50 g durumvetemjöl och 15 g sesamolja. Kör i degblandare på mellanväxel ca 6 minuter. Tillsätt 16 g salt och kör vidare på mellanväxel i ca 4 minuter. Tillsätt 100 g ost (exempelvis edamer) i 1x1 cm kuber och 50 g vita sesamfrön som rostats i en torr stekpanna. Blanda samman och låt sedan degen vila i 20 minuter.

Dela degen i två delar och runddriv degbollarna (vik in sidorna under brödet, så att brödet blir slätt på ovansidan). Låt vila i 5 minuter. Vik ihop bollarna till limpor och lägg i två oljade formar. Pensla med ägg och strö över vita sesamfrön. Låt jäsa 45-60 minuter.

Skär några snitt i varje limpa och sätt in dem i 250-gradig ugn. Spraya in vatten och sänk temperaturen till 220 grader. Grädda en halvtimme.

Eves tomattarte

Häromkvällen gjorde jag Eves tomattarte från Drakamöllan. Den blev riktigt god, med spröd pajdegsbotten, söta tomater och salta svarta oliver.

Efter att ha gjort pajen några gånger nu, så har jag kommit fram till att det är godast att använda skånsk senap istället för dijonsenap och att inte ta så mycket. Det ska vara ett väldigt tunt lager.

Tärna 125 g kallt smör i 1 cm stora bitar. Blanda 250 g vetemjöl och 1/2 tsk salt i en bunke och smula sedan smör och mjölblandning med händerna till en grynig massa. Blanda ner ett halvt glas ljummet vatten (Jag hade nog ett ovanligt stort glas för degen/smeten blev väldigt lös. Men det fungerade ändå). Knåda snabbt ihop till en boll (om möjligt) och låt stå några minuter. Tryck ut degen i en smord pajform och grädda 10-15 minuter i 175-gradig ugn. Låt svalna.

Pensla pajbotten med 3 msk dijonsenap. Fräs en finhackad gullök i lite smör så att den mjuknar. Sprid ut löken i pajformen. Strö över 2 dl riven ost, exempelvis Grevé eller Emmentaler. Fördela ut ca 6 skivade tomater. Salta, peppra och strö över två hackade vitlöksklyftor och en tsk timjan. Lägg ut ytterligare ca 6 skivade tomater. Salta och peppra och strö över 15 svarta kalamataoliver. Grädda i 175 grader i 35-45 minuter. Garnera gärna med basilika.

Vi åt pajen som den var, men man kan också äta den med gräddfil som smaksatts med citron, salt, peppar och finhackad gräslök.

Rofans vardagsbröd

Häromdagen gjorde jag Rofans vardagsbröd, hämtat från kokboken Kärlek, oliver och timjan. Det blev saftigt och hållbart med tuggmotstånd. Perfekt att rosta!

Mät upp 2 dl grovt rågmjöl, 1 dl hela linfrön, 1 dl vetekli, 1-2 dl solrosfrön och 2 rågade tsk salt (det blir lite mer än så nästa gång) i en bunke. Slå över 5 dl kokhett vatten. Låt stå i 1-2 timmar.

Rör ut 25 g jäst i 2 dl ljummet vatten och blanda ner i bunken. Tillsätt 9-10 dl vetemjöl. Arbeta ihop degen och låt jäsa 1 timme under bakduk.

Tippa ut degen i 2 dl vetemjöl på ett bakbord. Knåda igenom degen lätt. Forma till en rulle och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Låt jäsa 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över 4-5 msk sesamfrön (eller andra frön).

Grädda i 250 grader i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare 25-30 minuter.

Syrlig halloncocktail

Före middagen igår drack vi en syrlig halloncocktail, som också kom från Allt om Mat.

Blanda 10 cl gin, 4 cl pressad lime, 4 cl koncentrerad hallonsaft (jordgubbssaft funkade också bra), en halv äggvita och isbitar i en shaker. Skaka, sila och servera!