lördag, december 31, 2005

Bröd med aprikos och nötter

Inspirerad av Olof Viktors goda aprikosbröd har jag desperat sökt efter något liknande recept. Detta bröd med aprikos och nötter blir riktigt gott. I jul njöt vi av det varma brödet tillsammans med cheddarost.

Halvera torkade aprikoser (en påse) och lägg gärna dem i blöt någon timme så att de mjuknar. Lös upp 25 g jäst i 1 dl ljummet vatten och blanda sedan med ytterligare 5 dl ljummet vatten, 1 msk salt och 1 tsk honung. Arbeta in 4 dl grovt rågmjöl och 8 dl vetemjöl special. Arbeta degen ordentligt, minst fem minuter. Blanda sedan ner en påse hasselnötter, lite solrosfrön och aprikoserna.

Låt degen jäsa övertäckt i en timme. Ta sedan upp degen på bakbordet och arbeta den en stund med ytterligare mjöl. Degen är ganska kletig, men det är helt OK. Fördela degen i två stora brödformar och låt bröden jäsa cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 275 grader. Strö över lite solrosfrön och rågmjöl över bröden. Skär några snitt med en kniv i bröden. Grädda 15 minuter och stäng sedan av värmen. Låt bröden stå på eftervärme 15 minuter. Värm gärna bröden ytterligare strax före servering.

tisdag, december 20, 2005

Rödbetssallad med wasabi

Om jularna brukar vi göra en fräsch rödbetssallad med wasabi - så även i år.

Blanda inlagda rödbetor (tärnade, 5 dl), ättiksgurka (tärnad, 5 msk), äpple (tärnat, 1 st) och kokt potatis (tärnad, 1 st) med en finhackad gul lök.

Blanda 4 msk gräddfil med 1 msk skånsk senap, 1 tsk wasabi och lite salt.

Rör ihop allting och låt smakerna mogna i kylen, gärna över natten men åtminstone en timme.

onsdag, december 14, 2005

Smakupplevelser från vår minibröllopsresa

Vilket bröllop!!! Dagen/kvällen/natten blev mer fantastisk än vad vi kunnat drömma om!

Igår kom vi hem från vår minibröllopsresa på Österlen. Vi hade några otroligt mysiga dagar på gårdshotellet Qverrestad 10:24, vilket varmt kan rekommenderas!
http://www.qverrestad.se/

Vi blev ompysslade av ägarna Peter & Martin och njöt av god mat och dryck. Första kvällen åt vi blåmusselsoppa till förrätt, rödtunga med saffransrisotto och rostade tomater/squash till huvudrätt och en mastig tiramisu till efterrätt. Andra kvällen blev det en härlig sallad med ruccola, gåsleverpaté, stekt sidfläsk, rostade pinjenötter och dressing till förrätt. Huvudrätten bestod av grillade lammfiléer, rotsellerimos och kokta morötter och till efterrätt serverades crème caramel. Mmmm...!


Inspirerade av den goda maten gjorde själva en liknande lyxig sallad vid hemkomsten till Malmö. Vi fick ju bland annat en jättefin delikatesskorg i bröllopspresent, innehållande just gåsleverpaté. Till detta åt vi räkor, rostat vitt bröd (adjöss, GI!) och egen aioli gjord på majonäs, crème fraiche, pressade vitlöksklyftor, en gnutta citronsaft samt salt och peppar. Kombinationen sallad och räkor kan låta udda, men de olika delarna passade faktiskt riktigt bra ihop!

torsdag, december 01, 2005

Lammkotletter, fänkålspotatis och citrondoftande rödbetssallad

Förra fredagen åt vi lammkotletter, fänkålspotatis och citrondoftande rödbetssallad.

Lammkotletterna marinerade vi i ketjap manis, lite chilifrukt och en del av fänkålen innan vi stekte dem.

Potatisen delade vi i bitar, som vi först kokte och därefter stekte tillsammans med bitar av fänkål.

Till den citrondoftande rödbetssalladen kokade vi rödbetor med skal. När rödbetorna blivit mjuka sköljde vi dem i kallt vatten och skalade dem med händerna. I en skål blandade vi balsamvinäger, citronolja, färsk hackad basilika, rivet citronskal, en mozzarella delad med händerna i mindre bitar samt klyftade rödbetor. Och så salt och peppar.

söndag, november 27, 2005

Tack för en fantastisk möhippa

Igår blev jag "kidnappad". Det var verkligen jättekul - en dag som jag aldrig kommer att glömma! Jag stortrivdes på scenen - like a virgin!

Maten var jättegod - tomtelandsmat från restaurang Ambience!


Tack!

söndag, november 20, 2005

Råbiff med pepparrotscoleslaw och ugnsrostade persiljerötter

I fredags stod Magnus för maten. Han bjöd på råbiff med pepparrotscoleslaw och ugnsrostade persiljerötter. Jag har aldrig tidigare ätit råbiff. Det var en intressant upplevelse! Riktigt gott, men/och annorlunda.

Råbiffen gjordes på nymalen nötfärs från en köttbutik i Slottstaden. Ca 200 g färs blandades med tre teskedar hackad kapris, 1 1/2 tesked grovmalen svartpeppar, tre teskedar finhackad scharlottenlök, två teskedar dijonsenap och ganska mycket salt. Smeten formades till biffar, med en grop i mitten där en rå äggula placerades.


