måndag, december 24, 2007

God Jul


Jag önskar er en riktigt god jul!

måndag, december 10, 2007

Smörkolor med saffransmak


Idag har jag gjort Leilas smörkola. Jag smaksatte den med saffran och när Iza sov paketerade jag kolan i cellofan, ett riktigt "pilljobb". Kolan blev väldigt god, så vi får se om den räcker ända fram till jul.

Smält 100 g smör i en kastrull. Tillsätt sedan 3 dl strösocker, 2 dl vispgrädde, 1 dl ljus sirap och 1 tsk vaniljsocker. Låt koka 15-30 minuter och tillsätt ett paket saffran när kulprovet fungerar. Häll upp smeten i en oljad brödform (så får kolorna en bättre form än de får i en långpanna - bra tips från Leila) och låt stelna i kylen. Skär i bitar när kolan blivit hård. Förvara kallt.

söndag, december 09, 2007

Bröllopsdag


Igår kväll firade Magnus och jag tvåårig bröllopsdag, fast det egentligen var den 10e vi gifte oss. Vi hade det riktigt trevligt på den nyöppnade restaurangen Dal Cuore här i Malmö. Stället fick tydligen inte någon lysande kritik i Nöjesguiden, men vi var nöjda. Det var ganska traditionell, enkel italiensk-spansk mat i mysig miljö.

Till förrätt blev det friterade bläckfiskringar med vitlöksdip och frästa räkor i vitt vin med persilja, vitlök och piri-piri. Till förrätt blev det bergtungafilé i vittvinsås med blåmusslor och kokt potatis. Någon efterrätt orkade vi tyvärr inte.

Ost- och lökpaj


I fredags åt vi en ost- och lökpaj. Jag gjorde den i en avlång brödform för ovanlighetens skull och det gick jättebra.

Jag hackade ihop 1 1/2 dl vetemjöl, 1 1/2 dl siktat dinkelmjöl med 125 g smör. Sedan tillsatte jag 3 msk kallt vatten. Degen tryckte jag ut i en form. Sedan naggade jag botten och satte in formen i kylen en stund.

Jag kokade upp två hackade rödlökar tillsammans med 1/2 dl vatten, 1 msk vitvinsvinäger, 1 msk smör och 1/2 tsk salt (under lock). Sedan tog jag av locket och lätt det hela puttra tills vattnet reducerats bort.

Jag gräddade pajskalet i en 200-gradig ugn i ca 20 minuter och lät det sedan svalna lite. Därefter varvade jag riven ost (2-3 dl) med lökröran samt färsk hackad timjan. Till sist hällde jag över en äggstanning gjord på 1 1/2 dl mjölk och 2 ägg. (Om man gör pajen i en större form krävs troligen mer äggstanning.) Pajen fick sedan stå i ugnen i 20-30 minuter.

söndag, december 02, 2007

Pepparkakscheesecake


Igår firade vi Izas ettårsdag med familjen. T o m Iza fick smaka "sin" pepparkakscheesecake.

Kakreceptet kommer från boken Vinterns söta, skriven av Monica Eisenman och Liza Eisenman Frisk.

Kör ca 25 pepparkakor och 75 g smör i en matberedare och tryck sedan ut blandningen i botten av en form med löstagbar kant. Kyl sedan. Rör ihop 800 g philadelphiaost med 2 1/2 dl strösocker (jag kommer att minska mängden socker om jag gör kakan fler gånger för den blev ganska söt). Blanda i 2 msk vetemjöl, 2 tsk vaniljsocker, 1/2 tsk salt, 1 tsk kanel, 1 tsk ingefära, 1/2 tsk kryddnejlika och rör till en jämn smet. Tillsätt fyra ägg, ett i taget, under omrörning.

Häll hälften av smeten i formen och grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Lägg ut ca 10 pepparkakor och fyll på med resten av smeten. Grädda ytterligare 35-40 minuter i nedre delen av ugnen (jag gräddade den mer än 45 minuter, p g a vår gasugn).

Låt kakan kallna och bred därefter ut en glasyr gjord på 100 g philadephiaost ihoprörd med 1 dl florsocker. Dekorera med pepparkakor.

Iza smakade på ett glasunderlägg också. Det var ungefär lika gott som kakan.

söndag, november 25, 2007

Ugnsbakad rödspätta med gremolatatopping och rostade rotfrukter


Igår var Noorah på besök innan hon skulle fara vidare till New York. Vi bjöd henne på ugnsbakad rödspätta med gremolatatopping och rostade rotfrukter.

