tisdag, december 25, 2012

Julskinka och wasabirödbetssallad


Till julen köpte jag färdigkokt lättrimmad skinka (ca 1,5 kg) och gjorde en snabb griljering. Blanda 2 msk färskriven ingefära med 1 msk dijonsenap, 1 1/2 msk skånsk senap, 2 msk flytande honung, 1 äggula och 1/2 dl ströbröd.

Torka av skinkan med lite hushållspapper. Sila över lite maizenamjöl och pensla skinkan med griljeringen. Grädda i 200-gradig ugn ca 15 minuter eller tills skinkan fått färg.

Till detta åt vi också en rödbetssallad som jag brukar göra varje jul. Blanda 5 dl tärnade inlagda rödbetor, 5 msk tärnad ättiksgurka, ett tärnat äpple och en tärnad kokt potatis med en finhackad gul lök.

Blanda sedan 4 msk gräddfil med 1 msk skånsk senap, 1 tsk wasabi och lite salt.

Rör ihop allting och låt smakerna mogna i kylen, gärna över natten men åtminstone en timme

Julens vörtbröd


Julens vörtbröd: Blanda 75 g smulad jäst i lite julmust. Smält 100 g smör och tillsätt julmust (totalt 33 cl), 33 cl porteröl, 1 dl mörk sirap och 1 dl flytande honung. Värm till 37 grader och blanda med jästen. Tillsätt 1 1/2 msk salt, 1 1/2 msk ingefära, 1 1/2 tsk mald kryddnejlika och 2 liter rågsikt. Arbeta kraftigt med degkrokar. Blanda 2 dl russin med några dl rågsikt och rör ner i degen. Låt jäsa under bakduk ca 2 timmar.

Knåda degen försiktigt på bakbord och forma två bröd. Låt jäsa en timme oh grädda sedan i 175-gradig ugn ytterligare en timme. Pensla brödn med kallt vatten direkt när du tagit ut dem ur ugnen.

lördag, november 10, 2012

Långkokt balsamicohögrev


Nyligen gjorde jag en stor sats långkokt balsamicohögrev, som räckte till flera måltider. Gott tillsammans med lite olika grönsaker, om man följer LCHF.

Jag skar drygt ett kilo högrev i bitar, som jag saltade och pepprade och stekte på hög värme. När köttet fått stekyta la jag över det i en stor gryta och tillsatte 10 hackade vitlöksklyftor, några tsk torkad timjan, en hackad gul lök, fem lagerblad, 5 dl rött vin, 2 dl balsamvinäger, 3 msk kalvfond och 5 dl vatten. Låt så och puttra i ca två timmar tills köttet är riktigt mört och fint. Strö över färsk timjan och bladpersilja. Servera med en klick smetana.

onsdag, september 19, 2012

Citronmarinerad lammytterfilé med polkabetor och het majonnäs


Nu när har jag börjat med LCHF blir det mycket kött och fisk. I helgen gjorde jag citronmarinerad lammytterfilé med polkabetor och het majonnäs.

Jag marinerade lammet i olja, rivet citronskal, salt och rikligt med peppar. Jag stekte det senare i en en het grillpanna snabbt runtom. Därefter hade jag köttet på galler i 150-gradig ugn tills det nådde en temperatur på 55 grader. Köttet fick vila en halvtimme i rumstemperatur, för att köttsaften skulle hinna fördela sig i köttet. Precis före serveringen värmde jag köttet i 250-gradig ugn ca 5 minuter.

Under tiden gjorde jag tunna skivor av polkabetor med hjälp av en mandolin. Dessa blandade jag sedan med vitvinsvinäger, rostade solrosfrön, rostade pumpafrön, bladpersilja, olivolja, salt och peppar.

