söndag, januari 29, 2006

Räk- och avokadotårta med ishavsrom

I fredags ordnade Jeanette tjejmiddag. Hon bjöd på väldigt god mat och dryck och vi hade verkligen jättekul!

Till förrätt bjöd Jeanette på räk- och avokadotårta med ishavsrom, hämtad från Tinas matprogram. Till huvudrätt lammgryta och därefter chokladkaka med pinjenötter. Jag har enbart fått tag på förrättsreceptet. Enligt Tina räcker en tårta till fyra portioner, men som förrätt räcker den till tio personer.


Skär bort kanterna på sex skivor färskt vitt bröd. Plocka 1 dl persilja och 1 dl dill, mixa med brödet i en matberedare. Blanda ner 75 g smält smör och mixa en stund till. Lägg bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbara kanter. Häll ut brödmassan i pajformen och platta till.


Till fyllningen: Blötlägg 3 1/2 gelatinblade i ca 20 min eller tills de är helt mjuka. Lägg bladen i en kastrull och värm försiktigt, häll i 1/2 dl crème fraiche och rör ihop. När gelatinbladen helt löst upp sig, ställ kastrullen åt sidan och låt det svalna något. Finhacka en rödlök och hacka 2 avokadofrukter. Blanda 200 g skalade färska räkor, lök och avokado. Blanda i 2 dl crème fraiche och 3 dl gräddfil. Riv en citron, häll i skal och saft. Smaksätt med salt och vitpeppar. Blanda ner en sked av räkröran i gelatinblandningen för temperaturutjämning. Häll därefter gelatinblandningen i räkröran och rör om. Lägg fyllningen i pajformen, plasta väl och ställ in i kylen.

Ta bort kanterna på pajformen. Bred ut 2 dl ishavsrom på tårtan, riv en liten färsk pepparrot och strö över efter smak, ca 1-2 msk. Avsluta med lite plockad dill. Blanda en salladsmix med olja och balsamvinäger. Salta och peppra. Lägg sallad i botten på tallriken, skär en tårtbit och placera den ovanpå.

lördag, januari 21, 2006

Oxfilé, ugnstekta tillbehör och pepparsås

Igår kväll bjöd jag Magnus på något av en klassiker, oxfilé, ugnstekta tillbehör och pepparsås.

Jag halverade och förkokte små potatisar och majrovor lätt var för sig. Sedan la jag ut dem på en oljad plåt, saltade och pepprade. De ugnsstektes på hög värme ca en kvart. Därefter tog jag ut dem ur ugnen och kompletterade med halverade cocktailtomater på plåten, samt färsk timjan och mejram. Sedan stoppade jag in plåten ytterligare fem minuter.

Till pepparsåsen använde jag en färdig pepparsås från kyldisken i butiken. Riktigt god och kryddig i sig själv, men jag adderade lite färsk timjan, tamarisoja, köttfond och en hackad vitlöksklyfta.

Och så lätt stekt oxfilé...

lördag, januari 14, 2006

Smårätter

Igår kom jag hem vid niotiden efter en jobbresa i Tyskland. Min man(!) hade förberett smårätter. Inte så dumt att komma hem till en fin middag!

Först åt vi sallad med ankleverpaté. En sallad på spenat, ruccola, minitomater och gurka med en dressing av balsamvinäger och olja. Till detta små bitar av ankleverpaté, knaperstekt bacon, brödkrutonger (vitt bröd med smör, salt och grovmalen peppar som rostats i ugnen).

Därefter åt vi teryakimarinerad tonfisk med mangosalsa. Vi stekte upp skivor av färsk marinerad tonfisk snabbt i en grillpanna. Till detta åt vi hackade rostade hasselnötter, den bacon som blev över efter rätt nummer ett och en magnosalsa gjord på tärningar av färsk mango blandad med sweet chilisås. Mmmmm!

Till sist åt vi en räkcocktail gjord på färska skalade räkor, kokt ägg, avocado i bitar, lite citronsaft och en rhodeislandsås. Därtill vitlöksbröd.