Till detta en coleslaw på ett mellanstort strimlat vitkålshuvud, två strimlade morötter, en rödlök, tre deciliter gräddfil, en klick majonäs, två matskedar vitvinsvinäger, en matsked socker, en matsked vatten, två skalade och hackade äpplen samt riven pepparrot efter smak. Och så salt och peppar. Allt blandades i en stor skål.

Persiljerötterna delade vi på längden, penslade med olja, saltade och pepprade. De var klara efter ca 15 minuter i ugnen på hög värme.

torsdag, november 17, 2005

GI-chokladkaka med nötter och kokos

Tack för senast, Eva och Fredrik!

Ni bjöd på en helt otroligt god och vacker(!) vegetarisk buffet. Det var som att äta på restaurang.

Till efterrätt serverade ni en GI-chokladkaka med nötter och kokos - den var sagolik. Jag var tvungen att ta två bitar, fast jag var proppmätt.


Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form och "bröa" med kokosflingor. Dela 6 ägg och vispa äggvitorna till hårt skum. Smält 300 gram mörk 70%-ig choklad i mikron eller i vattenbad. Blanda chokladsmeten med de 6 äggulorna, 1/2 dl kallt starkt kaffe och 4 msk fruktsocker. Tillsätt 1 dl hackade pecan- eller valnötter och rör om. Vänd ner smeten i äggvitorna och blanda väl. Häll i formen och baka i 10 minuter. Låt kakan stå minst en timme i kylen innan du stjälper upp den. Mmmm...

söndag, november 06, 2005

Oxfilé och röd sesamquinoa

I fredags åt vi tacos och fantiserade kring hur man skulle kunna göra annorlunda tacos med indisk garammasala-kryddning etc. De är väldigt goda i originalskick också!

Igår åt vi
helstekt oxfilé och röd sesamquinoa.

Quinoafröna kokade jag upp i vatten efter att ha sköljt dem. Sedan sköjde jag dem än en gång och till sist kokade jag dem i vatten med buljong och lite sesamolja. När de var klara efter ca 10-15 minuter sköljde jag dem i kallt vatten.

I en skål blandade jag skivade körsbärstomater, färsk persilja, två hackade vitlöksklyftor, två matskedar flytande honung, en rejäl skvätt risvinäger, tabasco, rivet skal från en halv citron, saften från en halv citron, sesamolja, ett par matskedar rostade svarta sesamfrön samt salt och peppar. Jag stekte finhackad röd paprika i citronolja och blandade ned även denna i röran. Och till sist den avsvalnade quinoan.

Som tillbehör gjorde vi en sås på lättcrèmefraiche, honung, sweet chilisås och salt/peppar.

torsdag, november 03, 2005

Fiskburgare med spenat- och äppelröra

Det har inte blivit så mycket matlagning på sistone. Åtminstone ingen lyckad. Förra helgen blev blåkongopotatisen "stenar" i ugnen och den hemmagjorda bearnaisesåsen blev rinnig. Inte några recept att dela med sig av, med andra ord!

Jag hittade ett spännande recept på Dagens Nyheters hemsida - jag har inte provat det än, men det verkar vara värt att prova. En GI-rätt faktiskt: Fiskburgare med spenat- och äppelröra.


Till två portioner behöver man 130 g vit fiskfilé (t ex sej, kolja eller torsk), 130 g laxfilé, 2 msk fint hackad rödlök, 1 tsk rivet citronskal, 2 tsk ljus dijonsenap, ½ tsk paprikapulver, 2 krm salt, ½ krm kajennpeppar och några varv med pepparkvarnen.

Till spenat-äppelröran behövs ½ liten gul lök, 1 liten vitlöksklyfta, ½ syrligt äpple, 125 g färsk eller fryst bladspenat, saltpeppar och 3–4 msk lätt crème fraiche.

Kör de skinnfria och riktigt kylda filéerna en kort tid i en matberedare. Blanda fiskfärsen med resten av ingredienserna. Forma färsen till fyra biffar och stek.

Till spenat-äppelröran skalar och hackar du lök och vitlök fint. Skär det oskalade äpplet i tärningar. Fräs lök och äpple i smör. Vänd ner spenaten, färsk eller tinad fryst. Stek under omrörning. Rör i crème fraiche och eventuellt en aning vatten. Salta och peppra. Servera gärna med quinoa eller potatis.

söndag, oktober 23, 2005

Hällefisk med rotfruktssås och potatispuré

Nu i helgen har vi ätit en väldigt god fiskrätt, för ovanlighetens skull. Annars brukar det mest bli kött. I fredags åt vi hällefisk med rotfruktssås och potatispuré.

Till potatispurén vispade vi kokt potatis med lite vispgrädde, ett ägg, salt, peppar och färsk riven muskotnöt.

Till fisken kokade vi upp några deciliter vitt vin, två fiskbuljongtärningar, lite hummerfond samt skalade och hackade rotfrukter (palsternacka, rotselleri och morötter) i en bred gryta. Detta fick puttra en stund och sedan la vi i fisken, som vi rullat och fäst ihop med grillpinnar. Vi hällde lite vispgrädde över. Vätskan täckte inte fisken, men tack vare ett lock blev fisken mer eller minde ångkokt. När fisken såg klar ut (det går snabbt!), tog vi upp den och täckte den med folie så att den skulle hålla värmen. Såsen i grytan mixade vi tillsammans med salt och peppar samt vatten så att den fick lagom konsistens.


