Juliga scones

Jag börjar redan få julkänslor. Idag gjorde jag och barnen gjort juliga scones med en gnutta pepparkakssmak och lingon.

Hacka ihop 7 1/2 dl vetemjöl, 125 g smör, 1/2 dl strösocker, 1 msk färdigblandad pepparkakskrydda, 1 1/2 tsk bakpulver och 1/2 tsk salt.

Vispa ihop ett ägg med 2 dl mjölk och blanda snabbt med degen. Blanda ner 1 dl frysta lingon som rörts ihop med 1 msk florsocker.

Platta ut degen så att den blir ca 2 cm tjock. Tryck ut ca 10 rundlar med små glas och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och strö över råsocker.

Grädda 10-15 minuter i 250-gradig ugn. 

Rågkusar

Fazers rågkusar är mina favoritvardagsbröd, speciellt rostade med smör, tomatskivor, salt och peppar. Nu har jag provat mig fram till ett eget recept, som liknar kusarna.

Dag 1:
Blanda 3 dl vatten, 3 dl filmjölk, 100 g rågsurdeg, 4 dl rågflingor och 1 dl rågkross i en bunke och låt stå inplastad i rumstemperatur över natten.

Dag 2:
Värm 3 dl porteröl så att det blir fingervarmt. Lös upp 25 g smulad jäst i ölen. Blanda med gårdagens smet, 1 msk ättika, 1 msk salt, 2 dl grahamsmjöl, 2 dl rågkross och 1 liter grovt rågmjöl.

Bearbeta med degblandare ca 10 minuter och låt sedan jäsa under bakduk i två timmar.

Forma 14 platta bullar av den lösa degen. Doppa bullarna i grovt rågmjöl så blir de lättare att forma.

Låt jäsa på plåt i en halvtimme och grädda sedan 20-25 minuter i 200-gradig ugn.

Skär i halvor.

Världens godaste äppelsmulpaj

I senaste Buffet delar kocken Tommy Myllymäki med sig av världens godaste äppelsmulpaj. Jag är benägen att hålla med om att det iallafall är en av de godaste. Flingsalt är hemligheten.

Skär 125 g kallt smör i små bitar och nyp ihop med 2 dl vetemjöl och 1 dl havregryn. Blanda i 1 1/2 dl strösocker och 1 1/2 tsk flingsalt.

Skala och skiva 800 g (5-7 äpplen beroende på storlek) äpplen och blanda med 1 tsk kanel, 2 tsk strösocker och 1 krm flingsalt. Fördela i smord pajform och smula sedan över degen.

Grädda i 225-gradig ugn ca 20-25 minuter. Servera med vispad, grädde, vaniljsås eller glass.

Kantarellmackor

Igår kväll åt vi kantarellmackor. Höstigt men ändå somrigt, i den härliga sensommarvärmen. Tänk att fortfarande kunna sitta ute och äta.

Jag stekte delade kantareller i smör tillsammans med finhackad shalottenlök. När svampen hade sugit in det mesta av vätskan la jag i ytterligare en klick smör och strax därpå några msk crème fraiche, lite torkad timjan och lite färsk, salt och peppar.

Jag serverade röran på färskt surdegsbröd och med hackad söt tomat på toppen.

Jätteräkor med mangosallad och ingefärssås

Igår kväll åt vi jätteräkor med mangosallad och ingefärssås.

Jag marinerade de tinade råa jätteräkorna i saften från fem limefrukter, en hackad röd chilifrukt, en tsk honung, några msk olivolja och fyra vitlöksklyftor.

Till mangosalladen hackade jag en mango, 1 dm skalad och urkärnad gurka, 1 dm skalad squash och en halv rödlök i små bitar. Sedan blandade jag dem med saften från en halv citron, en msk sweet chilisås, två msk olivolja och ett knippe färsk hackad koriander.

Till detta åt vi en ingefärssås gjord på en burk crème fraiche, en dm skalad och riven ingefära, en tsk honung, svartpeppar och rikligt med salt.

Jätteräkorna stekte jag hastigt i en wokpanna tills de fick fin röd färg.

Grillad ryggbiff med bön- och blomkålssallad

Igår kväll åt vi grillad ryggbiff med bön- och blomkålssallad.

Ryggbiffsskivorna fick marinera ett par timmar i japansk soja, rivet citronskal, färska kryddor (salvia, timjan och rosmarin) och lite no 5 (umamikrydda på tub - gott!).

Till salladen kokte jag finhackad blomkål väldigt snabbt (en halv minut?), sedan blandade jag den med kikärtor, vita bönor, hackad rödlök, lite finhackad tomat, hackad confiterad citron (se tidigare inlägg!), rostade solrosfrön, citronsaft, avokadoolja, hackad bladpersilja och hackad koriander. Och salt och peppar. Smakkombinationen blomkål och rostade solrosfrön var speciellt lyckad, tycker jag.

Till detta åt vi en kall sås med crème fraiche, sambal oelek, honung, salt och peppar.

Inlagda citroner

Jag har provat att gör Danyel Couets inlagda citroner. Hittills har jag testat att ha dem finhackade i en bönsallad och i större bitar i en chili con carne, men de passar säkert i exempelvis en höstgryta också.

