Revbensspjäll och grillade tillbehör

Nu har verkligen grillsäsongen börjat. Äntligen!

I helgen åt vi grillade revbensspjäll och grillade tillbehör, såsom sparris, små fina kronärtskockor och majs.

Redan på morgonen kokte jag revbenen, delade, i vatten med hönsbuljongtärning, japansk soja, en hackad morot, lagerblad, svartpepparkorn och rikligt med salt. I ca en och en halv timme fick de stå och puttra på spisen, därefter svalna innan jag penslade dem med hälften av glacen. De fick stå och dra i kylen hela dagen.

Glacen gjorde jag med inspiration från Jennie Walldéns (mästerkockens) kokbok, med lite ändringar. Jag blandade 1 dl oystersås, 1/2 dl honung, 3 msk brun farin, 3 msk chilisås, 5 cm riven ingefära, två pressade vitlöksklyftor, 1 msk vitvinsvinäger, 4 msk japansk soja, 2 tsk fisksås, 1/4 tsk kanel och 2 tsk sambal oelek. 

Innan jag la revbenen på grillen penslade jag med resten av glacen.

Som tillbehör grillade jag sparris (i ett grillnät), halverade och rensade kronärtskockor och halverade förvällda majskolvar. Jag serverade dem med en dressing gjord på skalet och saften av en halv citron, några msk olivolja, några msk japansk soja och hackad bladpersilja.

Skivade polkabetor i lag, smaksatta med mynta

I helgen gjorde jag skivade polkabetor i lag, smaksatta med mynta. En fin smakkombination. 

Jag skivade helt enkelt skalade polkabetor tunt med en mandolin och varvade betorna med färska myntablad på en tallrik. Över dem hällde jag sedan en lag gjord på en del ättika, två delar strösocker och tre delar vatten. Betorna fick dra en stund före servering.

Citronbröd

Jag hittade ett intressant recept på citronbröd i senaste numret av Baka. Det blev ett saftigt bröd som fick mig att längta (ännu mer) efter sommaren.

Rör ut 20g jäst i 5 dl vatten. Tillsätt 1 msk olivolja, rivet skal av två citroner, 540g vetemjöl (9 dl), 180g durumvete (3 dl) och 20g salt (1 msk). Bearbeta i degmaskin minst 20 minuter. Låt jäsa en timme. Olja två små skålar och dela upp degen i dem. Låt jäsa ytterligare en timme.

Värm ugnen till 250 grader och ställ in en plåt samt en ugnsfast form (sin tål temperaturskillnader och inte spricker) i botten på ugnen.

Tippa över bröden på bakplåtspapper. Dekorera med två rengjorda citroner skurna i tunna skivor samt med flingsalt. Lägg pappret med bröden på den varma plåten och sätt in i ugnen. Lägg några isbitar i ugnsformen och sänk temperaturen till 175 grader på ugnen.

Grädda ca 35-40 minuter.

Chokladkaka med nougat och hasselnötter

I helgen gjorde jag en chokladkaka med nougat och hasselnötter, utifrån ett recept som jag hittade i Allt om Mat.

Hacka 50g hasselnötter (jag rostade dem också eftersom jag är allergisk). Lägg dem i botten på en smord form med bakplåtspapper och löstagbar kant (ca 23 cm i diameter). Smält 100g smör i en kastrull. Vispa ner 2 ägg, 2 dl strösocker, 3 msk kakao och 1 1/2 dl vetemjöl. Häll över hasselnötterna. Skär 100 g dubbelnougat i bitar och fördela över smeten. Grädda i 175-gradig ugn ca 12 minuter. Låt svalna.

Rosta 100g hasselnötter i en torr stekpanna. Gnugga bort skalet med hjälp av exemeplvis en handduk. Smält 1 dl strösocker tillsammans med 1 tsk citronsaft och 1 tsk vatten. Rör ner nötterna. Ta sedan upp själva nötterna och fördela på bakplåtspapper. Låt svalna.

Pudra kakan med kakao och strö över nötterna. Servera med lättvispad grädde.

Ingefärsmarinerade revbensspjäll

Grillade revbensspjäll är verkligen svåra att sluta äta, även om man är mätt! I fredags gjorde jag dessa ingefärsmarinerade revbensspjäll.

Redan på torsdagskvällen kokte jag 2 kg tunna revbensspjäll i rikligt med vatten tillsammans med två hackade morötter, 4 hackade vitlöksklyftor, en hackad gul lök och 1 dl japansk soja. Det tog nästan en och en halv timme innan de såg mjälla och fina ut.

På fredagskvällen penslade jag på en glaze runt om köttet. Den var gjord av 1 dl chilisås, 1 dl japansk soja, 1/2 dl flytande honung, 1 1/2 dl brun farinsocker, 2 msk sesamolja, en stor färsk skalad och riven ingefära samt tre pressade vitlöksklyftor. Köttet fick marinera ca en timme och sedan grillade jag det i 225-gradig ugn ca 40 minuter. Efter halva tiden penslade jag på mer glaze.

Till spjällen åt vi ugnsbakade små delikatesspotatisar och en sallad gjord på grön sparris, cocktailtomater, hackad rödlök, rostade pumpafrön, hackad chilifrukt, citronsaft, olivolja, lite japansk soja, salt och peppar. Men ärligt talat stal revbensspjällen all uppmärksamhet.

Ceasarpasta

En enkel pasta kan också fungera som helgrätt! Häromkvällen åt vi ceasarpasta.

Jag hade saltat och pepprat kycklingfiléer rikligt och stekt dem runt om i en panna. På slutet hällde jag på japansk soja och sedan fick filéerna stå i en 150-gradig ugn tills de nådde innertemperaturen 68 grader.

