Ugnsbakad torsk med tapiocapärlor, svart thairis, konfiterad fänkål och en kokossås

Under helgen som gick gjorde hela familjen "en utflykt" till en asiatisk butik på Möllevångstorget. Speciellt barnen tyckte att det var spännande. Även vi vuxna, får vi väl erkänna.

Vi köpte bland annat en mängd starka chilisåser (en med vitlök, en med banansmak o s v), torkade räkor, five spices och en sås med räksmak. Vi köpte också tapiocapärlor, som jag länge har velat testa.

Tapiocapärlorna får en geléaktig och gummilik konsistens när de kokas och det är säkert inte alla som gillar dem. Men jag tycker att de var ganska fascinerande. Jag smaksatte dem med soja och serverade dem tillsammans med torsk, svart thairis (nya favoriten), konfiterad fänkål och en sås gjord på kokosmjölk.

Fänkålen gjorde jag på Myllymäkis vis. Rensa två fänkålsstänger och skär dem i klyftor. Fördela i en ugnsform. Strö över rivet skal från en citron, fyra hackade vitlöksklyftor, raspet från tio timjankvistar och ett par lagerblad. Salta och häll över olja så att det nästan täcker. Fyll på med lite vatten. Sätt i 175-gradig ugn knappt en timme (för oss gick det snabbare, så känn med en gaffel efter hand). Fyll ev på med vatten under tiden, så att inte oljan blir för varm.

Tapiocapärlorna kokade jag i vatten tills de blev genomskinliga. Vi hade stora pärlor, så det tog nog iallafall 40 minuter. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten. Låt stå och dra i lite soja.

Till såsen fräste jag en hackad morot, två hackade schalottenlökar och en msk fänkålsfrön i lite olja. Sedan fyllde jag på med 2 dl vitt vin och 2 dl vatten. Reducera ner till knappt hälften. Sila. Tillsätt en förpackning kokosmjölk. Salta och peppra (väldigt viktigt för att få fram smaken).

Till detta åt vi färsk torskfilé med salt och lite smörklickar på. Den fick stå i 150-gradig ugn tills den nådde en innertemperatur på 55 grader.

Mustig chili sin carne med mald koriander, parmesanost, choklad till svart thairis

I helgen gjorde jag en mustig vegetarisk chili sin carne med mald koriander, parmesanost, choklad och en massa annat gott. Det blev faktiskt ännu godare än en vanlig chili con carne. Vi åt den med svart thairis, vilket också var en positiv upplevelse. Riset hade en god nötig smak och en trevlig konsistens. Nu ska jag försöka återge hur jag gjorde grytan. Det här är en stor sats som räcker till minst sex personer (eller middag plus några luncher för färre personer).

Blötlägg 500 g torkade svarta bönor över dagen/natten. Koka dem sedan enligt instruktionerna på förpackningen, d v s ca 30-40 minuter på svag värme tills de är lite mjuka men fortfarande al dente. Låt svalna i vattnet.

Fräs följande på medelvärme i olja: 1 tsk mortlad hel koriander, 1 msk spiskummin, 1 msk paprikapulver, 1 msk torkad oregano, 1/2 tsk kanel, 4 hackade vitlöksklyftor, två hackade gula lökar, en stor grovriven morot och en stor finhackad röd chilifrukt. Efter en stund tillsätter du 3 dl rött vin och därefter 3 burkar krossade tomater, 2 dl vatten, 1 tsk honung, 3 lagerblad, 1 msk salt och en bit parmesanost. Låt puttra 30 minuter. Tillsätt de kokta bönorna och två stora bitar mörk choklad. Låt koka ytterligare 15-20 minuter och smaka av med svartpeppar, cayennepeppar och ev ytterligare salt. 

Nillas Kitchens bovetebullar

Nu har jag testat Nillas Kitchens bovetebullar. Väldigt goda! Man kan inte tro att de är glutenfria. 

Rör ut 50 g jäst i 9 dl vatten med degblandare. Mät upp 40 g psylliumfröskal (finmald husk), 420 g bovetemjöl, 240 g rismjöl och 1 1/2 tsk salt. Blanda ner i degvätskan  och kör med degblandaren några minuter.

Låt svälla ca 10 minuter.Klicka ut på en plåt. Forma till fina bullar med lite rismjöl på händerna. Låt jäsa på plåten under bakduk 75-90 minuter. Grädda i 225-gradig ugn ca 20 minuter.

Låt dem svalna helt innan du delar dem och smakar.