Sterilisera en stor glasburk med knäpplock genom att koka den i vatten. Skölj 1 kg små ekologiska citroner. Skär bort ändarna och skär i klyftor. Ta bort kärnor.

Lägg citronklyftorna tillsammans med en delad, urkärnad röd chilifrukt, 2 lagerblad, 3 msk salt och 4 msk strösockeri glasburken. Skaka försiktigt.

Koka upp ca en liter vatten och häll direkt i burken så att citronerna täcks. Man kan lägga en tyngd över citronerna för att de ska hållas nere. Stäng locket och förvara svalt och mörkt 3-4 veckor. Vänd burken några gånger under dessa veckor.

Ost- och sesambröd

I sommar har jag gjort ost- och sesambröd, ett mjukt och saftigt bröd som passar utmärkt att rosta också. Det kommer från Riddarbageriet.

Blanda 360 g vatten, 30 g jäst, 100 vetesurdeg, 60 g smör, 600 g vetemjöl special, 50 g durumvetemjöl och 15 g sesamolja. Kör i degblandare på mellanväxel ca 6 minuter. Tillsätt 16 g salt och kör vidare på mellanväxel i ca 4 minuter. Tillsätt 100 g ost (exempelvis edamer) i 1x1 cm kuber och 50 g vita sesamfrön som rostats i en torr stekpanna. Blanda samman och låt sedan degen vila i 20 minuter.

Dela degen i två delar och runddriv degbollarna (vik in sidorna under brödet, så att brödet blir slätt på ovansidan). Låt vila i 5 minuter. Vik ihop bollarna till limpor och lägg i två oljade formar. Pensla med ägg och strö över vita sesamfrön. Låt jäsa 45-60 minuter.

Skär några snitt i varje limpa och sätt in dem i 250-gradig ugn. Spraya in vatten och sänk temperaturen till 220 grader. Grädda en halvtimme.

Eves tomattarte

Häromkvällen gjorde jag Eves tomattarte från Drakamöllan. Den blev riktigt god, med spröd pajdegsbotten, söta tomater och salta svarta oliver.

Efter att ha gjort pajen några gånger nu, så har jag kommit fram till att det är godast att använda skånsk senap istället för dijonsenap och att inte ta så mycket. Det ska vara ett väldigt tunt lager.

Tärna 125 g kallt smör i 1 cm stora bitar. Blanda 250 g vetemjöl och 1/2 tsk salt i en bunke och smula sedan smör och mjölblandning med händerna till en grynig massa. Blanda ner ett halvt glas ljummet vatten (Jag hade nog ett ovanligt stort glas för degen/smeten blev väldigt lös. Men det fungerade ändå). Knåda snabbt ihop till en boll (om möjligt) och låt stå några minuter. Tryck ut degen i en smord pajform och grädda 10-15 minuter i 175-gradig ugn. Låt svalna.

Pensla pajbotten med 3 msk dijonsenap. Fräs en finhackad gullök i lite smör så att den mjuknar. Sprid ut löken i pajformen. Strö över 2 dl riven ost, exempelvis Grevé eller Emmentaler. Fördela ut ca 6 skivade tomater. Salta, peppra och strö över två hackade vitlöksklyftor och en tsk timjan. Lägg ut ytterligare ca 6 skivade tomater. Salta och peppra och strö över 15 svarta kalamataoliver. Grädda i 175 grader i 35-45 minuter. Garnera gärna med basilika.

Vi åt pajen som den var, men man kan också äta den med gräddfil som smaksatts med citron, salt, peppar och finhackad gräslök.

Rofans vardagsbröd

Häromdagen gjorde jag Rofans vardagsbröd, hämtat från kokboken Kärlek, oliver och timjan. Det blev saftigt och hållbart med tuggmotstånd. Perfekt att rosta!

Mät upp 2 dl grovt rågmjöl, 1 dl hela linfrön, 1 dl vetekli, 1-2 dl solrosfrön och 2 rågade tsk salt (det blir lite mer än så nästa gång) i en bunke. Slå över 5 dl kokhett vatten. Låt stå i 1-2 timmar.

Rör ut 25 g jäst i 2 dl ljummet vatten och blanda ner i bunken. Tillsätt 9-10 dl vetemjöl. Arbeta ihop degen och låt jäsa 1 timme under bakduk.

Tippa ut degen i 2 dl vetemjöl på ett bakbord. Knåda igenom degen lätt. Forma till en rulle och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Låt jäsa 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över 4-5 msk sesamfrön (eller andra frön).

Grädda i 250 grader i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare 25-30 minuter.

Syrlig halloncocktail

Före middagen igår drack vi en syrlig halloncocktail, som också kom från Allt om Mat.

Blanda 10 cl gin, 4 cl pressad lime, 4 cl koncentrerad hallonsaft (jordgubbssaft funkade också bra), en halv äggvita och isbitar i en shaker. Skaka, sila och servera!

Lammentrecôte med pistageaioli och saltrostad färskpotatis

Igår gjorde vi ett gott recept från senaste Allt om Mat, marinerad lammentrecôte med pistageaioli och saltrostad nypotatis.

