måndag, december 25, 2006

God jul!


Så här dagen efter så önskar vi God Jul!

Det är fullt upp just nu, även om Iza sover en hel del. Över huvud taget har den senaste månaden varit väldigt omtumlande. Drygt ett dygn efter att Iza fötts, så visade det sig att hon har ett allvarligt hjärtfel, hypoplastiskt vänsterkammarsyndrom. Hon föddes med enbart en högerkammare i hjärtat och helt utan vänsterkammare.

Nu har Iza opererats och vi mår bra allihop! Allt har gått så bra som det bara kan. Nu återstår två ytterligare operationer de närmaste två åren.

Vi har alla tre bott på sjukhus fram till nu, men i fredags fick vi komma hem lagom till jul. Det var en fin julklapp!

torsdag, december 14, 2006

Iza är här!

På grund av Izas födsel så gör jag ett uppehåll här på bloggen. Förhoppningsvis blir det en del matlagning senare under januari månad.

fredag, november 24, 2006

Tamarikyckling


Inspirerad av Renée Voltaire gjorde jag igår tamarikyckling i ugn. Jag delade två stora kycklingfiléer i fyra bitar vardera och placerade bitarna i en ugnsform. Över detta hällde jag en blandning av tre msk tamarisoja, saften från en halv citron, tre msk olivolja och två hackade vitlöksklyftor. Efter att ha saltat och pepprat stoppade jag in formen i ugnen på ca 200 grader i ca 10-15 minuter. Därefter tog jag ut formen och vände på kycklingbitarna, för att sedan "grädda" ytterligare 5-10 minuter.

Till detta åt vi kokt matvete (gott och nyttigt alternativ till ris) och en tomatsallad på tomat, stora vita bönor, salladslök, rostade solrosfrön, citronolja, en gnutta sesamolja, risvinäger, sambal oelek, flytande honung och lite havssalt.

torsdag, november 23, 2006

Under valnötsträdet



Min nya kokbok "Under valnötsträdet - goda idéer från vårt kök" (skapad av Anna Bergenström och Fanny Bergenström) är verkligen inspirerande! Den innehåller visserligen inte så många recept som är helt nyskapande och som får mig att tänka "den här rätten måste jag prova", men den väcker en massa tankar och idéer!

Boken är uppbyggd kring olika smaksättare, exempelvis avokado, ingefära, citrus och kardemumma. Citrustemat innehåller exempelvis recepten enkel bönsallad med citrus, fiskspett med citrusmarinad och fiskfärs på citrongrässpett.

söndag, november 19, 2006

Lammracks med ugnsstekta rotfrukter och tzatziki


Igår kväll åt vi lammracks med ugnsstekta rotfrukter och tzatziki. Lammet hade vi marinerat i kinesisk soja, vitlök, lite olivolja och färsk timjan. Till detta åt vi bitar av potatis, palsternacka och kålrot som stekts på hög ugnsvärme tillsammans med olivolja, färsk timjan, salt, peppar och rivet citronskal. Tzatzikin gjorde vi på en halv liter avrunnen yoghurt, två pressade vitlöksklyftor, lite citronsaft, en halv riven gurka som saltats och kramats ur samt salt och peppar.

tisdag, november 14, 2006

Vörtbröd


Det var idag bebisen skulle komma, men än har det inte hänt något.

Så jag bakade vörtbröd istället. Jag börjar nästan få julstämning redan!

Jag hittade ett recept på Arlas webbplats och gav mig på en dubbel sats. Det blir ju säkert inte så mycket tid för brödbak framöver, så det gäller att passa på. Bröden blev goda - men om jag skulle göra om dem, så skulle jag ta mer ingefära och nejlika och pensla bröden med något (ägg?) före gräddning så att de inte blev så matta. Bröden blev lite bleka, men det kanske berodde på att jag hade ljus sirap istället för mörk.

Smält 50 g smör i en kastrull. Tillsätt 2 dl julmust och 33 cl porter och värm till fingervärme 37 grader. Häll degspadet över 50 g smulad jäst och rör. Blanda i 250 g lättkesella, 1 dl mörk sirap, 2 tsk salt, 2 tsk mald ingefära, 2 msk mald pomerans, 1 krm mald kryddnejlika, 50 g russin. Tillsätt 19-20 dl rågsikt och arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Jäs degen övertäckt i ca 45 min. Sätt ugnen på 175 grader. Arbeta ihop degen och dela den i 2 delar. Baka ut delarna till ovala bröd och lägg dem på bakplåtspapper eller en smord plåt. Täck över och låt bröden jäsa ca 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min och låt svalna på galler.

Eftersom vi har gasugn, så fick jag grädda bröden i drygt 20 minuter extra. Det går inte heller att ha bröden i nedre delen av ugnen. Då blir de alltför gräddade undertill.

söndag, november 12, 2006

Mrs Brown

I fredags var Magnus och jag på Mrs Brown och njöt av deras goda mat. Vi åt båda örtbakad västerhavstorsk med rotsakspytt, rödbetssky och vinägerfläsk. Mmmm!

http://www.mrsbrown.nu/

söndag, november 05, 2006

Kryddiga puylinser


Idag gjorde jag en röra med kryddiga puylinser. Jag lät en hackad vitlöksklyfta och en hackad schalottenlök fräsa i smör tillsammans med ca 1 tsk curry, 1/2 tsk spiskummin, 1 tsk kanel och fyra "duttar" cayennepeppar. Sedan blandade jag i kokta puylinser, ett äpple i bitar, fyra skivade torkade aprikoser, salt och en msk crème fraiche.

lördag, november 04, 2006

Pepparstekt oxfilé, svamprisotto och tomatsallad


Igår kväll åt vi pepparstekt oxfilé, svamprisotto och tomatsallad.

Till risotton fräser du trattkantareller i smör tillsammans med fyra finhackade schalottenlökar. Tillsätt sedan en pressad vitlöksklyfta och 4 dl avorioris. Tillsätt någon dl kantarell- och hönsbuljong och fyll på efter hand som vätskan kokar in i riset. Totalt behövs ca en liter vätska. Efter ca en kvart, när riset fortfarande har lite tuggmotstånd - tillsätt två dl riven västerbottenost. Salta och peppra. Låt stå under lock en stund.


Tomatsalladen gjorde vi på halverade cocktailtomater, blandad sallad och hackad schalottenlök samt en dressing på sesamolja, risvinäger, tamarisoja och svarta sesamfrön.

Till detta åt vi pepparstekt oxfilé och smörstekta kantareller.

söndag, oktober 22, 2006

Fyllda kycklingfiléer och basilikaspagetti


Igår kväll bjöd Anne-Sofie och Paul på en jättegod middag - heta fetaostgratinerade räkor till förrätt, fylld fläskfilé och ugnsstekt potatis till huvudrätt och vaniljglass med hallonsås och chokladkräm till efterrätt. Mmmm....!

I fredags ordnade Magnus en rätt med fyllda kycklingfiléer och basilikaspagetti. Det var också riktigt gott!

Fyll kycklingfiléer med mozzarellaost, hackade soltorkade tomater och lite pesto. Sy ihop filéerna med mattråd, salta och peppra och stek i en panna. Koka spagetti i ca 3-4 minuter (hälften av ordinarie tid). Fräs två skivade vitlöksklyftor i tre msk olivolja i en panna. Klipp ner en kruka färsk basilika och rör runt. Häll på två dl vatten och stoppa i en tärning hönsbuljong. Låt puttra en stund och smaka sedan av med ca en tsk balsamvinäger. Häll ner pastan i buljongen och låt koka några minuter. Rör ner en kartong delade cocktailtomater mot slutet. Servera med rikligt med riven parmesanost och rostade pinjenötter.

söndag, oktober 15, 2006

Boeuf bourguignon

I helgen har mamma och pappa varit på besök - jättetrevligt! Bland annat beskådade de min stora mage. Magnus och jag ska nämligen bli föräldrar snart. Om ganska exakt en månad, men nu har vi fått höra av så många siare att födseln blir tidigare så vi börjar nästan tro det själva.

Igår kväll åt vi boeuf bourguignon, ännu en mustig höstgryta. För ett tag sedan gjorde vi Tinas heta gryta med oxhögrev och bönor och eftersom den här grytan i stort sett såg likadan ut, så tog jag inget nytt foto. Smaken var iallafall annorlunda!