Aubergine med en mustig tomatsås och citronricotta

Vegetariskt är gott och fräscht! Idag gjorde jag aubergine med en mustig tomatsås och citronricotta. Mmmm...

Hacka två vitlöksklyftor och mortla 1 tsk korianderfrön. Fräs på medelvärme en kort stund. Häll på en halv dl rött vin och koka upp. Häll på en burk krossade tomater och tillsätt 1 tsk salt, lite svartpeppar, en "dutt" kanel, en halv tsk oregano, två lagerblad och en tsk honung. Jag la i en parmesanskalk också. Låt puttra ca en halvtimme.

Skär två aubergine i skivor. Salta och låt dem stå och dra en stund. Torka sedan av och lägg i en panna. Pensla med olja och gratinera i 200-gradig ugn ca 20 minuter, tills de är mjuka. Salta och peppra.

Blanda en halv burk ricotta med rivet skal och saften från en halv citron, salt och peppar.

Bred ut den varma tomatsåsen på aubergineskivorna. Strö över lite oregano, oströran samt lite hackad salladslök och bladpersilja.

Frasiga pommes frites

Frasiga pommes frites är inte det lättaste att åstadkomma. Vi tyckte att vi kom ganska nära när vi lät potatispinnarna stå i kallt vatten ett tag, torkade dem torra, blandade dem med lite olja och salt innan vi skjutsade in dem i ugnen på hög värme. Det går snabbt och det blir krispigt, men nu har vi kommit underfund med hur man får dem riktigt frasiga.

Lägg potatispinnarna i kallt vatten en kort stund. Koka dem sedan i saltat vatten tills de är mjuka men fortfarande al dente. Häll av vattnet. Lägg pinnarna en och en på galler och låt dem ligga i kylen minst ett halvt dygn (kallt i garaget fungerar också!). Möjligen kan man istället lägga dem i frysen kortare tid. Kör dem sedan i en fritös, två gånger per pommes frites. Salta. Det är lite mer tidskrävande, men det blir otroligt gott!

Crème brûlée med passionsfruktssås

Gårdagens dessert blev en crème brûlée med frasigt täcke tillsammans med en lite passionsfruktssås.

Till två portioner rör du ihop tre äggulor med 30 g strösocker. Koka upp 2 dl vispgrädde, 1/2 dl standardmjölk tillsammans med en halv urskrapad vaniljstång (både stången och skrapet). Koka upp. Låt svalna. Häll ner gräddmjölken i äggulsröran och rör försiktigt. Häll upp i portionsskålar. Sätt sedan in skålarna i 95-gradig ugn (håll gärna koll på värmen med hjälp av en termometer!) tills smeten har stannat (ca en timme). Täck med rörsocker och bränn med brännare.

Servera gärna med en passionsfruktssås. Gröp ur en passionsfrukt och blanda med 1 dl vatten. Smaka av med socker. Koka upp och sila. Låt svalna.

Heta crabcakes med lime, sharonfrukt, chili och koriander

Igår firade jag och min man nioårig bröllopsdag, en månad i efterskott. Vi firade det med god mat och gott vin! En av rätterna vi lagade var heta crabcakes med lime, sharonfrukt, chili och koriander. Rätten kan göras som förrätt eller lättare huvudrätt, beroende på mängden man lägger upp. Nedanstående ger ca åtta crabcakes och till en förrätt är det lagom med två per person.

Låt två burkar krabba (i vatten) rinna av i en sil. Pressa ut det mesta av vattnet. Blanda med 3 msk finhackad rödlök, en halv stor röd finhackad chilifrukt, 4 msk majonnäs (vi gjorde egen), ett ägg, 4 msk pankoströbröd, rivet skal från en lime, 1/2 tsk salt, några "duttar" cayennepeppar och lite nymald svartpeppar. Smaka av till lagom hetta och pudra eventuellt på mer cayennepeppar. Låt stå ca 15 minuter. Forma sedan små bollar av den lösa smeten och täck med panko. Stek i rikligt med olja i en panna.

Lägg upp på en salladsbädd tillsammans med hackad chilifrukt, bitar av sharonfrukt, limeklyftor och färsk koriander. Blanda majonnäs med sriracha hot chili sauce (vardagligt kallad tuppsås hemma hos oss, eftersom det är en tupp på flaskan) och klicka ut.

Entrecôte, zucchinisallad och rårakor med en ceasarkräm

Rårakor är ju så gott! Häromkvällen när vi åt dem tillsammans med entrecôte, en zucchinisallad och en ceasarkräm så var det rårakorna som var allra godast. För att göra dem extra frasiga blandade vi ner lite ost i potatisröran. Vid matlagningen stod jag för tillagningen av köttet och min man för resten.

