Härligt vårig påskbuffet

I påsk har vi varit hemma hos mina föräldrar och ätit en massa god mat, bl a blev vi bjudna på en härligt vårig påskbuffet:

Salta stubbar (12 st): Skala och mosa fyra hårdkokta ägg med en gaffel. Låt en burk sardeller rinna av och finhacka dem sedan. Blanda ägg, sardeller, 1 dl lätt crème fraiche, 1 tsk fransk senap, 1/2 dl hackad gräslök och peppar. Bred ut röran på två mjuka tunnbröd och rulla ihop från långsidan. Låt dem ligga i plast i kylen. Skär varje rulle i 6 bitar. Garnera med rom och gräslök.

Potatisgratäng med äpplen: Skala och skiva 1 kg potatis och två skalade äpplen tunt. Finhacka en purjolök. Varva i ugnsfast form. Krydda med örtsalt, peppar och basilika. Häll på 2 1/2-3 dl mjölk och 1/2 dl grädde. Strö över riven ost. Grädda i 175 grader i 40 minuter.

Matjessill med kapris och rödbetor: Skär matjesill (3 burkar à 200g) i mindre bitar. Koka 400 g färska rödbetor i saltat vatten tills de är mjuka. Låt svalna, skala och skär i klyftor. Lägg upp sillen tillsammans med rödbetorna, 1 1/2 dl stora kapris, en finhackad rödlök och 2 msk hackad gräslök.

Honungsslungad potatis: Skölj och koka små oskalade potatisar i lättsaltat vatten. Blanda dem sedan med 2 tsk flingsalt, 2 msk honung, 1 msk vitvinsvinäger och strö sedan över 2 dl hackad bladpersilja.

Senaps- och apelsinsill: Blanda 1 msk grovkornig svensk senap, 1 tsk rivet apelsinskal, 1 tsk socker och 1/2 msk vitvinsvinäger i en bunke. Tillsätt 3 msk raps- eller majsolja droppvis under vispning, rör sedan i 1 dl crème fraiche och peppar. Skölj 2 askar 5-minuterssill à 420 g i kallt vatten och torka sillen torr. Skär den i bitar och blanda med senapsröran. Låt stå ett dygn.

Strömminglåda med smak av kaviar, grädde och sherry: Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram 600g rensade strömmingfiléer, klipp bort ryggfenan och rulla filéerna med skinnsidan inåt. Lägg dem i rader i en smord ugnssäker form. Rör ihop 2 dl vispgrädde, 1 dl Kalles kaviar, 1 1/2 msk sherry, 1 dl finhackad purjolök, 1 msk finhackad dill, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar. Häll över filéerna så att det täcker. Stek i ugn 10-15 minuter. Servera ljummen. Garnera med kryddkrasse.

Basilikasill (min absoluta favorit!): Mixa en kruka färsk basilika med 2 dl matlagningsyoghurt och häll i en skål. Krydda med salt och peppar. Grovhacka 75 g valnötter. Häll av sillagen en en förpackning Abba Inläggningssill på 5 minuter. Skär sillen i lagom bitar och blanda alltsammans i yoghurtsåsen. Låt gärna sillen stå och dra några timmar.

Dessutom lite annat smått och gott, exempelvis lax, kokta ägg, ost och kex.