Jag är lite skeptisk när kändisar ger ut kokböcker och lanserar egna produkter, men i fredags blev jag positivt överraskad. Vi provade Paolo Robertos färska tagliatelle tillsammans med en ädelostsås (mellangrädde, ädelost, salt, peppar och rostade valnötter). Det blev riktigt gott! Pastan smakade verkligen färsk och hade fint tuggmotstånd. Nästan som på pastarestaurangen Di Penco i Malmö. Rekommenderas!
Igår åt vi helgrillad ryggbiff med romanescosallad.
Jag marinerade ryggbiffen, med kappa, i vitlöksolja, japansk soja och rivet skal från en citron. Sedan grillade jag den först på direkt värme och därefter på indirekt värme under lock, med en folieform undertill. I formen hällde jag det som var kvar av marinaden, blandat med lite ytterligare soja samt vitt vin. När köttet nådde en innertemperatur på 57 grader tog jag bort det från grillen och lät det vila ca 10 minuter.
Till detta gjorde jag en sallad på lätt kokt romanescokål, delad i bitar och skivad rödlök som snabbt fått koka upp i vatten blandat med äppelcidervinäger och socker. I salladen hade jag också bladpersilja, rostade hasselnötter och zucchini som jag rivit på mandolinen och stekt i olja. Som dressing blandade jag saften från en citron med japansk soja och olja. Min favoritdressing.
Vi hade också en kall sås till, gjord på majonnäs, gräddfil, tabasco, chipotle hot sauce, lite flytande honung, salt och peppar.
Igår åt vi grillad lammytterfilé med sojabönor och sparris.
Lammytterfilén marinerade jag med hackade färska kryddor (rosmarin, timjan och salvia), lite olja, lite japansk soja, rivet citronskal, citronsaft och en skvätt rött vin. Jag grillade först filéerna på direkt värme och därefter på indirekt värme med lock tills de nått 54 grader. Filéerna fick vila knappt tio minuter innan vi skar upp dem.
Till detta grillade jag grön sparris, serverade tillsammans med sojabönor, hackad bladpersilja och skållade rostade mandelbitar. Jag brynte lite smör tills det blev lite brunt, skummade av det och skedade upp det i en skål (utan det som lagt sig på botten. Som dressing blandade jag ungefär lika delar brynt smör och japanska soja.
Till maten åt vi också en kall sås på majonnäs, tabasco och cayennepeppar.
Härligt att kunna äta nybakta baguetter till frukost!
Kvällen innan: Blanda ut 5 g jäst i 400 g vatten. Rör ner 480 g vetemjöl special och därefter 10 g salt. Rör någon minut. Täck bunken med plast och sätt i kylskåpet.
Efter 13 timmar: Häll ut degen på ett mjölat bord och dra ut den till en rektangel. Vik ihop några gånger och låt sedan jäsa ca 30 minuter.
Dela degen i fyra delar och lyft över dem på bakplåtspapper. Strö på lite mjöl och grädda i ugnen (på maxvärme) ca 30 minuter eller tills baguetterna har blivit "lagom" mörka. Direkt när du sätter in dem i ugnen, lägg några isbitar i ugnens botten. Vädra också genom att öppna ugnsluckan efter 10 minuters bakning och därefter med 5 minuters mellanrum. I slutet av gräddningen kan du vända på bröden så att undersidan också gräddas fint.
Igår när min syster och hennes familj kom på besök bjöd vi på kardemummakaka med hallon och grädde. Barnen (främst) drack min hemgjorda jordgubbssaft.
Till kakan vispade jag ihop 100g smör, 2 1/2 dl socker och ett ägg så att det blev pösigt. Sedan blandade jag ner 2 msk nystött kardemumma. Därefter tillsatte jag 5 dl vetemjöl blandat med 2 tsk bakpulver varvat med 2 1/2 dl mjölk. Efter att ha blandat väl hällde jag smeten i en smord tvålitersform. Kakan fick stå ca 50 minuter i 175-gradig ugn och när halva tiden återstod så strödde jag över pärlsocker. Det är bäst att använda en ganska stor form, annars riskerar kakan att bli dödbakad i mitten.
Saften hade jag gjort genom att koka 9 dl vatten tillsammans med 3 liter jordgubbar, 200 g rabarber i bitar och 3 skalade "ingefärstummar" ca 15 minuter. Därefter silade jag alltihop genom en saftduk. Till sist kokade jag saften ca 10 minuter tillsammans med 6 dl socker per liter vätska. Flaskorna som jag hällde saften i hade jag rengjort noga och därefter låtit stå ett tag fyllda med nykokt vatten.
Nu har verkligen grillsäsongen börjat. Äntligen!
