söndag, december 26, 2010

Vietnamesisk biffsallad med nuoc cham-sås


Häromkvällen gjorde vi vietnamesisk biffsallad med nuoc cham-sås.

Till fyra personer skär du 400 g utskuren biff i tunna strimlor. Blanda en marinad med 2 pressade vitlöksklyftor, 2 krossade och finhackade citrongräs (den vita delen), 1 msk fisksås och 1 tsk brun farin. Rör ihop med köttet och låt stå i kylen minst en halv timme.

Gör nuoc cham-såsen genom att blanda en urkärnad och strimlad röd chilifrukt med en pressad vitlöksklyfta och 5 msk strösocker. Häll över en halv dl kokande vatten. Blanda i 1/2 dl fisksås och en dl limesaft. Rör så att sockret löses upp och låt sedan såsen stå i kylen, minst en halvtimme.

Koka 150 g tunna risnudlar enligt förpackningen. Skölj dem i kallt vatten.

Dela en halv gurka på längden och gröp ur kärnorna. Skär i några cm långa tunna stavar. Skiva 2 salladslökar och en halv rödlök. Hacka en kruka mynta och en kruka koriander. Finhacka 100 g jordnötter.

Stek köttet snabbt i lite olja.

Lägg lite sallad och färska böngroddar i djupa tallrikar. Fördela nudlarna, kött, gurka, lök och hackade kryddor. Servera med såsen.

söndag, december 05, 2010

Lammgryta med torkad frukt och rostad bulgur


Förra helgen firade vi Izas 4-årsdag med närmaste familjen. Vi bjöd på lammgryta med torkad frukt och rostad bulgur, ett recept från Allt om Mat. Det blev en mustig gryta med mycket smak.

Till 8 personer: Putsa 1 1/2 kilo lammstek eller lammbog och skär i mindre bitar, 2x2 cm. Skiva 4 vitlöksklyftor och 2 gula lökar tunt och bryn sedan löken i 2 msk rapsolja. Bryn också köttet i omgångar i rapsolja. Blanda med löken i en gryta och häll i 2 dl vatten. Tillsätt 2 msk tomatpuré, 4 dl torrt vitt vin och låt koka några minuter. Lägg i 12 torkade aprikoser, 8 kanelstänger, 1 tsk chiliflakes, 4 stjärnanis, 4 tsk salt, 2 msk koncentrerad kalvfond, 2 burkar körsbärstomater och 6 dl vatten. Låt koka i ett några timma.

Servera tillsammans med bulgur (6 dl okokt) som rostats i en torr panna och sedan kokats med en liter vatten och 2 tsk salt, ca 10 minuter. Rosta även ett blomkålshuvud i bitar i en torr panna och blanda sedan blomkålen med kokt bulgur, 1 kruka hackad mynta, rivet skal och saft av en citron samt 2 msk rapsolja.

Som topping serveras 1 dl grovhackade pistagenötter, blandade med 1 dl hackade bananchips, 2 dl russin och rivet citronskal av en citron.