söndag, november 30, 2008

Saffransbutterkaka, lakritsfudge och pepparkakstryffel

I fredags fyllde Iza två år, så idag blev det kalas. Vi bjöd på saffransbutterkaka, lakritsfudge och pepparkakstryffel. Saffransbutterkakan kom från Allt om Mat, fudgen från boken "Lakrits Mint & Choklad" och tryffeln från pickipickis blogg.


Till saffransbutterkakan stöter du 0,5 g saffran med 1/4 tsk salt i en mortel. Smält 100 g smör, tillsätt 2,5 dl mjölk och 0,75 dl strösocker. Värm till 37 grader och häll över 25 g smulad jäst. Häll i lite mjöl och låt jästen lösa upp sig. Häll i resten av vetemjölet, totalt 8,5 dl, ett litet ägg och saffransaltet. Arbete smeten smidig och låt jäsa under duk i 45 minuter.

Gör under tiden apelsinkräm genom att sjuda 1/2 dl koncentrerad apelsinjuice, 1/2 dl mellangrädde, 1 äggula, 2 msk vetemjöl och 2 msk strösocker i en kastrull. När krämen börjar tjockna efter ca fem minuter, vispa då i rivet skal av en halv apelsin och 1/2 tsk vaniljsocker. Låt kallna.

Kavla ut saffransdegen på en mjölad bänk till en stor platta, ca 30x40 cm. Bred på 75 g smör samt strö över 1/2 dl strösocker och 1 msk kardemumma. Rulla ihop degen och skär ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna i en smord form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Låt jäsa under duk ca 30 minuter. Spritsa apelsinkrämen jämnt äver kakan, pensla med ett vispat ägg och strö över 1 dl hackade pistagenötter. Grädda därefter 20-22 minuter i nedre delen av en 200-gradig ugn. Ta ut och låt svalna på galler. Blanda 1 1/2 dl florsocker med 1 msk vatten och ringla över kakan i ett rutmönster.


För att göra 20-30 choklad- och lakritsfudgebitar kokar du upp 2 1/2 dl socker och 1/2 dl standardmjölk. Rör tills sockret har smält och tillsätt sedan 75 g smör, 50 g mörk hackad choklad, 2 msk honung och 1/2 msk lakritsgranulat eller 1 msk lakritspulver. Rör tills allt har smält. Koka sedan under lock ca 3 minuter. Ta av locket och koka tills du kan göra ett mjukt kulprov. Sätt kastrullen i ett kallt vattenbad och vispa med elvisp tills smeten ljusnar och börjar tjockna. Häll upp i en oljad form och låt stelkna i kylen. Skär i bitar. Jag kunde inte få tag på lakritspulver, så jag bytte ut 1 dl av sockret till mörkt muskadavosocker. Det blev väldigt gott men lakritssmaken blev väldigt diskret. :-)


Till pepparkaksfudgen kokar du upp 1 dl vispgrädde och 50 g florsocker i en kastrull. Tillsätt 25 g smör och 125 g grovhackad mörk blockchoklad. Låt smälta på svag värme. Rör ner 1 tsk kanel, 0,5 tsk kardemumma, 0,5 tsk malen nejlika och 0,5 tsk ingefära. Låt sedan smeten svalna och därefter stelna litegrann i kylskåp. Rulla tryfflar (ungefär 20 stycken) och pudra över kakao. Förvara tryfflarna i kylskåp. Så ser originalreceptet ut. Jag tog 70%-ig choklad istället och jag vet inte om det var orsaken till att smeten inte ville ta upp smöret. Smeten "skar sig", men efter att ha hällt bort smöret så kunde jag ändå göra bollar.

2 kommentarer:

KarinW sa...

Vad mycket gott du har hos dig,första gången jag tittar in men jag kommer tillbaka!

Pia sa...

Vad kul att du tycker det, Karin!