Grytan räcker till 6-8 personer (så nu har vi mat hela veckan).


Skär 1,5 kg ryggbiff/högrev i ca 3 cm stora bitar, salta och peppra och stek det i omgångar. Skär 2-3 morötter i skivor och skiva två gula lökar. Fräs lätt och lägg över i en gryta tillsammans med köttet. Häll på 6-8 dl rött vin och en liter köttbuljong. Tillsätt 3 msk tomatpuré, 1 msk timjan och tre lagerblad. Pressa i tre vitlöksklyftor. Låt grytan puttra tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme. Skala 15 schalottenlökar och stek dem hela i en panna. Halvera 400 g champinjoner (om de är stora) och stek dem i en separat panna. Klipp baconet i strimlor och stek knaprigt. Red grytan med maizenamjöl (prova dig fram hur mycket som behövs, men det är säkert 5 msk). Lägg i lök, svamp och bacon mot slutet av kokningen. Salta och peppra ytterligare om det behövs.

Till detta åt vi halverade ugnspotatisar. Pensla med olja, strö över havssalt och låt potatisarna stå i ugnen på hög värme ca 40 minuter eller tills de känns lagom mjuka.

Frusen cheesecake


Till efterrätt åt vi frusen cheesecake.

Vispa 4 äggulor, 1,5 dl strösocker och rivet skal från en citron. Rör ner en paket philadelphiaost. Vispa 3 dl grädde och vänd ner i smeten. Vispa 4 äggvitor hårt och vänd ner även dem i smeten. Krossa 12 digestivekex i en plastpåse och blanda i en tsk kanel. Häll ett lager smet i en form. Strö över smulor. Häll i ett lager smet, ytterligare ett lager smulor och till sist ett lager smet. Låt formen stå i frysen några timmar och ta ut den ca en halvtimme före servering.

söndag, oktober 08, 2006

Marinerad melonsallad med vitlöksstekt scampi


I helgen har Noorah varit på besök - jättekul! Och gott!

I går kväll åt vi marinerad melonsallad med vitlöksstekt scampi, ett recept som jag hittat på Systembolagets webbplats. Rätten passar som förrätt till fyra personer och huvudrätt till två.

Skala och kärna ur 500 g melon (galia och honung) och en gurka. Skär dem i 2 cm stora bitar. Skiva två salladslökar/en liten purjolök. Blanda allt med rivet skal samt saft från en limefrukt, en finhackad spansk peppar, en dl kokosmjölk, en dl vitt vin (det slopade vi - istället tog vi mer limesaft och kokosmjölk) och salt.

Riv två frysta skivor vitt bröd och två vitlöksklyftor med rivjärn. Lägg den tinade och avrunna scampin (400 g) på en smord plåt. Strö över bröd och vitlök samt salta och peppra. Hyvla över 25-50 g smör och gratinera i ugn i 250 grader ca 5 minuter, tills ytan har fått färg. Hacka 4 msk jordnötter (eller cashewnötter) och en kruka färsk koriander och strö över melonsalladen.

Banoffeepaj



Till dessert åt vi banoffeepaj, en av Noorahs New York-favoriter. Sött och gott!

Smula tio digestivekex genom att stoppa dem i en plastpåse och sedan trycka sönder dem. Blanda smulorna med 70g smält smör och tryck ut "smuldegen" i botten på en liten pajform. Låt "degen" gå upp ett par cm på kanterna. Grädda i 200-graders ugn 5-10 minuter och låt sedan svalna.

Häll en burk kondenserad mjölk (finns bl a på Hemköp och i asiatiska butiker) i en vid form. Värm i mikron ca 15-30 sekunder åt gången. Ta ut och rör om. Vakta noga hela tiden, så att inte mjölken pyser över. Fortsätt tills mjölken tjocknat och blivit en kletig kolakräm. Det tar nästan 15 minuter. Låt svalna.

Bred ut kolakrämen över digestivebottnen. Täck med skivade bananer (två små bananer). Täck därefter med 1,5 dl uppvispad grädde.

Klart att servera!

lördag, september 30, 2006

Kyckling med zucchinirösti och het tomatsalsa


Gårdagens rätt blev kyckling med zucchinirösti och het tomatsalsa.

Fyll två kycklingfiléer med inlagda soltorkade tomater och linda dem med hjälp av snören. Salta och peppra rejält innan du steker dem.


Riv en stor zucchini grovt. Blanda med en dl riven ost - chèvre och parmesanost. Salta och peppra och rör ner ett ägg. Stek som en enda stor rösti i rikligt med smör. Vänd med hjälp av en tallrik.

Hacka en bifftomat fint. Blanda med två matskedar créme fraiche, tre msk klippt gräslök, lite salt och drygt en tsk sambal oelek. Smaka av och tillsätt eventuellt ytterligare sambal oelek så att röran blir riktigt het.

söndag, september 17, 2006

Tinas heta gryta med oxhögrev och bönor


Idag har jag gjort Tinas heta gryta med oxhögrev och bönor, ett höstigt långkok som spred en härlig doft i köket.

Skär 0,7-1 kg oxhögrev i ca 4 x 4 cm stora bitar. Skär tre röda paprikor i stora bitar och skiva tre vitlöksklyftor tunt. Fräs paprikorna, fem schalottenlökar (eller fler!), vitlöken och 3 dl vita bönor (som blötlagts i ett dygn) med 1 msk spiskummi, 1 msk mejram, 1 msk kanel (jag tog 2 msk) och 1-2 krm cayennepeppar (jag tog en halv tsk). Lägg i tre lagerblad och två msk tomatpuré och låt fräsa i ytterligare ett par minuter. Häll på 5 dl rödvin (jag tog en hel liter) och låt koka medan du bryner de saltade och pepprade köttbitarna. Lägg sedan över köttbitarna i grytan och fyll på med en liter vatten och 1,5 msk flytande oxbuljong. Låt grytan koka i ca 1 timme och red med lite maizenamjöl utrört i kallt vatten. Smaka av med salt och peppar.

lördag, september 16, 2006

Oxfilé med rårakor, dragonsvamp och lingon


Igår åt vi oxfilé med rårakor, dragonsvamp och lingon.

Till två personer - skala och riv 6-8 potatisar grovt. Skölj i kallt vatten och låt rinna av. Blanda med ett ägg och rejält med salt. Stek små "plättar" i rikligt med smör och lägg dem efter hand på ett ugnsgaller. Strax före servering sätter du in gallret i ugnen på svag värme. Ha gärna en långpanna under för att samla upp eventuella smulor.


Stek skivade champinjoner i smör. Salta, peppra och klipp ner en kruka färsk dragon. Låt svalna och blanda därefter röran med en burk lätt crème fraiche. Salta och peppra eventuellt ytterligare.

Servera med oxfilé och färska lingon.

måndag, september 04, 2006

Lättlagad knäckig äppelpaj


Igår syndade vi med en lättlagad knäckig äppelpaj.

Dela fyra skalade äpplen i bitar och lägg bitarna i en smord form. Pudra över kanel. Blanda 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn och 2 dl socker. Häll sedan blandningen över äpplena. Hyvla över smör, så att ytan täcks (ca 100 g). Grädda i 225 grader ca 20 minuter. Servera med vaniljsås eller glass.

söndag, september 03, 2006

Oxfilé och en sallad med majrovor och mangold


Igår bjöd jag Magnus på oxfilé och en sallad med majrovor och mangold. Senare på kvällen var vi tillsammans med Thekla och såg filmen "Efter bröllopet". Den var väldigt bra - gripande!

Till salladen sköjde och klyftade jag franska majrovor som sedan fick koka i saltat vatten tillsammans med lite smör. När de blivit lagom mjuka hällde jag av vattnet, saltade, pepprade. Rovorna fick sedan fräsa en liten stund tillsammans med mangold och ytterligare smör i kastrullen. Därefter blandade jag dem med ärtskott, färsk timjan och pumpakärnor (som jag rostat i en stekpanna).

lördag, september 02, 2006

Kantarellbulgur och nötklädda kycklingfiléer


Igår kväll åt vi varm bulgur med kantareller och granatäpple och nötklädda kycklingfiléer. Bulgurreceptet var hämtat från senaste ELLE Mat & Vin (favorittidningen!) och kycklingfiléerna var Renée Voltaires. Eftersom jag inte fick tag på granatäpple, så använde vi passionsfrukt istället. Det gick också bra.