Vi saltade och pepprade rödspättorna och smorde in dem med lite citronolja innan vi gräddade dem i ugnen på ca 200 grader i ca en kvart. Före servering la jag en blandning av hackad persilja, hackad vitlök, rivet citronskal och rapsolja på fisken.

Till detta åt vi en sås gjord på lätt crème fraiche, turkisk yoghurt, rivet citronskal, citronsaft, harissa, salt och peppar.

måndag, november 19, 2007

Hemmarostad müsli


Jag brukar ofta göra "hemmarostad müsli".

Då rostar jag dinkelflingor, solrosfrön och nötter (mandel, cashewnötter, valnötter etc) i ugnen. Ca 5 minuter i 250 grader. Man brukar känna på lukten när det börjar bli klart, men på slutet gäller det att ha koll så att det inte bränns. När de rostade ingredienserna fått svalna blandar jag dem med hela eller krossade linfrön och hackade ekologiska aprikoser eller fikon. Jag tycker inte att det behövs mer sötningsmedel än så.

söndag, november 18, 2007

Kalvfilé med blandad svamp, sallad och salviasås


I fredags åt vi kalvfilé med blandad svamp, sallad och salviasås.

Salviasåsen gjorde jag på lätt crème fraiche, rivet citronskal och färsk salvia. Salladen bestod av salladsmix, cocktailtomater, sojabönor, svarta oliver, balsamvinäger och olja.

söndag, oktober 28, 2007

Torekov hotell

I helgen har Magnus och jag varit på spahelg i Torekov. Utan Iza! Det var verkligen avslappnande, mysigt och jättegott!

Vad sägs om detta?

Pilgrimsmussla, som halstrats hastigt i panna och smaksatts med gremolata (citron, persilja och vitlök). Palsternacka som hyvlats tunt samt friterats krispiga. Till detta ett skum med valnötter samt en fänkålsdipp.

Till huvudrätt ankbröst, som rosastekts försiktigt, serverat med buljongkokt potatisfondant samt en varm kräm på rostad blomkålspuré. Såsen var en rödvinssky som smaksatts med lagrad fikonvinäger. Till detta råstekta svartrötter och sticklök.

Efterrätten var en ljus och mörk chokladtarte, serverad med en sorbet på havtornsbär och en gelé med samma smaksättning samt kanderade pecannötter.

Det var väldigt gott! Speciellt förrätten. Portionerna kunde dock varit lite större.

lördag, oktober 20, 2007

Chokladmousse


Min syster Sarah tipsade om en väldigt god chokladmousse med lågt GI.

Enligt receptet ska man smälta 150 g 70-procentig choklad i vattenbad, blanda tre äggulor med 1 msk fruktsocker, röra ner chokladsmeten med äggröran och sedan blanda ner tre hårt uppvispade äggvitor. Efter några timmar i kylen blir moussen luftig och fin.

Jag tog hälften av chokladen och fruktsockret och jag använde två ägg istället för tre. Det funkade också till två personer. Jag blandade också ner en msk kallt kaffe, men det satte inte så mycket smak på moussen. Gott blev det iallafall!

söndag, oktober 14, 2007

Ört- och nötgratinerad torskrygg med röd rårisrisotto


I helgen har vi varit hemma hos mina föräldrar i Småland. En kväll blev det ört- och nötgratinerad torskrygg med röd rårisrisotto. Vi har gjort liknande fisk tidigare. Snabbt, enkelt och gott.

Jag blandade hackade cashewnötter, pistagenötter, färsk basilika, färsk timjan och rödlök, som jag sedan täckte den saltade och pepprade fisken med. Fisken fick stå i ugnen någon minut för länge. Jag skulle gissa att ca 10-12 minuter hade varit lagom i en 225-gradersugn.

Till detta åt vi röd rårisrisotto, som liknade ett recept från Renée Voltaire. Jag kokte det röda råriset i ca 35-40 minuter, tills det nästan var klart. Mot slutet stoppade jag i en buljongtärning. Vid sidan av stekte jag finhackade soltorkade tomater, sockerärtsbitar, hackad rödlök, sambal oelek, hackad vitlök, färsk basilika och krossat citrongräs. Sedan blandade jag ihop allting och rörde ner 2,5 dl m-i-mat havreblandning.

tisdag, oktober 09, 2007

Fiskgryta


Idag gjorde jag en fiskgryta genom att steka hackad squash, gul lök och sockerärtor i en gryta och sedan tillsätta havreblandningen m-imat, lite mjölk, fiskbuljong, dijonsenap och torskfiléer.

onsdag, september 26, 2007

Majskyckling med gratinerad squash och kantarellsås


I helgen gjorde vi majskyckling med gratinerad squash och kantarellsås.

