Ny bloggadress hos Foodfolder

Från och med nu hittar du min blogg på www.foodfolder.se
Det är en bloggportal, där du också hittar andra spännande mat- och vinbloggare.
Varmt välkommen dit!

T-bone med polenta, kantarellsås, ugnsbakade cocktailtomater och sparris

Kantareller och tomater passar väldigt bra ihop, tycker jag. Det var temat i gårdagens middag. Sedan hade vi fått tag på en fin T-bone-stek också, så resultatet blev T-bone med polenta, kantarellsås, ugnsbakade cocktailtomater och sparris. Inte så nyttigt, men ibland får man göra undantag.

Ingredienser 4 portioner
1 grovt hackad gul lök
1 morot i bitar
1 dl kantareller
2 msk smör
2,5 dl polenta
1 dl vitt vin
8 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
1 tsk salt
1 dl vispgrädde
2 msk rapsolja

10 cocktailtomater
1 msk olja
salt och peppar

1 knippe grön sparris

En tunn skiva surdegsbröd
1 msk smör

1 liter rensade kantareller
1,5 msk smör
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 tsk vitvinsvinäger
Salt och peppar

2 T-bone-stekar

Fräs lök, morot och 1 dl kantareller i 1 msk smör. Tillsätt vinet och låt koka upp. Häll på vattnet, buljongtärningen och saltet. Låt koka en kvart, så att vätskan reduceras ner lite. Sila vätskan, men behåll svampblandningen. Häll polentan i vätskan och värm medan du rör. Fortsätt sedan på låg värme. Rör regelbundet. Blanda ner grädden och sedan den andra matskeden smör. Fortsätt värma och röra ca en kvart. Blöt en form med vatten och häll i polentaröran. Jämna till ytan och låt svalna.

Sätt ugnen på 150 grader. Halvera cocktailtomaterna. Häll över oljan. Salta, peppra och låt stå i ugnen ca 20 minuter.

Halvera sparrisarna på längden. Koka den någon minut i vatten och häll sedan iskallt vatten över.

Skär den tunna brödskivan i stavar och smörstek. Låt rinna av på papper.

Fortsätt med såsen. Plocka ut några fina kantareller och fräs separat i smör för att använda som dekoration. Fräs resten av kantarellerna i smöret. Rör emellanåt, men inte för ofta. Häll över vinet och fortsätt fräsa någon minut. Häll på grädden och mjölken. Mixa svampröran från polentatillagningen och häll ner även denna i såsen. Låt puttra 5-10 minuter och ta sedan bort pannan från plattan. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Värm när det är dags att servera.

Skär ut fina bitar av polentan och stek i oljan runt om.

Stek eller grilla det saltade och pepprade köttet. Låt vila 5-10 minuter innan du skär upp det.

Lägg upp och servera.

Currykyckling med currysås

Det finns säkert ett oändligt antal varianter på kokt höns med currysås. Så här gör jag currykyckling med currysås. Som tillbehör äter vi ris, citronmorötter och ängssyra.

Ingredienser 4 portioner
En hel majskyckling
En gul lök
2 morötter
4 vitlöksklyftor
2 tsk curry
2 tsk salt

1 msk smör
1 1/2 dl vispgrädde
2 tsk curry
1 msk maizenamjöl
3 msk mjölk

Ris, gärna svart thairis
Salt

3 morötter
skalet och saften av en halv citron
1 msk olivolja
Salt och peppar

Ängssyra

Skär en gul lök, två morötter och fyra vitlöksklyftor i bitar. Fräs dem i lite olja. Skölj ur en hel kyckling, gärna majskyckling. Lägg kycklingen i grytan och fyll på med vatten så att det täcker. Tillsätt curry och salt. Koka upp och låt koka ca 1 1/2 timme eller tills kycklingen släpper från benen.

Ta upp kycklingen och låt den svalna lite. Fortsätt koka kycklingfonden så att den reduceras ner ytterligare. Rensa kycklingen och plocka ut de hela kycklingfiléerna. Släng skinnet, men lägg tillbaka skrovet i fondgrytan.

Koka riset. Skala och hyvla morötterna med mandolin. Blanda med citronskalet, citronsaften och oljan. Salta och peppra. Låt stå och dra minst 20 minuter.

Sila fonden. Smält 1 msk smör i en ny gryta. Häll i curryn. Tillsätt grädden och 5 dl av kycklingfonden. Salta och peppra. Blanda 1 msk maizenamjöl med 3 msk mjölk. Rör ner i såsen. Koka upp och låt tjockna.

Servera med morötterna och ängssyra.

Friterad sötpotatis med rödlök, fetaost, rostade solrosfrön och gräslök

Sötpotatis är ju så gott, rätt tillagat. Ibland riskerar den att bli mosig och det är jag inte lika förtjust i. Häromdagen testade jag att skiva den och steka den i rikligt med olja, så att den blev knaprig på ytan. Det blev gott.

Rätten blev i slutändan friterad sötpotatis med rödlök, fetaost, rostade solrosfrön och gräslök. Otroligt enkelt, men gott. 

2 portioner som helt vegetarisk rätt
3-4 sötpotatisar
1 rödlök
1 fetaost
1/2 dl solrosfrön
gräslök

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala sötpotatisarna. Skär dem i 1/2 cm tjocka skivor. Salta, peppra och stek i rikligt med rapsolja, så att de i princip blir friterade. Ta upp dem och låt dem rinna av på papper.

Häll solrosfröna i stekpannan. Rosta dem i den olja som finns kvar. Låt även dem rinna av på papper.

Hyvla rödlöken tunt, gärna med mandolin.

Lägg ut sötpotatisbitarna på en plåt. Strö över fetaost och solrosfrön. Sätt in i ugnen några minuter, så att fetaosten och rödlöken värms upp.

Strö hackad gräslök över och dekorera gärna med gräslöksblommor.

