Asiatisk kycklingfärs i gemsallad

Asiatisk kycklingfärs i gemsallad är en enkel och smidig rätt, med asiatisk hetta. God att äta med händerna, om man så vill.

Bryn fyra hackade vitlöksklyftor lätt i lite olja. Tillsätt 500 g kycklingfärs. Fördela med en gaffel i pannan. När färsen blivit genomstekt tillsätter du två hackade chilifrukter (mängd beroende på hur het du vill ha färsen, gärna i olika färger.

Riv ingefära och pressa ut saften, ca 3 msk totalt. Blanda med en msk brun farin, två msk fisksås och saften från en pressad lime. (Gör dubbel sats om du vill ha extra sås vid sidan av.) Rör ner vätskan i färsen någon minut före servering. Smaka av med salt och peppar. 

Fördela ut i gemsalladsblad. Garnera med hackad salladslök och koriander.

Black bean burgers

Igår gjorde jag black bean burgers. De blev kryddiga och lite "crunchiga".

Koka 3 dl svarta blötlagda bönor mjuka i vatten tillsammans med en hackad gul lök, två lagerblad, två hackade vitlöksklyftor och 2 msk chilipulver, ca en och en halv timme. Salta mot slutet. 

Koka också 3 dl svart ris, med lite salt. 

Rosta 2 dl pumpafrön i en torr stekpanna.

Blanda bönorna med riset, pumpafröna, en hackad röd chilifrukt, 2 msk rökt paprikapulver, 1 msk vanligt paprikapulver, 2 msk citronsaft och 2 msk olja. Mixa, men låt en del hela bitar vara kvar. Späd med ca 1 dl vätska, exempelvis bönspad, vatten eller någon sorts mjölk. Smaka av med salt och peppar. Forma burgare och stek i olja och smör.

Servera exempelvis med surdegsbröd, guacamole, hackad rödlök, majonnäs och koriander.

Rågkusar

Vi äter ofta Fazers rågkusar och har länge sökt efter ett recept på egna kusar. De känns så nyttiga och är fantastiskt goda att rosta. Nu har min man knäckt koden genom eget experimenterande. 

Blanda 100 g rågsurdeg med 110 g vatten, 50 g vildjäst (vatten, socker, honung och russin som fått jäsa i rumstemperatur 4-5 dagar - recept finns på nätet) och 150 g fint rågmjöl. Låt jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur, t ex över natten.

Blanda fördegen med 300 g grovt rågmjöl, 300 g fint rågmjöl, 400 g vatten och 15 g salt. 

Forma degen till en cylinderformad limpa. Skär i bitar och forma till platta rundningar på en plåt. Låt jäsa i 8-10 timmar i rumstemperatur. 

Ev kan du pricka ytan och strö över lite mjöl. Baka i 220-gradig ugn tills kusarna är 98 grader i mitten.

Aubergine fylld med svart risblandning

Jag gillar verkligen svart ris, både gällande smaken och konsistensen. Och det känns lite nyttigare än vanligt vitt ris.

Riset passar fint tillsammans med aubergine. Här är en väldigt enkel rätt, aubergine fylld med svart risblandning.

Dela en aubergine och gröpte ur den. Jag penslade insidan av skalen med olja och körde dem i ugnen (ca 180 grader) tills de verkade lagom mjuka.

Auberginens innanmäte skar jag i bitar och stekte i lite olja. Jag stekte också skivad purjolök försiktigt i en panna. Till sist blandade jag kokt svart ris med purjolöken, hackad grön chili, den stekta auberginen och hackad persilja. Smaka av salt, peppar, sesamolja och cayennepeppar. Fyll aubergineskalen.

Asiatisk sallad med nudlar, ingefärsmarinerade morötter, edamamebönor och edamameröra

Jag gillar verkligen de asiatiska smakerna. För ett tag sedan gjorde jag en asiatisk sallad med nudlar, ingefärsmarinerade morötter, edamamebönor, röd chilifrukt, avokado och edamameröra.

Jag hyvlade några morötter tunt med en mandolin. Sedan fick de dra en halvtimme i en marinad av ett par tsk riven ingefära, några msk rapsolja, en tsk sesamolja, två msk risvinäger, en msk citronsaft, en halv hackad röd chilifrukt, salt och lite honung.

