måndag, juni 22, 2015

Medelhavsbuffet


I helgen var vi sugna på "medelhavsmat". Det gick inte att välja en rätt, utan det blev en liten buffet i miniformat (fyra personer).

Det blev en sallad med grillad romansallad, cocktailtomater, rostade brödkrutonger och mozarella.

Jag grillade också aubergineskivor på grilljärnet.

Jag gjorde dessutom en puttanescaröra genom att hacka två vitlöksklyftor, 3 inlagda sardellfiléer, 2 msk kapris och 1 dl svarta oliver. Hacket fick fräsa kort i olja, innan jag hällde på en burk krossade tomater. Röran fick koka ihop under ca en halvtimme och serverades varm.

Jag gjorde en sardellolja genom att låta 6 sardellfiléer "smälta" tillsammans med två hackade vitlöksklyftor i 1,5 dl olivolja, på svag till medelstark värme ca en halvtimme. Efteråt silade jag bort sardell- och vitlöksbitarna.

Det blev också en paprikaröra - tre inlagda grillade paprikor mixades med 1 dl rostade cashewnötter och 3 msk valnötter.

Jag tinade fyra stora pilgrimsmusslor och skar dem i tunna skivor till en carpaccio, tillsammans med citronsaft, olivolja, salt och peppar.

En fetaost fick grädda i 200-gradig ugn ca 10 minuter. Den serverades varm med oregano och olivolja. 

Till detta åt vi matvete, morotsstavar, korv, lufttorkad kroatisk skinka och bröd.

Vi blev ganska mätta.

måndag, juni 15, 2015

Baconinlindade kycklingfiléer, fyllda med salsiccia och salvia tillsammans med grillad aubergine, purjolök och nypotatis


I helgen grillade vi baconinlindade kycklingfiléer, fyllda med salsiccia och salvia tillsammans med grillad aubergine, purjolök och nypotatis samt en klick hemslungad majonnäs. Smidig sommarmat, helt enkelt.

Jag tryckte ut innanmätet ur två färska salsicciakorvar och plockade en handfull färska salviablad. Sedan skar jag upp en ficka i fyra kycklingfiléer, där jag fyllde på med korvröran och salvian. Till sist lindade jag in filéerna i två paket baconskivor. Så fick de ligga en stund på grillen, först på direkt värme och sedan på indirekt. Auberginen skar jag i skivor, saltade, torkade och grillade. Jag skar två purjolökar i fyra stora bitar, som jag grillade och sedan delade inför serveringen. Nypotatisen kokades först "nästan färdig" och sedan fick de små potatisarna en grillning i en aluminiumform med lite olja och salt. 

onsdag, juni 10, 2015

Paella, med stora kungsräkor och blåmusslor


Nyligen gjorde vi paella, med stora kungsräkor och blåmusslor. Somrigt och medelhavslikt.

Först tog jag ut ca 8 kungsräkor och 8-10 blåmusslor från frysen så att de fick tina lite.

Jag fräste en stor hackad gul lök tillsammans med olja, en stor hackad vitlöksklyfta, 1 tsk slt, 0,5 g saffran och 1 msk paprikapulver. Efter en kort stund fyllde jag på med 350 g aborioris, som fick fräsa med ytterligare någon minut. Sedan fyllde jag på med 2 dl vitt vin och lät det koka in. Sedan fyllde jag successivt på med kokande vatten, på samma sätt som när man gör risotto. Vattnet fick koka in och så adderade jag mer vatten. Så fortsatte jag tills riset var "nästan färdigt", fortfarande lite al dente.

Parallellt skar jag kyckling i bitar och stekte dem snabbt.  Jag stekte och kungsräkorna snabbt i en het panna och jag skar en röd paprika i bitar.

När riset var "nästan färdigt" la jag i paprikan och kort därpå kyckling och musslor. Och till sist räkorna samt lite hackad bladpersilja. Smaka av med salt och peppar.