Majskycklingen marinerade jag i vitlök, citronsaft och färsk timjan. Sedan stekte jag den på spisen tills den fått färg och därefter gräddades den i en 150-gradig ugn ca 15 minuter.

Till såsen stekte jag kantareller i en panna. Därefter fyllde jag på med crème fraiche, lite svampbuljong och färsk timjan.

Squashen skivade jag tunt och varvade med parmesanost i en panna. Jag hällde över en äggröra på ett ägg och lite vispgrädde och sedan fick pannan stå i ugnen till dess att den fått lite färg. Detta blev tyvärr inte så lyckat eftersom squashen vattnade sig. Jag funderar på vad jag kunde ha gjort annorlunda.

onsdag, september 12, 2007

Meny med bl a halstrad tonfisk och jerkmarinerad kalvytterfilé

I helgen hade jag dammiddag och bjöd på en meny med bl a halstrad tonfisk och jerkmarinerad kalvytterfilé. Vi var nio personer.

Som fördrink serverade jag en chilicaipirinha. Till den blandade jag ljus och mörk rom (och en skvätt vodka faktiskt) med sockerlag (2 dl brunt rörsocker och 2 dl vatten som fick koka ihop och svalna), saften av 10 limefrukter, två urkärnade och hackade röda chilifrukter samt sockerdricka. Som tilltugg åt vi svarta sesamkex med philadelphiaost, pecorinoost och rädisor.


Till förrätt åt vi färsk tonfisk som jag marinerat i färsk ingefära, soja, risvinäger, olja samt chilifrukt och som jag stekt snabbt runtom. Till tonfisken åt vi en sesamnudelsallad garnerad med smörgåskrasse. Salladen bestod av kokta glasnudlar och snabbt förvälld kinakål, blandat med en dressing på 4 msk mango chutney, 6 msk risvinäger, 2 tsk sesamolja, 4 krm sambal oelek, 1 dl olivolja, 4 msk rostade sesamfrön, fem hackade salladslökar, en hackad och urkärnad röd chilifrukt samt två pressade vitlöksklyftor.
Till huvudrätt åt vi jerkmarinerad kalvytterfilé med äppelavokadosallad, syrad lök och ris. Vegetarianerna fick jerkmarinerad quorn.

Köttet och quornen marinerade jag i en mixad röra av 2 tsk kryddpeppar, 2 tsk enbär, 2 klyftade gula lökar, 2 gröna chilifrukter, 8 skalade vitlöksklyftor, fyra salladslökar och 2 dl soja. Kalvytterfilén marinerades i knappt ett dygn. Därefter torkade jag av den och stekte den hel runtom på ett järn. Före serveringen fortsatte jag ugnssteka den i 150 grader till den nådde en innertemperatur på ca 55 grader (40 minuter?).

Äppelavokadosalladen gjorde jag på 3 tunt skivade avocados, 3 tunt skivade äpplen, 3 tunt skivade schalottenlökar och ett par msk curryolja (olivolja som fått stå och dra med curry i ett antal timmar).

Den syrade rödlöken bestod av fyra tunt skivade rödlökar som "marinerats" i en sockerlag. Sockerlagen gjorde jag på 1 dl ättikssprit, 2 dl socker och 3 dl vatten som fick koka upp tillsammans med saft och skal av fyra citroner.

Det kändes som att huvudrätten blev lite konstig, eftersom vi inte hade någon sås till. Jag hade mina föraningar om detta innan, men kunde inte komma på någon lämplig sås. Majonäs?


Till efterrätt åt vi en chokladkaka med whiskysås och grädde. Jag gjorde alldeles för mycket av allt. Som vanligt. Lagom mängd efter en hel middag skulle vara en enkel sats för 8-10 portioner. Smält 250 g smör och bryt ner 200 g mörk choklad under omrörning. Blanda i 200 g bitter apelsinmarmelad, 2 1/4 dl socker, lite salt och 5 äggulor. När smeten är jämn, rör ner 4 dl vetemjöl som blandats med 1 tsk bakpulver. Vispa 5 äggvitor styva och vänd ner även dessa i smeten. Grädda i en form ca 30 minuter i 175 grader. Till såsen låter du 2 dl vispgrädde, 200 g brunt råsocker och 50 g smör koka ihop på svag värme. På slutet smaksätter du med whisky. Enligt receptet ska det vara 4 cl, men jag tog lite mer. Kakan serverade jag kall tillsammans med grädde och varm sås, men det är gott även med varm kaka.

söndag, september 02, 2007

Kantareller


Igår var vi ute i skogen och hittade lite svamp. Härligt frisk höstluft, solsken mellan granarna och envisa myggor!

