söndag, april 01, 2012

Getostfyllda lammfärsbiffar, sallad med rödbetor och timjansås


Igår gjorde vi getostfyllda lammfärsbiffar med friterad klyftpotatis, sallad med rödbetor och timjansås.

Till salladen kokte jag 10 rödbetor i saltat vatten tills de blev mjuka (45-60 minuter). Sedan sköljde jag betorna i kallt vatten och gned av skalen. Jag blandade klyftade rödbetor med skalet och saften av en halv citron, lite olivolja, ett knippe hackad bladpersilja, ett knippe hackad basilika, en hackad sommarlök, saften och kärnorna från ett granatäpple, salt och peppar.

Till såsen fick en msk torkad timjan puttra tillsammans med en klick smör. Sedan fyllde jag på med en skvätt vitt vin och vispgrädde. När såsen fått koka ett tag silade jag bort timjan, saltade och pepprade.

Jag gjorde många biffar, så det blev en hel del över att spara. Jag blandade 1 kg färs med två ägg, två msk crème fraiche, torkad timjan, lite citronolja, svartpeppar och rikligt med salt. Jag formade runda bollar, med getost i mitten och stekte sedan bollarna på hög värme i grillpannan.

Potatisklyftorna fick dra i kallt vatten en stund innan vi kokade dem lätt och sedan friterade dem på hög värme.