Till såsen vispade jag ihop tre hackade sardeller, en tsk dijonsenap, en ljummen äggula, en pressad vitlöksklyfta, en tsk worcestershiresås, tre tsk vitvinsvinäger och en msk citronsaft. Sedan tillsatte jag knappt en dl olivolja i en tunn stråle. Till sist blandade jag ner drygt en dl riven parmesanost samt salt och svartpeppar.

Till detta åt vi spaghetti kokt i välsaltat vatten, toppat med persilja och parmesanost.

Seg chokladkola

Inför julen gjorde jag seg chokladkola.

Blanda 2 dl vispgrädde, 2 dl strösocker, 2 dl ljus sirap, 100 g smör och 4 msk kakao i en kastrull. Låt koka under omrörning tills smeten är 120 grader (ca en timme). Rör emellanåt. Häll smeten i en bakplåtsklädd liten långpanna och låt stå i rumstemperatur en stund. Dekorera med exempelvis vinterströssel. Låt stå i kylskåpet några timmar och skär sedan i bitar. Klä ev in i smörpapper.

Julskinka och wasabirödbetssallad

Till julen köpte jag färdigkokt lättrimmad skinka (ca 1,5 kg) och gjorde en snabb griljering. Blanda 2 msk färskriven ingefära med 1 msk dijonsenap, 1 1/2 msk skånsk senap, 2 msk flytande honung, 1 äggula och 1/2 dl ströbröd.

Torka av skinkan med lite hushållspapper. Sila över lite maizenamjöl och pensla skinkan med griljeringen. Grädda i 200-gradig ugn ca 15 minuter eller tills skinkan fått färg.

Till detta åt vi också en rödbetssallad som jag brukar göra varje jul. Blanda 5 dl tärnade inlagda rödbetor, 5 msk tärnad ättiksgurka, ett tärnat äpple och en tärnad kokt potatis med en finhackad gul lök.

Blanda sedan 4 msk gräddfil med 1 msk skånsk senap, 1 tsk wasabi och lite salt.

Rör ihop allting och låt smakerna mogna i kylen, gärna över natten men åtminstone en timme

Julens vörtbröd

Julens vörtbröd: Blanda 75 g smulad jäst i lite julmust. Smält 100 g smör och tillsätt julmust (totalt 33 cl), 33 cl porteröl, 1 dl mörk sirap och 1 dl flytande honung. Värm till 37 grader och blanda med jästen. Tillsätt 1 1/2 msk salt, 1 1/2 msk ingefära, 1 1/2 tsk mald kryddnejlika och 2 liter rågsikt. Arbeta kraftigt med degkrokar. Blanda 2 dl russin med några dl rågsikt och rör ner i degen. Låt jäsa under bakduk ca 2 timmar.

Knåda degen försiktigt på bakbord och forma två bröd. Låt jäsa en timme oh grädda sedan i 175-gradig ugn ytterligare en timme. Pensla brödn med kallt vatten direkt när du tagit ut dem ur ugnen.

Långkokt balsamicohögrev

Nyligen gjorde jag en stor sats långkokt balsamicohögrev, som räckte till flera måltider. Gott tillsammans med lite olika grönsaker, om man följer LCHF.

Jag skar drygt ett kilo högrev i bitar, som jag saltade och pepprade och stekte på hög värme. När köttet fått stekyta la jag över det i en stor gryta och tillsatte 10 hackade vitlöksklyftor, några tsk torkad timjan, en hackad gul lök, fem lagerblad, 5 dl rött vin, 2 dl balsamvinäger, 3 msk kalvfond och 5 dl vatten. Låt så och puttra i ca två timmar tills köttet är riktigt mört och fint. Strö över färsk timjan och bladpersilja. Servera med en klick smetana.

Citronmarinerad lammytterfilé med polkabetor och het majonnäs

Nu när har jag börjat med LCHF blir det mycket kött och fisk. I helgen gjorde jag citronmarinerad lammytterfilé med polkabetor och het majonnäs.

Jag marinerade lammet i olja, rivet citronskal, salt och rikligt med peppar. Jag stekte det senare i en en het grillpanna snabbt runtom. Därefter hade jag köttet på galler i 150-gradig ugn tills det nådde en temperatur på 55 grader. Köttet fick vila en halvtimme i rumstemperatur, för att köttsaften skulle hinna fördela sig i köttet. Precis före serveringen värmde jag köttet i 250-gradig ugn ca 5 minuter.

Under tiden gjorde jag tunna skivor av polkabetor med hjälp av en mandolin. Dessa blandade jag sedan med vitvinsvinäger, rostade solrosfrön, rostade pumpafrön, bladpersilja, olivolja, salt och peppar.

Till såsen blandade jag majonnäs med citronsaft, sambal oelek, salt och peppar.

Blåmusslor i öl

Tidigare har jag alltid tillagat blåmusslor med vitt vin, men nu har jag upptäckt hur gott det är att tillreda dem med öl istället. ICAs frysta blåmusslor är väldigt smidiga att ha i frysen, tycker jag.

Stek ett paket bacon i bitar tills de blir knapriga. Tillsätt en hackad gul lök, 1-2 pressade vitlöksklyftor och en hackad mild röd chilifrukt. Späd med en halv liter öl och låt puttra en stund. Lägg i ett kg blåmusslor (frysta går bra) och sätt locket på grytan. Låt puttra på svag värme tills musslorna öppnat sig. Rör om då och då. Smaka av med lite vispgrädde och ev salt och peppar. Garnera med hackad bladpersilja.

Servera med ljust bröd.

Grillad högrev

För ett tag sedan testade jag för första gången grillad högrev. Det kändes lite ovant att äta högrev i den formen, men det blev riktigt gott. Köttet blir ju väldigt mört och fint om det får förkoka.