Smörstekt torskrygg med puylinser, vit sparris, rostade hasselnötter och brynt smör

Torskrygg är verkligen smidigt, gott och enkelt att variera! Ibland tar vi genvägen och använder fryst torsk. I helgen gjorde jag smörstekt torskrygg med puylinser, vit sparris, rostade hasselnötter och brynt smör.

Till fyra personer kokade jag ca 3 dl puylinser ca 20 minuter tills de var nästan klara. Sedan saltade jag och lät jag dem bli klara på eftervärmen i spadet. 

Den vita sparrisen putsade jag och kokade i lättsaltat vatten en kort stund tills den var "lagom mjuk".

Jag hyvlade en zucchini tunt och lät den ligga i kallt vatten. 

Sedan hackade jag gurka fint. Den fick sedan ligga i en separat skål med kallt vatten. 

Ca 1-1 1/2 dl hasselnötter fick rostas i en torr stekpanna, innan jag gnuggade dem i hushållspapper för att ta bort skalet.

Jag smälte 75 g smör i en kastrull, tog bort en en tredjedel för stekning av fisken och lät resten brynas. Det brynta smöret blandade jag sedan med 1/2 dl japansk soja och saften från en halv lime.

Till sist stekte jag fyra saltade och pepprade torskryggfiléer som jag delat på hälften. Först i olja och sedan med det smälta smöret (utan det vita i botten). Genom att smälta smöret i förväg, så slipper man sot.

Allt lades upp på ljumma tallrikar och dekorerades med harsyrablad.

Cono Surs tävling

Nu är Cono Surs tävling igång. Det är otroligt många fina recept, men jag blir såklart glad om du vill rösta på mitt http://bloggercompetition.conosur.com/index.php/recipes/detail/id/63

Black bean burger wraps med syrad rödlök, mangoyoghurt och koriander

Häromdagen fick vi besök av Helena och Liv från Sydsvenskan. Det var riktigt trevligt! Solen sken och vi satt utomhus och åt lunch, black bean burger wraps med syrad rödlök, mangoyoghurt och koriander. Tortillabröden bakade jag själv i en torr stekpanna.

Träffen blev ett fint reportage i Sydsvenskans artikelserie "Sommarlunchen" - "En resa runt jorden i Pile by". Och här kommer recepten.

Miniburgare med svarta bönor
3 dl pumpafrön
5 dl kokta svarta bönor
2,5 dl kokt svart ris
1 msk chilipulver
1 msk rökt paprikapulver
1/4 tsk cayennepeppar
1 1/2 tsk salt
Rivet skal och saften från en liten citron
2 tsk honung
2 msk majsmjöl
1 ägg
Blanda alla ingredienser förutom majsmjölet och ägget. Spara också en dl pumpafrön. Mixa, men låt gärna en del bönor och pumpafrön vara hela. Rör ner majsmjölet och ägget. Låt stå en stund. Forma till små miniburgare med blöta händer. Stek i rikligt med olja samt smör.

Vetetortillas (12 st)
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
75 g smör
2 1/4 dl vatten
Blanda mjölet med salt och bakpulver. Skär smöret i kuber och nyp ihop med mjölblandningen. Använd gärna händerna när du arbetar in smöret. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en deg. Låt degen vila ca 30 min. Gör sedan tolv små bollar av degen. Kavla ut dem tunt och stek i en torr stekpanna på båda sidorna.

Syrad rödlök
2 rödlökar
2 dl vatten
1 dl strösocker
1/2 dl ättika (24%)
Skala rödlökarna och hyvla dem tunt, gärna med mandolin. Koka upp vattnet. Ta det av värmen och häll i sockret. Låt svalna lite. Tillsätt ättikan och häll över löken. Låt dra minst 30 minuter. Häll sedan av vätskan.

Servera med sallad, ätbara blommor (exempelvis krasse), tomater, koriander och resten av de rostade pumpafröna och en sås på mangochutney och yoghurt. 

Cono Surs tävling: Salsicciafylld salviakyckling med potatiskaka och grön valnötskräm

Nu har jag skickat in mitt bidrag till årets matbloggstävling, arrangerad av Cono Sur. Spännande!

Inledningsvis är det en svensk tävling och vinnaren går vidare till den internationella finalen. Bland annat står en resa till Paris respektive Chile på spel. 

Från och med den 18e augusti går det att rösta på de olika recepten här: http://bloggercompetition.conosur.com

Jag hoppas såklart att du lägger din röst på mitt recept, salsicciafylld salviakyckling med potatiskaka och grön valnötskräm. Passar perfekt till Cono Surs vin Cabernet Sauvignon, Carmenere!

Potatiskakor
1 kg potatis, gärna nypotatis
3 msk rapsolja
salt
rivet skal från en citron
2 dl riven cheddarost
smör till stekning

Kycklingfiléer
4 färska kycklingfiléer
2 färska salsicciakorvar
12 blad färsk salvia

Tillbehör
1 rödlök
10 cocktailtomater
rapsolja
1 dl spröda salladsblad

Spenat- och valnötskräm
1 msk finhackad gul lök
1 msk smör
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 1/2 dl rapsolja
1 dl valnötter
100 g färsk babyspenat
8 blad färsk salvia

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba potatisen (eller skala om det inte är nypotatis). Koka i lättsaltat vatten tills potatisen nästan är klar. Lägg ut på bakplåtsklädd plåt och mosa lätt med en gaffel. Blanda med oljan och citronskalet. Salta. Stek i ugnen 20-30 minuter tills potatisen börja få färg och bli krispig. Ta ut plåten ur ugnen och låt potatisen svalna.

Tryck ut och finfördela innanmätet från salsicciakorvarna. Skär ut en ficka i kycklingfiléerna. Fyll filéerna med korvköttet samt salviablad. Bind ihop med snören så att fyllningen hålls på plats inne i filéerna. Salta och peppra.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Skär rödlöken i klyftor och halvera tomaterna. Fördela i två separata formar. Stänk över lite olja och salta. Kör löken ca 15 minuter i ugnen och tomaterna ca 30 minuter.   