I övrigt kokade jag nudlarna och gjorde en edamameröra, inspirerad av en dip från systrarna Eisenmans senaste kokbok. "Till bords med systrarna Eisenman" är förresten en fantastisk kokbok, som jag varmt rekommenderar. Jag skulle vilja laga varenda recept i den.

Jag kokade upp 150 g frysta edamamebönor/sojabönor i lite vatten några minuter. Sedan hällde jag av lite av vattnet och mixade det hela tillsammans med 1 msk tahini, 2 msk citronsaft, lite olivolja, ännu mindre sesamolja, en halv liten riven vitlöksklyfta, lite rostade sesamfrön, rikligt med havssalt, svartpeppar och cayennepeppar. 

Jag la upp allt på ett fat tillsammans med nämnda grönsaker plus lite skivad sommarlök, rostade sesamfrön och koriander.

Lammracks med ugnsbakade små potatisar och rödlökar, rosmarinsås, karamelliserade endiver samt bröd- och valnötskrisp

Under påskhelgen åt vi en del lamm, bland annat de här lammracks med ugnsbakade små potatisar och rödlökar, rosmarinsås, karamelliserade endiver och bröd- och valnötskrisp. Enkelt, men ändå gott! Inte så nyttigt kanske, men ibland får man unna sig.

Vi hade köpt två hela lammracks. Jag smorde in dem med en blandning av rapsolja, citronsaft, citronskal, hackad färsk rosmarin, salt och peppar. De fick stå och dra en stund innan jag stekte dem snabbt i en het panna med olja. Efter en stund klickade jag i lite smör i pannan. Sedan fick racksen bli klara i 150-gradig ugn. De fick gå tills de hade en ugnstemperatur på 56 grader, men det är ju en smaksak.

Jag tog bort ev brända rosmarinbitar från pannan, fyllde på med 1 dl vatten samt 2 dl vispgrädde. Såsen fick stå och puttra en stund, innan jag silade den och smakade av med salt, peppar och lite vitvinsvinäger.

Små delikatesspotatisar fick ugnsbakas i samma ugn tillsammans med olja, lite honung och salt. På slutet när de började bli klara (och lammet tagits ut), så höjde jag värmen till max på ugnen. Jag ugnsbakade också  några skalade rödlökar.

Jag tog bort ytterbladen på endiverna. Sedan halverade jag endiverna och stekte dem i smör samt ett par msk honung tills de fått lite färg runt om. Därefter sänkte jag värmen på spisen och hällde på lite vatten (inte så att det täckte, utan bara lite på botten). 

Till sist hackade jag surdegsbröd och valnötter, som jag sedan stekte gyllenbruna i smör. 

Sallad med halstrad tonfisk, vattenmelon, gröna sojabönor och cashewnötsdressing

Idag gjorde jag en riktigt lyxig men enkel lunch, sallad med halstrad tonfisk, vattenmelon, gröna sojabönor och cashewnötsdressing.

Tina fryst tonfisk i kallt vatten i dess förpackning. Torka sedan av fisken, salta och peppra. Tina också frysta gröna sojabönor. Skär vattenmelon i kuber.

Till ca 1 1/2 dl dressing rostar du 3 msk sesamfrön i en torr stekpanna. Rosta därefter 1 dl cashewnötter. Mixa nötterna (men spara 1 msk sesamfrön till garnering) tillsammans med 1 tsk dijonsenap, 1 tsk tomatpuré, en liten vitlöksklyfta, 1 msk brun farin, 1 msk japansk soja, 1 tsk sesamolja, 1 msk vitvinsvinäger, saften från en halv pressad lime, 1/2 dl vatten, 1 tsk salt och lite tabasco.

Halstra tonfisken snabbt i en het panna.

Lägg upp sallad, melon, tonfisk och sojabönor på ett fat. Salta och peppra. Klicka ut dressingen och droppa ev lite olivolja över salladen. Strö över lite sesamfrön.

Chana masala, en het indisk kikärtsgryta, serverad tillsammans med limeyoghurt.

Idag gjorde jag chana masala, en het indisk kikärtsgryta, serverad tillsammans med limeyoghurt.

Hacka tre gula lökar, en vitlöksklyfta och en tumme skalad ingefära fint. Mortla 1 msk hela korianderfrön och 1 tsk hel spiskummin tillsammans med två lagerblad.