Jag kokade drygt ett kilo högrev (delad i två bitar) i rikligt med vatten, sex grovt hackade vitlöksklyftor, 3 tsk salt, 10 svartpepparkorn och tre lagerblad. Två timmar fick grytan stå och puttra.

Sedan fick köttet svalna lite innan jag gned in det med en rub, som bestod av mortlade ingredienser: två msk bruna senapsfrön som rostats i en torr panna, 1 msk paprikapulver, 2 tsk flingsalt och 1 tsk chiliflakes. Köttet fick stå och dra ca en halvtimme.

Därefter grillade jag köttet medan jag efter hand penslade det med en röra gjord på 2 msk honung, 3 msk balsamvinäger, en pressad vitlöksklyfta, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk dijonsenap och 1 msk tomatpuré.

Jamie Olivers grillade oxfilé

För ett tag sedan testade jag Jamie Olivers grillade oxfilé och den blev riktigt fin och smakrik. Tyvärr blev det inget foto.

Blanda 2 rågade tsk dijonsenap, 8-10 msk worcestershiresås, en stor skvätt olivolja och två hackade rosmarinkvistar i en plastpåse. Lägg i en hel oxfilé (600-700 g), pressa ur så mycket luft som möjligt ur påsen och massera in marinaden i köttet. Låt ligga i kylen några timmar, men ännu hellre ett dygn. Ta ut köttet ca 1 1/2 timme före tillagning.

Ta ut köttet ur påsen, klappa det med hushållspapper och rulla det i olivolja. Lägg köttet på grillens hetaste ställe och grilla tills det har fått färg. Under tiden gnider du regelbundet in ytan med kylt smör (i ett glas med kallt vatten) och vänder köttet ofta. Flytta sedan köttet till en mindre varm del av grillen.

När köttet är klart gnider du åter igen in det i smör, ringlar över worcestershiresås samt olivolja och strör över timjan- och rosmarinblommor. Låt vila några minuter. Salta och peppra.

Marängtårta med rabarbergrädde

När jag fyllde år häromdagen gjorde jag Jennie Benjaminssons marängtårta med rabarbergrädde. Jennie var med i förra årets Sveriges mästerkock och hennes kokbok Kalasgott är riktigt inspirerande.

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa 4 äggvitor och 1/2 tsk pressad citronsaft till skum. Vispa ner 3 dl strösocker pö om pö till en fast och glansig marängsmet. Sikta ner 2 tsk maizena och rör försiktigt. Bred ut marängen i en rundel på en bakplåtsklädd plåt. Sätt in marängen i ugnen och sänk värmen till 150 grader. Grädda till den spricker lite, ca 75 minuter.

Tvätta 6-8 späda rabarberstjälkar och skär i mindre bitar. Koka upp tillsammans med en urskrapad vaniljstång (både stången och fröna), 1 dl strösocker och 1/2 dl vatten. Sjud ca 15 minuter och låt sedan svalna. Ta bort vaniljstången.

Vispa 5 dl vispgrädde lätt och blanda med rabarberkompotten. Bred ut över tårtan och garnera med färska bär.

När jag gjorde tårtan så gjorde jag lite större sats marängbotten och jag minskade grädden till 4 dl.

Grillade revbensspjäll med melonsallad

Igår åt vi grillade revbensspjäll med melonsallad. Jag har skrivit om revbenen tidigare, men det var några år sedan och de är väl värda att spridas igen. De blir otroligt möra och det faktum att de är en aning söta gör att man helt enkelt inte kan sluta äta.

 

I en jättestor gryta kokade upp ca 3 liter vatten tillsammans med två hackade morötter, en grovhackad gul lök, tre hackade vitlöksklyftor, 1 dl kinesisk soya, 5-10 svarta pepparkorn och 2 tsk salt. Sedan la jag i 2 kg tunna revbensspjäll, som fick puttra en timme i spadet.

Till glazen smälte jag 1 dl strösocker i en kastrull. Sedan tillsatte jag 1 dl balsamvinäger och lät sockerblandningen koka upp igen så att sockret åter smälte. Sedan tillsatte jag 1 dl koncentrerad oxfond, 4 dl vatten och fyra kvistar rosmarin. Koka ca 15 minuter och låt sedan svalna.

Pensla de avsvalnande spjällen flera gånger. Grilla dem och pensla gånger under grillningen.

Till detta åt vi en sallad med vattenmelon, fetaost, färsk mynta, hackad sommarlök och lite olivolja. Jag hade också gjort pommes frites  och en sås med crème fraiche, worcestershiresås, riven färsk ingefära, salt och peppar.

Sommarens favoritbröd

Sommarens favoritbröd är ett lite festligare bröd, som är väldigt enkelt att göra. De blir mjuka och fina inuti och hårda på ytan. Goda att värma upp i ugnen igen innan de ska ätas, så att de återfår sin knapriga yta.

Blanda ut 25 g jäst i 5 dl fingervarmt vatten. Rör ner 1 d naturell yoghurt. Rör därefter ner 1 msk honung, 2 tsk salt och 2 msk olivolja. Rör ner 6 dl vetemjöl special och därefter ytterligare 6 dl. Arbeta inte degen speciellt mycket. Låt den lösa degen jäsa under bakduk drygt en timme.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord. Gör 16 bullar (degen är kletig!) och doppa dem i lite mjöl innan du lägger dem på plåten. Skvätt vatten över dem med en pensel och strö över grovt salt samt sesamfrön (eller vallmofrön eller annat). Grädda i 225-gradig ugn ungefär en kvart.

Grovt bröd

Regniga semesterdagar är perfekta för brödbak. Det verkar bli många brödbak den här sommaren. Häromdagen provade jag ett grovt bröd. Det blev saftigt och gott. Ett nyttigt vardagsbröd, utan den där bikarbonatssmaken som kan finns i vissa rågbröd.

