Förra helgen gjorde Magnus en väldigt god mustig räksoppa.
För två portioner, skala drygt 500 g räkor. Skiva en gul lök och stek den lätt tillsammans med två pressade vitlöksklyftor och en liten hackad chilifrukt. Blanda i räkskalen och fortsätt steka tills de vitnat. Fyll på med 4 dl vitt vin, 3 dl vatten, 2 msk hummerfond och två msk chilisås. Reducera ner tills ca hälften av vätskan återstår. Sila. Koka upp spadet på nytt och späd med 1,5 dl vispgrädde samt valfri mängd mjölk. Låt puttra ett tag och smaka av med cayennepeppar. Salt behövs inte. Häll upp i soppskålar och toppa med skalade räkor och något grönt. Vitt bröd är gott som tillbehör.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar