Jamie Olivers oxfilé med bearnaise och grillade grönsaker

Häromkvällen åt vi Jamie Olivers oxfilé med bearnaise och grillade grönsaker. Jag har skrivit om Jamies oxfilé tidigare, men här kommer det ändå igen.

Blanda 2 rågade tsk dijonsenap, 8-10 msk worcestershiresås, en stor skvätt olivolja och två hackade rosmarinkvistar i en plastpåse. Lägg i en hel oxfilé (600-700 g), pressa ur så mycket luft som möjligt ur påsen och massera in marinaden i köttet. Låt ligga i kylen några timmar, men ännu hellre ett dygn. Ta ut köttet ca 1 1/2 timme före tillagning.

Ta ut köttet ur påsen, klappa det med hushållspapper och rulla det i olivolja. Lägg köttet på grillens hetaste ställe och grilla tills det har fått färg. Under tiden gnider du regelbundet in ytan med kylt smör (i ett glas med kallt vatten) och vänder köttet ofta. Flytta sedan köttet till en mindre varm del av grillen.

När köttet är klart gnider du åter igen in det i smör, ringlar över worcestershiresås samt olivolja och strör över timjan- och rosmarinblommor. Låt vila några minuter. Salta och peppra.

Bearnaisesåsen gjorde vi genom att hacka en halv liten gul lök fint och blanda ner i smöret tillsammans med 5 krossade vitpepparkorn, 2 msk vitvinsvinäger och 2 msk vatten. Låt vätskan koka bort nästan helt och häll sedan i ytterligare 2 msk vatten. Sätt kastrullen i ett vattenbad med varmt ej kokande vatten. Tillsätt en äggula under vispning och därefter ytterligare en äggula. Vispa så att såsen tjocknar. Ta bort kastrullen från vattenbadet och låt såsen vila några minuter. Smält 150 g smör till en temperatur på 50-60 grader. Vispa ner smöret i såsen lite i taget. Fortsätt vispa ytterligare några minuter när allt smöret är nervispat. Sätt tillbaka kastrullen i vattenbadet och försök hålla temperaturen till 40 grader. Såsen får i vilket fall som helst inte bli 70 grader. Vispa ner 2 msk hackad färsk dragon och 2 msk hackad bladpersilja. Håll varm i vattenbadet fram till serveringen.