Black bean burger wraps med syrad rödlök, mangoyoghurt och koriander

Häromdagen fick vi besök av Helena och Liv från Sydsvenskan. Det var riktigt trevligt! Solen sken och vi satt utomhus och åt lunch, black bean burger wraps med syrad rödlök, mangoyoghurt och koriander. Tortillabröden bakade jag själv i en torr stekpanna.

Träffen blev ett fint reportage i Sydsvenskans artikelserie "Sommarlunchen" - "En resa runt jorden i Pile by". Och här kommer recepten.

Miniburgare med svarta bönor
3 dl pumpafrön
5 dl kokta svarta bönor
2,5 dl kokt svart ris
1 msk chilipulver
1 msk rökt paprikapulver
1/4 tsk cayennepeppar
1 1/2 tsk salt
Rivet skal och saften från en liten citron
2 tsk honung
2 msk majsmjöl
1 ägg
Blanda alla ingredienser förutom majsmjölet och ägget. Spara också en dl pumpafrön. Mixa, men låt gärna en del bönor och pumpafrön vara hela. Rör ner majsmjölet och ägget. Låt stå en stund. Forma till små miniburgare med blöta händer. Stek i rikligt med olja samt smör.

Vetetortillas (12 st)
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
75 g smör
2 1/4 dl vatten
Blanda mjölet med salt och bakpulver. Skär smöret i kuber och nyp ihop med mjölblandningen. Använd gärna händerna när du arbetar in smöret. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en deg. Låt degen vila ca 30 min. Gör sedan tolv små bollar av degen. Kavla ut dem tunt och stek i en torr stekpanna på båda sidorna.

Syrad rödlök
2 rödlökar
2 dl vatten
1 dl strösocker
1/2 dl ättika (24%)
Skala rödlökarna och hyvla dem tunt, gärna med mandolin. Koka upp vattnet. Ta det av värmen och häll i sockret. Låt svalna lite. Tillsätt ättikan och häll över löken. Låt dra minst 30 minuter. Häll sedan av vätskan.

Servera med sallad, ätbara blommor (exempelvis krasse), tomater, koriander och resten av de rostade pumpafröna och en sås på mangochutney och yoghurt. 

Cono Surs tävling: Salsicciafylld salviakyckling med potatiskaka och grön valnötskräm

Nu har jag skickat in mitt bidrag till årets matbloggstävling, arrangerad av Cono Sur. Spännande!

Inledningsvis är det en svensk tävling och vinnaren går vidare till den internationella finalen. Bland annat står en resa till Paris respektive Chile på spel. 

Från och med den 18e augusti går det att rösta på de olika recepten här: http://bloggercompetition.conosur.com

Jag hoppas såklart att du lägger din röst på mitt recept, salsicciafylld salviakyckling med potatiskaka och grön valnötskräm. Passar perfekt till Cono Surs vin Cabernet Sauvignon, Carmenere!

Potatiskakor
1 kg potatis, gärna nypotatis
3 msk rapsolja
salt
rivet skal från en citron
2 dl riven cheddarost
smör till stekning

Kycklingfiléer
4 färska kycklingfiléer
2 färska salsicciakorvar
12 blad färsk salvia

Tillbehör
1 rödlök
10 cocktailtomater
rapsolja
1 dl spröda salladsblad

Spenat- och valnötskräm
1 msk finhackad gul lök
1 msk smör
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 1/2 dl rapsolja
1 dl valnötter
100 g färsk babyspenat
8 blad färsk salvia

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba potatisen (eller skala om det inte är nypotatis). Koka i lättsaltat vatten tills potatisen nästan är klar. Lägg ut på bakplåtsklädd plåt och mosa lätt med en gaffel. Blanda med oljan och citronskalet. Salta. Stek i ugnen 20-30 minuter tills potatisen börja få färg och bli krispig. Ta ut plåten ur ugnen och låt potatisen svalna.

