söndag, oktober 22, 2006

Fyllda kycklingfiléer och basilikaspagetti


Igår kväll bjöd Anne-Sofie och Paul på en jättegod middag - heta fetaostgratinerade räkor till förrätt, fylld fläskfilé och ugnsstekt potatis till huvudrätt och vaniljglass med hallonsås och chokladkräm till efterrätt. Mmmm....!

I fredags ordnade Magnus en rätt med fyllda kycklingfiléer och basilikaspagetti. Det var också riktigt gott!

Fyll kycklingfiléer med mozzarellaost, hackade soltorkade tomater och lite pesto. Sy ihop filéerna med mattråd, salta och peppra och stek i en panna. Koka spagetti i ca 3-4 minuter (hälften av ordinarie tid). Fräs två skivade vitlöksklyftor i tre msk olivolja i en panna. Klipp ner en kruka färsk basilika och rör runt. Häll på två dl vatten och stoppa i en tärning hönsbuljong. Låt puttra en stund och smaka sedan av med ca en tsk balsamvinäger. Häll ner pastan i buljongen och låt koka några minuter. Rör ner en kartong delade cocktailtomater mot slutet. Servera med rikligt med riven parmesanost och rostade pinjenötter.

söndag, oktober 15, 2006

Boeuf bourguignon

I helgen har mamma och pappa varit på besök - jättetrevligt! Bland annat beskådade de min stora mage. Magnus och jag ska nämligen bli föräldrar snart. Om ganska exakt en månad, men nu har vi fått höra av så många siare att födseln blir tidigare så vi börjar nästan tro det själva.

Igår kväll åt vi boeuf bourguignon, ännu en mustig höstgryta. För ett tag sedan gjorde vi Tinas heta gryta med oxhögrev och bönor och eftersom den här grytan i stort sett såg likadan ut, så tog jag inget nytt foto. Smaken var iallafall annorlunda!

Grytan räcker till 6-8 personer (så nu har vi mat hela veckan).


Skär 1,5 kg ryggbiff/högrev i ca 3 cm stora bitar, salta och peppra och stek det i omgångar. Skär 2-3 morötter i skivor och skiva två gula lökar. Fräs lätt och lägg över i en gryta tillsammans med köttet. Häll på 6-8 dl rött vin och en liter köttbuljong. Tillsätt 3 msk tomatpuré, 1 msk timjan och tre lagerblad. Pressa i tre vitlöksklyftor. Låt grytan puttra tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme. Skala 15 schalottenlökar och stek dem hela i en panna. Halvera 400 g champinjoner (om de är stora) och stek dem i en separat panna. Klipp baconet i strimlor och stek knaprigt. Red grytan med maizenamjöl (prova dig fram hur mycket som behövs, men det är säkert 5 msk). Lägg i lök, svamp och bacon mot slutet av kokningen. Salta och peppra ytterligare om det behövs.

Till detta åt vi halverade ugnspotatisar. Pensla med olja, strö över havssalt och låt potatisarna stå i ugnen på hög värme ca 40 minuter eller tills de känns lagom mjuka.

Frusen cheesecake


Till efterrätt åt vi frusen cheesecake.

Vispa 4 äggulor, 1,5 dl strösocker och rivet skal från en citron. Rör ner en paket philadelphiaost. Vispa 3 dl grädde och vänd ner i smeten. Vispa 4 äggvitor hårt och vänd ner även dem i smeten. Krossa 12 digestivekex i en plastpåse och blanda i en tsk kanel. Häll ett lager smet i en form. Strö över smulor. Häll i ett lager smet, ytterligare ett lager smulor och till sist ett lager smet. Låt formen stå i frysen några timmar och ta ut den ca en halvtimme före servering.

söndag, oktober 08, 2006

Marinerad melonsallad med vitlöksstekt scampi


I helgen har Noorah varit på besök - jättekul! Och gott!

I går kväll åt vi marinerad melonsallad med vitlöksstekt scampi, ett recept som jag hittat på Systembolagets webbplats. Rätten passar som förrätt till fyra personer och huvudrätt till två.

Skala och kärna ur 500 g melon (galia och honung) och en gurka. Skär dem i 2 cm stora bitar. Skiva två salladslökar/en liten purjolök. Blanda allt med rivet skal samt saft från en limefrukt, en finhackad spansk peppar, en dl kokosmjölk, en dl vitt vin (det slopade vi - istället tog vi mer limesaft och kokosmjölk) och salt.

Riv två frysta skivor vitt bröd och två vitlöksklyftor med rivjärn. Lägg den tinade och avrunna scampin (400 g) på en smord plåt. Strö över bröd och vitlök samt salta och peppra. Hyvla över 25-50 g smör och gratinera i ugn i 250 grader ca 5 minuter, tills ytan har fått färg. Hacka 4 msk jordnötter (eller cashewnötter) och en kruka färsk koriander och strö över melonsalladen.

Banoffeepaj



Till dessert åt vi banoffeepaj, en av Noorahs New York-favoriter. Sött och gott!

Smula tio digestivekex genom att stoppa dem i en plastpåse och sedan trycka sönder dem. Blanda smulorna med 70g smält smör och tryck ut "smuldegen" i botten på en liten pajform. Låt "degen" gå upp ett par cm på kanterna. Grädda i 200-graders ugn 5-10 minuter och låt sedan svalna.

Häll en burk kondenserad mjölk (finns bl a på Hemköp och i asiatiska butiker) i en vid form. Värm i mikron ca 15-30 sekunder åt gången. Ta ut och rör om. Vakta noga hela tiden, så att inte mjölken pyser över. Fortsätt tills mjölken tjocknat och blivit en kletig kolakräm. Det tar nästan 15 minuter. Låt svalna.

Bred ut kolakrämen över digestivebottnen. Täck med skivade bananer (två små bananer). Täck därefter med 1,5 dl uppvispad grädde.

Klart att servera!