Rätten serverade vi med knaperstekta baconsmulor, ugnsstekta persiljerötter och en timjankvist (mest för den gröna färgens skull).

söndag, oktober 09, 2005

Entrecôte med potatisrösti, sesamportabello och citronsquash

Igår gjorde vi entrecôte med potatisrösti, sesamportabello och citronsquash.

Till röstin river du potatis och ost (i vårt fall västerbotten). Sedan blandar du den med salt och peppar. Smält smör i en stekpanna, platta ut röran och stek tills undersidan fått färg. Vänd med hjälp av en tallrik.


Svampröran bestod av skivad portabello, rostade svarta sesamfrön, en klick crème fraiche och lite bladpersilja.

Squashstavar stekte vi i citronolja tillsammans med lite rivet citronskal samt salt och peppar.

söndag, oktober 02, 2005

Fransyska i bit med japansk sesamröra

Igår kväll åt vi en rätt som vi hämtat från kokboken "Det goda extra", skriven av Jacob Gray. Det är verkligen en bra kokbok med massor av annorlunda smakupplevelser!

Den här gången blev det fransyska i bit med japansk sesamröra. Enligt receptet ska det vara oxfilécarpaccio istället för fransyska och det är också jättegott, men den här gången blev det en ugnsstekt köttbit istället för rå oxfilé. Färsk tonfisk skulle säkert också passa bra.


Lägg ned två stora bitar kinakål i kokande lättsaltat vatten i ca 30 sekunder. Ta sedan upp dem och kyl med kallt vatten. Lägg ett paket glasnudlar i samma vatten och låt koka i två minuter. Sila av och kyl även dessa med kallt vatten.

I en skål blandar du 2 msk mango chutney, 3 msk risvinäger, 1 tsk sesamolja, några matskedar olivolja, 2 msk rostade sesamfrön, ett knippe finstrimlad sticklök, en halv färsk röd chilipeppar som du hackat, en pressad vitlöksklyfta samt salt och peppar. Blanda ned den avkylda kålen och nudlarna.

Som separat sås blandar du 4 äggulor (spara skalen för att servera såsen i om du vill), 1 msk finriven pepparrot, 2 msk teriyakisås och en ask klippt smörgåskrasse.


Fransyskan stekte vi i grillpanna med salt och peppar. Därefter smorde vi in den i sambal oelek och olivolja och stoppade den i ugnen. Det tog drygt en halvtimme för den att bli klar. Om du vill ha carpaccio så bankar du ut oxfilé mellan plastfolie. Sedan penslar du köttet med olivolja, saltar och pepprar.

Porterbiffar med ugnstekta rotfrukter

I fredags åt vi helt gudomliga porterbiffar, en rätt som Magnus har växt upp med, och ugnstekta rotfrukter.

Till biffarna blandade vi ca 600 g nötfärs, nästan 33 cl porteröl, 1-2 msk dijonsenap, 150 g avrunna och hackade gröna oliver fyllda med paprika, ett ägg, ca en deciliter vispgrädde, salt och peppar. Smeten var väldigt välblandad när vi formade biffar av den.

När vi hade stekt biffarna på en grillpanna, lyfte vi ur biffarna och gjorde en skysås.

Till detta serverade vi ugnstekta tunna skivor av potatis, palsternacka och rotselleri. Hackad gurka passade bra som tillbehör.

söndag, september 25, 2005

Födelsedagsmiddag

Grattis på födelsedagarna, familjen Wall! Ett menyförslag:
krämig
trattkantarellrisotto
helstekt pepparoxfilé
frisk tomatsalsa

stekt Västerbottenost
fikonmarmelad med lagerblad

Blötlägg den torkade svampen i lite vatten några timmar. Plocka upp svampen och låt rinna av. Spara spadet. Stek hackad gul lök i olja och lite smör. Lägg till svampen och avorioris (se mängd på förpackningen). Fräs och tillsätt sedan en deciliter av svampspadet samt en buljongtärning. Låt vätskan koka in och fortsätt späda med mer spad samt vitt vin. En deciliter i taget som får koka in. När riset börjar bli mjukt, tillsätt en klick smör och riv ned parmesanost. Salta och peppra!

Kärna ur tomater och skär dem i små bitar. Blanda med balsamvinäger, lite honung, salt, färsk mynta och en rejäl klick sambal oelek.


Stöt tre sorters peppar, rosé, vit och svart i en mortel. Tillsätt lite olja till pepparblandningen och gnid in oxfilén med pepparn. Stek oxfilén på hög värme i ett grilljärn.

Som dessert - stek Västerbottenost på hög värme i det räfflade grilljärnet och servera med fikonmarmelad.

Volymgott!

Igår var vi på Volym, nära Möllevångstorget. Maten var väldigt god - lamm, potatiskräm, (med massor av grädde och smör gissar jag), smörstekt svamp, bakad scharlottenlök och vinsås med vahlronachoklad. Chokladen smakade man inte så mycket av, men rätten var som sagt väldigt god!

söndag, september 18, 2005

Saffransrisotto med kantareller, oxfilé och en het tomatsallad med sambal oelek och mynta.