Av kantarellerna blev det rostade mackor (mot alla GI-regler) med svampröra.

Basilikatorsk med klyftpotatis och limesås


I helgen har vi varit hemma hos mina föräldrar i Småland. En av kvällarna åt vi basilikatorsk med klyftpotatis och limesås.

Jag täckte bitar av torskrygg (saltade och pepprade) med en blandning av färsk basilika, grovhackade pinjenötter och solrosfrön samt olivolja. Tillsammans med plommontomater och schalottenlök fick fisken stå i ugnen ca en kvart.

Till detta åt vi klyftpotatis, sallad och en kall limesås (lätt crème fraiche, rivet citronskal, rivet limeskal, limesaft, salt och peppar).

onsdag, augusti 22, 2007

Bön- och cashewröra


Idag har jag gjort en bön- och cashewröra. Jag visste inte om stavmixern skulle klara nötterna, men det var inga problem alls.

Vi hade lite kokta kikärtor och mungbönor i kylskåpet, så jag provade att mixa dem med några msk osaltade cashewnötter, en liten bit skalad ingefära, lite olivolja, salt och peppar. Det blev inte alls dumt!

fredag, augusti 17, 2007

Kyckling med dragonbönor och kall senapssås


Ikväll har vi ätit kyckling med dragonbönor och kall senapssås.

Jag marinerade mungbönor i en msk olivolja, två msk vitvinsvinäger, rejält med färsk dragon, en tsk flytande honung samt salt och peppar.

Kycklingefiléerna saltade och pepprade jag rikligt. Sedan stekte jag dem på hög värme så att de fick färg. Därefter hyvlade jag över parmesanost och ugnsstekte jag filéerna ca 10-15 minuter i 150 grader.

Till detta åt vi en kall senapssås gjord på lätt crème fraiche, dijonsenap efter smak samt salt och peppar. Över alltihop strödde jag knaperstekta baconbitar.

Magnus åt pommes frites också, men det hoppade jag över med min GI-diet.

tisdag, augusti 14, 2007

Bönröra med basilika


Nu är det GI som gäller igen. Jag vill bli av med mitt sötsug och förhoppningsvis går jag ner några kilo i vikt.

Idag åt jag en bönröra gjord på adzukibönor som jag förvällde, kokte al dente och marinerade tillsammans med en skvätt olivolja, en skvätt balsamvinäger, lite citronsaft, rejält med färsk basilika samt salt och peppar. Bönorna blandade jag sedan med cocktailtomater och rostade pumpafrön.

måndag, augusti 13, 2007

Slut på semestern


Idag började Magnus jobba, så nu är det slut på vår semester, även om jag fortfarande är mammaledig. Vi gjorde lite småresor när vi var lediga. Förra veckan var vi i Varberg och Mölle. I Varberg blev det avslappnande asiatiskt spa och picknick ute på klipporna. I Mölle njöt vi av den härliga havsutsikten från balkongen och av den mycket goda maten på hotellet.

Iza har tagit rejäla språng i sin utveckling under semestern. Nu kryper hon omkring och ibland ställer hon sig upp själv vid exempelvis leksakslådan. Det är lite vingligt, men hon är envis. Hon vinkar glatt till alla hon möter och skrattar så att hennes två små tänder syns i underkäken.

fredag, juli 27, 2007

Rosmarin- och citronmarinerad majskyckling med rödvinssås


De har börjat sälja majskyckling på Hemköp! Kul! Ikväll blev det rosmarin- och citronmarinerad majskyckling med rödvinssås.

Jag blandade en marinad av hackad färsk rosmarin, 2 msk olivolja, rivet skal av en halv citron och två pressade vitlöksklyftor i en mortel. Efter att ha krossat rosmarinen tillsammans med övriga ingredienser så rörde jag ner 2 msk tamarisoja. Kycklingen fick stå och dra i marinaden några timmar i kylen.

Sedan stekte jag kycklingen på hög värme så att den fick färg. Under tiden stekte jag tunt skivad potatis tillsammans med olja, salt och peppar i ugnen på hög värme. När potatisen var nästan färdig tog jag ut den, sänkte ugnsvärmen till 150 grader och efter ett tag gräddade jag kycklingen ca 15 minuter i ugnen.

