söndag, februari 26, 2006

Yakiniku

Igår gjorde jag yakiniku, nästan i klass med den som serveras på Isakaya Koi (om jag får säga det själv)! Magnus, min stackars make som hoppar runt på kryckor med gipsat ben, var lyrisk.
Jag skar oxfilé i tunna skivor, som jag sedan stekte i en het panna med lite smör. Efter en stund var jag tvungen att ta upp köttet, hälla av vätska och sedan fortsätta stekningen för att få en fin yta. När köttet var klart la jag det i en marinad av 8 msk japansk soja, 2 msk socker, 2 msk sesamolja, en halv dm färsk ingefära i skivor, två matskedar rostade sesamfrön och två pressade vitlöksklyftor. Köttet fick dra i två timmar. Precis före serveringen värmde jag upp köttet tillsammans med en klick smör och en matsked brun farin.

Till detta serverade jag tunt hyvlad gurka - som fått dra i en lag på en msk socker, en msk ättika, två msk risvinäger och tre msk vatten - samt smörstekt portabello och jasminris.

söndag, februari 19, 2006

Chokladkräm med hackade jordnötter

Efter ostbrickan i går kväll åt vi chokladkräm med hackade jordnötter, en enkel men god och mäktig efterrätt.

Blanda en dl kesella med 100g 70%-ig choklad i bitar. Värm och rör. Häll upp i två små koppar och strö över hackade jordnötter. Servera antingen varm eller kall.

Rätten blev en aning grynig, men utan att den upplevdes som "förstörd". Frågan är hur man skulle kunna undvika grynigheten - med smör?

Den här desserten skulle man kunna variera hur mycket som helst, exempelvis med lite finhackad chilifrukt eller lite kanel.

lördag, februari 18, 2006

Saffransstekta pilgrimsmusslor och puylinser med apelsin

Igår köpte jag färska pilgrimsmusslor i saluhallen. De kostade en slant, men de var så goda att de "smälte" i munnen. Rätten jag serverade var saffransstekta pilgrimsmusslor och puylinser med apelsin.

Rör ut en paket saffran i lite olivolja och marinera pilgrimsmusslorna sedan i oljan. Vi åt fyra musslor var. Koka ca tre deciliter puylinser enligt instruktionerna på förpackningen, men se till så att linserna inte blir för kokta. Jag hade haft dem i blöt sedan morgonen och kokade dem i knappt tio minuter. I kokvattnet tillsatte jag lite flytande fond och en klick smör. När linserna var nästan klara sköljde jag dem i kallt vatten i en sil. Sedan stekte jag skivad grön purjolöksblast och en hackad röd paprika i lite olja. Detta blandade jag sedan med linserna samt saften från två pressade apelsiner och en tesked sambal oelek (och salt & peppar). Pilgrimsmusslorna stekte jag snabbt i en grillpanna och sedan trädde jag dem på blompinnar. Jag hade kokat lite matvete som tillbehör också, men nästa gång jag gör rätten så kommer jag att hoppa över det. Jag dekorerade rätten med strån av grön purjolöksblast och rostade svarta sesamfrön.

söndag, februari 12, 2006

Jag erkänner att...

1. ...jag sparar lite av de färska kryddorna, trots att det är för lite kvar för att jag verkligen ska ha användning av dem
2. ...jag "har haft" för vana att använda metallredskap i teflongrytor. I julas fick jag köksredskap i plast/gummi av både mina föräldrar och min make. En fin pik?
3. ...jag köper crème fraiche med 34% fett med argumentet att man får mer för pengarna än när man köper lätt crème fraiche. Man kan ju lika bra späda den med mjölk (vilket jag ju naturligtvis sällan gör)
4. ...jag äter 70%-ig choklad för att den är "nyttig"
5. ...jag har gett upp min ständiga strävan efter att koka det perfekta ägget. I present har jag fått ett litet plastägg som ändrar färg när ägget är klart.

Tack Viktoria för att du fick mig att öppna ögonen och inse mina egenheter/ovanor i köket!

lördag, februari 04, 2006

Oxfilé, getostmatvete och en sallad med äpple och valnötter

Igår blev det oxfilé, getostmatvete och en sallad med äpple och valnötter.

Vi kokade matvete till fyra portioner tillsammans med en klick smör, enligt instruktionerna på förpackningen. I en kopp blandade vi gräddfil och crème fraiche med smulad getost, salt och peppar. När matvetet var färdigkokt, blandade vi i getoströran och smakade av med ytterligare salt och peppar.

Salladen bestod av machésallad, babymangold, tre skalade äpplen i bitar, en dl rostade valnötter och en dressing gjord på en halv dl persikobalsamvinäger, två matskedar olivolja, en gnutta sambal oelek och tre matskedar flytande honung.

Till detta åt vi som sagt oxfilé.