Vi kokade bulgur tillsammans med en buljongtärning, ansade kantarellerna (enligt receptet 1 liter för fyra personer) och skar dem i bitar. Kantarellerna stektes tillsammans med tre hackade scharlottenlökar i smör. Det varma bulgurvetet blandade vi med svampröran, 2 dl hackad bladpersilja, 1/2 dl hackad timjan, 1 dl grovhackade pistagenötter och 100g smulad getost. Salta och peppra! Garnera med ytterligare 100g smulad getost och kärnorna från två granatäpplen (eller från tre passionsfrukter).

Kycklingfiléerna fick dra i saften av en halv citron, lite sweet chili sås, salt, peppar och olja innan de doppades i nöthack (pistagenötter, jordnötter och cashewnötter) och stektes i en panna.


Vi råkade bränna nötpaneringen lite grann, så var försiktig! Rätten blev god, men vi skulle nog ha minskat ned på getostmängden och ökat på kantarellmängden för kantarellsmaken kom inte riktigt fram.

onsdag, augusti 16, 2006

Noorahs panna cotta


Ikväll gjorde jag Noorahs panna cotta! Frisk och god!

Lägg två gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp 2 dl vispgrädde tillsammans med 3/4 dl socker. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i kastrullen. Vispa ner 3 dl gräddfil och 1 tsk vaniljsocker. Häll upp i sex små eller fyra något större glas och kyl några timmar.

Jag använde vaniljstång som fick koka med gräddblandningen istället för vaniljsocker. En tredjedel av satsen blandade jag med ca 1 msk flytande honung och en tredjedel med lite kanel. Resten behöll jag neutral. Det är svårt att säga vilket som blev godast. Honungssmaken blev lite för mild, så nästa gång blir det nog dubbelt så mycket honung.

fredag, augusti 11, 2006

Ljummen tomattabbouleh och färsbiffar med nötter


Igår gjorde vi ljummen tomattabbouleh och färsbiffar med nötter. Färsbiffarna var inspirerade av Renée Voltaires lammfärsbiffar.

Till sex-åtta biffar (tre-fyra portioner) hackade vi en halv dl hasselnötter, två msk pinjenötter och tre stjälkar salladslök. Vi blandade hacket med 400 g nötfärs och därefter med en dl riven parmesanost, en halv tsk sambal oelek och ett ägg. Salta och peppra friskt! Vi formade färsen till avlånga biffar, trädde biffarna på spett och stekte dem försiktigt på ett järn.

Till vår tabbouleh blandade vi ihop tre hackade tomater, hackad bladpersilja, en stor pressad vitlök, saften från en halv citron, en msk citronolja och lagom mängd kokt bulgur. Smaka av med salt och peppar!

onsdag, augusti 09, 2006

Entrecôte, pommes frites och chimichurrisås


Igår kväll åt vi entrecôte, pommes frites och chimichurrisås.

Till såsen rörde Magnus ihop sex pressade vitlöksklyftor, 3 msk paprikapulver, 1 tsk cayennepeppar, 3 msk balsamvinäger, 1 msk krossad rosépeppar, 2 msk hackad färsk oregano, 2 msk hackad persilja, tre msk olivolja och salt. Röran blandade han sedan med lika stor mängd crème fraiche. Såsen blev kryddig, men ändå förvånansvärt mild med tanke på vad som ingår.

Till rätten åt vi en frisk sallad på mizunablad (en asiatisk salladssort som vi aldrig hade smakat förut - god!), halverade cocktailtomater, en skivad avokado, pressad citron, citronolja, risvinäger, havssalt och nymald svartpeppar.

fredag, juli 28, 2006

Sockerkaka med citron och vallmo


Idag fick jag en plötslig ingivelse att göra sockerkaka. Jag minns inte när jag gjorde sockerkaka senast, om jag ens någonsin har gjort det. Det blev iallafall gott! När jag var på Katrinetorps gård med jobbet, så bjöd de på en sockerkaka med citron och vallmo och jag har inte kunnat glömma kakan...

Sätt ugnen på 175 grader. Smält 50 g smör i en kastrull och tillsätt sedan 1 1/4 dl mjölk. Vispa två ägg och två dl strösocker vitt och pösigt. Häll i vätskan, en tsk vaniljsocker, rivet skal av en citron och tre-fyra msk vallmofrön. Blanda 3 dl vetemjöl med 1 1/2 tsk bakpulver och häll blandningen i en smord form. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.

onsdag, juli 26, 2006

Ceasarsallad


Igår kväll gjorde vi en ceasarsallad. Vi valde att göra den lite mer "light" än originalreceptet, om man nu kan kalla en dl olivolja "light". Det känns gott och fräscht med sallad när det är så här varmt!

Vi delade två kycklingfiléer i bitar, saltade och pepprade dem friskt och stekte dem i olivolja. (Jag har upptäckt att kyckling som man steker faktiskt blir ännu bättre och saftigare om den fortfarande är lite frusen i mitten.)

Vi vispade en ljummen äggula i en behållare och droppade i olivolja efter hand, totalt ca en dl olivolja. Om man vill förenkla rätten kanske man kan köpa färdig majonäs. När röran tjocknat, så vispade vi ner fyra hackade sardeller, en pressad vitlök, en msk vitvinsvinäger, några droppar worcestershiresås, en dl riven parmesanost och en-två msk vatten.

Vi sköljde och la upp romansallad på tallrikar samt strödde över kycklingbitar, delade crostini (färdigköpta) och riven parmesanost. Till sist ringlade vi över dressingen.

söndag, juli 23, 2006

Matfantasier


Igår lagade vi "lite" mat hos Martin - kul att kunna inspireras av en riktig kock! Magnus, Martin och Jacob hade varit ute och seglat och i flera timmar fantiserat om olika rätter.

Resultatet av matfantasierna blev en förrätt bestående av potatis- och parmesanplättar med ugnsrostade rödbetor, lite ruccola, klippt gräslök och klickar av créme fraiche blandad med färsk dragon. Mmmm!!! Huvudrätten blev toastmackor med svamp duxelle (jag lärde mig ett nytt ord!), d v s en stuvning på champinjoner, portabello, shitake, hackad lök, färsk timjan, färsk rosmarin och på slutet en skvätt grädde samt riven parmesanost, oxfilé samt bönor och cocktailtomater som blandats med lite vinäger och olivolja. Till efterrätt blev det våra favoritmarinerade jordgubbar och vaniljglass.

torsdag, juli 20, 2006

Grillad scampi och persikor med saffransdressing


Häromdagen åt Magnus och jag grillad scampi och persikor med saffransdressing, ett recept hämtat från senaste ELLE mat & vin. Det var faktiskt en riktig smakupplevelse som kan rekommenderas!

Enligt tidningen är rätten beräknad till fyra personer, men vi tog i lite extra.


Skålla och skala 50 g sötmandel i en torr och het panna. Stek fyra tunt skivade vitlöksklyftor i en dl olivolja. Rosta vitlöken så att den inte blir för mörk och låt den sedan rinna av på hushållspapper. Låt oljan kallna.

Rosta 1/2 g trådsaffran i en panna och låt den sedan dra i 1 1/2 msk vitvinsvinäger 10-15 minuter. Vi hade ingen trådsaffran, så vi lät vanlig mald saffran dra i vinäger. Det gick också bra.

Blanda 1/2 dl av vitlöksoljan med saffransvinägern, 1 msk flytande honung, 2 msk hackad bladpersilja, salt och peppar.

Blanda 400-500 g skalad viltfångad scampi (vi använde vanliga kokta, frysta tigerräkor och det gick också utmärkt) med resten av vitlöksoljan och 1 tsk chiliflakes. Låt marinera 30-60 minuter.

Skär 2 persikor eller nektariner i klyftor.

Grilla scampi och persikor hastigt över glöd på båda sidor (vi använde grillpanna).

Bryt 1 isbergssalladshuvud i bitar och lägg i iskallt vatten, gärna med isbitar så att det blir krispigt. Lägg upp sallad, scampi och persikor på tallrikar. Ringla över saffransdressingen och strö över rostad vitlök samt mandel.

