söndag, april 30, 2006

Färsspett och quinoaröra

Igår åt vi färsspett och quinoaröra.

Inspirerad av ett recept i Sydsvenskan smaksatte jag 500 g nötfärs med 6 hackade sardeller, hackad chilifrukt och hackad scharlottenlök. Smeten formade jag sedan till åtta avlånga bitar som jag fäste på träspett.

När spetten hade stekts hade sardellsmaken helt och hållet försvunnit, så spetten smakade tyvärr som vanliga köttbullar. Det var väl i och för sig gott, men inte alls vad jag hade föreställt mig!

Till detta åt vi en quinoaröra: Koka upp två dl quinoa, byt sedan ut vattnet och koka upp på nytt. Låt koka ca 10 minuter eller tills quinoan har lagom tuggmotstånd. Låt svalna något och blanda sedan med två urkärnade och hackade tomater, en dm hackad gurka, ett paket färsk minimajs som förvällts, en halv ask smörgåskrasse, två msk hackad färsk koriander, tre msk risvinäger, en msk sesamolja, tre msk tamarisoja och två msk rostade svarta sesamfrön.

måndag, april 17, 2006

Härligt vårig påskbuffet

I påsk har vi varit hemma hos mina föräldrar och ätit en massa god mat, bl a blev vi bjudna på en härligt vårig påskbuffet:

Salta stubbar (12 st): Skala och mosa fyra hårdkokta ägg med en gaffel. Låt en burk sardeller rinna av och finhacka dem sedan. Blanda ägg, sardeller, 1 dl lätt crème fraiche, 1 tsk fransk senap, 1/2 dl hackad gräslök och peppar. Bred ut röran på två mjuka tunnbröd och rulla ihop från långsidan. Låt dem ligga i plast i kylen. Skär varje rulle i 6 bitar. Garnera med rom och gräslök.


Potatisgratäng med äpplen: Skala och skiva 1 kg potatis och två skalade äpplen tunt. Finhacka en purjolök. Varva i ugnsfast form. Krydda med örtsalt, peppar och basilika. Häll på 2 1/2-3 dl mjölk och 1/2 dl grädde. Strö över riven ost. Grädda i 175 grader i 40 minuter.

Matjessill med kapris och rödbetor: Skär matjesill (3 burkar à 200g) i mindre bitar. Koka 400 g färska rödbetor i saltat vatten tills de är mjuka. Låt svalna, skala och skär i klyftor. Lägg upp sillen tillsammans med rödbetorna, 1 1/2 dl stora kapris, en finhackad rödlök och 2 msk hackad gräslök.

Honungsslungad potatis: Skölj och koka små oskalade potatisar i lättsaltat vatten. Blanda dem sedan med 2 tsk flingsalt, 2 msk honung, 1 msk vitvinsvinäger och strö sedan över 2 dl hackad bladpersilja.

Senaps- och apelsinsill: Blanda 1 msk grovkornig svensk senap, 1 tsk rivet apelsinskal, 1 tsk socker och 1/2 msk vitvinsvinäger i en bunke. Tillsätt 3 msk raps- eller majsolja droppvis under vispning, rör sedan i 1 dl crème fraiche och peppar. Skölj 2 askar 5-minuterssill à 420 g i kallt vatten och torka sillen torr. Skär den i bitar och blanda med senapsröran. Låt stå ett dygn.


Strömminglåda med smak av kaviar, grädde och sherry: Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram 600g rensade strömmingfiléer, klipp bort ryggfenan och rulla filéerna med skinnsidan inåt. Lägg dem i rader i en smord ugnssäker form. Rör ihop 2 dl vispgrädde, 1 dl Kalles kaviar, 1 1/2 msk sherry, 1 dl finhackad purjolök, 1 msk finhackad dill, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar. Häll över filéerna så att det täcker. Stek i ugn 10-15 minuter. Servera ljummen. Garnera med kryddkrasse.

Basilikasill (min absoluta favorit!): Mixa en kruka färsk basilika med 2 dl matlagningsyoghurt och häll i en skål. Krydda med salt och peppar. Grovhacka 75 g valnötter. Häll av sillagen en en förpackning Abba Inläggningssill på 5 minuter. Skär sillen i lagom bitar och blanda alltsammans i yoghurtsåsen. Låt gärna sillen stå och dra några timmar.

Dessutom lite annat smått och gott, exempelvis lax, kokta ägg, ost och kex.

tisdag, april 11, 2006

Ostsufflé

Jag fick ett recept på ostsufflé av min syster Sarah. Tack! Vi har inte hunnit prova det än, men det låter väldigt gott!