Av det som återstod av marinaden gjorde jag en sås. Jag blandade "grunden" med några dl rött vin, några dl vatten, en tärning grönsaksbuljong och lite smör. Detta fick koka så att det reducerades ner någon deciliter. Därefter redde jag såsen med maizenaredning.

Som tillbehör hackade jag squash i små bitar och stekte lätt i olja. Sedan blandade jag squashen med tomat som jag kärnat ur och finhackat och till sist rörde ner lite risvinäger, salt och peppar.

När kycklingen var klar så fick potatisen en stund i ugnen på hög värme.

söndag, juli 22, 2007

Sallad med rödbetor och fårost


I helgen har vi fått låna Jonas, Cattas, Elin och Christoffers villa. Det var lyxigt för ett par lägenhetsbor att kunna grilla entrecôte på en riktig grill och ta ett svalkande (27 grader?) dopp i poolen. Härligt - tack för lånet!

Magnus marinerade köttet i kinesisk soja, vitlök och sambal oelek. Till detta åt vi en fräsch sallad på nykokta små rödbetor, blandade salladsblad, bitar av fårost, skivad rödlök och balsamvinäger som reducerats ned.

torsdag, juli 19, 2007

Grekisk sallad



Nu är det somriga lata dagar och väldigt lite matlagning. Magnus har äntligen semester!

Ikväll blev det en enkel grekisk sallad.

fredag, juni 22, 2007

Ingefärsmarinerad tonfisk med ris och het limesås


Igår kväll åt vi ingefärsmarinerad tonfisk med ris och het limesås.

Jag marinerade de färska tonfiskfiléerna i en blandning av 3 msk japansk soja, 2 msk risvinäger, 2 msk olivolja, en liten bit hackad chilifrukt och en bit riven färsk ingefära. Innan jag stekte filéerna torkade jag av dem överflödig vätska och saltade och pepprade rejält. Filéerna fick ligga i grillpannan väldigt kort tid, men på hög värme. De var helt råa i mitten, men hade en stekt yta. Så tycker jag att tonfisk är som bäst!

Till detta åt vi kokt jasminris, som blandats med stekta små bitar av grön sparris.

Såsen bestod av en och en halv burk lätt crème fraiche, två tsk sambal oelek, rivet skal från två limefrukter och saften från en. Plus salt och peppar.

torsdag, juni 21, 2007

Nils dinkelbullar med jordgubbar


Igår gjorde jag Nils dinkelbullar med jordgubbar, ett recept hämtat från senaste ELLE Mat & Vin. Bullarna blev väldigt goda, men ganska svårhanterliga eftersom jordgubbarna gärna mosas när man stoppar bullarna i en plastpåse exempelvis. Det bästa är nog att äta bullarna helt nygräddade.

Rör ut 25 g jäst i 3 1/2 dl ljummet vatten. Häll i 1 tsk salt, 1 msk rapsolja, 1 tsk flytande honung och 7 dl dinkelmjöl (jag använde siktat, men på bilden i tidningen ser det ut som om de har använt ett grövre mjöl). Arbeta degen noga och tillsätt ytterligare 2 dl mjöl. Forma små bullar (enligt receptet 20 - jag gjorde 16 och då blev ändå bullarna ganska små). Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. När bullarna har jäst i 30-40 minuter, så skär du snitt i varje bulle och stoppar ner jordgubbsbitar. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

fredag, juni 08, 2007

Somrig sallad med kryddiga småbiffar


Idag till lunch har jag ätit en somrig sallad med kryddiga småbiffar.

Biffarna gjorde jag på nötfärs, lite hackade cashewnötter, ett ägg och massor av kryddor i form av spiskummin, torkad koriander, kardemumma, kanel, cayennepeppar och salt.

Dessa åt jag tillsammans med blandade salladsblad, cocktailtomater, hackad sommarlök, fetaost, balsamvinäger och lite olja.

måndag, maj 28, 2007

Renée Voltaires webbplats


Noorah tipsade mig om Renée Voltaires webbplats. Där kan man handla spännande saker på nätet. Jag är bland annat sugen på att testa hennes svarta sesamkex.

Tyvärr är fraktkostnaden stor (120 kr), så det går inte enbart att köpa kex. Kex för tio kronor styck äter man nog med andakt.

I helgen ska Magnus, Iza och jag på minisemester i Stockholm, så då kanske jag handlar Renées saker på NK (har för mig att de säljs där). Eller kan man hitta dem i Malmö, månne?