Idag har Jeanette och jag varit på Smak, konsthallens mysiga restaurang. Deras brunch var som vanligt god. Det var kycklingklubbor , kikärtsröra med soltorkade tomater, små pastakulor med pesto (tror jag), champinjonsoppa, yoghurt med blåbär m m. Allt ackompanjerades av soft jazz.

Igår blev det saffransrisotto med kantareller, oxfilé och en het tomatsallad med sambal oelek och mynta. Kombinationen blev faktiskt riktigt lyckad.


Till risotton stekte vi skivad gul lök tillsammans med saffran och kantareller. Efter en stund fyllde vi på med avorioris och lite vatten. Sedan varvade vi vitt vin och vatten, efterhand som vätskan kokade in.

Till tomatröran kärnade vi ur tomaterna och skar dem i små bitar. I skålen hälldes sedan balsamvinäger, lite honung, färsk mynta och en rejäl klick sambal oelek.

Saffran, tomat och kantareller passar riktigt bra ihop!

onsdag, september 14, 2005

Lisas valnötsglass

Mmmm... Jag hittade ett recept på valnötsglass på Lisa Förare-Winbladhs blogg. Den blev riktigt god! Den blev ganska söt, så nästa gång ska jag nog testa att ta lite mindre socker.

Till fyra små portioner ska man krossa 100 g orostade valnötter grovt med fingrarna. Koka upp 4 dl mjölk, valnötterna, en vaniljstång och 70 g socker och låt sjuda i ca tio minuter. Låt sedan blandningen svalna i ca 15 minuter. Sila bort nötterna, låt dem rinna av och ställ dem i kylen. Vispa 2 ägg och 70 g socker till ett pösigt skum. Vispa ner mjölken i äggblandningen. Värm smeten försiktigt och under ständig vispning tills den precis börjar tjockna. Testa genom att doppa en sked i smeten - när du ser att smeten börjar fastna i skeden ska du omedelbart ta kastrullen bort från spisen. Fortsätt vispa ett par minuter. Låt svalna lite och ställ sedan i kylskåpet för att svalna helt. Frys smeten i en glassmaskin och tillsätt valnötterna i slutet. Stoppa sedan i frysen minst några timmar.

söndag, september 04, 2005

Helt ljuvliga pizzor

Igår gjorde vi helt ljuvliga pizzor. Trots att vi bytte ut en stor del av mjölet till dinkel fullkorn, så tror jag inte att de var så bra GI-mässigt. Men de var iallafall väldigt goda!

Den här pizzadegen kan det bli riktigt tunna och fina pizzor av. Smula ett paket jäst i en skål. Tillsätt 2 1/2 dl ljummet vatten, salt, 2 msk olja och 3,5 dl mjöl. Blanda väl och tillsätt sedan ytterligare 3,5 dl mjöl i omgångar. Knåda degen i några minuter och låt sedan jäsa i ungefär en timme under bakduk.

Gör en egen tomatsås på en burk krossade tomater, 3 skalade färska tomater (skär kryss i dem och låt ligga i kokade vatten en liten stund - sedan är de enkla att skala), två lagerblad, 1 tesked sambal oelek, 1 tesked honung, en pressad vitlöksklyfta, salt & peppar, en skvätt balsamvinäger och en skvätt vin. Låt allt stå och puttra ca 15-20 minuter så att tomaterna har blivit mosiga och såsen lagom tjock.

Kavla ut pizzadegen tunt och bred tomatsås över. Sedan kommer det roliga och kreativa - att hitta på kombinationer som pålägg. Några som vi gjorde igår (mozzarella och herrgårdsost på alla):

- stekta kantareller, parmaskinka, tunt hyvlad squash, rödlök
- nektarin, getost, ruccola, mozzarella
- parmaskinka, pesto, ruccola, marinerad vitlök
- rökt skinka, färsk pepparrot, hyvlad squash

Grädda i 250 grader 10-15 minuter.

lördag, september 03, 2005

Kalvkotlett med vallmopolenta, vitlöksspenat och salviasås

Igår tillagade vi kalvkotlett med vallmopolenta, vitlöksspenat och salviasås.

Till polentan kokar man upp 7,5 dl buljong. Därefter vispar man ner 1,5 dl polenta. Detta får puttra några minuter. Om man inte är rädd för fett kan man blanda i lite smör eller grädde. Häll smeten i en smord pajform och strö blå vallmofrön över. Stoppa formen i ugnen på hög värme och låt den stå där tills allt fått färg.

Salviasåsen bestod av ca 2 dl matlagningsgrädde, lite mjölk, en halv buljongtärning, en rejäl skvätt konjak, några matskedar klippt salvia samt salt och peppar efter smak. Detta fick puttra en bra stund.

Vi skivade vitlök tunt och stekte i olja en kort stund. Sedan rörde vi ner två paket färsk babyspenat (200g) och rivet citronskal från en halv citron. Salt och peppar.


Kalvkotletten stekte vi rakt upp och ner med salt och peppar.

onsdag, augusti 31, 2005

Idétorka

Jag sitter och funderar på vad vi ska laga för mat i helgen. Idétorka. Jag börjar bli trött på bönröror, sallader och kött. Vad ska man då hitta på?