Till spenat- och valnötskrämen rostar du valnötterna i en torr stekpanna. Bryn den finhackade löken lätt i smöret utan att löken tar färg. Låt löken svalna helt. Häll äggulan och vinägern i lökkastrullen. Mixa med en mixerstav. Droppa i lite olja i taget och fortsätt mixa. Tillsätt sedan lite valnötter varvat med bladspenat, salvia och ännu mer olja. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer vinäger.

Återgå till potatiskakan. Blanda potatisblandningen med den rivna osten och forma små potatiskakor. Stek dem sedan i smör.

Grilla de fyllda kycklingfiléerna i utomhusgrill eller grillpanna på spisen. Skär upp filéerna i bitar före servering.

Lägg upp kycklingskivorna och potatiskakorna på fyra tallrikar. Dekorera med rödlöksklyftor, tomathalvor och spröda salladsblad. Klicka ut spenat- och valnötskrämen. 

Tagliatelle med smakrik salcissiasås

På fredagarna brukar vi försöka laga enkel och smidig mat. Då har vi varken tid eller energi att stå flera timmar i köket. Vår nya favorit är tagliatelle (helst Paolo Robertos färska - den är godast!) med smakrik salcissiasås.

Ta bort skinnet från tre färska salcissiakorvar och mosa innandömet. Finhacka en liten gul lök samt en liten vitlöksklyfta. Repa en stor kvist timjan. Stek salcissian tillsammans med löken och timjan i lite olja. Efter 5-10 minuter fyller du på med 2 dl vitt vin och såsen får stå och puttra ytterligare 5-10 minuter. Häll i 2 dl vispgrädde. Låt koka ytterligare 5-10 minuter och lägg i tio halverade cocktailtomater någon minut före servering. Smaka av med salt och peppar.

Medelhavsbuffet

I helgen var vi sugna på "medelhavsmat". Det gick inte att välja en rätt, utan det blev en liten buffet i miniformat (fyra personer).

Det blev en sallad med grillad romansallad, cocktailtomater, rostade brödkrutonger och mozarella.

Jag grillade också aubergineskivor på grilljärnet.

Jag gjorde dessutom en puttanescaröra genom att hacka två vitlöksklyftor, 3 inlagda sardellfiléer, 2 msk kapris och 1 dl svarta oliver. Hacket fick fräsa kort i olja, innan jag hällde på en burk krossade tomater. Röran fick koka ihop under ca en halvtimme och serverades varm.

Jag gjorde en sardellolja genom att låta 6 sardellfiléer "smälta" tillsammans med två hackade vitlöksklyftor i 1,5 dl olivolja, på svag till medelstark värme ca en halvtimme. Efteråt silade jag bort sardell- och vitlöksbitarna.

Det blev också en paprikaröra - tre inlagda grillade paprikor mixades med 1 dl rostade cashewnötter och 3 msk valnötter.

Jag tinade fyra stora pilgrimsmusslor och skar dem i tunna skivor till en carpaccio, tillsammans med citronsaft, olivolja, salt och peppar.

En fetaost fick grädda i 200-gradig ugn ca 10 minuter. Den serverades varm med oregano och olivolja. 

Till detta åt vi matvete, morotsstavar, korv, lufttorkad kroatisk skinka och bröd.

Vi blev ganska mätta.

Baconinlindade kycklingfiléer, fyllda med salsiccia och salvia tillsammans med grillad aubergine, purjolök och nypotatis

I helgen grillade vi baconinlindade kycklingfiléer, fyllda med salsiccia och salvia tillsammans med grillad aubergine, purjolök och nypotatis samt en klick hemslungad majonnäs. Smidig sommarmat, helt enkelt.

Jag tryckte ut innanmätet ur två färska salsicciakorvar och plockade en handfull färska salviablad. Sedan skar jag upp en ficka i fyra kycklingfiléer, där jag fyllde på med korvröran och salvian. Till sist lindade jag in filéerna i två paket baconskivor. Så fick de ligga en stund på grillen, först på direkt värme och sedan på indirekt. Auberginen skar jag i skivor, saltade, torkade och grillade. Jag skar två purjolökar i fyra stora bitar, som jag grillade och sedan delade inför serveringen. Nypotatisen kokades först "nästan färdig" och sedan fick de små potatisarna en grillning i en aluminiumform med lite olja och salt. 

Paella, med stora kungsräkor och blåmusslor

Nyligen gjorde vi paella, med stora kungsräkor och blåmusslor. Somrigt och medelhavslikt.

Först tog jag ut ca 8 kungsräkor och 8-10 blåmusslor från frysen så att de fick tina lite.

Jag fräste en stor hackad gul lök tillsammans med olja, en stor hackad vitlöksklyfta, 1 tsk slt, 0,5 g saffran och 1 msk paprikapulver. Efter en kort stund fyllde jag på med 350 g aborioris, som fick fräsa med ytterligare någon minut. Sedan fyllde jag på med 2 dl vitt vin och lät det koka in. Sedan fyllde jag successivt på med kokande vatten, på samma sätt som när man gör risotto. Vattnet fick koka in och så adderade jag mer vatten. Så fortsatte jag tills riset var "nästan färdigt", fortfarande lite al dente.

Parallellt skar jag kyckling i bitar och stekte dem snabbt.  Jag stekte och kungsräkorna snabbt i en het panna och jag skar en röd paprika i bitar.

När riset var "nästan färdigt" la jag i paprikan och kort därpå kyckling och musslor. Och till sist räkorna samt lite hackad bladpersilja. Smaka av med salt och peppar.

Asiatisk kycklingfärs i gemsallad

Asiatisk kycklingfärs i gemsallad är en enkel och smidig rätt, med asiatisk hetta. God att äta med händerna, om man så vill.