Hetta upp olja i en gryta. Häll i koriander, spiskummin, en tsk nejlika, en msk curry och en halv hackad röd chilifrukt. Sänk värmen och tillsätt löken och vitlöken. Rör emellanåt. När löken är mjuk, häll på tre burkar krossad tomat och tre dl vatten. Häll i 5 dl kikärtor, torkade som fått stå i vatten över natten/dagen. Tillsätt en halv tsk gurkmeja och 2 tsk salt. Låt stå och puttra tills kikärtorna är mjuka, ca 40 minuter. Smaka av med lite honung och ev lite ytterligare salt.

Strö över lite hackad röd chili och bladpersilja. 

Servera med turkisk yoghurt blandad med rivet limeskal, limesaft, salt och peppar. Och kanske ris.

Karamelliserade endiver med apelsinsmör, rostade valnötter och saint agur tillsammans med lammrostbiff och potatiskaka

Karamelliserade endiver med apelsinsmör, rostade valnötter och saint agur spelade huvudrollen i gårdagens middag. Till endiverna åt vi också lammrostbiff och potatiskaka.

På bokrean köpte jag Karin Franssons kokbok "Fågel, fisk och grönt". I den hittade jag detta fina endiverecept. 

Skölj fyra endiver och ta eventuellt bort dåliga blad. Skär bort lite av roten och dela på hälften.Stek runt om i rikligt med smör tills de får lite färg. Klicka i 1-2 msk honung och låt endiverna karamelliseras en stund. Ta bort pannan från platten och häll över saften från en apelsin, en msk citronsaft och ett par msk vatten. Lägg i ett par kvistar rosmarin. Sätt tillbaka pannan på plattan och sänk värmen. Bräsera under lock i ca 10 minuter tills endiverna är mjuka. Salta och peppra och klicka i 2 msk smör. Servera med rostade valnötter (eller pekannötter) och mögelost.

Lammrostbiffarna saltade och pepprade jag innan jag stekte dem runt om i en het panna. Köttet fick sedan bakas klart i 150-gradig ugn till 55-56 grader i innertemperatur. 

Potatiskakan gjorde jag genom att hyvla potatis tunt (2 mm med mandolin). Jag packade potatisen i en djup ugnsform, saltade och pepprade mellan lagren. Jag la lite hyvlat smör i ett mittenlager samt ovanpå. Potatiskakan fick stå i 150-gradig ugn nästan en timme. 

Jerkmarinerade kycklinglårfiléer med sötpotatis, torkade bananskivor, ananas och sallad

För ett tag sedan gjorde jag jerkmarinerade kycklinglårfiléer med sötpotatis, torkade bananskivor, ananas och sallad.

Till marinaden mortlade jag 1 hackad gul lök, 2 vitlöksklyftor, 3 msk farinsocker, 1 tsk kryddpeppar, 1 tsk torkad timjan, en halv hackad röd chilifrukt, en kanelstång, 1/2 tsk riven muskotnöt, 1 tsk salt och 4 "duttar" cayennepeppar. Sedan blandade jag röran med 2 msk japansk soja, 1 dl vitvinsvinäger och 4 msk pressad lime. Jag blandade marinaden med 1 kg kycklinglårfilé och det hela fick stå och dra i kylen hela dagen.

Skär två fasta bananer i tunna skivor (några mm) och sprid ut på ett galler. Låt torka i 120-gradig ugn 5-6 timmar. De blir inte knapriga som bananchips, men väldigt goda.

Skala och klyfta sötpotatis. Skölj i kallt vatten och torka. Lägg på en plåt, pensla med olja och salta. Ugnsbaka på hög värme tills de är lagom mjuka. Strö gärna över lite hackad röd chilifrukt.

Som sås blandade jag chilisås med en tsk kakao och lite vitvinsvinäger. Till rätten hade vi också hackad ananas, ris och sallad.

Fisksoppa med saffran

Fisksoppa med saffran finns det ju tusentals varianter på. Den här blev riktigt mustig och god, med en svag nyans av saffran. 

Skala några dl frysta räkor. Värm skalen i lite olja i en kastrull utan att de blir rostade. Fyll på med en hackad morot 1,5 dl vatten och två msk lantbuljong. Låt koka 20-30 minuter tills vätskan reducerats ner till två tredjedelar.