Alltid fest

När jag fyllde år fick jag bland annat en inspirerande kokbok: Alltid fest - Renée Voltaires festmat. Vad sägs till exempelvis om tomat- och rödbetsgazpacho med ingefära, örtplättar med fårost och honung eller rostad frukt- och nudelsallad? Mmmmm!

Fiskgryta


Nu har Magnus och jag varit ute och seglat med mina föräldrar några dagar. Min syster Sarah kom också med en sväng. Det blev en tur i Öresund: Limhamn - Kyrkbacken på Ven - Helsingör - Rungsted - Kastrup. Det var en härlig resa med helt otroligt väder!

I en hamn köpte vi färsk torskfilé och på den gjorde jag en fiskgryta. Jag stekte fyra grovt delade rödlökar, två hackade vitlöksklyftor och en grovt delad fänkål i lite smör. Sedan spädde jag med ca 3 dl vitt vin, 1 1/2 dl matlagningsgrädde, en klick crème fraiche och 1 1/2 tärning fiskbuljong. Såsen fick puttra ca 10 minuter. Därefter la jag i nästan ett kilo urbenad torskfilé, som tidigare saltats och pepprats (efter pappas kloka inrådan) samt ett knippe färsk grön sparris i bitar och ca 2 msk hackad bladpersilja. Fisken blev klar på ca 5 minuter. Salta och peppra ytterligare om det behövs. Fisken serverade vi tillsammans med kokt potatis.

torsdag, juli 13, 2006

Sambal-oelek-biffar, citronråris och sallad med rödbetor


Nu har vi ätit sambal-oelek-biffar, citronråris och sallad med rödbetor. På Gustav Adolfs torg hittade jag riktigt små och fina rödbetor!

Råriset sköljde jag innan jag stekte det i en gryta tillsammans med citronolja, salt och torkad mejram. Sedan fyllde jag på med drygt dubbelt så mycket vatten jämfört med mängden ris.

Salladen bestod av rödbetor, machésallad, en hackad sommarlök, en bit smulad fetaost och en dressing på en msk olivolja, en msk citronolja, en msk citronsaft, svartpeppar och lite hackad färsk basilika.

Biffarna bestod rätt och slätt av nötfärs, två msk sambal oelek och lite salt.

När väl riset och biffarna var klara, så var vi så hungriga att det inte hann bli någon bild på rätten som helhet...

tisdag, juli 11, 2006

Sallad med äpple och fetaost


Ikväll åt vi en sallad med äpple och fetaost.

Jag sköljde och kokade upp 2 dl quinoa i vatten. Därefter bytte jag vatten och och lät quinoan koka ca 10-15 minuter tillsammans med två msk tamarisoja och en msk misoröra.

På ett fat la jag sedan upp machésallad, några skott hackad bladpersilja, halverade plommontomater, ett halvt skalat och skivat äpple och bitar av fetaost. Jag la den kokta quinoan i mitten och strödde över lite valnötter samt en dressing gjord på 2-3 msk olivolja, en msk flytande honung, en halv pressad vitlöksklyfta, salt och peppar.

lördag, juli 08, 2006

Puylinser med champinjoner och sparris


Till lunch idag åt jag puylinser med champinjoner och sparris.

Jag lät gröna små puylinser koka i vatten tillsammans med ett par matskedar tamarisoja och en klick smör. Sparrisen fick koka lätt några minuter och sedan stekte jag den i olja tillsammans med skivade champinjoner, hackad lök och en hackad vitlöksklyfta. Precis före servering strödde jag på havssalt och pressade lite citron över rätten.

Chili- och kanelmarinerade jordgubbar


Igår åt vi sill och potatis - enkelt, gott och somrigt! Till efterrätt blev det en favorit från förra sommaren, nämligen chili- och kanelmarinerade jordgubbar och glass.

Man låter en dl vatten, en dl socker, en liten delad röd chilifrukt, två kanelstänger och några matskedar pressad citronsaft koka ca 10 minuter och sedan svalna. När lagen har kallnat så häller man den över en liter delade jordgubbar och låter det hela dra någon timme.

tisdag, juli 04, 2006

Smörslungade svartrötter med strimlat älgkött och hasselnötter

I fredags hade vi möhippa för Lena. Den blivande maken är smålänning, så i vår strävan att "småländskifiera" Lena klädde vi ut henne till Lena Philipsson.

På kvällen lagade vi passande mat:

- Smörslungade svartrötter med strimlat älgkött och hasselnötter
- Kalvfilé i senapssås med raggmunka
- Småländsk ostkaka

4 portioner smörslungade svartrötter med strimlat älgkött och hasselnötter: Grovhacka 1/2 dl hasselnötter och rosta dem i en torr, het panna. Skala 1 kg svartrötter och skär dem i långa strimlor med hjälp av en osthyvel. Strimla 80 g rökt älgkött och stek det knaprigt i smör. Stek de strimlade svartrötterna i smör och olja. Lägg upp svartrötterna, köttet samt hasselnötterna på tallrikar och servera tillsammans med en lingonsalsa gjord på en finstrimlad morot, 3 dl frysta lingon, 3 msk socker, en finhackad rödlök samt en tsk chilipulver.

Kalvfilé i senapssås med raggmunkar

Till huvudrätt blev det kalvfilé i senapssås tillsammans med raggmunkar. Egentligen skulle det vara rådjursfilé, men det gick inte att få tag på. Receptet är beräknat till fyra personer.

Skiva fyra minigurkor tunt. Skala och skiva 2 scharlottenlökar. Blanda gurkan och löken med 2 1/2 dl mellangrädde, 2-3 msk dijonsenap och 1 msk vitvinsvinäger. Värm 5-10 minuter och tillsätt lite maizenamjöl så att såsen tjocknar.


Putsa köttet och skär det i tjocka skivor. Salta, peppra och stek i en het stekpanna. Lägg köttet i den avsvalnande såsen och låt dra tills resten av maten är klar.

Skala och riv 500-600 g potatis och låt den dra i kallt vatten. Finhacka en halv gul lök och stek denna lätt i en panna. Vispa upp ett ägg. Blanda i 1 tsk salt, 1 1/2 msk maizenamjöl, den avrunna potatisen och löken. Hetta upp flera stekpannor och stek små raggmunkar i smör.

Servera tillsammans med grytan och garnera med ärtskott.

Småländsk ostkaka

Desserten blev småländsk ostkaka.

För sex portioner - vispa 2 ägg och 1/2 dl socker vitt och pösigt. Tillsätt 500 g keso, 50g flagad rostad mandel, 1/2 dl vetemjöl och 2 1/2 dl mjölk. Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla sex portionsformar alternativt en större form. Häll i blandningen. Tillaga i ugnen i ca 10 minuter (drygt 30 minuter om du använder en stor form). Ta ut och låt svalna. Mosa jordgubbar tillsammans med lite socker och servera röran till ostkakan.

fredag, juni 23, 2006

Jordgubbs- och rabarberpaj


Det är verkligen härligt att kunna frossa i jordgubbar! Igår åt vi en jordgubbs- och rabarberpaj.

Skölj tre stjälkar rabarber och dela dem i bitar. Lägg dem i 2 dl kokande vatten tillsammans med 2 msk strösocker. Låt koka 1-2 minuter och häll sedan av vattnet.


Skölj en liter jordgubbar. Ta bort det gröna och dela gubbarna på mitten.

Varva rabarbern och jordgubbarna i en pajform tillsammans med 2 msk strösocker.

Hacka ihop en smulpajdeg med 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, 2 msk strösocker och 100 g smör. Strö degen över rabarbern och jordgubbarna och sätt in i en 200 grader varm ugn ca 25 minuter.


Servera med glass eller vaniljkräm!

tisdag, juni 06, 2006

Torsk med räksås och potatismos

I helgen åt vi färsk torsk med räksås och potatismos. Mmmm... Det smälte i munnen.

Vi använde samma bas som i räksoppan den 11e maj nedan, men när vi silat vätskan tillsatte vi enbart 3 msk vispgrädde samt någon msk maizenamjöl som rörts ut i kallt vatten. Sedan fick vätskan puttra. Torskfiléerna rullade vi ihop och fäste med tandpetare, innan vi sänkte ned dem i den riktigt varma såsen. Efter någon minut vände vi filéerna. Låt dem inte puttra för länge! Torsk var kanske inte helt optimalt, för filéerna föll sönder lite. Rödspätta hade nog varit en bättre fisksort.