Marinad: Blanda en pressad vitlöksklyfta, 1 tsk stötta bruna senapsfrön, 1 tsk krossad rosépeppar, 1 tsk mald ingefära, 1/2 tsk stött kardemumma, 1/2 dl pressad citron, 1 msk honung och 1/2 dl olivolja. Marinera skivad lammentrecôte minst en halv timme.

Aioli: Vispa ihop två rumstempererade äggulor, 1/2 msk pressad citron och 1 msk senap. Tillsätt 2 dl rapsolja i en fin stråle under kraftig vispning. När aiolin har rätt konsistens, rör ner en pressad vitlök, 1/2 dl hackade rostade salta pistagenötter, 1 krm salt och 1 tsk finhackad chilifrukt.

Sallad: Gör en sallad med sallad, tomat, gurka, grovhackad färsk mynta, grovhackad bladpersilja, sultanrussin, rostade pistagenötter, flingsalt och citronolivolja.

Ugnsstek skrubbad nypotatis med salt och lite olja i 250-gradig ugn, ca en kvart.

Grilla köttet på spett med citronbitar.

Majskyckling med citron och rosmarin

Idag gjorde jag majskyckling med citron och rosmarin, som vi åt tillsammans med grön sparris och minimajs.

Jag saltade och pepprade två kycklingfiléer rikligt. Sedan brynte jag dem i mycket smör tillsammans med skivad vitlök, rivet citronskal och rosmarin. Därefter la jag filéerna i en form, fyllde "fickan" med rosmarin och rev parmesanost över. Filéerna fick stå i 150-gradig ugn tills de nådde en innertemperatur på 60 grader. Därefter hällde jag vispgrädde i formen och lät filéerna stå tills innertemperaturen blev 65 grader.

Jag serverade majskycklingen med kokt grön sparris, majskyckling och gräddskyn.

Kardeumma- och kanelmuffins med äpple

Igår gjorde Iza och jag kardeumma- och kanelmuffins med äpple.

Vispa 4 ägg och 4 dl socker pösigt. Smält 100 g smör och tillsätt det tillsammans med 2 dl mjölk i äggsmeten. Blanda 6 dl vetemjöl, 3 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 3 tsk kardemumma och vänd sedan ner mjölblandningen i smeten. Skala och skär två äpplen i bitar och blanda med 3 msk farinsocker och 3 msk kanel. Fyll 25-30 formar till hälften och tryck ner två äpplebitar i varje. Grädda ca 15 minuter i 225-gradig ugn.

Grillad lammkotlett med klyftpotatis, bönsallad och citronmajonnäs

Förra helgen var det grillpremiär. Äntligen! Vi åt grillad lammkotlett med klyftpotatis, bönsallad och citronmajonnäs.

Lammet marinerade jag i kinesisk soja, vitlök och rosmarin.

Bönsalladen gjorde jag på stora vita bönor, ugnsbakade cocktailtomater (halverade med olja och salt på i 100-gradig ugn ca två timmar), rostade sesamfrön, hackad salladslök, färsk koriander, olivolja, sesamolja och citronsaft.

Majonnäsen var färdigköpt. Jag blandade ut den med lite crème fraiche, citronskal, citronsaft och tabasco.

Det kändes nästan som sommar, trots att vi satt och åt inomhus.

Entrecote med hemmafriterade pommes frites och papayasallad

Igår åt vi entrecote med hemmafriterade pommes frites och papayasallad.

Jag marinerade köttet i citronsaft, sweet chilisås, sambal oelek, vitlök och lite fisksås.

Salladen gjorde jag med blandad grön sallad, gurka, papaya, salladslök och röd lök samt en dressing med limesaft, färsk bladpersilja, färsk koriander, olivolja, sambal oelek, brun farin, salt och peppar.

Fröknäcke

Idag gjorde jag fröknäcke, ett recept hämtat från Lantliv Mat & Vin. Det var enkelt att göra och det blev riktigt gott. Ungefär som Wilmas knäckebröd, fast sprödare och fröigare.

Jag gjorde halv sats. Lägg 1 dl havregryn i en kastrull och täck med vatten. Kokala 1-2 minuter och låt sedan rinna av i en sil. Blanda med 1/2 dl grovt rågmjöl (jag använde grahamsmjöl), 1/2 dl hela linfrön, 1/2 dl solrosfrön, 1/4 dl sesamfrön, knappt en halv tsk salt och 1 1/2 dl vatten. Blanda och låt vila en halvtimme. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och sätt in i 180-gradig ugn, först 40 minuter. Därefter öppnar du ugnsluckan lite och låter knäcket grädda ytterligare 20 minuter.

Låt knäcket svalna och dra av papperet. Låt kallna på galler och bryt i bitar.

Citronbullar

Under jullovet gjorde Iza och jag citronbullar, ett recept hämtat från kokboken Citrusköket.