Bryn fyra hackade vitlöksklyftor lätt i lite olja. Tillsätt 500 g kycklingfärs. Fördela med en gaffel i pannan. När färsen blivit genomstekt tillsätter du två hackade chilifrukter (mängd beroende på hur het du vill ha färsen, gärna i olika färger.

Riv ingefära och pressa ut saften, ca 3 msk totalt. Blanda med en msk brun farin, två msk fisksås och saften från en pressad lime. (Gör dubbel sats om du vill ha extra sås vid sidan av.) Rör ner vätskan i färsen någon minut före servering. Smaka av med salt och peppar. 

Fördela ut i gemsalladsblad. Garnera med hackad salladslök och koriander.

Black bean burgers

Igår gjorde jag black bean burgers. De blev kryddiga och lite "crunchiga".

Koka 3 dl svarta blötlagda bönor mjuka i vatten tillsammans med en hackad gul lök, två lagerblad, två hackade vitlöksklyftor och 2 msk chilipulver, ca en och en halv timme. Salta mot slutet. 

Koka också 3 dl svart ris, med lite salt. 

Rosta 2 dl pumpafrön i en torr stekpanna.

Blanda bönorna med riset, pumpafröna, en hackad röd chilifrukt, 2 msk rökt paprikapulver, 1 msk vanligt paprikapulver, 2 msk citronsaft och 2 msk olja. Mixa, men låt en del hela bitar vara kvar. Späd med ca 1 dl vätska, exempelvis bönspad, vatten eller någon sorts mjölk. Smaka av med salt och peppar. Forma burgare och stek i olja och smör.

Servera exempelvis med surdegsbröd, guacamole, hackad rödlök, majonnäs och koriander.

Rågkusar

Vi äter ofta Fazers rågkusar och har länge sökt efter ett recept på egna kusar. De känns så nyttiga och är fantastiskt goda att rosta. Nu har min man knäckt koden genom eget experimenterande. 

Blanda 100 g rågsurdeg med 110 g vatten, 50 g vildjäst (vatten, socker, honung och russin som fått jäsa i rumstemperatur 4-5 dagar - recept finns på nätet) och 150 g fint rågmjöl. Låt jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur, t ex över natten.

Blanda fördegen med 300 g grovt rågmjöl, 300 g fint rågmjöl, 400 g vatten och 15 g salt. 

Forma degen till en cylinderformad limpa. Skär i bitar och forma till platta rundningar på en plåt. Låt jäsa i 8-10 timmar i rumstemperatur. 

Ev kan du pricka ytan och strö över lite mjöl. Baka i 220-gradig ugn tills kusarna är 98 grader i mitten.

Aubergine fylld med svart risblandning

Jag gillar verkligen svart ris, både gällande smaken och konsistensen. Och det känns lite nyttigare än vanligt vitt ris.

Riset passar fint tillsammans med aubergine. Här är en väldigt enkel rätt, aubergine fylld med svart risblandning.

Dela en aubergine och gröpte ur den. Jag penslade insidan av skalen med olja och körde dem i ugnen (ca 180 grader) tills de verkade lagom mjuka.

Auberginens innanmäte skar jag i bitar och stekte i lite olja. Jag stekte också skivad purjolök försiktigt i en panna. Till sist blandade jag kokt svart ris med purjolöken, hackad grön chili, den stekta auberginen och hackad persilja. Smaka av salt, peppar, sesamolja och cayennepeppar. Fyll aubergineskalen.

Asiatisk sallad med nudlar, ingefärsmarinerade morötter, edamamebönor och edamameröra

Jag gillar verkligen de asiatiska smakerna. För ett tag sedan gjorde jag en asiatisk sallad med nudlar, ingefärsmarinerade morötter, edamamebönor, röd chilifrukt, avokado och edamameröra.

Jag hyvlade några morötter tunt med en mandolin. Sedan fick de dra en halvtimme i en marinad av ett par tsk riven ingefära, några msk rapsolja, en tsk sesamolja, två msk risvinäger, en msk citronsaft, en halv hackad röd chilifrukt, salt och lite honung.

I övrigt kokade jag nudlarna och gjorde en edamameröra, inspirerad av en dip från systrarna Eisenmans senaste kokbok. "Till bords med systrarna Eisenman" är förresten en fantastisk kokbok, som jag varmt rekommenderar. Jag skulle vilja laga varenda recept i den.

Jag kokade upp 150 g frysta edamamebönor/sojabönor i lite vatten några minuter. Sedan hällde jag av lite av vattnet och mixade det hela tillsammans med 1 msk tahini, 2 msk citronsaft, lite olivolja, ännu mindre sesamolja, en halv liten riven vitlöksklyfta, lite rostade sesamfrön, rikligt med havssalt, svartpeppar och cayennepeppar. 

Jag la upp allt på ett fat tillsammans med nämnda grönsaker plus lite skivad sommarlök, rostade sesamfrön och koriander.

Lammracks med ugnsbakade små potatisar och rödlökar, rosmarinsås, karamelliserade endiver samt bröd- och valnötskrisp

Under påskhelgen åt vi en del lamm, bland annat de här lammracks med ugnsbakade små potatisar och rödlökar, rosmarinsås, karamelliserade endiver och bröd- och valnötskrisp. Enkelt, men ändå gott! Inte så nyttigt kanske, men ibland får man unna sig.

Vi hade köpt två hela lammracks. Jag smorde in dem med en blandning av rapsolja, citronsaft, citronskal, hackad färsk rosmarin, salt och peppar. De fick stå och dra en stund innan jag stekte dem snabbt i en het panna med olja. Efter en stund klickade jag i lite smör i pannan. Sedan fick racksen bli klara i 150-gradig ugn. De fick gå tills de hade en ugnstemperatur på 56 grader, men det är ju en smaksak.