Till detta åt vi potatismos gjord på sex kokta potatisar, 4 msk vispgrädde, två rejäla klickar smör, salt och peppar.

Garnera med något grönt!

Biff Rydberg

I fredags gjorde Magnus Biff Rydberg. Det blev riktigt gott!

Till fyra portioner: Tärna åtta skalade potatisar, hacka två gula lökar samt strimla 800 g ryggbiff. Salta och peppra och stek upp var för sig. Lägg upp på tallrikar i separata högar. Servera tillsammans med en sås gjord på en burk lätt crème fraiche, 2-3 msk dijonsenap (efter smak) och 2-3 msk kapris. Garnera med hackad bladpersilja och servera med varsin rå äggula i ett halvt äggskal.

söndag, maj 28, 2006

Ost- och spenatpaj och därefter citronmousse

Igår åt vi först ost- och spenatpaj och därefter citronmousse.

Till pajen - hacka samman 125 g rumstempererat smör med 3 dl vetemjöl och 2 msk sesamfrön. Tillsätt 2 msk vatten och en äggula och knåda samman till en deg. Tillsätt ytterligare 1 msk vatten om det behövs. Plasta in degen i plastfolie och låt den vila i kylen en timme.


Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel. Grädda 15 minuter i en 200-gradig ugn.

Stek en paket färsk bladspenat (gärna två paket om du vill ha mer spenatsmak) och 6 skalade hela scharlottenlökar var för sig. Fördela spenaten, scharlottenlökarna, soltorkade tomater och svarta oliver i pajskalet. Vispa samman 2 dl mjölk och 4 ägg och tillsätt sedan 250 g riven västerbottenost. Häll blandningen över pajen och grädda sedan pajen i ugnen ca 30 minuter (eller tills den fått fin färg). Pajen räcker till 4 personer.


Till citronmoussen blötlägger du två gelatinblad i 4 msk vatten i en kastrull. När bladen fått dra fem minuter värmer du dem på spisen tills de smälter. Låt vätskan svalna.

Riv skalet från en halv citron och pressa ut saften. Vispa en äggvita med 3 msk socker samt citronsaften i ett vattenbad. Låt inte äggskummet koka. När skummet har blivit vitare och fått en fastare konsistens, tar du bort skålen från vattenbadet och fortsätter vispa en stund. Vänd sedan ner citronskalet, 1 1/2 dl 10-procentig kesella och till sist gelatinvätskan. Häll upp smeten i två efterrättsskålar och kyl ett par timmar. Garnera gärna genom att pudra kakao genom en tesil över moussen.

måndag, maj 22, 2006

Nöt- och aprikosbröd

Igår gjorde jag en variant av det nöt- och aprikosbröd som jag gjorde i december. Det var gott framför hockeyn.

Jag halverade torkade aprikoser (två påsar) och la dem i blöt en timme så att de mjuknade. 50 g jäst löste jag upp i 2 dl ljummet vatten och sedan blandade jag i ytterligare en liter ljummet vatten, 2 msk salt och 2 tsk honung. Därefter tillsatte jag 9 dl fullkornsdinkelmjöl, 3 dl havregryn, 8 dl fint durumvetemjöl och 4 dl vanligt vetemjöl. Jag arbetade ihop degen med degvispar i ca 5 minuter innan jag hällde i en påse hasselnötter, en halv påse mandel, en liten påse valnötter, de uppmjukade aprikoserna och 2 dl linfrön. Degen fick jäsa övertäckt en och en halv timme.

Därefter arbetade jag den på nytt med vispen, innan jag hällde upp den kletiga degen i tre stora avlånga smorda formar. Efter ytterligare en timmes jäsning gräddade jag alla tre bröden samtidigt i den 275-gradiga ugnen ca 20 minuter. Sedan stängde jag av ugnen och lät bröden stå på eftervärme ca 20 minuter.

söndag, maj 21, 2006

Paella

Igår kväll gjorde Magnus paella. Mmmm...

Skär tre kycklingfiléer i bitar och stek dem tillsammans med en hackad gul lök och tre hackade vitlökar. När kycklingen fått lite färg, så adderar du på tre dl vin, två påsar saffran, en tärning hönsbuljong, tre lagerblad och en stor hackad gul/röd paprika. Låt puttra några minuter. Fyll på med tre dl ris och några dl vatten. Låt koka ca 15 minuter och häll på mer vatten efter hand som det kokar in. När riset känns färdigt, fyller du på med två hackade tomater, två dl frysta ärtor och 500g skalade räkor. Blanda och låt puttra ytterligare ett par minuter. Dekorera med hackad bladpersilja och några oskalade räkor. Det här räcker till ca 4 personer.

söndag, maj 14, 2006

Bliner med gubbröra

I fredags åt Magnus och jag en klar potatissallad tillsammans med en köttbit. Till förrätt åt vi bliner med gubbröra. Vi gjorde det enkelt för oss och köpte de små ryska pannkakorna färdiglagade. Efter ett par minuter i ugnen var de fluffiga och fina. Jag hittade en gubbröra i fisk- och skaldjursdisken på Hemköp. Uppiffad med lite hackat kokt ägg, hackad scharlottenlök och gräslök blev den väldigt god till blinerna.

Igår bjöd Ann-Sofie och Paul på en riktigt god middag: gazpacho och grillad mozzarellatoast till förrätt, grillad entrecôte med färsk pasta, en fräsch sallad och olika såser till huvudrätt och så färsk mango, hemmagjord chokladsås och glass till efterrätt. Mmmm! Tack för en trevlig kväll!


Vi kan ju passa på att tacka Jeanette och Pierre för en jättegod indisk buffet härom helgen också! Och en härligt småländsk-skånsk middag hos Lena och Martin! Vad sägs om en soppa med egenhändigt fångade kräftor, grannens (hoppas att han inte läser detta!) tupp till huvudrätt tillsammans med risotto och så favoriten blåbärsgino till efterrätt? Vilken tur vi har, som har så många matfantaster i vår bekantskapskrets!

torsdag, maj 11, 2006

Mustig räksoppa

Förra helgen gjorde Magnus en väldigt god mustig räksoppa.

För två portioner, skala drygt 500 g räkor. Skiva en gul lök och stek den lätt tillsammans med två pressade vitlöksklyftor och en liten hackad chilifrukt. Blanda i räkskalen och fortsätt steka tills de vitnat. Fyll på med 4 dl vitt vin, 3 dl vatten, 2 msk hummerfond och två msk chilisås. Reducera ner tills ca hälften av vätskan återstår. Sila. Koka upp spadet på nytt och späd med 1,5 dl vispgrädde samt valfri mängd mjölk. Låt puttra ett tag och smaka av med cayennepeppar. Salt behövs inte. Häll upp i soppskålar och toppa med skalade räkor och något grönt. Vitt bröd är gott som tillbehör.

söndag, april 30, 2006

Färsspett och quinoaröra

Igår åt vi färsspett och quinoaröra.

Inspirerad av ett recept i Sydsvenskan smaksatte jag 500 g nötfärs med 6 hackade sardeller, hackad chilifrukt och hackad scharlottenlök. Smeten formade jag sedan till åtta avlånga bitar som jag fäste på träspett.

När spetten hade stekts hade sardellsmaken helt och hållet försvunnit, så spetten smakade tyvärr som vanliga köttbullar. Det var väl i och för sig gott, men inte alls vad jag hade föreställt mig!