Smält 125 g smör i en kastrull, tillsätt 5 dl mjölk och värm fingervarmt. Blanda med 50g smulad jäst. Tillsätt 1/2 tsk salt, 1 dl strösocker, 2 tsk nystött kardemumma och nästan 14-15 dl vetemjöl. Arbeta ihop kraftigt till en smidig deg. Jäs under bakduk 30 minuter.

Gör fyllningen genom att blanda 125 g smör med rivet skal från 2 citroner, 3/4 dl strösocker och 1 dl hackade hasselnötter (jag tog valnötter och lite salta jordnötter).

Knåda degen lätt och dela upp den i två delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka, ca 25x50 cm. Bred citronsmöret över halva degen och vik över den ofyllda sidan. Skär degen tvärsöver i ca 2 cm breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop upptill. Vrid och gör en lös knut.

Låt bullarna jäsa på bakplåtsklädda plåtar ca 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackade hasselnötter. Grädda i 225-gradig ugn 6-8 minuter. Låt svalna på galler under duk.

Vietnamesisk biffsallad med nuoc cham-sås

Häromkvällen gjorde vi vietnamesisk biffsallad med nuoc cham-sås.

Till fyra personer skär du 400 g utskuren biff i tunna strimlor. Blanda en marinad med 2 pressade vitlöksklyftor, 2 krossade och finhackade citrongräs (den vita delen), 1 msk fisksås och 1 tsk brun farin. Rör ihop med köttet och låt stå i kylen minst en halv timme.

Gör nuoc cham-såsen genom att blanda en urkärnad och strimlad röd chilifrukt med en pressad vitlöksklyfta och 5 msk strösocker. Häll över en halv dl kokande vatten. Blanda i 1/2 dl fisksås och en dl limesaft. Rör så att sockret löses upp och låt sedan såsen stå i kylen, minst en halvtimme.

Koka 150 g tunna risnudlar enligt förpackningen. Skölj dem i kallt vatten.

Dela en halv gurka på längden och gröp ur kärnorna. Skär i några cm långa tunna stavar. Skiva 2 salladslökar och en halv rödlök. Hacka en kruka mynta och en kruka koriander. Finhacka 100 g jordnötter.

Stek köttet snabbt i lite olja.

Lägg lite sallad och färska böngroddar i djupa tallrikar. Fördela nudlarna, kött, gurka, lök och hackade kryddor. Servera med såsen.

Lammgryta med torkad frukt och rostad bulgur

Förra helgen firade vi Izas 4-årsdag med närmaste familjen. Vi bjöd på lammgryta med torkad frukt och rostad bulgur, ett recept från Allt om Mat. Det blev en mustig gryta med mycket smak.

Till 8 personer: Putsa 1 1/2 kilo lammstek eller lammbog och skär i mindre bitar, 2x2 cm. Skiva 4 vitlöksklyftor och 2 gula lökar tunt och bryn sedan löken i 2 msk rapsolja. Bryn också köttet i omgångar i rapsolja. Blanda med löken i en gryta och häll i 2 dl vatten. Tillsätt 2 msk tomatpuré, 4 dl torrt vitt vin och låt koka några minuter. Lägg i 12 torkade aprikoser, 8 kanelstänger, 1 tsk chiliflakes, 4 stjärnanis, 4 tsk salt, 2 msk koncentrerad kalvfond, 2 burkar körsbärstomater och 6 dl vatten. Låt koka i ett några timma.

Servera tillsammans med bulgur (6 dl okokt) som rostats i en torr panna och sedan kokats med en liter vatten och 2 tsk salt, ca 10 minuter. Rosta även ett blomkålshuvud i bitar i en torr panna och blanda sedan blomkålen med kokt bulgur, 1 kruka hackad mynta, rivet skal och saft av en citron samt 2 msk rapsolja.

Som topping serveras 1 dl grovhackade pistagenötter, blandade med 1 dl hackade bananchips, 2 dl russin och rivet citronskal av en citron.

Trattkantarellsoppa

Igår gjorde jag trattkantarellsoppa. Enkel, men grymt god.

Jag lät trattkantareller bryna i smör innan jag tillsatte rikligt med crème fraiche samt buljong (vatten och oxfond), färsk oregano, salt och peppar. Soppan fick puttra 10-15 minuter och vid servering klippte jag över lite salladslök.

Fish and chips

Mot alla GI-regler gjorde Magnus fish and chips igår. Han hittade ett recept i Svenska Dagbladet, som blev väldigt lyckat.

Dela 400 g torsk i 8 bitar och salta den lätt. Låt den ligga en stund så att den blir lite fastare i köttet. Mjöla fisken och doppa den i ett lättvispat ägg. Doppa i en skål med 2 dl krossade potatischips (typ lantchips), så att fiskbitarna täcks. Fritera i ca 180 grader tills fisken blir gyllengul. Salta.

Om du vill göra egna pommes frites så skär potatis i stavar. Fritera i ca 180 grader, ta upp och låt rinna av. Fritera gärna en gång till precis innan ni ska äta, så att de blir riktigt knapriga. Salta.

Svenska kocklandslaget, i tidningen, gjorde en syltlöksmajonnäs där en ljummen äggula, 2 msk citronsaft vispas medan 1 1/2 dl rapsolja droppas ned. Tillsätt en dl hackad syltlök och salt.