Jag tog bort ev brända rosmarinbitar från pannan, fyllde på med 1 dl vatten samt 2 dl vispgrädde. Såsen fick stå och puttra en stund, innan jag silade den och smakade av med salt, peppar och lite vitvinsvinäger.

Små delikatesspotatisar fick ugnsbakas i samma ugn tillsammans med olja, lite honung och salt. På slutet när de började bli klara (och lammet tagits ut), så höjde jag värmen till max på ugnen. Jag ugnsbakade också  några skalade rödlökar.

Jag tog bort ytterbladen på endiverna. Sedan halverade jag endiverna och stekte dem i smör samt ett par msk honung tills de fått lite färg runt om. Därefter sänkte jag värmen på spisen och hällde på lite vatten (inte så att det täckte, utan bara lite på botten). 

Till sist hackade jag surdegsbröd och valnötter, som jag sedan stekte gyllenbruna i smör. 

Sallad med halstrad tonfisk, vattenmelon, gröna sojabönor och cashewnötsdressing

Idag gjorde jag en riktigt lyxig men enkel lunch, sallad med halstrad tonfisk, vattenmelon, gröna sojabönor och cashewnötsdressing.

Tina fryst tonfisk i kallt vatten i dess förpackning. Torka sedan av fisken, salta och peppra. Tina också frysta gröna sojabönor. Skär vattenmelon i kuber.

Till ca 1 1/2 dl dressing rostar du 3 msk sesamfrön i en torr stekpanna. Rosta därefter 1 dl cashewnötter. Mixa nötterna (men spara 1 msk sesamfrön till garnering) tillsammans med 1 tsk dijonsenap, 1 tsk tomatpuré, en liten vitlöksklyfta, 1 msk brun farin, 1 msk japansk soja, 1 tsk sesamolja, 1 msk vitvinsvinäger, saften från en halv pressad lime, 1/2 dl vatten, 1 tsk salt och lite tabasco.

Halstra tonfisken snabbt i en het panna.

Lägg upp sallad, melon, tonfisk och sojabönor på ett fat. Salta och peppra. Klicka ut dressingen och droppa ev lite olivolja över salladen. Strö över lite sesamfrön.

Chana masala, en het indisk kikärtsgryta, serverad tillsammans med limeyoghurt.

Idag gjorde jag chana masala, en het indisk kikärtsgryta, serverad tillsammans med limeyoghurt.

Hacka tre gula lökar, en vitlöksklyfta och en tumme skalad ingefära fint. Mortla 1 msk hela korianderfrön och 1 tsk hel spiskummin tillsammans med två lagerblad.

Hetta upp olja i en gryta. Häll i koriander, spiskummin, en tsk nejlika, en msk curry och en halv hackad röd chilifrukt. Sänk värmen och tillsätt löken och vitlöken. Rör emellanåt. När löken är mjuk, häll på tre burkar krossad tomat och tre dl vatten. Häll i 5 dl kikärtor, torkade som fått stå i vatten över natten/dagen. Tillsätt en halv tsk gurkmeja och 2 tsk salt. Låt stå och puttra tills kikärtorna är mjuka, ca 40 minuter. Smaka av med lite honung och ev lite ytterligare salt.

Strö över lite hackad röd chili och bladpersilja. 

Servera med turkisk yoghurt blandad med rivet limeskal, limesaft, salt och peppar. Och kanske ris.

Karamelliserade endiver med apelsinsmör, rostade valnötter och saint agur tillsammans med lammrostbiff och potatiskaka

Karamelliserade endiver med apelsinsmör, rostade valnötter och saint agur spelade huvudrollen i gårdagens middag. Till endiverna åt vi också lammrostbiff och potatiskaka.

På bokrean köpte jag Karin Franssons kokbok "Fågel, fisk och grönt". I den hittade jag detta fina endiverecept. 

Skölj fyra endiver och ta eventuellt bort dåliga blad. Skär bort lite av roten och dela på hälften.Stek runt om i rikligt med smör tills de får lite färg. Klicka i 1-2 msk honung och låt endiverna karamelliseras en stund. Ta bort pannan från platten och häll över saften från en apelsin, en msk citronsaft och ett par msk vatten. Lägg i ett par kvistar rosmarin. Sätt tillbaka pannan på plattan och sänk värmen. Bräsera under lock i ca 10 minuter tills endiverna är mjuka. Salta och peppra och klicka i 2 msk smör. Servera med rostade valnötter (eller pekannötter) och mögelost.

Lammrostbiffarna saltade och pepprade jag innan jag stekte dem runt om i en het panna. Köttet fick sedan bakas klart i 150-gradig ugn till 55-56 grader i innertemperatur. 

Potatiskakan gjorde jag genom att hyvla potatis tunt (2 mm med mandolin). Jag packade potatisen i en djup ugnsform, saltade och pepprade mellan lagren. Jag la lite hyvlat smör i ett mittenlager samt ovanpå. Potatiskakan fick stå i 150-gradig ugn nästan en timme. 

Jerkmarinerade kycklinglårfiléer med sötpotatis, torkade bananskivor, ananas och sallad

För ett tag sedan gjorde jag jerkmarinerade kycklinglårfiléer med sötpotatis, torkade bananskivor, ananas och sallad.

Till marinaden mortlade jag 1 hackad gul lök, 2 vitlöksklyftor, 3 msk farinsocker, 1 tsk kryddpeppar, 1 tsk torkad timjan, en halv hackad röd chilifrukt, en kanelstång, 1/2 tsk riven muskotnöt, 1 tsk salt och 4 "duttar" cayennepeppar. Sedan blandade jag röran med 2 msk japansk soja, 1 dl vitvinsvinäger och 4 msk pressad lime. Jag blandade marinaden med 1 kg kycklinglårfilé och det hela fick stå och dra i kylen hela dagen.

Skär två fasta bananer i tunna skivor (några mm) och sprid ut på ett galler. Låt torka i 120-gradig ugn 5-6 timmar. De blir inte knapriga som bananchips, men väldigt goda.

