måndag, januari 20, 2014

Vietnamesisk soppa med fläskfärsbiffar


Nu har jag testat att laga vietnamesisk soppa med fläskfärsbiffar också. Vietnamesiskt är inte alls dumt!

Blanda en äggula med 1 tsk sambal oelek, 1 msk fisksås, 1 msk brun farin, en liten bit hackad röd chili, en liten bit riven ingefära och en tsk salt. Rör ner 400 g fläskfärs och låt färsen stå en stund i kylen.

Tärna en gul lök, en morot och en kålrabbi. Stek i olja på medelvärme tillsammans med en bit skalad ingefära. Häll på knappt en liter vatten, tre msk japansk soja, två hönsbuljongtärningar och två msk limesaft. Låt koka 5-10 minuter tills grönsakerna är lagom mjuka.

Forma små avlånga biffar av färsen och stek på medelvärme.

Servera soppan, så att var och en får ta sina egna tillbehör: färsbiffar, kokta risnudlar, hackad purjolök, färsk babyspenat, groddar och färsk koriander.

lördag, januari 18, 2014

Vietnamesisk biffsallad


Tidigare när jag har gjort vietnamesisk biffsallad har jag stekt köttet i strimlor och serverat salladen i små skålar. Nu har jag kommit till sans och insett hur man egentligen ska tillaga rätten! Med entrecote stekt i tjocka skivor blir rätten mycket godare.

Jag började med såsen och blandade en halv urkärnad röd chilifrukt med en pressad vitlöksklyfta och 5 msk strösocker. Jag hällde över en halv dl kokande vatten och rörde tills sockret löst upp sig. Sedan rörde jag ner en dl limesaft och en halv dl fisksås. Såsen fick sedan stå i kylen några timmar.

Jag sköljde av en stor bit entrecote (ca 800 g) i vatten, torkade av den med papper och skar den i tre tjocka skivor. Sedan la jag köttet i en plastpåse tillsammans med två pressade vitlöksklyftor, en msk brun farin, en msk fisksås och hackat citrongräs. Påsen fick ligga i kylen någon timme. Sedan tog jag ut köttet ca en timme före tillagningen, torkade med papper, saltade och pepprade och förpackade i smörpapper. 

När det var dags att steka köttet hettade jag upp stekpannan, hällde i rikligt med olja och la i köttet. Det puttrade och fräste någon minut och sedan vände jag köttskivorna och de fick steka någon minut på andra sidan. Jag la i en klick smör och sänkte värmen till medelvärme. Jag vände köttet emellanåt och när det kändes lagom fast (absolut inte för fast, enligt min smak) så tog jag upp köttskivorna och lät dem vila på en skärbräda ca 10 minuter.

På ett stort fat la jag upp tillbehören, kokta risnudlar, hackad rödlök, strimlad purjolök, små morotsstavar, sallad och gurka.

Till sist skar jag upp köttet i skivor och la över tillbehören. Jag strödde över hackade jordnötter och koriander och sedan hällde jag över en del av såsen. Resten av såsen serverades i en separat skål.

fredag, januari 03, 2014

Mustig fisksoppa med saffran, tomat, ingefära och apelsin


Ikväll åt vi en mustig fisksoppa med saffran, tomat, ingefära och apelsin. Jag måste skriva ner receptet direkt, innan jag glömmer det.

Jag skivade och stekte en morot, en gul lök, tre vitlöksklyftor, en halv chilifrukt och en bit ingefära i olja. När löken mjuknat tillsatte jag 4 dl vitt vin och 4 dl vatten. Allt fick koka ca 20 minuter tills vätskans halverats.

Parallellt stekte jag en skivad gul lök, två skivade vitlöksklyftor och en tumme riven ingefära. Efter en stund hällde jag på 2 dl krossade tomater, saften från en halv apelsin, 1 tsk honung samt den silade fonden (ovan). Jag saltade och pepprade. Soppan fick puttra ca 5 minuter och sedan tillsatte jag 1,5 dl vispgrädde. Soppan fick därefter koka upp innan jag la i bitar av frusen torsk och lax samt lite frysta blåmusslor. Efter ett kort uppkok lät jag soppan stå så att fisken blev lagom tillredd.

onsdag, januari 01, 2014

Nyårsmeny

Igår gjorde vi en nyårsmeny som engagerade hela familjen, både vid planeringen och matlagningen. Jättemysigt!

Som tilltugg friterade vi potatisskal, som fått ligga i kallt vatten och sedan torkats av. Chipsen doppade vi i aioli, gjord på färdig majonnäs, pressad vitlök, chiliolja, lite citronsaft, salt och peppar.

Till förrätt åt vi kuber av salmalax, melon, smörrostat mörkt bröd och klickar av majonnäs som blandats med japansk soja. Salmalaxen var riktigt god!


Huvudrätten bestod av oxfilé, potatisrösti och bearnaisessås. Allt gick att förbereda innan. Vi rev ca 600 g skalad mandelpotatis och 160 g västerbottenost, saltade lite och blandade. Sedan stekte vi små röstiplättar i rikligt med smör. Strax före servering värmde vi sedan dem på ett galler i ugnen på hög värme. Tors kommentar när han fick provsmaka dem var "har du gjort dem själv mamma?". Det tolkade jag som ett gott betyg.

Oxfilén sköljde jag i vatten. Sedan torkade jag av köttbiten med papper och lät den ligga i rumstemperatur någon timme. Jag saltade och pepprade och stekte den sedan på hög värme runt om. Därefter fick den stå i 150-gradig ugn tills den nått innertemperaturen 54 grader och till sist fick köttet vila i rumstemperatur. 10 minuter före servering stoppade vi in köttet i 250-gradig ugn för värmning.

Till detta åt vi Magnus goda bearnaisesås med massor av dragon.


Efterrätten var S'mores glasstårta, från Izas födelsedag, som vi nu gjorde i portionsformar och serverade med fruktsallad och chokladmintsås.


Idag är det Nyårsdagen och nu börjar det nya sunda livet.