Smörstekt torskrygg med puylinser, vit sparris, rostade hasselnötter och brynt smör

Torskrygg är verkligen smidigt, gott och enkelt att variera! Ibland tar vi genvägen och använder fryst torsk. I helgen gjorde jag smörstekt torskrygg med puylinser, vit sparris, rostade hasselnötter och brynt smör.

Till fyra personer kokade jag ca 3 dl puylinser ca 20 minuter tills de var nästan klara. Sedan saltade jag och lät jag dem bli klara på eftervärmen i spadet. 

Den vita sparrisen putsade jag och kokade i lättsaltat vatten en kort stund tills den var "lagom mjuk".

Jag hyvlade en zucchini tunt och lät den ligga i kallt vatten. 

Sedan hackade jag gurka fint. Den fick sedan ligga i en separat skål med kallt vatten. 

Ca 1-1 1/2 dl hasselnötter fick rostas i en torr stekpanna, innan jag gnuggade dem i hushållspapper för att ta bort skalet.

Jag smälte 75 g smör i en kastrull, tog bort en en tredjedel för stekning av fisken och lät resten brynas. Det brynta smöret blandade jag sedan med 1/2 dl japansk soja och saften från en halv lime.

Till sist stekte jag fyra saltade och pepprade torskryggfiléer som jag delat på hälften. Först i olja och sedan med det smälta smöret (utan det vita i botten). Genom att smälta smöret i förväg, så slipper man sot.

Allt lades upp på ljumma tallrikar och dekorerades med harsyrablad.