Tryck ut och finfördela innanmätet från salsicciakorvarna. Skär ut en ficka i kycklingfiléerna. Fyll filéerna med korvköttet samt salviablad. Bind ihop med snören så att fyllningen hålls på plats inne i filéerna. Salta och peppra.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Skär rödlöken i klyftor och halvera tomaterna. Fördela i två separata formar. Stänk över lite olja och salta. Kör löken ca 15 minuter i ugnen och tomaterna ca 30 minuter.   

Till spenat- och valnötskrämen rostar du valnötterna i en torr stekpanna. Bryn den finhackade löken lätt i smöret utan att löken tar färg. Låt löken svalna helt. Häll äggulan och vinägern i lökkastrullen. Mixa med en mixerstav. Droppa i lite olja i taget och fortsätt mixa. Tillsätt sedan lite valnötter varvat med bladspenat, salvia och ännu mer olja. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer vinäger.

Återgå till potatiskakan. Blanda potatisblandningen med den rivna osten och forma små potatiskakor. Stek dem sedan i smör.

Grilla de fyllda kycklingfiléerna i utomhusgrill eller grillpanna på spisen. Skär upp filéerna i bitar före servering.

Lägg upp kycklingskivorna och potatiskakorna på fyra tallrikar. Dekorera med rödlöksklyftor, tomathalvor och spröda salladsblad. Klicka ut spenat- och valnötskrämen. 

Tagliatelle med smakrik salcissiasås

På fredagarna brukar vi försöka laga enkel och smidig mat. Då har vi varken tid eller energi att stå flera timmar i köket. Vår nya favorit är tagliatelle (helst Paolo Robertos färska - den är godast!) med smakrik salcissiasås.

Ta bort skinnet från tre färska salcissiakorvar och mosa innandömet. Finhacka en liten gul lök samt en liten vitlöksklyfta. Repa en stor kvist timjan. Stek salcissian tillsammans med löken och timjan i lite olja. Efter 5-10 minuter fyller du på med 2 dl vitt vin och såsen får stå och puttra ytterligare 5-10 minuter. Häll i 2 dl vispgrädde. Låt koka ytterligare 5-10 minuter och lägg i tio halverade cocktailtomater någon minut före servering. Smaka av med salt och peppar.

Medelhavsbuffet

I helgen var vi sugna på "medelhavsmat". Det gick inte att välja en rätt, utan det blev en liten buffet i miniformat (fyra personer).

Det blev en sallad med grillad romansallad, cocktailtomater, rostade brödkrutonger och mozarella.

Jag grillade också aubergineskivor på grilljärnet.

Jag gjorde dessutom en puttanescaröra genom att hacka två vitlöksklyftor, 3 inlagda sardellfiléer, 2 msk kapris och 1 dl svarta oliver. Hacket fick fräsa kort i olja, innan jag hällde på en burk krossade tomater. Röran fick koka ihop under ca en halvtimme och serverades varm.

Jag gjorde en sardellolja genom att låta 6 sardellfiléer "smälta" tillsammans med två hackade vitlöksklyftor i 1,5 dl olivolja, på svag till medelstark värme ca en halvtimme. Efteråt silade jag bort sardell- och vitlöksbitarna.

Det blev också en paprikaröra - tre inlagda grillade paprikor mixades med 1 dl rostade cashewnötter och 3 msk valnötter.

Jag tinade fyra stora pilgrimsmusslor och skar dem i tunna skivor till en carpaccio, tillsammans med citronsaft, olivolja, salt och peppar.

En fetaost fick grädda i 200-gradig ugn ca 10 minuter. Den serverades varm med oregano och olivolja. 

Till detta åt vi matvete, morotsstavar, korv, lufttorkad kroatisk skinka och bröd.

Vi blev ganska mätta.

Baconinlindade kycklingfiléer, fyllda med salsiccia och salvia tillsammans med grillad aubergine, purjolök och nypotatis

I helgen grillade vi baconinlindade kycklingfiléer, fyllda med salsiccia och salvia tillsammans med grillad aubergine, purjolök och nypotatis samt en klick hemslungad majonnäs. Smidig sommarmat, helt enkelt.