Mortla en msk fänkålsfrön och två tsk timjan. Fräs två hackade gula lökar, en liten hyvlad fänkål och fyra hackade vitlöksklyftor i en gryta tillsammans med fänkålsfröna, timjan och en paket saffran. Fyll på med tre dl vitt vin och låt puttra en kort stund. Häll på två burkar krossade tomater och den silade räkvätskan. Låt puttra ca en halvtimme. Tio minuter mot slutet häller du i 1-2 dl vispgrädde. När fem minuter återstår häller du i valfria fiskbitar (jag använde torskbitar, laxbitar och lite sea bream). När ett par minuter återstå häller du i räkorna. Smaka av med salt och peppar.

Sea bream med svart ris, rödbetschips, rödbetskräm, shiitakesvamp, polkabetor och rödbetsskum

Min man fyller år på alla hjärtans dag, så vid det tillfället motade jag ut honom ur köket och tog över grytorna. Det blev egenfiléad sea bream med svart ris, rödbetschips, rödbetskräm, shiitakesvamp, polkabetor och rödbetsskum.

Några dagar tidigare gick jag på matlagningskurs med fisk- och skaldjurstema på Mat & Vin Slottsparken. Jag lärde mig att filéa olika sorters fisksorter och öppna ostron. Spännande! Jag tänkte sedan, att om jag inte provade på att filéa på egen hand direkt så skulle jag nog aldrig våga köpa en hel fisk. 

Jag köpte tre fina hela sea bream och jag lyckades faktiskt filéa dem! Till det här receptet kan man såklart använda färdiga filéer av någon sorts vit fisk, om man föredrar det. 

Jag började med att skala och klyfta två rödlökar. Lägg dem i en ugnsform och grädda i 175-gradig ugn tills de verkar klara. Det gör inget om de svalnar.

Koka svart thairis.

Skala och dela 7 rödbetor. Koka 6 av dem riktigt mjuka i saltat vatten. 

Hacka två schalottenlökar och fräs mjuka i lite olja. Blanda 4 rödbetor med hälften av schalottenlöken. Mixa till ett mos. Blanda med en burk mascarponeost. Smaka av med salt och peppar till en god puré.

Blanda 2 rödbetor med resten av schalottenlöken samt några dl mjölk. Låt koka upp och sedan svalna. Detta ska bli ett rödbetsskum.

Hyvla den sista rödbetan tunt med mandolin. Fritera och låt rinna av på papper. Salta och peppra.

Dela fiskfiléerna på längden och forma ringar av dem på en bakplåtsklädd plåt. Salta och peppra. Ugnsbaka i 100-gradig ugn ca 10 minuter eller tills de känns/ser lagom gräddade ut. Klä formen med plastfolie så att fiskbitarna håller sig ljumma.

Smörstek shiitakesvamp. Mixa rödbetsmjölken till ett skum.

Lägg upp alltihop på fat och dekorera med tunt mandolinhyvlade polkabetor. Jag valde att fylla fiskringarna med ris.

Grön sallad med grön dressing

Som tillbehör till gårdagskvällens middag, lammkotletter med svamprisotto, gjorde jag en grön sallad med grön dressing. 

Salladen bestod av babyspenatblad, solrosgroddar, frysta ärtor som fått tina i kallt vatten (utan att kokas) och blad av mynta. 

Till dressingen gjorde jag en majonnäs genom att vispa en äggula, en tsk dijonsenap och en tsk vitvinsvinäger och därefter droppa ner 2 dl rapsolja i långsam takt. På slutet fyllde jag på med några msk vatten för att få lagom konsistens. Med en stavmixer mixade jag majonnäsen tillsammans med några nävar spenat, lite färska blad av mynta och dragon samt en msk av ärtorna. Smaka av med salt, peppar och lite honung.

Potatiskroketter med jordärtskockschips, bacon, jordärtskockskräm och rostade hasselnötter

Veggivore. Flexitarianer. Det ena begreppet efter det andra dyker upp. Jag tilltalas av idén att öka mängden grönt och låta köttet mer och mer fungera som tillbehör eller "krydda". Sedan älskar jag en riktigt fin köttbit, så jag kommer aldrig att bli ren vegetarian.

För ett tag sedan gjorde vi potatiskroketter med jordärtskockschips, lite bacon, jordärtskockskräm och rostade hasselnötter. 

Skala och koka ca 8 stora potatisar. Mosa med en gaffel tillsammans med saften och skalet från en citron. Salta, peppra och smaka av. Blanda hälften av potatismoset med 2 dl riven lagrad herrgårdsost. Forma bollar och rulla dem sedan i vetemjöl, därefter i lättvispat ägg och till sist i panko. 