Häll 4 dl kokande vatten över 2 dl grovt rågmjöl i en bunke. Blanda väl och rör sedan ner 2 dl fiberhavregryn och 1 dl vetekross. Täck med plastfolie och låt stå till nästa dag.

Rör ut 50 g jäst i 3 dl fingervarmt vatten. Blanda ner gårdagens smet och tillsätt 1/2 dl brödsirap, 2 tsk salt, 3 dl fint rågmjöl. Rör ner 4 dl vetemjöl special efter hand och till sist 1/2 dl rostade solrosfrön. Fördela den kladdiga degen i smorda och mjölade formar. Två enlitersformar är lagom. Strö över ytterligare en halv dl rostade solrosfrön och låt jäsa under bakduk drygt en halv timme.

Grädda på nedersta falsen i 200-gradig ugn, ca en timme. Förvara gärna invirade i bakdukar.

Rabarberkaka med kardemumma och vit choklad

Idag gjorde jag en rabarberkaka med kardemumma och vit choklad. Jag hittade den hos Kardemummagumman.

Vispa två ägg och 2 dl strösocker fluffigt. Blanda 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk nystött kardemumma, 2 tsk bakpulver och 3 dl vetemjöl. Rör ner i smeten och blanda till en jämn smet. Rör i 2 dl mjölk och 125 g smält smör. Häll smeten i en smörad och bröad form med löstagbar kant. Skala och skiva två rabarberstänger. Stek bitarna mjuka i 50 g smör, 0,5 dl socker och 2 krm kanel. Hacka 70 g vitchoklad grovt och strö ut över smeten. Klicka ut rabarberbitarna och spadet i kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i 180 grader, 35-40 minuter.

Citroner och rosmarin i mitt kök

I helgen köpte jag Citroner och rosmarin i mitt kök, en underbar kokbok! Sanna Töringe får mig verkligen att bli sugen på att laga mat eller helt enkelt bara plocka fram en bit ost, bitar av persikor tillsammans med grillad zucchini med mynta och ringlad olivolja. Jag längtar efter sommaren!

Getostfyllda lammfärsbiffar, sallad med rödbetor och timjansås

Igår gjorde vi getostfyllda lammfärsbiffar med friterad klyftpotatis, sallad med rödbetor och timjansås.

Till salladen kokte jag 10 rödbetor i saltat vatten tills de blev mjuka (45-60 minuter). Sedan sköljde jag betorna i kallt vatten och gned av skalen. Jag blandade klyftade rödbetor med skalet och saften av en halv citron, lite olivolja, ett knippe hackad bladpersilja, ett knippe hackad basilika, en hackad sommarlök, saften och kärnorna från ett granatäpple, salt och peppar.

Till såsen fick en msk torkad timjan puttra tillsammans med en klick smör. Sedan fyllde jag på med en skvätt vitt vin och vispgrädde. När såsen fått koka ett tag silade jag bort timjan, saltade och pepprade.

Jag gjorde många biffar, så det blev en hel del över att spara. Jag blandade 1 kg färs med två ägg, två msk crème fraiche, torkad timjan, lite citronolja, svartpeppar och rikligt med salt. Jag formade runda bollar, med getost i mitten och stekte sedan bollarna på hög värme i grillpannan.

Potatisklyftorna fick dra i kallt vatten en stund innan vi kokade dem lätt och sedan friterade dem på hög värme.

Grillade små kronärtskockor

Igår var vi och såg föreställningen Ljust och fräscht, med Henrik Schyffert och Fredrik Lindström (betyg = kul och underhållande men inte en show som jag skulle rekommendera som "den här måste ni se!"). Före showen åt vi ostbricka, med bland annat grillade små kronärtskockor.

Jag delade varje kronärtskocka i fyra delar och tog bort skägget. Sedan kokte jag dem tillsammans med salt, en klick smör, torkad timjan och några skivor citron. När de var lagom mjuka så tog jag upp dem och stekte dem hårt i en grillpanna tillsammans med smör.

Bönsallad med oxfilé

Fördelen med att spara en bit av oxfilén vid fredagsmiddagen är att den blir perfekt till en lyxig lördagslunch - bönsallad med oxfilé!

Jag stekte hackad squash tillsammans med lite citronolja, bitar av färsk ingefära och gröna sojabönor. Sedan blandade jag röran med klyftade cocktailtomater, finhackad rödlök, citronsaft, salt, peppar och ytterligare citronolja. På toppen skivor av oxfilé.

Krämig getostspaghetti med ugnsbakade tomater

Häromdagen gjorde jag en krämig getostspaghetti med ugnsbakade tomater.

Jag bakade halverade cocktailtomater i 100-gradig ugn tillsammans med hackad vitlök, havssalt och olivolja ca en timme. Jag värmde crème fraiche och smulad getost i en kastrull, saltade och pepprade. Sedan serverade jag nykokt spaghetti med getostkrämen, tomaterna, finhackad salladslök och skållade rostade mandlar. Enkelt och riktigt gott!

Lammrostbiff med tomat- och sojabönssallad

Igår kväll blev det lammrostbiff med tomat- och sojabönssallad till middag.

Lammet marinerade jag i olivolja, rivet skal och saften från en halv citron, färsk rosmarin, salt och peppar.

Till salladen halverade jag cocktailtomater, som sedan fick stå i ugnen (150 grader) en timme med lite olivolja, havssalt och strösocker (de var lite omogna). Övriga ingredienser var ICAs frysta gröna sojabönor, hackad purjolök, rivet skal och saft av en halv citron, olivolja, hackad färsk rosmarin, bitar av getost, torrostade pumpafrön, salt och peppar.