I helgen åt vi grillade revbensspjäll och grillade tillbehör, såsom sparris, små fina kronärtskockor och majs.
Redan på morgonen kokte jag revbenen, delade, i vatten med hönsbuljongtärning, japansk soja, en hackad morot, lagerblad, svartpepparkorn och rikligt med salt. I ca en och en halv timme fick de stå och puttra på spisen, därefter svalna innan jag penslade dem med hälften av glacen. De fick stå och dra i kylen hela dagen.
Glacen gjorde jag med inspiration från Jennie Walldéns (mästerkockens) kokbok, med lite ändringar. Jag blandade 1 dl oystersås, 1/2 dl honung, 3 msk brun farin, 3 msk chilisås, 5 cm riven ingefära, två pressade vitlöksklyftor, 1 msk vitvinsvinäger, 4 msk japansk soja, 2 tsk fisksås, 1/4 tsk kanel och 2 tsk sambal oelek.
Innan jag la revbenen på grillen penslade jag med resten av glacen.
Som tillbehör grillade jag sparris (i ett grillnät), halverade och rensade kronärtskockor och halverade förvällda majskolvar. Jag serverade dem med en dressing gjord på skalet och saften av en halv citron, några msk olivolja, några msk japansk soja och hackad bladpersilja.
I helgen gjorde jag skivade polkabetor i lag, smaksatta med mynta. En fin smakkombination.
Jag skivade helt enkelt skalade polkabetor tunt med en mandolin och varvade betorna med färska myntablad på en tallrik. Över dem hällde jag sedan en lag gjord på en del ättika, två delar strösocker och tre delar vatten. Betorna fick dra en stund före servering.
Jag hittade ett intressant recept på citronbröd i senaste numret av Baka. Det blev ett saftigt bröd som fick mig att längta (ännu mer) efter sommaren.
Rör ut 20g jäst i 5 dl vatten. Tillsätt 1 msk olivolja, rivet skal av två citroner, 540g vetemjöl (9 dl), 180g durumvete (3 dl) och 20g salt (1 msk). Bearbeta i degmaskin minst 20 minuter. Låt jäsa en timme. Olja två små skålar och dela upp degen i dem. Låt jäsa ytterligare en timme.
Värm ugnen till 250 grader och ställ in en plåt samt en ugnsfast form (sin tål temperaturskillnader och inte spricker) i botten på ugnen.
Tippa över bröden på bakplåtspapper. Dekorera med två rengjorda citroner skurna i tunna skivor samt med flingsalt. Lägg pappret med bröden på den varma plåten och sätt in i ugnen. Lägg några isbitar i ugnsformen och sänk temperaturen till 175 grader på ugnen.
Grädda ca 35-40 minuter.
I helgen gjorde jag en chokladkaka med nougat och hasselnötter, utifrån ett recept som jag hittade i Allt om Mat.
Hacka 50g hasselnötter (jag rostade dem också eftersom jag är allergisk). Lägg dem i botten på en smord form med bakplåtspapper och löstagbar kant (ca 23 cm i diameter). Smält 100g smör i en kastrull. Vispa ner 2 ägg, 2 dl strösocker, 3 msk kakao och 1 1/2 dl vetemjöl. Häll över hasselnötterna. Skär 100 g dubbelnougat i bitar och fördela över smeten. Grädda i 175-gradig ugn ca 12 minuter. Låt svalna.
Rosta 100g hasselnötter i en torr stekpanna. Gnugga bort skalet med hjälp av exemeplvis en handduk. Smält 1 dl strösocker tillsammans med 1 tsk citronsaft och 1 tsk vatten. Rör ner nötterna. Ta sedan upp själva nötterna och fördela på bakplåtspapper. Låt svalna.
Pudra kakan med kakao och strö över nötterna. Servera med lättvispad grädde.
Grillade revbensspjäll är verkligen svåra att sluta äta, även om man är mätt! I fredags gjorde jag dessa ingefärsmarinerade revbensspjäll.
Redan på torsdagskvällen kokte jag 2 kg tunna revbensspjäll i rikligt med vatten tillsammans med två hackade morötter, 4 hackade vitlöksklyftor, en hackad gul lök och 1 dl japansk soja. Det tog nästan en och en halv timme innan de såg mjälla och fina ut.
På fredagskvällen penslade jag på en glaze runt om köttet. Den var gjord av 1 dl chilisås, 1 dl japansk soja, 1/2 dl flytande honung, 1 1/2 dl brun farinsocker, 2 msk sesamolja, en stor färsk skalad och riven ingefära samt tre pressade vitlöksklyftor. Köttet fick marinera ca en timme och sedan grillade jag det i 225-gradig ugn ca 40 minuter. Efter halva tiden penslade jag på mer glaze.