Jag tryckte ut innanmätet ur två färska salsicciakorvar och plockade en handfull färska salviablad. Sedan skar jag upp en ficka i fyra kycklingfiléer, där jag fyllde på med korvröran och salvian. Till sist lindade jag in filéerna i två paket baconskivor. Så fick de ligga en stund på grillen, först på direkt värme och sedan på indirekt. Auberginen skar jag i skivor, saltade, torkade och grillade. Jag skar två purjolökar i fyra stora bitar, som jag grillade och sedan delade inför serveringen. Nypotatisen kokades först "nästan färdig" och sedan fick de små potatisarna en grillning i en aluminiumform med lite olja och salt. 

Paella, med stora kungsräkor och blåmusslor

Nyligen gjorde vi paella, med stora kungsräkor och blåmusslor. Somrigt och medelhavslikt.

Först tog jag ut ca 8 kungsräkor och 8-10 blåmusslor från frysen så att de fick tina lite.

Jag fräste en stor hackad gul lök tillsammans med olja, en stor hackad vitlöksklyfta, 1 tsk slt, 0,5 g saffran och 1 msk paprikapulver. Efter en kort stund fyllde jag på med 350 g aborioris, som fick fräsa med ytterligare någon minut. Sedan fyllde jag på med 2 dl vitt vin och lät det koka in. Sedan fyllde jag successivt på med kokande vatten, på samma sätt som när man gör risotto. Vattnet fick koka in och så adderade jag mer vatten. Så fortsatte jag tills riset var "nästan färdigt", fortfarande lite al dente.

Parallellt skar jag kyckling i bitar och stekte dem snabbt.  Jag stekte och kungsräkorna snabbt i en het panna och jag skar en röd paprika i bitar.

När riset var "nästan färdigt" la jag i paprikan och kort därpå kyckling och musslor. Och till sist räkorna samt lite hackad bladpersilja. Smaka av med salt och peppar.

Asiatisk kycklingfärs i gemsallad

Asiatisk kycklingfärs i gemsallad är en enkel och smidig rätt, med asiatisk hetta. God att äta med händerna, om man så vill.

Bryn fyra hackade vitlöksklyftor lätt i lite olja. Tillsätt 500 g kycklingfärs. Fördela med en gaffel i pannan. När färsen blivit genomstekt tillsätter du två hackade chilifrukter (mängd beroende på hur het du vill ha färsen, gärna i olika färger.

Riv ingefära och pressa ut saften, ca 3 msk totalt. Blanda med en msk brun farin, två msk fisksås och saften från en pressad lime. (Gör dubbel sats om du vill ha extra sås vid sidan av.) Rör ner vätskan i färsen någon minut före servering. Smaka av med salt och peppar. 

Fördela ut i gemsalladsblad. Garnera med hackad salladslök och koriander.

Black bean burgers

Igår gjorde jag black bean burgers. De blev kryddiga och lite "crunchiga".

Koka 3 dl svarta blötlagda bönor mjuka i vatten tillsammans med en hackad gul lök, två lagerblad, två hackade vitlöksklyftor och 2 msk chilipulver, ca en och en halv timme. Salta mot slutet. 

Koka också 3 dl svart ris, med lite salt. 

Rosta 2 dl pumpafrön i en torr stekpanna.

Blanda bönorna med riset, pumpafröna, en hackad röd chilifrukt, 2 msk rökt paprikapulver, 1 msk vanligt paprikapulver, 2 msk citronsaft och 2 msk olja. Mixa, men låt en del hela bitar vara kvar. Späd med ca 1 dl vätska, exempelvis bönspad, vatten eller någon sorts mjölk. Smaka av med salt och peppar. Forma burgare och stek i olja och smör.

Servera exempelvis med surdegsbröd, guacamole, hackad rödlök, majonnäs och koriander.

Rågkusar

Vi äter ofta Fazers rågkusar och har länge sökt efter ett recept på egna kusar. De känns så nyttiga och är fantastiskt goda att rosta. Nu har min man knäckt koden genom eget experimenterande. 