Till såsen blandade jag majonnäs med citronsaft, sambal oelek, salt och peppar.

fredag, augusti 03, 2012

Blåmusslor i öl


Tidigare har jag alltid tillagat blåmusslor med vitt vin, men nu har jag upptäckt hur gott det är att tillreda dem med öl istället. ICAs frysta blåmusslor är väldigt smidiga att ha i frysen, tycker jag.

Stek ett paket bacon i bitar tills de blir knapriga. Tillsätt en hackad gul lök, 1-2 pressade vitlöksklyftor och en hackad mild röd chilifrukt. Späd med en halv liter öl och låt puttra en stund. Lägg i ett kg blåmusslor (frysta går bra) och sätt locket på grytan. Låt puttra på svag värme tills musslorna öppnat sig. Rör om då och då. Smaka av med lite vispgrädde och ev salt och peppar. Garnera med hackad bladpersilja.

Servera med ljust bröd.

fredag, juli 20, 2012

Grillad högrev


För ett tag sedan testade jag för första gången grillad högrev. Det kändes lite ovant att äta högrev i den formen, men det blev riktigt gott. Köttet blir ju väldigt mört och fint om det får förkoka.

Jag kokade drygt ett kilo högrev (delad i två bitar) i rikligt med vatten, sex grovt hackade vitlöksklyftor, 3 tsk salt, 10 svartpepparkorn och tre lagerblad. Två timmar fick grytan stå och puttra.

Sedan fick köttet svalna lite innan jag gned in det med en rub, som bestod av mortlade ingredienser: två msk bruna senapsfrön som rostats i en torr panna, 1 msk paprikapulver, 2 tsk flingsalt och 1 tsk chiliflakes. Köttet fick stå och dra ca en halvtimme.

Därefter grillade jag köttet medan jag efter hand penslade det med en röra gjord på 2 msk honung, 3 msk balsamvinäger, en pressad vitlöksklyfta, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk dijonsenap och 1 msk tomatpuré.

Jamie Olivers grillade oxfilé

För ett tag sedan testade jag Jamie Olivers grillade oxfilé och den blev riktigt fin och smakrik. Tyvärr blev det inget foto.

Blanda 2 rågade tsk dijonsenap, 8-10 msk worcestershiresås, en stor skvätt olivolja och två hackade rosmarinkvistar i en plastpåse. Lägg i en hel oxfilé (600-700 g), pressa ur så mycket luft som möjligt ur påsen och massera in marinaden i köttet. Låt ligga i kylen några timmar, men ännu hellre ett dygn. Ta ut köttet ca 1 1/2 timme före tillagning.

Ta ut köttet ur påsen, klappa det med hushållspapper och rulla det i olivolja. Lägg köttet på grillens hetaste ställe och grilla tills det har fått färg. Under tiden gnider du regelbundet in ytan med kylt smör (i ett glas med kallt vatten) och vänder köttet ofta. Flytta sedan köttet till en mindre varm del av grillen.

När köttet är klart gnider du åter igen in det i smör, ringlar över worcestershiresås samt olivolja och strör över timjan- och rosmarinblommor. Låt vila några minuter. Salta och peppra.

lördag, juli 14, 2012

Marängtårta med rabarbergrädde


När jag fyllde år häromdagen gjorde jag Jennie Benjaminssons marängtårta med rabarbergrädde. Jennie var med i förra årets Sveriges mästerkock och hennes kokbok Kalasgott är riktigt inspirerande.

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa 4 äggvitor och 1/2 tsk pressad citronsaft till skum. Vispa ner 3 dl strösocker pö om pö till en fast och glansig marängsmet. Sikta ner 2 tsk maizena och rör försiktigt. Bred ut marängen i en rundel på en bakplåtsklädd plåt. Sätt in marängen i ugnen och sänk värmen till 150 grader. Grädda till den spricker lite, ca 75 minuter.

Tvätta 6-8 späda rabarberstjälkar och skär i mindre bitar. Koka upp tillsammans med en urskrapad vaniljstång (både stången och fröna), 1 dl strösocker och 1/2 dl vatten. Sjud ca 15 minuter och låt sedan svalna. Ta bort vaniljstången.

