söndag, september 13, 2015

T-bone med polenta, kantarellsås, ugnsbakade cocktailtomater och sparris


Kantareller och tomater passar väldigt bra ihop, tycker jag. Det var temat i gårdagens middag. Sedan hade vi fått tag på en fin T-bone-stek också, så resultatet blev T-bone med polenta, kantarellsås, ugnsbakade cocktailtomater och sparris. Inte så nyttigt, men ibland får man göra undantag.

Ingredienser 4 portioner
1 grovt hackad gul lök
1 morot i bitar
1 dl kantareller
2 msk smör
2,5 dl polenta
1 dl vitt vin
8 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
1 tsk salt
1 dl vispgrädde
2 msk rapsolja

10 cocktailtomater
1 msk olja
salt och peppar

1 knippe grön sparris

En tunn skiva surdegsbröd
1 msk smör

1 liter rensade kantareller
1,5 msk smör
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 tsk vitvinsvinäger
Salt och peppar

2 T-bone-stekar

Fräs lök, morot och 1 dl kantareller i 1 msk smör. Tillsätt vinet och låt koka upp. Häll på vattnet, buljongtärningen och saltet. Låt koka en kvart, så att vätskan reduceras ner lite. Sila vätskan, men behåll svampblandningen. Häll polentan i vätskan och värm medan du rör. Fortsätt sedan på låg värme. Rör regelbundet. Blanda ner grädden och sedan den andra matskeden smör. Fortsätt värma och röra ca en kvart. Blöt en form med vatten och häll i polentaröran. Jämna till ytan och låt svalna.

Sätt ugnen på 150 grader. Halvera cocktailtomaterna. Häll över oljan. Salta, peppra och låt stå i ugnen ca 20 minuter.

Halvera sparrisarna på längden. Koka den någon minut i vatten och häll sedan iskallt vatten över.

Skär den tunna brödskivan i stavar och smörstek. Låt rinna av på papper.

Fortsätt med såsen. Plocka ut några fina kantareller och fräs separat i smör för att använda som dekoration. Fräs resten av kantarellerna i smöret. Rör emellanåt, men inte för ofta. Häll över vinet och fortsätt fräsa någon minut. Häll på grädden och mjölken. Mixa svampröran från polentatillagningen och häll ner även denna i såsen. Låt puttra 5-10 minuter och ta sedan bort pannan från plattan. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Värm när det är dags att servera.

Skär ut fina bitar av polentan och stek i oljan runt om.

Stek eller grilla det saltade och pepprade köttet. Låt vila 5-10 minuter innan du skär upp det.

Lägg upp och servera.

måndag, september 07, 2015

Currykyckling med currysås


Det finns säkert ett oändligt antal varianter på kokt höns med currysås. Så här gör jag currykyckling med currysås. Som tillbehör äter vi ris, citronmorötter och ängssyra.

Ingredienser 4 portioner
En hel majskyckling
En gul lök
2 morötter
4 vitlöksklyftor
2 tsk curry
2 tsk salt

1 msk smör
1 1/2 dl vispgrädde
2 tsk curry
1 msk maizenamjöl
3 msk mjölk

Ris, gärna svart thairis
Salt

3 morötter
skalet och saften av en halv citron
1 msk olivolja
Salt och peppar

Ängssyra

Skär en gul lök, två morötter och fyra vitlöksklyftor i bitar. Fräs dem i lite olja. Skölj ur en hel kyckling, gärna majskyckling. Lägg kycklingen i grytan och fyll på med vatten så att det täcker. Tillsätt curry och salt. Koka upp och låt koka ca 1 1/2 timme eller tills kycklingen släpper från benen.

Ta upp kycklingen och låt den svalna lite. Fortsätt koka kycklingfonden så att den reduceras ner ytterligare. Rensa kycklingen och plocka ut de hela kycklingfiléerna. Släng skinnet, men lägg tillbaka skrovet i fondgrytan.

Koka riset. Skala och hyvla morötterna med mandolin. Blanda med citronskalet, citronsaften och oljan. Salta och peppra. Låt stå och dra minst 20 minuter.

Sila fonden. Smält 1 msk smör i en ny gryta. Häll i curryn. Tillsätt grädden och 5 dl av kycklingfonden. Salta och peppra. Blanda 1 msk maizenamjöl med 3 msk mjölk. Rör ner i såsen. Koka upp och låt tjockna.

Servera med morötterna och ängssyra.

fredag, september 04, 2015

Friterad sötpotatis med rödlök, fetaost, rostade solrosfrön och gräslök


Sötpotatis är ju så gott, rätt tillagat. Ibland riskerar den att bli mosig och det är jag inte lika förtjust i. Häromdagen testade jag att skiva den och steka den i rikligt med olja, så att den blev knaprig på ytan. Det blev gott.

Rätten blev i slutändan friterad sötpotatis med rödlök, fetaost, rostade solrosfrön och gräslök. Otroligt enkelt, men gott. 

2 portioner som helt vegetarisk rätt
3-4 sötpotatisar
1 rödlök
1 fetaost
1/2 dl solrosfrön
gräslök

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala sötpotatisarna. Skär dem i 1/2 cm tjocka skivor. Salta, peppra och stek i rikligt med rapsolja, så att de i princip blir friterade. Ta upp dem och låt dem rinna av på papper.

Häll solrosfröna i stekpannan. Rosta dem i den olja som finns kvar. Låt även dem rinna av på papper.

Hyvla rödlöken tunt, gärna med mandolin.

Lägg ut sötpotatisbitarna på en plåt. Strö över fetaost och solrosfrön. Sätt in i ugnen några minuter, så att fetaosten och rödlöken värms upp.

Strö hackad gräslök över och dekorera gärna med gräslöksblommor.