Till 2-3 suffléer: Blanda 3 dl mjölk, ett lagerblad och en strimlad scharlottenlök i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen och låt stå ca 15 min. Smöra suffléformarna. Smält 50 g smör i en kastrull på medelgod värme och rör ner 3 1/2 msk vetemjöl. Låt småputtra under omrörning ca 1 min. Häll i mjölkblandningen och koka under omrörning tills det tjocknar, ca 5 min.

Riv 65 g cheddarost och 50 g parmesanost och blanda ner den (förutom en liten del av parmesanen), 1 tsk dijonsenap, 1/2 krm cayennepeppar samt 2 krm salt. Låt svalna något. Sätt ugnen på 225 grader. Rör ner 5 äggulor i ostsmeten. Vispa 5 äggvitor till hårt skum och blanda ner lite i taget. Häll upp smeten i formarna och strö på parmesanosten som är kvar. Grädda på nedersta falsen i ca 20 min tills sufflén höjt sig och fått färg. Servera sufflén direkt med förslagsvis blandade kokta grönsaker.

söndag, april 09, 2006

Rödbetsbiffar med potatissallad och wasabiyoghurt

Igår var det ett år sedan Magnus och jag förlovade oss. Det firade vi med att laga en god middag - rödbetsbiffar med potatissallad och wasabiyoghurt. Receptet på rödbetsbiffar räcker till sex personer, så nu har vi mat i kylen flera dagar framöver.

Skala och grovriv ett kilo rödbetor. Koka tre skalade och skivade potatisar, som du sedan mosar. Blanda rödbetorna med den mosade potatisen, en finhackad gul lök, två matskedar fransk senap, fyra matskedar kapris, två ägg och så lite salt och peppar. Forma till biffar och stek i smör/olja ca 10 minuter per sida.

Till potatissalladen skär du potatis i ganska små tärningar. Koka potatisen lätt, så att den fortfarande ger tuggmotstånd. Skölj potatisen under kallt vatten efteråt och blanda med ett par matskedar kapris, ett knippe hackad salladslök, en burk sardeller som skurits i mindre bitar samt en vinägrett på tre matskedar olja, en matsked citronvinäger, skalet av en halv citron och lite kaprisspad. Peppra, men salta inte.


Servera med en sås på två matskedar lätt crème fraiche, en matsked matlagningsyoghurt och knappt en matsked wasabi samt lite salt. Smaka av efter hand, så att den inte blir allt för stark!

Som "efterrätt" åt vi choklad, från Peter Beiers butik, smaksatt med kanel och äpple respektive apelsin.

måndag, april 03, 2006

Morotsoppa

Häromveckan bjöd Birgitta på en väldigt god morotsoppa. Receptet räcker till fyra personer.

Blanda 350 g skalade och hackade morötter, 350 g skalad och hackad potatis, 150 g hackad gul lök, 5 dl vatten, 2 tsk malen koriander, 1 tsk malen spiskummin, ½ tsk grovt krossad vitpeppar, 1-2 tärningar grönsaksbuljong och salt i en gryta. Koka allt i 20 minuter. Mixa och späd om det behövs mer vatten. Smaka av med salt och vitpeppar. Strö eventuellt över klippt gräslök vid serveringen.

söndag, april 02, 2006

Entrecôte, citronrisotto och grön sparris

Det har inte blivit så mycket matlagning på sistone. Igår kväll var Thekla, Martin, Johan, Magnus och jag på Röda Kran och njöt av deras goda mat - råraka, rödbetsbiffar med pepparrotsyoghurt, kalventrecôte och fisksoppa. Efter middagen såg vi Inside man på bio. Det var en riktigt bra film!

I fredags, däremot, bjöd jag Magnus på entrecôte, citronrisotto och grön sparris. Till risotton fräste jag 3 dl arborioris snabbt i en halv msk smör och en msk citronolja. Sedan fyllde jag på med en dl vitt vin och en dl vatten samt rivet skal från en citron och saften från en halv. Efter att vätskan kokat in fyllde jag på med ytterligare en dl vatten eller vin, totalt blev det ca 3 dl vin och 8-9 dl vatten. Före servering saltade och pepprade vi samt adderade riven parmesanost och en msk smör. Entrecôten stekte vi rakt upp och ner och den gröna sparrisen koktes lätt. Före serveringen strödde vi hackad färsk basilika över rätten.