Till detta åt vi en quinoaröra: Koka upp två dl quinoa, byt sedan ut vattnet och koka upp på nytt. Låt koka ca 10 minuter eller tills quinoan har lagom tuggmotstånd. Låt svalna något och blanda sedan med två urkärnade och hackade tomater, en dm hackad gurka, ett paket färsk minimajs som förvällts, en halv ask smörgåskrasse, två msk hackad färsk koriander, tre msk risvinäger, en msk sesamolja, tre msk tamarisoja och två msk rostade svarta sesamfrön.

måndag, april 17, 2006

Härligt vårig påskbuffet

I påsk har vi varit hemma hos mina föräldrar och ätit en massa god mat, bl a blev vi bjudna på en härligt vårig påskbuffet:

Salta stubbar (12 st): Skala och mosa fyra hårdkokta ägg med en gaffel. Låt en burk sardeller rinna av och finhacka dem sedan. Blanda ägg, sardeller, 1 dl lätt crème fraiche, 1 tsk fransk senap, 1/2 dl hackad gräslök och peppar. Bred ut röran på två mjuka tunnbröd och rulla ihop från långsidan. Låt dem ligga i plast i kylen. Skär varje rulle i 6 bitar. Garnera med rom och gräslök.


Potatisgratäng med äpplen: Skala och skiva 1 kg potatis och två skalade äpplen tunt. Finhacka en purjolök. Varva i ugnsfast form. Krydda med örtsalt, peppar och basilika. Häll på 2 1/2-3 dl mjölk och 1/2 dl grädde. Strö över riven ost. Grädda i 175 grader i 40 minuter.

Matjessill med kapris och rödbetor: Skär matjesill (3 burkar à 200g) i mindre bitar. Koka 400 g färska rödbetor i saltat vatten tills de är mjuka. Låt svalna, skala och skär i klyftor. Lägg upp sillen tillsammans med rödbetorna, 1 1/2 dl stora kapris, en finhackad rödlök och 2 msk hackad gräslök.

Honungsslungad potatis: Skölj och koka små oskalade potatisar i lättsaltat vatten. Blanda dem sedan med 2 tsk flingsalt, 2 msk honung, 1 msk vitvinsvinäger och strö sedan över 2 dl hackad bladpersilja.

Senaps- och apelsinsill: Blanda 1 msk grovkornig svensk senap, 1 tsk rivet apelsinskal, 1 tsk socker och 1/2 msk vitvinsvinäger i en bunke. Tillsätt 3 msk raps- eller majsolja droppvis under vispning, rör sedan i 1 dl crème fraiche och peppar. Skölj 2 askar 5-minuterssill à 420 g i kallt vatten och torka sillen torr. Skär den i bitar och blanda med senapsröran. Låt stå ett dygn.


Strömminglåda med smak av kaviar, grädde och sherry: Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram 600g rensade strömmingfiléer, klipp bort ryggfenan och rulla filéerna med skinnsidan inåt. Lägg dem i rader i en smord ugnssäker form. Rör ihop 2 dl vispgrädde, 1 dl Kalles kaviar, 1 1/2 msk sherry, 1 dl finhackad purjolök, 1 msk finhackad dill, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar. Häll över filéerna så att det täcker. Stek i ugn 10-15 minuter. Servera ljummen. Garnera med kryddkrasse.

Basilikasill (min absoluta favorit!): Mixa en kruka färsk basilika med 2 dl matlagningsyoghurt och häll i en skål. Krydda med salt och peppar. Grovhacka 75 g valnötter. Häll av sillagen en en förpackning Abba Inläggningssill på 5 minuter. Skär sillen i lagom bitar och blanda alltsammans i yoghurtsåsen. Låt gärna sillen stå och dra några timmar.

Dessutom lite annat smått och gott, exempelvis lax, kokta ägg, ost och kex.

tisdag, april 11, 2006

Ostsufflé

Jag fick ett recept på ostsufflé av min syster Sarah. Tack! Vi har inte hunnit prova det än, men det låter väldigt gott!

Till 2-3 suffléer: Blanda 3 dl mjölk, ett lagerblad och en strimlad scharlottenlök i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen och låt stå ca 15 min. Smöra suffléformarna. Smält 50 g smör i en kastrull på medelgod värme och rör ner 3 1/2 msk vetemjöl. Låt småputtra under omrörning ca 1 min. Häll i mjölkblandningen och koka under omrörning tills det tjocknar, ca 5 min.

Riv 65 g cheddarost och 50 g parmesanost och blanda ner den (förutom en liten del av parmesanen), 1 tsk dijonsenap, 1/2 krm cayennepeppar samt 2 krm salt. Låt svalna något. Sätt ugnen på 225 grader. Rör ner 5 äggulor i ostsmeten. Vispa 5 äggvitor till hårt skum och blanda ner lite i taget. Häll upp smeten i formarna och strö på parmesanosten som är kvar. Grädda på nedersta falsen i ca 20 min tills sufflén höjt sig och fått färg. Servera sufflén direkt med förslagsvis blandade kokta grönsaker.

söndag, april 09, 2006

Rödbetsbiffar med potatissallad och wasabiyoghurt

Igår var det ett år sedan Magnus och jag förlovade oss. Det firade vi med att laga en god middag - rödbetsbiffar med potatissallad och wasabiyoghurt. Receptet på rödbetsbiffar räcker till sex personer, så nu har vi mat i kylen flera dagar framöver.

Skala och grovriv ett kilo rödbetor. Koka tre skalade och skivade potatisar, som du sedan mosar. Blanda rödbetorna med den mosade potatisen, en finhackad gul lök, två matskedar fransk senap, fyra matskedar kapris, två ägg och så lite salt och peppar. Forma till biffar och stek i smör/olja ca 10 minuter per sida.

Till potatissalladen skär du potatis i ganska små tärningar. Koka potatisen lätt, så att den fortfarande ger tuggmotstånd. Skölj potatisen under kallt vatten efteråt och blanda med ett par matskedar kapris, ett knippe hackad salladslök, en burk sardeller som skurits i mindre bitar samt en vinägrett på tre matskedar olja, en matsked citronvinäger, skalet av en halv citron och lite kaprisspad. Peppra, men salta inte.


Servera med en sås på två matskedar lätt crème fraiche, en matsked matlagningsyoghurt och knappt en matsked wasabi samt lite salt. Smaka av efter hand, så att den inte blir allt för stark!

Som "efterrätt" åt vi choklad, från Peter Beiers butik, smaksatt med kanel och äpple respektive apelsin.

måndag, april 03, 2006

Morotsoppa

Häromveckan bjöd Birgitta på en väldigt god morotsoppa. Receptet räcker till fyra personer.

Blanda 350 g skalade och hackade morötter, 350 g skalad och hackad potatis, 150 g hackad gul lök, 5 dl vatten, 2 tsk malen koriander, 1 tsk malen spiskummin, ½ tsk grovt krossad vitpeppar, 1-2 tärningar grönsaksbuljong och salt i en gryta. Koka allt i 20 minuter. Mixa och späd om det behövs mer vatten. Smaka av med salt och vitpeppar. Strö eventuellt över klippt gräslök vid serveringen.

söndag, april 02, 2006

Entrecôte, citronrisotto och grön sparris

Det har inte blivit så mycket matlagning på sistone. Igår kväll var Thekla, Martin, Johan, Magnus och jag på Röda Kran och njöt av deras goda mat - råraka, rödbetsbiffar med pepparrotsyoghurt, kalventrecôte och fisksoppa. Efter middagen såg vi Inside man på bio. Det var en riktigt bra film!

I fredags, däremot, bjöd jag Magnus på entrecôte, citronrisotto och grön sparris. Till risotton fräste jag 3 dl arborioris snabbt i en halv msk smör och en msk citronolja. Sedan fyllde jag på med en dl vitt vin och en dl vatten samt rivet skal från en citron och saften från en halv. Efter att vätskan kokat in fyllde jag på med ytterligare en dl vatten eller vin, totalt blev det ca 3 dl vin och 8-9 dl vatten. Före servering saltade och pepprade vi samt adderade riven parmesanost och en msk smör. Entrecôten stekte vi rakt upp och ner och den gröna sparrisen koktes lätt. Före serveringen strödde vi hackad färsk basilika över rätten.

lördag, mars 18, 2006

Rosépeppartoast till förrätt och vinkokt gös till huvudrätt

Igår gjorde vi rosépeppartoast till förrätt och vinkokt gös med rotfruktsmos och tomatsås till huvudrätt.

Till toasten - mal 1 msk rosépeppar och blanda den med två pressade vitlöksklyftor och 2 msk olivolja, bred på fyra toasts. Lägg på rikligt med chèvreost och släng in i ugnen. När toasten är klara, ringla över flytande honung. Ät.