I går var jag i Stockholm över dagen och då åt vi lunch på Tre Remmar, en god buffet med bland annat en potatiskaka med getost. Den bestod av tunt tunt skivad potatis varvad med getost och säkert en del grädde och smör. Den var riktigt god, frasig i kanterna. Förbjudet enligt GI-metoden, men jag kunde inte låta bli. Kanske något sådant...


Inspiration, var är du?

lördag, augusti 27, 2005

Kantareller med saffran och tomat

Den här veckan har jag varit i Stockholm måndag-fredag. Jag hyrde jobbets lägenhet, så där fanns t o m en spis, ugn och kyl! Skönt att kunna laga sin egen mat och slippa hotellkänslan.

I en butik upptäckte jag saffrans- och tomatcrème fraiche - den finns inte i Skåne. Riktigt god! Jag stekte kantareller i smör och fyllde sedan på med lite crème fraiche, kikärtor och hackad rödlök. Till detta åt jag hackad tomat och en köttbit.

Nu funderar jag på vad man mer kan göra med denna fantastiska kombination saffran-tomat...

söndag, augusti 21, 2005

Oxfilé, sardell- och kaprissås, klyftpotatis och röra med bondbönor

I helgen har det inte blivit så mycket egen matlagning, förutom i fredags. Då blev det en precis lagom genomstekt oxfilé, sardell- och kaprissås, klyftpotatis och en röra med bondbönor.

Till sardell- och kaprissåsen mixade vi helt enkelt sardeller, kapris, matlagningsyoughurt, crème fraiche, lite rivet citronskal och nymalen svartpeppar. Smaka av efter hand och akta så att inte citronen blir för dominerande!

Jag hittade riktigt fina bondbönor på Hemköp. Det är lite pilligt att plocka ut bönorna ur stjälkarna och att få dem kokta precis lagom länge. Men det gick ganska bra. Jag tycker att bönorna ska ha lite tuggmotstånd. Vi blandade bönorna med lite hackad rödlök, citronolja, risvinäger/vitvinsvinäger och rostad mandel.


Till sist toppade vi rätten med lite ärtskott.

tisdag, augusti 16, 2005

Äpple- och avokadosallad

Igår rörde jag ihop en äpple- och avokadoröra till våra hamburgare. Lite hackat äpple, lite hackad avokado, lite hackad lök och så lite olja och lite curry. (Och salt & peppar, såklart.) Riktigt gott!

Ikväll blev det linsröra och den tror jag inte att någon vill ha receptet på... Den var iallafall nyttig!

lördag, augusti 13, 2005

Teriyakimarinerad tonfisk med rostade hasselnötter och päron

Igår kväll lagade vi en gammal favorit, teriyakimarinerad tonfisk med rostade hasselnötter och päron.

Så här gör man. Marinera färsk tonfisk i färdig teriyakimarinad. Rosta hasselnötter i en stekpanna och skala dem sedan genom att "torrskrubba" dem i en handduk eller hushållspapper. Grovhacka nötterna. Skala och hacka päron. Knaperstek bacon och låt den rinna av på hushållspapper. Stek tonfisken lätt (den får inte blir torr) och servera med tillbehören samt ytterligare teriyakisås. Igår åt vi matvete blandat med grön lökblast till rätten. Gurka är också gott.

Vi åt också syrad rödlök. Skiva tre rödlökar tunt och lägg i en skål. Koka upp en 1-2-3-lag på 0,5 dl ättika, 1 dl socker och 2 dl vatten samt skal och saft från två citroner. När lagen sedan svalnat något, häll den över löken. Låt löken dra i två timmar.

lördag, augusti 06, 2005

En salig blandning

Igår hade jag beslutsångest, vilket resulterade i en salig blandning på middagsbordet. Rätterna som jag serverade passade inte riktigt ihop, utan istället blev det lite som ett buffetbord. Nåja, varje rätt för sig var faktiskt riktigt god!

Min kusin Eva tipsade mig om kokboken Klaras GI-mat, som jag faktiskt redan hade i bokhyllan men ännu inte använt. Här finns ju med massor av goda GI-recept! I boken hittade jag bön- och chèvrebollar med basilikasås. 250 g stora vita bönor mixas tillsammans med 125 g chèvre (utan kanter) och lite olivolja. Jag stoppade i lite lättcrèmefraiche på eget bevåg också. Blanda ner en liten finhackad rödlök och smaka av med salt och peppar. Forma röran till små bollar och sätt i kylskåp en stund. Som sås mixar du en kruka basilika, 1 dl olivolja och salt och peppar. I går hoppade jag över basilikasåsen och serverade några salladsblad till istället.

I senaste Elle a'la carte hittade jag ett recept på grillade kronärtskockor. Jag gjorde en egen variant. Jag kokade kronärtskockor i vatten ca 15 minuter. När de sedan svalnat och runnit av så delade jag dem i klyftor. Klyftorna stekte jag på ett räfflat grilljärn (vi har ingen grill) tillsammans med olja och vitlöksbitar. När de fått färg hällde jag på lite vitt vin, citronsaft och hackad bladpersilja.