Skala ca 8 jordärtskockor. Hyvla två av dem i tunna skivor med mandolin och lägg skivorna i kallt vatten en stund. Torska sedan av dem med hushållspapper och fritera.

Koka resterande 6 jordärtskockor mjuka i saltat vatten. Blanda med hälften av potatismoset och 1 dl vispgrädde. Vispa slätt och smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med ytterligare grädde eller mjölk.

Servera med knaperstekt bacon, grovhackade rostade hasselnötter och lite bladpersilja.

Manitoba cream surdegsbröd

Det har hänt något med min man. Han har börjat laga riktigt god mat och igår kväll stod han och knådade deg. En lördagskväll. Resultatet blev fantastiskt. Brödet höjde sig ordentligt i ugnen. Det fick fina luftbubblor och skorpan blev härligt knaprig. Själv var det länge sedan jag lyckades med ett surdegsbröd. Kan det vara så att hemligheten är en riktigt sprudlande surdeg och ett ihärdigt knådande?

Så här gjorde han iallafall.

På morgonen blandar du 100 g vetesurdeg med 150 g ekologiskt vetemjöl och 150 g vatten. Täck bunken med en handduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 10 timmar tills smeten har blivit bubblig och fin.

På kvällen blandar du fördegen med 800 g manitoba creammjöl och 500 g kallt vatten. Kör i en hushållsassistent 10-15 minuter och tillsätt sedan 20 g salt. Ta upp degen på ett bakbord och knåda ordentligt med händerna 5-10 minuter.

Lägg degen i en oljepenslad bunke och täck med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2-3 timmar, därefter 8-10 timmar i kallare temperatur (exempelvis garaget vintertid) till dubbel storlek.

Värm ugnen till ca 250 grader. Låt gärna en baksten vara med. Forma degen försiktigt till en rund "boll" och lägg på bakstenen. Gör några snitt i degen och baka i ugnen. Lägg i några isbitar i ugnen och "vädra" några gånger under gräddningen. Grädda tills innertemperaturen når 96 grader (kolla med ugnstermometer).

Ugnsbakad torsk med tapiocapärlor, svart thairis, konfiterad fänkål och en kokossås

Under helgen som gick gjorde hela familjen "en utflykt" till en asiatisk butik på Möllevångstorget. Speciellt barnen tyckte att det var spännande. Även vi vuxna, får vi väl erkänna.

Vi köpte bland annat en mängd starka chilisåser (en med vitlök, en med banansmak o s v), torkade räkor, five spices och en sås med räksmak. Vi köpte också tapiocapärlor, som jag länge har velat testa.

Tapiocapärlorna får en geléaktig och gummilik konsistens när de kokas och det är säkert inte alla som gillar dem. Men jag tycker att de var ganska fascinerande. Jag smaksatte dem med soja och serverade dem tillsammans med torsk, svart thairis (nya favoriten), konfiterad fänkål och en sås gjord på kokosmjölk.

Fänkålen gjorde jag på Myllymäkis vis. Rensa två fänkålsstänger och skär dem i klyftor. Fördela i en ugnsform. Strö över rivet skal från en citron, fyra hackade vitlöksklyftor, raspet från tio timjankvistar och ett par lagerblad. Salta och häll över olja så att det nästan täcker. Fyll på med lite vatten. Sätt i 175-gradig ugn knappt en timme (för oss gick det snabbare, så känn med en gaffel efter hand). Fyll ev på med vatten under tiden, så att inte oljan blir för varm.

Tapiocapärlorna kokade jag i vatten tills de blev genomskinliga. Vi hade stora pärlor, så det tog nog iallafall 40 minuter. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten. Låt stå och dra i lite soja.

Till såsen fräste jag en hackad morot, två hackade schalottenlökar och en msk fänkålsfrön i lite olja. Sedan fyllde jag på med 2 dl vitt vin och 2 dl vatten. Reducera ner till knappt hälften. Sila. Tillsätt en förpackning kokosmjölk. Salta och peppra (väldigt viktigt för att få fram smaken).

Till detta åt vi färsk torskfilé med salt och lite smörklickar på. Den fick stå i 150-gradig ugn tills den nådde en innertemperatur på 55 grader.