Lägg gösen i en ugnsform. Strö över hackade morötter, lök och andra blandade rotfrukter. Slå vitt vin över fisken, så att den täcks (späd med vatten om det behövs). Lägg till lite hummerfond och salta.

Till rotfruktsmoset - koka bitar av potatis (6-7 st), persiljerot (2 st), palsternacka (1 st) och en bit rotselleri så att de blir mjuka. Vispa sedan tillsammans med en rejäl klick smör och en halv dl matlagningsgrädde. Salta och peppra. Mums!

Till detta vågade vi oss på en tomatsås. Koka samman passerade tomater, några msk balsamvinäger, två hackade vitlöksklyftor, ett par lagerblad och en halv hackad chilifrukt. Låt koka tills du tycker att konsistensen är OK.

söndag, mars 12, 2006

Oxfilésallad och tryffelpasta

I fredags åt vi en oxfilésallad och tryffelpasta. Vi marinerade strimlat kött i en marinad gjord på tre msk teriyaki, en msk sesamolja, en msk sambal oelek och en msk brun farin. Sedan stekte vi köttet i en panna och serverade det på en sallad med mangold, ruccola, rostade mandlar, halverade cocktailtomater och citrondränkta avocadobitar. Till detta åt vi bred bandpasta, som blandats med lite matlagningsgrädde och en tsk tryffelolja.

I går åt vi en gammal god klassiker - lövbiff med pommes frites och bearnaisesås. Gott!

söndag, mars 05, 2006

Heta räkor

Igår gjorde vi heta räkor. För två personer fräser du räkskal från 500 g räkor, två hackade vitlöksklyftor, lite olja och en grovhackad gul lök i en annan kastrull . När räkskalen vitnat - fyll på med fyra deciliter vatten, två msk hummerfond, en halv tetra passerad tomat och två msk tomatpuré. Låt "soppan" puttra i ca en kvart, till dess att den har reducerats ner till hälften. Sila.

Fräs också en halv röd, grön respektive gul paprika tillsammans med två hackade vitlökar, en hackad purjolök, skivade champinjoner och en halv hackad chilifrukt. När paprikan har mjukat något, så fyller du på med den silade räkfonden och en halv burk crème fraiche. Krydda med cayennepeppar och tabasco, så att grytan blir het. Strax före servering, stänger du av värmen på plattan och tillsätter de skalade räkorna.

Servera med ris!

Grillade tournedos med chimichurrisalsa och bönröra

I fredags gjorde vi grillade tournedos med chimichurrisalsa och bönröra, ett recept som Magnus hittat i senaste ELLE mat & vin på temat nuevo latino. Salsan var riktigt kryddig och den lämpar sig absolut inte för personer som är allergiska mot vitlök. Ovanlig, men mycket god och värd att prova! Det blev lite över av salsan - resterna blandade vi ut med lätt crème fraiche och så hade vi plötsligt en otroligt god dip till chipsen.

Bönröran: Strimla och en gul lök samt en röd, en grön och en gul paprika. Fräs detta tillsammans med två kvistar färsk timjan och en krossad vitlöksklyfta i lite olja, ca 15 minuter. Fräs två skivor serranoskinka, en burk avrunna bönor och en skalad, urkärnad och tärnad tomat separat (vi stekte upp bacon separat och använde det istället för skinka, också gott). Blanda ihop de båda rörorna och salta/peppra.

Salsan: Vispa samman sex pressade vitlöksklyftor, 3 msk paprikapulver, 2-3 msk rödvinsvinäger, 1 msk krossad rosépeppar, 2 msk hackad färsk oregano, 2 msk hackad persilja, tre matskedar olivolja och lite salt.

Köttet: Salta och peppra fyra tjocka tournedos och pudra över cayennepeppar (detta avstod vi ifrån, eftersom vi anade att rätten skulle bli ganska stark även utan cayenne). Stek!


Som efterrätt gjorde vi ett nytt försök med chokladkrämen som vi gjorde härom veckan. Den här gången blandade vi i en äggula och krämen blev inte ett uns grynig. Tack för tipset, Sarah!

söndag, februari 26, 2006

Yakiniku

Igår gjorde jag yakiniku, nästan i klass med den som serveras på Isakaya Koi (om jag får säga det själv)! Magnus, min stackars make som hoppar runt på kryckor med gipsat ben, var lyrisk.
Jag skar oxfilé i tunna skivor, som jag sedan stekte i en het panna med lite smör. Efter en stund var jag tvungen att ta upp köttet, hälla av vätska och sedan fortsätta stekningen för att få en fin yta. När köttet var klart la jag det i en marinad av 8 msk japansk soja, 2 msk socker, 2 msk sesamolja, en halv dm färsk ingefära i skivor, två matskedar rostade sesamfrön och två pressade vitlöksklyftor. Köttet fick dra i två timmar. Precis före serveringen värmde jag upp köttet tillsammans med en klick smör och en matsked brun farin.

Till detta serverade jag tunt hyvlad gurka - som fått dra i en lag på en msk socker, en msk ättika, två msk risvinäger och tre msk vatten - samt smörstekt portabello och jasminris.

söndag, februari 19, 2006

Chokladkräm med hackade jordnötter

Efter ostbrickan i går kväll åt vi chokladkräm med hackade jordnötter, en enkel men god och mäktig efterrätt.

Blanda en dl kesella med 100g 70%-ig choklad i bitar. Värm och rör. Häll upp i två små koppar och strö över hackade jordnötter. Servera antingen varm eller kall.

Rätten blev en aning grynig, men utan att den upplevdes som "förstörd". Frågan är hur man skulle kunna undvika grynigheten - med smör?

Den här desserten skulle man kunna variera hur mycket som helst, exempelvis med lite finhackad chilifrukt eller lite kanel.

lördag, februari 18, 2006

Saffransstekta pilgrimsmusslor och puylinser med apelsin

Igår köpte jag färska pilgrimsmusslor i saluhallen. De kostade en slant, men de var så goda att de "smälte" i munnen. Rätten jag serverade var saffransstekta pilgrimsmusslor och puylinser med apelsin.

Rör ut en paket saffran i lite olivolja och marinera pilgrimsmusslorna sedan i oljan. Vi åt fyra musslor var. Koka ca tre deciliter puylinser enligt instruktionerna på förpackningen, men se till så att linserna inte blir för kokta. Jag hade haft dem i blöt sedan morgonen och kokade dem i knappt tio minuter. I kokvattnet tillsatte jag lite flytande fond och en klick smör. När linserna var nästan klara sköljde jag dem i kallt vatten i en sil. Sedan stekte jag skivad grön purjolöksblast och en hackad röd paprika i lite olja. Detta blandade jag sedan med linserna samt saften från två pressade apelsiner och en tesked sambal oelek (och salt & peppar). Pilgrimsmusslorna stekte jag snabbt i en grillpanna och sedan trädde jag dem på blompinnar. Jag hade kokat lite matvete som tillbehör också, men nästa gång jag gör rätten så kommer jag att hoppa över det. Jag dekorerade rätten med strån av grön purjolöksblast och rostade svarta sesamfrön.

söndag, februari 12, 2006

Jag erkänner att...

1. ...jag sparar lite av de färska kryddorna, trots att det är för lite kvar för att jag verkligen ska ha användning av dem
2. ...jag "har haft" för vana att använda metallredskap i teflongrytor. I julas fick jag köksredskap i plast/gummi av både mina föräldrar och min make. En fin pik?
3. ...jag köper crème fraiche med 34% fett med argumentet att man får mer för pengarna än när man köper lätt crème fraiche. Man kan ju lika bra späda den med mjölk (vilket jag ju naturligtvis sällan gör)
4. ...jag äter 70%-ig choklad för att den är "nyttig"
5. ...jag har gett upp min ständiga strävan efter att koka det perfekta ägget. I present har jag fått ett litet plastägg som ändrar färg när ägget är klart.

Tack Viktoria för att du fick mig att öppna ögonen och inse mina egenheter/ovanor i köket!

lördag, februari 04, 2006

Oxfilé, getostmatvete och en sallad med äpple och valnötter

Igår blev det oxfilé, getostmatvete och en sallad med äpple och valnötter.