Jag har precis inhandlat några av NewYorkkocken Marcus Samuelssons kokböcker. De är en njutning att läsa! Igår skulle jag laga en svampragu med svartrot. Tyvärr fanns ingen svartrot i butiken, så det blev svampragu med palsternacka istället. Skala och hacka fem små palsternackor. Koka ca 10 minuter eller tills de fortfarande ger tuggmotstånd. Smält en msk smör och en msk olja i stekpanna. Fräs två finhackade scharlottenlökar och två hackade vitlöksklyftor och tillsätt därefter 7 1/2 dl blandad svamp samt palsternackan. Fräs i drygt fem minuter tills det mesta av vätskan har kokat bort. Tillsätt 2 1/2 dl vispgrädde (jag tog en mindre mängd matlagningsgrädde istället och det fungerade hur bra som helst), 1 1/4 dl lättcrèmefraiche, 2 msk portvin/madeira och en msk torkad mejram. Låt puttra ca 10 minuter och smaksätt med salt och peppar. Det här blir riktigt gott!

Till detta serverade jag en köttbit.

tisdag, augusti 02, 2005

Krispig sallad med sesammarinerad biff

Igår kväll åt vi en rätt som jag tror är ganska bra GI-mässigt, en krispig sallad med sesammarinerad biff.

Jag marinerade strimlad lövbiff i japansk soja, tamarisoja och lite sesamolja. Sedan stekte jag upp den i en wok. I en stor skål la jag upp minisallad (heter det så på svenska - baby gem?), groddar, skivad sommarlök och kikärtor. Jag la lövbiffen överst och hällde resten av marinaden över alltihop. Sedan toppade jag med lite pumpafrön som jag först rostat och stänkt tamarisoja över. Klart!

Jag har äntligen upptäckt de gröna pumpafröna i hälsokosthyllorna - jättegoda! Inte alls som de där vita pumpafröna som man måste skala innan man kan äta dem. Jag har ingen aning om vad det är för skillnad. Kanske är det ena en skalad och det andra en oskalad variant, helt enkelt.

Tandoorimarinerad kycklingfilé och ratatouille

Semestern satte sina små spår på vikten, så nu när jag har börjat arbeta igen så blir det GI-diet. Framöver blir det alltså inget vitt bröd, ris eller andra snabba kolhydrater. De två första veckorna har jag tänkt undvika pasta, bulgur, quinoa etc också. Men bara de första veckorna, annars blir det för tradigt!

Hur gör man då GI-maten god och spännande? En utmaning!

Ikväll åt vi tandoorimarinerad kycklingfilé och ratatouille, en lite annorlunda kombination men den fungerade faktiskt bra.


Till kycklingen använde vi en färdig kryddblandning som vi fräschade upp med lite färsk ingefära, pressad vitlök, garam masala, hackad chilifrukt och salt. Vi blandade kryddröran med matlagningsyoghurt och fördelade den runt kycklingfiléerna. Baka 25 minuter i hög ugnsvärme (vänd filéerna efter halva tiden)!

Ratatouillen gjorde vi på röd paprika, squash, sommarlök och selleri. När det hade fått steka en stund i olja fyllde vi på med krossad tomat, bitar av färsk tomat, kikärtor, salt och peppar, en skvätt balsamvinäger och lite socker. Röran fick puttra på spisen ungefär en kvart.
Snälla, tipsa mig om goda GI-rätter!

lördag, juli 23, 2005

Himmelsk, helig och underbar chokladkaka

Häromdagen gjorde jag en himmelsk, helig och underbar chokladkaka, hämtad från Renée Voltaires kokbok Alltid hungrig. Kakan var verkligen så god som namnet berättar!

När semestern är slut den 1e augusti ska jag börja med GI-metoden igen, så fram till dess gäller det att passa på. Jag kan faktiskt tänka mig att den här kakan inte alls är så dum GI-mässigt heller, även om den innehåller en och annan kalori. Den är otroligt mäktig, så man orkar inte äta så mycket av den.


Receptet...


Jag valde att rosta en del ingredienser, även om det inte stod i receptet: 1 dl pinjenötter, 1 dl grovt hackade hasselnötter, 2 dl pistagenötter, 1/2 dl sesamfrön och 1 dl pumpafrön (dessa hoppade jag över). Hacka 1 dl aprikoser och 1 dl torkade fikon. Smält 300 g mörk choklad i vattenbad. Rör därefter ner 1 1/2 dl vispgrädde och ett halvt paket delade digestivekex. Blanda i övriga ingredienser samt 1 dl russin. Spara lite nötter till dekoration. Klä en tårtform med smörpapper. Häll i smeten samt de sista nötterna. Låt stå i kylen ca 6 timmar.

torsdag, juli 21, 2005

Somrig gazpacho

Idag träffade jag min kusin Eva. Det var jättetrevligt! När jag kom hem hade Magnus gjort en somrig gazpacho.

När Magnus gjorde gazpachon så mixade han ihop fem tomater, en röd paprika, en selleristång, en halv gurka (med skal), två sommarlökar, några deciliter buljong (extra fyllig), en skvätt vinäger, en halv liten piri piri, en liten vitlöksklyfta, salt och spiskummin. Soppan serverades med klippt persilja på toppen. Jättegott!

Salamifylld fläskfilé och ugnsstekt småpotatis

Igår kväll, när Magnus kom hem efter några timmars vindsurfing, bjöd jag honom på salamifylld fläskfilé och ugnsstekt småpotatis.