Mustig lammfärsgryta

Igår gjorde jag en mustig lammfärsgryta, en stor laddning så nu har vi massor kvar i kylen.

Först stekte jag 300 g sidfläsk i bitar knaprigt och sedan fick fläsket rinna av på ett papper. I en rengjord panna stekte jag sedan 800 g lammfärs tillsammans med en hackad gul lök, tre hackade vitlöksklyftor, två tsk spiskummin, salt och svartpeppar. När färsen var färdigbrynt la jag den tillsammans med fläsket i en gryta och fyllde på med 3 dl vitt vin, två tetra krossade tomater, 3 dl vatten, fem skållade, skalade och delade tomater, en paprika i bitar, 3 msk sultanrussin, 3 kanelstänger, en stjärnanis, 2 tsk chiliflingor och salt. Grytan fick stå och puttra i en timme och sedan smakade jag av med balsamvinäger och salt.

Till detta gjorde jag mathavre. För första gången. Och sista. Det kändes som havregrynsgröt. Matvete är mycket bättre som alternativ till ris, tycker jag. 

Sallad med sojabönor och sesamfrön

Jag har upptäckt sojabönorna i frysdisken. ICA har skalade med fint tuggmotstånd.

Häromdagen gjorde jag en sallad med sojabönor och sesamfrön. Jag sköljde de frysta bönorna i kallt vatten några minuter, blandade dem med rostade sesamfrön, hackade cocktailtomater, hackad skalad och urkärnad gurka, lite avokadoolja, en gnutta sesamolja, citronsaft, salt och peppar.

Spaghetti med gröna musslor och pilgrimsmusslor

Igår skulle jag göra spaghetti vongole, men det fanns varken vongole-, hjärt- eller blåmusslor i affären. Det blev spaghetti med gröna musslor och pilgrimsmusslor istället (till två personer).

Bryn en hackad schalottenlök och en hel vitlök i lite olivolja. Häll sedan i 3-4 dl vitt vin några kvistar bladpersilja och lite malen svartpeppar. Låt koka upp och lägg i de gröna musslorna. Puttra under lock ca 5 minuter och lägg sedan i pilgrimsmusslor som halstrats snabbt i en stekpanna. Ställ grytan med lock åt sidan.

Bryn en hackad vitlöksklyfta tillsammans med en hel chilifrukt i olivolja i en annan gryta. Ta bort chilifrukten efter en liten stund. Lägg i 4 hackade tomater och 1 dl av musselspadet. Låt puttra 10-15 minuter och späd med ytterligare spad efter hand. Smaka av med salt (ta inte för lite!).

Blanda tomatsåsen med nykokt spaghetti (lagom till två personer). Lägg upp, dekorera med musslorna och hackad bladpersilja.

Chokladfudge

Nu börjar det bli dags för efterlängtat julmys. Jag har redan hunnit baka lussekatter och göra chokladfudge.

Chokladfudgen blir mjuk och god. Koka upp 3 dl vispgrädde, 3 dl strösocker och 1 dl mörk sirap i en kastrull. Låt koka på svag värme tills temperaturen blir 120 grader (eller kulprovet blir lyckat). Det tar drygt en timme.

Rör ner 50 g smör och 2 msk glykos och koka ytterligare en minut innan du tar kastrullen av värmen och lägger i 100 g mörk choklad i bitar.

Rör och häll upp i en form med smort smörpapper (20x20 cm om du vill ha hyfsat tjocka bitar). Ställ i kylen någon timme tills smeten stelnat och skär sedan upp i kuber.

Juliga scones

Jag börjar redan få julkänslor. Idag gjorde jag och barnen gjort juliga scones med en gnutta pepparkakssmak och lingon.

Hacka ihop 7 1/2 dl vetemjöl, 125 g smör, 1/2 dl strösocker, 1 msk färdigblandad pepparkakskrydda, 1 1/2 tsk bakpulver och 1/2 tsk salt.

Vispa ihop ett ägg med 2 dl mjölk och blanda snabbt med degen. Blanda ner 1 dl frysta lingon som rörts ihop med 1 msk florsocker.

Platta ut degen så att den blir ca 2 cm tjock. Tryck ut ca 10 rundlar med små glas och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och strö över råsocker.

Grädda 10-15 minuter i 250-gradig ugn. 

Rågkusar

Fazers rågkusar är mina favoritvardagsbröd, speciellt rostade med smör, tomatskivor, salt och peppar. Nu har jag provat mig fram till ett eget recept, som liknar kusarna.

Dag 1:
Blanda 3 dl vatten, 3 dl filmjölk, 100 g rågsurdeg, 4 dl rågflingor och 1 dl rågkross i en bunke och låt stå inplastad i rumstemperatur över natten.

Dag 2:
Värm 3 dl porteröl så att det blir fingervarmt. Lös upp 25 g smulad jäst i ölen. Blanda med gårdagens smet, 1 msk ättika, 1 msk salt, 2 dl grahamsmjöl, 2 dl rågkross och 1 liter grovt rågmjöl.

Bearbeta med degblandare ca 10 minuter och låt sedan jäsa under bakduk i två timmar.

Forma 14 platta bullar av den lösa degen. Doppa bullarna i grovt rågmjöl så blir de lättare att forma.

Låt jäsa på plåt i en halvtimme och grädda sedan 20-25 minuter i 200-gradig ugn.

Skär i halvor.

Världens godaste äppelsmulpaj

I senaste Buffet delar kocken Tommy Myllymäki med sig av världens godaste äppelsmulpaj. Jag är benägen att hålla med om att det iallafall är en av de godaste. Flingsalt är hemligheten.

Skär 125 g kallt smör i små bitar och nyp ihop med 2 dl vetemjöl och 1 dl havregryn. Blanda i 1 1/2 dl strösocker och 1 1/2 tsk flingsalt.