Riv sex tvättade potatisar fint. Krama ur och blanda sedan med riven herrgårds- och parmesanost (totalt ca 1 dl) och en halv tsk salt. Forma till små plättar och stek gyllenbruna i olja. Vänd efter en stund och tillsätt lite smör. Varmhåll ev på galler i 150-gradig ugn.

Till zucchinisalladen sköljer du en stor zucchini, som du sedan "hyvlar" tunt med hjälp av en mandolin. Gör en dressing genom att blanda ihop 2 msk citronsaft, 5 msk olivolja, 1 dl riven parmesanost, 1 riven vitlöksklyfta, 2 hackade sardellfiléer, en äggula, salt och peppar. Denna "spräckta" ceasarkräm blandas sedan med zucchinin, men spara gärna lite av krämen till "sås". Strö 1 dl riven parmesanost över salladen.

Servera med entrecôte stekt i tjocka skivor. Välsaltade och pepprade.

Asiatisk morots- och zucchinisallad med sesam- och chutneydressing

Dagens lunch blev en asiatisk sallad med sesam- och chutneydressing. 

Vi har en väldigt användbar spirulizer som jag använde idag. Man kanske kan riva eller hyvla grönsakerna också, men spirulizern gör spagettiliknande form av grönsakerna.

Jag kokade  upp 3 msk mango chutney, 6 msk vatten, 1 msk sesamolja, 2 msk vitvinsvinäger, 1 msk rapsolja och 1 tsk salt. Sedan gjorde jag strimlor av en zucchini och två morötter i spirulizern. Jag rörde ner grönsakerna i vätskan och tog kastrullen av värmen. Jag la upp grönsakerna på ett fat och strödde över riven parmesan och skivad röd chilifrukt.

Grönsaksbullar med rödbetor, morot och parmesan

Nytt år och nyttig mat! Emellanåt iallafall. Det här grönsaksbullarna gjorde jag år 2014, dock, när jag hade lite överblivet ris i kylen.

Skala och riv två stora rödbetor. Skala och hacka en morot. Blanda med 3 dl kokt ris, rivet skal från en citron, 1-2 dl riven parmesanost, ett ägg, salt och peppar. Rulla till bollar, strö över sesamfrön och stek på medelvärme.

Asiatiska kycklingspett med jordnötssås

Barnen var först lite tveksamma inför kycklingspett med jordnötssås, men efter att ha smakat var de eld och lågor. Den här jordnötssåsen är väldigt enkel att göra!

Riv en dm ingefära (det är helt OK att skalet är kvar) och 2 vitlöksklyftor. Blanda med en hackad röd chilifrukt och 3 msk hoisinsås. Skär fyra kycklingfiléer i mindre bitar, salta dem och lägg dem i marinaden. Låt stå i kylen minst en halvtimme. Stek dem sedan snabbt i rikligt med olja i en het panna. Trä kycklingbitarna på spett och kör dem i 150-gradig ugn ca 10 minuter (provskär en tjock bit för att kolla om bitarna är klara eller använd termometer).

Till jordnötssåsen blandar du 5 msk jordnötssmör (helst "riktigt" och inte den söta amerikanska varianten - jag använde ekologiskt jordnötssmör från Green Choice med 99,3% jordnötter) med 5 msk hoisinsås och 1-2 msk risvinäger (eller vitvinsvinäger). Blanda och späd med vatten till lagom konsistens.

Servera med nykokta nudlar, morotsbitar och ev lite salladslök.

Crossover falafel med arepas majsbröd

Nu har jag testat att göra falafel med arepas majsbröd, säkert helt politiskt inkorrekt att blanda ett bröd från Colombia med kikärtsbullar från mellanöstern. Kikärtsbullar som jag dessutom har "kryddat" med torkade tomater. Gott blev det i alla fall.

Låt torkade kikärtor ligga i blöt minst 12 timmar. Häll av vattnet och blanda 7 dl kikärtor med en halv hackad gul lök, 2 hackade vitlöksklyftor, 2-3 soltorkade tomater i olja, 2 msk av tomatoljan, 2 tsk spiskummin, 1 tsk nymortlade korianderfrön, 1 tsk kanel, 1/2 tsk cayennepeppar och 2 tsk salt. Mixa.

Blanda 4 msk fint majsmjöl med 2 tsk bakpulver och rör ner detta i smeten. Rör också ner ett ägg. Låt stå i kylen ca en halvtimme. Gör sedan små fina biffar av den lösa smeten och stek dem i olja.