Blanda 100 g rågsurdeg med 110 g vatten, 50 g vildjäst (vatten, socker, honung och russin som fått jäsa i rumstemperatur 4-5 dagar - recept finns på nätet) och 150 g fint rågmjöl. Låt jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur, t ex över natten.

Blanda fördegen med 300 g grovt rågmjöl, 300 g fint rågmjöl, 400 g vatten och 15 g salt. 

Forma degen till en cylinderformad limpa. Skär i bitar och forma till platta rundningar på en plåt. Låt jäsa i 8-10 timmar i rumstemperatur. 

Ev kan du pricka ytan och strö över lite mjöl. Baka i 220-gradig ugn tills kusarna är 98 grader i mitten.

Aubergine fylld med svart risblandning

Jag gillar verkligen svart ris, både gällande smaken och konsistensen. Och det känns lite nyttigare än vanligt vitt ris.

Riset passar fint tillsammans med aubergine. Här är en väldigt enkel rätt, aubergine fylld med svart risblandning.

Dela en aubergine och gröpte ur den. Jag penslade insidan av skalen med olja och körde dem i ugnen (ca 180 grader) tills de verkade lagom mjuka.

Auberginens innanmäte skar jag i bitar och stekte i lite olja. Jag stekte också skivad purjolök försiktigt i en panna. Till sist blandade jag kokt svart ris med purjolöken, hackad grön chili, den stekta auberginen och hackad persilja. Smaka av salt, peppar, sesamolja och cayennepeppar. Fyll aubergineskalen.

Asiatisk sallad med nudlar, ingefärsmarinerade morötter, edamamebönor och edamameröra

Jag gillar verkligen de asiatiska smakerna. För ett tag sedan gjorde jag en asiatisk sallad med nudlar, ingefärsmarinerade morötter, edamamebönor, röd chilifrukt, avokado och edamameröra.

Jag hyvlade några morötter tunt med en mandolin. Sedan fick de dra en halvtimme i en marinad av ett par tsk riven ingefära, några msk rapsolja, en tsk sesamolja, två msk risvinäger, en msk citronsaft, en halv hackad röd chilifrukt, salt och lite honung.

I övrigt kokade jag nudlarna och gjorde en edamameröra, inspirerad av en dip från systrarna Eisenmans senaste kokbok. "Till bords med systrarna Eisenman" är förresten en fantastisk kokbok, som jag varmt rekommenderar. Jag skulle vilja laga varenda recept i den.

Jag kokade upp 150 g frysta edamamebönor/sojabönor i lite vatten några minuter. Sedan hällde jag av lite av vattnet och mixade det hela tillsammans med 1 msk tahini, 2 msk citronsaft, lite olivolja, ännu mindre sesamolja, en halv liten riven vitlöksklyfta, lite rostade sesamfrön, rikligt med havssalt, svartpeppar och cayennepeppar. 

Jag la upp allt på ett fat tillsammans med nämnda grönsaker plus lite skivad sommarlök, rostade sesamfrön och koriander.

Lammracks med ugnsbakade små potatisar och rödlökar, rosmarinsås, karamelliserade endiver samt bröd- och valnötskrisp

Under påskhelgen åt vi en del lamm, bland annat de här lammracks med ugnsbakade små potatisar och rödlökar, rosmarinsås, karamelliserade endiver och bröd- och valnötskrisp. Enkelt, men ändå gott! Inte så nyttigt kanske, men ibland får man unna sig.

Vi hade köpt två hela lammracks. Jag smorde in dem med en blandning av rapsolja, citronsaft, citronskal, hackad färsk rosmarin, salt och peppar. De fick stå och dra en stund innan jag stekte dem snabbt i en het panna med olja. Efter en stund klickade jag i lite smör i pannan. Sedan fick racksen bli klara i 150-gradig ugn. De fick gå tills de hade en ugnstemperatur på 56 grader, men det är ju en smaksak.