Till detta drack vi mousserande vin!

söndag, januari 01, 2006

Nyårsmeny med ceviche, fylld kalvfilé och kryddig chokladkräm

Igår gjorde vi en nyårsmeny. Det var kul!

Vår ceviche till förrätt var ett litet "experiment" där vi enligt en metod från Peru marinerade rå fisk i bland annat lime och chili. Resultatet blev en aning surt, men ändå väldigt spännande! Kuber av hälleflundrafilé från saluhallen och scampi fick dra i en marinad bestående av saften av tre limefrukter, tre citroner, rivet skal av en lime, en finhackad vitlöksklyfta, en hackad chilifrukt, en liten bit riven färsk ingefära, en hackad röd lök, två teskedar salt, två matskedar socker samt svartpeppar. Täck över skålen med plastfolie och låt allt stå och dra i kylskåpet ca tre timmar. Strö eventuellt på ytterligare socker och blanda sedan fisken och scampin med bitar av skalad gurka, avokado, mango samt hackad koriander och salladslök.

Huvudrätten var middagens stora höjdpunkt, fylld kalv kalvinnerfilé med rotfrukter och tryffelsås! Till två personer - mixa en påse tvättad babyspenat, en påse rostade pinjenötter, en pressad vitlöksklyfta och två matskedar olivolja till fyllningen. Vi hade nästan 400 gram kött - det hade räckt med 250-300 gram, men då kan man också minska fyllningen. Skär upp filén genom ett snitt på längden. Skär flera ytterligare snitt och veckla ut köttbiten så att den blir platt. Banka ut den något. Bred ut fyllningen på köttet och rulla ihop. Bind med snöre runt om köttbiten så att den håller ihop. Låt vila i kylen minst en timme. Stek därefter köttet runt om i en stekpanna, så att det får färg. Salta och peppra. Stek i ugn, 200 grader, tills köttets innertemperatur är 55 grader (ca en kvart). Ta ut köttet och låt det vila i aluminiumfolie i 10-20 minuter. Ta sedan bort snöret och skär i tjocka skivor.

Tryffelsåsen, då. Låt tre deciliter portvin koka ihop tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt tre deciliter vatten, två matskedar flytande kalvfond och en halv matsked balsamvinäger. Låt koka några minuter och red sedan med en matsked maizenamjöl utrörd i lite kallt vatten. Låt sjuda några minuter och smaksätt sedan med några droppar tryffelolja. Strax före servering, koka upp, tillsätt en matsked smör. Därefter ska såsen inte koka.

Rosta små skalade jordärtskockor och rödbetor tillsammans med oskalade steklökar, små bitar av stekfläsk, lite olja och nymalen svartpeppar. Hyvla över parmesanost vid serveringen.

Efterrätten var lite av en chansning, kryddig chokladkräm med mangosås. Koka upp 1 1/4 deciliter lättmjölk tillsammans med en kanelstång, en stjärnanis, tre svartpepparkorn, ett kryddmått riven muskotnöt, en halv skrapad vaniljstång. Låt sedan vätskan stå och dra en halvtimme. Ta sedan upp de hela kryddorna. Vispa samman två äggulor med två matskedar socker och blanda sedan röran med mjölken. Vispa i en gryta på svag värme, tills röran tjocknar. Röran får inte koka! Ta av kastrullen från värmen och blanda i ett gelatinblad som fått stå och dra i kallt vatten samt 50 gram finhackad mörk choklad. Blanda väl och låt svalna. Rör sedan ner 4 matskedar matlagningsyoghurt. Häll upp i koppar. Till mangosåsen mixar man bitarna från en mango med en matsked honung, 4 droppar tabasco och några drag svartpeppar. Passera röran genom en sil och servera såsen till chokladkrämen. Receptet räcker till fyra väldigt små portioner, men vi delade det på två. Efterrätten blev god, men väldigt speciell.