Vispa 5 dl vispgrädde lätt och blanda med rabarberkompotten. Bred ut över tårtan och garnera med färska bär.

När jag gjorde tårtan så gjorde jag lite större sats marängbotten och jag minskade grädden till 4 dl.

fredag, juni 29, 2012

Grillade revbensspjäll med melonsallad


Igår åt vi grillade revbensspjäll med melonsallad. Jag har skrivit om revbenen tidigare, men det var några år sedan och de är väl värda att spridas igen. De blir otroligt möra och det faktum att de är en aning söta gör att man helt enkelt inte kan sluta äta.
 
I en jättestor gryta kokade upp ca 3 liter vatten tillsammans med två hackade morötter, en grovhackad gul lök, tre hackade vitlöksklyftor, 1 dl kinesisk soya, 5-10 svarta pepparkorn och 2 tsk salt. Sedan la jag i 2 kg tunna revbensspjäll, som fick puttra en timme i spadet.

Till glazen smälte jag 1 dl strösocker i en kastrull. Sedan tillsatte jag 1 dl balsamvinäger och lät sockerblandningen koka upp igen så att sockret åter smälte. Sedan tillsatte jag 1 dl koncentrerad oxfond, 4 dl vatten och fyra kvistar rosmarin. Koka ca 15 minuter och låt sedan svalna.

Pensla de avsvalnande spjällen flera gånger. Grilla dem och pensla gånger under grillningen.

Till detta åt vi en sallad med vattenmelon, fetaost, färsk mynta, hackad sommarlök och lite olivolja. Jag hade också gjort pommes frites  och en sås med crème fraiche, worcestershiresås, riven färsk ingefära, salt och peppar.

Sommarens favoritbröd


Sommarens favoritbröd är ett lite festligare bröd, som är väldigt enkelt att göra. De blir mjuka och fina inuti och hårda på ytan. Goda att värma upp i ugnen igen innan de ska ätas, så att de återfår sin knapriga yta.

Blanda ut 25 g jäst i 5 dl fingervarmt vatten. Rör ner 1 d naturell yoghurt. Rör därefter ner 1 msk honung, 2 tsk salt och 2 msk olivolja. Rör ner 6 dl vetemjöl special och därefter ytterligare 6 dl. Arbeta inte degen speciellt mycket. Låt den lösa degen jäsa under bakduk drygt en timme.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord. Gör 16 bullar (degen är kletig!) och doppa dem i lite mjöl innan du lägger dem på plåten. Skvätt vatten över dem med en pensel och strö över grovt salt samt sesamfrön (eller vallmofrön eller annat). Grädda i 225-gradig ugn ungefär en kvart.

Grovt bröd


Regniga semesterdagar är perfekta för brödbak. Det verkar bli många brödbak den här sommaren. Häromdagen provade jag ett grovt bröd. Det blev saftigt och gott. Ett nyttigt vardagsbröd, utan den där bikarbonatssmaken som kan finns i vissa rågbröd.

Häll 4 dl kokande vatten över 2 dl grovt rågmjöl i en bunke. Blanda väl och rör sedan ner 2 dl fiberhavregryn och 1 dl vetekross. Täck med plastfolie och låt stå till nästa dag.

Rör ut 50 g jäst i 3 dl fingervarmt vatten. Blanda ner gårdagens smet och tillsätt 1/2 dl brödsirap, 2 tsk salt, 3 dl fint rågmjöl. Rör ner 4 dl vetemjöl special efter hand och till sist 1/2 dl rostade solrosfrön. Fördela den kladdiga degen i smorda och mjölade formar. Två enlitersformar är lagom. Strö över ytterligare en halv dl rostade solrosfrön och låt jäsa under bakduk drygt en halv timme.