6 månader


För sex månader sedan, den 28e november 2006, så höll jag det här knyttet i famnen för första gången. Trots att hon ser ut som en liten boxare, så var (och är) hon den mest fantastiska lilla person jag kan tänka mig.

söndag, maj 27, 2007

Grattis på Mors Dag


Grattis på Mors Dag, mamma Siv och svärmor Marianne!

onsdag, maj 23, 2007

Cheddarbollar med äpple


I helgen bjöd vi Jonas och Catta på middag, en blandning av olika rätter som jag berättat om tidigare på bloggen. Nytt var drinktilltugg i form av cheddarbollar med äpple. Ganska mäktiga små saker som jag hittade på tasteline. Det kunde ha varit lite mer karaktär i smaken, så kanske ska man öka upp mängden calvados ytterligare.

Riv cheddar fint, ca två dl, och blanda med 0,25 dl crème fraiche, 0,25 dl majonnäs, 1-2 msk calvados samt salt och peppar. Låt stå i kylen någon timme. Rulla till bollar och placera ut på små runda kavringbitar och dekorera med äpplebitar.

Fruktsallad


Vilken härlig sommardag! Perfekt för en fräsch fruktsallad gjord på persika, nätmelon, äpple och rostad mandel.

lördag, maj 19, 2007

Pistageöverbakad hälleflundra med risotto och sparris


Iza och jag har varit "hemma i Småland". Det var jättekul att träffa mamma, pappa, min syster Sarah och min barndomskompis Noorah!

En kväll lagad Sarah en fantastisk rätt, pistageöverbakad hälleflundra med risotto och sparris. Risotton smaksatte hon med västerbottenost och små squaschbitar. Den färska hälleflundran bakade hon i ugnen (ca 15 minuter i ca 200 grader) efter att ha saltat och pepprat fisken samt täckt den med hackade pistagenötter blandade med riven västerbottenost. Över rätten droppade Sarah reducerad balsamvinäger.

Oxfilé med getostpotatis och honungssås


En kväll lagade jag oxfilé med getostpotatis och honungssås. För ett litet tag sedan bjöd Jonas och Catta på god middag, med bland annat getostpotatis. Jag försökte göra likadana.

Jag värmde bakpotatis i mikron tills de var riktigt mjuka. Sedan halverade jag potatisarna, gröpte ur innanmätet och blandade detta med smör och getost till ett mos (salt och peppar också!). Sedan gräddade vi potatisarna i ugnen tills de fått färg.

Honungssåsen gjorde jag genom att blanda crème fraiche med lite flytande honung, sambal oelek och mango chutney.

Oxfilén stekte vi hel.

Till detta åt vi också kokta sockerärtor blandade med hackad rödlök och hackade rostade valnötter.

lördag, maj 12, 2007

Svärdfisk och basilikasås


Igår kväll åt vi svärdfisk med basilikasås, ris och en sparrisblandning. De hade inte färsk tonfisk i affären, så det fick bli svärdfisk. Jag stekte den väldigt kort tid på hög värme och ändå hann den bli lite torr och tråkig. Det är ingen fisk jag kommer att köpa igen.

Till fisken gjorde jag en basilikasås på en och en halv burk lätt crème fraiche, två msk olivolja, en kruka färsk basilika, en halv tsk honung och rivet skal av en halv citron. Detta mixade jag med en stavmixer och värmde.

Sparrisen gjorde jag genom att steka färsk grön sparris i bitar tillsammans med en hackad blandning av en halv fänkål, en halv röd lök, några salladslökar, lite röd chili och lite bladpersilja.

tisdag, maj 08, 2007

Iza utan sond


Äntligen äter Iza all mat med nappflaska, så att hon slipper sonden! Det har varit en kamp, men nu känns det som att vi kommer att klara det. Iza har varit utan sond i drygt en månad.

Morotsbiffar med ingefära och citron


Idag gjorde jag morotsbiffar med ingefära och citron. Underligt nog smakade de nästan apelsin! Kanske var det färgen som förvillade.

Jag mosade tre kokta potatisar och blandade dem med en stor (motsvarande två normalstora) fint riven morot, två cm riven färsk ingefära, rivet skal av en halv citron, två msk fint rågmjöl och rejält med salt och peppar. Till sist rörde jag ner ett ägg och formade sex biffar som jag stekte i smör.

lördag, maj 05, 2007

Kycklingsallad med fikon, kardemumma och pecorino


Igår gjorde jag en kycklingsallad med fikon, kardemumma och pecorino.