Vi gjorde en egen majonnäsröra, genom att blanda färdig köpt majonnäs med små kapris och tabasco. Det blev inte heller så dumt.

Stiltje

Det känns som om det är stiltje på bloggfronten just nu. Jag har börjat jobba efter mammaledigheten och dessutom startat en GI-diet. Snart kommer nog mer tid och lust att laga rolig mat. Snart.

Port Verd del Mar

I fredags natt kom vi hem från Mallorca. Det var en härlig barnvänlig semester med mycket bad, sol, Lollo & Bernieklubb etc.

En dag gick Magnus en runda med Tor och upptäckte en spännande restaurang, Port Verd del Mar. Där åt vi vår sista kväll på ön. Det kändes som om vi gick in på ett privat område när vi smög in på gården. Där möttes vi av vitklädda möbler, massor av tända ljus och tunna vita gardiner. Restaurangen låg så nära vattnet att vågorna nästan stänkte upp, där vi satt. När barnen somnat i vagnen åt vi "surf turf from tenderloin with lobster, truffle-potato puree and fine vegetables". En väldigt god avslutning på resan.

Häromkvällen gjorde vi friterade pilgrimsmusslor och melonsallad.

Vi tinade frysta pilgrimsmusslor, torkade av dem, saltade och pepprade. Först doppades pilgrimsmusslorna i vetemjöl och därefter i en frityrsmet gjord på 2 1/2 dl vetemjöl, 2 1/2 dl iskallt vatten, en äggula, 25 g riven parmesanost och 1/2 tsk salt. Efter fritering gjorde vi om proceduren, så att de blev dubbelpanerade.

Salladen gjorde vi på blandad sallad, nätmelon, rostade pekannötter, avokado, rödlök och en dressing byggd på limesaft, hackad chilifrukt, honung, olivolja och vinäger.

Bröd med rostad havre

Idag har jag gjort bröd med rostad havre, ett recept från Riddarbageriet.

Kör 450 g vatten, 120 g rågsurdeg, 450 g vetemjöl special, 150 g grahamsmjöl, 15 g jäst och 8 g ljus sirap i en degblandare. Först 2 minuter på låg växel och därefter 6 minuter på mellanväxel. Tillsätt 15 g salt och 40 g rostade havregryn (enligt receptet rostade i ugn, men jag föredrar att göra det i en torr stekpanna så att man har bättre kontroll). Kör i degblandaren ytterligare 5 minuter.

Låt degen vila i 2 timmar. Dela sedan degen i två delar. Rundriv dem och låt vila 5 minuter innan du penslar dem med vatten och doppar dem i grahamsmjöl. Lägg bröden på en plåt och skär ett rutmönster. Låt bröden jäsa 1-2 timmar. Värm ugnen till 250 grader, men sänk värmen till 230 grader strax innan du sätter in plåten. Spraya in vatten och grädda i 25-35 minuter.

Långkokt högrev

Häromdagen åt vi långkokt högrev.

Jag delade högreven i stora bitar, saltade, pepprade och stekte i stekpanna. Därefter la jag köttet i en ugnsfast form, hällde på rött vin tills köttet så gott som täcktes och la ner lite hackad vitlök och färsk rosmarin. Köttet fick stå i en 125-gradig ugn i drygt sex timmar. Några gånger under tiden vände jag på köttet. Resultatet blev mört och fint, men nästa gång kommer jag nog att blanda vinet med buljong så att det inte blir en så markant vinsmak.

I GI-anda (högst tillfälligt) åt vi köttet tillsammans med en tomatsallad.

Kalvfärsbiffar med rödbetor och getostkräm

Igår gjorde jag kalvfärsbiffar med rödbetor och getostkräm.

Jag blandade ca 400 g färs med ett ägg, hackad färsk basilika, några msk vispgrädde, salt och peppar. Getostkrämen gjorde jag på getost och crème fraiche. Över rätten droppade jag flytande honung.

Blåbärsgrottor

Häromveckan gjorde jag spröda blåbärsgrottor.

Vispa 100g smör med 0,5 dl strösocker så att det blir poröst. Blanda 1,5 dl vetemjöl med 0,5 dl potatismjöl, 1,5 tsk vaniljsocker och 1 tsk bakpulver. Sikta ner mjölblandningen i den porösa röran. Blanda ner 1 msk vatten låt sedan degen vila i kylskåp en halvtimme. Fördela degen i ca 15 muffinsformar och lägg en klick blåbärssylt i mitten. Grädda i nedre delen av en 200-gradig ugn, ca 12 minuter.

Riddarbageriets raisin sourdough

Idag har jag gjort Riddarbageriets raisin sourdough, ett saftigt och luftigt surdegsbröd med lite seg skorpa. Brödet blev högt och fint och smakar inte alls russin eftersom russinen finfördelats.

Igår kväll hällde jag 50 g 50-gradigt vatten över 50 g russin. Det fick stå en stund innan jag mixade blandningen med stavmixer. Därefter mixade jag ner 40 g vetemjöl och 40 g rågsurdeg. Röran fick stå inplastad i rumstemperatur över natten.

