Baconinlindad fläskfilé

Igår kväll gjorde jag baconinlindad fläskfilé, inspirerad av ett Vintermatsrecept.

Jag hackade färsk rosmarin grovt och kramade in den runt en saltad och pepprad fläskfilé, som jag sedan lindade in i rikligt med bacon. Detta fick steka på galler i ugnen till ca 68 graders innertemperatur (ca 30 minuter). Jag vände filén några gånger under tiden. Under gallret hade jag klyftad potatis som köttet fick droppa ner på.

I boken Vintermat så användes sidfläsk istället för bacon och rosmarinen kompletterades med salvia.

Brasiliansk fiskgryta

Häromkvällen gjorde jag en brasiliansk fiskgryta, ett recept som tydligen kommer från en bok som heter "Locket på". Grytan blev het och riktigt god.

Skiva två gula lökar och två vitlöksklyftor. Kärna ur och finhacka en röd chilifrukt. Fräs lök, vitlök och chili i en gryta med olivolja några minuter tills löken mjuknat och blivit genomskinlig. Tillsätt 400 g krossade tomater, 1/2 dl limesaft, 3 dl vatten och 1,5 msk fiskfond. Låt sjuda i 10 minuter. Tärna 4 färska tomater (jag skållade dem innan för att ta bort "skalet") och lägg i dem tillsammans med 3-4 dl kokosmjölk. Låt grytan koka upp och lägg i 1 tsk sambal oelek. Skär 600 g vit fisk i lagom stora grytbitar. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6-7 minuter. Smaka av med salt och peppar. Finstrimla 5 salladslökar och hacka 1/2-1 dl färsk koriander. Lägg i salladslök och koriander någon minuter före servering. Toppa grytan med rostad flagad mandel och gärna lite mer hackad koriander.

Rosmarinäpplen

Jag har köpt Sanna Töringes härliga bok Vintermat, med inspirerande foton!

I helgen provade vi rosmarinäpplen, som tydligen kommer från restaurang Tempo.

Man skalar äpplen och klyftar dem tunt. Därefter steker man äpplena i smör i en stekpanna, strör över råsocker/farinsocker, rör tills sockret nästan börjar karamelliseras och då häller man på en skvätt vispgrädde. Till sist lägger man i en kvist färsk rosmarin. Äpplena serveras med exempelvis vaniljglass.