Fläskfilén stekte jag först runt om. Därefter gjorde jag en skåra längs med filén och fyllde den med salami, ost och persilja. Sedan virade jag ett snöre runt om filén, från ena änden till den andra, så att fyllningen höll sig på plats. Jag la filén i en ugnsform och hällde över en sås, gjord på tamarisoja, japansk soja, hackad vitlök, sesamolja, salt och peppar samt en färsk piri piri. Jag ställde formen i ugnen, i hög värme. Efter ett tag öste jag filén och la till halva tomater och lökar i formen.

Jag ugnsstekte också små potatisar (som jag tidigare kokt några minuter) tillsammans med havssalt. 10 minuter på hög värme. Därefter hällde jag på lite olivolja, svarta sesamfrön och ytterligare salt. Efter omrörning åkte potatisen in i ugnen igen.

Till detta en enkel sås på matlagningsyoghurt, crème fraiche, lite honung och sambal oelek.

söndag, juli 17, 2005

Izakaya Koi

Igår kväll blev det ingen matlagning. Vi gick till den japanska restaurangen Izakaya Koi.

Där åt vi deras otroligt goda entrecôterullader till förrätt. En dag ska jag försöka göra sådana själv - de är fyllda med cheddarost och sparris och härligt knaperstekta.

Till huvudrätt åt vi Yakinikumarinerad entrecôte med ris. Mmmmm... Jag har hittat receptet på en sådan marinad, men jag har inte testat det själv än. 4 st chili, 2 klyftor pressad vitlök, 4 msk soja, 1 msk socker och 1 msk sesamolja. Jag kan tänka mig att Izakaya Koi har något mindre chili och något mer socker, samt rikligt med smör när de steker köttet.

Mycket kött...

lördag, juli 16, 2005

Tryffeldoftande spaghetti

Häromkvällen kom Magnus och jag hem vid halvelvatiden på kvällen, efter några soliga dagar i Tyskland.
Då kokade vi spaghetti och blandade den med en skvätt tryffelolja, lite crème fraiche och grädde. Och så salt och nymalen svartpeppar. Detta tillsammans med ett glas rött vin smakade fantastiskt i all sin enkelhet.

söndag, juli 10, 2005

Middag med chili- och kanelmarinerade jordgubbar som avslut

Igår kväll fick Magnus och jag besök av Thekla och Jeanette. Mycket trevligt! Vi åt och drack och satt och pratade hela kvällen. Vi öppnade upp alla fönster i vårt hörnrum och släppte in sommarens fantastiska värme.

Vi startade kvällen med en grape- och äppledrink gjord på 1 cl äpplelikör, 4 cl vodka, lite green apple läsk och lite mer av grape tonic (per person). Och så is. Somrigt läskande.

Förrätten blev chèvrecrisp med citronmarinerad chilisill (som jag skrev om den 29e juni).

Till huvudrätt serverade vi oxfilé (jag älskar oxfilé) och kall quinoasallad. Quinoasalladen innehöll, förutom quinoa, hackad salladslök, lätt kokt minimajs och grön sparris, urkärnade och hackade tomater samt rostade mandlar. Vi smaksatte med sesamolja, risvinäger, japansk soja, tamarisoja, sambal oelek, färsk koriander samt salt och peppar. Quinoa ska man först skölja och koka upp i vatten. När det precis har kokat upp så ska man byta till nytt vatten som man sedan kokar fröna i, eventuellt tillsammans med lite buljong. Quinoa är små frön från örter.

Till dessert åt vi chili- och kanelmarinerade jordgubbar, vaniljglass, kolasås och rostade mandlar. Vid tillagningen av jordgubbarna kokar man upp en dl vatten, en dl socker, en liten delad röd chilifrukt (låt fröna vara kvar), två kanelstänger och några matskedar pressad citronsaft. Man låter lagen koka ca tio minuter och sedan kyler man den. När den har kallnat så häller man den över en liter delade jordgubbar. Sedan låter man alltihop stå och dra. Chilin ger jordgubbarna en spännande hetta.

Kolasåsen gjorde jag på smör, sirap, socker och grädde. Mandel brukar jag rosta i ett torrt stekjärn under omrörning, tills de har fått lite färg.

torsdag, juli 07, 2005

Pepparstekt oxfilé med goda tillbehör

Igår kväll åt jag och min pojkvän helstekt oxfilé, med pommes frites, tomatsallad och goda såser.

Först förberedde vi den pepparstekta oxfilén. Vi stötte hela korn av svartpeppar, kryddpeppar, rosépeppar och en liten torkad piripiri i en mortel. Vi penslade den hela oxfilén med olja och klappade in kryddorna runt om köttet. Och saltade. Sedan stekte vi köttbiten i en räfflad grillpanna.


Till detta gjorde vi en het chilisås på hackad chilifrukt, thai sweet chili sås, crème fraiche, lite fil samt salt och peppar. Vi gjorde också en citron- och vitlökssås på en pressad vitlöksklyfta, lite skal från en citron, crème fraiche, lite fil samt salt och peppar.

Till tomatsalladen halverade vi coctailtomater samt hackade salladslök och färsk basilika. Detta blandades i en skål. Sedan smulade vi över lite chèvre och hällde över citronolja, balsamvinäger och lite flytande honung. Till sist lite salt och nymalen svartpeppar.

Till detta åt vi pommes frites.

måndag, juli 04, 2005

Hummus med smak av citron

Hummus tycker jag är gott att äta bara rakt upp och ned, på mackan eller som tillbehör till vilken maträtt som helst.