Till spjällen åt vi ugnsbakade små delikatesspotatisar och en sallad gjord på grön sparris, cocktailtomater, hackad rödlök, rostade pumpafrön, hackad chilifrukt, citronsaft, olivolja, lite japansk soja, salt och peppar. Men ärligt talat stal revbensspjällen all uppmärksamhet.
En enkel pasta kan också fungera som helgrätt! Häromkvällen åt vi ceasarpasta.
Jag hade saltat och pepprat kycklingfiléer rikligt och stekt dem runt om i en panna. På slutet hällde jag på japansk soja och sedan fick filéerna stå i en 150-gradig ugn tills de nådde innertemperaturen 68 grader.
Till såsen vispade jag ihop tre hackade sardeller, en tsk dijonsenap, en ljummen äggula, en pressad vitlöksklyfta, en tsk worcestershiresås, tre tsk vitvinsvinäger och en msk citronsaft. Sedan tillsatte jag knappt en dl olivolja i en tunn stråle. Till sist blandade jag ner drygt en dl riven parmesanost samt salt och svartpeppar.
Till detta åt vi spaghetti kokt i välsaltat vatten, toppat med persilja och parmesanost.
Inför julen gjorde jag seg chokladkola.
Blanda 2 dl vispgrädde, 2 dl strösocker, 2 dl ljus sirap, 100 g smör och 4 msk kakao i en kastrull. Låt koka under omrörning tills smeten är 120 grader (ca en timme). Rör emellanåt. Häll smeten i en bakplåtsklädd liten långpanna och låt stå i rumstemperatur en stund. Dekorera med exempelvis vinterströssel. Låt stå i kylskåpet några timmar och skär sedan i bitar. Klä ev in i smörpapper.
Till julen köpte jag färdigkokt lättrimmad skinka (ca 1,5 kg) och gjorde en snabb griljering. Blanda 2 msk färskriven ingefära med 1 msk dijonsenap, 1 1/2 msk skånsk senap, 2 msk flytande honung, 1 äggula och 1/2 dl ströbröd.
Torka av skinkan med lite hushållspapper. Sila över lite maizenamjöl och pensla skinkan med griljeringen. Grädda i 200-gradig ugn ca 15 minuter eller tills skinkan fått färg.
Till detta åt vi också en rödbetssallad som jag brukar göra varje jul. Blanda 5 dl tärnade inlagda rödbetor,
5 msk tärnad ättiksgurka, ett tärnat äpple och en tärnad kokt potatis med en finhackad gul lök.
Blanda sedan 4 msk gräddfil med 1 msk skånsk
senap, 1 tsk wasabi och lite salt.
Rör ihop allting och låt smakerna
mogna i kylen, gärna över natten men åtminstone en timme
Julens vörtbröd: Blanda 75 g smulad jäst i lite julmust. Smält 100 g smör och tillsätt julmust (totalt 33 cl), 33 cl porteröl, 1 dl mörk sirap och 1 dl flytande honung. Värm till 37 grader och blanda med jästen. Tillsätt 1 1/2 msk salt, 1 1/2 msk ingefära, 1 1/2 tsk mald kryddnejlika och 2 liter rågsikt. Arbeta kraftigt med degkrokar. Blanda 2 dl russin med några dl rågsikt och rör ner i degen. Låt jäsa under bakduk ca 2 timmar.
Knåda degen försiktigt på bakbord och forma två bröd. Låt jäsa en timme oh grädda sedan i 175-gradig ugn ytterligare en timme. Pensla brödn med kallt vatten direkt när du tagit ut dem ur ugnen.
Nyligen gjorde jag en stor sats långkokt balsamicohögrev, som räckte till flera måltider. Gott tillsammans med lite olika grönsaker, om man följer LCHF.
Jag skar drygt ett kilo högrev i bitar, som jag saltade och pepprade och stekte på hög värme. När köttet fått stekyta la jag över det i en stor gryta och tillsatte 10 hackade vitlöksklyftor, några tsk torkad timjan, en hackad gul lök, fem lagerblad, 5 dl rött vin, 2 dl balsamvinäger, 3 msk kalvfond och 5 dl vatten. Låt så och puttra i ca två timmar tills köttet är riktigt mört och fint. Strö över färsk timjan och bladpersilja. Servera med en klick smetana.
Nu när har jag börjat med LCHF blir det mycket kött och fisk. I helgen gjorde jag citronmarinerad lammytterfilé med polkabetor och het majonnäs.