Skala och klyfta sötpotatis. Skölj i kallt vatten och torka. Lägg på en plåt, pensla med olja och salta. Ugnsbaka på hög värme tills de är lagom mjuka. Strö gärna över lite hackad röd chilifrukt.

Som sås blandade jag chilisås med en tsk kakao och lite vitvinsvinäger. Till rätten hade vi också hackad ananas, ris och sallad.

Fisksoppa med saffran

Fisksoppa med saffran finns det ju tusentals varianter på. Den här blev riktigt mustig och god, med en svag nyans av saffran. 

Skala några dl frysta räkor. Värm skalen i lite olja i en kastrull utan att de blir rostade. Fyll på med en hackad morot 1,5 dl vatten och två msk lantbuljong. Låt koka 20-30 minuter tills vätskan reducerats ner till två tredjedelar.

Mortla en msk fänkålsfrön och två tsk timjan. Fräs två hackade gula lökar, en liten hyvlad fänkål och fyra hackade vitlöksklyftor i en gryta tillsammans med fänkålsfröna, timjan och en paket saffran. Fyll på med tre dl vitt vin och låt puttra en kort stund. Häll på två burkar krossade tomater och den silade räkvätskan. Låt puttra ca en halvtimme. Tio minuter mot slutet häller du i 1-2 dl vispgrädde. När fem minuter återstår häller du i valfria fiskbitar (jag använde torskbitar, laxbitar och lite sea bream). När ett par minuter återstå häller du i räkorna. Smaka av med salt och peppar.

Sea bream med svart ris, rödbetschips, rödbetskräm, shiitakesvamp, polkabetor och rödbetsskum

Min man fyller år på alla hjärtans dag, så vid det tillfället motade jag ut honom ur köket och tog över grytorna. Det blev egenfiléad sea bream med svart ris, rödbetschips, rödbetskräm, shiitakesvamp, polkabetor och rödbetsskum.

Några dagar tidigare gick jag på matlagningskurs med fisk- och skaldjurstema på Mat & Vin Slottsparken. Jag lärde mig att filéa olika sorters fisksorter och öppna ostron. Spännande! Jag tänkte sedan, att om jag inte provade på att filéa på egen hand direkt så skulle jag nog aldrig våga köpa en hel fisk. 

Jag köpte tre fina hela sea bream och jag lyckades faktiskt filéa dem! Till det här receptet kan man såklart använda färdiga filéer av någon sorts vit fisk, om man föredrar det. 

Jag började med att skala och klyfta två rödlökar. Lägg dem i en ugnsform och grädda i 175-gradig ugn tills de verkar klara. Det gör inget om de svalnar.

Koka svart thairis.

Skala och dela 7 rödbetor. Koka 6 av dem riktigt mjuka i saltat vatten. 

Hacka två schalottenlökar och fräs mjuka i lite olja. Blanda 4 rödbetor med hälften av schalottenlöken. Mixa till ett mos. Blanda med en burk mascarponeost. Smaka av med salt och peppar till en god puré.

Blanda 2 rödbetor med resten av schalottenlöken samt några dl mjölk. Låt koka upp och sedan svalna. Detta ska bli ett rödbetsskum.

Hyvla den sista rödbetan tunt med mandolin. Fritera och låt rinna av på papper. Salta och peppra.

Dela fiskfiléerna på längden och forma ringar av dem på en bakplåtsklädd plåt. Salta och peppra. Ugnsbaka i 100-gradig ugn ca 10 minuter eller tills de känns/ser lagom gräddade ut. Klä formen med plastfolie så att fiskbitarna håller sig ljumma.

Smörstek shiitakesvamp. Mixa rödbetsmjölken till ett skum.

Lägg upp alltihop på fat och dekorera med tunt mandolinhyvlade polkabetor. Jag valde att fylla fiskringarna med ris.

Grön sallad med grön dressing

Som tillbehör till gårdagskvällens middag, lammkotletter med svamprisotto, gjorde jag en grön sallad med grön dressing. 

Salladen bestod av babyspenatblad, solrosgroddar, frysta ärtor som fått tina i kallt vatten (utan att kokas) och blad av mynta. 

Till dressingen gjorde jag en majonnäs genom att vispa en äggula, en tsk dijonsenap och en tsk vitvinsvinäger och därefter droppa ner 2 dl rapsolja i långsam takt. På slutet fyllde jag på med några msk vatten för att få lagom konsistens. Med en stavmixer mixade jag majonnäsen tillsammans med några nävar spenat, lite färska blad av mynta och dragon samt en msk av ärtorna. Smaka av med salt, peppar och lite honung.

Potatiskroketter med jordärtskockschips, bacon, jordärtskockskräm och rostade hasselnötter

Veggivore. Flexitarianer. Det ena begreppet efter det andra dyker upp. Jag tilltalas av idén att öka mängden grönt och låta köttet mer och mer fungera som tillbehör eller "krydda". Sedan älskar jag en riktigt fin köttbit, så jag kommer aldrig att bli ren vegetarian.

För ett tag sedan gjorde vi potatiskroketter med jordärtskockschips, lite bacon, jordärtskockskräm och rostade hasselnötter. 

Skala och koka ca 8 stora potatisar. Mosa med en gaffel tillsammans med saften och skalet från en citron. Salta, peppra och smaka av. Blanda hälften av potatismoset med 2 dl riven lagrad herrgårdsost. Forma bollar och rulla dem sedan i vetemjöl, därefter i lättvispat ägg och till sist i panko. 

Skala ca 8 jordärtskockor. Hyvla två av dem i tunna skivor med mandolin och lägg skivorna i kallt vatten en stund. Torska sedan av dem med hushållspapper och fritera.

Koka resterande 6 jordärtskockor mjuka i saltat vatten. Blanda med hälften av potatismoset och 1 dl vispgrädde. Vispa slätt och smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med ytterligare grädde eller mjölk.