Mustig chili sin carne med mald koriander, parmesanost, choklad till svart thairis

I helgen gjorde jag en mustig vegetarisk chili sin carne med mald koriander, parmesanost, choklad och en massa annat gott. Det blev faktiskt ännu godare än en vanlig chili con carne. Vi åt den med svart thairis, vilket också var en positiv upplevelse. Riset hade en god nötig smak och en trevlig konsistens. Nu ska jag försöka återge hur jag gjorde grytan. Det här är en stor sats som räcker till minst sex personer (eller middag plus några luncher för färre personer).

Blötlägg 500 g torkade svarta bönor över dagen/natten. Koka dem sedan enligt instruktionerna på förpackningen, d v s ca 30-40 minuter på svag värme tills de är lite mjuka men fortfarande al dente. Låt svalna i vattnet.

Fräs följande på medelvärme i olja: 1 tsk mortlad hel koriander, 1 msk spiskummin, 1 msk paprikapulver, 1 msk torkad oregano, 1/2 tsk kanel, 4 hackade vitlöksklyftor, två hackade gula lökar, en stor grovriven morot och en stor finhackad röd chilifrukt. Efter en stund tillsätter du 3 dl rött vin och därefter 3 burkar krossade tomater, 2 dl vatten, 1 tsk honung, 3 lagerblad, 1 msk salt och en bit parmesanost. Låt puttra 30 minuter. Tillsätt de kokta bönorna och två stora bitar mörk choklad. Låt koka ytterligare 15-20 minuter och smaka av med svartpeppar, cayennepeppar och ev ytterligare salt. 

Nillas Kitchens bovetebullar

Nu har jag testat Nillas Kitchens bovetebullar. Väldigt goda! Man kan inte tro att de är glutenfria. 

Rör ut 50 g jäst i 9 dl vatten med degblandare. Mät upp 40 g psylliumfröskal (finmald husk), 420 g bovetemjöl, 240 g rismjöl och 1 1/2 tsk salt. Blanda ner i degvätskan  och kör med degblandaren några minuter.

Låt svälla ca 10 minuter.Klicka ut på en plåt. Forma till fina bullar med lite rismjöl på händerna. Låt jäsa på plåten under bakduk 75-90 minuter. Grädda i 225-gradig ugn ca 20 minuter.

Låt dem svalna helt innan du delar dem och smakar.

Aubergine med en mustig tomatsås och citronricotta

Vegetariskt är gott och fräscht! Idag gjorde jag aubergine med en mustig tomatsås och citronricotta. Mmmm...

Hacka två vitlöksklyftor och mortla 1 tsk korianderfrön. Fräs på medelvärme en kort stund. Häll på en halv dl rött vin och koka upp. Häll på en burk krossade tomater och tillsätt 1 tsk salt, lite svartpeppar, en "dutt" kanel, en halv tsk oregano, två lagerblad och en tsk honung. Jag la i en parmesanskalk också. Låt puttra ca en halvtimme.

Skär två aubergine i skivor. Salta och låt dem stå och dra en stund. Torka sedan av och lägg i en panna. Pensla med olja och gratinera i 200-gradig ugn ca 20 minuter, tills de är mjuka. Salta och peppra.

Blanda en halv burk ricotta med rivet skal och saften från en halv citron, salt och peppar.

Bred ut den varma tomatsåsen på aubergineskivorna. Strö över lite oregano, oströran samt lite hackad salladslök och bladpersilja.

Frasiga pommes frites

Frasiga pommes frites är inte det lättaste att åstadkomma. Vi tyckte att vi kom ganska nära när vi lät potatispinnarna stå i kallt vatten ett tag, torkade dem torra, blandade dem med lite olja och salt innan vi skjutsade in dem i ugnen på hög värme. Det går snabbt och det blir krispigt, men nu har vi kommit underfund med hur man får dem riktigt frasiga.

Lägg potatispinnarna i kallt vatten en kort stund. Koka dem sedan i saltat vatten tills de är mjuka men fortfarande al dente. Häll av vattnet. Lägg pinnarna en och en på galler och låt dem ligga i kylen minst ett halvt dygn (kallt i garaget fungerar också!). Möjligen kan man istället lägga dem i frysen kortare tid. Kör dem sedan i en fritös, två gånger per pommes frites. Salta. Det är lite mer tidskrävande, men det blir otroligt gott!