I morse blandade jag röran med 450 g vatten, 15 g jäst, 520 g vetemjöl special och 150 g grahamsmjöl. Jag körde degen 2 minuter i degblandare på låg växel och därefter 5 minuter på mellanväxel. Efter det tillsatte jag 18 g salt och fortsatte köra på mellanväxel ca 10 minuter. Degen fick sedan vila i två timmar innan jag delade den i två bitar, runddrev (vek in sidorna undertill) den och gjorde spolformade bröd. Jag strödde mjöl över bröden innan de fick vila i en och en halv timme på plåt. Innan bröden åkte in i en 250-gradig ugn skar jag snitt i sidan av bröden. Jag sprutade in lite vatten i ugnen och lät sedan bröden gräddas på något lägre temperatur 25-35 minuter.

Kryddiga färsbullar med kamutveteröra

Med en 10-månaders kille hängande i kjolen och med en treåring ropandes "mamma, mamma" en gång i minuten försökte jag mig på att testa Santa Marias afrikanska krydda chermoula. Spännande smak, men lite väl "glutamatlik". Det blev kryddiga färsbullar med kamutveteröra.

Jag blandade nötfärs med kryddan, hackad vitlök, gul lök, ett ägg, hackad koriander, salt och peppar. När jag provstekt en liten bulle så adderade ytterligare chermoula.

Till detta åt vi kokt kamutvete blandat med hackad buntlök, avokado, rostade pumpafrön, citronsaft, rapsolja, lite sesamolja, hackad mynta, hackad koriander, salt och peppar.

Torkade cocktailtomater

Jag har upptäckt en av fördelarna med varmluftsugn, att man kan ha väldigt låg temperatur under längre tid. Mitt nya favorittillbehör är torkade cocktailtomater. De är goda som de är, i sallader, i pastarätter, på varma mackor etc.

Halvera tomaterna, spraya över lite olivolja, salta, peppra och strö över lite socker. Stek dem i 80-gradig ugn 2-3 timmar.

Den allra godaste rabarberpajen

Igår gjorde jag den allra godaste rabarberpajen.

Ansa och skär ca 500 g rabarber i två cm bitar. Blanda med 2 msk strösocker och 1 msk potatismjöl. Fördela i pajform. Smält 100 g smör tills den börjar bli brynt. Låt svalna och blanda sedan i 1 1/2 dl vetemjöl, 1 1/2 dl havregryn och 1/2 dl strösocker. Till sist blandar du i 100 g hackad vit choklad och 1/2 dl hackad skalad sötmandel, innan du fördelar blandningen över rabarbern. Grädda i 200-gradig ugn ca 20 minuter.

Franska pilgrimsmusslor

I fredags gjorde jag franska pilgrimsmusslor.

Jag stekte ca 15 mellanstora pilgrimsmusslor tillsammans med ca 150 g champinjoner, en hackad schalottenlök och fem hackade vitlöksklyftor i rikligt med rapsolja. Efter ett par minuter tillsatte jag en kvist hackad persilja, lite hackad sommarlök och ca 2 msk hackat vitt bröd.

Gott tillsammans med bröd, till två personer som smårätt.

Grattis Pytte!

Pytte vann tapastävlingen. Hon bjöd juryn på en spännande friterad pilgrimsmussla med avokadosalsa. Ett stort grattis! Rätten ser otroligt god ut - tyvärr fick inte vi andra medverkande smaka.

Övriga finalister var

Din husmor på nätet

Get it on

Kaffekokarkokboken

Längst in i skafferiet

Den sista alfahannen

Juryn tyckte att min tapasrätt var elegant och spännande, men de såg inte vitsen med att servera den på matskedar om man inte kunde äta den i ett bett. Restaurangens pilgrimsmusslor var enorma (och fina)...

Tapastävling

Jag har gått vidare i tapastävlingen! Otroligt! På söndag möter jag fem andra finalister i Stockholm och Årets tapaskreatör 2010 ska koras. Det ska bli väldigt spännande.

Kycklingsspett med ört- och vitlöksrub

Idag gjorde jag kycklingsspett med ört- och vitlöksrub, från senaste ELLE Mat & Vin. Resultatet såg inte alls ut som på fotot i tidningen, spetten blev betydligt grönare. De ser nästan giftiga ut, men de var väldigt goda och smakrika. Hela huset doftade härligt av vitlök och kryddor.

Ursprungsreceptet är för stor buffet. Jag använde fem kycklingfiléer som jag delade på hälften längsmed filéerna. Jag täckte filébitarna med en ihopmixad örtröra bestående av en halv kruka basilika, en halv kruka timjan, några kvistar bladpersilja, två grovt hackade vitlöksklyftor, 2-3 msk riven parmesanost, 3 msk olja, 3 msk ströbröd, salt och peppar. Det var lite svårt att få röran att fastna på kycklingen. Trä upp kycklingen på träspett och grilla i 175-gradig ugn 30-35 minuter.

En enkel sallad var gott till.

Citronglass med yoghurt

Häromdagen gjorde jag citronglass med yoghurt, en frisk och krämig glass hämtad från Anna och Fanny Bergenströms bok Sött, sweet, dulce. Ingen glassmaskin behövs.