På ett stort fat fördelade jag ut machésallad, en halv paket ärtskott, en liten hackad rödlök, ett skalat och klyftat äpple, en grillad kyckling i bitar, sex klyftade färska fikon, rostade gröna pumpafrön och grovt hyvlad pecorinoost. Över detta hällde jag sedan en dressing gjord på två msk olivolja, två msk balsamvinäger, en stor pressad vitlöksklyfta, en tsk mald kardemumma och lite salt.

tisdag, maj 01, 2007

Helstekt kalvfilé, potatisstubbar och citrussås


Förra helgen gjorde vi helstekt kalvfilé, potatisstubbar och citrussås.

Vi halverade små cypriotiska nypotatis och skar av en bit i botten så att de kunde stå stadigt. De fick stå i en riktigt varm ugn 20-30 minuter. Därefter strödde vi på hackad rödlök och hyvlad västerbottenost och lät stubbarna stå i ugnen ytterligare en stund tills de fått färg.

Kalvfilén stekte vi rakt upp och ner i grillpannan med salt och peppar.

Till detta åt vi en kall sås gjord på lätt crème fraiche, rivet skal från en halv citron och en kruka färsk oregano.

tisdag, april 17, 2007

Olivfylld rödtunga


I helgen åt vi olivfylld rödtunga med ugnsstekta tomater och kokt potatis.

Salta och peppra filéer av rödtunga. Lägg en sträng hackade svarta oliver på varje filé och rulla ihop. Lägg fisken i en form och häll några matskedar olivolja över den. Stek i ugnen (ca 200-250 grader) i ca 15 minuter.

Halvera kvisttomater, salta och peppra och pensla med olivolja i en form. Sätt in dem i ugnen tillsammans med fisken. Blanda sedan tomaterna med färsk basilika och mozzarellabitar. (För vår del fick det bli brie - mozzarellan från Mästerlivs var sur trots att osten inte gick ut förrän fem dagar senare! Hm!)

måndag, april 09, 2007

Påskmat

På påskafton fick vi besök av våra föräldrar. De hade med sig en massa gott att äta och dricka - "himmalagad" sill, Janssons, lammfilé, massor av ostar etc. Själva bidrog vi inte med så mycket, faktiskt, men jag hade bakat brytbröd med parmesanost, gjort basilikasill (se recept från april förra året) och gjort drinktilltugg med äggröra.

Tack för en trevlig kväll!

Drinktilltugg med äggröra


Inspirerad av ett Cathrine Schück-recept gjorde jag en äggröra som vi serverade på sesamknäckisar.
Till äggröran blandade jag fyra hårdkokta hackade ägg med ca en dl hackade torkade aprikoser, tre msk majonäs, en och en halv tsk dijonsenap, en tsk curry, två msk lätt crème fraiche samt salt och peppar. Bladpersilja passade också bra till som dekoration.

Drinken gjorde vi på mousserande vitt vin och cointreau.

Brytbröd med parmesan


Brytbrödet med parmesanost hittade jag på Icas webb. Jag gjorde dubbel sats och lät degen jäsa längre.

Enkel sats gör man genom att lösa upp 25 g jäst i lite kall mjölk eller kallt vatten. Tillsätt resten av mjölken (totalt 2 1/2 dl), 1/2 dl olivolja, 2 dl riven parmesanost och en halv tsk salt. Tillsätt det mesta av 6 dl vetemjöl och arbeta till en smidig deg ca 5 minuter. Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 1 timme. Tag upp degen på lätt mjölad bänk och arbeta den. Rulla ut degen till en längd och skär i 15 lika stora bitar. Forma dem till runda bullar. Lägg dem i en smord form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på vallmofrö (jag använde svarta respektive vita sesamfrön istället). Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter i 200° C.

fredag, mars 23, 2007

Snickersfudge


Jag har gjort påskgodis i form av snickersfudge, inspirerad av ett gammalt Allt-om-mat-recept. Gott och enkelt!

Jag smälte 300 g mörk choklad i vattenbad, tog chokladen ur badet och blandade i 400 g söt kondenserad mjölk. Smeten hällde jag i en plastfolieklädd form, som jag sedan ställde i kylen. Efter ca en kvart placerade jag ut jordnötter jämnt över smeten och efter ytterligare någon timme i kylen skar jag smeten i lagom stora bitar (ca 40 st bitar).

söndag, mars 18, 2007

Oxfilé med rostade rödbetor och chèvrekräm


Härom kvällen åt vi oxfilé med rostade rödbetor och chèvrekräm.