Servera med knaperstekt bacon, grovhackade rostade hasselnötter och lite bladpersilja.

Manitoba cream surdegsbröd

Det har hänt något med min man. Han har börjat laga riktigt god mat och igår kväll stod han och knådade deg. En lördagskväll. Resultatet blev fantastiskt. Brödet höjde sig ordentligt i ugnen. Det fick fina luftbubblor och skorpan blev härligt knaprig. Själv var det länge sedan jag lyckades med ett surdegsbröd. Kan det vara så att hemligheten är en riktigt sprudlande surdeg och ett ihärdigt knådande?

Så här gjorde han iallafall.

På morgonen blandar du 100 g vetesurdeg med 150 g ekologiskt vetemjöl och 150 g vatten. Täck bunken med en handduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 10 timmar tills smeten har blivit bubblig och fin.

På kvällen blandar du fördegen med 800 g manitoba creammjöl och 500 g kallt vatten. Kör i en hushållsassistent 10-15 minuter och tillsätt sedan 20 g salt. Ta upp degen på ett bakbord och knåda ordentligt med händerna 5-10 minuter.

Lägg degen i en oljepenslad bunke och täck med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2-3 timmar, därefter 8-10 timmar i kallare temperatur (exempelvis garaget vintertid) till dubbel storlek.

Värm ugnen till ca 250 grader. Låt gärna en baksten vara med. Forma degen försiktigt till en rund "boll" och lägg på bakstenen. Gör några snitt i degen och baka i ugnen. Lägg i några isbitar i ugnen och "vädra" några gånger under gräddningen. Grädda tills innertemperaturen når 96 grader (kolla med ugnstermometer).

Ugnsbakad torsk med tapiocapärlor, svart thairis, konfiterad fänkål och en kokossås

Under helgen som gick gjorde hela familjen "en utflykt" till en asiatisk butik på Möllevångstorget. Speciellt barnen tyckte att det var spännande. Även vi vuxna, får vi väl erkänna.

Vi köpte bland annat en mängd starka chilisåser (en med vitlök, en med banansmak o s v), torkade räkor, five spices och en sås med räksmak. Vi köpte också tapiocapärlor, som jag länge har velat testa.

Tapiocapärlorna får en geléaktig och gummilik konsistens när de kokas och det är säkert inte alla som gillar dem. Men jag tycker att de var ganska fascinerande. Jag smaksatte dem med soja och serverade dem tillsammans med torsk, svart thairis (nya favoriten), konfiterad fänkål och en sås gjord på kokosmjölk.

Fänkålen gjorde jag på Myllymäkis vis. Rensa två fänkålsstänger och skär dem i klyftor. Fördela i en ugnsform. Strö över rivet skal från en citron, fyra hackade vitlöksklyftor, raspet från tio timjankvistar och ett par lagerblad. Salta och häll över olja så att det nästan täcker. Fyll på med lite vatten. Sätt i 175-gradig ugn knappt en timme (för oss gick det snabbare, så känn med en gaffel efter hand). Fyll ev på med vatten under tiden, så att inte oljan blir för varm.

Tapiocapärlorna kokade jag i vatten tills de blev genomskinliga. Vi hade stora pärlor, så det tog nog iallafall 40 minuter. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten. Låt stå och dra i lite soja.

Till såsen fräste jag en hackad morot, två hackade schalottenlökar och en msk fänkålsfrön i lite olja. Sedan fyllde jag på med 2 dl vitt vin och 2 dl vatten. Reducera ner till knappt hälften. Sila. Tillsätt en förpackning kokosmjölk. Salta och peppra (väldigt viktigt för att få fram smaken).

Till detta åt vi färsk torskfilé med salt och lite smörklickar på. Den fick stå i 150-gradig ugn tills den nådde en innertemperatur på 55 grader.

Mustig chili sin carne med mald koriander, parmesanost, choklad till svart thairis

I helgen gjorde jag en mustig vegetarisk chili sin carne med mald koriander, parmesanost, choklad och en massa annat gott. Det blev faktiskt ännu godare än en vanlig chili con carne. Vi åt den med svart thairis, vilket också var en positiv upplevelse. Riset hade en god nötig smak och en trevlig konsistens. Nu ska jag försöka återge hur jag gjorde grytan. Det här är en stor sats som räcker till minst sex personer (eller middag plus några luncher för färre personer).

Blötlägg 500 g torkade svarta bönor över dagen/natten. Koka dem sedan enligt instruktionerna på förpackningen, d v s ca 30-40 minuter på svag värme tills de är lite mjuka men fortfarande al dente. Låt svalna i vattnet.

Fräs följande på medelvärme i olja: 1 tsk mortlad hel koriander, 1 msk spiskummin, 1 msk paprikapulver, 1 msk torkad oregano, 1/2 tsk kanel, 4 hackade vitlöksklyftor, två hackade gula lökar, en stor grovriven morot och en stor finhackad röd chilifrukt. Efter en stund tillsätter du 3 dl rött vin och därefter 3 burkar krossade tomater, 2 dl vatten, 1 tsk honung, 3 lagerblad, 1 msk salt och en bit parmesanost. Låt puttra 30 minuter. Tillsätt de kokta bönorna och två stora bitar mörk choklad. Låt koka ytterligare 15-20 minuter och smaka av med svartpeppar, cayennepeppar och ev ytterligare salt. 

Nillas Kitchens bovetebullar

Nu har jag testat Nillas Kitchens bovetebullar. Väldigt goda! Man kan inte tro att de är glutenfria. 

Rör ut 50 g jäst i 9 dl vatten med degblandare. Mät upp 40 g psylliumfröskal (finmald husk), 420 g bovetemjöl, 240 g rismjöl och 1 1/2 tsk salt. Blanda ner i degvätskan  och kör med degblandaren några minuter.