Tvätta och torka en citron. Riv det yttersta skalet fint och pressa saften så att du får ut 1 dl.

Vispa äggvitorna från tre ägg till styvt men inte allt för hårt skum. Häll i 1/2 dl strösocker och fortsätt vispa tills smeten blir blank och "toppig".

Blanda tre äggulor med 1 dl strösocker samt fröna från en halv vaniljstång (eller 2 tsk vaniljsocker) i en annan bunke. Vispa pösigt.

Vispa 2 dl vispgrädde i ännu en bunke.

Blanda äggulesmeten med citronskalet, citronsaften och 2 dl 10%-ig yoghurt. Lägg sedan i grädden. Rör och vänd ner hälften av äggvitorna. Vänd till sist ner resten av äggvitorna med väldigt försiktiga rörelser.

Häll upp i en fryslåda med lock och frys. Det blir 1,2 liter glass som håller sig 2-3 veckor i frysen.

Enkelt rågbröd

Idag har jag bakat Pain de Martins enkla rågbröd. Det blev både gott och vackert. Mjukt inuti och mörkt knaprigt utanpå. En ny favorit! Och man behöver ingen degblandare för att göra brödet.

Pilgrimsmussla till tapastävling

I helgen hade vi provlagning och provsmakning av ett chardonnayvin och olika pilgrimsmussletapas här hemma. Det bästa receptet blev mitt bidrag i Concealed Wines tapastävling. Gå gärna in och rösta!

På deras webb hittar ni också receptet!

Rosmarinkaka

Min svärmor tipsade om en rosmarinkaka, som tydligen kommer från Nigella Lawson ursprungligen. Den blev riktigt god, med en svag nyans av rosmarin. Nästa gång jag gör den gör jag nog lite mer äpplepuré, för att få ännu tydligare äpple- och rosmarinsmak.

Skala, kärna ur och skär ett äpple i bitar. Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med en rosmarinkvist, en tsk strösocker, saft och skal från en citron samt en tsk smör. Sätt på lock och sjud på låg värme i 4-8 minuter tills äppelbitarna är mjuka. Låt svalna och fiska upp rosmarinkvisten när äpplena svalnat helt. Kör äppelkoket med stavmixer tills det blivit puré.

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en rund form 26 cm i diameter med avtagbara kanter.

Vispa 225 g smör och 1 dl strösocker kraftigt. Tillsätt tre ägg, ett i taget. Blanda 5 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver. Häll mjölblandningen försiktigt i äggsmeten. Tillsätt därefter äppelpurén. Häll över smeten i formen och jämna till ytan. Lägg små rosmarinkvistar dekorativt på kaksmetens yta. Strö därefter ett jämnt lager av rörsocker över kakan. Under gräddningen avger rosmarinkvistarna sin aromatiska olja och lämnar ett parfymerat täcke över kakan.

Grädda kakan i ugnen ca 45-50 minuter eller tills ingen smet fastnar på en provsticka.

Luften gick ur

Nu har jag bakat brödet hälften dinkel ytterligare två gånger och det blev inte alls så lyckat som första gången.

Andra gången jag bakade blev det lite sämre och jag tror att det beror på att jag glömde vika brödet efter en timmes jäsning.

Tredje gången blev brödet väldigt kompakt och konstigt. Troligen fick degen jäsa för länge, tio timmar istället för sju. En annan skillnad var också att jag gjorde brödet på rågsurdeg istället för vetesurdeg. Tidigt i morse såg den jästa degen jättefin ut, men kl 7 när jag skulle baka ut den hade den pyst ihop som en misslyckad sufflé.

Ja, ja... några erfarenheter rikare...

Revben från Remsans bistro

Det är härligt att ha trädgård och kunna grilla. Ikväll fixade Magnus grillade revben. Receptet hittade han på bloggen Remsans bistro och tydligen kommer det från Allt om Mat från början. Revbenen blev väldigt väldigt goda. Möjligtvis skulle man gjort dem lite starkare.

Lägg hela sidan med revben (1,5 kg) i en stor gryta. Du kan också dela den i två bitar. Täck med ca två liter buljong och låt koka i en timme. Ta upp revbenen och pensla med glaze.

Smält 1 dl strösocker i en tjockbottnad kastrull på medelvärme till ljusbrun färg. Tillsätt 1 dl balsamvinäger försiktigt och koka upp. Tillsätt 1 dl koncentrerad kalvfond, 4 dl vatten och fyra kvistar färsk rosmarin. Koka 10-15 minuter, tills drygt 2 dl återstår. Dra av från plattan och låt kallna under lock. Ta upp rosmarinkvistarna, pensla och grilla!

Gateaus valnötsbröd

Idag gjorde jag Gateaus valnötsbröd, även det ett recept från Pain de Martins blogg. Mina bröd blev ganska platta och skorpan blev inte så knaprig, men ändå väldigt goda!

Hälften dinkel, surdegsbröd

Nu är jag också frälst. Jag har bakat surdegsbröd förut, men de blev aldrig så här luftiga och knapriga. Mmm!