Vi kokade matvete till fyra portioner tillsammans med en klick smör, enligt instruktionerna på förpackningen. I en kopp blandade vi gräddfil och crème fraiche med smulad getost, salt och peppar. När matvetet var färdigkokt, blandade vi i getoströran och smakade av med ytterligare salt och peppar.

Salladen bestod av machésallad, babymangold, tre skalade äpplen i bitar, en dl rostade valnötter och en dressing gjord på en halv dl persikobalsamvinäger, två matskedar olivolja, en gnutta sambal oelek och tre matskedar flytande honung.

Till detta åt vi som sagt oxfilé.

söndag, januari 29, 2006

Räk- och avokadotårta med ishavsrom

I fredags ordnade Jeanette tjejmiddag. Hon bjöd på väldigt god mat och dryck och vi hade verkligen jättekul!

Till förrätt bjöd Jeanette på räk- och avokadotårta med ishavsrom, hämtad från Tinas matprogram. Till huvudrätt lammgryta och därefter chokladkaka med pinjenötter. Jag har enbart fått tag på förrättsreceptet. Enligt Tina räcker en tårta till fyra portioner, men som förrätt räcker den till tio personer.


Skär bort kanterna på sex skivor färskt vitt bröd. Plocka 1 dl persilja och 1 dl dill, mixa med brödet i en matberedare. Blanda ner 75 g smält smör och mixa en stund till. Lägg bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbara kanter. Häll ut brödmassan i pajformen och platta till.


Till fyllningen: Blötlägg 3 1/2 gelatinblade i ca 20 min eller tills de är helt mjuka. Lägg bladen i en kastrull och värm försiktigt, häll i 1/2 dl crème fraiche och rör ihop. När gelatinbladen helt löst upp sig, ställ kastrullen åt sidan och låt det svalna något. Finhacka en rödlök och hacka 2 avokadofrukter. Blanda 200 g skalade färska räkor, lök och avokado. Blanda i 2 dl crème fraiche och 3 dl gräddfil. Riv en citron, häll i skal och saft. Smaksätt med salt och vitpeppar. Blanda ner en sked av räkröran i gelatinblandningen för temperaturutjämning. Häll därefter gelatinblandningen i räkröran och rör om. Lägg fyllningen i pajformen, plasta väl och ställ in i kylen.

Ta bort kanterna på pajformen. Bred ut 2 dl ishavsrom på tårtan, riv en liten färsk pepparrot och strö över efter smak, ca 1-2 msk. Avsluta med lite plockad dill. Blanda en salladsmix med olja och balsamvinäger. Salta och peppra. Lägg sallad i botten på tallriken, skär en tårtbit och placera den ovanpå.

lördag, januari 21, 2006

Oxfilé, ugnstekta tillbehör och pepparsås

Igår kväll bjöd jag Magnus på något av en klassiker, oxfilé, ugnstekta tillbehör och pepparsås.

Jag halverade och förkokte små potatisar och majrovor lätt var för sig. Sedan la jag ut dem på en oljad plåt, saltade och pepprade. De ugnsstektes på hög värme ca en kvart. Därefter tog jag ut dem ur ugnen och kompletterade med halverade cocktailtomater på plåten, samt färsk timjan och mejram. Sedan stoppade jag in plåten ytterligare fem minuter.

Till pepparsåsen använde jag en färdig pepparsås från kyldisken i butiken. Riktigt god och kryddig i sig själv, men jag adderade lite färsk timjan, tamarisoja, köttfond och en hackad vitlöksklyfta.

Och så lätt stekt oxfilé...

lördag, januari 14, 2006

Smårätter

Igår kom jag hem vid niotiden efter en jobbresa i Tyskland. Min man(!) hade förberett smårätter. Inte så dumt att komma hem till en fin middag!

Först åt vi sallad med ankleverpaté. En sallad på spenat, ruccola, minitomater och gurka med en dressing av balsamvinäger och olja. Till detta små bitar av ankleverpaté, knaperstekt bacon, brödkrutonger (vitt bröd med smör, salt och grovmalen peppar som rostats i ugnen).

Därefter åt vi teryakimarinerad tonfisk med mangosalsa. Vi stekte upp skivor av färsk marinerad tonfisk snabbt i en grillpanna. Till detta åt vi hackade rostade hasselnötter, den bacon som blev över efter rätt nummer ett och en magnosalsa gjord på tärningar av färsk mango blandad med sweet chilisås. Mmmmm!

Till sist åt vi en räkcocktail gjord på färska skalade räkor, kokt ägg, avocado i bitar, lite citronsaft och en rhodeislandsås. Därtill vitlöksbröd.

Till detta drack vi mousserande vin!

söndag, januari 01, 2006

Nyårsmeny med ceviche, fylld kalvfilé och kryddig chokladkräm

Igår gjorde vi en nyårsmeny. Det var kul!

Vår ceviche till förrätt var ett litet "experiment" där vi enligt en metod från Peru marinerade rå fisk i bland annat lime och chili. Resultatet blev en aning surt, men ändå väldigt spännande! Kuber av hälleflundrafilé från saluhallen och scampi fick dra i en marinad bestående av saften av tre limefrukter, tre citroner, rivet skal av en lime, en finhackad vitlöksklyfta, en hackad chilifrukt, en liten bit riven färsk ingefära, en hackad röd lök, två teskedar salt, två matskedar socker samt svartpeppar. Täck över skålen med plastfolie och låt allt stå och dra i kylskåpet ca tre timmar. Strö eventuellt på ytterligare socker och blanda sedan fisken och scampin med bitar av skalad gurka, avokado, mango samt hackad koriander och salladslök.

Huvudrätten var middagens stora höjdpunkt, fylld kalv kalvinnerfilé med rotfrukter och tryffelsås! Till två personer - mixa en påse tvättad babyspenat, en påse rostade pinjenötter, en pressad vitlöksklyfta och två matskedar olivolja till fyllningen. Vi hade nästan 400 gram kött - det hade räckt med 250-300 gram, men då kan man också minska fyllningen. Skär upp filén genom ett snitt på längden. Skär flera ytterligare snitt och veckla ut köttbiten så att den blir platt. Banka ut den något. Bred ut fyllningen på köttet och rulla ihop. Bind med snöre runt om köttbiten så att den håller ihop. Låt vila i kylen minst en timme. Stek därefter köttet runt om i en stekpanna, så att det får färg. Salta och peppra. Stek i ugn, 200 grader, tills köttets innertemperatur är 55 grader (ca en kvart). Ta ut köttet och låt det vila i aluminiumfolie i 10-20 minuter. Ta sedan bort snöret och skär i tjocka skivor.

Tryffelsåsen, då. Låt tre deciliter portvin koka ihop tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt tre deciliter vatten, två matskedar flytande kalvfond och en halv matsked balsamvinäger. Låt koka några minuter och red sedan med en matsked maizenamjöl utrörd i lite kallt vatten. Låt sjuda några minuter och smaksätt sedan med några droppar tryffelolja. Strax före servering, koka upp, tillsätt en matsked smör. Därefter ska såsen inte koka.

Rosta små skalade jordärtskockor och rödbetor tillsammans med oskalade steklökar, små bitar av stekfläsk, lite olja och nymalen svartpeppar. Hyvla över parmesanost vid serveringen.

Efterrätten var lite av en chansning, kryddig chokladkräm med mangosås. Koka upp 1 1/4 deciliter lättmjölk tillsammans med en kanelstång, en stjärnanis, tre svartpepparkorn, ett kryddmått riven muskotnöt, en halv skrapad vaniljstång. Låt sedan vätskan stå och dra en halvtimme. Ta sedan upp de hela kryddorna. Vispa samman två äggulor med två matskedar socker och blanda sedan röran med mjölken. Vispa i en gryta på svag värme, tills röran tjocknar. Röran får inte koka! Ta av kastrullen från värmen och blanda i ett gelatinblad som fått stå och dra i kallt vatten samt 50 gram finhackad mörk choklad. Blanda väl och låt svalna. Rör sedan ner 4 matskedar matlagningsyoghurt. Häll upp i koppar. Till mangosåsen mixar man bitarna från en mango med en matsked honung, 4 droppar tabasco och några drag svartpeppar. Passera röran genom en sil och servera såsen till chokladkrämen. Receptet räcker till fyra väldigt små portioner, men vi delade det på två. Efterrätten blev god, men väldigt speciell.