Jag marinerade lammet i olja, rivet citronskal, salt och rikligt med peppar. Jag stekte det senare i en en het grillpanna snabbt runtom. Därefter hade jag köttet på galler i 150-gradig ugn tills det nådde en temperatur på 55 grader. Köttet fick vila en halvtimme i rumstemperatur, för att köttsaften skulle hinna fördela sig i köttet. Precis före serveringen värmde jag köttet i 250-gradig ugn ca 5 minuter.
Under tiden gjorde jag tunna skivor av polkabetor med hjälp av en mandolin. Dessa blandade jag sedan med vitvinsvinäger, rostade solrosfrön, rostade pumpafrön, bladpersilja, olivolja, salt och peppar.
Till såsen blandade jag majonnäs med citronsaft, sambal oelek, salt och peppar.
Tidigare har jag alltid tillagat blåmusslor med vitt vin, men nu har jag upptäckt hur gott det är att tillreda dem med öl istället. ICAs frysta blåmusslor är väldigt smidiga att ha i frysen, tycker jag.
Stek ett paket bacon i bitar tills de blir knapriga. Tillsätt en hackad gul lök, 1-2 pressade vitlöksklyftor och en hackad mild röd chilifrukt. Späd med en halv liter öl och låt puttra en stund. Lägg i ett kg blåmusslor (frysta går bra) och sätt locket på grytan. Låt puttra på svag värme tills musslorna öppnat sig. Rör om då och då. Smaka av med lite vispgrädde och ev salt och peppar. Garnera med hackad bladpersilja.
Servera med ljust bröd.
För ett tag sedan testade jag för första gången grillad högrev. Det kändes lite ovant att äta högrev i den formen, men det blev riktigt gott. Köttet blir ju väldigt mört och fint om det får förkoka.
Jag kokade drygt ett kilo högrev (delad i två bitar) i rikligt med vatten, sex grovt hackade vitlöksklyftor, 3 tsk salt, 10 svartpepparkorn och tre lagerblad. Två timmar fick grytan stå och puttra.
Sedan fick köttet svalna lite innan jag gned in det med en rub, som bestod av mortlade ingredienser: två msk bruna senapsfrön som rostats i en torr panna, 1 msk paprikapulver, 2 tsk flingsalt och 1 tsk chiliflakes. Köttet fick stå och dra ca en halvtimme.
Därefter grillade jag köttet medan jag efter hand penslade det med en röra gjord på 2 msk honung, 3 msk balsamvinäger, en pressad vitlöksklyfta, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk dijonsenap och 1 msk tomatpuré.
För ett tag sedan testade jag Jamie Olivers grillade oxfilé och den blev riktigt fin och smakrik. Tyvärr blev det inget foto.
Blanda 2 rågade tsk dijonsenap, 8-10 msk worcestershiresås, en stor skvätt olivolja och två hackade rosmarinkvistar i en plastpåse. Lägg i en hel oxfilé (600-700 g), pressa ur så mycket luft som möjligt ur påsen och massera in marinaden i köttet. Låt ligga i kylen några timmar, men ännu hellre ett dygn. Ta ut köttet ca 1 1/2 timme före tillagning.
Ta ut köttet ur påsen, klappa det med hushållspapper och rulla det i olivolja. Lägg köttet på grillens hetaste ställe och grilla tills det har fått färg. Under tiden gnider du regelbundet in ytan med kylt smör (i ett glas med kallt vatten) och vänder köttet ofta. Flytta sedan köttet till en mindre varm del av grillen.
När köttet är klart gnider du åter igen in det i smör, ringlar över worcestershiresås samt olivolja och strör över timjan- och rosmarinblommor. Låt vila några minuter. Salta och peppra.
När jag fyllde år häromdagen gjorde jag Jennie Benjaminssons marängtårta med rabarbergrädde. Jennie var med i förra årets Sveriges mästerkock och hennes kokbok Kalasgott är riktigt inspirerande.
Sätt ugnen på 180 grader. Vispa 4 äggvitor och 1/2 tsk pressad citronsaft till skum. Vispa ner 3 dl strösocker pö om pö till en fast och glansig marängsmet. Sikta ner 2 tsk maizena och rör försiktigt. Bred ut marängen i en rundel på en bakplåtsklädd plåt. Sätt in marängen i ugnen och sänk värmen till 150 grader. Grädda till den spricker lite, ca 75 minuter.
Tvätta 6-8 späda rabarberstjälkar och skär i mindre bitar. Koka upp tillsammans med en urskrapad vaniljstång (både stången och fröna), 1 dl strösocker och 1/2 dl vatten. Sjud ca 15 minuter och låt sedan svalna. Ta bort vaniljstången.
Vispa 5 dl vispgrädde lätt och blanda med rabarberkompotten. Bred ut över tårtan och garnera med färska bär.
När jag gjorde tårtan så gjorde jag lite större sats marängbotten och jag minskade grädden till 4 dl.