Jag tog bort ev brända rosmarinbitar från pannan, fyllde på med 1 dl vatten samt 2 dl vispgrädde. Såsen fick stå och puttra en stund, innan jag silade den och smakade av med salt, peppar och lite vitvinsvinäger.

Små delikatesspotatisar fick ugnsbakas i samma ugn tillsammans med olja, lite honung och salt. På slutet när de började bli klara (och lammet tagits ut), så höjde jag värmen till max på ugnen. Jag ugnsbakade också  några skalade rödlökar.

Jag tog bort ytterbladen på endiverna. Sedan halverade jag endiverna och stekte dem i smör samt ett par msk honung tills de fått lite färg runt om. Därefter sänkte jag värmen på spisen och hällde på lite vatten (inte så att det täckte, utan bara lite på botten). 

Till sist hackade jag surdegsbröd och valnötter, som jag sedan stekte gyllenbruna i smör. 

Sallad med halstrad tonfisk, vattenmelon, gröna sojabönor och cashewnötsdressing

Idag gjorde jag en riktigt lyxig men enkel lunch, sallad med halstrad tonfisk, vattenmelon, gröna sojabönor och cashewnötsdressing.

Tina fryst tonfisk i kallt vatten i dess förpackning. Torka sedan av fisken, salta och peppra. Tina också frysta gröna sojabönor. Skär vattenmelon i kuber.

Till ca 1 1/2 dl dressing rostar du 3 msk sesamfrön i en torr stekpanna. Rosta därefter 1 dl cashewnötter. Mixa nötterna (men spara 1 msk sesamfrön till garnering) tillsammans med 1 tsk dijonsenap, 1 tsk tomatpuré, en liten vitlöksklyfta, 1 msk brun farin, 1 msk japansk soja, 1 tsk sesamolja, 1 msk vitvinsvinäger, saften från en halv pressad lime, 1/2 dl vatten, 1 tsk salt och lite tabasco.

Halstra tonfisken snabbt i en het panna.

Lägg upp sallad, melon, tonfisk och sojabönor på ett fat. Salta och peppra. Klicka ut dressingen och droppa ev lite olivolja över salladen. Strö över lite sesamfrön.

Chana masala, en het indisk kikärtsgryta, serverad tillsammans med limeyoghurt.

Idag gjorde jag chana masala, en het indisk kikärtsgryta, serverad tillsammans med limeyoghurt.

Hacka tre gula lökar, en vitlöksklyfta och en tumme skalad ingefära fint. Mortla 1 msk hela korianderfrön och 1 tsk hel spiskummin tillsammans med två lagerblad.

Hetta upp olja i en gryta. Häll i koriander, spiskummin, en tsk nejlika, en msk curry och en halv hackad röd chilifrukt. Sänk värmen och tillsätt löken och vitlöken. Rör emellanåt. När löken är mjuk, häll på tre burkar krossad tomat och tre dl vatten. Häll i 5 dl kikärtor, torkade som fått stå i vatten över natten/dagen. Tillsätt en halv tsk gurkmeja och 2 tsk salt. Låt stå och puttra tills kikärtorna är mjuka, ca 40 minuter. Smaka av med lite honung och ev lite ytterligare salt.

Strö över lite hackad röd chili och bladpersilja. 

Servera med turkisk yoghurt blandad med rivet limeskal, limesaft, salt och peppar. Och kanske ris.

Karamelliserade endiver med apelsinsmör, rostade valnötter och saint agur tillsammans med lammrostbiff och potatiskaka

Karamelliserade endiver med apelsinsmör, rostade valnötter och saint agur spelade huvudrollen i gårdagens middag. Till endiverna åt vi också lammrostbiff och potatiskaka.

På bokrean köpte jag Karin Franssons kokbok "Fågel, fisk och grönt". I den hittade jag detta fina endiverecept. 