Grädda på nedersta falsen i 200-gradig ugn, ca en timme. Förvara gärna invirade i bakdukar.

söndag, juni 03, 2012

Rabarberkaka med kardemumma och vit choklad


Idag gjorde jag en rabarberkaka med kardemumma och vit choklad. Jag hittade den hos Kardemummagumman.

Vispa två ägg och 2 dl strösocker fluffigt. Blanda 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk nystött kardemumma, 2 tsk bakpulver och 3 dl vetemjöl. Rör ner i smeten och blanda till en jämn smet. Rör i 2 dl mjölk och 125 g smält smör. Häll smeten i en smörad och bröad form med löstagbar kant. Skala och skiva två rabarberstänger. Stek bitarna mjuka i 50 g smör, 0,5 dl socker och 2 krm kanel. Hacka 70 g vitchoklad grovt och strö ut över smeten. Klicka ut rabarberbitarna och spadet i kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i 180 grader, 35-40 minuter.

måndag, maj 07, 2012

Citroner och rosmarin i mitt kök


I helgen köpte jag Citroner och rosmarin i mitt kök, en underbar kokbok! Sanna Töringe får mig verkligen att bli sugen på att laga mat eller helt enkelt bara plocka fram en bit ost, bitar av persikor tillsammans med grillad zucchini med mynta och ringlad olivolja. Jag längtar efter sommaren!

söndag, april 01, 2012

Getostfyllda lammfärsbiffar, sallad med rödbetor och timjansås


Igår gjorde vi getostfyllda lammfärsbiffar med friterad klyftpotatis, sallad med rödbetor och timjansås.

Till salladen kokte jag 10 rödbetor i saltat vatten tills de blev mjuka (45-60 minuter). Sedan sköljde jag betorna i kallt vatten och gned av skalen. Jag blandade klyftade rödbetor med skalet och saften av en halv citron, lite olivolja, ett knippe hackad bladpersilja, ett knippe hackad basilika, en hackad sommarlök, saften och kärnorna från ett granatäpple, salt och peppar.

Till såsen fick en msk torkad timjan puttra tillsammans med en klick smör. Sedan fyllde jag på med en skvätt vitt vin och vispgrädde. När såsen fått koka ett tag silade jag bort timjan, saltade och pepprade.

Jag gjorde många biffar, så det blev en hel del över att spara. Jag blandade 1 kg färs med två ägg, två msk crème fraiche, torkad timjan, lite citronolja, svartpeppar och rikligt med salt. Jag formade runda bollar, med getost i mitten och stekte sedan bollarna på hög värme i grillpannan.

Potatisklyftorna fick dra i kallt vatten en stund innan vi kokade dem lätt och sedan friterade dem på hög värme.

söndag, mars 25, 2012

Grillade små kronärtskockor


Igår var vi och såg föreställningen Ljust och fräscht, med Henrik Schyffert och Fredrik Lindström (betyg = kul och underhållande men inte en show som jag skulle rekommendera som "den här måste ni se!"). Före showen åt vi ostbricka, med bland annat grillade små kronärtskockor.

Jag delade varje kronärtskocka i fyra delar och tog bort skägget. Sedan kokte jag dem tillsammans med salt, en klick smör, torkad timjan och några skivor citron. När de var lagom mjuka så tog jag upp dem och stekte dem hårt i en grillpanna tillsammans med smör.

söndag, mars 18, 2012

Bönsallad med oxfilé


Fördelen med att spara en bit av oxfilén vid fredagsmiddagen är att den blir perfekt till en lyxig lördagslunch - bönsallad med oxfilé!

Jag stekte hackad squash tillsammans med lite citronolja, bitar av färsk ingefära och gröna sojabönor. Sedan blandade jag röran med klyftade cocktailtomater, finhackad rödlök, citronsaft, salt, peppar och ytterligare citronolja. På toppen skivor av oxfilé.

söndag, mars 11, 2012

Krämig getostspaghetti med ugnsbakade tomater


Häromdagen gjorde jag en krämig getostspaghetti med ugnsbakade tomater.

