torsdag, maj 29, 2014

Tomatsardellsås och tagliatelle


Igår kväll åt vi tomatsardellsås tillsammans med Paolo Robertos färska tagliatelle, en enkel rätt med massor av umami.

Fräs en liten hackad lök (gul eller röd) tillsammans med två hackade vitlöksklyftor på medelvärme i olja. Fyll på med två burkar krossade tomater, hackade kapris, hackade sardeller (mängd efter smak, vi tog hela burken), spadet från sardellerna och hackade svarta oliver. Låt puttra en stund, gärna en halvtimme. Garnera med hackad bladpersilja.

Grillad aubergine med tomat, basilikapesto och rostade hasselnötter


Det kändes inte som att jag hade utforskat smakkombinationen apelsin, vitlök, tomat och basilika tillräckligt, så härom helgen gjorde jag grillad aubergine med tomat, basilikapesto och rostade hasselnötter. Det blev riktigt gott! Såsen blev lite rinnig, så den ska man nog servera separat.

Jag skar två auberginefrukter i skivor, saltade dem och lät dem dra en stund. Sedan torkade jag av vätskan som bildats på ytan.

Jag rostade hasselnötter i en stekpanna och tog bort så mycket skal jag kunde. Jag kärnade ur några tomater och skar dessa i små bitar.

Bladen från en halv basilikaplanta mixade jag tillsammans med två stora vitlöksklyftor, saften från en apelsin, lite rapsolja, salt och peppar.

Till sist grillade jag aubergineskivorna och la upp allt på ett fat. 

måndag, maj 19, 2014

Stekt torskrygg och tomatsås med en touch av apelsin


I helgen gjorde vi torsk igen, med en ny smakkombination utifrån Lotta Lundgrens inspirationslista. Ingående ingredienser skulle vara bland annat tomat, apelsin, basilika och vitlök. Resultaten blev stekt torskrygg och tomatsås med en touch av apelsin.

Till såsen stekte jag tre pressade vitlöksklyftor försiktigt i olja. Sedan fyllde jag på med 1-2 dl vitt vin, två burkar krossade tomater, två lagerblad, salt och peppar. Tomatsåsen fick stå och puttra ca en halvtimme innan jag hällde i saften från två apelsiner. Sedan fick såsen puttra en stund till innan jag smakade av med en skvätt vitvinsvinäger.

Torskryggfiléerna fick i vanlig ordning tina. Sedan saltade jag dem runt om och lät dem stå ytterligare ca 20 minuter, innan jag pepprade dem och stekte dem snabbt i rikligt med smör. Häll lite av det brynta smöret över den färdiga rätten.

Till detta åt vi blad av färsk basilika, vit sparris (som fått koka i vatten tillsammans med citronsaft, salt och en nypa socker), grön sparris och stekt zucchini. Mannen och barnen fick ris till också - men det fungerade utmärkt utan!

Smakkombinationen fungerade väldigt fint. Smakerna smälte ihop och tomatsåsen hade bara en liten touch av apelsin. Nästa gång ska jag ta i ännu mer vitlök, ännu mer basilika och ännu mer apelsin för att se vad som händer...

torsdag, maj 15, 2014

Torsk med tartarsås, sparris och stjälkselleri


Torsk är den nya favoritmaten. I helgen gjorde vi torsk med tartarsås, sparris och stjälkselleri

Vi lät frysta torskryggfiléer tina i stort sett helt. Sedan saltade vi dem och lät dem dra in saltet en stund. Vi pepprade och stekte hastigt runt om i smör tills fisken började dela sig lite. Under tiden skedade vi över det smått brända smöret.

Till tartarsåsen gjorde vi en egen majonnäs genom att vispa en rumsvarm äggula tillsammans med en tesked dijonsenap och rapsolja i en tunn stråle. Ca tre dl olja totalt, men då blir det också majonnäs över. Sedan blandade vi majonnäsen med hackade cornichoner, hackad kapris samt lite finhackad dragon och bladpersilja. Smaka eventuellt av med lite salt och ytterligare dijonsenap.

Till fisken åt vi kokt grön sparris och stjälkselleri som vi stekt i lite olja.

lördag, maj 10, 2014

Nudelsallad med knaperstekt fläsk och ananas


Längst bak i sin bok "Tio lektioner i matlagning" tipsar Lotta Lundgren om olika ingredienser som passar extra bra ihop. Kul att utmana sin kreativitet att komponera rätter utifrån hennes lista! En grupp ingredienser var ananas, fläsk, chili, kokosmjölk och koriander. Det blev en nudelsallad med knaperstekt fläsk och ananas!

I små skålar av salladsblad la jag risnudlar, knaperstekt sidfläsk, färsk ananas som jag rullat i vetemjöl och sedan friterat i olja, hackad röd chili och hackad färsk koriander. I varje "skål" hällde jag sedan lite kokosmjölk som fått koka upp plus olja blandad med limesaft. Enkelt och riktigt gott!