Blanda 100 g rågsurdeg med 110 g vatten, 50 g vildjäst (vatten, socker, honung och russin som fått jäsa i rumstemperatur 4-5 dagar - recept finns på nätet) och 150 g fint rågmjöl. Låt jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur, t ex över natten.
Blanda fördegen med 300 g grovt rågmjöl, 300 g fint rågmjöl, 400 g vatten och 15 g salt.
Forma degen till en cylinderformad limpa. Skär i bitar och forma till platta rundningar på en plåt. Låt jäsa i 8-10 timmar i rumstemperatur.
Ev kan du pricka ytan och strö över lite mjöl. Baka i 220-gradig ugn tills kusarna är 98 grader i mitten.