Skala och skiva 800 g (5-7 äpplen beroende på storlek) äpplen och blanda med 1 tsk kanel, 2 tsk strösocker och 1 krm flingsalt. Fördela i smord pajform och smula sedan över degen.

Grädda i 225-gradig ugn ca 20-25 minuter. Servera med vispad, grädde, vaniljsås eller glass.

Kantarellmackor

Igår kväll åt vi kantarellmackor. Höstigt men ändå somrigt, i den härliga sensommarvärmen. Tänk att fortfarande kunna sitta ute och äta.

Jag stekte delade kantareller i smör tillsammans med finhackad shalottenlök. När svampen hade sugit in det mesta av vätskan la jag i ytterligare en klick smör och strax därpå några msk crème fraiche, lite torkad timjan och lite färsk, salt och peppar.

Jag serverade röran på färskt surdegsbröd och med hackad söt tomat på toppen.

Jätteräkor med mangosallad och ingefärssås

Igår kväll åt vi jätteräkor med mangosallad och ingefärssås.

Jag marinerade de tinade råa jätteräkorna i saften från fem limefrukter, en hackad röd chilifrukt, en tsk honung, några msk olivolja och fyra vitlöksklyftor.

Till mangosalladen hackade jag en mango, 1 dm skalad och urkärnad gurka, 1 dm skalad squash och en halv rödlök i små bitar. Sedan blandade jag dem med saften från en halv citron, en msk sweet chilisås, två msk olivolja och ett knippe färsk hackad koriander.

Till detta åt vi en ingefärssås gjord på en burk crème fraiche, en dm skalad och riven ingefära, en tsk honung, svartpeppar och rikligt med salt.

Jätteräkorna stekte jag hastigt i en wokpanna tills de fick fin röd färg.

Grillad ryggbiff med bön- och blomkålssallad

Igår kväll åt vi grillad ryggbiff med bön- och blomkålssallad.

Ryggbiffsskivorna fick marinera ett par timmar i japansk soja, rivet citronskal, färska kryddor (salvia, timjan och rosmarin) och lite no 5 (umamikrydda på tub - gott!).

Till salladen kokte jag finhackad blomkål väldigt snabbt (en halv minut?), sedan blandade jag den med kikärtor, vita bönor, hackad rödlök, lite finhackad tomat, hackad confiterad citron (se tidigare inlägg!), rostade solrosfrön, citronsaft, avokadoolja, hackad bladpersilja och hackad koriander. Och salt och peppar. Smakkombinationen blomkål och rostade solrosfrön var speciellt lyckad, tycker jag.

Till detta åt vi en kall sås med crème fraiche, sambal oelek, honung, salt och peppar.

Inlagda citroner

Jag har provat att gör Danyel Couets inlagda citroner. Hittills har jag testat att ha dem finhackade i en bönsallad och i större bitar i en chili con carne, men de passar säkert i exempelvis en höstgryta också.

Sterilisera en stor glasburk med knäpplock genom att koka den i vatten. Skölj 1 kg små ekologiska citroner. Skär bort ändarna och skär i klyftor. Ta bort kärnor.

Lägg citronklyftorna tillsammans med en delad, urkärnad röd chilifrukt, 2 lagerblad, 3 msk salt och 4 msk strösockeri glasburken. Skaka försiktigt.

Koka upp ca en liter vatten och häll direkt i burken så att citronerna täcks. Man kan lägga en tyngd över citronerna för att de ska hållas nere. Stäng locket och förvara svalt och mörkt 3-4 veckor. Vänd burken några gånger under dessa veckor.

Ost- och sesambröd

I sommar har jag gjort ost- och sesambröd, ett mjukt och saftigt bröd som passar utmärkt att rosta också. Det kommer från Riddarbageriet.

Blanda 360 g vatten, 30 g jäst, 100 vetesurdeg, 60 g smör, 600 g vetemjöl special, 50 g durumvetemjöl och 15 g sesamolja. Kör i degblandare på mellanväxel ca 6 minuter. Tillsätt 16 g salt och kör vidare på mellanväxel i ca 4 minuter. Tillsätt 100 g ost (exempelvis edamer) i 1x1 cm kuber och 50 g vita sesamfrön som rostats i en torr stekpanna. Blanda samman och låt sedan degen vila i 20 minuter.

Dela degen i två delar och runddriv degbollarna (vik in sidorna under brödet, så att brödet blir slätt på ovansidan). Låt vila i 5 minuter. Vik ihop bollarna till limpor och lägg i två oljade formar. Pensla med ägg och strö över vita sesamfrön. Låt jäsa 45-60 minuter.

Skär några snitt i varje limpa och sätt in dem i 250-gradig ugn. Spraya in vatten och sänk temperaturen till 220 grader. Grädda en halvtimme.

Eves tomattarte

Häromkvällen gjorde jag Eves tomattarte från Drakamöllan. Den blev riktigt god, med spröd pajdegsbotten, söta tomater och salta svarta oliver.

Efter att ha gjort pajen några gånger nu, så har jag kommit fram till att det är godast att använda skånsk senap istället för dijonsenap och att inte ta så mycket. Det ska vara ett väldigt tunt lager.

Tärna 125 g kallt smör i 1 cm stora bitar. Blanda 250 g vetemjöl och 1/2 tsk salt i en bunke och smula sedan smör och mjölblandning med händerna till en grynig massa. Blanda ner ett halvt glas ljummet vatten (Jag hade nog ett ovanligt stort glas för degen/smeten blev väldigt lös. Men det fungerade ändå). Knåda snabbt ihop till en boll (om möjligt) och låt stå några minuter. Tryck ut degen i en smord pajform och grädda 10-15 minuter i 175-gradig ugn. Låt svalna.