Jag fick en surdegssats av Thekla - en bra sporre att börja baka. Receptet hittade jag på bloggen Pain de Martin, hälften dinkel. Jag hade inte riktigt tillräckligt med dinkelmjöl, men det gick bra att fylla på med vetemjöl. Jag lät inte heller brödet stå och jäsa lika länge.

Indisk linssoppa

Idag har jag gjort indisk linssoppa till lunch, ett recept från kocken Markus Aujalay. Det är härligt mustig! Tyvärr saknade jag färsk koriander, men den blev god ändå.

Fräs en hackad gul lök och två hackade vitlöksklyftor i en halv dl rapsolja, utan att löken tar färg. Häll i 1/2 msk spiskummin, 1 msk garam masala, 1/2 tsk chiliflakes, 1/2 tsk gurkmeja och två lagerblad. Tillsätt 2 dl torkade röda linser (jag tog mungbönor också) samt två liter hönsbuljong och låt puttra i en halvtimme. Smaka av med saften av en limefrukt och lägg i färsk koriander före servering.

Ingalills mormors mors äppelkaka

Idag när Camilla, Eleonora och Elliot var på besök bjöd vi på Ingalills mormors mors äppelkaka, ett recept från Drakamöllans kök. Den blev saftig med mycket kanelsmak. Tydligen är det inte så noga att ingredienserna mäts upp så noga.

Rör 1 kaffekopp socker, smör stort som ett ägg och ett ägg till en krämig smet. Tillsätt 2 kaffekoppar vetemjöl blandat med 2 tsk bakpulver. Blanda till sist i 1 kaffekopp mjölk. Rör till en slät smet, som du sedan häller i en 20-22 cm smord form. Skala, kärna ur och skiva 4-5 äpplen. Blanda med 2 msk kanel och 3 msk strösocker. Tryck ner äppelklyftorna tätt i formen. Grädda i 175 grader i 45 minuter.

Äntligen Internet

Jag har inte slutat blogga... Vi har flyttat och varit utan Internet väldigt länge.

Vi trivs otroligt bra i vårt nya hus! :-)

Markus Aujalays färsfrikadeller i tomatsås

Igår gjorde jag Markus Aujalays färsfrikadeller i tomatsås, ett enkelt men gott och mustigt recept.

Blanda 300 g lammfärs (nöt- eller fläskfärs går också bra, jag valde nöt) med ett ägg, 2 msk vatten, en pressad vitlöksklyfta, torkad timjan, salt och peppar. Forma till lagom stora köttbullar. Fräs två pressade vitlöksklyftor i olja några minuter utan att den tar färg. Häll i 1 dl vitt vin, 400 g krossade tomater, ett lagerblad och 0,5 tsk timjan. Koka ihop några minuter. Lägg i köttbullarna och koka sakta under lock 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker. Avsluta med att vända ner hackad persilja.

Kardemummamuffins

Idag har Iza och jag gjort kardemummamuffins. Enligt receptet skulle det bli 11-12 stycken men den räckte bara till 6. Muffinsarna blev goda, inte speciellt söta. Eftersom jag valde färdigmald kardemumma skulle jag nog ha tagit lite mer.

Blanda 2 1/2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 3/4 dl strösocker och 1 tsk stött kardemumma (jag tog 1 tsk färdigmald),. Finfördela ner 50 g margarin. Rör ner 1 dl filmjölk (yoghurt gick också bra) och ett ägg. Klicka smeten i muffinsformar. Strö över pärlsocker och mald kanel och grädda ca 18 minuter i 200 grader.

Rödbetor med smält getost och balsamhonung

På nyårsafton åt vi pepparstekt oxfilé med gratinerade jordärtskockor och citronaioli. Men det var förrätten, rödbetor med smält getost och balsamhonung, som blev allra godast.

Kokta tunt skivade rödbetor med getost som fått smälta i ugnen. Till det rostade pinjenötter och balsamhonung, gjord på flytande honung, balsamvinäger, lite olivolja och hackad färsk oregano.

Maraboufudge

Igår gjorde Iza och jag Maraboufudge, ett recept som jag hittat på bloggarna Mat så klart och Kryddburken. Den blev väldigt söt, men/och god. Iza ville inte ta av overallen, så hon gjorde julgodis fullt påklädd.

Blanda 3 dl vispgrädde, 3 dl strösocker och 1 dl sirap i en kastrull. Koka upp och låt stå på medelvärme tills kolan kokat till 120 grader. Använd en stektermometer som du låter ligga i kastrullen. När termometern visar 120 grader, dra kastrullen från plattan och rör ner 50 g smör och 2 msk honung. Ställ tillbaka på plattan och låt koka upp igen 2 minuter. Stäng av plattan och tag kastrullen åt sidan. Bryt ner 100g mjölkchoklad (jag tog lite mer än så) och rör om tills den smält helt. Häll upp fudgen i en form ca 15x25 cm om du vill ha en högre fudge. Klä formen med bakplåtspapper. Låt svalna i rumstemperatur. Täck sedan formen och låt stå i kylskåp över natten. Skär upp i bitar.