Skölj fyra endiver och ta eventuellt bort dåliga blad. Skär bort lite av roten och dela på hälften.Stek runt om i rikligt med smör tills de får lite färg. Klicka i 1-2 msk honung och låt endiverna karamelliseras en stund. Ta bort pannan från platten och häll över saften från en apelsin, en msk citronsaft och ett par msk vatten. Lägg i ett par kvistar rosmarin. Sätt tillbaka pannan på plattan och sänk värmen. Bräsera under lock i ca 10 minuter tills endiverna är mjuka. Salta och peppra och klicka i 2 msk smör. Servera med rostade valnötter (eller pekannötter) och mögelost.

Lammrostbiffarna saltade och pepprade jag innan jag stekte dem runt om i en het panna. Köttet fick sedan bakas klart i 150-gradig ugn till 55-56 grader i innertemperatur. 

Potatiskakan gjorde jag genom att hyvla potatis tunt (2 mm med mandolin). Jag packade potatisen i en djup ugnsform, saltade och pepprade mellan lagren. Jag la lite hyvlat smör i ett mittenlager samt ovanpå. Potatiskakan fick stå i 150-gradig ugn nästan en timme. 

Jerkmarinerade kycklinglårfiléer med sötpotatis, torkade bananskivor, ananas och sallad

För ett tag sedan gjorde jag jerkmarinerade kycklinglårfiléer med sötpotatis, torkade bananskivor, ananas och sallad.

Till marinaden mortlade jag 1 hackad gul lök, 2 vitlöksklyftor, 3 msk farinsocker, 1 tsk kryddpeppar, 1 tsk torkad timjan, en halv hackad röd chilifrukt, en kanelstång, 1/2 tsk riven muskotnöt, 1 tsk salt och 4 "duttar" cayennepeppar. Sedan blandade jag röran med 2 msk japansk soja, 1 dl vitvinsvinäger och 4 msk pressad lime. Jag blandade marinaden med 1 kg kycklinglårfilé och det hela fick stå och dra i kylen hela dagen.

Skär två fasta bananer i tunna skivor (några mm) och sprid ut på ett galler. Låt torka i 120-gradig ugn 5-6 timmar. De blir inte knapriga som bananchips, men väldigt goda.

Skala och klyfta sötpotatis. Skölj i kallt vatten och torka. Lägg på en plåt, pensla med olja och salta. Ugnsbaka på hög värme tills de är lagom mjuka. Strö gärna över lite hackad röd chilifrukt.

Som sås blandade jag chilisås med en tsk kakao och lite vitvinsvinäger. Till rätten hade vi också hackad ananas, ris och sallad.

Fisksoppa med saffran

Fisksoppa med saffran finns det ju tusentals varianter på. Den här blev riktigt mustig och god, med en svag nyans av saffran. 

Skala några dl frysta räkor. Värm skalen i lite olja i en kastrull utan att de blir rostade. Fyll på med en hackad morot 1,5 dl vatten och två msk lantbuljong. Låt koka 20-30 minuter tills vätskan reducerats ner till två tredjedelar.

Mortla en msk fänkålsfrön och två tsk timjan. Fräs två hackade gula lökar, en liten hyvlad fänkål och fyra hackade vitlöksklyftor i en gryta tillsammans med fänkålsfröna, timjan och en paket saffran. Fyll på med tre dl vitt vin och låt puttra en kort stund. Häll på två burkar krossade tomater och den silade räkvätskan. Låt puttra ca en halvtimme. Tio minuter mot slutet häller du i 1-2 dl vispgrädde. När fem minuter återstår häller du i valfria fiskbitar (jag använde torskbitar, laxbitar och lite sea bream). När ett par minuter återstå häller du i räkorna. Smaka av med salt och peppar.

Sea bream med svart ris, rödbetschips, rödbetskräm, shiitakesvamp, polkabetor och rödbetsskum

Min man fyller år på alla hjärtans dag, så vid det tillfället motade jag ut honom ur köket och tog över grytorna. Det blev egenfiléad sea bream med svart ris, rödbetschips, rödbetskräm, shiitakesvamp, polkabetor och rödbetsskum.

