måndag, augusti 31, 2015

Smörstekt torskrygg med puylinser, vit sparris, rostade hasselnötter och brynt smör


Torskrygg är verkligen smidigt, gott och enkelt att variera! Ibland tar vi genvägen och använder fryst torsk. I helgen gjorde jag smörstekt torskrygg med puylinser, vit sparris, rostade hasselnötter och brynt smör.

Till fyra personer kokade jag ca 3 dl puylinser ca 20 minuter tills de var nästan klara. Sedan saltade jag och lät jag dem bli klara på eftervärmen i spadet. 

Den vita sparrisen putsade jag och kokade i lättsaltat vatten en kort stund tills den var "lagom mjuk".

Jag hyvlade en zucchini tunt och lät den ligga i kallt vatten. 

Sedan hackade jag gurka fint. Den fick sedan ligga i en separat skål med kallt vatten. 

Ca 1-1 1/2 dl hasselnötter fick rostas i en torr stekpanna, innan jag gnuggade dem i hushållspapper för att ta bort skalet.

Jag smälte 75 g smör i en kastrull, tog bort en en tredjedel för stekning av fisken och lät resten brynas. Det brynta smöret blandade jag sedan med 1/2 dl japansk soja och saften från en halv lime.

Till sist stekte jag fyra saltade och pepprade torskryggfiléer som jag delat på hälften. Först i olja och sedan med det smälta smöret (utan det vita i botten). Genom att smälta smöret i förväg, så slipper man sot.

Allt lades upp på ljumma tallrikar och dekorerades med harsyrablad.

måndag, augusti 17, 2015

Cono Surs tävling

Nu är Cono Surs tävling igång. Det är otroligt många fina recept, men jag blir såklart glad om du vill rösta på mitt http://bloggercompetition.conosur.com/index.php/recipes/detail/id/63


söndag, augusti 09, 2015

Black bean burger wraps med syrad rödlök, mangoyoghurt och koriander


Häromdagen fick vi besök av Helena och Liv från Sydsvenskan. Det var riktigt trevligt! Solen sken och vi satt utomhus och åt lunch, black bean burger wraps med syrad rödlök, mangoyoghurt och koriander. Tortillabröden bakade jag själv i en torr stekpanna.

Träffen blev ett fint reportage i Sydsvenskans artikelserie "Sommarlunchen" - "En resa runt jorden i Pile by". Och här kommer recepten.

Miniburgare med svarta bönor
3 dl pumpafrön
5 dl kokta svarta bönor
2,5 dl kokt svart ris
1 msk chilipulver
1 msk rökt paprikapulver
1/4 tsk cayennepeppar
1 1/2 tsk salt
Rivet skal och saften från en liten citron
2 tsk honung
2 msk majsmjöl
1 ägg
Blanda alla ingredienser förutom majsmjölet och ägget. Spara också en dl pumpafrön. Mixa, men låt gärna en del bönor och pumpafrön vara hela. Rör ner majsmjölet och ägget. Låt stå en stund. Forma till små miniburgare med blöta händer. Stek i rikligt med olja samt smör.

Vetetortillas (12 st)
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
75 g smör
2 1/4 dl vatten
Blanda mjölet med salt och bakpulver. Skär smöret i kuber och nyp ihop med mjölblandningen. Använd gärna händerna när du arbetar in smöret. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en deg. Låt degen vila ca 30 min. Gör sedan tolv små bollar av degen. Kavla ut dem tunt och stek i en torr stekpanna på båda sidorna.

Syrad rödlök
2 rödlökar
2 dl vatten
1 dl strösocker
1/2 dl ättika (24%)
Skala rödlökarna och hyvla dem tunt, gärna med mandolin. Koka upp vattnet. Ta det av värmen och häll i sockret. Låt svalna lite. Tillsätt ättikan och häll över löken. Låt dra minst 30 minuter. Häll sedan av vätskan.

Servera med sallad, ätbara blommor (exempelvis krasse), tomater, koriander och resten av de rostade pumpafröna och en sås på mangochutney och yoghurt. 

lördag, augusti 01, 2015

Cono Surs tävling: Salsicciafylld salviakyckling med potatiskaka och grön valnötskräm


Nu har jag skickat in mitt bidrag till årets matbloggstävling, arrangerad av Cono Sur. Spännande!

Inledningsvis är det en svensk tävling och vinnaren går vidare till den internationella finalen. Bland annat står en resa till Paris respektive Chile på spel. 

Från och med den 18e augusti går det att rösta på de olika recepten här: http://bloggercompetition.conosur.com

Jag hoppas såklart att du lägger din röst på mitt recept, salsicciafylld salviakyckling med potatiskaka och grön valnötskräm. Passar perfekt till Cono Surs vin Cabernet Sauvignon, Carmenere!

Potatiskakor
1 kg potatis, gärna nypotatis
3 msk rapsolja
salt
rivet skal från en citron
2 dl riven cheddarost
smör till stekning

Kycklingfiléer
4 färska kycklingfiléer
2 färska salsicciakorvar
12 blad färsk salvia

Tillbehör
1 rödlök
10 cocktailtomater
rapsolja
1 dl spröda salladsblad

Spenat- och valnötskräm
1 msk finhackad gul lök
1 msk smör
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 1/2 dl rapsolja
1 dl valnötter
100 g färsk babyspenat
8 blad färsk salvia

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba potatisen (eller skala om det inte är nypotatis). Koka i lättsaltat vatten tills potatisen nästan är klar. Lägg ut på bakplåtsklädd plåt och mosa lätt med en gaffel. Blanda med oljan och citronskalet. Salta. Stek i ugnen 20-30 minuter tills potatisen börja få färg och bli krispig. Ta ut plåten ur ugnen och låt potatisen svalna.

Tryck ut och finfördela innanmätet från salsicciakorvarna. Skär ut en ficka i kycklingfiléerna. Fyll filéerna med korvköttet samt salviablad. Bind ihop med snören så att fyllningen hålls på plats inne i filéerna. Salta och peppra.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Skär rödlöken i klyftor och halvera tomaterna. Fördela i två separata formar. Stänk över lite olja och salta. Kör löken ca 15 minuter i ugnen och tomaterna ca 30 minuter.   

Till spenat- och valnötskrämen rostar du valnötterna i en torr stekpanna. Bryn den finhackade löken lätt i smöret utan att löken tar färg. Låt löken svalna helt. Häll äggulan och vinägern i lökkastrullen. Mixa med en mixerstav. Droppa i lite olja i taget och fortsätt mixa. Tillsätt sedan lite valnötter varvat med bladspenat, salvia och ännu mer olja. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer vinäger.

Återgå till potatiskakan. Blanda potatisblandningen med den rivna osten och forma små potatiskakor. Stek dem sedan i smör.

Grilla de fyllda kycklingfiléerna i utomhusgrill eller grillpanna på spisen. Skär upp filéerna i bitar före servering.

Lägg upp kycklingskivorna och potatiskakorna på fyra tallrikar. Dekorera med rödlöksklyftor, tomathalvor och spröda salladsblad. Klicka ut spenat- och valnötskrämen.