Pensla pajbotten med 3 msk dijonsenap. Fräs en finhackad gullök i lite smör så att den mjuknar. Sprid ut löken i pajformen. Strö över 2 dl riven ost, exempelvis Grevé eller Emmentaler. Fördela ut ca 6 skivade tomater. Salta, peppra och strö över två hackade vitlöksklyftor och en tsk timjan. Lägg ut ytterligare ca 6 skivade tomater. Salta och peppra och strö över 15 svarta kalamataoliver. Grädda i 175 grader i 35-45 minuter. Garnera gärna med basilika.

Vi åt pajen som den var, men man kan också äta den med gräddfil som smaksatts med citron, salt, peppar och finhackad gräslök.

Rofans vardagsbröd

Häromdagen gjorde jag Rofans vardagsbröd, hämtat från kokboken Kärlek, oliver och timjan. Det blev saftigt och hållbart med tuggmotstånd. Perfekt att rosta!

Mät upp 2 dl grovt rågmjöl, 1 dl hela linfrön, 1 dl vetekli, 1-2 dl solrosfrön och 2 rågade tsk salt (det blir lite mer än så nästa gång) i en bunke. Slå över 5 dl kokhett vatten. Låt stå i 1-2 timmar.

Rör ut 25 g jäst i 2 dl ljummet vatten och blanda ner i bunken. Tillsätt 9-10 dl vetemjöl. Arbeta ihop degen och låt jäsa 1 timme under bakduk.

Tippa ut degen i 2 dl vetemjöl på ett bakbord. Knåda igenom degen lätt. Forma till en rulle och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Låt jäsa 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över 4-5 msk sesamfrön (eller andra frön).

Grädda i 250 grader i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare 25-30 minuter.

Syrlig halloncocktail

Före middagen igår drack vi en syrlig halloncocktail, som också kom från Allt om Mat.

Blanda 10 cl gin, 4 cl pressad lime, 4 cl koncentrerad hallonsaft (jordgubbssaft funkade också bra), en halv äggvita och isbitar i en shaker. Skaka, sila och servera!

Lammentrecôte med pistageaioli och saltrostad färskpotatis

Igår gjorde vi ett gott recept från senaste Allt om Mat, marinerad lammentrecôte med pistageaioli och saltrostad nypotatis.

Marinad: Blanda en pressad vitlöksklyfta, 1 tsk stötta bruna senapsfrön, 1 tsk krossad rosépeppar, 1 tsk mald ingefära, 1/2 tsk stött kardemumma, 1/2 dl pressad citron, 1 msk honung och 1/2 dl olivolja. Marinera skivad lammentrecôte minst en halv timme.

Aioli: Vispa ihop två rumstempererade äggulor, 1/2 msk pressad citron och 1 msk senap. Tillsätt 2 dl rapsolja i en fin stråle under kraftig vispning. När aiolin har rätt konsistens, rör ner en pressad vitlök, 1/2 dl hackade rostade salta pistagenötter, 1 krm salt och 1 tsk finhackad chilifrukt.

Sallad: Gör en sallad med sallad, tomat, gurka, grovhackad färsk mynta, grovhackad bladpersilja, sultanrussin, rostade pistagenötter, flingsalt och citronolivolja.

Ugnsstek skrubbad nypotatis med salt och lite olja i 250-gradig ugn, ca en kvart.

Grilla köttet på spett med citronbitar.

Majskyckling med citron och rosmarin

Idag gjorde jag majskyckling med citron och rosmarin, som vi åt tillsammans med grön sparris och minimajs.

Jag saltade och pepprade två kycklingfiléer rikligt. Sedan brynte jag dem i mycket smör tillsammans med skivad vitlök, rivet citronskal och rosmarin. Därefter la jag filéerna i en form, fyllde "fickan" med rosmarin och rev parmesanost över. Filéerna fick stå i 150-gradig ugn tills de nådde en innertemperatur på 60 grader. Därefter hällde jag vispgrädde i formen och lät filéerna stå tills innertemperaturen blev 65 grader.

Jag serverade majskycklingen med kokt grön sparris, majskyckling och gräddskyn.

Kardeumma- och kanelmuffins med äpple

Igår gjorde Iza och jag kardeumma- och kanelmuffins med äpple.

Vispa 4 ägg och 4 dl socker pösigt. Smält 100 g smör och tillsätt det tillsammans med 2 dl mjölk i äggsmeten. Blanda 6 dl vetemjöl, 3 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 3 tsk kardemumma och vänd sedan ner mjölblandningen i smeten. Skala och skär två äpplen i bitar och blanda med 3 msk farinsocker och 3 msk kanel. Fyll 25-30 formar till hälften och tryck ner två äpplebitar i varje. Grädda ca 15 minuter i 225-gradig ugn.

Grillad lammkotlett med klyftpotatis, bönsallad och citronmajonnäs

Förra helgen var det grillpremiär. Äntligen! Vi åt grillad lammkotlett med klyftpotatis, bönsallad och citronmajonnäs.

Lammet marinerade jag i kinesisk soja, vitlök och rosmarin.

Bönsalladen gjorde jag på stora vita bönor, ugnsbakade cocktailtomater (halverade med olja och salt på i 100-gradig ugn ca två timmar), rostade sesamfrön, hackad salladslök, färsk koriander, olivolja, sesamolja och citronsaft.

Majonnäsen var färdigköpt. Jag blandade ut den med lite crème fraiche, citronskal, citronsaft och tabasco.

Det kändes nästan som sommar, trots att vi satt och åt inomhus.

Entrecote med hemmafriterade pommes frites och papayasallad

Igår åt vi entrecote med hemmafriterade pommes frites och papayasallad.