Rödbetorna skalades och skars i bitar innan de bakades i ugnen, tillsammans med lite citronolja, ca 30-45 minuter. När en kvart av tiden återstod fick rödbetorna sällskap av oskalade små schalottenlökar i ugnen. Jag tycker att det blir festligare att servera lökarna med skal.

Chèvrekrämen gjordes på ca 50 g getost, en halv burk lätt crème fraiche samt salt och peppar.

Före servering strödde jag lite rivet citronskal och rostade pumpafrön över rödbetorna. Och så en liten klick smör.

Tyvärr smakade inte oxfilén så gott. Det var Scans vacuumförpackade - den kommer vi inte att köpa fler gånger.

torsdag, mars 15, 2007

Citrusköket


På bokrean fyndade jag boken Citrusköket, skriven av Caroline Hofberg. Inspirerande bilder och recept, exempelvis spenatsallad med ädelost och citronkokta päron, sesampanerad tonfisk med lime- och vaniljvinägrett och torsk i citrussky med saffran och stjärnanis. Mmmm!

Vår tuffing Iza


Nu har vår tre-och-en-halvmånadstuffing Iza gått igenom sin andra hjärtoperation. Det gick jättebra - Magnus och jag är så lättade och glada!

måndag, februari 26, 2007

Vitlöks- och limescampi med melonsalsa


I helgen åt vi vitlöks- och limescampi med melonsalsa.

Tinad och avrunnen scampi (ganska mycket - de krymper ju!) fick dra några timmar i en marinad gjord på saften från två limefrukter, tre hackade vitlöksklyftor, en halv hackad chilifrukt, två msk olivolja, två msk flytande honung och cayennepeppar. Låt sedan scampin rinna av ordentligt. Provstek en scampi hastigt i en stekpanna och krydda eventuellt ytterligare så att räkorna blir riktigt heta. Stek scampin i en riktigt het panna tillsammans med ytterligare lite vitlök och lite bladpersilja. Vi fick ta upp scampin efter en kort stund och låta den rinna av ytterligare, innan vi fortsatte fräsningen.

Till detta åt vi en salsa gjord på nätmelonstärningar, hackad salladslök och riven färsk ingefära samt ett gott bröd.

tisdag, februari 20, 2007

Sega hallonrutor


Idag gjorde jag sega hallonrutor. De är ganska söta, men de syrliga hallonen bryter av. Sött är gott!

Smält 300 g smör. Blanda snabbt i 9 dl strösocker, 6 ägg, 9 dl vetemjöl och 1½ tsk vaniljsocker. Bred ut smeten på en bakplåtspapperklädd långpanna. Strö över en påse mandelspån och ca 300 g frysta osockrade hallon. Grädda i 200 grader ca 30 minuter och skär kakan i rutor, när den svalnat.

onsdag, februari 14, 2007

Plommontomatpaj


Igår skulle Magnus och jag ha haft en kväll i Köpenhamn. Vi skulle ha ätit på Les Trois Cochons, sett Laleh på Lilla Vega och bott på Hotell Alexandra. Tyvärr var barnvakten, d v s Izas farmor, sjuk så istället åt vi en god middag hemma i Malmö. Det var inte heller så dumt!

Till förrätt åt vi en gudomlig plommontomatpaj hämtad från senaste Elle Mat & Vin.

Till två personer tinade jag två smördegsplattor, fördelade ut fem skivade plommontomater på plattorna så att det återstod en kant på var sida. Tomaterna penslades med olivolja och kanterna med uppvispat ägg. Över detta strödde jag sedan hackad rosmarin, havssalt och nymalen svartpeppar. Pajerna gräddades i ugnen ca 15 minuter i ca 200 grader och serverades med en röra gjord på crème fraiche och smulad getost.

Oxfilé med polenta, gorgonzolasås och rostade valnötter


Till huvudrätt åt vi oxfilé med polenta, gorgonzolasås och rostade valnötter.

Till polentan kokade jag samman 1 1/2 dl polentagryn med 7 dl grönsaksbuljong. På slutet rörde jag ner en klick smör och ca 1-1 1/2 dl riven parmesanost. Detta fick kallna i en form innan jag försökte steka bitar i grillpannan. Jag hade tänkt mig att det skulle bli vackra ränder på polentan, men istället fastnade polentan i pannan. Inte så lyckat - vad kunde jag ha gjort annorlunda? Jag hade gott om smör och olja i pannan.

Gorgonzolasåsen gjorde jag genom att värma en burk lätt crème fraiche, en dl vispgrädde och en halv paket gorgonzolaost på spisen.

Till detta åt vi som sagt oxfilé, rostade valnötter och en sallad på sockerärtor och salladslök.