Till majsbröden blandar du 6-7 dl fint majsmjöl med 1/2 tsk bakpulver och 1/2 tsk salt. Rör ner 6 dl vatten. Låt svälla ca en kvart och rör emellanåt. Fyll ev på med mer vatten för att få lagom "smetkonsistens". Stek en klick smet i rikligt med olja i en stekpanna, 4-5 minuter per sida. Det blir 8-10 bröd.

Servera med sallad, tomat, tunt skivad rödlök och en limekräm gjord på kesella blandad med lime, salt och peppar. Pressa gärna lite lime över också.

Jonas goda pulled pork

För ett tag sedan gjorde vi Jonas goda pulled pork. Tidigare har vi gjort en mer "ugnskokt" version - denna var mer ugnsstekt och ändå härligt mör. 

Vi fick inga exakta mängder, men så här gjorde jag. Mortla en rubb på 2 tsk cayennepeppar, 3 vitlöksklyftor, 1 msk paprikapulver, 2 msk farinsocker, 1 msk hel spiskummin och 2 tsk salt. Massera in rubben i en fläskkarrébit och låt denna stå i kylen över natten fram till nästa morgon. 

Blanda en glaze med 1 dl ketchup, 1/2 dl äpplecidervinäger, 1/2 dl farinsocker, 1 msk worcestershiresås, 1/2 tsk tabasco, 1/2 tsk salt samt peppar. Koka upp röran och låt svalna. 

Pensla glazen på karrén och låt stå i en 125-gradig ugn ca 8 timmar. Pensla efter hand med mer glaze.

Till köttet åt vi bland annat olika majonnäsbaserade såser (majonnäs är gott!). Hemgjord majonnäs blandad med hackad syltlök och så en annan variant med majonnäs blandad med egenlagad ketchup.

Glutenfria fröbullar

För tillfället försöker jag äta mycket grönsaker och samtidigt undvika vetemjöl. De här fröbullarna har blivit favoriter. Inspiration kommer från Nillas Kitchen, men jag har ändrat lite i receptet.

Blanda 30 g hela psylliumfrön, 50 g hela linfrön, 60 g solroskärnor, 60 g pumpakärnor och 450 g kallt vatten. Låt stå en timme.

Blanda 85 g fint majsmjöl, 20 g fiberhusk, 1 msk bakpulver och 1/2 tsk salt. Häll ner i fröröran genom en sil och blanda direkt. Fortsätt blanda några minuter. Låt sedan smeten svälla en kvart.

Blöt händerna med vatten och forma ca 10 små runda bullar. Lägg dem på en bakplåtsklädd plåt och låt dem gräddas i 225-gradig ugn 30-35 minuter. Låt svalna helt innan du skär i dem.

Ugnsbakad lax med citron och sesamfrön

Det är sällan jag är riktigt sugen på lax, men när jag väl äter det så är det ju verkligen gott! För ett tag sedan gjorde jag ugnsbakad lax med citron och sesamfrön med olika tillbehör. 

Jag la två färska laxsidor i en ugnsform. Pepprade och klickade ut lite smör på fisken plus täckte med några skivor citron. Ev behöver laxen saltas lite också. Laxen bakades i 100-gradig ugn tills innertemperaturen nådde 55 grader (ca en timme). Till sist strödde jag över lite rostade sesamfrön.

Till detta åt vi morötter, gurka och zucchini, som hyvlats tunt med mandolin. Dressingen bestod av olivolja, citronsaft, rostade sesamfrön, salt och peppar.

Såsen blev en majonnäsliknande variant där jag vispade en äggula med japansk soja och rapsolja.

Mascarponebakade blåbär med lime

"Till helgen vill jag baka något själv", sa Iza häromdagen. I en av Tina Nordströms kokböcker hittade hon ett recept, som vi sedan gjorde om lite. Iza fick själv läsa receptet, separera äggulan från äggvitan och så vidare. Det fixade hon fint!

Skölj två paket färska blåbär och lägg i en skål. Blanda ner rivet skal och saft från en lime, två msk mandarinsaft och en tsk brun farin. Fördela i fyra små portionsskålar. Spara lite blåbär att garnera med.

Blanda en burk mascarpone (250 g), med 1 tsk vaniljsocker, 4 tsk brun farin och 2 äggulor i en skål. Fördela smeten över blåbären. Strö över lite brun farin. Grädda i 250-gradig ugn ca 5 minuter tills det börjar bubbla i ostsmeten. Garnera med blåbär och servera direkt.