Några dagar tidigare gick jag på matlagningskurs med fisk- och skaldjurstema på Mat & Vin Slottsparken. Jag lärde mig att filéa olika sorters fisksorter och öppna ostron. Spännande! Jag tänkte sedan, att om jag inte provade på att filéa på egen hand direkt så skulle jag nog aldrig våga köpa en hel fisk. 

Jag köpte tre fina hela sea bream och jag lyckades faktiskt filéa dem! Till det här receptet kan man såklart använda färdiga filéer av någon sorts vit fisk, om man föredrar det. 

Jag började med att skala och klyfta två rödlökar. Lägg dem i en ugnsform och grädda i 175-gradig ugn tills de verkar klara. Det gör inget om de svalnar.

Koka svart thairis.

Skala och dela 7 rödbetor. Koka 6 av dem riktigt mjuka i saltat vatten. 

Hacka två schalottenlökar och fräs mjuka i lite olja. Blanda 4 rödbetor med hälften av schalottenlöken. Mixa till ett mos. Blanda med en burk mascarponeost. Smaka av med salt och peppar till en god puré.

Blanda 2 rödbetor med resten av schalottenlöken samt några dl mjölk. Låt koka upp och sedan svalna. Detta ska bli ett rödbetsskum.

Hyvla den sista rödbetan tunt med mandolin. Fritera och låt rinna av på papper. Salta och peppra.

Dela fiskfiléerna på längden och forma ringar av dem på en bakplåtsklädd plåt. Salta och peppra. Ugnsbaka i 100-gradig ugn ca 10 minuter eller tills de känns/ser lagom gräddade ut. Klä formen med plastfolie så att fiskbitarna håller sig ljumma.

Smörstek shiitakesvamp. Mixa rödbetsmjölken till ett skum.

Lägg upp alltihop på fat och dekorera med tunt mandolinhyvlade polkabetor. Jag valde att fylla fiskringarna med ris.

Grön sallad med grön dressing

Som tillbehör till gårdagskvällens middag, lammkotletter med svamprisotto, gjorde jag en grön sallad med grön dressing. 

Salladen bestod av babyspenatblad, solrosgroddar, frysta ärtor som fått tina i kallt vatten (utan att kokas) och blad av mynta. 

Till dressingen gjorde jag en majonnäs genom att vispa en äggula, en tsk dijonsenap och en tsk vitvinsvinäger och därefter droppa ner 2 dl rapsolja i långsam takt. På slutet fyllde jag på med några msk vatten för att få lagom konsistens. Med en stavmixer mixade jag majonnäsen tillsammans med några nävar spenat, lite färska blad av mynta och dragon samt en msk av ärtorna. Smaka av med salt, peppar och lite honung.

Potatiskroketter med jordärtskockschips, bacon, jordärtskockskräm och rostade hasselnötter

Veggivore. Flexitarianer. Det ena begreppet efter det andra dyker upp. Jag tilltalas av idén att öka mängden grönt och låta köttet mer och mer fungera som tillbehör eller "krydda". Sedan älskar jag en riktigt fin köttbit, så jag kommer aldrig att bli ren vegetarian.

För ett tag sedan gjorde vi potatiskroketter med jordärtskockschips, lite bacon, jordärtskockskräm och rostade hasselnötter. 

Skala och koka ca 8 stora potatisar. Mosa med en gaffel tillsammans med saften och skalet från en citron. Salta, peppra och smaka av. Blanda hälften av potatismoset med 2 dl riven lagrad herrgårdsost. Forma bollar och rulla dem sedan i vetemjöl, därefter i lättvispat ägg och till sist i panko. 

Skala ca 8 jordärtskockor. Hyvla två av dem i tunna skivor med mandolin och lägg skivorna i kallt vatten en stund. Torska sedan av dem med hushållspapper och fritera.

Koka resterande 6 jordärtskockor mjuka i saltat vatten. Blanda med hälften av potatismoset och 1 dl vispgrädde. Vispa slätt och smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med ytterligare grädde eller mjölk.

Servera med knaperstekt bacon, grovhackade rostade hasselnötter och lite bladpersilja.