måndag, oktober 27, 2014

Torskryggfilé med betor, fänkål, rödlök och aïoli


I helgen åt vi stekt torskryggfilé med rödbetor, gulbetor, fänkål, rödlök och aïoli. Kombinationen betor och aioli visade sig vara riktigt lyckad.

Fisken rimmades i salt och stektes sedan i olja och rikligt med smör. Betorna skar jag i skivor och jag la de röda för sig och de gula för sig på en långpanna. Efter att ha ringlat över olja och strött över lite flingsalt, stoppade jag in dem i en het ugn. Det tog ca 20 minuter tills de kändes lagom mjuka. Fänkålen och rödlöken skar jag i tunna strimlor.

Till aïolin vispade jag en vanlig majonnäs (en äggula, 1 tsk vitvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap och successivt 2-3 dl rapsolja) tillsammans med en pressad vitlöksklyfta.

Enkelt och gott!

söndag, oktober 19, 2014

Knaprig lammsallad med jordnötter, mynta, lime och röd chili


Igår provade jag att göra Anna och Fanny Bergenströms knapriga lammsallad med jordnötter, mynta, lime och röd chili. Den blev riktigt god. Knaprig är en bra beskrivning.

Blanda 4 msk pressad limesaft, 2 msk fisksås, 2 tsk sesamolja, 2 tsk strösocker och 1 msk vatten till såsen.

Fräs 1 msk riven ingefära och 2-3 rivna vitlöksklyftor i 2-3 msk olivolja. Lägg i 400 g lammfärs och fräs tills vätskan avdunstat. Tillsätt 1 msk fisksås och 1-2 msk honung. Fräs tills färsen fått fin färg.

Skala och tärna en gurka fint. Kärna ur och hacka 1-2 mild röd chilifrukt. Finstrimla 3 salladslökar. Hacka mynta och koriander, 4 msk av varje. Hacka 2 dl jordnötter. Rosta 3 msk sesamfrön i en stekpanna. Blanda allt tillsammans med färsen och häll över en del av såsen.

Servera med salladsblad, limeklyftor och resten av såsen.

torsdag, oktober 16, 2014

Glutenfria nyponfrallor



Jag fick ett spännande recept på nyponfrallor av en kollega och ikväll testade jag receptet. Bullarna blev annorlunda - väldigt goda! De smakar verkligen nypon, samtidigt som de känns nyttiga utan vitt vetemjöl.

Blanda 1 dl nyponskalsmjöl, 1 dl bovetemjöl (eller quinoamjöl), 1 krm örtsalt, 2 tsk bakpulver, 2 msk fiberhusk och 1/2 krm kanel i en bunke. Rör ner 3 ägg, 1 dl mjölk, 1 tsk honung och 2 msk olivolja och blanda noga. Låt stå i 5 minuter. Fukta händerna med kallt vatten och forma fem runda bollar. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och garnera med solrosfrön. Grädda i 180-gradig ugn 25-30 minuter.

lördag, oktober 11, 2014

Matbloggarträff

Häromdagen var jag inbjuden till en väldigt trevlig matbloggarträff som Spisa Örter anordnade. Det var riktigt lyxigt att bli bjuden på åtta små goda rätter som Paul Svensson tillagade på plats. Vi fick också lära oss mer om olika färska kryddor. Exempelvis fick vi veta att rosmarin och fänkålsdill passar utmärkt till efterrätter. Och att päron och koriander passar fint ihop. Inspirerande!

Jag träffade många trevliga bloggare, bland andra Mårtenssons kök, I gott sällskap, Det gröna skafferiet och Matildas mat.


I sann bloggaranda gick kamerorna varma. Sandra och fru Mårtensson fotograferade.


En av rätterna var en liten råbiff med dill och gräslök, vackert dekorerad med krasse.


En annan rätt var fläsksida med persiljerötter och bladpersilja.

tisdag, oktober 07, 2014

Lantlig linsgryta och baguetter


Jag är verkligen glad över att jag har köpt Anna och Fanny Bergenströms nya kokbok "Det goda enkla". Den innehåller sund, grön och vacker mat. Mycket inspirerande!

Jag har redan provat lantliga linser tillsammans med det som de själva kallar fantastiska brödet, i form av baguetter.

Till linssoppan rensar och sköljer du 5 dl gröna linser. Skala och hacka en stor gul lök och 3-4 vitlöksklyftor. Stöt 1 msk korianderfrön i en mortel. Skala 6 potatisar och en morot skär dem i bitar. Riv en ytterligare morot grovt. Fräs löken och vitlöken i 3-4 msk olivolja. Tillsätt koriandern, lite aji (aji gör man genom att förvälla och hacka torkad chilifrukt och sedan mortla den tillsammans med vitlök och lite salt - häll detta i en glasburk och täck med mild olja), 1/2 tsk chiliflingor och 1 tsk torkad timjan. Strö över 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver och rör. Rör ner en burk krossade tomater och 1 1/2 liter buljong. Lägg i 2 torkade lagerblad, potatisen, moroten och linserna.

Koka upp och låt puttra under lock på svag värme 30-40 minuter. Smaka av med 1 msk honung och ev ytterligare salt.

Stek smakrika korvar (longanisa eller merguez exempelvis) och servera i grytan. Tyvärr hade vi inga korvar hemma, men grytan blev god ändå.

Till det "fantastiska brödet" blandar du 5 dl fingervarmt vatten med 1 dl mjölk eller filmjölk. Smula 25 g jäst i en bunke och lägg i 2 rågade tsk salt samt 1 msk honung. Häll över lite av vattenmjölken och rör så att jästen löser upp sig. Låt stå tre minuter och häll sedan på resten av vätskan. Vänd ner 12 1/2 dl (750 g) ekologiskt vetemjöl och arbeta snabbt ihop degen. Strö över 2 msk vetemjöl och jäs under bakduk 1-1 1/2 timme.

Strö vetemjöl på bakbordet och tippa ut degen. Knåda inte. Strö över lite vetemjöl samt 1/2 dl frön (solrosfrön/sesamfrön). Platta ut försiktigt med handen och skär i 6 smala remsor. Häll över lite sesamfrön och vrid degremsorna innan du lägger dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 20 minuter i 240-gradig ugn. Man kan göra andra former av bröd också, t ex portionsbröd.