Glutenfria fröknäcke med svarta sesamfrön

Vi har hittat vår frökäckefavorit och jag har faktiskt bytt ut allt brödätande mot fröknäckeknaprande. Det känns bra. Kexen innehåller nyttiga fetter och de blir otroligt goda. 

Koka upp 4 dl vatten. 

Blanda 2 dl pumpafrön, 2 dl solroskärnor, 2 dl sesamfrön, 2 dl majsmjöl, 1 dl hela linfrön och 1 tsk salt i en bunke. Häll i 1/2 dl rapsolja och det uppkokta vattnet. Rör om och låt stå i en kvart.

Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Fördela fröröran på plåtarna. Lägg ett bakplåtspapper över smeten och tryck ut smeten mellan bakplåtspappren med händerna. 

Grädda i 150-gradig ugn ca en och en halv timme (håll lite koll, för värmen kan ju variera från ugn till ugn). Låt svalna på galler och dela i bitar.  

Annas fänkålssallad med citron och parmesan

Jag fortsätter prova mig fram i Anna och Fanny Bergenströms fina kokbok Det goda enkla. Där finns så många goda, men ändå okomplicerade, recept. Senaste receptet är Annas fänkålssallad med citron och parmesan. Den kommer jag att göra om och om igen. Kanske kommer jag att dra ner lite på mängden dressing framöver. 

I originalreceptet blandar man följande till dressingen: 1 tsk dijonsenap, lite flingsalt, lite svartpeppar, 1/2 tsk honung, 1 msk vitvinsvinäger, 5 msk mild olja, en riven vitlöksklyfta och skalet från en citron. 

Ansa och skölj två fänkålsstånd. Hyvla dem fint med mandolin. Häll över dressingen och rör runt. Strö över hyvlad parmesan, rostade valnötter och fint hackad bladpersilja. Man kan också ha i lite ruccolasallad.

Rödbetsbiffar med citronmajonnäs och pepparrotsmajonnäs

Jag gillar vegetarisk mat allt mer. Ikväll blev det rödbetsbiffar med citronmajonnäs och pepparrotsmajonnäs. 

Jag finrev det mesta i matberedaren: fem stora rödbetor, en gul lök, tre dl kokta kikärtor, två vitlöksklyftor och en bit parmesanost (ca 2 dl färdigriven). Sedan blandade jag i tre msk majsmjöl, rivet skal från en citron, 2 tsk salt, svartpeppar och till sist tre ägg. 

När jag formade biffarna med händerna tryckte jag ut överflödig vätska. Biffarna fick steka i rikligt med smör på medelvärme (de bränns lätt).

Till majonnäsen vispade jag en äggula, en tsk dijonsenap och 1 tsk vitvinsvinäger. Efter hand vispade jag ner ett par dl rapsolja. Hälften av majonnäsen blandade jag med rivet citronskal, citronsaft och lite japansk soja. Hälften blandade jag med riven pepparrot.

Hjortinnanlår med palsternackspuré, pepparsås, palsternackschips och friterad salvia

Häromdagen köpte jag en fin bit hjortinnanlår hos Limhamns Kött & Vilt. Den smakade gott tillsammans med en palsternackspuré, pepparsås, palsternackschips och friterad salvia.

Jag tog fram köttet i god tid före tillagning, sköljde av det, torkade det och saltade och pepprade. Efter någon timme stekte jag köttet i en het panna med rikligt med olja och efter hand någon matsked smör som jag skopade över köttet under stekningen. Sedan fick köttet stå i 130-gradig ugn tills det nådde innertemperaturen 54 grader (vi gillar rött kött). Därefter fick köttet vila. 5-10 minuter före servering stoppade jag in det i en superhet ugn.

Jag skalade tre stora palsternackor och friterade skalremsorna i lite olja. Därefter friterade jag fina salviablad i samma olja.

Palsternackorna kokte jag i bitar tills de var halvmjuka. Sedan hällde jag bort det mest av vattnet, fyllde på med 1 dl vispgrädde, saltade och pepprade. Bitarna fick koka vidare tills de var riktigt mjuka. Då körde jag dem med mixerstav och smakade av med mer salt och peppar samt en skvätt vitvinsvinäger.

Min man och Iza gjorde pepparsåsen. De krossade svartpeppar och rosépeppar i en mortel och rostade de lätt i fettet som blev kvar efter det brynta köttet. De fyllde på med ca 2 dl vispgrädde, en skvätt mjölk och 1 msk lingonsylt. De saltade och pepprade. Såsen fick puttra en stund innan de silade den och redde den med maizenamjöl utrört i vatten.