Hummus med smak av citron
Öppna två burkar kikärtor (7 dl) och spola under vatten. Blanda dem i mixer tillsammans med 4 msk olivolja, saften från en citron, en halv dl vatten. Mixa och blanda ned 2-3 pressade vitlöksklyftor, salt och peppar.

Smakrik fisksoppa

Detta är receptet på en riktigt smakrik fisksoppa, som doftar ljuvligt!

Stek en hackad gul lök, fyra grovhackade vitlöksklyftor och två skivade morötter i olivolja. Häll på en påse saffran och 1 msk tomatpuré efter en liten stund. Rör och häll sedan ner en burk passerade tomater, en fiskbuljongtärning, 5 dl vatten, 3 dl vitt vin, 3 msk saft från apelsin, lite socker, ett lagerblad och 1/2 msk hackad färsk chili. Sjud i ca en halvtimme på svag värme. Krydda med salt och peppar. Lägg till sist i 400 g torsk i bitar. Sjud ytterligare ca 10 minuter. Garnera gärna med något grönt! Servera!

torsdag, juni 30, 2005

Blåmusslor i vitt vin

När min vän Noorah kommer på besök från Småland imorgon funderar jag på att servera blåmusslor i vitt vin. Det är en typisk sommarrätt, som påminner om Frankrike, tycker jag.

Annars skulle jag kanske bjuda på något från "NewYork", eftersom min vän åker dit på lördag. Tyvärr har jag ingen aning om vad det skulle vara...


Blåmusslor i vitt vin
Borsta musslorna noga så att de blir rena och ta bort "skägget". Skölj noga. Kasta de musslor som inte stänger sig.

Finhacka en gul lök, hacka ett knippe persiljan. Smält rikligt med matfett i kastrullen och fräs löken på medelvärme ett par minuter. Häll i 2 dl vitt vin och persiljan. Höj värmen.

Lägg i musslorna och sjud under lock ca 5 min eller tills alla musslor öppnat sig. Ta sedan upp musslorna med hålslev och fördela i djupa tallrikar. Häll 1 dl grädde i kastrullen och låt koka samman 1/2 minut. Smaka av med salt och vitpeppar. Häll såsen på musslorna. Servera vitt bröd till att doppa.

Jag tror att jag river i lite citronskal också på slutet - då blir det nog ännu godare! Ett gott friskt rosévin till...

onsdag, juni 29, 2005

Kryddig fläskfilé

Det här receptet gör jag ofta. Det är enkelt och gott - härliga kryddor! Jag brukar ta mer av kryddorna, men så här står det i ursprungsreceptet.

1/2 msk spiskummin
1/2 msk chilipulver
3/4 tsk kanel
1/2 tsk salt
500 g fläskfilé

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop kryddorna. Klappa in blandningen runt köttet. Stek i ugnen på en oljad plåt. Det tar ca 20 minuter. Vänd köttet efter halva tiden.

Pilgrimsmussla med bacon och parmesan

Detta är ett recept som jag inte har provat - men det låter mumsigt! Kanske till helgen...

Pilgrimsmussla med bacon och parmesan

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

4 pilgrimsmusslor
40 g rökt sidfläsk/bacon i bit
40 g parmesanostlite färska örter, exempelvis timjan, helst från buskesaltnymald vitpeppar

1. Rensa och ansa pilgrimsmusslorna. Halst­ra dem lätt på båda sidorna i en het stekpanna (alltså utan fett).
2. Skär bort svålen från sidfläsket och tärna resten fint. Riv parmesanosten på rivjärnet. Hacka örterna fint. Blanda fläsk, ost och örter med nymalen vitpeppar.
3. Rulla de halstrade musslorna i ost- och baconbladningen så att de täcks helt.

Chèvrecrisp med lingonsill eller citronmarinerad chilisill

Visst är det kul med mat!
Vad sägs om ett recept som jag hämtat på Abbas hemsida?

Chèvrecrisp med lingonsill
1 burk (275 g) Abba Lingonsill

4 st finncrisp
Getoströra på:
1 dl kesella

50 g skalad och smulad chèvre
1 vitlöksklyfta
hackadsalt & svartpeppar

Gurk- och rödlökssallad på:
1 rödlök i tunna skivor
¼ gurka i tunna skivor
1 tsk honung
2 tsk citronsaft
lite salt

Jag gjorde om rätten lite, eftersom jag inte hittade någon lingonsill. Det går lika bra att göra egen inlagd sill på 5-minuterssill och ersätta gurk- och rödlöksalladen med något annat grönt. Ärtskott, kanske? Kombinationen av sött, syrligt, grönsaksfräscht och ost blir jättegod!!!

Det här är recept på citronmarinerad chilisill.

1 förpackning (420 g)Abba sill man lägger in själv på 5 minuter (häll av lagen)


Lag:
juice från 2½ citron
3 dl vatten
1/2 dl flytande honung
½ citron i skivor
1/2 dl färska örter, t.ex. koriander, basilika och mejram
1 liten skivad chili
1 liten skivad rödlök
1/2 skivad purjolök
Blanda ingredienserna till lagen. Skär sillen i bitar. Varva sillen med övriga ingredienser. Låt stå i kylen ett dygn, så att smakerna får tillfälle att mogna ordentligt.