lördag, september 30, 2006

Kyckling med zucchinirösti och het tomatsalsa


Gårdagens rätt blev kyckling med zucchinirösti och het tomatsalsa.

Fyll två kycklingfiléer med inlagda soltorkade tomater och linda dem med hjälp av snören. Salta och peppra rejält innan du steker dem.


Riv en stor zucchini grovt. Blanda med en dl riven ost - chèvre och parmesanost. Salta och peppra och rör ner ett ägg. Stek som en enda stor rösti i rikligt med smör. Vänd med hjälp av en tallrik.

Hacka en bifftomat fint. Blanda med två matskedar créme fraiche, tre msk klippt gräslök, lite salt och drygt en tsk sambal oelek. Smaka av och tillsätt eventuellt ytterligare sambal oelek så att röran blir riktigt het.

söndag, september 17, 2006

Tinas heta gryta med oxhögrev och bönor


Idag har jag gjort Tinas heta gryta med oxhögrev och bönor, ett höstigt långkok som spred en härlig doft i köket.

Skär 0,7-1 kg oxhögrev i ca 4 x 4 cm stora bitar. Skär tre röda paprikor i stora bitar och skiva tre vitlöksklyftor tunt. Fräs paprikorna, fem schalottenlökar (eller fler!), vitlöken och 3 dl vita bönor (som blötlagts i ett dygn) med 1 msk spiskummi, 1 msk mejram, 1 msk kanel (jag tog 2 msk) och 1-2 krm cayennepeppar (jag tog en halv tsk). Lägg i tre lagerblad och två msk tomatpuré och låt fräsa i ytterligare ett par minuter. Häll på 5 dl rödvin (jag tog en hel liter) och låt koka medan du bryner de saltade och pepprade köttbitarna. Lägg sedan över köttbitarna i grytan och fyll på med en liter vatten och 1,5 msk flytande oxbuljong. Låt grytan koka i ca 1 timme och red med lite maizenamjöl utrört i kallt vatten. Smaka av med salt och peppar.

lördag, september 16, 2006

Oxfilé med rårakor, dragonsvamp och lingon


Igår åt vi oxfilé med rårakor, dragonsvamp och lingon.

Till två personer - skala och riv 6-8 potatisar grovt. Skölj i kallt vatten och låt rinna av. Blanda med ett ägg och rejält med salt. Stek små "plättar" i rikligt med smör och lägg dem efter hand på ett ugnsgaller. Strax före servering sätter du in gallret i ugnen på svag värme. Ha gärna en långpanna under för att samla upp eventuella smulor.


Stek skivade champinjoner i smör. Salta, peppra och klipp ner en kruka färsk dragon. Låt svalna och blanda därefter röran med en burk lätt crème fraiche. Salta och peppra eventuellt ytterligare.

Servera med oxfilé och färska lingon.

måndag, september 04, 2006

Lättlagad knäckig äppelpaj


Igår syndade vi med en lättlagad knäckig äppelpaj.

Dela fyra skalade äpplen i bitar och lägg bitarna i en smord form. Pudra över kanel. Blanda 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn och 2 dl socker. Häll sedan blandningen över äpplena. Hyvla över smör, så att ytan täcks (ca 100 g). Grädda i 225 grader ca 20 minuter. Servera med vaniljsås eller glass.

söndag, september 03, 2006

Oxfilé och en sallad med majrovor och mangold


Igår bjöd jag Magnus på oxfilé och en sallad med majrovor och mangold. Senare på kvällen var vi tillsammans med Thekla och såg filmen "Efter bröllopet". Den var väldigt bra - gripande!

Till salladen sköjde och klyftade jag franska majrovor som sedan fick koka i saltat vatten tillsammans med lite smör. När de blivit lagom mjuka hällde jag av vattnet, saltade, pepprade. Rovorna fick sedan fräsa en liten stund tillsammans med mangold och ytterligare smör i kastrullen. Därefter blandade jag dem med ärtskott, färsk timjan och pumpakärnor (som jag rostat i en stekpanna).

lördag, september 02, 2006

Kantarellbulgur och nötklädda kycklingfiléer


Igår kväll åt vi varm bulgur med kantareller och granatäpple och nötklädda kycklingfiléer. Bulgurreceptet var hämtat från senaste ELLE Mat & Vin (favorittidningen!) och kycklingfiléerna var Renée Voltaires. Eftersom jag inte fick tag på granatäpple, så använde vi passionsfrukt istället. Det gick också bra.

Vi kokade bulgur tillsammans med en buljongtärning, ansade kantarellerna (enligt receptet 1 liter för fyra personer) och skar dem i bitar. Kantarellerna stektes tillsammans med tre hackade scharlottenlökar i smör. Det varma bulgurvetet blandade vi med svampröran, 2 dl hackad bladpersilja, 1/2 dl hackad timjan, 1 dl grovhackade pistagenötter och 100g smulad getost. Salta och peppra! Garnera med ytterligare 100g smulad getost och kärnorna från två granatäpplen (eller från tre passionsfrukter).

Kycklingfiléerna fick dra i saften av en halv citron, lite sweet chili sås, salt, peppar och olja innan de doppades i nöthack (pistagenötter, jordnötter och cashewnötter) och stektes i en panna.


Vi råkade bränna nötpaneringen lite grann, så var försiktig! Rätten blev god, men vi skulle nog ha minskat ned på getostmängden och ökat på kantarellmängden för kantarellsmaken kom inte riktigt fram.