Jag marinerade köttet i citronsaft, sweet chilisås, sambal oelek, vitlök och lite fisksås.

Salladen gjorde jag med blandad grön sallad, gurka, papaya, salladslök och röd lök samt en dressing med limesaft, färsk bladpersilja, färsk koriander, olivolja, sambal oelek, brun farin, salt och peppar.

Fröknäcke

Idag gjorde jag fröknäcke, ett recept hämtat från Lantliv Mat & Vin. Det var enkelt att göra och det blev riktigt gott. Ungefär som Wilmas knäckebröd, fast sprödare och fröigare.

Jag gjorde halv sats. Lägg 1 dl havregryn i en kastrull och täck med vatten. Kokala 1-2 minuter och låt sedan rinna av i en sil. Blanda med 1/2 dl grovt rågmjöl (jag använde grahamsmjöl), 1/2 dl hela linfrön, 1/2 dl solrosfrön, 1/4 dl sesamfrön, knappt en halv tsk salt och 1 1/2 dl vatten. Blanda och låt vila en halvtimme. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och sätt in i 180-gradig ugn, först 40 minuter. Därefter öppnar du ugnsluckan lite och låter knäcket grädda ytterligare 20 minuter.

Låt knäcket svalna och dra av papperet. Låt kallna på galler och bryt i bitar.

Citronbullar

Under jullovet gjorde Iza och jag citronbullar, ett recept hämtat från kokboken Citrusköket.

Smält 125 g smör i en kastrull, tillsätt 5 dl mjölk och värm fingervarmt. Blanda med 50g smulad jäst. Tillsätt 1/2 tsk salt, 1 dl strösocker, 2 tsk nystött kardemumma och nästan 14-15 dl vetemjöl. Arbeta ihop kraftigt till en smidig deg. Jäs under bakduk 30 minuter.

Gör fyllningen genom att blanda 125 g smör med rivet skal från 2 citroner, 3/4 dl strösocker och 1 dl hackade hasselnötter (jag tog valnötter och lite salta jordnötter).

Knåda degen lätt och dela upp den i två delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka, ca 25x50 cm. Bred citronsmöret över halva degen och vik över den ofyllda sidan. Skär degen tvärsöver i ca 2 cm breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop upptill. Vrid och gör en lös knut.

Låt bullarna jäsa på bakplåtsklädda plåtar ca 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackade hasselnötter. Grädda i 225-gradig ugn 6-8 minuter. Låt svalna på galler under duk.

Vietnamesisk biffsallad med nuoc cham-sås

Häromkvällen gjorde vi vietnamesisk biffsallad med nuoc cham-sås.

Till fyra personer skär du 400 g utskuren biff i tunna strimlor. Blanda en marinad med 2 pressade vitlöksklyftor, 2 krossade och finhackade citrongräs (den vita delen), 1 msk fisksås och 1 tsk brun farin. Rör ihop med köttet och låt stå i kylen minst en halv timme.

Gör nuoc cham-såsen genom att blanda en urkärnad och strimlad röd chilifrukt med en pressad vitlöksklyfta och 5 msk strösocker. Häll över en halv dl kokande vatten. Blanda i 1/2 dl fisksås och en dl limesaft. Rör så att sockret löses upp och låt sedan såsen stå i kylen, minst en halvtimme.

Koka 150 g tunna risnudlar enligt förpackningen. Skölj dem i kallt vatten.

Dela en halv gurka på längden och gröp ur kärnorna. Skär i några cm långa tunna stavar. Skiva 2 salladslökar och en halv rödlök. Hacka en kruka mynta och en kruka koriander. Finhacka 100 g jordnötter.

Stek köttet snabbt i lite olja.

Lägg lite sallad och färska böngroddar i djupa tallrikar. Fördela nudlarna, kött, gurka, lök och hackade kryddor. Servera med såsen.

Lammgryta med torkad frukt och rostad bulgur

Förra helgen firade vi Izas 4-årsdag med närmaste familjen. Vi bjöd på lammgryta med torkad frukt och rostad bulgur, ett recept från Allt om Mat. Det blev en mustig gryta med mycket smak.

Till 8 personer: Putsa 1 1/2 kilo lammstek eller lammbog och skär i mindre bitar, 2x2 cm. Skiva 4 vitlöksklyftor och 2 gula lökar tunt och bryn sedan löken i 2 msk rapsolja. Bryn också köttet i omgångar i rapsolja. Blanda med löken i en gryta och häll i 2 dl vatten. Tillsätt 2 msk tomatpuré, 4 dl torrt vitt vin och låt koka några minuter. Lägg i 12 torkade aprikoser, 8 kanelstänger, 1 tsk chiliflakes, 4 stjärnanis, 4 tsk salt, 2 msk koncentrerad kalvfond, 2 burkar körsbärstomater och 6 dl vatten. Låt koka i ett några timma.

Servera tillsammans med bulgur (6 dl okokt) som rostats i en torr panna och sedan kokats med en liter vatten och 2 tsk salt, ca 10 minuter. Rosta även ett blomkålshuvud i bitar i en torr panna och blanda sedan blomkålen med kokt bulgur, 1 kruka hackad mynta, rivet skal och saft av en citron samt 2 msk rapsolja.

Som topping serveras 1 dl grovhackade pistagenötter, blandade med 1 dl hackade bananchips, 2 dl russin och rivet citronskal av en citron.

Trattkantarellsoppa

Igår gjorde jag trattkantarellsoppa. Enkel, men grymt god.

Jag lät trattkantareller bryna i smör innan jag tillsatte rikligt med crème fraiche samt buljong (vatten och oxfond), färsk oregano, salt och peppar. Soppan fick puttra 10-15 minuter och vid servering klippte jag över lite salladslök.