Jag bakade halverade cocktailtomater i 100-gradig ugn tillsammans med hackad vitlök, havssalt och olivolja ca en timme. Jag värmde crème fraiche och smulad getost i en kastrull, saltade och pepprade. Sedan serverade jag nykokt spaghetti med getostkrämen, tomaterna, finhackad salladslök och skållade rostade mandlar. Enkelt och riktigt gott!

söndag, februari 05, 2012

Lammrostbiff med tomat- och sojabönssallad


Igår kväll blev det lammrostbiff med tomat- och sojabönssallad till middag.

Lammet marinerade jag i olivolja, rivet skal och saften från en halv citron, färsk rosmarin, salt och peppar.

Till salladen halverade jag cocktailtomater, som sedan fick stå i ugnen (150 grader) en timme med lite olivolja, havssalt och strösocker (de var lite omogna). Övriga ingredienser var ICAs frysta gröna sojabönor, hackad purjolök, rivet skal och saft av en halv citron, olivolja, hackad färsk rosmarin, bitar av getost, torrostade pumpafrön, salt och peppar.

söndag, januari 15, 2012

Mustig lammfärsgryta


Igår gjorde jag en mustig lammfärsgryta, en stor laddning så nu har vi massor kvar i kylen.

Först stekte jag 300 g sidfläsk i bitar knaprigt och sedan fick fläsket rinna av på ett papper. I en rengjord panna stekte jag sedan 800 g lammfärs tillsammans med en hackad gul lök, tre hackade vitlöksklyftor, två tsk spiskummin, salt och svartpeppar. När färsen var färdigbrynt la jag den tillsammans med fläsket i en gryta och fyllde på med 3 dl vitt vin, två tetra krossade tomater, 3 dl vatten, fem skållade, skalade och delade tomater, en paprika i bitar, 3 msk sultanrussin, 3 kanelstänger, en stjärnanis, 2 tsk chiliflingor och salt. Grytan fick stå och puttra i en timme och sedan smakade jag av med balsamvinäger och salt.

Till detta gjorde jag mathavre. För första gången. Och sista. Det kändes som havregrynsgröt. Matvete är mycket bättre som alternativ till ris, tycker jag. 

lördag, januari 07, 2012

Sallad med sojabönor och sesamfrön


Jag har upptäckt sojabönorna i frysdisken. ICA har skalade med fint tuggmotstånd.

Häromdagen gjorde jag en sallad med sojabönor och sesamfrön. Jag sköljde de frysta bönorna i kallt vatten några minuter, blandade dem med rostade sesamfrön, hackade cocktailtomater, hackad skalad och urkärnad gurka, lite avokadoolja, en gnutta sesamolja, citronsaft, salt och peppar.

Spaghetti med gröna musslor och pilgrimsmusslor


Igår skulle jag göra spaghetti vongole, men det fanns varken vongole-, hjärt- eller blåmusslor i affären. Det blev spaghetti med gröna musslor och pilgrimsmusslor istället (till två personer).

Bryn en hackad schalottenlök och en hel vitlök i lite olivolja. Häll sedan i 3-4 dl vitt vin några kvistar bladpersilja och lite malen svartpeppar. Låt koka upp och lägg i de gröna musslorna. Puttra under lock ca 5 minuter och lägg sedan i pilgrimsmusslor som halstrats snabbt i en stekpanna. Ställ grytan med lock åt sidan.

Bryn en hackad vitlöksklyfta tillsammans med en hel chilifrukt i olivolja i en annan gryta. Ta bort chilifrukten efter en liten stund. Lägg i 4 hackade tomater och 1 dl av musselspadet. Låt puttra 10-15 minuter och späd med ytterligare spad efter hand. Smaka av med salt (ta inte för lite!).

Blanda tomatsåsen med nykokt spaghetti (lagom till två personer). Lägg upp, dekorera med musslorna och hackad bladpersilja.