Låt svälla ca 10 minuter.Klicka ut på en plåt. Forma till fina bullar med lite rismjöl på händerna. Låt jäsa på plåten under bakduk 75-90 minuter. Grädda i 225-gradig ugn ca 20 minuter.

Låt dem svalna helt innan du delar dem och smakar.

Aubergine med en mustig tomatsås och citronricotta

Vegetariskt är gott och fräscht! Idag gjorde jag aubergine med en mustig tomatsås och citronricotta. Mmmm...

Hacka två vitlöksklyftor och mortla 1 tsk korianderfrön. Fräs på medelvärme en kort stund. Häll på en halv dl rött vin och koka upp. Häll på en burk krossade tomater och tillsätt 1 tsk salt, lite svartpeppar, en "dutt" kanel, en halv tsk oregano, två lagerblad och en tsk honung. Jag la i en parmesanskalk också. Låt puttra ca en halvtimme.

Skär två aubergine i skivor. Salta och låt dem stå och dra en stund. Torka sedan av och lägg i en panna. Pensla med olja och gratinera i 200-gradig ugn ca 20 minuter, tills de är mjuka. Salta och peppra.

Blanda en halv burk ricotta med rivet skal och saften från en halv citron, salt och peppar.

Bred ut den varma tomatsåsen på aubergineskivorna. Strö över lite oregano, oströran samt lite hackad salladslök och bladpersilja.

Frasiga pommes frites

Frasiga pommes frites är inte det lättaste att åstadkomma. Vi tyckte att vi kom ganska nära när vi lät potatispinnarna stå i kallt vatten ett tag, torkade dem torra, blandade dem med lite olja och salt innan vi skjutsade in dem i ugnen på hög värme. Det går snabbt och det blir krispigt, men nu har vi kommit underfund med hur man får dem riktigt frasiga.

Lägg potatispinnarna i kallt vatten en kort stund. Koka dem sedan i saltat vatten tills de är mjuka men fortfarande al dente. Häll av vattnet. Lägg pinnarna en och en på galler och låt dem ligga i kylen minst ett halvt dygn (kallt i garaget fungerar också!). Möjligen kan man istället lägga dem i frysen kortare tid. Kör dem sedan i en fritös, två gånger per pommes frites. Salta. Det är lite mer tidskrävande, men det blir otroligt gott!

Crème brûlée med passionsfruktssås

Gårdagens dessert blev en crème brûlée med frasigt täcke tillsammans med en lite passionsfruktssås.

Till två portioner rör du ihop tre äggulor med 30 g strösocker. Koka upp 2 dl vispgrädde, 1/2 dl standardmjölk tillsammans med en halv urskrapad vaniljstång (både stången och skrapet). Koka upp. Låt svalna. Häll ner gräddmjölken i äggulsröran och rör försiktigt. Häll upp i portionsskålar. Sätt sedan in skålarna i 95-gradig ugn (håll gärna koll på värmen med hjälp av en termometer!) tills smeten har stannat (ca en timme). Täck med rörsocker och bränn med brännare.

Servera gärna med en passionsfruktssås. Gröp ur en passionsfrukt och blanda med 1 dl vatten. Smaka av med socker. Koka upp och sila. Låt svalna.

Heta crabcakes med lime, sharonfrukt, chili och koriander

Igår firade jag och min man nioårig bröllopsdag, en månad i efterskott. Vi firade det med god mat och gott vin! En av rätterna vi lagade var heta crabcakes med lime, sharonfrukt, chili och koriander. Rätten kan göras som förrätt eller lättare huvudrätt, beroende på mängden man lägger upp. Nedanstående ger ca åtta crabcakes och till en förrätt är det lagom med två per person.

Låt två burkar krabba (i vatten) rinna av i en sil. Pressa ut det mesta av vattnet. Blanda med 3 msk finhackad rödlök, en halv stor röd finhackad chilifrukt, 4 msk majonnäs (vi gjorde egen), ett ägg, 4 msk pankoströbröd, rivet skal från en lime, 1/2 tsk salt, några "duttar" cayennepeppar och lite nymald svartpeppar. Smaka av till lagom hetta och pudra eventuellt på mer cayennepeppar. Låt stå ca 15 minuter. Forma sedan små bollar av den lösa smeten och täck med panko. Stek i rikligt med olja i en panna.

Lägg upp på en salladsbädd tillsammans med hackad chilifrukt, bitar av sharonfrukt, limeklyftor och färsk koriander. Blanda majonnäs med sriracha hot chili sauce (vardagligt kallad tuppsås hemma hos oss, eftersom det är en tupp på flaskan) och klicka ut.

Entrecôte, zucchinisallad och rårakor med en ceasarkräm

Rårakor är ju så gott! Häromkvällen när vi åt dem tillsammans med entrecôte, en zucchinisallad och en ceasarkräm så var det rårakorna som var allra godast. För att göra dem extra frasiga blandade vi ner lite ost i potatisröran. Vid matlagningen stod jag för tillagningen av köttet och min man för resten.

Riv sex tvättade potatisar fint. Krama ur och blanda sedan med riven herrgårds- och parmesanost (totalt ca 1 dl) och en halv tsk salt. Forma till små plättar och stek gyllenbruna i olja. Vänd efter en stund och tillsätt lite smör. Varmhåll ev på galler i 150-gradig ugn.

Till zucchinisalladen sköljer du en stor zucchini, som du sedan "hyvlar" tunt med hjälp av en mandolin. Gör en dressing genom att blanda ihop 2 msk citronsaft, 5 msk olivolja, 1 dl riven parmesanost, 1 riven vitlöksklyfta, 2 hackade sardellfiléer, en äggula, salt och peppar. Denna "spräckta" ceasarkräm blandas sedan med zucchinin, men spara gärna lite av krämen till "sås". Strö 1 dl riven parmesanost över salladen.

Servera med entrecôte stekt i tjocka skivor. Välsaltade och pepprade.